2022醫(yī)學(xué)課件博易考提供公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)-維生素

1、營養(yǎng)學(xué)貴陽醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室第一頁，共一百三十四頁。第四節(jié)維生素( Vitamins，Vit )第五章 Vit第二頁，共一百三十四頁。第一節(jié) 概述概述第三頁，共一百三十四頁。定義3多數(shù)機(jī)體不能合成，或合成量缺乏，必須由膳食共給1以本體或前體的形式，存于天然食物中5多以輔酶、輔基的形式，參與機(jī)體的代謝4、不供能，不構(gòu)成機(jī)體的組成成分特點(diǎn)維持機(jī)體正常生理功能所必需的一類低分子有機(jī)化合物 1、定義、特點(diǎn)2少量就能滿足機(jī)體的生理功能第四頁，共一百三十四頁。(二) 命名 2、命名 按發(fā)現(xiàn)順序以字母命名 按化學(xué)結(jié)構(gòu) 按功能抗干眼病維生素抗腳氣病維生素等視黃醇 硫胺素核黃素 尼克酸等Vit A B

2、C D等常以前兩種為主，進(jìn)行混用第五頁，共一百三十四頁。(一) 分類水溶性B族Vit Vit C 等貯存少3 易排出4脂溶性可儲存1 排泄慢2Vit A D E K 3、分類1、主要在肝臟 2、從膽汁緩慢排泄 ( Vit K 除外 ) 3、Vit B12 例外 4、多余尿與脂類一起吸收與脂類量、吸收有相關(guān)過量 蓄積中毒每天必需通過膳食補(bǔ)充，供給缺乏易出現(xiàn)缺乏癥尿負(fù)荷試驗(yàn)可測營養(yǎng)狀況第六頁，共一百三十四頁。(三) 缺乏/過量4、 Vit 缺乏與過量原發(fā)攝入缺乏缺乏原因發(fā)病特點(diǎn)亞臨床缺乏較多繼發(fā)攝食 消化 吸收 利用障礙消耗 排泄經(jīng)濟(jì) 偏食 需要疾病藥物季節(jié)性 地區(qū)性 集中性不易發(fā)現(xiàn) / 重視第七

3、頁，共一百三十四頁。過量水溶性脂溶性蓄積中毒超過生理量時(shí)均有不良作用第八頁，共一百三十四頁。第二節(jié) Vit A一、脂溶性維生素1、維生素A( Vitamin A，Vit A )Vit A 又名視黃醇 ( retinol )包括所有具視黃醇生物活性的一大類物質(zhì)第九頁，共一百三十四頁。定義指視黃醇狹義廣義已形成的Vit AVit A原A1 A2( 動物來源 )/-胡蘿卜素、隱黃質(zhì)等( 植物來源 )第十頁，共一百三十四頁。(一) 理化 理化性質(zhì) 均耐熱、酸、堿， 一般烹調(diào)及罐頭加工不易破壞 O、UV、Fat酸敗時(shí)易被破壞食物中存在磷脂 Vit E Vit C 其它抗氧化物質(zhì)時(shí)Vit A 和胡蘿卜素均

4、較穩(wěn)定Vit A、胡蘿卜素第十一頁，共一百三十四頁。(三) 功能維持正常視覺維持骨骼正常生長發(fā)育促進(jìn)生長和生殖(1) 生理功能抗氧化作用12345維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康其它抑癌作用免疫功能視黃酸-胡蘿卜素第十二頁，共一百三十四頁。肝臟 視黃醇 視網(wǎng)膜 光化學(xué)反響 11-順視黃醛 + 視蛋白 視紫紅質(zhì)RBP血漿前白蛋白1維持正常視覺第十三頁，共一百三十四頁。(二) 吸收代謝/轉(zhuǎn)呼吸道、胃腸道泌尿生殖道VA缺乏或缺乏上皮基底層增生變厚內(nèi)膜角質(zhì)化天然屏障削弱而易于感染表層細(xì)胞變扁、枯燥、不規(guī)那么2維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康第十四頁，共一百三十四頁。(三) 功能維持正常視覺維持骨骼正常生長發(fā)育促進(jìn)生長和生

