2022年餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)范圍

1、第PAGE7頁共NUMPAGES7頁2022年餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)范圍1、每日班前看交接薄及留意當(dāng)日公共區(qū)域主管提示。2、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。3、檢查本班人員出勤情況、準備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映;4、檢查所轄范圍的清潔保養(yǎng)效果。5、隨時檢查員工的工作情況，檢查清潔用品及器具等，并及時進行調(diào)整，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。6、指導(dǎo)及評估下屬的工作質(zhì)量。7、負責(zé)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高他們的清潔保養(yǎng)技術(shù)。8、完成上級布置的其他任務(wù)。9、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標準和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標準的實施。10、根據(jù)客情，負責(zé)本部門員工

2、的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責(zé)對員工的考勤工作。11、在營業(yè)期間，負責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通工作。12、負責(zé)實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，負責(zé)下屬員工的考核和評估工作。13、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。14、檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。15、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。16、督導(dǎo)員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。17、每星期一將上周的每個員工關(guān)于上述問題匯總填寫考核

3、綜合表呈交部長;18、必須每日填寫交接班記錄;19、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳部長匯報;20、監(jiān)督檢查所屬下級工作質(zhì)量、工作標準、服務(wù)態(tài)度等完成情況。21、配合餐廳部長對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧;22、做好本班組物品的使用、管理;23、檢查員工秩序及各種規(guī)章制度的執(zhí)行情況;24、對員工進行工作指導(dǎo)及現(xiàn)場培訓(xùn);25、制定并組織完成定期大清掃計劃;26、及時完成上級下達的指令或發(fā)現(xiàn)問題脫離時匯報;27、對上級做出的現(xiàn)場決定，應(yīng)及時記錄并由上級本人簽字生效;28、對以上各項的情況應(yīng)分別記入工作日志;29、隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客;30

4、、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水;31、完成餐廳部長臨時交辦的事項。2022年餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)范圍（二）1、做好上傳下達，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時完成;2、發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待，遇有重要客人要親自服務(wù);3、熟悉菜牌、熟記每天供應(yīng)的品種;4、抓好員工紀律，服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng);5、落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔;6、開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位，收餐后的檢查餐具備放情況;7、當(dāng)值領(lǐng)班檢查門、水、電、空調(diào)開關(guān)等，

5、做好安全和節(jié)能工作。2022年餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)范圍（三）1.執(zhí)行公司下達的各項管理規(guī)定及銷售任務(wù)、計劃和活動。2.做好店面人員的訓(xùn)練，明確各項工作流程、內(nèi)容。3.保證前廳的正常運營及人員的安排。4.總結(jié)店面前廳運營問題，并向上級領(lǐng)導(dǎo)反饋。2022年餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)范圍（四）1、了解當(dāng)日餐廳客情和用餐要求。2、保質(zhì)保量并按時完成領(lǐng)導(dǎo)下達的各項任務(wù)。3、檢查員工的儀容儀表、出勤情況。4、督促服務(wù)員按規(guī)格標準做好開餐前的清潔，餐廳布置及各種物品的補充工作。5、熟悉當(dāng)天廚房供應(yīng)的菜品，與廚房搞好協(xié)作工作。6、督促服務(wù)員按程序、規(guī)格、要求進行對客服務(wù)。7、掌握客人就餐情況，做好補位服務(wù)，盡量記住客人姓名

6、及特殊要求和習(xí)慣，與客人溝通建立良好關(guān)系。8、協(xié)助店經(jīng)理對員工進行培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技能。2022年餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)范圍（五）1、要熟知菜單，食品配方及其他方面的知識，以便向客人推薦各種食品及飲料2、保持工作場地及餐具室內(nèi)物品的齊全、干凈、整潔3、添加所需的餐具等用品4、從倉庫內(nèi)領(lǐng)取所需物品5、根據(jù)餐廳規(guī)定完成服務(wù)工作及餐具的擺放2022年餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)范圍（六）1、負責(zé)公司內(nèi)部餐廳重要客戶接待餐飲服務(wù)工作;2、負責(zé)餐廳的衛(wèi)生管理、物品管理，擺臺、傳菜等工作;3、熱愛服務(wù)行業(yè)，主動熱情，有禮貌有耐心，善于向客戶介紹本公司產(chǎn)品。2022年餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)范圍（七）1、負責(zé)酒店日常工

