食品質(zhì)量檢驗(yàn)員練習(xí)題

1、 HYPERLINK / 食品檢驗(yàn)工練習(xí)題1、對(duì)測(cè)定64.725假如要求保留四位有效數(shù)字，則結(jié)果為（ B ）。A、64.73 B、64.72 C、64.71 D、64.742、元素周期表中有( A )個(gè)主族。A、7 B、18 C、16 D、83、釀造用水中亞硝酸鹽的測(cè)定，加入對(duì)氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發(fā)生( D)。 A、中和反應(yīng) B、（配位反應(yīng)）絡(luò)合反應(yīng) C、氧化還原反應(yīng) D、重氮化反應(yīng)4、冷原子汲取法測(cè)定汞的分析線為（ D ）。A、324.8nm B、248.3nm C、283.3nm D、253.7nm5、用一般發(fā)芽法測(cè)定大麥的發(fā)芽勢(shì)，發(fā)芽率，下列( D )因素可不能阻礙試驗(yàn)結(jié)果。 A、發(fā)芽箱

2、溫度 B、濕度 C、時(shí)刻 D、分析天平6、用茚三酮法測(cè)定麥汁中-氨基氮的含量，不需使用的儀器為( D )。A、分光光度計(jì) B、高精度恒溫水浴 C、定時(shí)鐘 D、滴定管7、取某食品消化液一滴在點(diǎn)滴板上，加0.25mol/L的( A )生成紅棕色沉淀示有Cu2+存在。A、K4Fe(CN)6溶液 B、K2CrO4溶液 C、K2Cr2O7溶液 D、AgNO3溶液8、當(dāng)稱量物品時(shí)，開(kāi)啟天平后，指針到某處突然停止，可能的緣故是( B )。A、天平零點(diǎn)有問(wèn)題 B、天平的某一處有障礙C、天平的靈敏度太高 D、天平已到了平衡點(diǎn)9、玻璃器皿干熱消毒要求（ A ）。A、160170 2h B、160170 1h C、

3、100 2h D、150 2h10、水中耗氧量的測(cè)定，用草酸滴定過(guò)量的高錳酸鉀時(shí)需乘熱加入，作用是( D )。A、促使KMnO4快速分解 B、排除空氣中氧氣的干擾C、愛(ài)護(hù)草酸不被氧化 D、反應(yīng)速度慢，加熱能夠提高反應(yīng)速度11、某食品欲做鈣離子的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的( C )試劑組。A、NH3?H2O、NaOH B、NH3?H2O、AgNO3C、NH3?H2O、(NH4)2C2O4 D、HCl、NH4NO312、不成熟的啤酒有餿飯味，其要緊反映在啤酒的( C )含量超過(guò)了其味域值。A、原麥汁濃度 B、酒精 C、雙乙酰 D、二氧化碳13、個(gè)不測(cè)定值與多次測(cè)定的算術(shù)平均值之間的差異稱為（ C ）。

4、A、相對(duì)誤差 B、相對(duì)偏差 C、絕對(duì)偏差 D、絕對(duì)誤差14、試劑中含有微量組分會(huì)引起（ D ）。A、方法誤差 B、偶然誤差 C、過(guò)失誤差 D、試劑誤差15、采納直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，一定要使用（ C ）試劑。A、化學(xué)純 B、分析純 C、基準(zhǔn) D、以上差不多上16、AW在0.250.8之間狀態(tài)的水稱為（ B ）。A、型束縛水 B、型束縛水 C、型束縛水 D、型束縛水17、為了推斷某分析方法的準(zhǔn)確度和分析過(guò)程中是否存在系統(tǒng)誤差，應(yīng)采取（ B ）。A、空白試驗(yàn) B、回收試驗(yàn) C、對(duì)比試驗(yàn) D、平行測(cè)定18、高錳酸鉀滴定法測(cè)定鈣pH的條件是（ A ）。A、酸性溶液 B、中性溶液 C、堿性溶液 D、任意

5、溶液19、雙硫腙比色法測(cè)定汞的pH條件是（ A ）。A、酸性溶液 B、中性溶液 C、堿性溶液 D、任意溶液20、原子汲取分光光度法測(cè)定鉛的分析線波長(zhǎng)為（ D ）。A、213.8nm B、248.3nm C、285.0nm D、279.5nm21、火焰溫度較高且具有氧化性的火焰是（ C ）。A、富燃性火焰 B、化學(xué)計(jì)量火焰 C、貧燃性火焰 D、以上都不是22、電離屬于（ C ）。A、光譜干擾 B、差不多干擾 C、化學(xué)干擾 D、以上都不是23、測(cè)定汞是為了保持氧化態(tài)，幸免汞揮發(fā)損失，在消化樣品是（ A ）溶液應(yīng)適量。A、硝酸 B、硫酸 C、高氯酸 D、以上差不多上24、砷斑法測(cè)定砷時(shí)，去除反應(yīng)中生

6、成的硫化氫氣體采納（ A ）。A、乙酸鉛試紙 B、溴化汞試紙 C、氯化亞錫 D、碘化鈉25、啤酒大麥的感官檢驗(yàn)項(xiàng)目有外觀、夾雜物含量和（ C ）。A、水份 B、選粒試驗(yàn) C、破損率 D、千粒重26、銀鹽法測(cè)定砷時(shí)，為了幸免反應(yīng)過(guò)緩或過(guò)激，反應(yīng)溫度應(yīng)操縱在（ C ）作用。A、15 B、20 C、25 D、3027、原子汲取法測(cè)定銅的分析線為（ A ）。A、324.8nm B、248.3nm C、285.0nm D、283.3nm28、原子汲取法測(cè)定鎳的分析線為（ C ）。A、324.8nm B、232.0nm C、285.0nm D、283.3nm29、測(cè)定出口飲料中維生素C的標(biāo)準(zhǔn)方法是（ C

7、）。A、乙醚萃取法 B、碘量法 C、熒光比色法 D、氣相色譜法30、乙醚萃取法測(cè)定維生素到達(dá)終點(diǎn)時(shí)，稍過(guò)量2，6-二氯靛酚在酸性介質(zhì)中會(huì)呈（ A ）。A、淺紅色 B、玫瑰紅色 C、無(wú)色 D、藍(lán)色31、按分析任務(wù)，分析化學(xué)可分為( B )。A、化學(xué)分析法和儀器分析法 B、定性分析和定量分析C、重量分析和滴定分析 D、常量分析和微量分析32、咖啡因的三氯甲烷溶液對(duì)（ B ）波長(zhǎng)的紫外光有最大汲取。A、232.0nm B、276.5nm C、283.3nm D、301.2nm33、咖啡堿分子對(duì)（ A ）光有特定的汲取。A、紫外 B、可見(jiàn) C、近紅外 D、遠(yuǎn)紅外34、用硝酸硫酸法消化處理樣品時(shí)，不能先

8、加硫酸是因?yàn)椋?B ）。A、硫酸有氧化性 B、硫酸有脫水性 C、硫酸有吸水性D、以上差不多上35、下列物質(zhì)那種蛋白質(zhì)含量最高（ C ）。A、牛肉 B、豬肉 C、大豆 D、稻米36、配制0.1mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液，下列配制錯(cuò)誤的是（ B ）。（40g/mol）A、將NaOH配制成飽和溶液，貯于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜mL注入1L不含CO2的水中搖勻，貯于無(wú)色試劑瓶中B、將4.02克NaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于磨口瓶中C、將4克NaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于無(wú)色試劑瓶中D、將2克NaOH溶于500mL水中，加熱攪拌，貯于無(wú)色試劑瓶中37、用直接法配制0.1mo

