香檳紳士寶鑒

1、香檳紳士寶鑒第一篇章選對(duì)香檳美好時(shí)刻如沒(méi)有香檳為伴，如同音樂(lè)沒(méi)有知音，令人難以盡興。香檳的杰出佳釀值得傾心鑒賞，而其年份、葡萄品種、合及嘉賓遴選的重要考量。葡萄園等級(jí)以及品鑒特征都是您為特別場(chǎng)作為一個(gè)完美主人，您盡即是最貼切的選擇。任提供的專業(yè)建議-選擇一款勝任任何場(chǎng)合的飲品，美好時(shí)刻籍由美妙香檳相伴：勝任任何場(chǎng)合的選擇指南和貼士餐前酒暖場(chǎng)，亦有驚喜連連香檳無(wú)疑是餐前酒的優(yōu)雅選擇 - 啤酒對(duì)喚醒的感官起到的作用還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。無(wú)論居家、外出就餐、商業(yè)晚餐或者親會(huì)，香檳才是得體而優(yōu)雅的不二選擇。無(wú)年份的特別干型香檳當(dāng)然是保守選擇，而粉紅香檳的色澤則艷驚四座。如果您還需讓人傾心折服，試試一款百分百

2、霞多麗釀制的純美“白中白”香檳，優(yōu)美的酸度和礦物香氣卓爾不群，這樣的選擇也讓你看上去有些與眾不同，為設(shè)么不？敢于獨(dú)一無(wú)二也是一種態(tài)度。佐餐，從一而終的香檳選擇寵愛(ài)自己，在特別場(chǎng)合體驗(yàn)一次從一而終由香檳佐餐的晚宴，這也是而難得的尊享體會(huì)。無(wú)需特別日子，也可以即興寵愛(ài)自己一次。完美的香檳體驗(yàn)需要有層次的遞進(jìn)：無(wú)年份的干型香檳作為餐前酒，然后為每一道佳肴選擇一款香檳：清新而充滿礦物氣息的白中白純檳漸漸過(guò)渡到更具結(jié)構(gòu)感而豐富濃郁的黑中白或者精選佳釀，最終的甜品搭配一款半干型的香檳作為完美句點(diǎn)。如果您的嘉賓對(duì)于您品味出眾的選擇而大加贊賞，請(qǐng)照單全收。生命，可承受之輕很多人認(rèn)為新年前夕的香檳盛宴太過(guò)落于俗

3、套？這種想法真是大錯(cuò)特錯(cuò)。新年的慶祝自然需要細(xì)致的金色氣泡，但更需要您的想象，精心選擇一款香檳而不致于讓賓客失望。一款無(wú)年份的干型香檳適合派對(duì)人群，而粉紅香檳則帶給新年伊始充滿欣喜的好兆頭。如果您喜歡私密的一個(gè)慶祝晚宴，在午夜打開(kāi)一款老年份或者精選香檳，讓倒計(jì)時(shí)：新年！四射的節(jié)每年的 2 月 14 日，您可能都在猶豫：準(zhǔn)備一款粉紅香檳是否太過(guò)尋常？不用擔(dān)心，這些粉紅的氣泡就像你一樣，在這一天用你的真性情，作為餐前酒或者佐餐都是理想選擇。（此款粉紅香檳比起干型香檳只多出少許的含糖量）。為您所愛(ài)的人斟上一杯吧，盡管這份浪漫并不出奇，但會(huì)在他（她）心中留下特別的一筆。如果您想更獨(dú)到一些，以品鑒家的眼

4、光選用一款白中白純檳，清澈純凈的色澤、細(xì)致尊貴的香氣和口感都會(huì)如你練習(xí)許久的情話，讓她（他）怦然心動(dòng)。求婚，香檳無(wú)言勝有言水到渠成，認(rèn)定她就是一生攜手的另一半。當(dāng)你決定執(zhí)子之手的一刻，應(yīng)該用最個(gè)人的方式表達(dá)你的誠(chéng)意。她最愛(ài)的香檳，或是一款標(biāo)志相識(shí)年份的香檳，象征浪漫的粉紅香檳都是不可或缺的。在酒杯底部將香檳的金屬蓋輕輕圈住，留作紀(jì)念。記得，不要過(guò)于緊張，而把求婚戒指掉入酒杯而破壞你的完美求婚計(jì)劃。紀(jì)念，都是歲月的慶典只有最佳年份才會(huì)有年份香檳誕生，這也代表著該年收獲的葡萄有著上佳的品質(zhì)。所以您要仔細(xì)考量，是否結(jié)婚、或者另一半的生日年份恰巧是一個(gè)上佳年份香檳的誕生。盡管人們?cè)谧约簯c典日會(huì)收到各種

