酒店行業(yè)-酒店六常管理

1、酒店六常管理第一講、什么是酒店六常管理一、酒店管理中常見(jiàn)的問(wèn)題二、什么是“酒店六常管理”三、“六常”是什么四、“六常”管理的作用酒店管理中常見(jiàn)的問(wèn)題廚房工作環(huán)境零亂骯臟酒店中夏季蒼蠅滿天飛物品積壓、食品變質(zhì)員工因物品擺放隨意而工作效率低下酒店員工經(jīng)常不知道應(yīng)干什么經(jīng)常接到客人投訴酒店管理人員的壓力越來(lái)越大什么是“酒店六常管理”一、 “酒店六常管理”是衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)。 量化二、 “酒店六常管理”是一套方法和步驟 怎么做三、 “酒店六常管理”改變了很多傳統(tǒng)的酒店管理理念 強(qiáng)調(diào)全員參與 傻瓜式管理“六?！?“一常”常分類 就是把酒店管理的所有物品分成兩類： 一類是不再用了的； 一類是還要用的

2、。“六?！?“二常”常整理 就是把不用的物品清理掉；把還要用的物品數(shù)量降至最低安全用量，然后擺放井然有序，貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。 “六?！?“三常”常清潔 意思是整理完了就要給物品、設(shè)施做清潔工作?！傲！?“四?！背＞S護(hù) 意思是對(duì)前面“三常”的成果進(jìn)行常維護(hù)。 不用分類的分類 不用整理的整理 不用清潔的清潔“六常”-“五?！背Ｒ?guī)范 就是把員工的一切行為規(guī)范起來(lái)“六常”-“六?！背＝逃?就是通過(guò)批評(píng)教育，使全體員工養(yǎng)成“六?！绷?xí)慣常分類一、確定有用沒(méi)用的標(biāo)準(zhǔn) 某酒店物品要與不要的判斷標(biāo)準(zhǔn) 真正需要 確實(shí)不要1、正常的機(jī)器設(shè)備、電器 地板上： 裝置 1、 廢紙、雜物、油污、灰塵、煙蒂2、

3、工作臺(tái)、板凳、材料架 2、不能或不再使用的機(jī)器設(shè)備、工裝夾具3、臺(tái)車、推車、拖車等 3、不再使用的辦公用品4、正常使用的工裝夾具 4、破爛的圖框、塑料箱、紙箱、垃圾桶5、富有使用價(jià)值的消耗用品 5、呆滯料或過(guò)期品6、原材料、半成品、成品和 工作臺(tái)或架子上樣品 1、過(guò)時(shí)的文件資料、表單記錄、書報(bào)雜志7、圖框、防塵用品 2、多余的物品、材料損壞的工具和樣品 8、辦公用品、文具 3、私人用品、破的壓臺(tái)玻璃、破椅子9、使用中的清潔工具、用品 墻壁上10、各種有用的海報(bào)、看板 1、蜘蛛網(wǎng)、污垢11、有用的文件資料、表單記 2、過(guò)期和破舊的海報(bào)、看板錄、書報(bào)雜志 3、破爛的信箱、意見(jiàn)箱、指示牌 4、過(guò)時(shí)的

4、掛歷、損壞的時(shí)鐘、沒(méi)用的掛 倒推分類法如：辦公物資的分類，有很多資料我們不知道它們到底有用沒(méi)用。怎么分呢？我們可以將所有的辦公資料貼上一個(gè)紅標(biāo)簽，然后每用過(guò)一本就撕掉一個(gè)紅標(biāo)簽，三個(gè)月后，發(fā)現(xiàn)十本撕掉了紅標(biāo)簽，十本沒(méi)有撕掉紅標(biāo)簽，就表示沒(méi)有撕掉標(biāo)簽的資料三個(gè)月沒(méi)有用過(guò)，若一年以后還有三本沒(méi)有撕掉紅標(biāo)簽，就表示這三本資料一年都沒(méi)有用過(guò)。這就叫倒推法。一套工具或者文具 所有的東西保留一套，其他多余的退回 倉(cāng)庫(kù)，常整理常整理的意思是將不再用的東西清理掉，把還要用的物品數(shù)量降至最低安全用量。然后擺放井然有序，再貼上任何人一看就明白的標(biāo)簽。常整理的目的，就是保證任何人在30秒之內(nèi)能將任何物品放進(jìn)或取出。

