選幸運(yùn)日許世博愿望

1、|原料：萵筍、豬肉、胡蘿卜、鹽、醬油、淀粉、味精、姜做法：1、將萵筍去葉，去皮，洗凈，和胡蘿卜一起切成厚約0.1厘米的片。豬肉亦切片，并用鹽、醬油和淀粉把肉片稍微腌制10分鐘左右。2、材料準(zhǔn)備完畢，即可將炒鍋內(nèi)放油燒熱，加入肉片煸炒，放入料酒、醬油、醋、鹽和味精調(diào)料，待肉片差不多翻白時(shí)加入筍片、胡蘿卜片不停的翻炒，待筍片熟后加淀粉勾芡收汁，即可裝盤。|導(dǎo)語(yǔ)：河蚌是江南頭等鮮的河產(chǎn)之一。每年一開春，你就能在菜場(chǎng)覓到，和螺螄一樣，清明前后的河蚌最肥美。菜老板會(huì)殷勤地幫著拾掇得干干凈凈，回家一弄，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，只幾分鐘，一道鮮的眉毛都掉下來(lái)的河蚌豆腐即可上桌。原料：河蚌2個(gè)、豆腐1盒、姜片適量、干辣椒2

2、個(gè)、蘿卜片適量、蔥花適量、鹽1小勺、糖適量、水淀粉適量。1、河蚌放入開水中汆煮，河蚌較嫩，所以水一開即可撈起。2、將姜片放入油鍋煸炒爆香，滑入豆腐，在表面鋪上河蚌，加水，淺淺沒(méi)過(guò)豆腐即可，燉煮5分鐘后，加鹽、糖；關(guān)小火，灑上蔥花即可上桌。導(dǎo)語(yǔ)：回鍋肉，號(hào)稱“川菜第一菜”，舊有過(guò)門香之稱，為什么要叫“過(guò)門香”呢？這主要是因?yàn)樵谒拇?，每家每戶都?huì)做這道菜，每到飯點(diǎn)，它的香味一陣陣的涌出各家門外，讓過(guò)路人也留戀往返，不忍離去，于是這過(guò)門香就不徑而走了。說(shuō)到這，您是不是已經(jīng)口水恣意橫流了呢，那趕快來(lái)看看如何在家做這道菜吧！原料：五花肉、蒜苗、豆干、青、紅椒、大蔥、大蒜、姜、花椒調(diào)料：郫縣豆瓣醬、甜面醬

3、、醬油、白砂糖、鹽、雞精、油做法：1、將青紅椒洗凈去籽，切成三角形；豆干切成三角形；蒜苗洗凈斜切成段。豬肉刮洗干凈備用。2、大火燒開鍋中的水，然后放入大蔥段、大蒜、姜片、花椒，煮出香味后放入豬肉，肉煮至六成熟撈出，放入冷水中浸涼1分鐘或放入速凍急凍3分鐘（外冷內(nèi)熱的肉更好切），之后切成5cm長(zhǎng)、4cm寬、0.2cm厚的片。3、炒鍋燒熱后，放入1湯匙油，中火燒至四成熱時(shí)放入肉片煸炒，炒至肉片打卷后，倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬，翻炒幾下后調(diào)入醬油上色，再調(diào)入白砂糖增味。4、最后放入豆干、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調(diào)入鹽和雞精，翻炒幾下即可。小貼士：1、煮肉時(shí)一定要滾水下鍋，煮好的肉不要徹底放涼后再切，容易

4、導(dǎo)致肥瘦分離，可用浸冷水的辦法使表面不至于燙手然后改刀切成片。2、各地生產(chǎn)的醬油和豆瓣醬咸度不一，要注意根據(jù)實(shí)際情況斟酌鹽的用量。3、將煮肉的湯中的蔥姜蒜和花椒撈出后，放入冬瓜片或蘿卜片煮熟，加入少許鹽和雞精就成了美味的“連鍋湯”，很多四川家庭都是這樣做的。4、蒜苗應(yīng)該多吃，因?yàn)樗饷绺缓S生素C,且具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。此外，蒜苗還含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。|導(dǎo)語(yǔ)：上海人很喜歡吃蠶豆，每年的三四月之交會(huì)有第一批的蠶豆上市，價(jià)格不菲，但再精明的上海人也會(huì)花

