中心校食堂食品安全工作總結(jié)含5篇

1、5篇為貫徹食品安全法 、 學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理等法律法規(guī)。落實 國務院食品安全辦等6 部門關(guān)于進一步加強學校校園及周邊食品安全工作的意見 （食安辦【 2016】 12 號） 、 關(guān)于開展全省中小學校（幼兒園）食品安全督導檢查的工作通知 （黑教聯(lián)【 2017】 68 號）等文件和工作要求，消除校園及周邊食品安全隱患，提升學校餐飲質(zhì)量安全水平，確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全。開學初我校就此項工作召開了“食品衛(wèi)生安全”專題會議。根據(jù)本校實際情況，對照肇源縣教育局 肇源縣中小學幼兒園食堂規(guī)范化管理考核評估細則 規(guī)范食堂管理。 根據(jù)教育局相關(guān)文件要求落實責任、 完善各項制度， 努力抓好食品安全工作。

2、現(xiàn)將頭臺中心校2018 年上半年食堂食品安全工作總結(jié)如下：一、健全組織，完善制度，明確責任。根據(jù)上級文件精神， 我校成立了食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組， 由張鳳君校長任組長，楊維國副校長任副組長，成員由中小校長、中心幼兒園園長、各班班主任及食堂管理人員組成。 值周教師負責學校平時衛(wèi)生情況檢查； 食堂管理人員負責食堂人員的管理和食品的把關(guān)工作； 班主任負責本班學生健康教育、 宣傳、 衛(wèi)生狀況的監(jiān)督和上報工作。 安排專人從事學校食品安全監(jiān)管的業(yè)務工作。 做到機構(gòu)、人員、設(shè)施到位，明確責任，強化監(jiān)督。層層落實，以保證食品衛(wèi)生安全工作行之有效地進行，使學校食品安全工作整體水平再上新臺階。二、加強學習，提高

3、認識。為了使每個成員增強自己的責任感、 使命感， 學校召開了領(lǐng)導小組會議、 班主任會議、食堂人員會議，傳達了上級有關(guān)文件精神，學習了食品衛(wèi)生法 、學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理 等法律法規(guī)， 讓他們真正樹立 “安全第一，預防為主”的思想，使他們真正明白“安全責任重于泰山”的道理。教育炊事人員從點滴做起，從小事做起，小到一棵菜、一粒米，大到一頓飯，時時講安全，處處講安全，真正做好防患未然，嚴防中毒事故發(fā)生。要求班主任利用晨會、班會、 黑板報等形式， 經(jīng)常不斷地教育學生注意安全， 要求他們不要隨意到校外小攤點買不衛(wèi)生的零食吃， 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。 針對流行病季節(jié)性特征， 以高度戒備心理，從小處、

4、細處入手，做好流行病的預防、宣傳教育工作。三、積極落實好上級布置的各項專題教育活動。1、舉辦一次食品衛(wèi)生安全知識講座。圍繞“保障食品安全，建設(shè)和諧校園”的主題，進一步貫徹落教育局文件精神， 我校舉辦食品衛(wèi)生安全知識專題講座， 不斷提高廣大師生食品安全知識的知曉率。2、各班上了一節(jié)以食品安全為主要內(nèi)容的健康教育課，讓學生進一步掌握食品衛(wèi)生安全知識；3、召開食品安全主題班會，以“食品安全，關(guān)系你我他”為主題，采取教師講解、案例分析分享食品安全的經(jīng)驗；四、加強食品管理人員和從業(yè)人員的培訓。對學校食堂負責人以及學校食堂從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生專業(yè)知識及傳染病防治專業(yè)知識培訓，重點培訓食品采購關(guān)、加工關(guān)、儲

