丙班前處理技能測(cè)試題

1、丙班前處理技能測(cè)試基本信息：滿(mǎn)分100矩陣文本題 *姓名：_班次：_員工編號(hào):_泡沫清洗后，使用純水配置的季銨鹽溶液濃度為 單選題1-1.5%(正確答案)0.5-1%1.5-2%2-2.5%脫普66配置濃度 單選題1%-1.5%0.5%-1%2.5%-3%3%-5%(正確答案)酒精配置濃度 單選題75%(正確答案)78%52%95%清理現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生，先將現(xiàn)場(chǎng)殘留奶酪、垃圾、雜物等進(jìn)行清掃，然后使用()熱水、刷子等工具進(jìn)行刷洗理，表面要求沒(méi)有奶酪殘留 單選題758565(正確答案)80酸洗時(shí)間 單選題1800s(正確答案)2000s2200s1500s由表面活性劑和助劑、輔助劑配制成的，在洗滌物體表

2、面上的污垢時(shí)，能改變水的表面活性，提高去污效果的物質(zhì)，是哪種化學(xué)品. 單選題季銨鹽托普66(正確答案)次氯化鈉酒精清洗五要素 單選題時(shí)間 介質(zhì) 溫度 流速 濃度(正確答案)時(shí)間 介質(zhì) 電導(dǎo) 流速 濃度流量 介質(zhì) 溫度 流速 濃度清潔作業(yè)區(qū)包括 單選題前處理(正確答案)cip間包裝間一次更衣室生料工具清洗多少時(shí)間一次 單選題1h3h4h(正確答案)6h熟料工具清洗多少時(shí)間一次 單選題1h2鍋1鍋(正確答案)2h熱消溫度 單選題958990(正確答案)堿洗溫度 單選題80-9080-85(正確答案)70-80cip堿洗運(yùn)行時(shí)間 單選題1500s1800s(正確答案)2000s生產(chǎn)過(guò)程中混合攪拌需要

3、（）時(shí)間 單選題20s25s30s(正確答案)35s40s生產(chǎn)過(guò)程中一次加熱（）二次加熱（）溫度 單選題95 10690 10595 105(正確答案)90 106緩沖殺菌時(shí)間和溫度分別為 單選題20s 105-10725s 106-108(正確答案)20s 106-10825s 105-107下料溫度 單選題90-95(正確答案)90-9695-10595-106前處理環(huán)境溫度要求小于等于 單選題2826(正確答案)2425前處理、灌裝間臭氧消毒：1次/（）；開(kāi)啟時(shí)間（）min，保持（）min,排毒（）min 單選題月 20 120 30(正確答案)周期 30 160 30月季20 120

4、30原味干物質(zhì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 單選題5.205.405.205.505.305.4041.043.0(正確答案)森林草莓味干物質(zhì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 單選題5.105.405.205.5041.043.0(正確答案)5.105.30混合水果味（營(yíng)養(yǎng)升級(jí)）干物質(zhì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 單選題41.043.0(正確答案)4.604.904.604.804.704.80清洗流程：水沖-堿洗(水沖)（）-（）（水沖）-熱消酸洗(正確答案)水沖拆檢(正確答案)中和清洗管路更換雙人確認(rèn)(正確答案)檢查接口是否有奶酪殘留(正確答案)注意噴濺(正確答案)清凈工具使用范圍：產(chǎn)品工具（）設(shè)備工具（）環(huán)境工具（）綠白(正確答案)黃(正確答案)紅(