5、上五六塊錢買上一斤，究其原因，主要是一年當(dāng)中，能吃蠶豆的只不過(guò)那個(gè)十幾二十天，所謂“過(guò)了這個(gè)村，就沒(méi)這個(gè)店”，好味的上海人，當(dāng)然不會(huì)錯(cuò)過(guò)。吃蠶豆當(dāng)然要吃嫩的蠶豆，越嫩越好吃，而最好吃的，莫過(guò)于蔥油蠶豆了。原料：蠶豆、小蔥、鹽、味精1、將買回的蠶豆剝殼，其實(shí)菜場(chǎng)里有剝好的蠶豆，但是吃蠶豆吃的就是個(gè)“嫩頭”，嫩蠶豆見(jiàn)風(fēng)即干，所以奉勸喜歡吃豆的朋友：蠶豆一定要現(xiàn)剝現(xiàn)吃。2、起油鍋，放入少量的油，等油熱了，倒入蠶豆，稍事翻炒，嫩蠶豆不能猛炒，炒得厲害蠶豆皮易脫落，影響外觀。3、嫩蠶豆易熟易酥，所以只要炒上幾下，然后倒上小半碗水以適量的鹽，蓋上鍋蓋，燒煮五六分鐘，再打開蓋子，繼續(xù)燒煮五六分鐘，待到水燒得

6、將干未干之時(shí)，撒入事先切好的蔥花，翻炒后即可起鍋。二月二龍?zhí)ь^”的食俗普通人家在這一天要吃面條、春餅、爆玉米花、豬頭肉等，不同地域有不同的吃食，但大都與龍有關(guān)，普遍把食品名稱加上“龍”的頭銜，如吃水餃叫吃“龍耳”；吃春餅叫吃“龍鱗”；吃面條叫吃“龍須”；吃米飯叫吃“龍子”；吃餛飩叫吃“龍眼”。吃春餅叫做“吃龍鱗”是很形象的，一個(gè)比手掌大的春餅就像一片龍鱗。春餅有韌性，內(nèi)卷很多菜。如醬肉、肘子、熏雞、醬鴨等，用刀切成細(xì)絲，配幾種家常炒菜如肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲、攤雞蛋等，一起卷進(jìn)春餅里，蘸著細(xì)蔥絲和淋上香油的面醬吃，真是鮮香爽口。吃春餅時(shí)，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋

7、里，隨吃隨拿，熱熱乎乎，歡歡樂(lè)樂(lè)。|原料：葛粉、五花肉、冬筍、香菇、醬油豆腐干、大蔥等調(diào)料、作料有：色拉油、精鹽、姜絲、雞精、高湯等“葛粉圓子”的烹制工序包括：備料、制料、制圓和籠蒸等。備料：將五花肉、冬筍（新鮮冬筍與罐頭冬筍均可）、香菇（新鮮香菇與水發(fā)香菇均可）、醬油豆腐干（不要用茶干，而選用質(zhì)地酥松的厚片型豆腐干）和大蔥等主料，過(guò)刀切成細(xì)粒狀丁丁子。注意事項(xiàng)是：千萬(wàn)不能用絞肉機(jī)絞碎五花肉，也不能像做其他圓子那樣在案板上反復(fù)剁成餡料?！案鸱蹐A子”拿手菜的獨(dú)特妙處，正在于它的主料丁丁子粒狀成型切制，而不是糜狀餡料。只有這樣，才能保證葛粉圓子所具有的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和所獨(dú)有的美味口感。制料：將備好的五花

8、肉丁、冬筍丁、香菇丁、醬油豆腐干丁和大蔥丁下油鍋煸炒，加入高湯、精鹽、雞精、姜絲等，然后徐徐倒入用水稀釋成糊狀后的葛粉翻炒至熟透，起鍋。葛粉用量多少，可根據(jù)食客對(duì)圓子酥松程度的喜好而定。制圓：將主料、葛粉混合物制成圓子，外邊稍沾少許干葛粉，一一有序地陳列于蒸籠里。該道工序要注意的是，制作葛粉圓子時(shí)千萬(wàn)不能捏壓過(guò)緊，而要使其達(dá)到不松不垮、不澀不堅(jiān)的要求?；\蒸：將做好的葛粉圓子入籠上蒸鍋蒸制5分鐘左右，即可出籠，或裝盤入席，或直接以小籠屜上桌。原料：葛粉、五花肉、冬筍、香菇、醬油豆腐干、大蔥等調(diào)料、作料有：色拉油、精鹽、姜絲、雞精、高湯等“葛粉圓子”的烹制工序包括：備料、制料、制圓和籠蒸等。|導(dǎo)語(yǔ)