5、，但他們通常會(huì)保存的是品嘗過(guò)的特別酒標(biāo)。早午餐，有了香檳的華美巴黎、紐約、倫敦，一餐優(yōu)雅的早午餐總有美妙的氣泡作伴：甜品、色拉、冷肉、雞蛋、班戟、奶酪、熏果。這些琳瑯滿目的美味選用設(shè)么香檳才最合適？十分簡(jiǎn)單：無(wú)年份的干型香檳，適合各類濃郁或者香甜的佳肴，都藉由香檳得以延伸和回味，您的賓客肯定感覺(jué)周末在這一刻凝固，盡情放松，周一還很遙遠(yuǎn)。，盡興滿足享受須盡興，當(dāng)您的嘉賓紛至沓來(lái)時(shí)，普通瓶裝的香檳也許不夠，但大瓶裝的香檳能輕松斟滿 15 杯；如果你賓客盈門，也可以嘗試 3 升裝或者 6 升裝的香檳。人生得意須盡歡，你同意嗎？小而美的樂(lè)趣如果只是小型聚會(huì)或只想淺嘗輒止，可以選擇半瓶裝的香檳，易于合臨

6、時(shí)起意的即興聚會(huì)，或者兩人淺酌。記住：小總是美的。、降溫迅速，適第二篇章完美溫度香檳的主要樂(lè)趣來(lái)自其清新度。想象一杯香檳在帶著冷霧的杯中盡情其清冽的氣泡？香檳理想的適飲溫度是 8 攝氏度，但在現(xiàn)實(shí)生活中，不同的情況下需要采用不同的冷卻方式。這也許聽(tīng)上去有些嚴(yán)格，但生活中的樂(lè)趣有時(shí)就是來(lái)自這樣的細(xì)節(jié)堅(jiān)持。不妨聽(tīng)聽(tīng)的專業(yè)意見(jiàn)吧。香檳的樂(lè)趣之一是其新鮮度。傳統(tǒng)的方式是整瓶冷卻，請(qǐng)遵照下列方式。完美冰鎮(zhèn)大多數(shù)人認(rèn)為白葡萄酒和桃紅葡萄酒應(yīng)該低溫飲用，其實(shí)香檳也不例外。不過(guò)很多時(shí)候，大多數(shù)人認(rèn)為正確的事情未必總是對(duì)的，溫度不是越低越好。太過(guò)低溫（低于 6 攝氏度）會(huì)減少氣泡，降低芳香，甚至對(duì)你味蕾的敏感度

7、也有影響；另一方面，溫度過(guò)高（高于14 攝氏度）會(huì)造成過(guò)多的氣泡和開(kāi)瓶，甚至?xí)谏w香氣。（圖例配文字）0-5 攝氏度大于 14 攝氏度8 攝氏度品飲溫度倒入杯中的香檳會(huì)隨著室溫漸漸升高，特別是暖氣十足的或者夏季的露天花園，溫度攀升會(huì)更迅速。不用緊張，你只需比平常再降低 2-3 攝氏度，即可輕松應(yīng)付。如何掌控溫度？將溫度計(jì)放入瓶中，漫不經(jīng)心而自然地掃一眼，就可以優(yōu)雅地在你賓客前應(yīng)付溫度。（圖例配文字）2-3 攝氏度冰桶溫度金屬冰桶作為侍酒的重要工具，有著雙重作用：保持酒瓶處于低溫，同時(shí)也給品飲帶來(lái)優(yōu)雅感覺(jué)。但需要注意的是掌握水量，才能避免酒瓶放入冰桶后有水溢出的尷尬狀況。放入四分之三的冷水，然后