9、l/LNaCl標(biāo)準(zhǔn)溶液正確的是（ A ）。（M=58.44g/moL）A、稱取基準(zhǔn)NaCl 5.844 g溶于水，移入1L容量瓶中稀釋至刻度均勻B、稱取5.9克基準(zhǔn)NaCl溶于水，移入1L燒杯中，稀釋攪拌C、稱取5.8440克基準(zhǔn)NaCl溶于水，移入1L燒杯中，稀釋攪拌D、稱取5.9克基準(zhǔn)NaCl溶于水，移入1L燒杯中，稀釋攪拌38、制定和修訂標(biāo)準(zhǔn)的原則，下列敘述不準(zhǔn)確的是( D )。A、有利于保障人身安全和健康 B、有利于合理利用國(guó)家資源C、應(yīng)做到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)配套 D、應(yīng)有打算按一定程序進(jìn)行39、若變量x、y，存在嚴(yán)格的線性關(guān)系，則相關(guān)系數(shù)( D )。A、等于1 B、等于-1 C、少于1

10、D、無(wú)法確定40、如圖，假設(shè)輸入電壓Usr = +1 V，則輸出電壓USC為( A )。 A、-4V B、+4V C、-5V D、+5V41、甲、乙兩人對(duì)同一樣品進(jìn)行分析，結(jié)果甲為：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙為：2.8、3.0、3.0、3.0、3.2，則甲、乙兩人測(cè)定結(jié)果的平均偏差是( B )。A、d甲=0.07,d乙=0.08 B、d甲=0.08,d乙=0.08 C、d甲=0.07,d乙=0.07 D、d甲=0.08,d乙=0.0742、在置信度為90%時(shí)，某測(cè)定結(jié)果表示為25.34%0.03%，則表示( A )。A、在消除了系統(tǒng)誤差的情況下，真值落在(25.31-25.37

11、)%的概率為90%B、有95%的把握，真值落在(25.31-25.37)%的范圍內(nèi)C、真值落在(25.31-25.37)%的置信區(qū)間內(nèi)D、該命題不準(zhǔn)確43、關(guān)于紫外線，講法錯(cuò)誤的是（ D ）。A、其殺菌作用與波長(zhǎng)有關(guān) B、可損壞細(xì)菌的DNA構(gòu)型C、265-266nm殺菌作用最強(qiáng) D、其穿透力弱，故對(duì)人體無(wú)損害44、16克氧氣含有( A )mol氧原子。A、1 B、0.5 C、2 D、1645、緩沖溶液的緩沖范圍一般為( B )。A、3個(gè)PH單位 B、2個(gè)PH單位 C、1個(gè)PH單位 D、0.5個(gè)PH單位46、取食品消化液1滴于點(diǎn)滴板上，加( B )，生成血紅色，示有Fe3+存在。A、K4Fe(C

12、N)6溶液 B、飽和NH4SCN C、AgNO3溶液 D、K3Fe(CN)6溶液47、釀造用水的亞硝酸鹽的測(cè)定用比色法測(cè)定時(shí)，加入的顯色劑是( B )。A、對(duì)氨基苯磺酸 B、鹽酸-萘胺 C、醋酸鈉 D、EDTA48、均可用抗毒素進(jìn)行緊急預(yù)防的疾病是（ D ）。A、破傷風(fēng)與結(jié)核病 B、腸熱癥與波狀熱C、白喉與痢疾 D、白喉與破傷風(fēng)49、具有相同( B )的同一類(lèi)原子叫做元素。A、核外電子數(shù) B、核電荷數(shù) C、質(zhì)子和中子數(shù) D、中子數(shù)50、用漏斗法測(cè)定大麥的發(fā)芽勢(shì)，從浸漬大麥開(kāi)始至( C )后，可計(jì)算其發(fā)芽勢(shì)。 A、24小時(shí) B、48小時(shí) C、72小時(shí) D、120小時(shí)51、元素周期律是指元素性質(zhì)隨

13、著( B )的遞增呈周期性變化。A、電子層數(shù) B、核電荷數(shù) C、原子核最外層電子數(shù) D、質(zhì)子數(shù)和中子數(shù)52、其它條件相同，理論塔板數(shù)增加1倍，則相鄰峰的分離度將（ A ）。 A、減少為原來(lái)的 B、增加1倍 C、增加到 倍 、不變53、后酵酒中( B )含量的高低已成為衡量啤酒成熟程度的重要指標(biāo)之一。A、二氧化碳 B、雙乙酰 C、原麥汁濃度 D、酒精54、高錳酸鉀法測(cè)定水的耗氧量，其依據(jù)是( B )。A、高錳酸鉀在水中釋放出氧 B、水中還原性物質(zhì)越多消耗的高錳酸鉀越多 C、7價(jià)錳被還原2價(jià)錳 D、過(guò)量的KMnO4用草酸還原55、如圖所示是一硅三極管放大電路，假設(shè)三極管的電流放大系數(shù)為 ，依據(jù)該圖

14、，下列計(jì)算式不正確的是( D )。 A、 B、 C、 D、 56、下列穩(wěn)壓電路，負(fù)載Rz上的電壓是( B )。 A、+12V B、-12V C、+15V D、-15V57、想初步推斷某食品樣有無(wú)食鹽成分，溶解后，應(yīng)選用下面( C )試劑和用具。A、試管、滴管、NaCl溶液 B、離心管、滴管、硫酸鈉C、試管、滴管、硝酸銀溶液 D、白色點(diǎn)滴板、滴管、鉬酸銨58、鈉原子核外電子分層排布狀況如圖( D )所示。A、 B、 C、 D、 59、酚酞指示劑的變色范圍（PH）為( B )。A、9.4-10.6 B、8.0-10.0 C、6.8-8.4 D、4.4-6.260、下列物質(zhì)在稀酸存在下，分不進(jìn)行水解

15、，最后生成物只有一種的是( C )。A、蔗糖 B、蛋白質(zhì) C、淀粉 D、油脂61、鉬藍(lán)比色法測(cè)磷的測(cè)量波長(zhǎng)為（ D ）。A、600nm B、620nm C、640nm D、660nm62、GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，每人四平行測(cè)定結(jié)果的極差與平均值之比與兩人測(cè)定結(jié)果平均值之差分不應(yīng)符合( C )。A、0.1%和0.2% B、0.2%和0.1% C、均應(yīng)0.1% D、均應(yīng)0.2%63、測(cè)水樣中氯離子含量用硝酸銀滴定法，所使用的指示劑有( C )。A、酚酞、甲基橙 B、甲基橙、鉻酸鉀 C、鉻酸鉀、酚酞 D、溴甲酚綠64、下列敘述正確的是( D )。A、16克氧氣與16克臭氣（O3）的物質(zhì)的

