食堂承包協(xié)議書

1、 HYPERLINK / 食堂承包協(xié)議書范本 （簽定時可依照情況改動） 甲 方： （以下簡稱“甲方”） 乙 方： 上海品正餐飲治理有限公司 （以下簡稱“乙方”） 依照中華人民共和國合同法及相關(guān)法律規(guī)定，甲乙雙方就甲方食堂承包事宜共同協(xié)商，達(dá)成如下協(xié)議： 一、經(jīng)營方式： 1 、甲方提供廚房、餐廳、全套廚房設(shè)備，負(fù)責(zé)水電和燃料及廚工住宿。 2 、乙方負(fù)責(zé)廚房設(shè)施的維護(hù)，若財(cái)產(chǎn)發(fā)生人為損壞，乙方需照價賠償。 3 、乙方自行采購、加工，自負(fù)盈虧。 4 、乙方自行安排廚房職員，并負(fù)責(zé)廚房職職員資福利。 5 、 承包期內(nèi)必須添置或更換廚房設(shè)備，由乙方提出，經(jīng)甲方同意后由甲方負(fù)責(zé)。 二、 雙方權(quán)利及義務(wù)：

2、1 、甲方權(quán)利義務(wù)： 1) 甲方按承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經(jīng)營、履行合同，做好協(xié)調(diào)工作。 2) 甲方對乙方進(jìn)菜、配菜、營養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，并有權(quán)要求乙方及時整改。 3) 甲方應(yīng)協(xié)助乙方維持食堂治安秩序，并加強(qiáng)對職員的教育。 2 、 乙方的權(quán)利義務(wù)： 1) 乙方負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營治理，具體包括食堂人事、菜肴的搭配與制作、就餐環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)等。 2) 乙方必須遵守國家和地點(diǎn)有關(guān)環(huán)境和食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁供應(yīng)腐爛變質(zhì)的食品，保持菜肴的新奇和衛(wèi)生。 3) 乙方必須按時供應(yīng)甲方工作日各餐，做到新奇可口、花樣翻新、營養(yǎng)搭配好。 4) 餐后認(rèn)真清洗食具并消毒工作，食堂內(nèi)部、用餐大廳環(huán)境衛(wèi)生全面

3、清潔整理。經(jīng)常清理食堂內(nèi)外水池、下水道，確保暢通。經(jīng)常清理灶臺及炊事用品污垢。 5) 做好消除蚊、蠅、鼠害。 6) 冰柜定期清理、除霜、消除異味、生熟物品分開存放。 7) 乙方現(xiàn)場工作人員必須具有健康證。 8) 所有食堂工作職職員資和福利均由乙方負(fù)責(zé)。 9) 廚房職員應(yīng)遵守甲方公司各項(xiàng)規(guī)章制度、廚房紀(jì)律。 三、 伙食標(biāo)準(zhǔn)： 早餐 元/人，中餐 元/人，晚餐 元/人，夜宵 元/人。其中中餐標(biāo)準(zhǔn)為 大葷 小葷 素菜 湯及 水果，晚餐標(biāo)準(zhǔn)為 大葷 小葷 素菜 湯及 水果，米飯任食。（如有變動，雙方協(xié)商核定） 四、 結(jié)算方式： 甲方按雙方核定用餐數(shù)，每 個月計(jì)算餐費(fèi)，于每月的 5 日前以現(xiàn)金或支票付給

4、乙方。 五、合同期限： 試用期為 1 個月，合同期一年，即從 年 月 日至 年 月 日止。試用期滿，若雙方均無修改或終止要求，則直接進(jìn)入正式合同期。合同期滿，雙方如無異議，自動續(xù)約。 六、合同終止條例： 若甲方有意終止合作關(guān)系，須提早15天通知乙方；乙方有意終止合作關(guān)系，須提早30天通知甲方； 七、違約責(zé)任： 1 、因乙方提供不潔食物造成甲方人員食物中毒的，由乙方負(fù)責(zé)賠償并承擔(dān)相應(yīng)的法律后果。 2 、甲方無故未按時結(jié)清乙方賬款超過15日（以結(jié)算確認(rèn)單日起）的，應(yīng)承擔(dān)違約金0.3%/天。 3 、一方有意終止合作而沒有提早通知對方，須賠償對方最后一個月餐費(fèi)的 10% 。 八、 其它： 本合同壹式貳

5、份，甲乙雙方各執(zhí)壹份，雙方簽章后生效。未盡事宜，雙方協(xié)商解決。 甲方: 乙方:上海品正餐飲治理有限公司 甲方代表： 乙方代表： 簽約日期： 年 月 日食堂治理食堂治理食堂治理是指以專業(yè)、先進(jìn)的物流基礎(chǔ)設(shè)施和大規(guī)模的統(tǒng)一采購、源頭采購形成品種、價格、數(shù)量、質(zhì)量上的突出優(yōu)勢，為各企業(yè)單位、學(xué)校、工廠和自營餐廳的客戶或其他餐飲服務(wù)企業(yè)配送所需的肉類、蔬菜、豆制品、主副食品及調(diào)味料等。 HYPERLINK /a/news/2011/0610/6483.html 食堂治理細(xì)則1、 經(jīng)理崗位責(zé)任制： 在貴單位分管生活工作的領(lǐng)導(dǎo)直接領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)膳食科的全面工作，確定經(jīng)營服務(wù)的方針和方向，制定治理目標(biāo)和全年工

6、作打算、報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實(shí)施。 對所屬食堂有確定經(jīng)營服務(wù)范圍權(quán)，人事調(diào)動聘用權(quán)、獎金分配權(quán)。同時負(fù)有相應(yīng)的責(zé)任。 按照現(xiàn)代化治理手段，如加強(qiáng)食堂基礎(chǔ)治理制，包括制訂合理的工時定額指標(biāo)，各類考核指標(biāo)和獎懲方法，建立和健全各項(xiàng)治理制度。不斷提高科學(xué)治理水平。 加強(qiáng)對內(nèi)職工進(jìn)行思想教育，樹立高尚的職業(yè)道德，并同經(jīng)濟(jì)治理、行政治理，有機(jī)結(jié)合起來，制造新的治理方法是炊事人員樹立全心全意為寬敞職工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，調(diào)動炊管人員的積極性，達(dá)到統(tǒng)一思想，集中精力，搞好伙食供應(yīng)的目的。 有打算組織炊管人員參加各種形式的技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)練兵、業(yè)務(wù)、文化學(xué)習(xí)等活動，會同有關(guān)部門，定期以對炊管人員進(jìn)行業(yè)務(wù)考核，不斷提