5、殖(1) 生理功能抗氧化作用12345維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康其它抑癌作用免疫功能視黃酸-胡蘿卜素第十五頁，共一百三十四頁。4促進(jìn)生長和生殖VA缺乏動物表現(xiàn)出明顯的生長停滯雄性動物精母細(xì)胞形成受阻VA缺乏雌性動物胎盤形成受阻第十六頁，共一百三十四頁。(三) 功能維持正常視覺維持骨骼正常生長發(fā)育促進(jìn)生長和生殖(1) 生理功能抗氧化作用12345維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康其它抑癌作用免疫功能-胡蘿卜素第十七頁，共一百三十四頁。(四) 缺乏/過量1缺乏(2) VA 缺乏 暗適應(yīng)能力 夜盲 干眼病粘膜 上皮變化其它生長發(fā)育受阻1234味 嗅覺減弱 食欲骨骼發(fā)育受影響組織分化不良皮膚枯燥 角化過度易發(fā)呼吸道

6、泌尿道感染第十八頁，共一百三十四頁。干眼病結(jié)膜出現(xiàn)皺紋，失去正常光澤、外表粗糙混濁F5-VA缺第十九頁，共一百三十四頁。F6-VA缺第二十頁，共一百三十四頁。畢脫氏斑 Bitot spots F3-VA缺第二十一頁，共一百三十四頁。畢脫氏斑 Bitot spots 診斷兒童Vit A缺乏最重要體征。常出現(xiàn)于結(jié)膜顳側(cè)1/4處，是脫落細(xì)胞的白色泡沫狀聚集物，為正常結(jié)膜上皮細(xì)胞和杯狀細(xì)胞被角化細(xì)胞取代的結(jié)果F2-VA缺第二十二頁，共一百三十四頁。皮膚組織上皮枯燥、增生及角化上肢 毛囊角化過度 所致毛囊丘疹F10-VA缺第二十三頁，共一百三十四頁。下肢毛囊角化過度所致毛囊丘疹F11-VA缺第二十四頁，

7、共一百三十四頁。皮膚枯燥，呈現(xiàn)魚鱗樣變F12-VA缺第二十五頁，共一百三十四頁。頸部毛囊角化過度所致毛囊丘疹F13-VA缺第二十六頁，共一百三十四頁。大劑量(3) 過量高胡蘿卜素血癥VA蓄積 急 慢性 致畸毒性類胡蘿卜素可出現(xiàn)類黃疸皮膚，停用后逐漸消失,未見其它毒性主要是魚肝油骨骼 皮膚 精神病癥 肌無力惡心 嘔吐 食欲不振 腹瀉 黃疸等第二十七頁，共一百三十四頁。小腸VA胃內(nèi)類胡蘿卜素在腸壁分解形成兩分子VA幾乎不被吸收與膽汁酸脂肪分解產(chǎn)物一起被乳化腸粘膜吸收(4) 膳食參考攝入量第二十八頁，共一百三十四頁。動物性食品 VA IU植物性食品 胡蘿卜素 ug/mgVA來源RE1IU VA 1/

8、3視黃醇活性約 1ug-胡蘿卜素 1/6ug視黃醇活性約1ug其它類胡蘿卜素 1/12ug視黃醇活性膳食中總視黃醇當(dāng)量 (g) =1/3 VA(IU) + 1/6 -胡蘿卜素(g)+ 1/12 類胡蘿卜素(g)第二十九頁，共一百三十四頁。(六) RNI / 來源(4) 膳食參考攝入量RNI 男性800 ug RE/d 女性 700 ug RE/d UL 3000 ug RE/d 第三十頁，共一百三十四頁。(六) RNI / 來源(5) 主要食物來源動物Vit A綠葉 棕黃色蔬菜及水果*肝臟 奶 禽蛋等植物-胡蘿卜素各種類胡蘿卜素*如：菠菜 豌豆苗 紅心甜薯 青椒 南瓜等較豐富，見P116第三十

9、一頁，共一百三十四頁。第三節(jié) Vit D2、維生素D抗佝僂病維生素( Vitamin D，Vit D )第三十二頁，共一百三十四頁。無活性的Vit D原UV：ultraviolet Vit D2：麥角鈣化醇 ergocalciferol Vit D3：膽鈣化醇 cholecalciferolUV植物體內(nèi)麥角固醇人皮膚內(nèi)7-脫氫膽固醇動物性食品Vit D3( 膽鈣化醇 )Vit D2( 麥角鈣化醇 )VitD2 活性只有Vit D3的1/3第三十三頁，共一百三十四頁。 中 堿性溶液 酸性環(huán)境 Fat 酸敗比較穩(wěn)定 一般烹調(diào)加工不易破壞 理化性質(zhì)(一) 理化也可破壞逐漸破壞耐熱 不易被O破壞第三十