16、量是相等的B、4克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是相等的 C、2克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是不相等的 D、16克氧氣與2克氦氣的物質(zhì)的量是相等的（He=4）65、下列維生素屬于水溶性維生素的是（ C ）A、維生物A B、維生物E C、維生物C D、維生物D66、阻礙比移值（Rf）的因素：a.欲分離物質(zhì)的性質(zhì)；b.展開(kāi)劑的性質(zhì)；c.PH值的大?。籨.展開(kāi)時(shí)的溫度，其中最要緊的阻礙因素是( B )。A、a B、a,b C、b,c D、a,d67、你認(rèn)為食品中水分的測(cè)定（干燥法）應(yīng)該屬于( A )。A、化學(xué)分析法 B、儀器分析法 C、滴定分析法 D、微量分析法68、氣-液色譜柱中，與分離度無(wú)關(guān)的因素是（

17、B ）。A、增加柱長(zhǎng) B、改用更靈敏的檢測(cè)器 C、調(diào)節(jié)流速 D、改變固定液的化學(xué)性質(zhì)69、下面關(guān)于白酒質(zhì)量與香型講法不妥當(dāng)?shù)氖? C )。 A、清香型白酒的乙酸乙酯占總酯的50%以上 B、固態(tài)白酒的總酸比液態(tài)法白酒高 C、白酒的香味成份總酯越高越好 D、極少量的雙乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜70、0.01mol/L NaOH滴定0.01mol/L HCl時(shí)，滴定曲線突躍范圍和可選用的指示劑為( C )。 A、PH=4.3-9.7，甲基橙，甲基紅 B、PH=3.3-10.7，甲基橙，中性紅、酚酞 C、PH=5.3-8.7，甲基紅，中性紅、酚酞 D、PH=6.3-7.7，溴百里酚蘭71、有關(guān)銀量法中摩

18、爾法的敘述正確的是( A )。 A、重鉻酸鉀為指示劑，且濃度約為510-3mol/L B、滴定時(shí)溶液的PH值為6.5-10.5 C、摩爾法的標(biāo)準(zhǔn)溶液是AgNO3 D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定時(shí)要充分振搖72、制定標(biāo)準(zhǔn)做到技術(shù)上先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)上合理，體現(xiàn)了制定標(biāo)準(zhǔn)的( C )原則。 A、有利于保障安全和人體健康 B、有利于愛(ài)護(hù)環(huán)境 C、有利于合理利用國(guó)家資源，推廣科技成果 D、有利于促進(jìn)對(duì)外貿(mào)易73、防腐劑指為防止食品腐敗、變質(zhì)，能抑制食品中微生物生殖的物質(zhì)，下面的( A )不包括在內(nèi)。 A、食鹽 B、苯甲酸 C、苯甲酸鈉 D、山梨酸74、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的S

19、nCl2，生成沉淀由白逐漸轉(zhuǎn)灰或黑色，示有( B )。 A、Pb2+ B、Hg2+ C、Cu2+ D、Mn2+75、在濾紙上加1滴磷鉬酸銨試劑，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，如顯蘭色，示該樣液中有( B )。 A、Hg2+ B、Sn2+ C、Pb2+ D、Cu2+76、活力高的麥芽，其浸出液應(yīng)有( D )的浸出物。 A、1.01.5% B、2.02.5% C、3.03.5% D、4.04.5%77、下列SI差不多單位，量的名稱、單位名稱、單位符號(hào)、表示不正確的是( D )。 A、長(zhǎng)度、米、m B、質(zhì)量、千克、kg C、電流、安、A D、物質(zhì)的量、摩爾、M78、釀造用水氨氮采

20、納納氏比色法測(cè)定時(shí)，顯色后呈黃色，應(yīng)選擇（ D ）波長(zhǎng)測(cè)定吸光度。 A、在480nm B、560nm C、660nm D、420nm79、原子核由( A )和中子構(gòu)成。 A、質(zhì)子 B、電子 C、核電荷 D、負(fù)質(zhì)子80、由整批食物的各個(gè)部分采取的少量樣品稱為（ B ）A、樣品 B、檢樣 C、原始樣品 D、平均樣品81、下列緣故中將引起系統(tǒng)誤差的是( A )。 A、酸堿滴定中，指示劑變色點(diǎn)與反應(yīng)化學(xué)計(jì)量點(diǎn)不重合引起的滴定誤差 B、萬(wàn)分之一天平稱取試樣時(shí)，由于濕度阻礙0.1mg位讀數(shù)不準(zhǔn) C、讀取50mL滴定管讀數(shù)時(shí)，小數(shù)點(diǎn)后第二位數(shù)字估測(cè)不準(zhǔn) D、標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定過(guò)程中，室溫、氣壓微小變化引起的誤差8

21、2、有機(jī)酸中含有( B )官能團(tuán)。A、 B、 C、 D、 83、依照誤差產(chǎn)生的緣故，分析測(cè)試誤差可分為( C )。A、系統(tǒng)誤差 B、偶然誤差 C、系統(tǒng)誤差、偶然誤差 D、系統(tǒng)誤差、偶然誤差、過(guò)失誤差、極差84、下面游離SO2直接碘滴定法的原理敘述不正確的是( B )。 A、I2與SO2發(fā)生氧化還原反應(yīng) B、I2被氧化成I- C、SO2被氧化成SO2-4 D、微過(guò)量的I2遇淀粉產(chǎn)生蘭色為終點(diǎn)85、分光光度法的吸光度與（ C ）無(wú)關(guān)。A、入射光的波長(zhǎng) B、溶液的濃度 C、液層的厚度 D、液層的高度86、直接的碘滴定法測(cè)定總SO2，吸取酒樣后，管尖要伸入氫氧化鈉溶液中再放出酒樣，是為了( D )。

22、A、防止酒樣中SO2分解 B、防止酒樣中SO2升華 C、防止酒樣揮發(fā) D、防止SO2揮發(fā)逸出87、二硫腙比色法測(cè)Pb時(shí)，選用的掩蔽劑是( A )。 A、氰化鉀、檸檬酸銨和鹽酸羥胺 B、EDTA和鹽酸羥胺 C、Na2S2O3 D、EDTA和Na2S2O388、釀造用水氨氮采納納氏比色法測(cè)定前，干擾物多時(shí)，樣品蒸餾處理的PH應(yīng)( C )。 A、6.0 B、4.0 C、=7.4 D、8.089、釀造用水氨氮采納納氏比色法測(cè)定中，鈣、鎂、鐵含量高時(shí)應(yīng)( A )。 A、用蒸餾法除去 B、用EDTA掩蔽 C、用硫代硫酸鈉除去 D、用硫酸鋅沉淀除去90、硬度過(guò)高的水用于釀造時(shí)，應(yīng)預(yù)先進(jìn)行( B )處理。 A

23、、棉餅過(guò)濾處理 B、離子交換處理 C、加入明礬澄清 D、活性炭91、實(shí)驗(yàn)室的濕度專(zhuān)門(mén)大，會(huì)引起下面( B )項(xiàng)目的檢驗(yàn)結(jié)果偏高。A、細(xì)度 B、水份 C、酸度 D、斷條率92、扣除試劑不純而引起的誤差的方法是( A )。A、空白試驗(yàn) B、對(duì)天平砝碼進(jìn)行校正C、加強(qiáng)工作責(zé)任心 D、正確選取樣品量93、2克氫氣，8克氧氣，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下，所占的體積最大的是( B )。A、氧氣 B、氫氣 C、二氧化硫 D、二氧化碳94、蛋白質(zhì)的測(cè)定中，平行樣超差，重做時(shí)首先要排除掉的是( B )。A、樣品處理是否均勻 B、計(jì)確實(shí)是否有誤C、樣品消化是否都完全 D、蒸餾裝置是否有漏氣95、