9、：燙干絲是揚(yáng)州名點(diǎn)心，朱自清在說(shuō)揚(yáng)州里也提到過(guò)燙干絲：“燙干絲先將一大塊方的豆腐干飛快地切成薄片，再切為細(xì)絲，放在小碗里用開水一澆，干絲便熟了，潷去水，堆成圓錐似的，再倒上麻醬油，擱一撮蝦米和干筍絲尖兒就成。燙干絲就是清的好，不妨礙你吃別的?！边@燙干絲是揚(yáng)州人吃早茶或者下午時(shí)最常點(diǎn)的，早茶和下午也就是“早點(diǎn)”和“下午茶”。原料：豆干、開洋、姜絲、香菜做法：1、豆干先劈成片，再切成絲；2、開洋用水清洗干凈后，用開水燙，生姜切成細(xì)絲；3、干絲用開水反復(fù)沖燙5-6次至熟，瀝干水分；4、鍋里放鹽、醬油、糖、味精和適量水燒滾；5、干絲堆在盤里，擺上姜絲、開洋、香菜，把汁澆在上面，最后淋上麻油即可。TIP

10、S：1、豆干要選緊實(shí)的，不然切成絲的時(shí)候容易碎；2、沒(méi)有開洋就用小蝦米，都是一樣的；3、做這道菜千萬(wàn)別再放辣椒、花椒之類味重的調(diào)料，吃這燙干絲，就是要品出干絲的清香，所以這道茶比較適合口味清淡者。|導(dǎo)語(yǔ)：“熗虎尾”是揚(yáng)州淮陰地區(qū)的一款傳統(tǒng)名菜。它是用鱔魚尾背一段凈肉，經(jīng)開水稍汆加濃計(jì)調(diào)味拌制而成，因其形似虎尾，故名。這道菜不僅滋味鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩、清香爽滑，還有非常好的減肥和養(yǎng)身的功效，特別適合女孩子食用。原料：鱔背肉150克，蒜頭5克，麻油5克，醬油、鹽、醋、糖、紹酒、胡椒粉各少許，蔥結(jié)、姜片適量做法：1、將鱔肉洗凈，瀝干水分，蒜頭去皮，用刀拍碎斬成蒜泥待用。2、鍋內(nèi)放清水上火燒沸，放入紹酒、

11、姜片、蔥結(jié)，鱔魚絲入沸水鍋內(nèi)燙透，撈出瀝干，整齊地排入湯盆內(nèi)。3、鍋洗凈上火，放入麻油燒熱，蒜泥入鍋煸香，加入醬油、鹽、醋、糖、原湯調(diào)成鹵汁，澆在鱔絲上，撒上一些胡椒粉，食時(shí)拌勻。導(dǎo)語(yǔ)：干炒牛河是廣東菜色的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、香港的茶餐廳，干炒牛河幾乎成為必備的菜色。在南方，不管你是達(dá)官顯貴，還是口舌金貴，只要有這么一盤干炒牛河，再有什么山珍海味，也許都會(huì)被你所忽略。拋開所謂的斯文和節(jié)制，胡吃海喝，盡情享受吧！原料：鮮河粉、牛肉、彩椒絲、蔥、豆芽、姜調(diào)料：豉油、生粉、老抽、生抽、糖做法：1、牛肉清洗干凈，切成絲，用豉油和生粉攪拌均勻，腌制半小時(shí)使其充