10、四頁，共一百三十四頁。(二) 吸收代謝肝：羥化酶 25-(OH)-D2/3小腸吸收Vit D2/3 ( 吸收率50-80% ) + 皮膚Vit D31：VD結(jié)合蛋白：Vit D binding protein DBP 2： 1,25-(OH)2-D2/32為活性形式VD整個(gè)吸收過程均需 Vit D 結(jié)合蛋白 ( DBP1 ) 轉(zhuǎn)運(yùn) ( Vit D 主要在脂肪 骨骼肌中儲存 )靶器官 生物效應(yīng)腎：羥化酶 1,25-(OH)2-D2/32 24,25 (OH)2-D2/3(1) 生理功能第三十五頁，共一百三十四頁。(三) 功能(1) 生理功能促進(jìn)、維持血漿中適宜的鈣磷濃度滿足骨鈣化的需要 2促進(jìn)骨

11、組織的鈣化1促進(jìn)小腸粘膜對鈣的吸收3促進(jìn)腎小管對鈣磷的重吸收第三十六頁，共一百三十四頁。誘發(fā)鈣結(jié)合蛋白合成Vit D3小腸粘膜細(xì)胞主動轉(zhuǎn)運(yùn)鈣透過粘膜細(xì)胞進(jìn)入血液循環(huán)1促進(jìn)小腸粘膜對鈣的吸收第三十七頁，共一百三十四頁。(三) 功能(1) 生理功能促進(jìn)、維持血漿中適宜的鈣磷濃度滿足骨鈣化的需要 2促進(jìn)骨組織的鈣化1促進(jìn)小腸粘膜對鈣的吸收3促進(jìn)腎小管對鈣、磷的沖吸收減少鈣磷的流失 第三十八頁，共一百三十四頁。(四) 缺乏/過多 1缺乏(2) Vit D 缺乏原因佝僂病：rickets 骨質(zhì)軟化癥：osteomalacia 骨質(zhì)疏松癥：osteoporosis日光照射缺乏 膳食攝入缺乏 早產(chǎn)兒缺 Ca

12、 臨床表現(xiàn)表現(xiàn)佝僂病骨質(zhì)軟化癥骨質(zhì)疏松癥手足痙攣癥第三十九頁，共一百三十四頁。F3-VD缺Vit D缺乏癥肋骨串珠第四十頁，共一百三十四頁。F4-VD缺Vit D缺乏癥“O型腿第四十一頁，共一百三十四頁。F6-VD缺Vit D缺乏癥“X型腿第四十二頁，共一百三十四頁。F7-VD缺Vit D缺乏癥后天腿畸形第四十三頁，共一百三十四頁。(六) RNI / 來源Vit D 最低需要量較難確定原因 皮膚合成量變化大 且需要量還與Ca P攝入量有關(guān)(3) 膳食參考攝入量第四十四頁，共一百三十四頁。(六) RNI / 來源(3) 膳食參考攝入量VD單位：IU 或 g 1 IU = 0.025 g 1 g

13、= 40 IURNI 5 g/d（16歲以上成人）兒童 少年 孕婦 乳母 老人 10ug/d UL 20ug/d 第四十五頁，共一百三十四頁。(4) 來源陽光照射魚肝油Vit D 強(qiáng)化奶UV 燈照射其它來源鼓勵(lì)：經(jīng)常而適當(dāng)陽光缺乏時(shí)采用較高：海魚肝次之：肝 / 蛋黃較差：奶類少量或無：蔬菜水果 谷類具體見P118表3-24第四十六頁，共一百三十四頁。第四節(jié) Vit E3、維生素E( Vitamin E，Vit E )又名生育酚 ( tocopherols )第四十七頁，共一百三十四頁。(一) 理化4種生育酚 (/-T )4種三烯生育酚 (/-TT )以-T活性最高通常作為Vit E 的代表共有

14、8種天然化合物Vit E 生育酚第四十八頁，共一百三十四頁。(三) 功能 1. 抗氧化(1) 生理功能第四十九頁，共一百三十四頁。(三) 功能 1. 抗氧化1抗氧化作用-T-T自由基VCGSSGNADPHNADP+2GSH脫氫VC1、如超氧化物歧化酶SOD、谷胱甘肽過氧化酶2、-T自由基：氧化型VE GSH：復(fù)原型谷胱甘肽 GSSG ：氧化型谷胱甘肽 NADP ：輔酶 NADPH ：復(fù)原型輔酶Vit E 為強(qiáng)抗氧化劑，保護(hù)C免受氧自由基損害Vit E與其它抗氧化物質(zhì) / 酶1一起構(gòu)成體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)； Vit E也防止 Vit A、C 的氧化第五十頁，共一百三十四頁。2. 保持RBC完整性2保持