5、正確答案)CIP清洗過(guò)程中需注意什么檢查管路有無(wú)泄露(正確答案)清洗中對(duì)CIP程序各參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控(正確答案)查看管路是否泄露(正確答案)對(duì)CIP清洗程序進(jìn)行監(jiān)控，防止報(bào)警造成清洗延誤(正確答案)清洗效果驗(yàn)證干凈無(wú)奶、無(wú)垢(正確答案)ATR涂抹數(shù)值30RLU(正確答案)電導(dǎo)值1(正確答案)電導(dǎo)值2ATR涂抹數(shù)值30RLU泡沫噴灑，使用脫普66溶液（）均勻噴灑在表面，泡沫溫度（），保持分鐘，然后使用刷子進(jìn)行刷洗3-5%(正確答案)1-1.5%45(正確答案)5015(正確答案)20泡沫清洗后，使用純水配置季銨鹽溶液（）均勻噴灑在表面，溫度：常溫，保持（）分鐘，與產(chǎn)品直接接觸的需要純水沖洗1.5-2

6、%(正確答案)15(正確答案)1-1.5%20過(guò)程操作標(biāo)準(zhǔn)清理現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生，先將現(xiàn)場(chǎng)殘留奶酪、垃圾、雜物等進(jìn)行清掃，然后使用65熱水、刷子等工具進(jìn)行刷洗理，表面要求沒(méi)有奶酪殘留(正確答案)泡沫噴灑，使用脫普66溶液（3-5%）均勻噴灑在表面，泡沫溫度49，保持15分鐘，然后使用刷子進(jìn)行刷洗(正確答案)刷洗后使用65熱水沖洗后，使用刮板將表面水刮干凈(正確答案)清潔作業(yè)區(qū)48小時(shí)內(nèi)不生產(chǎn)，清洗產(chǎn)線負(fù)責(zé)對(duì)停產(chǎn)設(shè)備重新進(jìn)行泡沫清洗(正確答案)清洗異常處置清洗過(guò)程與參數(shù)不相符時(shí)，進(jìn)行重新清洗(正確答案)清洗后有酸、堿殘留需要重新進(jìn)行水沖洗，并向上級(jí)進(jìn)行匯報(bào)(正確答案)消毒水中含有酸、堿殘留需要進(jìn)行排水、水

7、沖后，重新啟動(dòng)消毒，并向上級(jí)進(jìn)行匯報(bào)(正確答案)消毒后涂抹結(jié)果不符合，200RLU進(jìn)行重新清洗，30RLU進(jìn)行重新消毒(正確答案)空調(diào)潔凈度等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)潔凈度級(jí)別（）換氣次數(shù)（)100，000級(jí)(正確答案)10次/h15次/h(正確答案)10.000級(jí)10次/h-20次/h清潔作業(yè)區(qū)包括前處理(正確答案)二次更衣室(正確答案)灌裝間(正確答案)灌裝間(正確答案)潤(rùn)滑的作用潤(rùn)滑(正確答案)密封(正確答案)冷卻(正確答案)防銹抗蝕(正確答案)清潔(正確答案)減振(正確答案)傳動(dòng)主要分為（ ）機(jī)械傳動(dòng)(正確答案)電氣傳動(dòng)(正確答案)液壓傳動(dòng)(正確答案)空壓傳動(dòng)常見(jiàn)的連接方式有哪些鍵(正確答案)螺紋(正確

8、答案)銷(xiāo)釘(正確答案)焊接(正確答案)停機(jī)時(shí)間10min每5分鐘排料一次，員工可以不上報(bào)至生產(chǎn)督導(dǎo)。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)停機(jī)時(shí)間30min每5分鐘排料一次，生產(chǎn)督導(dǎo)通過(guò)對(duì)講機(jī)上報(bào)至班長(zhǎng),更衣室臭氧消毒：2次/日;開(kāi)啟時(shí)間30min。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)停機(jī)時(shí)間45min 每5分鐘排料一次，生產(chǎn)班長(zhǎng)通過(guò)信息/電話上報(bào)至生產(chǎn)生產(chǎn)及責(zé)任部門(mén)主管，生產(chǎn)班長(zhǎng)發(fā)送異常信息至EM群 運(yùn)行記錄停機(jī)記錄標(biāo)注 每5分鐘排料一次 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)托普66主要是消毒備設(shè)施、地面、墻面、墻面、管線、地漏、鏈條、輔助工器具。 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)清洗后有酸、堿殘留需要重新進(jìn)行水沖洗，并向上級(jí)進(jìn)行匯報(bào) 判斷