8、加入冰塊，讓水平面保持離桶沿 10 厘米的距離。這樣的情況下，一瓶室溫溫度的香檳在 2 小時(shí)內(nèi)就能完美降至 8 攝氏度；如果你的香檳在 10-12度的專業(yè)酒柜中取出，只需 20 分鐘就能達(dá)到時(shí)時(shí)補(bǔ)充新的冰塊！的理想飲用溫度。別忘了，需要（圖例配文字）10 厘米20 分鐘至 2 小時(shí)冰桶的正確使用看來(lái)樸實(shí)無(wú)華的香檳的冰桶也需一套禮儀相待。初入門者經(jīng)常犯的錯(cuò)誤是在冰桶中放兩瓶，而上面的酒瓶將無(wú)法完全得到冷卻。你完全可以將另一瓶先耐心存入冰箱，或者更優(yōu)雅的方式是置辦一量足夠的冰桶，在桌上也會(huì)鎮(zhèn)住你的賓客。另一個(gè)不夠優(yōu)雅的舉動(dòng)是將空瓶倒置入冰桶，對(duì)于一個(gè)講究細(xì)節(jié)的人來(lái)說(shuō)，這完全是粗魯?shù)呐e止。你只需將空

9、瓶正常放置在廚房或者櫥柜中，至少，這瓶帶給你歡愉的香檳值得體面退場(chǎng)。冰箱降溫心急的人把香檳放入冷凍室激凍，這無(wú)疑如同把上好的羊絨衣放入干衣機(jī)甩干，不計(jì)后果。其實(shí)你只需把香檳放入冷藏室的最下層，通常此區(qū)間的溫度最低（2 攝氏度左右）。2.5 小時(shí)候即可降至適飲溫度。（圖例配文字）2.5 小時(shí)尺寸，也很重要如果你決定用 1.5 或 3 升裝的香檳來(lái)慶祝，通常的冰桶可能看起來(lái)有些小氣，你需要的就是一個(gè)大量升裝冰桶。但如果你決定開(kāi)啟一瓶 6 升裝的香檳，該怎么應(yīng)對(duì)？不用擔(dān)心，只需清空你的冰箱冷藏室來(lái)騰出空間，耐心等待它冷卻到完美溫度。怕費(fèi)時(shí)間？人生有些事就是需要花時(shí)間等候才有樂(lè)趣。急速降溫怎么，心急的

10、你還是不甘心，要試試?yán)鋬鍪业?？想想吧，除了激冷?huì)損壞香檳漂亮的平衡，還有更糟糕的，萬(wàn)一你忘了及時(shí)取出，一瓶香檳將會(huì)凍成冰塊而擠破瓶子。還可以你更迅速的冷卻方式，這級(jí)的建議：在冰桶的水中加入兩把粗鹽，就是這么簡(jiǎn)單。改變溫度還是朋友？你朋友帶來(lái)的香檳是室溫？你有幾項(xiàng)選擇：把香檳放入一個(gè)溫度較低的房間、或者換新朋友。這當(dāng)然是玩笑，公平地說(shuō)，一個(gè)能記著帶來(lái)香檳的朋友怎么也是有些品味的。而作為品鑒的你，自然家里藏有溫度適宜的香檳。你可以先用你的香檳招待客人，而你朋友帶來(lái)的香檳則可慢慢地在冰桶里降溫。當(dāng)然，如果你家里沒(méi)備有香檳，你必須在等待降溫的過(guò)程中使出種種招數(shù)來(lái)分散大家的注意力，好好表現(xiàn)吧。白中白純檳