12、分入味。蔥洗凈切段，姜去皮洗凈切成細(xì)絲，豆芽洗凈備用。2、大火燒熱鍋后放油，待油溫至三成熱時(shí)，把腌好的牛肉絲慢慢滑入鍋中不停翻炒，炒至牛肉變白后盛出備用。3、將鍋中余油燒熱，下姜絲、河粉翻炒，然后將牛肉絲放進(jìn)鍋里，加入蔥段、豆芽、彩椒絲一起翻炒，使之均勻地混合在一起。再加上老抽、生抽和糖繼續(xù)翻炒均勻至熟即可。小貼士：1、干炒牛河的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮(zhèn)。通常煮法是放湯，或炒制。如果是超市購(gòu)買的干河粉，一定要提前煮過(guò)再炒。2、炒的時(shí)候要稍微多放些油。最好拿一把鏟子和一雙筷子配合著炒，動(dòng)作要輕，這樣才可以保證河粉不會(huì)炒碎，又不至于粘鍋。主料：新鮮河蝦（家庭做用海蝦代替也行）輔料：

13、鹽、糖、油、料酒、高湯、蛋清、生粉、雞精制法：1、將蝦去殼取蝦仁，除去蝦仁背部沙線，用清水漂洗干凈，瀝干水分，再用干凈的毛巾吸去蝦仁的水分。2、將蝦仁用蛋清、淀粉、鹽、油上漿，放冰箱中冷藏2小時(shí)。3、鍋放旺火上，倒入油燒至五-六成時(shí)將蝦仁下入劃散，滑熟，熟后倒入漏勺瀝干油。4、鹽、雞精、料酒、高湯、淀粉兌成芡湯，放入蝦仁，翻炒均勻即可。健康小貼士：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與

14、這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。|2010年02月10日16:17主料：海蜇頭150克輔料：香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。制法：選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小時(shí)，再?zèng)_洗干凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數(shù)小時(shí)備用。蔥末放小碗內(nèi)，精制油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內(nèi)，使蔥末發(fā)出香味，即成蔥油。將海蜇頭濾去水，放大碗內(nèi)，注入80C的沸水燙一下，立即將沸水潷干，趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。制作關(guān)鍵：陳年海蜇質(zhì)地嫩脆，當(dāng)年海蜇皮老質(zhì)韌。海蜇頭用沸水燙制時(shí)，水溫不宜過(guò)高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質(zhì)地變老韌。廚

15、房好管家：人氣菜譜扇貝做法小集合2010年01月05日17:05扇貝以其肉質(zhì)的鮮美而受到喜愛(ài)，通常人們?yōu)榱吮Ａ羲孽r味，因此蒸是最常用的烹飪方式，今天首先教大家的就是這種最基礎(chǔ)的做法。豆豉蒜蓉蒸扇貝原料：扇貝、豆豉、紅椒、大蒜、粉絲做法：先用小刷子清洗下扇貝的殼，取下貝殼肉，同時(shí)去除扇貝肉內(nèi)黑色和黃色的部分。將扇貝殼墊在碗底，依次放入適量粉絲、豆豉（豆豉因?yàn)橛瞩r又咸，所以這道菜不用放鹽）、蒜蓉、蔥花，淋上幾滴香油增加光澤，最后放上扇貝肉即可。將裝盤好的扇貝入鍋，待水開后蒸5分鐘即可。蒜蓉芝士焗扇貝原料：芝士、扇貝、蒜、黃油做法：先將大蒜拍成泥，放入黃油中煸炒制成蒜蓉。將炒好的蒜蓉澆在扇貝上，再

16、放上芝士，裝入烤盤。扇貝入烤箱內(nèi)烤制，待扇貝表面呈金黃色即可取出。苔香炸扇貝原料：扇貝、面包糠、海苔、蛋黃、果醬、胡椒粉做法：將扇貝切成片，用胡椒粉、鹽、料酒、蛋黃、等腌制幾分鐘。將腌制好的扇貝蘸上海苔，蘸上面包糠即可下油鍋了。鍋內(nèi)冷油加熱3-4分鐘，放入扇貝炸1-2分鐘，炸至金黃色即可。推薦：土豆肉圓家庭必備救急菜2009年11月25日11:35原料：肉糜、雞蛋、蔥、淀粉、咖喱粉、土豆做法：肉糜內(nèi)加入蔥、鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻，捏緊，做成肉醬泥。將土豆切成條狀，切完放入水中泡一會(huì)，防止土豆變黑。土豆片裹上面粉，再將捏好的肉醬泥做成肉圓，裹上面粉插入土豆條。將裹好面粉的肉圓放入油鍋中炸，中火

