4月5日每日基礎(chǔ)測(cè)試題附有答案

1、4月5日每日基礎(chǔ)測(cè)試題復(fù)制您的姓名： 填空題 *_1. 五爺酸湯牛肉水餃（陜西風(fēng)味）用料中香蔥多少克 * 單選題 *A、5克(正確答案)B、6克C、7克D、8克2. 五爺酸湯牛肉水餃（陜西風(fēng)味）用料中香菜多少克 * 單選題 *A、5克(正確答案)B、6克C、7克D、8克3. 五爺酸湯牛肉水餃（陜西風(fēng)味）用料中雞湯克 * 單選題 *A、350克B、400克(正確答案)C、450克D、500克4. 五爺酸湯牛肉水餃（陜西風(fēng)味）用料中雞味粉多少克 * 單選題 *A、5克(正確答案)B、6克C、7克D、8克5. 五爺酸湯牛肉水餃（番茄風(fēng)味）用料中雞湯多少克 * 單選題 *A、250克B、300克C、3

2、50克D、400克(正確答案)6. 五爺酸湯牛肉水餃（陜西風(fēng)味）用料中陳醋多少克 * 單選題 *A、2克B、3克C、4克D、5克(正確答案)7. 五爺酸湯牛肉水餃（番茄風(fēng)味）用料中番茄汁多少克 * 單選題 *A、70克B、75克C、80克(正確答案)D、85克8. 關(guān)于香辣牛肉湯面說(shuō)法正確的是 * 單選題 *A、4葉油菜擺左邊B、10克香蔥撒于面上C、5克香蔥、5克香菜(正確答案)D、雞湯用量為350克9. 香辣牛肉湯面比醇香牛肉湯面多出的配料是 * 單選題 *A、10克辣椒油、10克紅油、10麻油B、10克辣椒油、10紅油、5克麻油C、5克辣椒油、5克紅油、5克麻油D、15克辣椒油、10克紅

3、油、5克麻油(正確答案)10. 香辣牛肉湯面中牛肉的數(shù)量為 * 單選題 *A、4塊B、5塊(正確答案)C、6塊D、7塊11. 打烊后加熱槽中的牛肉未用完如何處理 * 單選題 *A、日清(正確答案)B、密封放冷藏可用2天C、密封放冷藏可用3天D、密封放冷藏可用7天12. 醇香牛肉面湯配比正確的是 * 單選題 *A、13克一品鮮、8克雞味粉、40牛肉原汁、400雞湯(正確答案)B、13克復(fù)汁醬油、8克雞味粉、40克牛肉原汁、400克雞湯C、6.5克一品鮮、5克雞味粉、40克牛肉原汁、400克雞湯D、13克一品鮮、8克雞味粉、30克牛肉原汁、350克雞湯13.香辣牛肉面配比正確的是 單選題 *B、1

4、3克一品鮮、8克雞味粉、40克牛肉原汁、15克辣椒油、10克紅油、5克麻油，400克雞湯(正確答案)C、6.5克一品鮮、5克雞味粉、40克牛肉原汁、400克雞湯D、13克一品鮮、8克雞味粉、30克牛肉原汁、350克雞湯14. 香辣牛肉湯面中牛肉的數(shù)量為 * 單選題 *A、4塊B、5塊(正確答案)C、6塊D、7塊15. 打烊后加熱槽中的牛肉未用完如何處理 * 單選題 *A、日清(正確答案)B、密封放冷藏可用2天C、密封放冷藏可用3天D、密封放冷藏可用7天16. 關(guān)于香辣牛肉湯面說(shuō)法正確的是 * 單選題 *A、4葉油菜擺左邊B、10克香蔥撒于面上C、5克香蔥、5克香菜(正確答案)D、雞湯用量為350克17. 香辣牛肉湯面比醇香牛肉湯面多出的配料是 * 單選題 *A、10克辣椒油、10克紅油、10麻油B、10克辣椒油、10紅油、5克麻油C、5克辣椒油、5克紅油、5克麻油D、15克辣椒油、10克紅油、5克麻油(正確答案)18. 金湯酸菜魚(yú)面中用的魚(yú)肉為 * 單選題 *A、鱸魚(yú)片B、草魚(yú)片C、鯉魚(yú)片D、黑魚(yú)片(正確答案)19. 金湯酸菜魚(yú)面使用的老壇酸菜為 * 單選題 *A、20克B、30克(正確答案)C、40克D、50克20. 下列關(guān)于生魚(yú)