中國(guó)賓館酒店業(yè)的行業(yè)格局

1、 可修改 歡送下載 精品 Word 可修改 歡送下載 精品 Word 可修改 歡送下載 精品 Word第七章 中國(guó)賓館酒店業(yè)的行業(yè)(hngy)格局第一節(jié) 賓館(bngun)酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況分析中國(guó)(zhn u)酒店業(yè)的開展(kizhn)從一開始就是走的一條通過飯店數(shù)量的增加而實(shí)現(xiàn)收入增長(zhǎng)的路子(l zi)，而不是通過飯店經(jīng)營(yíng)效益的提高來實(shí)現(xiàn)。雖然經(jīng)過20年的開展，特別是“九五時(shí)期的大開展，中國(guó)飯店業(yè)在產(chǎn)業(yè)規(guī)模和效勞管理水平上都取得了長(zhǎng)足進(jìn)步，但客房出租率、利潤(rùn)率始終未能得到大的提升。這主要是因?yàn)槲覈?guó)酒店業(yè)在數(shù)量上的相對(duì)過剩和質(zhì)量上的“小而散兩大原因造成的。一、結(jié)構(gòu)性過剩困擾我國(guó)酒店業(yè)盡管有快速開

2、展的旅游業(yè)和會(huì)展業(yè)為支柱，但酒店行業(yè)還是處于全行業(yè)虧損的境地。其中酒店行業(yè)結(jié)構(gòu)性比例失調(diào)是一個(gè)重要原因。1賓館酒店業(yè)的結(jié)構(gòu)性不平衡主要表現(xiàn)在所有制結(jié)構(gòu)、地域結(jié)構(gòu)和檔次結(jié)構(gòu)的不平衡上。 從所有制結(jié)構(gòu)來看，目前我國(guó)飯店仍然以國(guó)有飯店為主，其他經(jīng)濟(jì)類型為輔，2000年國(guó)有和集體經(jīng)濟(jì)所有的飯店占到全行業(yè)的76%。但其在各項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)中都難與股份制飯店，外資飯店以及港澳臺(tái)投資的飯店抗衡，非國(guó)有經(jīng)濟(jì)所有的飯店客房出租率普遍高出國(guó)有集體飯店410個(gè)百分點(diǎn)。從區(qū)域分布看，旅游飯店主要集中于沿海興旺地區(qū)、旅游業(yè)興旺地區(qū)和城市，其經(jīng)營(yíng)狀況也明顯好于其他地區(qū)，在2000年國(guó)家旅游局統(tǒng)計(jì)的各項(xiàng)指標(biāo)中，廣東，北京，上海、

3、浙江以及江蘇等地區(qū)穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)行業(yè)前10位，而中西部地區(qū)及經(jīng)濟(jì)欠興旺地區(qū)明顯落后。 從各檔次飯店數(shù)量上看，呈現(xiàn)出兩頭大中間小的格局。四、五星級(jí)的高檔次飯店比例比較適宜，中檔以及未評(píng)級(jí)飯店數(shù)量占到全部飯店的90%左右，中低檔飯店供給速度過快。2000年不同(b tn)經(jīng)濟(jì)類型，不同規(guī)模酒店的地區(qū)布局見下表。圖表(tbio)61 2000年不同經(jīng)濟(jì)(jngj)類型旅游酒店的地區(qū)分布表地區(qū)國(guó)有企業(yè)集體企業(yè)股份合作企業(yè)聯(lián)營(yíng)企業(yè)有限責(zé)任公司股份有限公司私營(yíng)企業(yè)其他內(nèi)資企業(yè)港澳臺(tái)投資外商投資企業(yè)北京3186110122815533535天津6618001013230河北2092000001022山西11318

4、11129161220內(nèi)蒙155700010014遼寧261431413231313339吉林1748101910321黑龍江3720140214640上海183593193017321181江蘇5927311118307282221浙江272114510348618212014安徽2052013415511010福建1897141623101244230江西1731200016174山東4374047913451227河南20925204226052湖北3994104120601412湖南22669172900414廣東79025712486630705012657廣西25350224012

5、631817海南1305441611494820938重慶518107691937四川240479429193212106貴州75000110111云南4089861139122211913西藏223500013000陜西135600022118甘肅92000000002青海27000000000寧夏34000001201新疆1714210636013資料(zlio)來源：?2001中國(guó)旅游飯店(fndin)統(tǒng)計(jì)?圖表(tbio)62 2000年不同規(guī)模旅游酒店(ji din)地區(qū)分布表地區(qū)客房數(shù)500以上客房數(shù)300-499客房數(shù)200-299客房數(shù)100-199客房數(shù)100以下北京2251