11、環(huán)境可以影響香檳的溫度，特別是加熱過(guò)度的房間和夏季的室外花園。除此之外，你的口腔也會(huì)升高酒體溫度。所以對(duì)于那些適飲溫度在 8-9 攝氏度的香檳，最好在 6 攝氏度時(shí)就斟入酒杯，這樣他們后就能很快升溫到適合溫度。這個(gè)小建議對(duì)于白中白的香檳特別重要，因?yàn)槠渚企w中的清新酸度、礦物味都需要低溫才能盡顯其，如此細(xì)致對(duì)待才能讓它彰顯其特性而大獲歡迎。如果你覺(jué)得不容易記住這款香檳需要更低于慣有的溫度侍酒，只要想想它的名稱：白中白，白色總和雪花聯(lián)系在一起的。（圖例配文字）8-9 攝氏度粉紅香檳你把粉紅香檳當(dāng)做桃紅葡萄酒一樣對(duì)待，也同樣在夏季海灘的傍晚時(shí)分當(dāng)做冰鎮(zhèn)飲料來(lái)喝？這就錯(cuò)了，再好好想想？節(jié)慶的情緒先放在

12、一邊，考慮一下如何正確對(duì)待一瓶的粉紅香檳，首先它的適宜溫度在 6-8 攝氏度之間，這樣才能將其香氣和富于結(jié)構(gòu)的口感最佳展現(xiàn)。如果你選用的是一瓶年份粉紅香檳，最佳溫度要稍稍提高到 8-10攝氏度。干杯?。▓D例配文字）6-8 度珍稀和專屬的尊寵作為香檳的熱愛(ài)者，你當(dāng)然會(huì)找機(jī)會(huì)品嘗一些珍稀和罕見(jiàn)的香檳，例如一個(gè)產(chǎn)量稀少的年份、黑中白或者精選的尊貴佳釀。它們復(fù)雜的香氣復(fù)、豐富的結(jié)構(gòu)和悠長(zhǎng)回味都需要有美食來(lái)相伴。你盡可用對(duì)待白葡萄酒的方式來(lái)對(duì)待這些尊貴的香檳，在 10-12 攝氏度之間。（圖例配文字）10-12 攝氏度半干型香檳的溫度對(duì)于半干型香檳的適飲溫度向來(lái)爭(zhēng)議不斷。如果你希望降低其甘甜味，則需要將

13、香檳溫度降至 4-6 攝氏度，盡管不禁要問(wèn)，如果你不喜歡其甘甜， 有何必要特意選擇一款半干型的香檳？如果你希望突出其甘甜味，那么在 8-9 攝氏度則可盡享其馥郁圓潤(rùn)的豐富特質(zhì)。（圖例配文字）8-9 攝氏度第三篇章香檳開(kāi)瓶等候你香檳冷卻至完美溫度的過(guò)程已經(jīng)讓人頗為期待?，F(xiàn)在應(yīng)該開(kāi)啟它來(lái)盡情。為了避免氣泡四射、瓶塞斷裂或者傷到賓客，你必須以勢(shì)優(yōu)雅輕柔地開(kāi)啟。如果你希望獲取正確開(kāi)瓶的方式，請(qǐng)跟隨仔細(xì)閱讀這些建議和注意事項(xiàng)。香檳開(kāi)瓶的專業(yè)指南溫度均勻仔細(xì)觀察放在冰桶中的香檳，如果其瓶身微汗”，這些水滴則預(yù)示其溫度恰到好處。不要急著去開(kāi)瓶，還需要耐心片刻讓酒體溫度更為均勻。香檳瓶身由于浸潤(rùn)在冰桶中而得到

14、降溫，但瓶頸處的香檳（處于冰塊之上）則相對(duì)較弱。你只需輕柔地翻轉(zhuǎn)瓶身，將其酒體充分融合，就能得到絕對(duì)均勻的溫度。而你斟出的第一杯香檳也可以保持在理想的溫度。完美來(lái)自對(duì)細(xì)節(jié)的考慮。預(yù)備、穩(wěn)穩(wěn)開(kāi)始用單手握住瓶身，而不是瓶頸處。這樣的當(dāng)然一部分原因是因?yàn)槊烙^，同時(shí)也可以避免你的體溫加速酒溫升高。手勢(shì)盡量輕柔，否則過(guò)分震蕩會(huì)引起香檳積聚過(guò)多的接下來(lái)，將瓶頸處的錫紙沿著環(huán)狀記號(hào)撕開(kāi)，并松開(kāi)金屬蓋，讓軟木塞全部展現(xiàn)。開(kāi)瓶現(xiàn)在是真正開(kāi)瓶的時(shí)分。用一只手穩(wěn)穩(wěn)地握住酒瓶底部，而另一只手的拇指需要緊緊按住軟木塞，來(lái)控制壓力；否則，軟木塞有可能由于不注意而飛射。最后一步的關(guān)鍵步驟是轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶而不是瓶塞。這一正確的讓瓶