24、下列分析不屬于儀器分析范圍的是( C )。A、光度分析法 B、電化學(xué)分析法 C、萃取法測(cè)定食品中脂肪含量 D、層析法測(cè)定食品農(nóng)藥殘留量96、水樣中加入硫酸錳和( C )生成氫氧化錳沉淀，氫氧化錳極不穩(wěn)定，迅速與水中溶解氧化合，生成棕色的沉淀，用以測(cè)定水中溶解氧的含量。A、堿性氯化鈉 B、堿性氯化鉀 C、堿性碘化鉀 D、堿性磷酸鉀97、食品中是否有碘的鑒定試驗(yàn)，樣品用HNO3處理后，應(yīng)加入( B )組試劑。 A、CHCl3、NaNO3 B、CCl4、NaNO2 C、CCl4、NaNO3 D、CHCl3、NaNO298、高錳酸鉀法采納的指示劑是( B )。 A、氧化還原指示劑 B、自身指示劑 C、

25、可溶性淀粉 D、二苯胺99、葡萄酒、果酒的發(fā)酵要求醪液的PH值為( A )，酵母才能正常發(fā)酵。 A、3.33.5 B、3.0 C、3.63.8 D、4.04.2100、原子序數(shù)為12，其元素的符號(hào)為( D )。 A、Na B、K C、Si D、Mg101、用于鑒不膠體和溶液的方法是( A )。 A、丁達(dá)爾現(xiàn)象 B、通直流電后，離子定向移動(dòng) C、用濾紙過(guò)濾分離 D、加入電解質(zhì)形成沉淀102、關(guān)于AgNO3+NaCl=AgCl+NaNO3的化學(xué)反應(yīng)，下面( B )的改變，可不能阻礙反應(yīng)速度。 A、反應(yīng)物濃度 B、壓力 C、反應(yīng)溫度 D、都不阻礙103、Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七種元素，

26、其非金屬性自左到右( C )。 A、金屬性逐漸減弱 B、逐漸減弱 C、逐漸增強(qiáng) D、無(wú)法推斷104、有關(guān)沉淀滴定法的限制條件敘述不正確的是( B )。 A、生成的沉淀的溶解度必須專(zhuān)門(mén)小 B、生成的沉淀應(yīng)晶形大且不吸附雜質(zhì)離子 C、沉淀反應(yīng)必須迅速、定量地進(jìn)行 D、能夠用指示劑或其他方法推斷滴定終點(diǎn)105、某食品消化液取一滴于離心試管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黃色沉淀生成，證明該食品中可能含有( A )。 A、Pb2+ B、Cu2+ C、AS3+ D、Hg2+106、用鈦鹽光度法測(cè)定過(guò)氧化氫時(shí)，過(guò)氧化氫在酸性溶液中，與鈦離子生成的絡(luò)合物呈現(xiàn)出什么顏色（ C ）。A、橙色 B、

27、紅色 C、橙紅色 D、黃色107、某食品做Mn2+的探證試驗(yàn)應(yīng)用下面( D )加入消化液中，觀看溶液是否為深紫紅色。A、2mol/L鹽酸、2mol/L鉍酸鈉 B、濃硝酸、1mol/L硝酸銀 C、6mol/L硫酸、固體氯化鈉 D、2mol/L硝酸、固體鉍酸鈉108、做某食品中Sn2+的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的( D )試劑和用具。 A、離心管、鉬酸鈉、滴管 B、點(diǎn)滴板、鉬酸銨、滴管 C、試管、酒精燈、氯化銨 D、濾紙、酒精燈、磷鉬酸銨、滴管109、實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量操縱要素有6個(gè)方面，下面的( D )能夠不屬于范圍。 A、人員素養(yǎng) B、儀器設(shè)備 C、環(huán)境條件 D、化驗(yàn)室安全110、后發(fā)酵是啤酒主發(fā)酵的連

28、續(xù)，必須在密閉容器中進(jìn)行，使殘留糖分分解形成的( C )溶于酒內(nèi)，達(dá)到飽和，使啤酒在低溫下陳釀，促進(jìn)酒的成熟和澄清。 A、氧氣 B、酒精 C、二氧化碳 D、麥芽三糖111、在以鄰苯二甲酸氫鉀（KHC8H4O4）為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時(shí)，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（ A ）。A、測(cè)定管 B、容量瓶 C、移液管 D、錐形瓶112、標(biāo)定HCl溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（ C ）。A、氫氧化鈉 B、鄰苯二甲酸氫鉀 C、無(wú)水碳酸鈉 D、草酸113、用長(zhǎng)期保存在硅膠干燥器中的硼砂（Na2B4O7?10H2O）標(biāo)定鹽酸溶液時(shí)，結(jié)果會(huì)（ B ）。A、偏高 B、偏低 C、沒(méi)有阻礙 D、無(wú)法推斷114、麥汁總

29、氮的測(cè)定中，所要用的要緊化學(xué)試劑有下列( D )。A、氫氧化鈉、鹽酸、酚酞 B、硫酸、硫酸銅、甲基紅C、鹽酸、硫酸鉀、結(jié)晶紫 D、硫酸、硼酸、溴甲酚綠、氫氧化鈉115、為了提高測(cè)定靈敏度，空心陰極燈的工作電流應(yīng)（ C ）。A、越大越好 B、越小越好 C、為額定電流的40%60% D、無(wú)要求116、硫氰酸鹽光度法測(cè)定鐵的pH條件是（ A ）。A、酸性溶液 B、中性溶液 C、堿性溶液 D、任意溶液117、在含有汞化合物的鹽酸溶液中，加入光亮的銅片，再在水浴上加熱45min后取出觀看銅片顏色為（ A ）。A、白色 B、黑色 C、黃色 D、紅色118、原子汲取分光光度法測(cè)定鈉的分析線波長(zhǎng)為（ A ）。

30、A、589nm B、766.5nm C、422.7nm D、324.8nm119、有關(guān)消毒劑的描述哪項(xiàng)是不正確的（ D ）。A、醇類(lèi)的作用機(jī)制包括蛋白變性和凝固B、醇類(lèi)的作用機(jī)制包括干擾代謝C、常用消毒劑包括50%70%（體積分?jǐn)?shù)）異丙醇D、常用消毒劑包括50%70%（體積分?jǐn)?shù)）乙醇120、火焰溫度較低且具有還原性的火焰是（ A ）。 A、富燃性火焰 B、化學(xué)計(jì)量火焰 C、貧燃性火焰 D、以上都不是121、背景汲取屬于（ A ）。A、光譜干擾 B、差不多干擾 C、化學(xué)干擾 D、以上都不是122、雙硫腙比色法測(cè)定鉛時(shí)，為了防止鐵、銅、鋅等離子的干擾，應(yīng)加入（ D ）。A、檸檬酸銨 B、氰化鉀 、

