葡萄酒培訓(xùn)課程

1、葡萄酒的認(rèn)識(shí)及分類據(jù)說(shuō)葡萄酒的祖先是劃著方舟的諾亞，幾千年前，古希臘的人們開始種植葡萄并用來(lái)釀造酒。后來(lái)葡萄酒經(jīng)過(guò)勤勞的羅馬人傳到歐洲，進(jìn)而遍及全世界。如果劃著方舟的諾亞已經(jīng)不知去向。但葡萄酒作為西方文明的一部分而被人們廣泛的接受和傳頌。 葡萄酒是一種發(fā)酵酒，是用100%的葡萄原汁經(jīng)過(guò)極其復(fù)雜的工藝釀制而成的 。葡萄酒大體可以分為以下四大類：餐前酒：著名的雪莉酒。餐 酒：分為紅、白、和桃紅三大類，其中以紅，白最為廣泛。汽 酒：最著名的汽酒就是法國(guó)香檳省出產(chǎn)的香檳酒。餐后酒：著名的原產(chǎn)自葡萄牙的砵酒。 餐前酒和餐后酒又被稱為加度酒，因?yàn)樗麄兪窃卺勚七^(guò)程中或釀制完畢后加入白蘭地而使酒精度高達(dá)17

2、18度。普通的餐酒酒精度一般為9 14度。汽酒則相對(duì)低一些。 要了解葡萄酒首先要了解有關(guān)葡萄酒的幾個(gè)名詞，這樣會(huì)有助于我們進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)葡萄酒。Dry - Sec ( 干性 )：指每升葡萄酒含糖量少于4克（沒有被酵母發(fā)酵）。葡萄汁在發(fā)酵時(shí)，其中的糖份會(huì)轉(zhuǎn)化成酒精，所謂“干紅”或“干白”是指葡萄酒里不含或含很少的糖份，糖份越少，酒質(zhì)越“干”。單 寧：?jiǎn)螌幨谴嬖谟谄咸哑せ蚨f當(dāng)中的令口感非常澀的一種物質(zhì)。單寧在釀制過(guò)程中會(huì)大量溶入酒液中，一方面給葡萄酒增加了顏色。另一方面也令葡萄酒產(chǎn)生澀的口感。單寧同時(shí)具有防腐劑的作用，缺少它，某些葡萄酒將無(wú)法陳年。年輕的新酒往往因單寧含量高而口感較為苦澀。年 份：年

3、份指的是葡萄收成的那一年。所以每年都是一個(gè)年份，好氣候造就好的年份，越是豐收，年份越好，葡萄酒越能賣個(gè)好價(jià)錢。 幾大著名的葡萄品牌葡萄品種分為兩大類，“紅和白”。葡萄品種的優(yōu)劣從很大程度上決定了葡萄酒的品質(zhì)。白葡萄品種：莎當(dāng)妮 （Chardonnay），是白葡萄里最出色的品種。新鮮的莎當(dāng)妮有著青蘋果，桃子的芳香，經(jīng)過(guò)陳年的莎當(dāng)妮則充滿了烘烤和蜜糖的芳香。酒香芳醇而細(xì)致。白蘇維翁 （Sauvignon Blanc），只是一種有著草本植物芳香的葡萄，釀制而成的美酒有著甜辣椒和橄欖的香味，口感醇厚，回味持久，是酒中上品。瑟美戎 （Semillon），與白蘇維翁品質(zhì)相近，酒體相對(duì)于豐厚，酸度值偏低，果

4、香濃郁。4白薏絲琳（Johannisberg Riesling），釀成的美酒一般芳香細(xì)膩，口感清新而柔滑，可以品到芳香迷人的杏子味道。5. 迷蒙香（Symphony），加州特有的品種，是用玫瑰香葡萄和美國(guó)的地產(chǎn)葡萄酒嫁接而成的。香氣撲鼻，甘美芳醇，有典型的玫瑰花香，最適合中國(guó)人飲用。紅葡萄品種：加本力蘇維甕（Cabernet Sauvignon），這是所有紅葡萄里最出色的品種。這種草香型的葡萄有著濃郁的果香。釀制而成的美酒含有較高的單寧，酒體極為豐厚，酒質(zhì)飽滿。適合久存的酒一般都選用這種葡萄釀制。梅洛（Merlot）與加本力蘇維甕是近親，但酒質(zhì)較為柔順細(xì)膩，入口圓潤(rùn)而爽滑。通常作為加本力蘇維甕