15、塞慢慢轉(zhuǎn)出，瓶中的空氣隨著壓力的升高而最終發(fā)出輕柔，瓶塞在煙霧狀的輕煙中打開(kāi)，而你的賓客可以靜靜地觀賞你整個(gè)優(yōu)雅輕松的開(kāi)瓶過(guò)程。開(kāi)瓶的“嘆息”聲誠(chéng)然，隨著香檳開(kāi)瓶也是特別場(chǎng)合慶祝的伴奏。但最好讓把音量降低，部分原因是太過(guò)吵鬧會(huì)失去優(yōu)雅，另外的原因是因?yàn)槿绻曇籼^(guò)，則預(yù)示著酒體的壓強(qiáng)過(guò)高，檳，的是，瓶塞的速度可以高達(dá)每小時(shí) 40 公里。不管你在家或在餐廳香建議你都保持輕柔，只需輕輕的開(kāi)瓶“嘆息”聲，來(lái)喚醒你的味蕾和振作你的精神，真正的品味來(lái)自優(yōu)雅和低調(diào)。（圖例配文字）40 公里/小時(shí)瓶塞頑固的應(yīng)對(duì)方式學(xué)到至今，你已經(jīng)將品飲香檳上升到一個(gè)精細(xì)的藝術(shù)，從溫度、準(zhǔn)備、用冰桶降溫、一直到躊躇滿志地準(zhǔn)備

16、打開(kāi)瓶塞，如果這時(shí)候瓶塞頑固而不轉(zhuǎn)動(dòng)，無(wú)疑是大煞風(fēng)景的事。呼吸，一切都會(huì)好的。這就是香檳瓶塞鉗被發(fā)明的原因，把瓶塞鉗置于頑固不動(dòng)的軟木塞上，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身。注意不要讓瓶塞太快拔出（可以用你投資一樣順手的工具總是有用的。掌輕輕按住），看看，瓶塞折斷不管你多么熟練，意外總會(huì)發(fā)生。而不那么令人愉快的意外之一就是瓶塞折斷-盡管這并不經(jīng)常發(fā)生。如果真的發(fā)生，請(qǐng)面帶微笑，讓你的賓客感覺(jué)你總有辦法解決這些小問(wèn)題。把酒瓶瓶頸浸入熱水兩分鐘，然后用開(kāi)瓶器將斷裂在瓶頸中的瓶塞轉(zhuǎn)出。這種方法適合于任何葡萄酒，秘訣是在拔出瓶塞是保持輕柔，有時(shí)候如果瓶塞斷裂成數(shù)段，你需要重復(fù)以上步驟單獨(dú)取出，記得，一直帶著微笑。瓶塞漏氣

17、香檳的瓶塞有著漂亮的蘑菇形狀，非常便于辨認(rèn)。但有時(shí)由于瓶塞失去彈性，或者隨著時(shí)間推移不再保持其特有的形狀，而變成一個(gè)上下均勻的圓柱形。這種情況是品飲者的噩夢(mèng)，因?yàn)檫@預(yù)示著這瓶香檳已經(jīng)發(fā)生了氣泡泄漏，你要仔細(xì)品嘗檢查只有兩種：或者香檳已經(jīng)無(wú)法飲用；或者經(jīng)過(guò)氧化陳釀而變得更為美味。試試你的運(yùn)氣吧。收藏癖現(xiàn)身目睹這非常具有儀式感的開(kāi)瓶過(guò)程，你應(yīng)該和你的朋友們一起香檳的美妙口感。等等，你突然發(fā)現(xiàn)桌角的一位朋友看上去表情不那么自然而頻頻盯著桌子？是他不滿意杯中的香檳嗎？不是，我敢肯定是一位等機(jī)會(huì)把香檳金屬蓋收集回家的收藏癖。你可以大方地送給他，但要是你也是同樣的收藏迷，只能先自私一下了。第四篇章紳士進(jìn)階

