食堂工作職責(zé)2022工作職能

1、第PAGE9頁共NUMPAGES9頁食堂工作職責(zé)2022工作職能1.加強(qiáng)政治思想的學(xué)習(xí)，不斷提高為教育、教學(xué)服務(wù),為廣大師生服務(wù)的意識(shí);努力鉆研業(yè)務(wù)知識(shí),不斷提高服務(wù)的技能。2.負(fù)責(zé)食堂工作，保證按時(shí)、保質(zhì)供應(yīng)師生一曰三餐，保證節(jié)、假日師生就餐、用水。3.負(fù)責(zé)炊管人員的管理,認(rèn)真學(xué)習(xí)政治，牢固樹立食堂為教育、教學(xué)服務(wù)，為廣大師生服務(wù)的思想;組織炊事人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷地提高烹調(diào)技術(shù)，滿足師生的需求,指導(dǎo)防腐、防污染工作;做到炊管人員分工明確，責(zé)任落實(shí)。4.做好炊事衛(wèi)生工作。督促炊事人員定期檢査身體，炊管人員應(yīng)持證上崗，食堂團(tuán)長是食堂安全、食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，保證不得發(fā)生食品安全事故。5

2、.搞好炊事人員個(gè)人衛(wèi)生管理。工作時(shí)要穿工作服，戴工作帽，不得用手直接接觸熟食。_對(duì)食堂整個(gè)加T.過程,要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況，防止盲目下料和食品浪費(fèi)。堵塞漏洞，制作飯菜要合理定價(jià),飯菜質(zhì)量要比市面的高，價(jià)格要比市面的低。加強(qiáng)成本核算，注意開源節(jié)流，每月盈利不得超過_%。7.加強(qiáng)食堂炊具、設(shè)備管理,做到合理使用，保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作,提高飲具利用率。8.堅(jiān)持食堂清潔衛(wèi)生制度，保證食堂及周圍環(huán)境衛(wèi)生。9.食堂實(shí)行微機(jī)管理，杜絕收取現(xiàn)金，督促有關(guān)人員做好結(jié)算工作，按時(shí)上報(bào)并如實(shí)公布有關(guān)賬目。10.領(lǐng)導(dǎo)督促鍋爐工安全生產(chǎn)，督促司爐人員按章操作,保證師生開水供應(yīng)和廚房用氣供應(yīng)。11

3、.虛心聽取師生對(duì)食堂工作的意見和批評(píng)，定期召開生活委員會(huì)議，不斷改進(jìn)工作，同時(shí)做好炊管人員考勤、考績、獎(jiǎng)懲記載。12.協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié),關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動(dòng)大家積極性的工作,創(chuàng)造食堂良好的工作環(huán)境。13.自覺遵守學(xué)校的勞動(dòng)紀(jì)律,按照食堂的作息時(shí)間上、下班。兩位團(tuán)長應(yīng)輪流在炊事人員上班時(shí)間內(nèi)(特別是早餐時(shí)間)深人食堂，強(qiáng)化食堂現(xiàn)場管理,嚴(yán)禁“遙控”指揮。14.加強(qiáng)食物采購、進(jìn)出倉庫管理，嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場監(jiān)督食品進(jìn)出倉庫的全過程。15.食堂臨時(shí)工的聘請(qǐng)、變更，食堂團(tuán)長可提出建議，報(bào)請(qǐng)總務(wù)主任、后勤校長審批后，方可實(shí)施，聘任臨時(shí)工人員表上報(bào)總務(wù)處備案。16.做好食堂相關(guān)資料

