2022年自身衛(wèi)生管理組織制度

1、第PAGE6頁共NUMPAGES6頁2022年自身衛(wèi)生管理組織制度一、前廳衛(wèi)生標準1、前廳公共區(qū)域衛(wèi)生標準(1)每周一要進行大清掃，每天餐前兩次清潔衛(wèi)生(2)階梯、走廊、大廳、包房地面隨時拖塵，保持地面本色，無塵、無鞋英無痰跡、油漬、無雜物(3)燈具、墻壁無積塵、蛛網，玻璃無灰塵、污跡、水跡、指印;(4)臺面、桌椅、爐具、燃具、臺簽、調料架、牙簽桶等配備物品要清潔完好，擺放有序，煙缸及時更換;(5)草木花卉要做到位置適宜，保持完好，不能有枯葉、葉、莖、盆保持清潔無灰塵;(6)廁所地面及所有壁面清凈無塵，物見本色無痰跡、污跡、水跡、香皂盒完好井無水痕污跡;(7)小便池、便盆無尿垢、水銹，凡酒醉客

2、人嘔吐后的污物必須及時沖凈;(8)把手和排水閥每天擦凈無污跡、污痕;(9)廁所內無異味、臭味。2、員工個人要求(1)員工工作時間須穿工作服，廚師要戴好工作帽，服裝要合身、清潔、熨平、鈕扣齊全并扣好，員工工號牌戴在上衣的左上角，衣袖、褲管不能卷起，襯衣下擺束進褲內;(2)男員工著黑色皮鞋，女員工著黑色半高跟黑布鞋，鞋要經常保持清潔，無破損，適合工作需要，不得穿運動鞋、拖鞋和涼鞋;(3)不能留長指甲，指甲長度不超過手指頭，經常保持手的清潔，如已婚者可戴一只小戒指，不可佩戴其它飾物;(4)面容精神飽滿，保持清潔，無眼垢、耳垢，不戴有色眼鏡，項鏈和手表;男員工不留鬢角和胡須，女員工工作期間須畫淡妝，不

3、用有濃烈氣味的化妝品;(5)口腔保持牙齒清潔，口氣清新，上班前不吃異味食品，不喝含酒精的飲料，不吸煙;(6)發(fā)型自然大方、頭發(fā)整齊、清潔、無頭屑、不染發(fā)(黑色除外);男員工頭發(fā)長度適屮，前不及眉，旁不遮耳，后不及衣領;女員工劉海不及眉;頭發(fā)過肩要扎起，頭飾以深色，小型為好，不可夸張，耀眼;(7)開餐前_分鐘，到崗站位，站位姿勢，女服務員一律按前伏式，男服務員一律按背伏式，面部表情自然大方、面帶微笑、目不斜視、全神貫注、集中精神，準備迎接客人。3、店容店貌(1)桌椅擺放整齊;(2)餐具擺臺、存放歸位有序;(3)設施、設備完好;(4)物品存儲歸放整齊_(5)裝飾掛件整潔;(6)綠化植物清潔美觀;(

4、7)店堂布置整潔明亮美觀;(8)照明、空調、排風正常。4、清潔衛(wèi)生(1)桌子(面、層、腿、反沿、縫)：無污垢、油跡、灰塵：(2)椅子(面、靠背、腳、花縫)：無污垢、油跡、灰塵;(3)灶具(面、圈、盤、開關)：無油跡、污垢、水痕：(4)用具(湯勺、漏勺、湯壺、托盤、菜夾、水瓶、席位牌)：無油污、灰塵，水跡、手痕，無破損;(5)餐具(杯、盤、碗、筷、碟、勺)：干凈、消毒，無油跡、水跡、積水和缺口破損;(6)落臺(臺面、抽屜、隔板、門沿、門)：無灰塵、油污、水跡、雜物;(7)調味碟(蓋、碟身、碟底)，干凈，無油垢、水跡，積水、破損;(8)牙簽盅(盅蓋、盅內層)：干凈，無油垢、皺跡，完好;(9)地毯(