6、51130268天津1793569河北161445159山西04330147內(nèi)蒙古12318144遼寧6142086305吉林26533172黑龍江051137143上海173142102162江蘇31937134610浙江61435176363安徽021174187福建4101654317江西021135156山東5936119389河南10444226湖北192073391湖南25836281廣東2942771901168廣西4162472287海南5102237305重慶1583760四川11124106266貴州1161656云南782263529西藏311749陜西56525114甘

7、肅1562557青海012717寧夏0011621新疆071361152資料(zlio)來源：?2001中國(guó)(zhn u)旅游飯店統(tǒng)計(jì)? 2結(jié)構(gòu)性不平衡表現(xiàn)在飯店(fndin)提供的雷同化、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品無法適應(yīng)個(gè)性化消費(fèi)者的需求。 這種結(jié)構(gòu)性過剩(gushng)反映在飯店業(yè)市場(chǎng)，就表現(xiàn)為過度競(jìng)爭(zhēng)和競(jìng)爭(zhēng)缺乏(quf)并存，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，近兩年我國(guó)飯店供給發(fā)生重大變化。l999年全國(guó)增加旅游飯店1253家，增長(zhǎng)21.7%，客房增加12.46萬間，增長(zhǎng)16.3%；2000年在此根底上又增加3346家，增長(zhǎng)49%，由于飯店業(yè)退出壁壘較高，生產(chǎn)要素和企業(yè)難以退出，而不斷有大量新飯店進(jìn)入這一行業(yè)，形成過度

8、競(jìng)爭(zhēng)。盡管在經(jīng)歷了1998年全行業(yè)效益大幅滑坡之后，近兩年國(guó)內(nèi)飯店業(yè)客房出租率逐年上升、但由于行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，平均房費(fèi)下降，全行業(yè)盈利并沒有到達(dá)同步增長(zhǎng)。 與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)飯店業(yè)又呈現(xiàn)出競(jìng)爭(zhēng)缺乏的特點(diǎn)，主要表現(xiàn)為“三個(gè)缺乏：一是飯店之間競(jìng)爭(zhēng)仍然局限在價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)這一競(jìng)爭(zhēng)的初級(jí)階段，有效競(jìng)爭(zhēng)手段缺乏；二是大量不健全市場(chǎng)主體的存在，導(dǎo)致獨(dú)立競(jìng)爭(zhēng)主體缺乏；三是在地區(qū)、檔次、類型等局部細(xì)分市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)缺乏。 飯店業(yè)中大量的以“接待處，“培訓(xùn)中心等名目存在的非獨(dú)立、不健全的市場(chǎng)主體，決定了他們參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的方式帶有相當(dāng)大的非理性，嚴(yán)重影響了健康市場(chǎng)環(huán)境的構(gòu)建。因此，我國(guó)飯店業(yè)首先要打破所有制結(jié)構(gòu)的不平衡，引

9、導(dǎo)和推進(jìn)飯店競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)主體多元化。同時(shí)，要在進(jìn)行總量控制的同時(shí)、調(diào)整地域和檔次結(jié)構(gòu)，并根據(jù)市場(chǎng)細(xì)分定位不同的類型，飯店單體開展為從大而全到小而專以及各種特色旅游飯店的平衡結(jié)構(gòu)。 由此決定了我國(guó)飯店業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的當(dāng)務(wù)之急是：突破現(xiàn)有體制禁錮，打破(d p)區(qū)域分割、單一品牌的經(jīng)營(yíng)模式，大力開展(kizhn)大型(dxng)飯店集團(tuán)和飯店管理公司，走集團(tuán)化道路。二、資金整合(zhn h)促使酒店業(yè)結(jié)構(gòu)趨于合理化國(guó)有酒店在酒店行業(yè)中所占比例較大也是原因之一，這些國(guó)有酒店由于經(jīng)營(yíng)機(jī)制僵化，無法適應(yīng)酒店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)正逐步退出酒店業(yè)，而外資酒店的比例卻在擴(kuò)大。賓館酒店行業(yè)在改革開放前多數(shù)是由國(guó)家、集體(jt)投