31、鹽酸羥胺 D、以上差不多上123、砷斑法測(cè)定砷時(shí)，生成的砷斑是（ C ）的。A、紅色 B、藍(lán)色 C、黃色或黃褐色 D、綠色124、用以測(cè)定糖化力的麥芽浸出液制備時(shí)，稱取20.00g細(xì)粉麥芽樣品（淡色）放入糖化杯中，將糖化杯放入( B )水中水浴，并在不斷攪拌下保溫1小時(shí)。A、20 B、40 C、50 D、60125、在氣相色譜中，直接表征組分在固定相停留時(shí)刻長(zhǎng)短的參數(shù)是（ A ）。A、調(diào)整保留時(shí)刻 B、保留時(shí)刻 C、死時(shí)刻 D、保留體積126、GC法測(cè)定糕點(diǎn)中丙酸鈣是使用的測(cè)量器是（ B ）。A、TCD B、FID C、ECD D、FDP127、異煙酸-吡唑啉酮比色法測(cè)定糧油及制品中氰化物時(shí)，

32、在（ B ）溶液中用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)化為氯化氰，再與異煙酸-吡唑啉酮作用，生成藍(lán)色染料。A、PH7 B、PH=7 C、PH7 D、任意128、測(cè)定飲料中維生素C時(shí)，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時(shí)應(yīng)采納（ D ）。A、乙酸 B、鹽酸 C、硫酸 D、草酸129、熒光比色法測(cè)定維生素C的激發(fā)波長(zhǎng)為（ B ）。A、345nm B、365nm C、400nm D、430nm 130、鄰菲啰啉比色法測(cè)定鐵時(shí)應(yīng)在（ A ）緩沖介質(zhì)中進(jìn)行。A、乙酸鈉溶液 B、磷酸鹽溶液 C、氨水-氯化銨溶液 D、硼砂溶液131、在氣相色譜分析中，用于定量分析的參數(shù)是（ B ）。 A、保留時(shí)刻 B、峰面積 C、半峰寬

33、D、保留體積132、茶葉中茶多酚要緊成分是（D ）。A、綠原酸 B、雞鈉酸 C、咖啡酸 D、兒茶素133、測(cè)定砷時(shí)，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后鋅粒應(yīng)（ D ）。A、丟棄 B、直接保持C、用熱水沖洗后保存 D、先活化，后再生處理134、12.26+7.21+2.1341三位數(shù)相加，由計(jì)算器所得結(jié)果為21.6041，應(yīng)修約為（ C ）。A、21 B、21.6 C、21.60 D、21.604135、相同質(zhì)量的碳酸鈉，差不多單元為Na2CO3的物質(zhì)的量和差不多單元為1/2 Na2CO3的物質(zhì)的量之間的關(guān)系是（ C ）。A、n ( Na2CO3)= n (1/2Na2CO3) B、n ( Na2CO3)=2 n(1/

34、2Na2CO3)C、2n( Na2CO3)= n (1/2Na2CO3) D、不確定136、用分光光度法測(cè)定酒花的總苦味質(zhì)，其使用的萃取試劑為( C )。A、異辛烷 B、乙醚 C、氯仿 D、石油醚137、用0.1000mol/L NaOH溶液滴定20.00ml 0.1mol/L HAC溶液，滴定終點(diǎn)的PH值及選擇指示劑為( A )。 A、PH=8.7，酚酞 B、PH=7.0，甲基紅 C、PH=9.7，酚酞 D、PH=6.2，甲基紅138、異煙酸-吡唑啉酮比色法測(cè)定糧油及制品中氰化物的測(cè)量波長(zhǎng)為（ C ）。A、618nm B、628nm C、638nm D、648nm139、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7100

35、86要求糕點(diǎn)出廠時(shí)霉菌數(shù)不得大于（ A ）個(gè)/g。 A、25 B、50 C、100 D、不得檢出140、在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb2+其呈( D )反應(yīng)現(xiàn)象。 A、有白色沉淀生成 B、有棕褐色沉淀產(chǎn)生C、有黑色絮狀物 D、有黃色沉淀生成141、索氏抽提法測(cè)定脂肪，應(yīng)選用下面的( C )做提取劑。A、乙醇 B、乙醚 C、無(wú)水乙醚 D、無(wú)水乙醇142、下列試劑與薄層色譜法測(cè)糖精鈉無(wú)關(guān)的是( D )。A、CuSO4 B、NaOH C、氨水 D、溴甲酚綠143、由于試劑不純引起的誤差是( B )。 A、偶然誤差 B、系統(tǒng)誤差 C、過(guò)失誤差 D、或然誤差144、下列有四種pH的肉，哪

36、個(gè)屬于新奇肉（ A ）。A、6.0 B、7.0 C、8.0 D、9.0145、為探證某食品中是否含有Hg2+，應(yīng)配制下面( C )試劑。 A、0.1mol/L K2CrO4 B、0.25mol/L K4Fe(CN)6C、0.5mol/L SnCl2 D、0.1mol/L AgNO3146、Cu(NH3)4(OH)2中，配位體是( C )。A、Cu2 + B、OH- C、NH3 D、Cu(NH3)42+147、微機(jī)常用的輸出設(shè)備有( D )。A、鍵盤(pán) B、軟盤(pán) C、鼠標(biāo) D、顯示器148、火焰中基態(tài)原子密度最大的區(qū)域是在燃燒器狹縫口上方（ B ）處。A、16mm B、612mm C、1218mm

37、 D、1824mm149、碘量法測(cè)定酒精中醛的含量，下面有關(guān)解釋不正確的是( C )。 A、用亞硫酸氫鈉與醛起加成反應(yīng) B、用碘來(lái)氧化過(guò)量的亞硫酸氫鈉 C、加入少量碳酸氫鈉，調(diào)節(jié)溶液PH值D、用碘滴定從與醛結(jié)合中游離出來(lái)的亞硫酸氫鈉150、用酸度計(jì)測(cè)定溶液pH值時(shí)，應(yīng)用( B )校正儀器。A、標(biāo)準(zhǔn)酸溶液 B、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液 C、標(biāo)準(zhǔn)堿溶液 D、標(biāo)準(zhǔn)離子溶液151、在高效液相色譜流程中，試樣混合物在（ B ）中被分離。A、檢測(cè)器 B、色譜柱 C、記錄器 D、進(jìn)樣器152、釀造用水的亞硝酸鹽的測(cè)定顯色反應(yīng)后呈紫紅色的偶氮染料，應(yīng)在( A )波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度。 A、540nm B、580nm C、62

38、0nm D、700nm153、天平及砝碼應(yīng)定時(shí)檢定，一般規(guī)定檢定時(shí)刻間隔不超過(guò)（ B ）。A、一年 B、半年 C、二年 D、三年154、麥芽的感官檢測(cè)從( A )三個(gè)方面進(jìn)行檢查。A、色澤、香味和麥粒形態(tài) B、色澤、香味和麥皮狀態(tài)C、色澤、麥粒形態(tài)和麥皮狀態(tài) D、香味、麥粒形態(tài)和麥皮狀態(tài)155、用壓力表法測(cè)瓶裝啤酒的二氧化碳含量時(shí)，同一樣品的兩次平行測(cè)定值之差不得超過(guò)( A )。 A、0.02% B、0.03% C、0.04% D、0.05%156、通過(guò)SSW0.500/0.315mm的試驗(yàn)篩驗(yàn)證的粉碎麥芽，下列哪一個(gè)為粗粉麥芽( C )。 A、篩過(guò)粉占總粉的15%1% B、篩過(guò)粉占總粉的20