5、除渣、無異味、干凈、完好)，內外清潔、干爽，無污物、異味，完好;(10)護墻、護欄、鐵花、隔斷、扶手：清潔，無灰塵、污跡;(11)窗戶(臺、框、縫、窗花、裝飾花紋、窗花、槽溝)、玻璃：干凈，無積灰、污跡、臟印;(12)排風扇、空調(扇葉、風幕、過濾層、外殼)：清潔、干凈，無灰塵、土跡;(13)地面(墻角)：無積灰，無垢、油跡、水跡和殘渣、腳英痰跡及蛛網：(14)吧臺(臺面、柜內、酒架、物品存放歸位有序)：干凈、整潔，無灰塵、雜物;(15)菜臺(臺面、臺腳、金屬牌、射燈)：無灰塵、水跡、油膩、污垢;(16)門(門楣、門框、門頂、門牌)，無灰塵，無垢、油膩;(17)衛(wèi)生間(瓷磚、便槽、地墊、謠盆、

6、臺面、鏡面、水龍頭、廢紙簍)：無灰塵、水跡、油膩、污垢;(18)冰柜(外殼、頂端、玻璃門)：無灰塵、水跡、油膩、污垢、冰渣;(19)飲料機(接水盤、出口、臺面、機身)：無積水、水垢、水銹，無垢、灰塵：(20)文化掛件：干凈、明亮，無灰塵、水跡;(21)更-衣室：干凈、整齊，無雜物、灰塵;(22)消防器具。干凈、無積灰、完好，能正常使用。二廚房衛(wèi)生標準(一)廚房公共區(qū)域衛(wèi)生質量標準1、廚房，庫房與加工場所，應做到無鼠、無蟑螂、無蚊蠅、昆蟲;2、墻壁，裸管及餐具應潔凈無塵、無垢、地面無油污、雜物;3、所有餐具、設備每天擦拭、清洗、消毒、餐具要達到光潔，無油膩積水，設備要做到里外潔凈無塵，無油垢，無

7、污跡，無腥臭和異味;4、食品柜內不得生熟混放，海鮮、肉類、蔬菜皆要分開存放;嚴格控制冷凍、保鮮溫度及保鮮保質期限;5、工作時必須著整潔工裝、廚帽，嚴禁戴裝飾物;6、不準將私人物品帶入操作場所，不在操作間亂吐痰，便后要洗手7、夏天不得隨意打開紗窗，防止蚊蠅和昆蟲飛入菜品中去：8、垃圾桶里外都要做到每餐后沖洗干凈，防止滋生蠅蟲和產生異味;9、地溝及地溝蓋要每周進行一次沖刷，防止堵塞和產生異味;10、冰柜、保鮮操作臺、料理臺、切肉機、什物貨架、灶臺等設備設施都要做到內外清潔，無油跡、無存放過期食物。2022年自身衛(wèi)生管理組織制度（二）舍務教師工作制度一、務育人、愛崗敬業(yè)1、白班教師早_點晚_點在舍內

8、值班。認真檢查評比各舍內務。2、晚班教師晚_點至次日_點在舍內值班。督促學生按時起床，及時上早操。3、準時到崗，認真交接班。記好記錄。4、對學生要進行耐心的和諧的說服教育，按住宿學生常規(guī)制度嚴格要求學生，做好思想教育工作。5、熱情接待來舍教師與學生家長。6、完成舍務與學校交給的各項任務。周末及時匯總檢查結果。月未按評比結果等發(fā)流動紅旗。做好各本簿記載，每月信息，出好舍務簡報。二、管理育人、文明規(guī)范1、教育學生文明守紀，要求寢室規(guī)范整潔。2、對一切備品和設備及學生用品加強管理，發(fā)現(xiàn)異常要認真追查，嚴肅處理。3、要求學生愛護宿舍公物，經常檢查設備、不準損壞，丟失要包賠。4、要掌握住宿學生總體情形與

9、特殊情況，做到心中有數，熟知舍長工作，熟悉各舍人數與各舍學生特點。針對學生實際做好管理工作。5、確保舍內衛(wèi)生清潔。做好學生值日與大值日的管理，分工明確。保特環(huán)境清潔衛(wèi)生，值日掃除到位。三、環(huán)境育人、安全防范1、創(chuàng)造良好的住宿學生休息環(huán)境，保證宿舍安全不出任何事故。2、做好防火防盜防水，嚴防事故發(fā)生，要有強烈的責任感與事業(yè)感。3、學生離舍與就寢要關窗鎖門。學生課間不準歸舍，學生按時離歸舍。4、住宿生帶出物品，要開出門證。學生入住要經舍務領導批準。學生不準隨意串寢串鋪。5、明確死角，防止隱患。教育學生不準獨自接電、點蠟，吸煙。不準打仗斗毆。更不準亂動滅火工具。6、非住宿生嚴禁入舍，更不準留寢。家長無舍務辦公室會見學生，不準入