4、收集、歸檔工作，隨時(shí)接受上級(jí)以及衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門的檢查。17.完成學(xué)校和總務(wù)主任交辦的其他工作。食堂工作職責(zé)2022工作職能（二）1、在飲食服務(wù)部的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)微機(jī)售飯系統(tǒng)的操作，維護(hù)和保養(yǎng)工作。2、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按規(guī)定的程序進(jìn)行操作，杜絕人為事故的發(fā)生。3、上班時(shí)間不得擅離工作崗位，出現(xiàn)故障時(shí)應(yīng)立即排除，并認(rèn)真做好記錄。4、保持機(jī)房干凈、整潔，對(duì)來辦卡、查詢業(yè)務(wù)的師生員工，做到態(tài)度和藹、熱情服務(wù)。5、認(rèn)真做好加款、補(bǔ)卡、發(fā)卡和營業(yè)報(bào)表的統(tǒng)計(jì)工作，并做到日清月結(jié)。6、嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，妥善管理現(xiàn)金，并做到日清月結(jié)，帳款相符。7、嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入機(jī)房，更不容許任何人帶軟盤上機(jī)操作，嚴(yán)防微機(jī)病

5、毒，影響正常運(yùn)行。8、督促檢查食堂的飲食衛(wèi)生和安全防故障工作，堅(jiān)決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。食堂工作職責(zé)2022工作職能（三）1、認(rèn)真執(zhí)行用餐規(guī)則，關(guān)心集體，堅(jiān)持原則，服從分配，努力完成交給的工作。2、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，工作時(shí)間不干私活，按時(shí)供應(yīng)學(xué)生、教職工飯菜。3、注意營養(yǎng)搭配，努力提高炒菜技術(shù)，每餐不得少于二菜(一葷一素)，盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。4、遵守衛(wèi)生公約，努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃;不買腐爛變質(zhì)的食物，不供應(yīng)餿菜，切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗筷浸泡一次，炊具一律不外借。5、節(jié)約用水、用電

6、，保管好食堂現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)，如有損失，應(yīng)查找原因，追究責(zé)任。6、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進(jìn)食堂工作。7、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度，做到有獎(jiǎng)罰。食堂工作職責(zé)2022工作職能（四）1.在科長領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)職工、病員食堂的飲食管理工作。2.檢查、督促食堂規(guī)章制度和工作人員職責(zé)的落實(shí)。3.深人科室，聽取群眾對(duì)飲食的意見和要求，千方百計(jì)為職工和病員搞好飲食工作，提高飲食質(zhì)量。4.檢查、督促食堂衛(wèi)生必須按照衛(wèi)生食品法“五四”制嚴(yán)格要求，搞好室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒,確保食堂衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。食堂工作職責(zé)2022工作職能（五）1.在炊事班班長領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)住院病員及職工的飲食制作

7、。指導(dǎo)炊事員的工作，不斷提高烹調(diào)技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。2.協(xié)助班長制定食譜并嚴(yán)格執(zhí)行，確保品種齊全，職工滿意。3.精打細(xì)算，重視成本核算，降低食品成本，做到價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。4.嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度，加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生，接觸熟食物和分發(fā)飯菜時(shí)要先洗手，避免交叉感染，預(yù)防食物中毒發(fā)生。_節(jié)約用糧、煤、水、電，愛護(hù)公物，管好物資。同時(shí)，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。6.聽取職工意見，不斷改進(jìn)工作。及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)布置的其他任務(wù)。食堂工作職責(zé)2022工作職能（六）1.堅(jiān)持原則、秉公辦事，認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家財(cái)經(jīng)紀(jì)律和有關(guān)法律法規(guī)，采購物品做到不搞個(gè)人交易、不拿回扣、公事公辦。2.認(rèn)真學(xué)習(xí)，刻苦鉆研，認(rèn)真做好市場

8、信息調(diào)研工作。采購物品要做到勤跑、勤問、貨比三家，保證物品采購價(jià)廉物美、貨真價(jià)實(shí)。3.物品采購前必須提前與管理員、班長協(xié)商討論，提前制定一周菜單。大件物品必須與總務(wù)處或校長室通氣，并嚴(yán)格實(shí)行大件物品采購的投標(biāo)制度。4.采購物品要建立日記賬，并列出物品清單(包括數(shù)量、單位、金額)，做到賬物相符，及時(shí)公開并隨時(shí)接受有關(guān)部門監(jiān)督和檢查。5.一切物品采購入庫前，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度,食堂在未驗(yàn)收合格前一律不得加工。6.采購食品必須嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生檢疫制度，及時(shí)向供應(yīng)方索取衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證和出售人員健康證等證件。7.發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，服從管理員安排，積極主動(dòng)參與并做好食堂其他服務(wù)工作。食堂工作職