5、一、根據(jù)使用頻率分層保管 1、 物品按使用時(shí)間長(zhǎng)短分開存放 使用時(shí)間 保存地點(diǎn)1一年都不用的物品丟掉或存入倉(cāng)庫(kù)27-12個(gè)月內(nèi)要用的物品把它保存在較遠(yuǎn)處31-6個(gè)月內(nèi)要用的物品把它保存在中間部分4每日至每月都要用的物品把它保存在使用地5每個(gè)小時(shí)都要用的物品隨身攜帶2、物品按高、中、低用量分別存放3、材料或工具按照操作順序放置二、標(biāo)牌戰(zhàn)（一）、標(biāo)志地點(diǎn)（1）總倉(cāng)及部門平面分布圖（2）如果找食品就到“食品倉(cāng)庫(kù)”（3）如果找酒水就到“酒水架”（4）如果找五糧液，就到酒水架第一層。（二）、存貨標(biāo)簽的類型和標(biāo)準(zhǔn)1、標(biāo)識(shí)標(biāo)簽2、食品牌一：最高最低存量，左進(jìn)右出3、食品牌二：最高最低存量，后進(jìn)前出4、食品牌

6、三：開封但有保質(zhì)期的食品牌5、食品牌四：寄存食品牌6、非食品牌（標(biāo)明最高、最低存量）7、物品名及數(shù)量牌（服務(wù)員的杯子）8、物品名牌(垃圾桶等）（三）配備酒店六常專用盒健康綠色的塑料盒塑料盒要有搭扣塑料盒上要有最高最低存量線（四）、每個(gè)分區(qū)都要有負(fù)責(zé)人的姓名及照片 1號(hào)冰箱責(zé)任卡左上：黃瓜、菠菜、百葉、豆板右上：肥牛、筍尖、海蟄頭 照片責(zé)任人：監(jiān)督人：左下：四川泡菜、素三絲、醬蘿卜右下：四喜烤夫、泡椒鳳爪要求：1、溫度控制：1-5度2、做到柜內(nèi)物品按規(guī)范擺放整齊3、柜內(nèi)無(wú)水跡、無(wú)污跡（五）、清除不必要的門、蓋和鎖（六）、統(tǒng)一管理私人物品三、通道地線、物品擺放區(qū)域線的劃分（一）過(guò)道及工作區(qū)的劃分（

7、二）門口的開關(guān)線和通道的通行方向線（三）設(shè)施、物品放置區(qū)域線（四）工作場(chǎng)所直線直角式的布置，減少碰撞（五）設(shè)立指示標(biāo)牌和方向線組織檢查、互相評(píng)估四、不同顏色的應(yīng)用（一）用顏色進(jìn)行分類（二）同一顏色、同一系列（三）通過(guò)形跡整頓來(lái)方便物品返還常清潔一、清潔的程序（一）清潔 日常清潔 計(jì)劃清潔（二）檢查（三）維修組織檢查、互相評(píng)估二、明確清潔的責(zé)任（一）責(zé)任到人，制度上墻（二）設(shè)施和設(shè)備離地15厘米（三）酒店衛(wèi)生無(wú)死角三、清潔檢查 衛(wèi)生檢查表 好 o 做過(guò)但一般 未做過(guò)日期墻面地面門窗沙發(fā) 工具歸家檢查人12345組織檢查、互相評(píng)估四、清潔的標(biāo)準(zhǔn)光潔明亮,一塵不染組織檢查、互相評(píng)估常維護(hù)一、不用分類

8、的分類 預(yù)防不必要的東西產(chǎn)生二、不用整理的整理 避免雜亂1、使物品很難雜亂的方法 定名 定位 定量 定人管理2、使物品不會(huì)雜亂的方法（1）吊起來(lái)（2）裝進(jìn)去（3）不使用三、不用清潔的清潔就是做到不會(huì)弄臟的清潔組織檢查、互相評(píng)估常規(guī)范一、崗位職責(zé)二、程序化三、規(guī)范化 （一）員工所有行為都要有規(guī)范 （二）所有設(shè)施設(shè)備都要有使用說(shuō)明書 （三）傻瓜式管理模式 （四）首問(wèn)責(zé)任制組織檢查、互相評(píng)估四、節(jié)能降耗1、有效使用腳開關(guān)2、環(huán)保回收，循環(huán)再用3、獎(jiǎng)勵(lì)節(jié)約，處罰浪費(fèi)4、將電源開關(guān)加上指示標(biāo)志5、標(biāo)明電器設(shè)備的使用時(shí)段和標(biāo)準(zhǔn)6、安全規(guī)范組織檢查、互相評(píng)估(1)、安全制度和管理體系 一旦出現(xiàn)安全事故或苗頭，就要“小題大做”(2)、