18、香檳騎士經(jīng)過(guò)前一篇章的提點(diǎn)，你現(xiàn)在已經(jīng)完全掌握了香檳的開(kāi)瓶藝術(shù)。慢著，所謂學(xué)無(wú)止境，還有更具戲劇效果的開(kāi)瓶方式在后面。這就是時(shí)代的騎士利用佩劍開(kāi)瓶的特別方式。這一氣派十足而富于美感的儀式來(lái)自于當(dāng)時(shí)騎士慶祝凱旋而用佩劍打開(kāi)香檳的做法。即便你沒(méi)有戎馬生涯的經(jīng)歷，但可以在新年、生日或者特別的晚宴場(chǎng)合采取這樣的特別儀式。你要注意的是在具備騎士的勇氣之余還需心細(xì)，做到安全第一。這個(gè)富于氣派和戲劇效果的開(kāi)瓶方式源自時(shí)代的騎士。所以，拿出騎士的勇氣來(lái)體驗(yàn)一番吧。一、目標(biāo)明確在你自豪地準(zhǔn)備佩劍時(shí)，需要酒瓶也做好準(zhǔn)備。當(dāng)然很多人如你會(huì)先把金屬蓋和瓶封去除。其實(shí)大可不必，保持完整的香檳原包裝可以讓整個(gè)開(kāi)瓶?jī)x式更有

19、視覺(jué)沖擊。你要做的只需去除金屬蓋而稍稍松開(kāi)金屬線，然后再收緊防止瓶塞意外飛出。接下來(lái)的關(guān)鍵一步，是仔細(xì)觀察瓶頸的玻璃接縫，通常位于瓶頸最細(xì)處，這就是瓶子的最脆弱之處，也是你的目標(biāo)。二、精準(zhǔn)一擊臨門一擊的時(shí)刻到了。請(qǐng)用一只手緊緊握住酒瓶，并用拇指抵住酒瓶底部，瓶口保持 45-60 度朝前上方。最后取出你的短刃佩劍。也許你認(rèn)為要用利刃的一面，恰恰相反，用的往往是劍背。如果你希望增添戲劇效果，你可以用劍背來(lái)回摩擦瓶頸，增加觀眾的期待。然后利用你臂力果斷一擊，在香檳酒體稍稍溢出時(shí)把瓶身立正。（圖例配文字）60-45 度三、使用巧勁人們常常誤解用佩劍開(kāi)瓶需要十足的力量和肌肉，其實(shí)不然，你所需要的只是技能

20、，借助瓶中的氣壓加上你精準(zhǔn)的一擊。因此這樣的開(kāi)瓶方式并不需要你成為超級(jí)放松，你可以找一個(gè)空曠的場(chǎng)地躲起來(lái)多多練習(xí)，所謂熟能生巧。，盡情四、三思而后行瓶塞的飛行速度可達(dá)每小時(shí) 40 公里，因此即便最平常的開(kāi)瓶也需謹(jǐn)慎對(duì)待，何況是這樣炫目的騎士方式？當(dāng)時(shí)時(shí)代的騎士在空曠的戶外開(kāi)瓶的。為了避免讓你朋友或窗戶、玻璃、燈具受損的情況發(fā)生，請(qǐng)確保你有足夠的空間條件進(jìn)行騎士開(kāi)瓶?jī)x式。這樣也可以讓你在空地被觀眾環(huán)繞。聽(tīng)上去有些自戀？當(dāng)然不，在重現(xiàn)當(dāng)年的儀式，再說(shuō)，在朋友面前掙足面子也是人之常情。五、凝固的回憶以騎士方式開(kāi)瓶是特別的時(shí)分，不能和開(kāi)瓶啤酒相提并論。所以這樣的時(shí)刻理所當(dāng)然應(yīng)該成為一個(gè)美好的回憶。請(qǐng)把瓶子收好，放回其原來(lái)的漂亮盒子里，如果能保持原有的金屬瓶蓋、軟木塞和金屬絲繩就更完美了。在盒子上記下聚會(huì)的日期，作為紀(jì)念物送給以騎士方式開(kāi)瓶的“”或者你選中的朋友；或者你自己保存，將其作為