17、炸至金黃色即可。鍋內(nèi)入油適量，倒入咖喱粉、鹽、水淀粉，調(diào)到湯汁微稠，加入炸好的肉圓，翻炒至入味即可。美味食譜：御寒養(yǎng)身菜譜白切羊肉2009年12月21日10:57原料：羊肉、白蘿卜、料酒、生姜、蔥20、陳皮、姜絲，青蒜、甜面醬，辣椒醬共做法：1將羊肉切塊，洗凈，浸泡水中2-4個(gè)小時(shí)，撈出，控水，放入鍋中，加清水，下入白蘿卜。2、大火燒開，去掉血污和膻味后，撈出羊肉。鍋內(nèi)另?yè)Q新水，放回羊肉，下入蔥段，生姜（拍松），陳皮等調(diào)料，用旺火燒開，撇去浮沫，加入料酒，改為中火燒至內(nèi)質(zhì)變酥，用筷子能戳動(dòng)時(shí)即熟3、將肉撈出，攤平于平盤中。4、將鍋中鹵汁再次燒開，撇凈浮油，留下部分倒入羊肉盤內(nèi)，晾涼，放入冰箱冷

18、凍，食用時(shí)取出切成薄片裝盤，蘸鹵汁吃。最佳答案-教你幾招做牛排方法一：第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實(shí)上你會(huì)弄的話不烤也行）；第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時(shí)候用個(gè)小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個(gè)醬汁（發(fā)揮你的想象力），這個(gè)醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。這樣弄出來(lái)的牛排不至于太生。最后，別五點(diǎn)鐘就做啊，最好等到七八點(diǎn)，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對(duì)面坐，順便弄個(gè)小的鮮花筐在當(dāng)中，剩下的你們愛(ài)干嘛干嘛吧。書上都那么說(shuō)的。牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，

19、沒(méi)有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗，有沒(méi)有cheese碎？最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對(duì)了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒(méi)有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要?jiǎng)倓偤茫鞺太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。方法二：材料：（二人份）1.生牛排。4.紅酒。海鹽。5.乾燥香料（ItalianSeason）。黑胡椒粒。6.橄欖油。做法：事前的腌制：在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽（沒(méi)有海鹽，用粗鹽也可以）、現(xiàn)磨黑胡椒。淋上料理用紅酒（我們都是在量飯店買最便宜的），高度大約在牛排厚度的三分之一。（沒(méi)有紅酒，不使用也無(wú)所謂，然而，味道的豐富性稍微不

20、足）。再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò)。整個(gè)腌制約十來(lái)分鐘即可。下鍋煎羅：熱鍋，下橄欖油，下牛排。用大火將兩面稍微煎過(guò)，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，（端看牛排的厚度而定），即可起鍋。切開來(lái)的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。方法三：它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。*醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。材料：牛排1K

21、g，白蔥1棵，青椒20個(gè)*佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。（2）把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來(lái)。方法四：用料：23厘米厚牛里脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份）適量橄欖油鹽。黑胡椒適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干適量罐裝的烤紅辣椒56茶匙balsamic陳醋適量Parmesan奶酪做法：1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開始冒煙時(shí)，小心加入牛排，一面大

22、約煎6分鐘，不要?jiǎng)铀?。翻面再?分鐘。這樣大致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎34分鐘。3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘。1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開始冒煙時(shí)，小心加入牛排，一面大約煎6分鐘，不要?jiǎng)铀?。翻面再?分鐘。這樣大致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3-4分鐘。3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘。4。在適當(dāng)大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實(shí)不辣的）撕成碎片點(diǎn)綴在芝麻菜上。5。在小碗中加23茶匙橄欖油，5-6茶匙balsamic醋，以及在炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調(diào)勻。6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。7

23、。最后刨幾片Parmesan在上面。方法五：煎牛排原料：牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。做法：將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。方法六：黑胡椒牛排（簡(jiǎn)單制作方法）：主料：牛排調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水淀粉做法：1、將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制1520分鐘；2、煎盤內(nèi)倒少許油放