7、高炊管人員的素養(yǎng)，并鼓舞炊管人員把掌握的技術(shù)和知識運(yùn)用到實(shí)際工作中去，不斷提高工作消率。 經(jīng)常對職工進(jìn)行安全生產(chǎn)教育，建立健全、安全生產(chǎn)制度，落實(shí)防火，防竊、防毒等安全措施，杜絕重大事故性的發(fā)生。 貫徹“上海市職工食堂工作規(guī)范，”制定實(shí)施規(guī)劃，力爭差不多實(shí)現(xiàn)工作規(guī)范各項(xiàng)要求。 定期召開食堂核心會議，研究食堂動態(tài)，作出決定，布置工作。 督促搞好民主治理，定期向貴單位匯報(bào)工作。2 治理崗位責(zé)任制 在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)治理，經(jīng)濟(jì)核算，倉庫等工作，認(rèn)真完成食堂各項(xiàng)指標(biāo)。A、 團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)食堂職工，不斷提高飯菜質(zhì)量，提高服務(wù)水平。B、 經(jīng)常注意供需動態(tài)，掌握信息，向組長布置任務(wù)，防止供需脫節(jié)。C、 配

8、合組長做好高度工作。D、 定期召開業(yè)務(wù)會議經(jīng)常研究食堂工作和經(jīng)濟(jì)活動分析，檢查崗位責(zé)任制執(zhí)行情況，掌握經(jīng)濟(jì)，糧食平衡情況并提出有效改進(jìn)措施。E、 負(fù)責(zé)制定工藝規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，檢查飯菜質(zhì)量執(zhí)行情況，統(tǒng)一投料標(biāo)準(zhǔn)。F、 負(fù)責(zé)督促檢查環(huán)境，操作，出售，消毒和個人“三白四勤”清潔衛(wèi)生工作以及落手工作執(zhí)行情況。G、 負(fù)責(zé)之訂工時定額，按照考核標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)對本食堂炊管人員進(jìn)行考核。H、 關(guān)懷食堂人員職業(yè)道德教育，關(guān)懷生活，經(jīng)常開展家訪談心活動。I、 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)班組之間工作。J、 負(fù)責(zé)獎金治理和分配工作。 HYPERLINK /a/news/2011/0610/6457.html 食堂治理五常法五常法定義1. 常組織即

9、分層次治理(1) 整理周圍物品食堂治理(2) 區(qū)分要與不要,舍棄不用和不能用的物品2. 常整頓即定置,定位,定量,定進(jìn)出,定標(biāo)識(1) 將物品分類分區(qū)放置,排列整齊(2) 明確廚房和倉儲物品的數(shù)量(3) 對需要的物品標(biāo)識,有有(4) 庫房井然有序,廚房一目了然(5) 隨時方便取用3. 常清潔即責(zé)任分擔(dān)(1) 經(jīng)常清掃,消除污染(2) 及時擦抹,拖干水跡4. 常規(guī)范即制度化(1) 學(xué)習(xí)和執(zhí)行同步(2) 檢查和改正同時5. 常自律即慎重守紀(jì)(1) 堅(jiān)持良好適應(yīng)(2) 不斷提高自身素養(yǎng)(3) 充分發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神什么緣故要學(xué)習(xí)五常法1. 必須性:(1) 從食品安全的要求看專門重要(2) 從餐飲進(jìn)展的形勢

10、看專門必要(3) 從餐飲衛(wèi)生的現(xiàn)象看專門緊迫(4) 從餐飲治理的需要看專門互補(bǔ)(5) 從五常法執(zhí)行的實(shí)踐看可行2. 陋習(xí)現(xiàn)象:(1) 地面積水,又濕又滑(2) 環(huán)境亂,灶面臺面油污,污物,積塵多(3) 隨手現(xiàn)象普遍:隨手扔,放,倒,丟.(4) 砧板,刀具等用具,容器橫七豎八,著地放, 砧板開裂(5) 物品亂放混用:生品,未成品,成品交叉放置(6) 倉庫無擱架,食品著地堆,不分類,不分架,雜亂無章,個人衛(wèi)生一般(7) 大廚師,名廚師,主廚師不做衛(wèi)生(8) 找物品費(fèi)時,費(fèi)勁,甚至找不到,重復(fù)采購(9) 白費(fèi)損耗多,缺乏成本意識(10)無更衣適應(yīng),上廁所不更衣,不洗手3. 時代趨勢(1) 各項(xiàng)工作專

11、業(yè)化越來越強(qiáng),職業(yè)化日益明顯成績效果越來越體現(xiàn)在學(xué)習(xí)力和執(zhí)行力上 HYPERLINK /a/news/2010/0213/149.html 勝利大隊(duì)加強(qiáng)食堂治理勝利油田樁西采油廠作業(yè)大隊(duì)本著最好一餐在 HYPERLINK / 食堂的宗旨,堅(jiān)持365天抓生活,一心一意為職工,既保證職工吃飽吃好,又提升了就餐科學(xué)營養(yǎng)質(zhì)量,調(diào)動了一線職工保油上產(chǎn)熱情,促進(jìn)了大隊(duì)文明建設(shè)和諧穩(wěn)定進(jìn)展。 面對日就餐職工多、眾口難調(diào)的實(shí)際,為了確保職工吃上可口的飯菜,以充沛的體力、健康的軀體投入保油上產(chǎn),大隊(duì)黨委按照最好一餐在食堂的要求,在加強(qiáng)食堂治理上花氣力,在搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)上下功夫,大隊(duì)要緊領(lǐng)導(dǎo)每周聽取 HYPERLI

12、NK / 食堂治理員的匯報(bào),協(xié)調(diào)解決有關(guān)問題,不定期到食堂檢查督導(dǎo)工作,深入施工現(xiàn)場了解職工對食堂飯菜質(zhì)量的反映,并采取措施強(qiáng)化食堂治理,以您的中意,確實(shí)是我們的追求為宗旨,一方面推行掛牌制,做到飯菜質(zhì)量與月度獎金浮動掛鉤,增強(qiáng)炊管人員的責(zé)任心;加大烹飪技術(shù)練兵力度,切實(shí)提升烹飪素養(yǎng),目前,食堂和每一名職工都有自己的拿手絕活和品牌菜,為實(shí)現(xiàn)飯菜的色、香、味、佳打下了基礎(chǔ)。另一方面加強(qiáng)科學(xué)營養(yǎng)的配餐,一日三餐排出菜譜,每餐推出一個特色品牌菜,主食保持在5個以上品種,副食保持8個以上品種,保證職工都能吃到新奇的食品,滿足了不同職工的口味需求。為了解決好作業(yè)工人野外井場一頓飯問題,大隊(duì)專門配備了方便