5、的柔順劑，現(xiàn)在則流行單獨(dú)用來(lái)釀酒，同樣是一種出類拔萃的葡萄酒。黑皮諾（Pinot Noir）質(zhì)地柔弱而精良，成熟的黑皮諾有著淡淡的雪松芳香，釀成的紅色美酒酒質(zhì)細(xì)膩，品質(zhì)復(fù)雜。寶祖麗甘美（Gamay Beaujolais），為一種清淡而富含果香的紅葡萄，適合新釀時(shí)飲用。入口有清新的鮮莓果香。稍加冰鎮(zhèn)飲用風(fēng)味更佳。仙粉黛（Zinfandel），加州出產(chǎn)的神秘品種，沒有人知道它來(lái)自哪里。酒質(zhì)豐厚濃郁，含有大量單寧，風(fēng)味強(qiáng)勁，富含漿果的芳香。西拉子（Shiraz），口感較為多樣，變化豐富，含有野生漿果的芳香，并伴有清新的薄荷氣息。入口干裂而濃郁，回味深長(zhǎng)。 怎樣釀制葡萄酒白葡萄酒： 紅葡萄酒：收割紅/

6、白葡萄收割紅葡萄 擠榨 擠榨 榨汁果汁，果肉，籽，皮的混合+酵母 酵母+果汁發(fā)酵20C 發(fā)酵12C 壓榨 凈化與穩(wěn)定 凈化與穩(wěn)定 陳年 陳年 不銹鋼桶 橡木桶 不銹鋼桶 橡木桶 裝瓶 裝瓶 瓶中陳年瓶中陳年 葡萄酒的管理不同國(guó)家對(duì)葡萄酒有著不同的規(guī)定，為了保持在國(guó)際上不可動(dòng)搖的產(chǎn)酒王國(guó)地位，法國(guó)和意大利給自己制定了一套嚴(yán)格的管理措施。法國(guó)葡萄酒傳統(tǒng)上稱為產(chǎn)地酒，也就是用地區(qū)的名字來(lái)命名酒的名字。一旦獲得了產(chǎn)地命名權(quán)，這種酒就可以認(rèn)為是AOC或AC 級(jí)的好酒了。法國(guó)的釀酒商一般都受到法國(guó)政府AOC法律的嚴(yán)格限制。法國(guó)政府于1935年7月30日頒布了這項(xiàng)法規(guī)，規(guī)定質(zhì)量?jī)?yōu)良的葡萄酒受到國(guó)家的保護(hù)。經(jīng)

7、檢驗(yàn)獲準(zhǔn)的名酒可在酒標(biāo)上注明酒的產(chǎn)地，釀造時(shí)間，廠商和含酒精百分比。該法規(guī)確保了法國(guó)名酒的地位，并為酒的等級(jí)劃分和購(gòu)買者提供了依據(jù)，這種級(jí)別的酒在法國(guó)約占15% 。（APPELLATION DORIGIN CONTROLEE）稍次的等級(jí)為VDQS，這種等級(jí)的酒產(chǎn)量不高，比較少見。又稱優(yōu)良地區(qū)餐酒。接下來(lái)的等級(jí)為VIN DE PAYS ，也稱地區(qū)餐酒，這種酒產(chǎn)自法國(guó)境地內(nèi)明確界定的區(qū)域。VIN DE TABLE 是最普通的餐酒也是法國(guó)酒的最低一級(jí)，是可以供日常飲用的舊。意大利葡萄酒也有類似法國(guó)酒的規(guī)定。這種規(guī)定被稱為DOC。這雨法國(guó)的AOC法律相同。是受到政府保護(hù)的葡萄酒的標(biāo)志，也是葡萄酒質(zhì)量的

