關(guān)于食品安全管理辦法規(guī)章制度

1、Word 關(guān)于食品安全管理辦法規(guī)章制度 在快速變化和不斷變革的今日,我們可以接觸到制度的地方越來越多,制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則,下面是由我給大家?guī)淼年P(guān)于食品平安管理方法規(guī)章制度7篇，讓我們一起來看看! 關(guān)于食品平安管理方法規(guī)章制度篇1 1、食品經(jīng)營者應當依法根據(jù)保證食品平安的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個人物品和雜物。 2、設(shè)專人負責管理，并建立健全選購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等特別食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。準時

2、檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。 3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。 4、倉庫內(nèi)要用機械通風或空調(diào)設(shè)備通風、防潮、防腐、保持通風干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。 5、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，并貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應商供應)。 6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須粘有明顯標志(原料、半成品、成品等)，肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、積累或擠壓存放。 7、應有滿意生熟分開存放數(shù)量的

3、冷藏設(shè)備，并定期除霜(霜薄不得超過1厘米)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。 8、設(shè)置紗窗、排風扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在庫房內(nèi)吸煙。 9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應當平安、無害，保持清潔，防止食品污染。 關(guān)于食品平安管理方法規(guī)章制度篇2 一、 選購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明

4、文件，進行食品進貨查驗記錄。 二、選購各類食品應留意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應選購快到期或超期食品。 三、選購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效 許可證和食品合格的證明文件。 四、禁止選購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀特別、可能對人體健康造成危害的食品。 五、禁止選購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴峻污穢不潔、嚴峻破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。 六、禁止選購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 七、選購人員應記錄選購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，留意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。 關(guān)于

5、食品平安管理方法規(guī)章制度篇3 (一)食品選購 1、制定食品選購方案。確定選購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)方案支配。 2、選擇供貨商。要仔細查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。 3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務，特殊是消失食品質(zhì)量問題時的雙方的責任和義務。 4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)銷售的相關(guān)許可證、質(zhì)量檢驗合格證明、進貨發(fā)票等材料，采納掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。 5、對食品進行查驗。具備條件時設(shè)立食品快速檢測室，對供貨商供應的食品進行檢測并做好具體記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6、6、每一批次的進貨狀況具體記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。 (二)食品儲存 1、食品銷售業(yè)務主要為廠家(經(jīng)銷商)直接供貨給客戶，可不單獨設(shè)立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經(jīng)營場所。 2、具體記錄食品入庫信息。食品入庫要具體記錄商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。 3、根據(jù)食品貯存的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。 4、貯存直接入口的散裝食品，應當采納封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生

7、產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 5、食品出庫要具體記錄商品流向。銷售的狀況應建立銷售臺帳，具體記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。 6、每天對庫存食品進行查驗。發(fā)覺食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等狀況，要馬上進行清理。 7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、潔凈干凈，符合食品儲存要求。 8、設(shè)置待召回(退回、銷毀)食品存放區(qū)域并明示。變質(zhì)食品設(shè)立特地的容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。 9、食品與非食品、生食與熟食應當有適當?shù)姆指舸胧?、固定的存放位置和標識; 10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿意其溫度要求的設(shè)備設(shè)施; (三)食品運輸 1、食品運輸必

8、需采納符合食品平安標準的專用運輸工具，運輸車廂的內(nèi)倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運輸冷藏、冷凍食品應使用專用冷藏、冷凍設(shè)備或車輛。 2、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。 3、在裝卸所選購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。 4、直接入口的散裝食品，應當采納密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。 (四)食品銷售 1、每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要根據(jù)食品標簽標示的警示標志、警示說明或者留意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品平安。 2

9、、對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。 3、用于食品銷售的容器、銷售工具必需符合衛(wèi)生要求。 4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 5、銷售散裝、裸裝食品必需有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。 6、銷售的狀況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。 (五)不合格食品退市 1、食品平安管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)覺經(jīng)營的食品不符合食品平安標準，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應當馬上停止營業(yè)，下架封存，做好登記，并準時通知政府監(jiān)管部門。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知狀況。 2、在經(jīng)營