13、、衛(wèi)生的專用飯盒,使井場上的職工一年四季及時吃上了衛(wèi)生可口的熱飯熱菜,受到了一線職工的歡迎現(xiàn)在餐飲治理的新思路確實(shí)是運(yùn)用市場經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的打算時代，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌龉┎粦?yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的治理與經(jīng)營應(yīng)實(shí)行“打算治理”。所謂的“打算”治理，確實(shí)是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長期的經(jīng)營，均應(yīng)有組織、有打算去進(jìn)行。依筆者之見應(yīng)從以下幾個方面來進(jìn)行。一、 市場經(jīng)營的定位市場調(diào)查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進(jìn)行市場調(diào)查，做好市場定位。因?yàn)檫@

14、兩個經(jīng)營市場的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場的主導(dǎo)，因此在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營之前應(yīng)將制訂市場經(jīng)營打算放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進(jìn)行定位。1. 當(dāng)?shù)氐娘嬍尺m應(yīng)愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當(dāng)?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑?，制作方式的同意程度，價格同意能力等。2就餐人員的就餐形式；當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請為主或是公款消費(fèi)或者是家庭宴請居多。3 .就餐人員的交通方式；此點(diǎn)尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費(fèi)者方便用餐。4. 就餐環(huán)境的布置，因?yàn)閹啄昵暗摹胺堑洹币院螅藗儗筒铜h(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)

15、生是否有足夠的措施。綜上新述，講明一個餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的竟?fàn)帉κ?，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。二、 經(jīng)營場所的布置確定了以上因素后，就必須對經(jīng)營場所的場地進(jìn)行布局，在布局時務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：1. 廚房的設(shè)備配置與餐位的配比；2. 廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作；3.衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置；4.水、電、照明的引入及操縱；三、 人員餐廳業(yè)經(jīng)營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的治理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營定位及場地的布局后就應(yīng)組織各級人員給予實(shí)施。如何樣使餐廳運(yùn)營起來？這確實(shí)是一個用人的問題。而用人首先要

16、制訂用人打算，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容要緊為：1 .每一位職員都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；2. 詳細(xì)講明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級匯報(bào)，逐級負(fù)責(zé)制的工作方式；3 .制定嚴(yán)格的培訓(xùn)打算，包括日常培訓(xùn)及打算培訓(xùn)；4. 明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵機(jī)制；5 .要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客確實(shí)是直接服務(wù)客人的一線職員，作為治理層及二線部門是為內(nèi)部顧客（一線職員）服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。6 .要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)

17、的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問題是從20%的職員中產(chǎn)生的；80%的治理（經(jīng)營）建議是從20%的治理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的治理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)要緊向20%的治理人員授權(quán)，首先是要與治理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場占有率，使治理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級治理人員能夠自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。因此，事后要匯報(bào)，講明情況及處置后達(dá)到的效果。四、 治理制度餐飲的治理制度是一個餐廳的生命，當(dāng)今社會是知識經(jīng)濟(jì)時代，治理越來越為企業(yè)所重視。治理水平的高低直接阻礙著餐

18、廳的經(jīng)營效益。故“治理出效益”是硬道理，在制訂日常的治理制度時應(yīng)著重考慮以下三個方面事宜。1. 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；2 .經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求；3. 財(cái)務(wù)成本方面：包括采購制度、成本操縱方法、資產(chǎn)治理制度；依照以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標(biāo)，工作有效益”。五、 經(jīng)營運(yùn)作餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標(biāo)，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關(guān)健是治理人員對前六個方面的治理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運(yùn)作打算是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。在制訂

19、經(jīng)營運(yùn)作打算時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，依照上述內(nèi)容獵取第一手詳細(xì)資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保本點(diǎn)，以次來制定與本餐廳切合實(shí)際的營業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤指標(biāo)、等各種經(jīng)營指標(biāo)。六、 市場營銷及推廣方面1. 樹立知名度，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌龅淖璧K力及信譽(yù)度餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時刻內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大阻礙力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢，開業(yè)一段時刻后，能夠定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當(dāng)?shù)伛v軍、敬老院、無償獻(xiàn)血等。或是在一些有紀(jì)念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報(bào)

20、道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。2 .廚房特價廚房可依照季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。3 .贈品或贈券餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還能夠依照消費(fèi)程度的高低來決定贈品的價值與之相配。4. 建立和收集客源人事檔案建立客源檔案要緊是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。屆時提早發(fā)放賀信以此來加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，能夠如此講，假如建立3000個客源檔案；哪怕這3000人中一年只來消費(fèi)一次，那么每天就有30

21、00除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源。 5制造良好的用餐環(huán)境良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費(fèi)，不要講整體，那怕確實(shí)是在每一個包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格，就會使客人有每次來用餐差不多上其有賞心悅目、煥然一新的感受。七、 品牌樹立的設(shè)想1. 規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見真情，以情情見功夫餐飲服務(wù)的經(jīng)營治理首先應(yīng)是治理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹立服務(wù)人員對客人的仁愛之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對來賓的關(guān)愛。要有換位的服務(wù)意識，替來賓著想，以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來給來賓“心動”的感受，溫馨服務(wù)的回味。2保持看家特色菜品，

22、及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師（行政總廚，各點(diǎn)廚師長）承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)師和工藝師的責(zé)任，要緊是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實(shí)施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，能夠考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。假如廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議能夠提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，如此方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。 所講的鐵板“席前料理”，確實(shí)是將廚房與餐桌進(jìn)行改革，把廚房內(nèi)的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺面相接合的簡易造型，這種臺面是三邊有