10、資經(jīng)營(yíng)的。但是在酒店這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)日益劇烈的效勞性行業(yè)中，國(guó)有和集體賓館酒店在競(jìng)爭(zhēng)中暴露出，經(jīng)營(yíng)機(jī)制不靈活，效勞觀念差，管理水平低下的缺點(diǎn)，正逐步淡出酒店業(yè)。同時(shí)隨著外資企業(yè)和私營(yíng)酒店的開展，酒店行業(yè)的所有制結(jié)構(gòu)已經(jīng)趨向合理。表現(xiàn)在：外資酒店數(shù)量不但增多，但增幅不大，且在酒店數(shù)量中占有比例逐年下降；股份制、聯(lián)營(yíng)、私營(yíng)飯店開展勢(shì)頭良好，占有比例逐年上升。1996年，全國(guó)旅游飯店中共有外資飯店694座，占總飯店數(shù)的15.7%，其中外商投資405座，占9.2%，港澳臺(tái)投資289座，占6.5%；到2000年，全國(guó)共有外資飯店833座，比1996年增加139座，而占有比例卻比1996年下降7.7個(gè)百分點(diǎn)，占總

11、飯店數(shù)的8%，其中外商投資419座，占4%，港澳臺(tái)投資414座，占4%。外資酒店的經(jīng)營(yíng)地區(qū)主要集中在沿海一線見下表，這主要與當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)開放程度有關(guān)，中西部省份僅僅只有廣西進(jìn)入前十名，因?yàn)閺V西旅游資源豐富且旅游市場(chǎng)開放早。由于政策的原因和酒店經(jīng)營(yíng)的特殊性，外國(guó)酒店集團(tuán)普遍采用的進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的方法是管理輸出，而不是直接投資。同時(shí)，近幾年納入旅游酒店管理的住宿設(shè)施很大局部是由原來的國(guó)有、集體所有的“招待所、“接待中心升級(jí)而來，導(dǎo)致了外資酒店在酒店總量中的比例逐年下降。入關(guān)后，眾多國(guó)際酒店集團(tuán)必將采取管理輸出和直接投資的雙策略，中國(guó)外資酒店數(shù)量和外資控股酒店數(shù)量均會(huì)上升。圖表63 2000年擁有外資酒

12、店數(shù)排名前十個(gè)省份飯店總計(jì)外資飯店總計(jì)港澳臺(tái)投資數(shù)量外商投資數(shù)量廣東150618312657遼寧431723339福建401724230北京522703535海南37947938江蘇803432221山東558391227廣西403351817浙江594342014天津12132230資料來源(liyun)：根據(jù)?2001中國(guó)旅游飯店(fndin)統(tǒng)計(jì)?計(jì)算(j sun)由于中心城市通常都是人們旅游和商務(wù)活動(dòng)的中心，這些地區(qū)也成為酒店業(yè)的兵家必爭(zhēng)之地，競(jìng)爭(zhēng)十分劇烈。另一方面，股份制、私營(yíng)、聯(lián)營(yíng)酒店(ji din)數(shù)量規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，從1996年的234座上升(shngshng)到2000年的17

13、22座，占有比例由1996年5.3%上升到2000年的16.4%。由于國(guó)有制、集體所有制酒店在體制上的先天缺乏，難以應(yīng)對(duì)劇烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，在未來幾年，仍有大批的國(guó)有酒店會(huì)向股份制轉(zhuǎn)變。股份制、聯(lián)營(yíng)、私營(yíng)這三類酒店在整個(gè)酒店行業(yè)所占比例將繼續(xù)上升。三、熱點(diǎn)地區(qū)競(jìng)爭(zhēng)劇烈從酒店分布的地區(qū)看，酒店行業(yè)的分布與地區(qū)經(jīng)濟(jì)開展的水平有密切的關(guān)系。我國(guó)酒店數(shù)量500座以上最密集的地區(qū)從高到低依次是：廣東1506、江蘇803、云南629、浙江594、山東558、北京522。上述地區(qū)由于旅游和商務(wù)客源眾多且消費(fèi)能力強(qiáng)，是酒店業(yè)開展的黃金寶地，但是同一地區(qū)內(nèi)酒店數(shù)量眾多，大牌云集，競(jìng)爭(zhēng)也非常劇烈。從收入來看，地區(qū)間的