39、%1% C、篩過(guò)粉占總數(shù)的25%1% D、篩過(guò)粉占總粉的40%1%157、下列情況( D )將引起偶然誤差。 A、使用砝碼未經(jīng)校正的分析天平稱量 B、容量瓶和吸管不配套 C、在稱量分析中被測(cè)組分沉淀不完全 D、用刻度吸管移取溶液時(shí)，讀數(shù)估讀不準(zhǔn)158、某牛乳在16時(shí)測(cè)得的乳稠計(jì)讀數(shù)為31，則20時(shí)應(yīng)為（ A ）。A、 30.2 B、 30.8 C、31.8 D、35159、試樣的采取和制備必須保證所取試樣具有充分的( B )。 A、唯一性 B、代表性 C、針對(duì)性 D、準(zhǔn)確性160、準(zhǔn)確度、周密度、系統(tǒng)誤差、偶然誤差之間的關(guān)系是（ D ）。A、準(zhǔn)確度高，周密度不一定高 B、周密度高，不一定能保證

40、精確度高C、系統(tǒng)誤差小，精確度一般較高 D、精確度高，系統(tǒng)誤差、偶然誤差一定小161、可見(jiàn)分光光度計(jì)分析中，為了消除試劑帶來(lái)的干擾，應(yīng)選用（ B ）。A、溶劑參比 B、試劑參比 C、樣品參比 D、褪色參比162、預(yù)混合型原子化器中霧化器將樣品溶液沿毛細(xì)血管吸入，采納的是（ B ）。A、正壓 B、負(fù)壓 C、常壓 D、汞163、雙硫腙比色法測(cè)定鋅的pH條件是（ A ）。A、酸性溶液 B、中性溶液 C、堿性溶液 D、任意溶液164、原子汲取分光光度法測(cè)定鋅的分析線波長(zhǎng)為（ A ）。A、213.8nm B、248.3nm C、285.0nm D、279.5nm165、原子汲取分光光度法測(cè)定鉀的分析線波

41、長(zhǎng)為（ B ）。A、589nm B、766.5nm C、422.7nm D、324.8nm166、樣品發(fā)生氣化并解離成基態(tài)原子是在預(yù)混合型原子化器的（ C ）中進(jìn)行的。A、霧化器 B、預(yù)混合室 C、燃燒器 D、毛細(xì)管167、樣品在轉(zhuǎn)移，蒸發(fā)，過(guò)程中發(fā)生物理變化而引起的干擾是（ B ）。A、光譜干擾 B、基體干擾 C、化學(xué)干擾 D、背景汲取168、雙硫腙比色法測(cè)定鉛時(shí)產(chǎn)生的廢氰化鉀溶液，在排放前應(yīng)加入（ A ）降低毒性。、氫氧化鈉和硫酸亞鐵、鹽酸和硫酸亞鐵、氫氧化鈉、鹽酸169、丁二肟比色法測(cè)鎳應(yīng)在（ B ）溶液中進(jìn)行。A、酸性 B、堿性 C、中性 D、任意170、雙硫腙比色法測(cè)定汞的測(cè)量波長(zhǎng)為

42、（ C ）。A、450nm B、470nm C、490nm D、510nm171、雙硫腙比色法測(cè)定鋅時(shí)，為了防止銅、汞、鉛、鉍、銀和鎘等離子干擾，應(yīng)加入（ A ）。A、硫代硫酸鈉 B、鹽酸羥胺 C、乙酸鈉 D、以上差不多上172、采納飲料中鉀、總磷、氨基酸態(tài)氮、L-脯氨酸、總D-異檸檬酸、總黃酮6種組分的實(shí)測(cè)值進(jìn)行計(jì)算的方法來(lái)測(cè)定飲料中果汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，適用于測(cè)定果汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（ C ）的飲料。A、0.01 B、0.01-0.025 C、0.025 D、任意173、氧化型2,6-二氯靛酚的顏色為（ B ）。A、紅色 B、藍(lán)色 C、綠色 D、無(wú)色174、原子汲取法測(cè)定錫時(shí)，加入硝酸銨溶液作為基體改

43、進(jìn)劑，是為了消除（ D ）的干擾。A、鐵 B、鉀 C、鋅 D、鈉175、可見(jiàn)分光光度法測(cè)定茶葉中的茶多酚含量，是利用茶多酚能與（ A ）形成紫藍(lán)色絡(luò)合物來(lái)測(cè)定的。A、二價(jià)鐵離子 B、三價(jià)鐵離子 C、鐵原子 D、以上差不多上176、雙硫腙比色法測(cè)定鉛時(shí)，加入檸檬酸銨的目的是（ B ）。A、與許多金屬離子形成穩(wěn)定的絡(luò)合物而被掩蓋 B、阻止在堿性條件下堿土金屬的沉淀C、阻止三價(jià)鐵離子對(duì)雙硫腙的氧化 D、使鉛與雙硫腙形成的絡(luò)合物穩(wěn)定177、當(dāng)糕點(diǎn)中Zn含量在51/106至101/106之間時(shí)，規(guī)定平行測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)偏差不大于0.3%，對(duì)某一糕點(diǎn)樣品進(jìn)行3次平行測(cè)定，其結(jié)果分不為7.171/106 ，7

44、.311/106 及7.721/106，應(yīng)去的是（ A ）。A、7.721/106 B、7.171/106 C、7.721/106和7.311/106 D、7.311/106178、某人依照置信度為95%對(duì)某項(xiàng)分析結(jié)果計(jì)算后，寫(xiě)出如下報(bào)告，合理的是（ D ）。A、（25.480.1）% B、（250480.135）%C、25.480.1348）% D、（25.480.13）%179、標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂應(yīng)按一定程序進(jìn)行，下列能夠不列入程序的是( D )。A、收集資料、編制工作方案 B、試驗(yàn)驗(yàn)證，編寫(xiě)標(biāo)準(zhǔn)草案 C、標(biāo)準(zhǔn)審批、公布、實(shí)施 D、標(biāo)準(zhǔn)化的治理180、在下列有關(guān)色譜圖的術(shù)語(yǔ)中，( D )是錯(cuò)

45、誤的。A、峰高一半處的峰寬為半峰寬 B、扣除死時(shí)刻后的保留時(shí)刻為調(diào)整保留時(shí)刻 C、色譜峰兩側(cè)拐點(diǎn)的切線在基線上下的截距為峰寬 D、兩保留值之比為相對(duì)保留值181、吸光光度計(jì)工作時(shí)指針不穩(wěn)，與下列緣故可能無(wú)關(guān)的是( B )。A、儀器電源電壓不穩(wěn) B、波長(zhǎng)選擇不當(dāng)C、儀器預(yù)熱時(shí)刻短了 D、暗室、光電管室受潮182、下列( D )是 -氨基酸。A、R- -CH2-CH2-CH2-COOH B、R- -CH2-CH2-COOHC、R-CH2- -CH2-COOH D、R-CH2- -COOH183、下面可作為食品添加劑酸味劑的又不能加入食品中的是( C )。A、富馬酸 B、蘋(píng)果酸 C、鹽酸 D、乙酸1