7、作的安排，協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)安排好下屬員工的工作內(nèi)容及培訓(xùn)工作;2、協(xié)助服務(wù)員做好對客服務(wù)工作;3、領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性事務(wù)。2022年餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)范圍（八）為加強食堂“餐廚廢棄物的售理”，規(guī)范餐廚廢棄物的處置，杜絕食品安全隱患，保障人員身體健康。特制定餐廚垃圾管理制度。一、食堂售理人員要自覺遵守食品安全法及有關(guān)法律法規(guī)，認真履行食品安全第一責(zé)任人職責(zé)，嚴格執(zhí)行餐廚廢棄物處冒管理規(guī)定。二、食堂必需按要求采購十格的食用油脂，嚴禁采購使用“地溝油”和非正規(guī)來源的食用油。三、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)進行無害處理，嚴禁將餐廚廢棄物直接插入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。四、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理

8、。食品原料粗加工時產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾入桶加蓋，運往生活垃圾集中箱內(nèi)，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底等)，按規(guī)定倒入專用的泔水桶，回收蚧養(yǎng)殖場和養(yǎng)豬專業(yè)戶;廢棄油脂類垃圾(廢棄的廚房煎油炸油、燒烤動物時產(chǎn)生的廢油等)禁止倒直接傾倒入下水溝，應(yīng)使用專有用容2S存放，定點回收處置。五、泔水類垃圾要求按要求與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限養(yǎng)殖使用，不得另作他用，并索取回收方的資質(zhì)證明材料(營業(yè)執(zhí)照、養(yǎng)豬專業(yè)戶無執(zhí)照的由所在村委出具養(yǎng)殖證明)。六、廢棄油脂類垃圾禁止銷售給個人用于廢油加工，應(yīng)回收給取得合法資格的油脂加工企

9、業(yè)，并與回收方簽訂回收協(xié)議，注明廢棄油脂回收處理的用途，并索取回收方的營業(yè)執(zhí)照等合法資質(zhì)證明材料。七、餐廚廢棄物處置要建立完整臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告校總務(wù)科，并接受監(jiān)督檢查。八、后勤處加強對倉堂食用油索證索票制度和倉堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予處罰。2022年餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)范圍（九）1、每季度結(jié)束前_日內(nèi)向渝中區(qū)市容環(huán)境衛(wèi)生主管部門申報下一季度餐廚垃圾的種類、數(shù)量等基本情況，并取得回執(zhí);2、自行設(shè)置符合標準的餐廚垃圾收集專用容器，保持收集容器完好、密閉、整潔;產(chǎn)生廢棄食用油脂的，還應(yīng)當(dāng)按照環(huán)境保護

10、管理的有關(guān)規(guī)定，安裝油水分離器或者隔油池等污染防治設(shè)施;3、在餐廚垃圾產(chǎn)生后_小時內(nèi)將其交給收運單位運輸;4、不得將餐廚垃圾交由未經(jīng)政府通過招標等方式確定的本行政區(qū)域內(nèi)的餐廚垃圾收運單位或者個人收運、處理。5、每日(含法定節(jié)假日)至少到餐廚垃圾產(chǎn)生單位清運一次餐廚垃圾;6、在收集當(dāng)日內(nèi)將餐廚垃圾清運至餐廚垃圾處理單位處理;7、未經(jīng)批準，不得停業(yè)、歇業(yè);確需停業(yè)、歇業(yè)的，應(yīng)當(dāng)提前_日向所在地的區(qū)縣(自治縣)市容環(huán)境衛(wèi)生主管部門報告并征得其同意;8、實行密閉化運輸，不得滴漏、撒落;9、每月_日前將上月收運的餐廚垃圾的來源、數(shù)量、處理去向等情況向所在地的區(qū)縣(自治縣)市容環(huán)境衛(wèi)生主管部門備案，并取得

11、回執(zhí)。皇僑酒店餐廳2022年餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)范圍（十）為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定馬灣小學(xué)餐廚廢棄物處置管理制度。一、食堂管理人員要自覺遵守食品安全法及有關(guān)法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)