9、題對(duì)(正確答案)錯(cuò)消毒水中含有酸、堿殘留需要進(jìn)行排水、水沖后，重新啟動(dòng)消毒，并向上級(jí)進(jìn)行匯報(bào) 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)報(bào)表可以提前把小料編號(hào)寫(xiě)上 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)為了提前開(kāi)機(jī)生產(chǎn)可以不打泡沫清洗 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)cip水沖結(jié)束可以不拆cip過(guò)濾器 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)衛(wèi)生工具出現(xiàn)損壞時(shí)，及時(shí)進(jìn)行更換 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)清潔工具需單獨(dú)存放，不允許混用 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)76度酒精也可以進(jìn)行消毒使用 判斷題對(duì)錯(cuò)(正確答案)清洗作業(yè)區(qū)：緩沖間、二次更衣室、前處理、灌裝間、清洗間地面，地漏、設(shè)備表面等相關(guān)生料處理設(shè)備，芝士片冷卻槽、鏈道、水冷隧道、風(fēng)冷隧道、垃圾筐等。 判斷題對(duì)(正

10、確答案)錯(cuò)鍋蓋密封拆卸：將鍋蓋打開(kāi)，按操作屏幕右側(cè)的開(kāi)蓋按鈕，將鍋蓋上的密封圈充氣氣管接頭處拔掉，準(zhǔn)備一根氣管，一頭接在氣源處，另一頭接在鍋蓋密封充氣接頭處，開(kāi)啟氣源，待鍋蓋密封圈被壓縮空氣頂起后關(guān)閉起源，拔下氣管，將密封圈從鍋蓋T型槽中卸下。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)鍋蓋密封安裝：安裝前先仔細(xì)觀察密封圈有無(wú)破損或奶酪殘留，確認(rèn)無(wú)誤后先將密封圈的一側(cè)卡在鍋蓋T型槽內(nèi)，然后分別從兩側(cè)按照“上下轉(zhuǎn)動(dòng)”的方式逐漸將密封圈安裝在鍋蓋上，安裝完成后再將鍋蓋密封充氣氣管連接好。蓋好鍋蓋檢查鍋蓋密封性。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)刮刀的拆卸：按開(kāi)蓋按鈕將鍋蓋打開(kāi)，再按傾斜鍋體按鈕將鍋體傾斜方便人員操作,分別用19

11、#和22#開(kāi)口扳手卡在鉸刀螺母上一只手按在螺母和扳手鎖卡處，另一只手逆時(shí)針慢慢用力推動(dòng)扳手（注意力道不宜過(guò)大，避免磕碰傷）,螺母出現(xiàn)松動(dòng)后再慢慢旋轉(zhuǎn)卸下鎖緊螺母，按此操作依次卸下刮刀上的鎖緊螺母、墊塊和塑料刮刀。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)刮刀的安裝：安裝刮刀時(shí)可先將墊塊固定在塑料刮刀上再對(duì)準(zhǔn)鍋蓋側(cè)刮刀上的螺柱逐一安裝上螺母（注意螺母不要先鎖緊，需要留有空間調(diào)整刮刀,待所有螺母和墊塊位置調(diào)整好后再將螺母用扳手逐一順時(shí)針鎖緊（同樣操作時(shí)注意力道不宜過(guò)大，避免出現(xiàn)磕碰傷）,安裝也可先將墊塊固定在鍋蓋側(cè)刮刀上再用塑料刮刀圓孔對(duì)準(zhǔn)墊塊逐一安裝螺母，同樣也不要立即鎖緊螺母需要給其他墊塊和螺母、刮刀調(diào)整空間，