23、桌面供客人用餐使用、一邊沒有臺面便于廚師現(xiàn)場操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當(dāng)著客人面燒制每一道菜肴和食品。如此一來、廚師食客面對面、同臺合作；廚師現(xiàn)場燒制菜肴、客人當(dāng)時享用。廚師在燒菜的過程中每一個小動作、都難逃客人法眼、眼見為凈、吃的放心；眼見為實(shí)、邊用餐邊觀賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫；每一道菜、每一個程序、所下的配料與調(diào)料、都竟現(xiàn)眼前，精美的制作、增進(jìn)了食欲。食客們完全依照自己的喜好選擇食物，在吃的過 程中和廚師交流、切磋有關(guān)做菜的技巧與經(jīng)驗(yàn)，甚至客人還能夠即興上臺操作，按自己的意愿為家人和朋友獻(xiàn)技；增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進(jìn)交流、培養(yǎng)情趣的方式；

24、此種料理又是分餐制，讓客人真正體會到“以客為尊”的至高服務(wù)?？芍^是一種做法獨(dú)特、堪稱一絕的食文化。臺州市路橋佳成餐飲治理有限公司是一家專業(yè)從事企業(yè)飯?zhí)贸邪卫淼倪B鎖經(jīng)營服務(wù)機(jī)構(gòu)，自成立以來，一直秉著“專業(yè)、務(wù)實(shí)、真誠、敬業(yè)”的經(jīng)營理念，奉承“服務(wù)第一、質(zhì)量第一、客戶第一”的服務(wù)宗旨，通過幾年的努力，不斷提高、完善，在與寬敞企業(yè)的服務(wù)合作過程中，越來越受到關(guān)注、認(rèn)可、欣賞，并走在同行業(yè)的前列。 公司本著“以人為本”的治理原則，在向客戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時，還不斷加強(qiáng)企業(yè)自身人員素養(yǎng)及能力的培養(yǎng)，使公司質(zhì)量方針不斷地持續(xù)改進(jìn)，滿足顧客提出的新要求，從而達(dá)到更高質(zhì)量目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。佳成餐飲治理有限公司讓您

25、無后顧之憂，全身心投入現(xiàn)代商戰(zhàn)。我們的優(yōu)勢：經(jīng)驗(yàn)豐富 公司從事大型職工餐廳操作具有多年歷史，積存了豐富的配餐治理經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。治理技術(shù)力量雄厚公司配備有專業(yè)酒店治理人員、高級廚師和面點(diǎn)師。能做出本地菜以外，還可提供川菜、粵菜、魯菜、徽菜、東北菜、淮陽菜系的服務(wù)；同時可提供南北點(diǎn)心、京津小吃及多種面食服務(wù)。能合適來之各個地點(diǎn)的職員的口味。配送后勤保障有力公司擁有有力的后勤配送服務(wù)組，備有多輛專用箱式送餐車。收費(fèi)合理為滿足顧客要求，公司努力做到擁有星級酒店的服務(wù)及菜品質(zhì)量，職工食堂的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。依照個人的不同標(biāo)準(zhǔn)豐儉由人，也可統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)自選菜式。服務(wù)全面周到公司依照客戶的生產(chǎn)性質(zhì)、時刻要求、職員地區(qū)

26、來源的比例和男女食量比例，制定了一套完整的從治理到口味的調(diào)配方案。讓就餐職員快樂、企業(yè)/單位領(lǐng)導(dǎo)放心、企業(yè)生產(chǎn)/學(xué)校教學(xué)安心；顧客向公司反饋的信息和問題都能得到及時圓滿的答復(fù)。 為實(shí)現(xiàn)以顧客中意為目標(biāo)，確保顧客的需求和期望得到滿足，并將其轉(zhuǎn)化為公司的產(chǎn)品和服務(wù)的要求，特確定公司的質(zhì)量方針為：關(guān)注顧客需求 恪守服務(wù)承諾保證質(zhì)量領(lǐng)先 力創(chuàng)企業(yè)品牌為此，我們將質(zhì)量目標(biāo)理解為：以顧客需求為導(dǎo)向，關(guān)注顧客的口味及營養(yǎng)成分，針對不同的人群，提供多種多樣的營養(yǎng)產(chǎn)品。在服務(wù)方面，我們最大限度地滿足顧客提出的各種合理要求，如工作中出現(xiàn)失誤將嚴(yán)格按服務(wù)承諾及時處理，爭取最大程度地做到讓顧客中意：質(zhì)量方面，公司導(dǎo)入

27、并實(shí)施ISO9001質(zhì)量治理標(biāo)準(zhǔn)，最大程度地操縱食品危害，保證食品的質(zhì)量和營養(yǎng)，爭取走在同行的前列。實(shí)施前述一系列的工作，我們旨在增強(qiáng)顧客中意、提升企業(yè)形象、實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)、營造企業(yè)品牌，從而達(dá)到更高經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。依據(jù)質(zhì)量方針，公司制定2005年的質(zhì)量目標(biāo)：公司總目標(biāo)：顧客中意98%部門目標(biāo)：1、衛(wèi)生合格率98%；2、配送及時率99%; 3、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常率98%；4、食品不合格率5%;5、原材料不合格率1%；6、顧客投訴率6%；7、顧客投訴處理率100%；8、人員培訓(xùn)率100%；9、新菜品開發(fā)數(shù)2種/半年。部分菜式葷菜類咖喱雞煲豬肉釀節(jié)瓜生炒豬舌干炒涼瓜湯類火腿燒豆角麻油鳳爪紅油心舌涼拌麻辣海

28、帶糖醋排骨韭黃牛肉酸甜排骨蘭豆炒豬心麻婆豆腐骨頭海帶湯豬肉炒酸菜麒麟鳳爪五香排骨魚香腰花釀南瓜西紅柿蛋湯東坡香菇鴨雞肉炒青椒紅燒排骨蒜心炒腰花家常豆腐排骨蘿卜湯脆皮炸腸頭豬肉炒木耳清煮排骨嗜嗜雞麻辣黑粉條木耳蛋花湯燒鴨炒辣椒牛腩燉蘿卜蒜香排骨三杯雞炒包菜西洋菜魚骨湯腐竹扣肉豬肉炒花菜尖椒排骨醬油雞炒生菜香菇肉片湯火腿炒豆角雞翅炒西芹紙包排骨白切雞炒小白菜豬骨煲菜干五香羊肉豬肉炒腐竹啤酒鴨鹽焗雞炒菠菜烏雞生地黨參鮮菇扒鴨掌蛋炒西紅柿尖椒鴨下巴胡椒雞炒冬瓜雞爪煲雞骨草回鍋肉豬肉炒尖椒潮州鹵鴨辣子雞炒空心菜豬骨煲赤小豆酸梅蒸排骨雞什炒四季豆白切鴨咖喱雞炒大白菜豬骨煲粟米鮮菇牛肉豬肉炒咸菜豉汁鴨牛腩蘿

29、卜炒青瓜豬骨蓮藕油泡雞腿鴨肉燉香芋烤鴨涼瓜牛肉炒菜心雞爪煲花生豬心拼蒜心鴨肉燉酸梅脆皮鴨白切牛百葉炒紅蘿卜白蛤煲綠豆紅燒魚塊午餐肉炒粉絲豬手燉花生紅油毛肚炒絲瓜豬骨煲清補(bǔ)涼金銀炒滑蛋川式咸皮蛋鹵豬手潮州牛丸炒木瓜冬瓜骨頭湯油雞翅豬肉炒青瓜冬菇章魚鹵燒豬麻辣牛肉炒四季豆紫菜蛋花湯清遠(yuǎn)白切雞雞翅炒豌豆南乳豬手脆皮鵝炒豬紅豆腐魚頭湯香麻炸雞豬肉炒豆干咕嚕肉烤鵝炒香麥?zhǔn)萑舛寡繙t燒肉燒鴨炒豆角梅菜扣肉五杯鵝炒豆芽黃花蛋湯脆皮豬肚午餐肉炒洋蔥紅燒肉大蒜豆仔魚炒高麗菜三鮮湯南乳炆豬手牛腩燉蘿卜叉燒肉宮保雞丁炒油炸豆腐馬蹄骨頭湯蛋炒涼瓜油炸白帶魚東坡肉榨菜蒸滑雞炒扁豆金針菇肉丸湯冬菇牛腩煲豬腳燉黃豆咸魚蒸肉

30、餅蒜泥白肉炒上海青烏雞燉黃芪辣椒炒豬肝魚煮水豆腐鮮菇肉片銀黃雞柳油炸茄子白果燉老鴨牛肉炒苦瓜雞腿炒木耳回鍋肉素菜類炒芥菜烏雞生地?zé)跛~香腸炒四季豆粵式咸鹵蛋松子魚醬燒茄子冬瓜蛤蜊湯韭黃炒蛋鴨肉燉荷蘭豆紅燒魚麻辣土豆絲糖醋椰菜花瘦肉蒸咸蛋火腿炒四季豆酸甜魚片清炒蒲瓜片醬燒苦瓜白云豬手豬肉炒木瓜清蒸魚菠菜粉絲煲涼拌青瓜鮮菇牛肉蔥蒸雞蛋酸菜魚番茄燒豆腐麻辣豆腐生姜燉狗肉鮮筍炒牛肉炆塘虱釀冬瓜食堂操作方案尊敬的貴公司各位領(lǐng)導(dǎo)：我公司關(guān)于承包貴公司食堂的操作方案有如下幾點(diǎn)：一、甲方無償提供廚房、廚具、因此的廚房設(shè)備、住宿、水電、燃料（按人數(shù)定、可協(xié)商）。二、工作人員由乙方負(fù)責(zé)聘用和治理，乙方工作人員進(jìn)入

31、甲方公司食堂時必須持有健康證，并給甲方辦公室審核登記發(fā)給上崗證，否則甲方能夠不同意。三、由乙方負(fù)責(zé)媒體三餐膳食安排，每餐不得少于四葷四素，價格按乙方提供的標(biāo)準(zhǔn)菜例：早餐標(biāo)準(zhǔn)：每人任挑兩種，稀飯任吃。（最低消費(fèi)1元）中、晚餐為以下標(biāo)準(zhǔn)：每人任挑一葷一素，米飯任吃。（最低消費(fèi)3.5元）四、乙方負(fù)責(zé)食堂的環(huán)境衛(wèi)生、廚房用具必須保持衛(wèi)生清潔，食堂餐具必須每餐消毒、保持衛(wèi)生，生、熟食物分開、分間擺放，做到室內(nèi)清潔、明亮、衛(wèi)生、整齊。五、乙方必須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法不得使用變質(zhì)、變味的食品，輔料及佐料，不得使用假冒偽劣產(chǎn)品，如發(fā)生食物中毒現(xiàn)象，乙方將承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。六、乙方聘用的食堂工作人員應(yīng)每

32、半年在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行體檢，同時向甲方申報(bào)登記，以便治理。七、乙方保證服務(wù)質(zhì)量和食物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、保證每餐按時刻為職工提供熱菜、熱飯、湯并達(dá)到菜香、味美的標(biāo)準(zhǔn)，殘菜渣由乙方處理。八、乙方工作人員應(yīng)遵守甲方廠紀(jì)廠規(guī)及治理制度，不得無故進(jìn)入甲方車間及其他工作場所，如發(fā)生違反制度的情況，按甲方制度規(guī)定處理，對個不職員甲方有權(quán)要求辭退。九、協(xié)議履行期間，乙方必須同意甲方代表的日常監(jiān)督聽取甲方的建議和意見。十、甲方提供乙方使用的廚具在接管前應(yīng)相互點(diǎn)清，編制清冊，然后交給乙方使用，如發(fā)生損壞，應(yīng)照價賠償，自然磨損不在其例。十一、結(jié)賬方式，具體由雙方協(xié)商進(jìn)行。發(fā)包方： 公司（下稱甲方）承包方：廣州市遠(yuǎn)宏餐飲服務(wù)

33、公司（下稱乙方）依照雙方條件的需要，甲、乙雙方經(jīng)平等協(xié)商，甲方食堂與乙方經(jīng)營者的最終決定，作出明確雙方的權(quán)利與責(zé)任，共同制定以下合同條約：一、伙食標(biāo)準(zhǔn)：甲方職員每天（二、三）餐伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為人民幣 元，（早餐 元，中、晚餐各 元）中級人員 餐為人民幣 元；高級人員 桌，餐 元，夜宵一體式 元，供給乙方經(jīng)營輸伙食。二、用餐人數(shù)及期份結(jié)算付款方式：A:用餐方式：1、按乙方專用飯卡交給甲方主管批條為準(zhǔn)，但甲方主管部必須按領(lǐng)取卡數(shù)來開條據(jù)給乙方主管人員，方可作用期末結(jié)算證據(jù)。2、甲方職員需停餐可由甲方主管批條為準(zhǔn)，而有三天以上可報(bào)停，需經(jīng)飯?zhí)蒙w章生效。3、中級、高級餐可由公司主管部提早一天報(bào)出次日人數(shù)給

34、乙方，乙方可按數(shù)據(jù)（餐數(shù)、桌位）人數(shù)辦理伙食。B:結(jié)算及付款：1、按 日與甲方結(jié)帳一次，并在結(jié)帳后的三天內(nèi)一次性付清。2、甲方設(shè)有節(jié)日或周期，需加菜膳食，可按有用數(shù)據(jù)份量另計(jì)付款。3、治理餐按實(shí)際用餐計(jì)算結(jié)帳。4、甲方發(fā)生付款問題，須提早告知事因，否則乙方有權(quán)停止用餐。三、甲方責(zé)任：1、無償提供現(xiàn)有的廚房、廚具、倉庫及燃料、水電、住宿等廚房的正常運(yùn)作之設(shè)施條件。 2、甲方廚房所用的燃料及水電按標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算需供人民幣 元，給乙方全權(quán)自由性使用（注：每人每天應(yīng)用燃料費(fèi) 元，水電費(fèi) 元）。3、要維護(hù)廚房的治安治理及開餐時刻的維護(hù)秩序。4、有指定人員負(fù)責(zé)與乙方配合有些細(xì)節(jié)工作。5、要向職員宣傳保清潔、守制

35、度等知識；但不得破壞食堂的環(huán)境衛(wèi)生，如有此事，乙方有權(quán)關(guān)于處理。6、如有變動人數(shù)及開餐時刻等事項(xiàng)，必須提早告知乙方。7、如飯?zhí)玫脑O(shè)施出現(xiàn)故障，須及時關(guān)心維修。8、職員不能無依照的謠言，甲方將追究職員個人的責(zé)任。9、職員投訴衛(wèi)生、食量及伙食問題，甲方負(fù)責(zé)人須告知乙方主管人員，乙方應(yīng)盡落實(shí)、提取結(jié)果、立即改正。四、乙方責(zé)任：1、廚房之工作人員，由乙方自行招聘、工資由乙方支付。2、依照甲方伙食標(biāo)準(zhǔn)及需求，調(diào)配、制成等應(yīng)適合甲方職員的口味，符合能量消耗的伙食。3、在承包期間創(chuàng)以品種多樣化，以質(zhì)求量、色味合口的準(zhǔn)則。4、保持所用的食物有衛(wèi)生質(zhì)量、飯菜及湯式清潔無雜物，如發(fā)覺食物衛(wèi)生問題，乙方負(fù)全部責(zé)任。

36、5、要不斷聽取多數(shù)職員意見進(jìn)行改創(chuàng)、而達(dá)到衛(wèi)生質(zhì)量、份量等保持長期穩(wěn)定一樣標(biāo)準(zhǔn)。6、不得采購變質(zhì)的肉類、蔬菜類和大米以及調(diào)味品等物品，甲方可對食物衛(wèi)生進(jìn)行不定期檢查。7、保持廚房的環(huán)境衛(wèi)生，做到餐沖、日洗、三天大清洗，做到隨時檢查隨時達(dá)標(biāo)的準(zhǔn)則。8、按規(guī)定的就餐時刻預(yù)備飯菜，不得拖延；如遇專門情況須延遲應(yīng)及時通知甲方。【您正掃瞄的文章由 HYPERLINK /fanwen/hetongfanwen/ www.DIYIFANWEN.COM(第一范文網(wǎng))整理，版權(quán)歸原作者、原出處所有。】9、乙方的工作人員須遵守甲方的規(guī)章制度，未經(jīng)批準(zhǔn)不得隨意出入禁區(qū)；如違反者，甲方有權(quán)將依廠規(guī)處理。10、如廚房設(shè)

37、備及工具移交后，乙方應(yīng)合理使用，妥善保管，不得人為損壞，否則折價賠償，如有發(fā)生失落損耗等一切由乙方負(fù)責(zé)。11、做到服務(wù)周到文明待人笑面輕言。五、違約責(zé)任：1、因不可抗力或停水、停電而引起延遲開餐不開餐，乙方不負(fù)責(zé)任。2、若有意外發(fā)生食物病害事故，乙方必須配合甲方進(jìn)行調(diào)查，若查明責(zé)任在乙方的錯點(diǎn)，乙方應(yīng)承擔(dān)所有責(zé)任。 3、若單方解約，必須提早十五天前以書面形式與對方協(xié)商，經(jīng)雙方同意，可終止合同；否則后果自負(fù)六、合同期：乙方辦理伙食試用期 天，試用期后，甲方認(rèn)為經(jīng)營合格，合同期暫訂為 年，承包期滿是否要續(xù)訂或終止時，甲、乙雙方均于十五天前通知對方，另行協(xié)商。此合同一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，自簽

38、訂之日起生效，以上合同之條例，雙方須共同遵守，不得違反，否則具有同等的法律效力。生效日期： 年 月 日甲方代表簽名：乙方代表簽名：蓋章： 蓋章：簽訂日期： 年 月 日發(fā)包方：XXX學(xué)院（甲方）承包方：XXX （乙方）依照教育局*文件精神，為了進(jìn)一步辦好食堂，改善師生生活，為教育教學(xué)工作服務(wù)。XXX學(xué)院（以下簡稱甲方）同意將食堂發(fā)包給 XXX（以下簡稱乙方）承包經(jīng)營。為了明確甲乙雙方的責(zé)任和權(quán)利關(guān)系，經(jīng)雙方協(xié)商特定如下條款，共同遵守執(zhí)行。一、承包范圍和期限。甲方同意將學(xué)校食堂發(fā)包給乙方經(jīng)營。承包期限為*年即：*年*月20日至2003年7月10日。二、報(bào)餐和供餐標(biāo)準(zhǔn)。1、甲方寄宿生按2元、4元、4

39、元或2 元、3元、3元或1元、2.5元、2.5元標(biāo)準(zhǔn)；通學(xué)生中午按4元或3元標(biāo)準(zhǔn)。由每月倒數(shù)第二天向乙方報(bào)餐。乙方按甲方報(bào)餐的標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)預(yù)備飯菜。教師用餐標(biāo)準(zhǔn)可參照學(xué)生確定。2、乙方必須按以下標(biāo)準(zhǔn)予以供餐：早餐各類點(diǎn)心品種許多于4樣。午餐及晚餐：主菜、副 HYPERLINK /Baike/CookList t _blank 菜品種許多于8樣，一周內(nèi)沒有重復(fù)。米飯不限量供應(yīng)（午餐、晚餐有免費(fèi)湯供應(yīng)）。為了滿足不同消費(fèi)層次學(xué)生的要求，在條件許可下可向師生供應(yīng)各種小炒自由選擇。3、乙方經(jīng)營要薄利多銷，其毛利不得高于20%，超出部利潤予以沒收。早餐、課間餐、夜宵等價格不得高于市場價。三、乙方在承包經(jīng)營

40、期間的責(zé)任。1、乙方必須按甲方規(guī)定的作息制度做好供餐工作，遇專門情況應(yīng)予以配合供餐。在水電供應(yīng)正常的情況下，乙方應(yīng)嚴(yán)格按時供餐，否則甲方有權(quán)對乙方處以每次500元的罰款。如遇停水、停電甲方應(yīng)及時通知乙方，并共同商討解決方法。2、乙方提供的食品必須符合衛(wèi)生要求，并做好食品的保鮮。甲方發(fā)覺食物清洗不潔，每次處以200元的罰款；若發(fā)覺乙方采購變質(zhì)或過期食品，甲方有權(quán)要求乙方就地銷毀，并每次處以1000元的罰款，累計(jì)發(fā)覺三次則予解除承包合同；若因乙方提供不符合衛(wèi)生要求飯菜造成甲方師生、職員食物中毒，則乙方必須承擔(dān)全部的法律和經(jīng)濟(jì)責(zé)任，甲方有權(quán)解除承包合同，并賠償甲方的經(jīng)濟(jì)損失。3、乙方必須做好食堂衛(wèi)生

41、工作，嚴(yán)格執(zhí)行“食品衛(wèi)生 HYPERLINK /DataStore/List/251 t _blank 安全治理規(guī)定”強(qiáng)化食堂工作人員的衛(wèi)生安全教育。否則，將按“食堂衛(wèi)生安全規(guī)定”中的處罰規(guī)定予以處罰。4、乙方必須按時向甲方提供“成本核算分析表”，每天要報(bào)送實(shí)際使用的食品數(shù)量和單價給甲方，并公布 HYPERLINK /Baike/CookList t _blank 菜譜，以便于甲方對乙方飯菜質(zhì)量的監(jiān)督。5、甲方值班人員和客人需在食堂用餐，乙方應(yīng)配合提供，費(fèi)用在當(dāng)月月底予以結(jié)算。6、乙方在承包期間應(yīng)做好所聘用的工作人員的安全教育，規(guī)范操作，乙方人員發(fā)生任何意外事故由乙方自行負(fù)責(zé)。7、乙方在承包前

42、須向甲方交納保證金*萬元（含乙方所添置的廚房設(shè)備）。承包期間乙方不得中途轉(zhuǎn)包乙及單方面突然終止承包，否則甲方有權(quán)沒收全部保證金。四、甲方給乙方提供的工作條件及各項(xiàng)要求。1、甲方向乙方提供以下場所（1）食堂全部房屋（包括 HYPERLINK /YP/CompanyList/0/0/0/0/0/0_0 t _blank 餐廳、配菜間、伙房、倉庫、茶水房及其它輔助用房）。（2）食堂現(xiàn)有全部廚具設(shè)備和其它配套用具。詳見廚房廚具設(shè)備一覽表。2、甲方向乙方提供治理人員。（1）甲方向乙方無償提供一名現(xiàn)金出納員兼食堂治理員。（2）乙方若工作需要聘用原食堂固定工，甲方應(yīng)予以支持，有關(guān)經(jīng)濟(jì)結(jié)算另行協(xié)商。3、乙方向

43、甲方交納承包金每月*元，每年按10個月計(jì)算，共*元。學(xué)年度的上學(xué)期末交承包金*萬元，學(xué)年度的下學(xué)期末交另一半承包金*萬元。營業(yè)額超過*萬元后，超出部分利潤部分對半分成。4、乙方必須嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證，以及為每位工作人員辦理健康證和其它相關(guān)證件。乙方職工上班期間應(yīng)穿戴工作服、工作帽。以上費(fèi)用由乙方負(fù)責(zé)。若被發(fā)覺未穿戴工作服、帽操作者處以每人50元罰款。5、乙方聘用的炊事工作人員除軀體健康外還應(yīng)具有完全民事行為能力和合適的年令，并具有良好的職業(yè)道德。工作期間不得有打罵學(xué)生的現(xiàn)象，如發(fā)覺罰款 100元，乙方應(yīng)立即予以解聘。聘用合同的簽訂、終止、工資福利待遇等由乙方依照勞動法及有關(guān)地點(diǎn)

44、性法規(guī)來確定，與甲方無關(guān)。6、乙方必須按“創(chuàng)建國家衛(wèi)生都市的標(biāo)準(zhǔn)”，認(rèn)真做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生和除四害工作，同意教育行政部門、衛(wèi)生執(zhí)法部門的檢查監(jiān)督。若不達(dá)標(biāo)，除衛(wèi)生執(zhí)法部門給予的處罰自理外，甲方還將對乙方處以*元的罰款。五、用電防火安全1、食堂一切用電設(shè)備安全及防火安全均按學(xué)校規(guī)定執(zhí)行。2、廚房及餐廳內(nèi)配電箱、開關(guān)、插座及滅火器由乙方指定專人負(fù)責(zé)檢查，不得隨意移動，滅火器使用后應(yīng)及時報(bào)告更換，食堂人員應(yīng)每天對其性能進(jìn)行檢查，用電設(shè)備等更換需報(bào)告甲方后由甲方派專人負(fù)責(zé)輸，以上設(shè)備非正常使用損壞，費(fèi)用由乙方承擔(dān)。3、餐廳內(nèi)電風(fēng)扇、電燈有損壞，應(yīng)由乙方負(fù)責(zé)及時維修。4、煤氣灶應(yīng)按規(guī)程操作，并由專人