24、微波爐中預(yù)熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鐘即可。方法七：鮮橙牛排原料：牛排5片橙子2個(gè)制作方法：1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。橙子洗凈后，一個(gè)榨汁待用，另一個(gè)切成四等分后取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤。最后洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時(shí)立即將橙子皮爆炸一下后，立刻撈起，撒在牛排上即可。煎牛排原料：牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。做法：將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即

25、用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。2.把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。*醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個(gè)*佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法把牛排切成5-6c

26、m大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來(lái)。美式黑胡椒菲力牛排+義大利面(不要義大利面也可)材料菲力牛排一塊奶油1大匙義大利面四季豆九層塔紅蘿卜適量調(diào)味料水1碗太白粉水適量蕃茄醬1大匙素蠔油23大匙冷凍什錦蔬菜黑胡椒作法鍋內(nèi)熱水，加入蕃茄醬、素蠔油煮滾。再加入冷凍什錦蔬菜煮熟。加黑胡椒調(diào)味。最后以太白粉水勾芡，盛起待用。平鍋內(nèi)熱油，放入菲力牛排煎熟。取另一鍋加水煮滾，放入少許鹽，將義大利面煮熟撈起瀝乾，趁熱加入奶油及切碎的九層塔拌勻，可加少許鹽、胡椒調(diào)味。紅蘿卜及四季豆切長(zhǎng)條狀，燙熟待用。在盤

27、內(nèi)放入素牛排、義大利面及四季豆、紅蘿卜。最后淋上黑胡椒醬即可。美味小秘訣煮好的義大利面除了可拌些奶油外，也可以用橄欖油來(lái)拌，另外九層塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如：義大利香料或奧勒岡等來(lái)代替，會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味。要領(lǐng)因素牛排易熟，在義大利面煮得差不多時(shí)，再煎菲力牛排可避免上菜時(shí)冷。備忘錄配菜的部份，可用各種季節(jié)蔬菜來(lái)搭配，如：綠花菜、玉米、.。義大利面可用各種不同形狀或面條來(lái)搭配，但煮的時(shí)間須參考面條包裝上之說(shuō)明。煮醬料時(shí)，素蠔油，可以用醬油加些糖來(lái)代替。牛肉不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳！也是西餐中的經(jīng)典！網(wǎng)上看了一些牛排的做法，但不詳細(xì)，經(jīng)過(guò)自己嘗試制作成功后，把制作的經(jīng)驗(yàn)

28、與大家分享！希望大家能派上用場(chǎng)！黑椒牛排做法材料:牛肉,大蒜頭住姜，洋蔥.雞蛋,鹽,味精,黑胡椒住粉，老抽，料酒，蕃茄醬！做牛排大概分兩個(gè)部分！第一，牛排餅體的制作.第二,黑椒醬的制作！一,選牛里脊肉，或一般牛肉300克左右（多多少少看自己的食量）切成巴掌大的薄片！切完后用錘子錘松（沒(méi)有專用的就用搟面杖的一頭錘也可以!）然后裝盤，把大蒜頭，生姜，洋蔥切丁!要多一點(diǎn)等下做黑椒醬時(shí)也需用！把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起，再加少量鹽湖椒，味精，料酒，老抽,生粉和一個(gè)雞蛋用手抓一下，調(diào)料抓勻后放在一邊腌一下，需十分鐘！十分鐘后再加生粉抓一下放置5分鐘！要那種比較干的效果！但生粉絕對(duì)不能太多，因?yàn)闀?huì)影

29、響牛肉的肉質(zhì)！好了，牛排餅體處理好了可以下鍋煎了！放適量油，最好是牛油，沒(méi)有就用色拉油吧！把腌好的牛肉片下鍋煎，掌握生熟度幾成熟就在這一步了！要幾成熟不好用文字表達(dá)，只能憑你做菜的經(jīng)驗(yàn)了，5秒鐘翻一次面別煎太老了，時(shí)間短一點(diǎn)就嫩一點(diǎn)，煎時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)就老一點(diǎn)！西方人喜歡吃三成熟，把牛肉切開可以看見(jiàn)血絲的那種，我每回都煎出四五成熟的效果，建議大家的話就吃六七成熟吧！因?yàn)檫m合中國(guó)人的口味！ok!可以裝盤準(zhǔn)備第二步的程序了！二，把先頭切好的大蒜頭，生姜，洋蔥丁用少量油炒一下，注意火不要太大，油燒辣后改小火多炒一下就可以了！然后加蕃茄醬（好像西餐中有專門的黑椒醬，但尋常人家一般不會(huì)置備，所以我用蕃茄醬加大量