12、待所有螺母和墊塊都對(duì)齊螺紋咬合后再逐一鎖緊,安裝結(jié)束后務(wù)必做好雙人確認(rèn)確保螺母鎖緊狀態(tài)無(wú)松動(dòng)。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)鉸刀的拆卸：按開(kāi)蓋按鈕將鍋蓋打開(kāi)再將鍋體傾斜方便人員操作，準(zhǔn)備拆卸工具：鉸刀扳手、敲擊工具等。先將鉸刀扳手套在刀柱的螺母上，一只手固定扳手，另一只手按順時(shí)針?lè)较蚯脫翥q刀扳手（注意操作時(shí)的方法和力道不宜過(guò)大也可以雙人操作或?qū)ふ掖婀ぞ吖潭ㄣq刀扳手防止砸手）待刀柱出現(xiàn)松動(dòng)后取下鉸刀扳手手動(dòng)旋轉(zhuǎn)將刀柱卸下，然后在逐步卸下刀柱下放的墊塊和刀片、底座，拆檢下來(lái)的刀柱、墊塊、刀片集中收集不應(yīng)放在鍋內(nèi)或地上。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)鉸刀的安裝：安裝鉸刀時(shí)要求按照順序安裝，從鍋底一側(cè)開(kāi)始安裝順

13、序?yàn)榈鬃?墊塊4和墊塊3-刀片-墊塊2-刀片-墊塊1-刀片-圓柱型墊塊-刀柱。除安裝順序要求外，刀片有弧度的一面要求朝向鍋底一側(cè)且刀尖要求略微傾斜向鍋底一側(cè)，在安裝過(guò)程中不應(yīng)出現(xiàn)各墊塊和刀片間有縫隙各部件間應(yīng)壓實(shí)緊密。雙人確認(rèn)無(wú)誤后再將刀柱用扳手按照逆時(shí)針?lè)较蜴i緊。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)食品安全法是為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全制定的。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)潤(rùn)滑在相對(duì)運(yùn)動(dòng)的兩接觸表面間加入潤(rùn)滑劑，使磨擦面間形成潤(rùn)滑膜，將直接接觸的表面分隔開(kāi)，變干磨擦為潤(rùn)滑劑分子間內(nèi)磨擦，達(dá)到減少磨擦，降低磨耗，延長(zhǎng)機(jī)械設(shè)備使用壽命的目的。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)連接指主要用于設(shè)備各個(gè)部件之間

14、連接，保證設(shè)備功能的一致性 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)提升機(jī)是往加熱鍋里面輸送物料的時(shí)候工作 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)側(cè)刮刀主要是刮加熱鍋的內(nèi)壁，把內(nèi)壁的料刮下來(lái)防止鍋內(nèi)壁糊料 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)鉸刀是在鍋底通過(guò)攪拌把原料打碎之后把原料與小料混合在一起 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)安全閥可以防止鍋內(nèi)壓力過(guò)大 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)真空泵在加熱抽真空的時(shí)候開(kāi)始工作，降低物料的沸點(diǎn)達(dá)到更快的加熱 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)蒸汽閥是控制蒸汽管路，可以控制加熱 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)物料泵主要是往灌裝間輸送物料用 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)真空閥門(mén)的拆檢是在堿洗之后進(jìn)行的，主要是為了查看閥門(mén)里面是否清洗干凈，如果不干凈需要操作工手動(dòng)清洗 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)排氣管及閥門(mén)拆檢是為了查看時(shí)候清洗干凈，防止有奶酪殘留 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)轉(zhuǎn)子泵在清洗過(guò)程中要查看是否漏水，如果漏水代表轉(zhuǎn)子泵的密封圈已經(jīng)損壞需要更換密封，堿洗清洗完成需拆檢查看是否有奶酪殘留 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)傳動(dòng)是指機(jī)械之間的動(dòng)力傳動(dòng)。 判斷題對(duì)(正確答案)錯(cuò)空壓是為以壓縮氣體為工作介質(zhì)，它通過(guò)各種元件組成不同功能的基本回路，再由若干基本路有機(jī)地組合成的整體，進(jìn)行動(dòng)力或信號(hào)的傳遞與控制，即空氣