9、責(zé)2022工作職能（七）1.負(fù)責(zé)編排院部食堂的計(jì)劃管理工作。2.根據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn)，安排好每天院民的一葷一素一湯，每周一小改善，節(jié)日一大改善。3.指導(dǎo)督促炊事員按時(shí)開飯，供足開水、熱水及餐廳衛(wèi)生等消毒工作。_把好食品衛(wèi)生關(guān)，杜絕食物中毒事件發(fā)生。食堂工作職責(zé)2022工作職能（八）1、負(fù)責(zé)餐飲部行政管理工作，制定并實(shí)施餐飲經(jīng)營的所有計(jì)劃；2、負(fù)責(zé)實(shí)現(xiàn)部門的營業(yè)收入指標(biāo)和利潤指標(biāo)；3、與行政總廚一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，開發(fā)當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品；4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)；5、協(xié)調(diào)與其他部門的工作關(guān)系，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)；6、制定餐廳推銷策略，督促員工做好食品飲料

10、的推銷工作，提高餐飲銷售收入；7、建全物資管理制度，對(duì)餐廳的設(shè)備、物資、用具等嚴(yán)格管理。食堂工作職責(zé)2022工作職能（九）1、全面負(fù)責(zé)廣場餐飲區(qū)塊日常營運(yùn)管理2、執(zhí)行公司各項(xiàng)決議，定期向集團(tuán)董事長匯報(bào)分店經(jīng)營管理情況3、組織制訂銷售計(jì)劃，并負(fù)責(zé)督促實(shí)施銷售計(jì)劃4、利潤管理；與財(cái)務(wù)部配合做出每年的預(yù)算和月計(jì)劃，研究擴(kuò)大銷售量，增加經(jīng)營收入5、部門內(nèi)部的管理，與人事部配合招聘、選撥、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)、開除員工，并負(fù)責(zé)組織部門員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)工作。6、定期進(jìn)行巡店檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)回饋店長，并制定改善計(jì)劃；同時(shí)監(jiān)督其執(zhí)行情況；7、對(duì)區(qū)域內(nèi)所轄門店的營業(yè)額、成本、利潤、顧客滿意度、員工

11、發(fā)展等綜合運(yùn)營指標(biāo)負(fù)責(zé)，達(dá)成月度、季度、年度各項(xiàng)預(yù)估指標(biāo)；對(duì)各項(xiàng)成本進(jìn)行有效的控制；食堂工作職責(zé)2022工作職能（十）1.制定餐飲年度預(yù)算和實(shí)現(xiàn)達(dá)成預(yù)算目標(biāo)的經(jīng)營計(jì)劃；2.制定、優(yōu)化餐飲SOP、VIP餐飲接待服務(wù)手冊(cè)、餐飲管理制度和服務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃；3.與行政總廚一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，開發(fā)適時(shí)需求的餐飲產(chǎn)品；4.建立食材詢價(jià)、供貨管控及成本、費(fèi)用控制體系，確保餐飲既定毛利率的達(dá)成；5.制定餐飲產(chǎn)品銷售目標(biāo)和獎(jiǎng)懲方案；6.合理使用餐飲人力資源，確保餐飲人均勞效達(dá)到行業(yè)控制標(biāo)準(zhǔn)。7.參與餐飲現(xiàn)場管理，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗(yàn)；8.建立、健全食品衛(wèi)生、添加劑使用、環(huán)境衛(wèi)生、餐具保潔等管控