10、場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并支配專人處理消費者退貨事宜。 3、被召回食品，食品平安管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。 4、召回及封存食品的狀況要準時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。 5、不合格食品的處置。與供貨商有合同商定的，根據(jù)商定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，根據(jù)政府部門的通知要求進行處置。 6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照食品平安法等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。 7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立特地的檔案進行保管，以備查驗。 關(guān)于食品平安管理方法規(guī)章制度篇4 依據(jù)中國食品平安法、

11、中國食品平安法實施條例的規(guī)定,本公司建立員工食品平安學問培訓制度,加強對職工食品平安學問的培訓。 第一條 加強對企業(yè)職工人員平安學問培訓室食品平安法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品平安管理制度的重要內(nèi)容,本公司各級管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關(guān)人員,均應遵守本制度。 其次條 培訓目的: (一) 加強本公司員工的食品平安培訓,強化員工的食品平安意識,增加職業(yè)素養(yǎng),提升食品支配管理技能。 (二) 通過對食品支配學問的培訓和學習,本公司員工要明確自身的平安責任,特殊要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品平安企業(yè)第一責任人。 (三) 樂觀綻開對本公司員工的食品平安學問培訓,確保本公司食品經(jīng)營平安。 第三條 培訓內(nèi)容:中國食

12、品平安法及實施條例、中國產(chǎn)品質(zhì)量法、中國消費者權(quán)益愛護法等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。 第四條 培訓方式:本公司的食品平安學問培訓以企業(yè)定期組織集中學習和員工自學方式為主,以外部培訓為輔,任何人無正值理由,均不得缺席本公司培訓,并自覺完成學習方案。 第五條 培訓時間:本公司規(guī)定員工每周對食品平安內(nèi)容進行自學,每月組織一次集中學習,每季度組織員工進行食品平安學問培訓。并制定年度員工培訓方案。根據(jù)培訓方案合理支配全年的食品平安教育培訓工作。 第六條 培訓要求:本公司員工要端正態(tài)度、明確目的,仔細進行食品平安學問的學習和培訓。本公司員工不僅要了解食品平安的法律、法規(guī),還要把握與本崗位工作親密相關(guān)的法律

13、、法規(guī)和各項標準的詳細制定。 第七條 對新錄用員工及轉(zhuǎn)崗員工在上崗前須進行食品平安學問培訓。 第八條 對培訓結(jié)果進行考核,考核結(jié)果作為有關(guān)崗位人員聘用的平安依據(jù),并作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據(jù)。 第九條 對本公司食品支配學問培訓及學習狀況建立培訓檔案,對組織和參加狀況、學習狀況進行匯總、歸納、整理并進行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。 關(guān)于食品平安管理方法規(guī)章制度篇5 一、為保障人民群眾身體健康和生命平安，加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，愛護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)中國食品衛(wèi)生法、中國產(chǎn)品質(zhì)量法、中國消費者權(quán)益愛護法等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。 二、食品經(jīng)營者必需遵守本制度。 三、

14、列入進貨查驗的食品，是指消費者常常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。 四、經(jīng)營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。 需要查驗和索取的詳細票證，由食品索證索票制度作出規(guī)定。 五、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括： (一)中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址; (二)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。 (三)依據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量; (四)限期使用商品的生產(chǎn)

15、日期、平安使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期; (五)對使用不當、簡單造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)平安的食品的警示標志或中文警示語。 六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必需檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必需查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷售。 七、經(jīng)營者應常常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應準時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應馬上停止銷售，并進行無害化處理。 八、經(jīng)營者根據(jù)食品廣告指引購進食品時，要留意查驗是否有虛假和誤導宣揚的內(nèi)容。 九、市場開辦者應配備相應的檢測設(shè)

16、施，對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。 十、市場開辦者要指導經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。 十一、經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時，應準時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān)。 關(guān)于食品平安管理方法規(guī)章制度篇6 一、食品原料選購與索證制度 1、選購人員要仔細學習有關(guān)法律規(guī)定，熟識并把握食品原料選購索證要求。 2、選購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要根據(jù)國家有

17、關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)(許可證)和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時根據(jù)相關(guān)食品平安標準進行核查。 3、所索取的檢驗合格證明由單位食品平安管理人員妥當保存，以備查驗。 4、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新奇的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得選購。 5、無餐飲服務許可證或食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品不得選購。 6、選購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應 當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其