46、84、食用酒精氧化試驗(yàn)選用配制標(biāo)準(zhǔn)液的試劑是( B )。 A、三氯化鐵、氯鉑酸鉀 B、三氯化鐵、氯化鈷 C、三氯化鐵、高錳酸鉀 D、三氯化鐵、氯化鉀185、砷斑法測(cè)As，其中溴化汞試紙的作用是與砷化氫反應(yīng)生成( C )色斑點(diǎn)。 A、綠 B、黑 C、黃 D、藍(lán)186、黃酒中氧化鈣的化學(xué)測(cè)定法中加入草酸銨的作用是( A )。A、使酒中的Ca2+沉淀分離出來(lái) B、消除酒中其它金屬離子的干擾 C、消除黃酒中游離酸的干擾 D、消除酒中氨基酸的干擾187、黃酒氨基酸態(tài)氮的測(cè)定中，下面操作錯(cuò)誤的是( D )。 A、準(zhǔn)確吸取10.00mL樣品 B、用NaOH滴定至PH8.2為終點(diǎn) C、加入中性甲醛溶液10mL

47、 D、用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至PH10為終點(diǎn)188、甲醇的光度法測(cè)定中加入KMnO4-H3PO4溶液的作用是( B )。 A、將甲醇氧化成甲酸 B、將甲醇氧化成甲醛 C、作顯色劑 D、作酸性介質(zhì)189、電子云是( C )。 A、電子運(yùn)動(dòng)形成的云霧 B、描述電子運(yùn)動(dòng)的軌道 C、描述電子在原子核外空間內(nèi)某處出現(xiàn)的幾率 D、描述電子在核外高速運(yùn)動(dòng)190、薄層比色法測(cè)糖精鈉含量，下列操作錯(cuò)誤的是( C )。 A、聚酰胺薄層板制成后于80干燥1h B、飲料類(lèi)樣品稱樣后，加（1+1）鹽酸，再用乙醚提取 C、提取糖精鈉的乙醚層通過(guò)無(wú)水Na2SO4后，在電爐上加熱使乙醚揮干 D、準(zhǔn)確稱取經(jīng)120，4h干燥后的

48、糖精鈉；用乙醇溶解定量191、用于混濁有夾雜物的釀造用水預(yù)處理下面經(jīng)濟(jì)方便的方法是( D )。 A、蒸餾 B、離子交換 C、澄清 D、過(guò)濾192、氯能取代蛋白質(zhì)氨基中的氫，而使蛋白質(zhì)變性，同時(shí)在水中能產(chǎn)生( B )具有較強(qiáng)的殺菌作用。A、分子氧（O2） B、新生態(tài)氧（O） C、H2O2 D、HCl193、沉淀重量法中對(duì)沉淀的要求不正確的是( B )。A、沉淀的溶解度必須專(zhuān)門(mén)小，且易于洗滌和過(guò)濾 B、沉淀必須是無(wú)機(jī)物 C、沉淀吸附雜質(zhì)少 D、沉淀容易轉(zhuǎn)化為稱量式194、取某食品消化液，加0.25mol/L的(NH4)2C2O4，再加氨水呈堿性，在水浴上加熱，若有Ca2+應(yīng)有( B )現(xiàn)象產(chǎn)生。A

49、、黃色沉淀 B、白色沉淀 C、褐色沉淀 D、血紅色沉淀195、在色譜分析中，按分離原理分類(lèi)，氣固色譜法屬于( A )。 A、吸附色譜法 B、排阻色譜法 C、分配色譜法 D、離子交換色譜法196、飲料中苯甲酸鈉和糖精鈉的分析，通常應(yīng)選用下面的裝置和玻璃儀器( C )。 A、蒸餾裝置，用園底燒瓶和冷凝管 B、分餾裝置，用園底燒瓶和分餾柱 C、萃取裝置，用分液漏斗和燒杯 D、回流裝置，用園底燒瓶和空氣冷凝管197、從給定的指示劑離解常數(shù)推斷指示劑的理論變色點(diǎn)為PH=4.9指示劑為( D )。 A、甲基橙 K=4.010-4 B、溴酚蘭 K=7.910-5 C、百里酚酞 K=1.010-10 D、溴甲

50、酚綠 K=1.310-5198、在( A )條件下，食品中的苯甲酸用乙醚提取。 A、酸性 B、弱堿性 C、中性 D、強(qiáng)堿性199、以下基準(zhǔn)試劑使用前干燥條件不正確的是（ C ）。A、無(wú)水Na2CO3270300 B、ZnO 800C、CaCO3 800 D、鄰苯二甲酸氫鉀105110200、選粒試驗(yàn)中，2.2mm以下者為( C )。 A、號(hào)大麥 B、號(hào)大麥 C、癟大麥 D、不算大麥201、壓縮啤酒花的褐色花片的檢驗(yàn)是從20g樣品中，揀出顏色呈淡棕色至褐色且淡棕色和褐色部分超過(guò)花片面積( B )的花片，用感量0.1g的天平稱其質(zhì)量，以質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示。 A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5

51、202、下面各甜味劑要緊性狀或用途錯(cuò)誤的是( D )。 A、糖精鈉：白色結(jié)晶，酸性條件下加熱甜味消逝，不適于嬰兒食品 B、甜蜜素：白色結(jié)晶粉末，對(duì)熱光穩(wěn)定，遇亞硝鹽、亞硫酸鹽高的水質(zhì)產(chǎn)生橡膠氣味 C、麥芽糖醇：無(wú)色透明粘稠液，用于防齲齒、甜味劑、糕點(diǎn)面包保濕劑 D、甘草：淡黃色粉末，甜而略苦，適用于高血壓癥及循環(huán)系統(tǒng)障礙人食用203、置信度是指真值落在平均值置信區(qū)間的幾率，通?；瘜W(xué)分析中要求的置信度為( C )。A、99% B、98% C、95% D、90%204、滴定分析的相對(duì)誤差一般要求小于0.1%，滴定時(shí)耗用標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積應(yīng)操縱為（ C ）。A、10ml B、1015ml C、2030m

52、l D、1520ml205、酸度計(jì)測(cè)定溶液的pH值是基于( C )與溶液的PH大小有關(guān)。 A、參比電極和溶液組成的電池 B、指示電極和溶液組成的電池C、參比電極和指示電極組成的電池 D、測(cè)量成分的離子濃度206、增加助燃?xì)饬魉?，?huì)使霧化率（ B ）。A、下降 B、提高 C、不變 D、難以確定207、原子汲取分光光度法測(cè)定鎂的分析線波長(zhǎng)為（ C ）。A、213.8nm B、248.3nm C、285.0nm D、279.5nm208、由于非原子性汲取對(duì)待測(cè)元素產(chǎn)生的干擾是（ A ）。A、光譜干擾 B、基體干擾 C、化學(xué)干擾 D、背景汲取209、在原子熒光分光光度計(jì)中，光源、原子化器和分光系統(tǒng)是排

53、成（ B ）A、直線形 B、直角形 C、三角形 D、任何形狀210、砷斑法測(cè)定砷時(shí)，與新生態(tài)氫作用生成砷化氫的是（ C ）。A、砷原子 B、五價(jià)砷 C、三價(jià)砷 D、砷化物211、雙硫腙比色法測(cè)定鉛中，鉛與雙硫腙生成( A )絡(luò)合物.A、紅色 B、黃色 C、藍(lán)色 D、綠色212、水中耗氧量的測(cè)定，用草酸滴定過(guò)量的高錳酸鉀時(shí)需( C )。 A、慢慢加入 B、邊振搖邊加入C、乘熱（70-80）加入 D、迅速加入213、碘量法測(cè)定面粉中過(guò)氧化苯酰時(shí)是在（ D ）溶液中進(jìn)行的。A、水 B、三氯甲烷 C、乙醇 D、丙酮214、還原型2,6-二氯靛酚的顏色為（ D ）。A、紅色 B、藍(lán)色 C、綠色 D、無(wú)色