15、 RBC 完整性RBC 數(shù)量生存時(shí)間低 Vit EVit E 可保護(hù) RBC 膜不被過氧化物破壞引起溶血性貧血Vit E 治療第五十一頁，共一百三十四頁。2. 保持RBC完整性3. 調(diào)節(jié)某些物質(zhì)合成3調(diào)節(jié)體內(nèi)某些物質(zhì)的合成Vit E參與 DNA 生物合成如VitE是Vit C 輔酶 Q Hb合成的輔助因子通過調(diào)節(jié)嘧啶堿基進(jìn)入核酸結(jié)構(gòu)第五十二頁，共一百三十四頁。5. 預(yù)防衰老4抗衰老補(bǔ)充 Vit E 可脂褐質(zhì)Vit E 還可改善皮膚彈性使性腺萎縮，免疫能力隨年齡脂褐質(zhì) (老年斑) 第五十三頁，共一百三十四頁。4. 其它5其它抑制含 Se蛋白 含 Fe蛋白等的氧化保護(hù)脫氫酶中的巰基不被氧化與精子生

16、成 生殖能力有關(guān)增強(qiáng)免疫功能第五十四頁，共一百三十四頁。(四) 缺乏/過多 1缺乏(2) Vit E 缺乏Vit E在食物分布甚廣可較多儲存 排出也緩慢缺乏癥較少胎盤轉(zhuǎn)運(yùn) Vit E 效率較低新生兒 ( 尤早產(chǎn)兒 ) 血Vit E較低RBC膜易遭氧化受損 壽命新生兒溶血性貧血PUFA攝入過多 Fat 吸收不良 成人缺乏RBC膜脆性第五十五頁，共一百三十四頁。(3)膳食參考攝入量- 生育酚當(dāng)量： - TE 人體組織和食物中 Vit E 的含量以-TE 表示?；旌仙攀持?Vit E 的總-TE 計(jì)算公式： 膳食中總-TEmg= (1 mg-生育酚)+ (0.5 mg-生育酚)+ (0.1 mg-生

17、育酚)+(0.02 mg-生育酚)+(0.3 mg 三烯生育酚)第五十六頁，共一百三十四頁。(六) 來源/RNI供給量 ( mg/d ) 孕婦、老人 12 青少年、成年 10Vit E 需要量隨 PUFA 口服避孕藥阿司匹林 酒精的攝入量而(3)膳食參考攝入量 早產(chǎn)兒在出生的頭3個(gè)月: 應(yīng)補(bǔ)充 VitE 13mg/kg第五十七頁，共一百三十四頁。(六) 來源/RNI(4) 食物來源來源 合成 天然活性相當(dāng)于天然 Vit E 的74%豐富：植物油 油料種子 麥胚、硬果、大豆甚少：魚肉蛋奶 水果蔬菜具體見P120表3-25第五十八頁，共一百三十四頁。第五節(jié) VB1二、水溶性維生素1、維生素B1(

18、Vitamin B1，Vit B1 )又名硫胺素 、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子第五十九頁，共一百三十四頁。(一) 理化理化性質(zhì) 酸性條件下穩(wěn)定 加熱不易分解 堿性溶液中極不穩(wěn)定 二氧化硫 亞硫酸鹽在中、堿性介質(zhì)中可迅速分解硫胺素 硫胺素酶能促進(jìn)硫胺素的分解軟體動物 魚類肝中含有，加熱可破壞第六十頁，共一百三十四頁。(三) 功能(1) 生理功能Vit B1 是物質(zhì)、E代謝的關(guān)鍵物質(zhì)1構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝2促進(jìn)胃腸蠕動Vit B1可抑制膽堿酯酶對乙酰膽堿的水解3對神經(jīng)組織的作用VitB1神經(jīng)組織含量最多維持膜鈉離子通道第六十一頁，共一百三十四頁。硫胺素焦磷酸激酶Vit B1 ATPTPPVi

19、t B1的活性形式-酮酸脫氫酶體系+構(gòu)成轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶參與催化-酮酸的氧化脫羧反響磷酸戊糖途徑的轉(zhuǎn)酮醇酶反響生理功能1：硫胺素焦磷酸第六十二頁，共一百三十四頁。(三) 功能(1) 生理功能Vit B1 是物質(zhì)、E代謝的關(guān)鍵物質(zhì)1構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝2促進(jìn)胃腸蠕動Vit B1可抑制膽堿酯酶對乙酰膽堿的水解3對神經(jīng)組織的作用VitB1神經(jīng)組織含量最多維持膜鈉離子通道第六十三頁，共一百三十四頁。Vit B1充足胃腸蠕動膽堿酯酶乙酰膽堿水解副交感神經(jīng)化學(xué)遞質(zhì)生理功能2：抑制促進(jìn)Vit B1缺乏抑制膽堿酯酶水解乙酰膽堿胃腸蠕動促進(jìn)第六十四頁，共一百三十四頁。(三) 功能(1) 生理功能Vit B1

20、 是物質(zhì)、E代謝的關(guān)鍵物質(zhì)1構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝2促進(jìn)胃腸蠕動Vit B1可抑制膽堿酯酶對乙酰膽堿的水解3對神經(jīng)組織的作用VitB1神經(jīng)組織含量最多維持膜鈉離子通道第六十五頁，共一百三十四頁。(四) 缺乏( 四 ) 缺乏攝入缺乏原因疾病早期病癥經(jīng)濟(jì)/酗酒長期精白米面 + 副食少吸收 利用障礙等疲倦 煩躁 頭痛 便秘食欲不振 工作能力等需要量增加VitB1攝入量與機(jī)體能量總攝入量成正比妊娠、哺乳期、高溫工作精神高度緊張、甲亢硫胺素缺乏癥腳氣病第六十六頁，共一百三十四頁。成人腳氣病多發(fā)性神經(jīng)炎 肌肉萎縮 水腫嬰兒型心血管病癥臨床分型腳氣病主要損害神經(jīng)血管系統(tǒng)2-5月齡(母乳缺VB1 )心跳快

21、氣促、煩躁心力衰竭第六十七頁，共一百三十四頁。F1-VB1缺第六十八頁，共一百三十四頁。F4-VB1缺第六十九頁，共一百三十四頁。(六) 來源/RNI(3) 膳食參考攝入量Vit B1 需要量與 E 代謝有關(guān) 孕婦 乳母 老人應(yīng)適當(dāng) E 攝入 2000 kcal/d， Vit B1 也不應(yīng) 1 mg 每攝入 1000 kcal 熱能時(shí)，需 0.5 mg Vit B1RNI 成年男子 1.4 mg/d 女子 1.3mg/d第七十頁，共一百三十四頁。主要來源良好來源食物中廣泛存在動物內(nèi)臟 瘦肉豆類 堅(jiān)果 蛋類谷類 但不應(yīng)過度碾磨(4) 食物來源具體見P122表3-26第七十一頁，共一百三十四頁。第

22、六節(jié) VB22、維生素B2( Vitamin B2，Vit B2 )又名核黃素 ( riboflavin )第七十二頁，共一百三十四頁。(一) 理化 理化性質(zhì)游離型結(jié)合型 水溶性 但溶解度低 酸性 中性時(shí)對熱穩(wěn)定堿性時(shí)對光 ( 尤UV ) 敏感水溶液對UV發(fā)螢光比較穩(wěn)定一般加工損失較小12 mg/100 ml / 27.5肉類15-20%蔬菜20% 食物中 Vit B2 + 磷酸 + Pro 復(fù)雜化合物 (黃素蛋白)結(jié)合不可逆分解第七十三頁，共一百三十四頁。(三) 功能 1. 多種黃素酶輔酶(1) 生理功能構(gòu)成體內(nèi)多種黃素酶的輔酶，參加物質(zhì)代謝1.2.參與細(xì)胞的正常生長細(xì)胞再生需要核黃素與Fe

23、的吸收、貯存、發(fā)動有關(guān)3.激活VitB6促進(jìn)煙酸的形成VitB6 參與催化 色AA 煙酸的過程4.第七十四頁，共一百三十四頁。(三) 功能 1. 多種黃素酶輔酶生理功能1構(gòu)成體內(nèi)多種黃素酶的輔酶廣泛催化氧化-復(fù)原反響在AA FA CHO代謝中逐步釋放E供C應(yīng)用Vit B2 以黃素單核苷酸 ( FMN ) 、黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD) 形式構(gòu)成黃素酶的輔酶作為遞氫體進(jìn)行電子傳遞在 C 代謝呼吸鏈中起控制作用第七十五頁，共一百三十四頁。(三) 功能 1. 多種黃素酶輔酶(1) 生理功能構(gòu)成體內(nèi)多種黃素酶的輔酶，參加物質(zhì)代謝1.2.參與細(xì)胞的正常生長損傷后細(xì)胞再生需要核黃素與Fe的吸收、貯存、發(fā)動

24、有關(guān)3.激活VitB6促進(jìn)煙酸的形成VitB6 參與催化 色AA 煙酸的過程4.補(bǔ)充核黃素防治缺鐵性貧血第七十六頁，共一百三十四頁。(四) 缺乏(2) 缺乏攝入缺乏 酗酒原因口部：口角裂紋 口腔潰瘍 地圖舌等皮膚：丘疹 / 濕疹性陰囊炎 (陰唇炎) 鼻唇溝 眉間 脂溢性皮炎眼部：瞼緣炎 角膜毛細(xì)血管增生 視疲勞等病癥其它：兒童生長緩慢 輕中度 IDA口腔-生殖綜合征RBC 谷胱甘肽復(fù)原酶活力大小可準(zhǔn)確反映組織 VB2 營養(yǎng)狀況評價(jià)第七十七頁，共一百三十四頁。F10-VB2缺第七十八頁，共一百三十四頁。F9-VB2缺第七十九頁，共一百三十四頁。F5-VB2缺第八十頁，共一百三十四頁。F6-VB2

25、缺第八十一頁，共一百三十四頁。F7-VB2缺第八十二頁，共一百三十四頁。F13-VB2缺第八十三頁，共一百三十四頁。F11-VB2缺第八十四頁，共一百三十四頁。(六) RNI / 來源(3) 膳食參考攝入量VB2需要量與E Pro攝入量有關(guān)與VB1相同不同勞動強(qiáng)度 年齡 性別及生理狀況 RDA 值也不同成人每攝入1000 kcal E需 0.5 mg Vit B2RNI 成年男子 1.4 mg/d 女子 1.2mg/d第八十五頁，共一百三十四頁。較高豐富食物中廣泛存在較少綠色蔬菜尤菠菜 韭菜 油菜)豆類肝 腎 心 蛋黃 乳類動物性食品谷類 (尤精加工時(shí)*)但含量差異大(4) 食物來源具體見P1

26、23表3-27如精白米存留率僅11% 小麥標(biāo)準(zhǔn)粉存留率35%第八十六頁，共一百三十四頁。第八節(jié) Vit B63、維生素B6( Vitamin B6，Vit B6)自學(xué)第八十七頁，共一百三十四頁。 4、煙酸 (維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子)*抗癩皮病因子：preventive pellagra Vit PP第八十八頁，共一百三十四頁。(一) 理化 理化性質(zhì) 包括尼克酸、尼克酰胺， 尼克酰胺為活性形式均溶于水 乙醇對酸 堿 光 熱 氧均穩(wěn)定尼克酰胺溶解性明顯好于尼克酸，25時(shí)，1g 尼克酰胺可溶于 1ml 水或 1.5ml 乙醇中1g 尼克酸可溶于 60ml 水或 80ml 乙醇中是最穩(wěn)定的V

27、it一般烹調(diào)損失小可隨水流失第八十九頁，共一百三十四頁。(三) 功能輔酶I： NAD 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸輔酶II： NADP 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(1) 生理功能以輔酶(NAD*) 輔酶(NADP*)形式作為輔基參與脫氫酶組成作為氫的受體或供體與其它酶一起幾乎參與 C 內(nèi)生物氧化復(fù)原的全過程第九十頁，共一百三十四頁。(1) 生理功能1構(gòu)成輔酶和輔酶生物氧化復(fù)原反響中起遞氫體作用2葡萄糖耐量因子的組成成分煙酸是GTF的重要組成成分具有增強(qiáng)胰島素效能作用3保護(hù)心血管大劑量煙酸能血TG 總Chol LDL 有利于改善心血管功能第九十一頁，共一百三十四頁。(四) 缺乏癩皮病( pellagr

28、a )(2) 缺乏典型病癥主要損害易發(fā)人群皮膚，口、舌、胃腸粘膜，神經(jīng)S主食：玉米或高粱 副食少三“D”癥狀 皮炎 ( dermatitis ) 腹瀉 ( diarrhea ) 癡呆 ( dementia )第九十二頁，共一百三十四頁。皮炎腹瀉癡呆最具特征性慢性皮炎處皮膚變厚 脫屑 色澤逐漸轉(zhuǎn)為暗紅色或棕色 可因感染而糜爛食欲不振 惡心 嘔吐 腹痛 腹瀉或腹痛與便秘交替出現(xiàn)失眠 神經(jīng)衰弱 乏力 抑郁 冷淡 記憶力喪失嚴(yán)重者開展為木僵或癡呆癥裸露 易磨擦部位 對稱性曬斑樣損傷口舌 楊梅舌 口腔潰瘍(常伴疼痛 燒灼感)癩皮病“3D病癥第九十三頁，共一百三十四頁。F2-煙酸缺第九十四頁，共一百三十四

29、頁。F3-煙酸缺第九十五頁，共一百三十四頁。F4-煙酸缺第九十六頁，共一百三十四頁。F5-煙酸缺第九十七頁，共一百三十四頁。F8-煙酸缺第九十八頁，共一百三十四頁。F9-煙酸缺第九十九頁，共一百三十四頁。F10-煙酸缺第一百頁，共一百三十四頁。(六) RNI/來源膳食參考攝入量 RNI 男 14 mgNE/d 女 13 mgNE/dE煙酸攝入量應(yīng)適當(dāng)Pro煙酸攝入量可適當(dāng)因 Pro 中色AA可轉(zhuǎn)化為煙酸60 mg 色AA 1 mg 煙酸因此 膳食中 RNI 采用煙酸當(dāng)量 ( NE )NE = 煙酸 ( mg )+1/60 色AA ( mg )與E消耗和 Pro 攝入量有關(guān)第一百零一頁，共一百三

30、十四頁。4食物來源含量豐富良好來源食物中廣泛存在動物性食物全谷 種子 豆類玉米中煙酸主要與CHO或小分子肽結(jié)合而不吸收加堿可使其釋放出可吸收的游離煙酸內(nèi)臟尤其是肝含量最高具體見P127表3-29第一百零二頁，共一百三十四頁。第九節(jié) 葉酸5、葉酸( folic acid，F(xiàn)A )又稱蝶酰谷氨酸活性形式：四氫葉酸 ( THFA )葉精、抗貧血因子、vit M 、Vit U 、第一百零三頁，共一百三十四頁。喋啶亞甲基橋?qū)Π被郊姿峁劝彼岬术５９劝彼岬谝话倭闼捻?，共一百三十四頁?一) 理化理化性質(zhì)微溶于水 不溶于乙醇中性 堿中：很穩(wěn)定對光 熱 酸均不穩(wěn)定烹調(diào)加工損失率可高達(dá)50-90%鈉鹽易溶于

31、水，但水中易光解 失活100 1hr 不破壞蝶酰谷氨酸：pteroylglutamic，PGA第一百零五頁，共一百三十四頁。(三) 功能(1) 生理功能活性形式四氫葉酸 ( THFA )作為一碳單位的載體對其進(jìn)行傳遞體內(nèi)生物化學(xué)反響中一碳單位轉(zhuǎn)移酶系的輔酶某些化合物氨基酸在代謝過程中產(chǎn)生的只含有一個(gè)碳原子的基團(tuán)，稱為一碳單位 甲基 -CH3甲烯基 -CH2-甲炔基 -CH=甲?；?-CHO亞胺甲基 -CH=NH第一百零六頁，共一百三十四頁。一碳單位的生理功能進(jìn)一步合成 DNA RNA絲AA與甘AA可逆互變組AA轉(zhuǎn)化為谷AA同型半胱AA與蛋AA互換作為合成嘌呤和嘧啶的原料參與氨基酸之間的相互轉(zhuǎn)化

32、參與Hb及重要的甲基化合物的合成腎上腺素、膽堿、肌酸等第一百零七頁，共一百三十四頁。(四) 缺乏( 2 ) 缺乏缺乏原因易發(fā)人群典型病癥原發(fā)：攝入缺乏繼發(fā)：吸收不良等孕婦 老人 酗酒者 服用藥物巨幼RBC貧血高同型半胱氨酸血癥胎兒神經(jīng)管畸形如避孕藥抗腫瘤藥物第一百零八頁，共一百三十四頁。膳食葉酸當(dāng)量DFEug = 膳食葉酸ug 1.7 葉酸補(bǔ)充劑ug ( 3 ) 膳食參考攝入量 成年人 RNI 400ugDFE/d UL 1000ugDFE/d 食物中葉酸生物利用率50% 混合食物中葉酸生物利用率85%比單純搞1.7倍 第一百零九頁，共一百三十四頁。(六) 來源( 4 ) 食物來源動物性食物

33、蛋 豆類綠葉蔬菜 水果 土豆等食物中廣泛存在含量豐富的有具體見P129表3-30第一百一十頁，共一百三十四頁。第十節(jié) Vit B12 (自學(xué))6、維生素B12( Vitamin B12，Vit B12 )自學(xué)第一百一十一頁，共一百三十四頁。第十一節(jié) Vit C7、維生素C( Vitamin C，Vit C )又名抗壞血酸( ascorbic acid / ascorbate )第一百一十二頁，共一百三十四頁。(一) 理化 理化性質(zhì)溶于水 微溶于乙醇 酸性環(huán)境下穩(wěn)定結(jié)晶型穩(wěn)定，游離型極易氧化有L(活性型) D兩型。L型中又有復(fù)原型和氧化型但空氣 加熱 堿性環(huán)境，不穩(wěn)定尤與Cu2+ Fe3+等金屬

34、共存時(shí)極易被破壞蔬菜中氧化酶黃瓜、白菜水果中的生物類黃酮棗、刺梨第一百一十三頁，共一百三十四頁。1生理功能1參與羥化反響1 促進(jìn)膠原合成2 促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成3 促進(jìn)類固醇羥化4 促進(jìn)有機(jī)物或毒物羥化解毒2復(fù)原作用1 促進(jìn)抗體生成2 促進(jìn)鐵的吸收3 促進(jìn)四氫葉酸形成4 維持巰基酶的活性維持酶分子中的 SH 在復(fù)原狀態(tài)保持酶活性3其他功能解毒預(yù)防癌癥去除自由基第一百一十四頁，共一百三十四頁。1.1膠原合成2膠原合成參與 合成羥 化膠原蛋白羥脯AA 羥賴AA脯AA 賴AA維持骨 牙正常發(fā)育 血管壁正常通透性Vit C脯AA羥化酶 賴AA羥化酶復(fù)合體中的Fe2+ (酶有活性)脯AA羥化酶 賴AA羥化酶

35、復(fù)合體中的Fe3+ (酶無活性)VitC缺乏膠原合成障礙壞血病第一百一十五頁，共一百三十四頁。5-羥色胺 (5-hydroxytryptamine, 5-HT)色氨酸5-羥色氨酸5-HT色氨酸羥化酶5-羥色氨酸脫羧酶CO25-HT在腦內(nèi)作為神經(jīng)遞質(zhì)，起抑制作用；在外周組織有收縮血管的作用。VitC1.2 神經(jīng)遞質(zhì)合成第一百一十六頁，共一百三十四頁。1.3促進(jìn)類固醇羥化膽固醇膽汁酸VitC羥化VitC缺乏膽固醇膽汁酸膽固醇在肝內(nèi)蓄積，血膽固醇升高高膽固醇患者應(yīng)補(bǔ)給足量VitC第一百一十七頁，共一百三十四頁。1.4 促進(jìn)有機(jī)物或毒物羥化解毒藥物或毒物羥化無毒產(chǎn)物混合功能氧化酶內(nèi)質(zhì)網(wǎng)VitC使酶活性

36、升高增強(qiáng)藥物或毒物的解毒過程第一百一十八頁，共一百三十四頁。1生理功能1參與羥化反響1 促進(jìn)膠原合成2 促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成3 促進(jìn)類固醇羥化4 促進(jìn)有機(jī)物或毒物羥化解毒2復(fù)原作用1 促進(jìn)抗體生成2 促進(jìn)鐵的吸收3 促進(jìn)四氫葉酸形成4 維持巰基酶的活性維持酶分子中的 SH 在復(fù)原狀態(tài)保持酶活性3其他功能解毒預(yù)防癌癥去除自由基第一百一十九頁，共一百三十四頁。2.1 促進(jìn)抗體合成 -2H+2HCH2SHCHNH2COOHCH2CHNH2COOHCH2CHNH2COOHSS2合成抗體需要半胱氨酸食入的蛋白質(zhì)含有的是大量的胱氨酸VitC在這里作為供氫體將胱氨酸復(fù)原為半胱氨酸，促進(jìn)抗體合成第一百二十頁，共一百三十四頁。三價(jià)鐵Fe3+ Vit C復(fù)原難吸收易吸收有效發(fā)揮作用2.2 促進(jìn)鐵的吸收二價(jià)鐵Fe2+ Vit C 是治療貧血的有效藥物第一百二十一頁，共一百三十四頁。葉酸 Vit C促進(jìn)復(fù)原非活性形式才能發(fā)揮生理活性2.3 促進(jìn)四氫葉酸形成四氫葉酸 Vit C 對巨幼紅細(xì)胞貧血有一定療效第一百二十二頁，共一百三十四頁。1生理功能1參與羥化反響1 促進(jìn)膠原合成2 促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成3 促進(jìn)類固醇羥化4 促進(jìn)有機(jī)物