18、原料應索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。 7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。 二、食品庫房管理制度 1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。 2、各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。 3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。 4、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標識。 5、庫房內(nèi)應常常通風、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥干凈。 6、庫房門、窗防鼠設(shè)施常常檢查，保證功能完好。 7、設(shè)專人負責庫房管理，并建立健全選購、驗收、發(fā)放登記管理制度。 8、庫房內(nèi)食品及其原料應常常進行檢查，準時發(fā)覺和清理過期、變質(zhì)食品及其原料

19、。 三、從業(yè)人員食品平安學問培訓制度 1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必需在接受食品平安法律法規(guī)和食品平安學問培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務工作。 2、仔細制定培訓方案，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品平安學問、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。 3、餐飲服務食品人員的培訓包括負責人、食品平安管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓時間分別不少于20、50、15課時。 4、新參與工作人員包括實習工、實習生、必需經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。 5、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。 6、建立從業(yè)人員食品平

20、安學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。 四、從業(yè)人員健康檢查制度 1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需進行健康檢查。新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。 2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。 3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。 4.凡檢出患有以上“五病”者，要馬上叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者準時調(diào)離率100%。 5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必需調(diào)離工作崗位。 五

21、、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度 1.從業(yè)人員必需進行健康檢查和食品平安學問培訓，合格后方可上崗。 2.從業(yè)人員必需仔細學習有關(guān)法律法規(guī)和食品平安學問，把握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格衛(wèi)生操作。 3.嚴格科學的洗手：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水沖洗。 4.從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。 5.從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。 6.從業(yè)人員要留意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良

22、好的衛(wèi)生習慣，穿戴干凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。 7.從業(yè)人員必需仔細執(zhí)行各項食品平安管理制度。 六、餐(用)具洗滌、消毒管理制度 1.設(shè)立自立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。 2.洗刷消毒員必需嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格根據(jù)“除殘渣堿水洗清水沖熱力消保潔”的挨次操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。 3.每餐收回的餐飲具、用具，馬上進行清洗消毒，不隔餐隔夜。 4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必需清洗潔凈，消毒后的餐飲具表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，準時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?/p>

23、。 5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。 6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。 7.洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，準時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。 8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。 七、預防食品中毒制度 1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必需煮熟煮爛方能發(fā)售。 2.馬鈴薯(土豆)發(fā)芽時，因芽內(nèi)含有龍葵素，必需將芽徹底挖掉，才可進行烹調(diào)食用。 3.未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應一次或當天食用，如有剩余，放涼后馬上妥當

24、冷藏，再次食用前要加熱煮透。 4.夏秋季多發(fā)細菌性食物中毒，要留意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。 5.嚴防發(fā)生投毒大事。外部人員不得隨便進入食品加工出售間，留意炊事人員的思想建設(shè)，準時化解沖突，以免發(fā)生過激行為。 6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。 7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。 8.如懷疑有事物中毒發(fā)生時，應快速上報食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門，實行準時有效措施進行救治。 八、食品衛(wèi)生綜合檢查制度 1.制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。 2.各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負責本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實，

25、每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準時告知改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。 3.廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。 4.衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)覺問題準時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。 5.檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴峻的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。 九、烹調(diào)加工管理制度 1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。 2

26、.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。 3.烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60，或低于10的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。 4.隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充分再加熱后方可食用。 5.灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。 6.嚴格根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定要求，收集處理廢棄油脂，準時清洗抽油煙機罩。 7.剩余食品及原料根據(jù)熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不行混放和交叉疊放。 8.工作

27、結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具、洗刷潔凈，定位存放;灶上、灶下、地面清洗沖刷潔凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，準時清除垃圾。 十、食品添加劑使用管理制度 1.使用的食品添加劑必需符合GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理方法要求的食品添加劑不得使用。 2.購買食品添加劑必需索取衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。 3.食品添加劑使用必需符合GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨便擴大使用范圍和使用量。 4.不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)

28、期限的食品添加劑。 5.不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。 十一、粗加工管理制度 1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用。 2.加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。 3.各種食品原料不得說地堆放。清洗加工食品原料必需先檢查質(zhì)量，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀特別，不得加工。 4.蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗潔凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。 5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。 6.做到刀不銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后準時拖清地面、水池、加工臺，工具、用具、容器清洗潔凈，定位存放，切菜機、絞肉