8、保證。DOC法律，于1963年公布，規(guī)定質(zhì)量?jī)?yōu)良的葡萄酒受到國(guó)家保護(hù)。經(jīng)檢驗(yàn)獲準(zhǔn)的名酒可在酒標(biāo)上注明酒的產(chǎn)地，釀造時(shí)間，廠商和含酒精百分比等。該法規(guī)確保了意大利名酒的地位，并為酒的等級(jí)劃分和購(gòu)買者選購(gòu)提供了依據(jù)。 如果再上一個(gè)G（即英文里的 Guarantee）變成DOCG 則表示產(chǎn)品質(zhì)量的更加優(yōu)異，是產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)異的的絕對(duì)保證。新生代的美國(guó)，澳大利亞等國(guó)家，他們對(duì)葡萄酒又稱為葡萄品種酒，他們除了標(biāo)注莊園名字外，還要注明葡萄品種。如果是著名的莊園，又是優(yōu)秀的葡萄品種，這瓶酒就能賣個(gè)好價(jià)錢，加本力蘇維翁和莎當(dāng)妮是最著名的葡萄品種。美國(guó)的煙，酒，槍械管理局是美國(guó)葡萄酒的管理機(jī)構(gòu)。舊世界、新世界葡萄酒

9、的劃分：葡萄酒新、舊世界代表著葡萄酒行業(yè)的兩個(gè)陣營(yíng)舊世界是指歐洲的法國(guó)、意大利和德國(guó)等老牌葡萄酒生產(chǎn)國(guó)。嚴(yán)格的等級(jí)劃分制度和葡萄酒飲用時(shí)的種種規(guī)則和禁忌，加上浪漫主義的演繹，舊世界葡萄酒往往被賦予了很多貴族文化和情調(diào)。新世界則是指美國(guó)、澳大利亞、新西蘭、南非、智利、阿根廷等僅有百年種植葡萄歷史的新興國(guó)家。新世界的崛起令葡萄酒的世界變得更加美麗多元。新世界與舊世界最大的區(qū)別就是舊世界的酒一般采用傳統(tǒng)的釀造工藝，口感復(fù)雜，復(fù)合度強(qiáng)，而新世界酒以現(xiàn)代技術(shù)釀造，果香突出，容易入口，具有更強(qiáng)的親和力。如何看懂葡萄酒一 含的內(nèi)容：酒標(biāo)常見6.裝瓶者 7.酒廠名 8.產(chǎn)酒國(guó)名 9.凈含量 10.酒精濃度.并

10、不是所有葡萄酒酒瓶上都會(huì)標(biāo)示葡萄種類。澳、美等生產(chǎn)國(guó)規(guī)定一瓶酒中含某種葡萄75%，才能在瓶上標(biāo)示該品種名稱。串通的歐洲葡萄產(chǎn)區(qū)則不同的規(guī)定，如德、法，標(biāo)簽上如果出現(xiàn)某種葡萄品種名稱時(shí)，表示該酒至少有85%是使用該種葡萄所釀造的。新世界酒標(biāo)上較?？吹綐?biāo)示品種名稱。葡萄酒的名稱通常會(huì)是莊園的名稱，也可能是莊園主特定的名稱，甚至可能是產(chǎn)區(qū)名稱。3收成年份酒瓶上標(biāo)示的年份為葡萄的收成年份。歐洲傳統(tǒng)各產(chǎn)區(qū)，特別是北方的葡萄種植區(qū)由于氣候不如澳、美等新世界產(chǎn)區(qū)穩(wěn)定，所以品質(zhì)隨年份的不同有很多的差異。在購(gòu)買葡萄酒時(shí)，年份也是一項(xiàng)重要參考因素，由此可知該酒的年齡。等級(jí)葡萄酒生產(chǎn)國(guó)通常都有嚴(yán)格的品質(zhì)管制，各國(guó)的