12、體系，并督導(dǎo)執(zhí)行，杜絕一切餐飲隱患；9.制定、執(zhí)行宴會(huì)產(chǎn)品推廣計(jì)劃，拓展預(yù)訂渠道，做好宴會(huì)收益管理，持續(xù)提高特色宴會(huì)的區(qū)域覆蓋率。食堂工作職責(zé)2022工作職能（十一）1、負(fù)責(zé)醫(yī)養(yǎng)園區(qū)內(nèi)餐飲各部門營業(yè)政策、經(jīng)營計(jì)劃、成本標(biāo)準(zhǔn)及各項(xiàng)規(guī)章制度；2、負(fù)責(zé)園區(qū)內(nèi)各餐廳預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)，審閱各餐廳營業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營業(yè)分析，完成相關(guān)報(bào)告供管理公司決策參考；3、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各模塊工作，根據(jù)各餐廳需求統(tǒng)籌調(diào)撥人員分配，確保各項(xiàng)工作協(xié)調(diào)一致順利進(jìn)行；4、負(fù)責(zé)組織開展餐飲服務(wù)研究，結(jié)合社區(qū)居民健康狀況與飲食需求，提升餐品質(zhì)量；5、負(fù)責(zé)提供社區(qū)餐飲人力需求、崗位說明等，配合并落實(shí)人力招聘、定崗、定編工作；6、負(fù)責(zé)

13、制定餐飲培訓(xùn)計(jì)劃，并于各業(yè)務(wù)模塊中組織開展相應(yīng)專題培訓(xùn)，提升員工服務(wù)水平；7、負(fù)責(zé)參與社區(qū)餐飲服務(wù)滿意度調(diào)查，收集、整理結(jié)果，并根據(jù)決策落實(shí)改進(jìn)方案；8、負(fù)責(zé)處理社區(qū)居民餐飲相關(guān)投訴及意見反饋，梳理并優(yōu)化餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程。食堂工作職責(zé)2022工作職能（十二）1、負(fù)責(zé)餐飲及配送中心的團(tuán)隊(duì)建設(shè)(團(tuán)隊(duì)人員培養(yǎng)、提升團(tuán)隊(duì)凝聚力等)；2、負(fù)責(zé)餐飲及配送中心的運(yùn)作流程、管理制度體系的建設(shè)；3、負(fù)責(zé)餐飲及配送中心餐點(diǎn)品質(zhì)、服務(wù)品質(zhì)管控(提升顧客滿意度等)；4、負(fù)責(zé)餐飲及配送中心的成本控制(餐點(diǎn)成本、水電、煤氣等)；5、負(fù)責(zé)餐飲及配送中心的安全控制(食品安全、人身、財(cái)產(chǎn)安全)；食堂工作職責(zé)2022工作職能（

14、十三）2.1全面把控制定集團(tuán)旗下經(jīng)營企業(yè)餐飲營銷年度計(jì)劃、長短期經(jīng)營預(yù)算，監(jiān)督經(jīng)營企業(yè)積極完成和超額完成經(jīng)營指標(biāo)。2.2主持建立和完善旗下企業(yè)餐飲運(yùn)作的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實(shí)施。2.3定期深入各區(qū)域管理公司、經(jīng)營企業(yè)聽取匯報(bào)并檢查工作情況，控制餐飲部門的各項(xiàng)收支，監(jiān)管餐飲價(jià)格，監(jiān)督采購和盤點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制。2.4抽查經(jīng)營企業(yè)餐飲管理人員的工作情況和餐飲服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施，提升服務(wù)質(zhì)量。2.5定期會(huì)同集團(tuán)出品總監(jiān)、營銷(信息)總監(jiān)、區(qū)域公司行政總廚、經(jīng)營企業(yè)餐飲總監(jiān)研究新菜點(diǎn)，推出新菜單并針對(duì)性進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動(dòng)。2.6定期對(duì)經(jīng)營企業(yè)餐飲總監(jiān)的作用管理