45、負(fù)責(zé)。5、乙方聘用食堂工作人員應(yīng)相對穩(wěn)定，不能頻繁更換，所聘用人員應(yīng)報(bào)甲方備案。六、其它事項(xiàng)1、甲方師生職員、職能部門領(lǐng)導(dǎo)有對食堂工作進(jìn)行監(jiān)督的權(quán)利，并有共同維護(hù)就餐秩序的義務(wù)。2、甲方師生職員就餐應(yīng)節(jié)約糧食，對白費(fèi)現(xiàn)象、破壞紀(jì)律、插隊(duì)購菜等行為，乙方應(yīng)配合提供相關(guān)人員名單，交甲方職能部門處理。3、合同期滿，甲方保留引進(jìn)兩家承包者的權(quán)利，乙方不得干涉，但乙方享有優(yōu)先續(xù)包的權(quán)利。4、乙方承包食堂后，所用水電費(fèi)均由乙方負(fù)擔(dān)，并按月結(jié)算。5、乙方如需更改經(jīng)營方式，應(yīng)事先向甲方申請，同意后方可實(shí)施。6、本合同一式叁份，甲乙雙方各執(zhí)一份，甲方主管部門一份。7、本合同未盡事宜由甲乙雙方協(xié)商解決。8、本合同

46、經(jīng)雙方簽字日起即可生效。9、附件：（1）甲方提供給乙方的炊具設(shè)備、物品清單一份，雙方確認(rèn)后簽字生效。（2）食堂衛(wèi)生安全治理規(guī)定一份。（3）日成本核算分析表一份。一、經(jīng)營承包體系專業(yè)策劃、完善體系 依照多年的團(tuán)膳治理經(jīng)驗(yàn)和全新的經(jīng)營理念，為客戶提供科學(xué)的后勤規(guī)劃,構(gòu)架合理供應(yīng)鏈解決方案，滿足不同客戶需要；通過連鎖經(jīng)營，統(tǒng)一采購，統(tǒng)一配送，長期供應(yīng)優(yōu)惠價格、高質(zhì)量的膳食，實(shí)現(xiàn)客戶期望，奉獻(xiàn)中意工程。用心治理、提高品質(zhì) 我們依照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行6S治理、HACCP和ISO質(zhì)量治理體系，完善建立食品安全生產(chǎn)與品質(zhì)保障治理體系。專誠服務(wù)、打造品牌 始終堅(jiān)持誠信為本、以客戶需求為導(dǎo)向，尊重客戶，不斷為客

47、戶提供更人性化的高效服務(wù)，在注重品質(zhì)的同時，更注重新又好品牌的塑造。不斷提高職員的服務(wù)水平，完善公司服務(wù)治理體系，打造卓越服務(wù)品牌。有效整合鏈、可控成本 有效整合供應(yīng)鏈，建立科學(xué)規(guī)范的精細(xì)化治理體系，降低公司運(yùn)作成本，也直接降低了公司客戶的服務(wù)成本，讓公司能讓利于客戶。二、服務(wù)方式：食堂承包:（食堂托管）食堂托管方案一：固定就餐方式，一般是企業(yè)對職員提供包住包吃（或扣除部分餐費(fèi)等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等治理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，幸免因伙食白費(fèi)而導(dǎo)致食堂經(jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致使職員產(chǎn)生不滿情緒。合作程式：企業(yè)負(fù)責(zé)人報(bào)備用餐人數(shù)的數(shù)量以一個月報(bào)

48、一次為準(zhǔn)，期間出現(xiàn)新入職、辭工以及請假等情況的，可提早以文字方式告知食堂，并雙方簽字留存；作為結(jié)算憑證之一。餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)算方法 按原先企業(yè)對食堂支付的平均日總金額（人工伙食消耗等）用餐者數(shù)量=每日餐標(biāo)。 按之前食堂承包的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。 企業(yè)依照自身實(shí)際情況，選擇不同的用餐職員伙食標(biāo)準(zhǔn)（參照差不多套餐）。 餐費(fèi)結(jié)算的時刻，以月結(jié)居多，一般是每月5號對賬，15號前以現(xiàn)金或現(xiàn)金支票的方式結(jié)賬。 具體餐費(fèi)結(jié)算時刻應(yīng)依照實(shí)際情況，經(jīng)雙方商量后確定。 注：此種方式運(yùn)作一般在200-1500人包吃住的工廠運(yùn)作比較合理，餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)可適當(dāng)比自由餐稍低，為企業(yè)減輕負(fù)擔(dān)。食堂托管方案二：所謂的半固定半自由確實(shí)是：廠方每個

49、月將固定了的餐費(fèi)（比如治理450元/月、職員240元/月）統(tǒng)一充值到IC卡上；職員持IC卡可自由選擇在不同檔次以及不同品種的窗口消費(fèi)，也能夠到便利店買飲料等。當(dāng)月未使用完的固定餐費(fèi)可不能計(jì)入下個月餐費(fèi)，也不算作現(xiàn)金直接補(bǔ)貼給職員，而是到月底直接清零。此種方式的特點(diǎn)是：1、半固定確實(shí)是限制了IC卡上的餐費(fèi)必須在飯?zhí)孟M(fèi)，半自由確實(shí)是職員能夠選擇不同檔次的窗口以及不定時來消費(fèi)。2、假如職員的固定餐費(fèi)不到一個月就用完了如何辦？還有一套專為職員IC卡現(xiàn)金充值的系統(tǒng)；職員可持IC卡及現(xiàn)金到充值處充值?，F(xiàn)金充值處可由食堂辦理。在一個月內(nèi)首先消費(fèi)完固定餐費(fèi)，然后才是消費(fèi)自己掏鈔票的充值費(fèi)；每個月的最后一天零點(diǎn)電腦消費(fèi)系統(tǒng)都會對所有的固定餐費(fèi)清零，但不阻礙個人現(xiàn)金充值的費(fèi)用，現(xiàn)金充值費(fèi)可持續(xù)用完為止。3、發(fā)包商給予承包商有保障營業(yè)額，以便承包商策劃品種的推出以及份量的操縱，把白費(fèi)操縱到最低點(diǎn)，把品質(zhì)提到最高點(diǎn)。4、發(fā)包商有足夠的治理監(jiān)督權(quán)，發(fā)覺有不完善的地點(diǎn)，能夠立即采取措施，起到既能夠讓職員自由消費(fèi)，又能夠監(jiān)督好飯?zhí)?，讓飯?zhí)皿w現(xiàn)它本身真正的價值。5、此方式比較適合于1500人以上的企業(yè)運(yùn)營。6、發(fā)包商安排適當(dāng)治理監(jiān)督的人員即可，可為自己減少治理經(jīng)營成