54、215、原子汲取法測(cè)定肉蛋及制品中的鋅時(shí)，灰化后應(yīng)將樣品制（ A ）。A、體積分?jǐn)?shù)為1%的HCl溶液 B、體積分?jǐn)?shù)為5%的HCl溶液C、體積分?jǐn)?shù)為1%的硝酸溶液 D、體積分?jǐn)?shù)為5%的硝酸溶液216、沉淀滴定中佛爾哈德法測(cè)定Ag+時(shí)，滴定劑是( C )。A、鐵銨礬 B、NaCl C、硫氰酸銨 D、鉻酸鉀217、利用麥芽浸出液所含多種酶在一定溫度下的綜合水解性能，促進(jìn)大麥內(nèi)容物的分解，然后測(cè)大麥浸出液的( C )，從而得出樣品的浸出物重量。 A、重量 B、體積 C、密度 D、波美度218、KMnO4標(biāo)準(zhǔn)溶液配制時(shí)，正確的是（ C ）。A、將溶液加熱煮沸，冷卻后用砂芯漏斗過(guò)濾貯于棕色試劑瓶中B、將溶

55、液加熱1h， 放置數(shù)日，用砂芯漏斗過(guò)濾貯于無(wú)色瓶試劑瓶中C、將溶液加熱1h， 放置數(shù)日，用砂芯漏斗過(guò)濾貯于棕色瓶試劑瓶中D、將溶液加熱，待完全溶解，放置數(shù)日，貯于棕色瓶試劑瓶中219、下列關(guān)于分子的敘述錯(cuò)誤的是( D )。 A、物質(zhì)是由分子構(gòu)成的 B、分子是能夠獨(dú)立存在并保持原物質(zhì)的差不多化學(xué)性質(zhì)的最小微粒 C、物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，分子被破壞，組成了新的分子D、物質(zhì)發(fā)生物理變化時(shí)，分子也被破壞220、 PH值為11.30，為( B )有效數(shù)字。A、一位 B、二位 C、三位 D、四位221、測(cè)定淀粉時(shí)，通過(guò)測(cè)定水解后產(chǎn)物葡萄糖含量乘以系數(shù)（ C ），即可得到淀粉含量。A、0.7 B、0.8 C、0

56、.9 D、1.0222、在氣相色譜分析中，（ C ）會(huì)使各組分的保留時(shí)刻縮短并趨于一致。A、檢測(cè)溫升高 B、氣化溫升高 C、柱溫升高 D、增大固定液用量223、檢驗(yàn)結(jié)果的分析和推斷，下列考慮不可采納的是( D )。 A、原始記錄的審核，方法依據(jù)對(duì)否 B、平行試驗(yàn)誤差是否符合允差C、檢測(cè)項(xiàng)目之間的相關(guān)性 D、化驗(yàn)員的熟練程度224、干浸出物的計(jì)算公式X=C1-(C2-C3)0.95+C3下列注釋錯(cuò)誤的是( B )。A、C3:樣品中還原糖的含量 B、C1:總固形物的含量C、C2:樣品中總糖的含量 D、0.95:還原糖換算成蔗糖的系數(shù)225、測(cè)食品中微量元素的含量時(shí)，樣品粉碎處理時(shí)不應(yīng)選用下面的(

57、D )。A、玻璃研缽 B、瑪瑙研缽 C、瓷研缽 D、組織搗碎機(jī)226、對(duì)可逆反應(yīng)，下列論述不正確的是( D )。A、增加反應(yīng)物濃度，平衡向增加生成物濃度方向移動(dòng)B、增大壓強(qiáng)，平衡向著氣體體積縮小的方向移動(dòng)C、升高溫度，平衡向著吸熱反應(yīng)方向移動(dòng)D、加入催化劑，平衡向增加生成物濃度的方向移動(dòng)227、黃曲霉毒素B1標(biāo)準(zhǔn)溶液采納( A )等溶劑配制（GB/T5009.22中）。A、苯乙腈 B、石油醚乙醚 C、三氯甲烷 D、乙醇228、下面各防腐劑的要緊性狀或用途錯(cuò)誤的是( B )。A、苯甲酸：不溶于水pH4.5時(shí)，對(duì)廣泛的微生物有效，唯對(duì)產(chǎn)酸菌作用弱 B、苯甲酸鈉：易溶于水，pH6時(shí)才有抑菌作用，生產(chǎn)

58、中可直接加入酸性食品中 C、丙酸鈣：白色結(jié)晶，易溶于水，防霉效果好而對(duì)酵母無(wú)阻礙，多用于面包生產(chǎn) D、山梨酸：酸性防腐劑，對(duì)霉菌、酵母菌有效，對(duì)厭氧菌無(wú)效229、原子汲取光度法則定鋅時(shí)，（ C ）處理的樣品測(cè)得的鋅含量較低。A、硫酸-硝酸法 B、硝酸-高氯酸法 C、灰化法 D、硝酸-硫酸-高氯酸法230、在某食品消化液中加入0.25mol/L的 K 4Fe(CN)6若有Cu2+應(yīng)呈( C )現(xiàn)象。 A、黃色沉淀產(chǎn)生 B、白色沉淀生成 C、紅棕色沉淀產(chǎn)生 D、黑色絮狀物231、下面的化合物屬于醚類(lèi)的是( B )。 A、 B、 C、 D、 232、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB10343-89規(guī)定食用酒精硫酸試驗(yàn)（

59、一般級(jí)）必須( D )。A、10號(hào) B、30號(hào) C、60號(hào) D、80號(hào)233、有機(jī)化合物中C與H的化學(xué)鍵是( B )。 A、氫鍵 B、共價(jià)鍵 C、離子鍵 D、配位鍵234、測(cè)鉛用的所有玻璃均需用下面的( A )溶液浸泡24h以上，用自來(lái)水反復(fù)沖洗，最后用去離子水中洗潔凈。 A、1:5的HNO3 B、1:5的HCl C、1:5的H2SO4 D、1:2HNO3235、 0.75mol NaOH是( C )克。 A、0.75 B、40 C、30 D、75236、以K2Cr2O7基準(zhǔn)物標(biāo)定硫代硫酸鈉的指示劑是( D )。 A、二苯胺 B、次甲基蘭 C、KMnO4 D、淀粉溶液237、二乙硫代氨甲酸鈉比

60、色法測(cè)Cu含量，加入EDTA和檸檬酸銨作( A )。 A、掩蔽劑 B、絡(luò)合劑 C、指示劑 D、催化劑238、選粒試驗(yàn)中，選粒器的篩孔大小由不同的黃銅篩板組成，每層篩孔的寬度不同，下列( D )規(guī)格不屬于選粒器的篩孔規(guī)格。 A、2.8mm B、2.5mm C、2.2mm D、1.8mm239、取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/L HNO3和少許固體鉍酸鈉，攪動(dòng)后離心沉降，溶液顯深紫紅色，示有( A )。 A、Mn2+ B、Pb2+ C、Cu2+ D、Ba2+240、茶葉中游離氨基酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為（ C ）左右。A、 B、 C、 D、241、原子汲取分析中的吸光物質(zhì)是（ C ）。A、分