教工餐廳運營管理辦法

1、教工餐廳運營管理方法學(xué)院教工餐廳自13年8月開始由后勤與基建處自主經(jīng) 營，目前主要負(fù)責(zé)供應(yīng)周一至周五全院教職工的早餐、中餐 和學(xué)院一般性的接待用餐任務(wù)。為加強(qiáng)教工餐廳運營管理， 提高服務(wù)質(zhì)量，特制訂本方法。第一條教工餐廳由后勤與基建處負(fù)責(zé)經(jīng)營管理。第二條建立健全教工餐廳管理制度和崗位職責(zé)，大宗物 資（面、米、油等）根據(jù)價格合理、質(zhì)量好、信譽(yù)高的原那么 比價選擇所需物品的供應(yīng)商，每月采購一次。日常采購根據(jù) 菜譜擬定需要的物品（菜類、肉類、魚類等）申購單，待膳 食辦管理員報后服公司領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)后，再進(jìn)行采購，做到當(dāng)日 采購當(dāng)日記賬。大宗及當(dāng)日物資到貨后，廚師協(xié)助膳食辦管 理員、膳食辦會計做好驗收工作。

2、驗收程序：（1）驗質(zhì)量。 主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的 生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn) 品合格證等。（2）驗數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件 計的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。（3）其它方面是否有不符合標(biāo) 準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。（4）膳食辦會計要根據(jù)驗收的 數(shù)量和單價做好購貨發(fā)票的核算統(tǒng)計。第三條用餐標(biāo)準(zhǔn)及補(bǔ)貼方法現(xiàn)行方法-1 -早餐6. 5元套餐（肉包、菜包、豆沙包每只2元，花卷、 饅頭每只1元，雞蛋每只1元，花生米、醬菜、咸菜每份0.5 元，豆?jié){、稀坂每份1元），每餐教工刷卡1元，學(xué)院補(bǔ)貼 5 . 5 兀 o中餐12元套餐（1大葷、小葷蔬菜任取、米代、

3、湯）， 另外根據(jù)季節(jié)變化不定期提供餐后水果1份（平均2元）， 每餐教工刷卡5元，學(xué)院補(bǔ)貼7元。學(xué)院接待用餐，將根據(jù)相關(guān)部門要求定菜單按學(xué)院相關(guān) 規(guī)定結(jié)算費用。教工餐廳將不斷改善主副食的花色品種，及時更新菜 譜，提高質(zhì)量。注重提供個性化服務(wù)和特殊服務(wù)，滿足教職 工需求。第四條實行補(bǔ)貼制，教工餐廳水電氣用量及臨時聘用人 員工資由學(xué)院予以補(bǔ)貼。教工餐廳實行本錢經(jīng)營（主副食、低值易耗品、衛(wèi)生用 品費、體檢費、零修費、職工用餐）無盈利，單獨核算日清 月結(jié)，并按月向?qū)W院報送經(jīng)營報表。第五條教工餐廳實行持卡就餐，服務(wù)對象本院在編教職 工、繼續(xù)教育學(xué)院合同制員工，不對外營業(yè)。附：教工餐廳各崗位職責(zé)技術(shù)學(xué)院教工

4、餐廳管理及工作人員包括膳食辦管理員、 膳食辦出納、膳食辦會計、廚師、服務(wù)員。膳食辦管理員職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)原料采購和管理、餐廳 各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、平安管理以及食堂工作人員的 日常管理；（2）負(fù)責(zé)對每天配送食物進(jìn)行驗收，把好原料 的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，以防食物中毒；（3）及時 征集就餐員工的建議和意見，根據(jù)職工的飲食習(xí)慣、季節(jié)性 等，組織廚師制定好每周菜單，做到有營養(yǎng)、味道好，不斷 改善伙食品種，盡量減少員工剩坂剩菜現(xiàn)象。膳食辦會計職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)在菜品采購過程中對采購 數(shù)量與采購價格進(jìn)行記錄以及與供應(yīng)商的結(jié)算；（2）審核 出納編制的做賬憑證；（3）負(fù)責(zé)食堂月末的財務(wù)結(jié)算工作, 編制相關(guān)報表。膳食辦出納職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)食堂就餐卡的充值、掛失;（2）根據(jù)業(yè)務(wù)需要編制做賬憑證；廚師職責(zé)：（1）講究營養(yǎng)，保證飯熟菜香；（2）保護(hù) 餐廚設(shè)備，做好維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài)；（3） 搞好個人及公共場所衛(wèi)生，堅持餐具消毒制度，保持環(huán)境整 潔；（4）嚴(yán)格落實規(guī)章制度，按時上下班，著裝上崗，嚴(yán) 格操作程序。服務(wù)員職責(zé)：（1）服務(wù)要規(guī)范、得體、大方，不得與就 餐人員發(fā)生口角；（2）搞好食堂衛(wèi)生，保護(hù)、使用好各種 餐飲用具，要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染；（3） 要保持個人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽;