學(xué)院食堂食品安全管理規(guī)定

1、學(xué)院食堂食品平安管理規(guī)定第一章總那么第一條為加強(qiáng)我校飲食服務(wù)管理，確保師生員工食堂 就餐飲食平安，防止學(xué)校食堂食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)食 品平安法，食品平安法實施以及學(xué)校有關(guān)規(guī)定，特制 訂本規(guī)定。第二條 學(xué)校各食堂（含托管食堂，以下同）應(yīng)當(dāng)遵守 其相關(guān)制度。第三條學(xué)校后勤與基建處處是學(xué)校食品平安監(jiān)督管理 部門，負(fù)責(zé)對全校各食堂的食品平安監(jiān)督檢查，催促飲食部 門進(jìn)行食品平安宣傳教育，配合食品平安行政部門進(jìn)行事故 處理，對學(xué)校各食堂飲食不平安的一切行為加以制止。第四條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品平安標(biāo)準(zhǔn) 及有關(guān)要求從事飲食服務(wù)活動，接受相關(guān)部門監(jiān)督檢查，承 擔(dān)飲食服務(wù)食品平安責(zé)任。第二章監(jiān)督

2、管理第五條 學(xué)校各食堂必須依法取得食品經(jīng)營許可證， 按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺 放。第六條學(xué)校各食堂應(yīng)當(dāng)建立健全食品平安管理制度， 配備專職或者兼職食品平安管理人員。第七條學(xué)校各食堂建立飲食從業(yè)人員健康檔案，每年 進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。從事直 接入口食品工作人員，患有有礙食品平安疾病的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整 到其他不影響食品平安的工作崗位。第八條 后勤與基建處應(yīng)定期組織學(xué)校各食堂管理人員 及從業(yè)人員參加食品平安培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品平安法律、法規(guī)、 標(biāo)準(zhǔn)和食品平安知識，明確食品平安責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。第九條學(xué)校各食堂應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添 加劑和食品相關(guān)

3、產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度。學(xué)校各食堂從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購食品及原 料，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格 證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購食品及原料， 應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每 筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購食 品及原料，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。學(xué)校各食堂應(yīng)當(dāng)建立采購記錄制度。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實 記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名 稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的 進(jìn)貨票據(jù)。學(xué)校各食堂應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序 整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄票?jù)的保存

4、 期限不得少于2年。第十條 學(xué)校各食堂不得采購、使用和經(jīng)營食品平安 法第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。第十一條 學(xué)校各食堂應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安 全標(biāo)準(zhǔn)采購、保存和使用食品添加劑。做好“五專”管理。第十二條 學(xué)校各食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國家食品藥品監(jiān)督 管理部門制定的飲食服務(wù)食品平安操作規(guī)范，飲食服務(wù)應(yīng)當(dāng) 符合以下要求：（一）在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品 原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工 或者使用；（二）貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止 存放有毒、有害物品及個人生活物品，應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔 墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過保 質(zhì)期

5、限的食品；（三）應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消 除老鼠、嶂螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；（四）應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保 潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時 清理清洗，確保正常運轉(zhuǎn)和使用；（五）操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生；（六）需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏 的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏；應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與 食品原料或者半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開 存放。（七）因我校各食堂均不具備制作涼菜的條件，為防止 食物中毒事故的發(fā)生。嚴(yán)禁制作銷售涼菜。（A）用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害標(biāo) 志或者區(qū)清楚顯，并做

6、到分開使用，定位存放，用后洗凈， 保持清潔；接觸直接入口食品的工具，設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn) 行消毒。（九）應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，做 好記錄并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒 的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具, 應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證。（十）按要求做好食品留樣工作，并做好相關(guān)記錄。第十三條后勤與基建處應(yīng)催促各食堂建立嚴(yán)格的平安 保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加 工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師 生用餐的衛(wèi)生與平安。第十四條后勤與基建處對學(xué)校各食堂進(jìn)行食品平安檢 查，依法制作現(xiàn)場檢查筆錄，筆錄經(jīng)雙方

7、核實簽字存檔。第十五條后勤與基建處根據(jù)監(jiān)督檢查記錄，對各食堂量 化分級、分類管理，對飲食服務(wù)過程中有不良信用記錄的食 堂實施重點監(jiān)督，對高風(fēng)險食品種類重點監(jiān)督。第三章食品平安事故處理第十六條后勤與基建處和學(xué)校各食堂均應(yīng)制定食品安 全事故處置預(yù)案，健全平安防范措施。第十七條學(xué)校各食堂發(fā)生食品平安事故，應(yīng)當(dāng)立即封 存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其原料、工具及 用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，在2小時之內(nèi)向?qū)W校和食品藥品監(jiān) 督管理部門報告，并按照相關(guān)監(jiān)督部門的要求采取控制措 施。學(xué)校各食堂應(yīng)當(dāng)配合食品平安監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品 平安事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒 絕。第四章法律責(zé)任第十

8、八條 學(xué)校嚴(yán)禁未取得食品經(jīng)營許可證從事飲 食經(jīng)營服務(wù)。第十九條 學(xué)校各食堂有以下情形之一的，學(xué)校將嚴(yán)肅 查處直接責(zé)任人、主管負(fù)責(zé)人，造成食品平安事故，構(gòu)成犯 罪的移送司法機(jī)關(guān)，依法追究刑事責(zé)任。（一）用非食品原料制作加工食品或者添加食品添加劑 以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回 收食品作為原料制作加工食品。（二）使用有毒、有害或者不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品 添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的。（三）從事直接接觸食品工作的人員患有食品平安法第三十四條所列疾病的。（四）經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸改、霉變生蟲、污穢不潔、 混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（五）經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水 產(chǎn)動物肉類及其他制品。（六）經(jīng)營未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格 的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的的肉類制品。（七）經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品。（八）經(jīng)營國家為防病等特殊