30、黑胡椒代替！但注意蕃茄醬不能加多，不能讓它搶走黑椒和肉味）加蕃茄醬的目的解釋了，好!現(xiàn)在別忘了鍋里還炸著呢，別分心了！我們接著來(lái)，把鍋里的東西攪拌開加水，水多一點(diǎn)因?yàn)檫€要加生粉勾芡收一下的！TOCo1-5hz一邊收湯汁一邊加點(diǎn)料酒，鹽和味精，最后加黑胡椒，加黑椒要多些（這時(shí)你可以嘗一下湯汁）一直到感到濃郁的黑胡椒味就可以了！好了可以把兩步的成果合二為一吧，把湯汁澆在作好的牛排餅體上就可以了！嘗嘗看怎么樣，比街上牛排館里的如何，如果想要完美一點(diǎn)自己弄點(diǎn)餐包，通心粉還有紅酒，你都可以搞個(gè)燭光晚餐和女友一起浪漫一番了！這個(gè)是微波爐做法:用料：牛排（約350克），紅椒1只切絲，洋蔥半只切絲，蒜茸1匙，

31、青椒1只切絲。腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。調(diào)料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。做法：1、牛排用腌料腌15分鐘。2、盤內(nèi)下油2匙，微波高火2分鐘預(yù)熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鐘，翻面，再加熱1分鐘，（可根據(jù)個(gè)人喜愛(ài)的生熟程度而加減時(shí)間）3、取一碗加油2匙，微波高火1分鐘，預(yù)熱，投入洋蔥絲，蒜茸，青椒絲，紅椒絲爆香，加入調(diào)料，微波高火2分鐘至滾，淋在牛排上即可。原料：牛肉（肉塊厚者為佳）1000克豬油100克精鹽適量作法：1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡(luò)處略劃幾刀（以免熟時(shí)變形）。2、煎鍋置旺火上

32、燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續(xù)煎至熟起鍋。3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時(shí)間，視對(duì)牛扒要求的熟度而定：紅牛扒（生牛排）每面各煎1分鐘。淺紅牛扒（中等熟）偏生每面各煎2-3分鐘。偏熟每面各煎3-4分鐘。透煎牛扒每面各煎5分鐘。牛排的幾種配食1、英式牛扒配食為煎洋蔥塊。2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時(shí)燒以奶油沙司。4、可以選用其它的配食如：炸土豆條一一蔬菜沙拉煮青豌豆一一煮蘆筍一一煮土豆炒豆角一一干煸磨茹片一一煮土豆5、還可以

33、澆上不同風(fēng)味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來(lái)沙司等。吃法：將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據(jù)做法，選用相應(yīng)的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上,旁邊放相應(yīng)的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進(jìn)餐。特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩醇香，味美適口。扒牛排原料：牛肉（肉塊厚者為佳）1000克豬油100克精鹽適量作法：1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡(luò)處略劃幾刀（以免熟時(shí)變形）。2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續(xù)煎至熟起鍋。3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時(shí)間，視對(duì)牛扒要求的熟

34、度而定：紅牛扒（生牛排）每面各煎1分鐘。淺紅牛扒（中等熟）偏生每面各煎2-3分鐘。偏熟每面各煎3-4分鐘。透煎牛扒每面各煎5分鐘。牛排的幾種配食1、英式牛扒配食為煎洋蔥塊。2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時(shí)燒以奶油沙司。4、可以選用其它的配食如：炸土豆條一一蔬菜沙拉煮青豌豆一一煮蘆筍一一煮土豆炒豆角一一干煸磨茹片一一煮土豆5、還可以澆上不同風(fēng)味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來(lái)沙司等。吃法：將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據(jù)做法，選用相應(yīng)的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上,旁邊放相應(yīng)的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進(jìn)餐。特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩醇香，味美適口。煎牛排原料：牛排配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片