5、藏關(guān)、消毒方面的相關(guān)知識。 組織從業(yè)人員學習食品衛(wèi)生方面的法律、 法規(guī)和日常行為規(guī)范培訓， 不斷提高食堂管理人員和從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全意識。五、狠抓學生食堂規(guī)范化管理，確保食品衛(wèi)生安全。1、在原料質(zhì)量及粗加工方面做到：、原料由專人到指定的長期供應點采購。、 設(shè)有專門的原料驗收員， 經(jīng)驗收， 腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅決不予進入學校食堂。、有專門盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。、設(shè)有原料加工的專用場地。5） 、原料清洗做到葷、素分開。6） 、建立食品采購索證、入庫、出庫驗收登記制度，各項表冊完整齊全。2、在食品貯藏方面做到：、食品分類存放，排列整齊。、有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放

6、。、倉庫做到干燥、通風通氣，有防鼠、有防潮、防霉設(shè)施。3、食品制作及餐間做到：、通風透光良好，給、排水方便合理。、地面無積水。、天花板光滑整潔，無霉點，無蜘蛛網(wǎng)。臺、洗菜池、洗碗池粘貼有白色瓷磚，并保持無污漬垢。、設(shè)有能防蠅、防蟲、防塵的衛(wèi)生設(shè)施。、設(shè)有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20 分鐘。生、熟食品分開保存和加工，生、熟菜板、菜刀分開使用。4、對炊具做到：、有專人負責洗滌，消毒炊具。、設(shè)有餐具洗滌池，餐具消毒柜。5、防食物中毒做的；（ 1）食堂以改善學生營養(yǎng)為宗旨，制定了符合學生健康成長的營養(yǎng)食譜，定期調(diào)節(jié)膳食， 提高飲食質(zhì)量。 同時實行試餐制度。 食堂安全管理領(lǐng)導成員輪流在開飯前半小時

7、進行品嘗飯菜，以確保菜飯質(zhì)量和飲食安全，并做好記錄。（ 2）建立公示制度，定期將每周食譜、 飯菜價格情況予以公示， 接受家長監(jiān)督。（ 3）建立食品中毒追究制度。防投毒責任落實到人。（ 4）餐飲衛(wèi)生許可證定期年檢，餐飲服務人員持有效健康證上崗。從業(yè)人員健康檔案齊全。從業(yè)人員統(tǒng)一著裝，保證衛(wèi)生，嚴禁在工作期間吸煙。對從業(yè)人員堅持晨間發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、 腹瀉、 咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應立即離開工作崗位。（ 5）有專職的食品安全管理員。建立健全食堂衛(wèi)生管理各項制度，分工明確，責任到人。（ 6）食堂環(huán)境整潔，布局合理。劃分衛(wèi)生包干區(qū)，責任到人，每餐后清掃，每周五進行大清掃。（ 7）建立食品留樣制度，將每頓

8、飯菜不少于200 克，分別放在留樣盒內(nèi)冷藏 48小時，并有詳實的記錄。（ 8）食堂各室定期消毒，消毒過程符合衛(wèi)生操作要求，并及時填寫消毒記錄。（ 9）抓好名廚亮灶建設(shè)：我校食堂以前沒有落實好此項工作，2018 年 4 月領(lǐng)導親自抓落實，現(xiàn)在已經(jīng)安裝了高清監(jiān)控攝像頭 5 個，真正做到了名廚亮灶。二、存在的問題及今后措施學校食品衛(wèi)生安全工作任重而道遠， 還需要我們繼續(xù)加大力度。 為此， 我們將加倍的努力，在今后一段時期，重點加強以下幾個方面的工作：（一） 進一步提高各學校領(lǐng)導對食品衛(wèi)生安全的意識， 切實樹立 “學生健康安全第一” 的思想， 進一步落實和完善學校食品衛(wèi)生安全責任制度， 包括學校的責任，提高責任意識，落實各項監(jiān)管責任。（二）堅持食堂從業(yè)人員上崗培訓制度。（三）加強學校食品衛(wèi)生安全知識宣傳教育工作，提高學生的自我保護意識和能力。要求各班在活動月結(jié)束后仍然要利用健康教育活動、 校園板