11、酒等級(jí)劃分方法不同，通常舊世界的產(chǎn)品，由酒標(biāo)可以看出它的等級(jí)高低。但新世界由于沒有分級(jí)制度，所以沒有標(biāo)出。產(chǎn)區(qū)就傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)地來(lái)說(shuō)，酒標(biāo)上的產(chǎn)區(qū)名稱是一項(xiàng)重要信息。知道是某產(chǎn)區(qū)的酒，就大略知道該酒的特色、口味。某些葡萄酒產(chǎn)地的名稱幾乎等于該瓶酒的名氣。裝瓶者裝瓶者不一定和釀酒者相同。釀酒廠自行裝瓶的葡萄酒會(huì)標(biāo)示“原酒莊裝瓶”。一般來(lái)說(shuō)會(huì)比酒商裝瓶的酒來(lái)的珍貴。酒廠名著名的釀酒廠常是品質(zhì)的保證。以勃艮第為例。同一塊葡萄園可能多為生產(chǎn)者或酒商所擁有，因此選購(gòu)時(shí)若只看產(chǎn)區(qū)，有時(shí)很難分辨出好壞，此時(shí)酒廠的聲譽(yù)就是一項(xiàng)重要參考指標(biāo)。而新世界的產(chǎn)品一般生產(chǎn)者和裝瓶者都是同一企業(yè).產(chǎn)酒國(guó)名該瓶葡萄酒的生產(chǎn)

12、國(guó)凈含量一般容量皆為750ml，也有專為酒量小的人所設(shè)計(jì)的375ml、250ml、185ml 容量的葡萄酒和為多人次飲用和宴會(huì)設(shè)計(jì)的1500ml、3000ml、6000ml 容量的產(chǎn)品。酒精濃度通常以（ ）或（ % ）表示酒精濃度。葡萄酒的酒精濃度通常在8%15%之間，但是波特酒、雪莉酒等加度酒的濃度比較高（約18%23%），而德國(guó)的白酒酒精含量一般較低（10%以下）且酒帶有甜味。二 世界酒標(biāo)新世界葡萄酒的酒標(biāo)較為清晰明了，而且都有英文，所以較易看懂。對(duì)新世界的酒標(biāo)最主要記?。壕泼ɑ蚱放疲?、所有葡萄品種和產(chǎn)區(qū)名，年份則次之，因?yàn)樾率澜绲臍夂蛳鄬?duì)穩(wěn)定，大部分中低價(jià)酒年份對(duì)品質(zhì)影響的意義不是太大

13、。三 舊世界酒標(biāo)舊世界的酒標(biāo)很少標(biāo)示出葡萄品種，因此莊園或者產(chǎn)地名稱是很重要的信息，不同國(guó)家的等級(jí)制度也是必須掌握的信息。波爾多酒標(biāo)簽法國(guó)酒標(biāo)簽中極重要的是產(chǎn)地名稱，因?yàn)楫a(chǎn)地名稱幾乎等于是該酒的質(zhì)量評(píng)級(jí)。此外，法國(guó)的分級(jí)制度中，若是屬于較好的AOC（法定產(chǎn)區(qū)酒）級(jí)酒，則酒標(biāo)上也會(huì)突出該酒的產(chǎn)地名稱。勃艮第酒標(biāo)簽勃艮第葡萄酒的產(chǎn)區(qū)、年份是重要的信息。其次是裝瓶酒廠。意大利酒標(biāo)簽品管與分級(jí)制度是20世紀(jì)60年代才開始的。實(shí)施后，意大利酒才開始提升。不過(guò)由于分級(jí)制度并不完善，不一定能保證產(chǎn)品品質(zhì)，往往只說(shuō)明酒的出處及該區(qū)的法定條件。德國(guó)酒標(biāo)簽德國(guó)的酒標(biāo)簽雖然不易看懂，不過(guò)分級(jí)制度嚴(yán)謹(jǐn)，德國(guó)于1971

14、年實(shí)施葡萄酒分級(jí)制度，葡萄的含糖量是決定等級(jí)的要素。只要記住日常餐酒、鄉(xiāng)土餐酒、法定產(chǎn)區(qū)酒 和優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)酒的關(guān)鍵字，就可以區(qū)分該酒的品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)酒根據(jù)糖度不同，分為6個(gè)級(jí)別，分別是一般葡萄酒（Kabinet）、晚摘葡萄酒(Spatlese)、貴族霉葡萄酒（Auslses）、精選貴族霉葡萄酒（Beerenauslese）、精選干顆粒貴族霉葡萄酒（Trockenbeerenauslese）、冰葡萄酒（Elswein），它們也是選擇德國(guó)葡萄酒時(shí)應(yīng)該關(guān)注的標(biāo)志。西班牙酒標(biāo)西班牙的酒標(biāo)簽上除了標(biāo)示分級(jí)制度（四種等級(jí)）外，特許酒會(huì)標(biāo)上陳年時(shí)間，另外著名的雪莉酒則會(huì)標(biāo)明所屬類型（Fino、Amont

15、illado、Oloroso、Creamn等）四 、不同國(guó)家的分級(jí)制各國(guó)對(duì)葡萄酒的等級(jí)區(qū)分都有著不同的制度，法國(guó)的AOC，西班牙的DO，意大利的DOC和DOCG，德國(guó)則以葡萄的含糖量來(lái)決定等級(jí)。但相同的是這些制度都是為了確保葡萄酒不會(huì)變?yōu)榇笈可a(chǎn)的工業(yè)化飲料。 法國(guó)：GRAND CRU（例級(jí)名莊 / 特級(jí)名莊 法定產(chǎn)區(qū)）IER CRU（一級(jí)名莊 法定產(chǎn)區(qū)）CRU BOURGEOIS（明星莊 法定產(chǎn)區(qū)）Pauillac - AOC(村莊級(jí)AOC 法定產(chǎn)區(qū))Medoc - AOC(地區(qū)級(jí)AOC 法定產(chǎn)區(qū))Bordeaux Superieur - AOC（波爾多高級(jí)AOC 法定產(chǎn)區(qū)）Bordeau

16、x - AOC（波爾多AOC 法定產(chǎn)區(qū)）VDQS（準(zhǔn)法定產(chǎn)區(qū)）VDP（優(yōu)良餐酒）VDT（日常餐酒）意大利：DOCG（優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)）DOC（法定產(chǎn)區(qū)，相當(dāng)于法國(guó)的AOC）IGT（沒有按法定產(chǎn)區(qū)規(guī)定所產(chǎn)的酒，但由于釀酒者的自由度較大，所以很多IGT品質(zhì)相當(dāng)優(yōu)秀代表者是最高質(zhì)的意大利極品，價(jià)格和質(zhì)量直迫法國(guó)例級(jí)名莊）VDT（普通等級(jí)酒，其中也有不少不俗的酒） 德國(guó)： QMP（優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)酒） 根據(jù)糖度不同，QMP分為個(gè)級(jí)別Trockenbeerenauslese（精選干顆粒貴族霉葡萄酒）Eiswein（冰葡萄酒）Beeerenauslese（精選貴族霉葡萄酒）Auslese（貴族霉葡萄酒）Spatl

17、ese（晚摘葡萄酒）Kabinet（一般葡萄酒）Qualitatswein（法定產(chǎn)區(qū)酒）Landwein（鄉(xiāng)土餐酒）Tafelwein（日常餐酒）西班牙：DOC（優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)）DO（法定產(chǎn)區(qū)）VDLT（優(yōu)質(zhì)餐酒，大約相當(dāng)于法國(guó)的VDP）VC和VDM（日常餐酒，大約相當(dāng)于法國(guó)的VDT）五、看懂香檳酒標(biāo)上的甜度香檳酒甜度由不甜到甜的排列順序是（每公升含多少克糖量）Extra Brut（06克）Brut（015克）Extra Dry(See) （1220克）Dry(See) （1735克）Demi-See(Rich) （3550克）Doux （50克以上）六、年份的意義日照和雨量等氣候因素影響，天氣

18、狀況不佳的年份必然影響該年份的葡萄酒的量與質(zhì)。對(duì)種植葡萄來(lái)說(shuō)，所謂天氣不佳是指成長(zhǎng)期缺水分，采收期日照不足或者降雨期過(guò)多等因素。因此，葡萄酒標(biāo)上的年份可以讓我們知道這瓶酒的年齡，對(duì)于舊世界的葡萄酒來(lái)說(shuō)，年份可以推斷出此瓶酒的品質(zhì)。新世界的葡萄酒基本可以忽略年份的影響，但對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)，新鮮的總是比較可貴，降價(jià)的葡萄酒都是因?yàn)槟攴菥昧?，像熟透的水果，再繼續(xù)放就要壞掉。葡萄酒愛好者通常喜歡隨身帶著一張葡萄酒年份表，甚至詳熟于心。記憶力不好的葡萄酒愛好者也不必慌張，因?yàn)閷＜覍?duì)某國(guó)或地區(qū)年份好壞的評(píng)分只能作為參考，而非絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)樵谕粐?guó)家或區(qū)域內(nèi)也存在不同小區(qū)的區(qū)域或微型氣候。大氣候不好，并不代

19、表所有大區(qū)內(nèi)的小區(qū)都差。就算是同一小區(qū)，不同酒莊的葡萄品種也可能對(duì)氣候有不同的要求。另外有些酒莊在不好的年份采取了對(duì)葡萄的深度精選，以量制質(zhì)，或采取一些人工補(bǔ)救法，所以酒的品質(zhì)也未必比好年份差很多。因此對(duì)年份表不必盲目崇拜。七、為什么有些酒標(biāo)上沒有年份酒標(biāo)上標(biāo)示的年份是葡萄收成年份，如果沒有標(biāo)明年份，則表示該酒由不同年份的葡萄混成，除少數(shù)（如汽酒、加度酒等）例外，沒有年份的葡萄酒都是品質(zhì)不算好的葡萄酒。年份對(duì)于舊世界葡萄酒而言會(huì)更重要些，因?yàn)樗麄兊臍夂虿蝗缧率澜绶€(wěn)定，酒的質(zhì)量隨年份變化會(huì)很大。八、為什么有些葡萄酒標(biāo)上沒有葡萄品種標(biāo)示并不是所有葡萄酒瓶上都會(huì)標(biāo)出葡萄品種。澳洲、美洲等生產(chǎn)國(guó)規(guī)定一

20、瓶酒中含有某種葡萄75%以上，才能在瓶上標(biāo)示。傳統(tǒng)的歐洲葡萄產(chǎn)區(qū)各有不同的規(guī)定，如 德、法，標(biāo)簽上如果出現(xiàn)某種葡萄品種名稱時(shí)，表示該葡萄在酒中至少有85%的含量。舊世界的葡萄酒會(huì)使用該地區(qū)葡萄品種進(jìn)行混合釀造，將各種葡萄的優(yōu)點(diǎn)突出，減少缺點(diǎn)，以達(dá)到較佳平衡。幾千年的歷史下來(lái)，人們已經(jīng)非常清楚各個(gè)產(chǎn)區(qū)的主要葡萄品種新世界則注重突出單一葡萄品種的特征，多會(huì)使用單一葡萄釀制葡萄酒所以舊世界的酒標(biāo)上少有品種標(biāo)示，而新世界就一般都有標(biāo)明。九、新舊世界葡萄酒的不同之處許多在歐洲的葡萄酒出產(chǎn)國(guó)都有上千的釀酒歷史，如法國(guó)、意大利、德國(guó)、西班牙等，在葡萄酒行業(yè)稱之為舊世界在歐洲以外的葡萄酒出產(chǎn)國(guó)種植釀酒葡萄和釀

21、制葡萄酒的歷史大都在幾百年左右，如 澳洲、美國(guó)、新西蘭 等， 在葡萄酒行業(yè)稱之為新世界。十、新舊世界之間主要有以下的不同 舊世界 新世界 規(guī)格： 以傳統(tǒng)家族經(jīng)營(yíng)模式為主，相對(duì)規(guī)模較小。 公司于葡萄種植的規(guī)模都比大。 工藝：比較注重傳統(tǒng)釀造工藝。注重科技與管理?？谖叮阂詢?yōu)雅型為主，較為注重，多重葡萄的混合與平衡。以果香型以及突出單一葡萄品種，風(fēng)味為主，風(fēng)格熱情開放。葡萄品種：世代相傳的葡萄品種。自由選擇的葡萄品種。包裝：注重標(biāo)示產(chǎn)地，風(fēng)格較為典雅傳統(tǒng)。注重標(biāo)示葡萄的品種，色彩較為鮮明活躍。管制：有嚴(yán)格法定分級(jí)制度。沒有分級(jí)制度，但著名優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的名稱就是品質(zhì)的保證。十三、一百元的葡萄酒與一千元葡萄

22、酒差別之處同樣的葡萄酒，為什么身價(jià)會(huì)差那么遠(yuǎn)，從幾十元到上萬(wàn)元、幾十萬(wàn)甚至無(wú)價(jià)。原因有五個(gè)：葡萄酒品質(zhì)的優(yōu)劣與知名度。葡萄酒的釀制工藝，例如手工摘葡萄、使用橡木桶等會(huì)增加成本。葡萄酒原產(chǎn)地的特色風(fēng)味，例如有些葡萄園很小，但品質(zhì)出眾，而且又獨(dú)一無(wú)二，因此如果市場(chǎng)需求大，價(jià)格自然就會(huì)上漲。需要使用特俗的葡萄品種，例如Syrah的成本是Chardonnay的兩倍。葡萄酒定價(jià)的最重要因素是供求情況，如果某個(gè)釀酒商的葡萄酒供不應(yīng)求，只能滿足市場(chǎng)需求的10%（如許多上等勃艮第葡萄酒和加州納帕谷釀酒商的葡萄酒），則它的葡萄酒價(jià)格就會(huì)非常高。十四、什么酒才能標(biāo)以莊園酒酒簽上能標(biāo)示著Chateau的酒，一定是只

23、有從種植到裝瓶的整個(gè)過(guò)程都在同一莊園內(nèi)完成的葡萄酒，才能如此標(biāo)示。有一些酒莊只負(fù)責(zé)種植葡萄，而釀酒師由另外的釀酒廠來(lái)完成的，這樣的酒就不能叫莊園酒了。十五、選擇好酒的捷徑：副牌酒法國(guó)波爾多的名莊酒一般都比較貴，但它的副牌酒，就實(shí)惠很多，并且品質(zhì)也不錯(cuò)。許多名莊除了正牌酒也會(huì)出副牌酒，這是為了保證其正牌酒的品質(zhì)和聲譽(yù)，名莊園都有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。由于各個(gè)莊園的規(guī)矩不同，副牌酒的釀造主要有兩種情況：1、由于當(dāng)年天氣不好，橡木桶陳年出現(xiàn)問題。2、莊園里比較年輕或品質(zhì)稍次的區(qū)域出產(chǎn)的葡萄。凡達(dá)不到釀制正牌酒標(biāo)準(zhǔn)的葡萄、葡萄汁都不會(huì)用于釀造正牌酒。但并不等于這些葡萄、葡萄汁不能釀酒（而且會(huì)有相當(dāng)數(shù)量），通

24、常會(huì)用來(lái)釀制質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)比正牌酒次一等級(jí)的副牌酒。由于都是采用統(tǒng)一莊園的葡萄和釀造技術(shù)，副牌酒都具有正牌酒的神韻，但濃郁與復(fù)雜程度以及留香時(shí)間就不及正牌酒，自然價(jià)格也實(shí)惠許多且年輕時(shí)即可飲用。十六、酒標(biāo)的漂亮程度和酒有關(guān)系嗎每一個(gè)莊主都有自己的審美觀，有的喜歡簡(jiǎn)單的酒標(biāo)設(shè)計(jì)，當(dāng)然也有的莊主熱愛繪畫藝術(shù)，會(huì)請(qǐng)藝術(shù)家來(lái)幫忙設(shè)計(jì)酒標(biāo)，例如波爾多名莊武當(dāng)王。但莊主不是畫家，漂亮的酒標(biāo)并不代表漂亮的酒。但是，酒標(biāo)越詳細(xì)，標(biāo)示的產(chǎn)地范圍越小，葡萄園位置越詳細(xì)的酒，品質(zhì)也越優(yōu)良。 如何看懂酒標(biāo) 如何識(shí)別法國(guó)葡萄酒酒標(biāo) ：如何識(shí)別美國(guó)，澳大利亞等國(guó)葡萄酒酒標(biāo)： 葡萄酒的奉酒及品嘗奉酒 ：開瓶：小心切開并除去瓶口的塑料或金屬密封包裝。插入螺絲錐，用力