中央廚房及集體配餐企業(yè)HACCP體系基礎(chǔ)培訓(xùn)-2021附有答案

1、中央廚房及集體配餐企業(yè)HACCP體系基礎(chǔ)培訓(xùn)-2021復(fù)制感謝參加溫州市校園供餐單位體系導(dǎo)入基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)，本測(cè)試題共20題，每題5分。請(qǐng)?zhí)顚?xiě)姓名和公司名稱(chēng)后進(jìn)入答題?；拘畔ⅲ壕仃囄谋绢} *姓名：_公司名稱(chēng)：_1、HACCP的中文意思是()？ 單選題 *危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(正確答案)食品安全管理體系關(guān)鍵控制點(diǎn)危害分析2、黃瓜驗(yàn)收過(guò)程中檢測(cè)的農(nóng)藥殘留屬于（）危害 單選題 *生物性化學(xué)性(正確答案)物理性過(guò)敏原性3、米飯需要蒸熟，主要是為了降低（ ）危害？ 單選題 *生物性(正確答案)化學(xué)性物理性過(guò)敏原性4、餐具的消毒，主要是為了降低（ ）危害？ 單選題 *生物性(正確答案)化學(xué)性物理性過(guò)敏原性

2、5、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求，熱菜的中心溫度需要達(dá)到（）以上。 單選題 *6070(正確答案)80906、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范中規(guī)定，菜品留樣時(shí)間需要大于（）小時(shí) 單選題 *2448(正確答案)60727、食品藥品安全“四個(gè)最嚴(yán)”是： 單選題 *最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奶幜P，最嚴(yán)格的監(jiān)管，最嚴(yán)厲的標(biāo)準(zhǔn)，最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋O(jiān)管，最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，最嚴(yán)厲的處罰，最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)，最嚴(yán)格的監(jiān)管，最嚴(yán)厲的處罰，最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)(正確答案)最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)，最嚴(yán)格的監(jiān)管，最嚴(yán)厲的問(wèn)責(zé)，最嚴(yán)肅的處罰8、GB 31654-2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范是（）標(biāo)準(zhǔn) 單選題 *推薦實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)浙江省的標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制

3、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)地方性標(biāo)準(zhǔn)9、配送出去的容器/包裝上必須標(biāo)注的信息有 單選題 *公司名稱(chēng)，菜品加工時(shí)間，保存條件(正確答案)公司名稱(chēng)，運(yùn)輸路線，客戶(hù)名稱(chēng)公司名稱(chēng)，菜品加工時(shí)間，運(yùn)輸溫度公司名稱(chēng)，運(yùn)輸路線，運(yùn)輸溫度10、HACCP有幾個(gè)原理 單選題 *357(正確答案)1211、可以通過(guò)（）方式來(lái)確定顯著危害。 單選題 *危害發(fā)生的先后順序與質(zhì)量相關(guān)的重要性危害發(fā)生的重要性與先后順序危害發(fā)生的可能性與嚴(yán)重性(正確答案)判斷樹(shù)12、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)存放的散裝食品說(shuō)法正確的是（） 單選題 *購(gòu)買(mǎi)的八角、桂皮就是散裝存放，不需要防護(hù)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)存放的散裝粉絲有品名和日期以及供應(yīng)商信息(正確答案)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的散裝花椒包

4、裝袋直接放在地上倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的散裝八角長(zhǎng)霉了13、關(guān)于測(cè)量菜品中心溫度的說(shuō)法正確的是（） 單選題 *測(cè)量使用的溫度計(jì)可以用體溫計(jì)，且需要校準(zhǔn)測(cè)量用的溫度計(jì)可以用玻璃溫度計(jì)，且需要校準(zhǔn)測(cè)量用的溫度計(jì)是金屬探頭溫度計(jì)(正確答案)測(cè)量用的溫度計(jì)不需要校準(zhǔn)14、申請(qǐng)?bào)w系認(rèn)證的大體流程是 單選題 *簽合同-申請(qǐng)-審核-獲證或不獲證申請(qǐng)-簽合同-審核-獲證或不獲證(正確答案)申請(qǐng)-簽合同-發(fā)證-審核申請(qǐng)-簽合同-獲證或不獲證15、現(xiàn)場(chǎng)審核后是否發(fā)證說(shuō)正確的是（） 單選題 *認(rèn)證費(fèi)給了，現(xiàn)場(chǎng)審核了，就可以獲得證書(shū)認(rèn)證費(fèi)給了，現(xiàn)場(chǎng)審核了，不一定可以獲得證書(shū)(正確答案)認(rèn)證費(fèi)給了，就可以直接獲得證書(shū)認(rèn)證費(fèi)給了，現(xiàn)場(chǎng)審核完成，沒(méi)時(shí)間整改也可以獲得證書(shū)16初次認(rèn)證審核共需要進(jìn)行（）階段的審核 單選題 *1個(gè)2個(gè)(正確答案)3個(gè)4個(gè)17體系認(rèn)證證書(shū)的有效期是（）年 單選題 *123(正確答案)518審核的時(shí)候來(lái)多少人審核多少天是如何確定的？ 單選題 *企業(yè)與認(rèn)證機(jī)構(gòu)商量根據(jù)國(guó)家制定的相應(yīng)規(guī)則計(jì)算(正確答案)企業(yè)自行決定根據(jù)企業(yè)人數(shù)來(lái)確定就可以19關(guān)于監(jiān)督審核說(shuō)法正確的是（） 單選題 *初次審核和換證審核就可以了證書(shū)有效期是三年，沒(méi)有監(jiān)督審核監(jiān)督審核基本上每年進(jìn)行一次(正確答案)監(jiān)督審核可以?xún)赡暌淮?0關(guān)于加工后的菜品說(shuō)法正確的有 單選題 *分餐后的菜是常溫保存，保存時(shí)間是4小