14、收入和酒店數(shù)量不完全一致，廣東、北京、上海等地區(qū)的酒店表現(xiàn)出較強(qiáng)的創(chuàng)收能力如下圖。同時(shí)，商務(wù)客人多的口岸城市、省會(huì)城市的經(jīng)營(yíng)效益明顯好于一般城市。2000年，北京、上海、廣州商務(wù)客人多，出租率和房?jī)r(jià)普遍都高，從出租率看，北京65%，上海63.6%，廣州61.3%；口岸城市的經(jīng)營(yíng)狀況也很好，如深圳、珠海、青島、大連、廈門、?？?、三亞等。圖表(tbio) 64 不同(b tn)地區(qū)酒店(ji din)創(chuàng)收能力比較(bjio)數(shù)據(jù)(shj)來源：?2001中國(guó)旅游飯店統(tǒng)計(jì)?四、中外酒店的差距明顯1規(guī)模差距僅占酒店數(shù)量10的外資酒店為什么能瓜分掉酒店行業(yè)80以上的利潤(rùn)，中資酒店應(yīng)如何才能迎頭趕上，通過

15、比較中外資酒店的差異可能能接觸您心中的疑惑。據(jù)Hotels雜志(2002.7)統(tǒng)計(jì)，在2001年全球100家飯店集團(tuán)的排名表上，我國(guó)最大的飯店集團(tuán)上海錦江集團(tuán)位居第58名。位居前10名的飯店集團(tuán)依次是：美國(guó)圣達(dá)特，英國(guó)六洲飯店公司，美國(guó)萬豪國(guó)際公司，法國(guó)雅高集團(tuán)，美國(guó)選擇國(guó)際飯店公司(Choice HotelsI nternational)，美國(guó)希爾頓飯店公司，美國(guó)最正確西方國(guó)際公司，美國(guó)仕達(dá)屋國(guó)際飯店集團(tuán)，美國(guó)卡爾森國(guó)際飯店集團(tuán)(Carlson Hospitality Worldwide)，英國(guó)希爾頓國(guó)際飯店公司。顯然，我國(guó)飯店集團(tuán)與外國(guó)飯店集團(tuán)比較存在巨大差距。我們可以用世界上比較飯店集團(tuán)

16、規(guī)模大小常用的指標(biāo)即飯店集團(tuán)擁有的客房數(shù)量來認(rèn)識(shí)它們之間存在的差距狀況。從靜態(tài)的存量角度考察：2001年上海錦江集團(tuán)擁有的客房數(shù)是14，127間，位于第1名的美國(guó)圣達(dá)特?fù)碛械目头繑?shù)是553，771間，相差539，644間，即一個(gè)美國(guó)圣達(dá)特相當(dāng)于39個(gè)上海錦江集團(tuán)；位于第10名的英國(guó)希爾頓國(guó)際飯店公司的客房數(shù)是92，778間，比上海錦江集團(tuán)多78，651間，即一個(gè)英國(guó)希爾頓國(guó)際飯店公司相當(dāng)于6.567個(gè)上海錦江集團(tuán)。 圖表(tbio)65：中外(zhngwi)酒店客房數(shù)量(shling)比照(bzho)圖從動(dòng)態(tài)(dngti)的開展角度考察，即從2001年比2000年增加的客房數(shù)進(jìn)行分析：美國(guó)圣達(dá)

17、特增加了12，458間客房，英國(guó)希爾頓國(guó)際飯店公司增加了28，132間客房，上海錦江集團(tuán)增加了529間客房。事實(shí)上在2001年全球100家飯店集團(tuán)排名表上，開展最快的是美國(guó)萬豪國(guó)際公司，其2001年的客房數(shù)比2000年增加了45，514間，一年就相當(dāng)于增加了3.22個(gè)上海錦江集團(tuán)的客房規(guī)模。 圖表 66 中外酒店集團(tuán)增加客房數(shù)量比照?qǐng)D2、收入(shur)差距我們(w men)先來考察我國(guó)國(guó)際旅游業(yè)和飯店業(yè)與世界(shji)國(guó)際旅游業(yè)與飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)收入的差距。據(jù)世界旅游組織統(tǒng)計(jì)，2001年，全球的國(guó)際(guj)旅游人次為6.93億，國(guó)際(guj)旅游收入為4，620億美元，平均每天的國(guó)際旅游收入是

18、13億美元，平均每一國(guó)際旅游人次提供的收入為670美元。據(jù)我國(guó)國(guó)家旅游局統(tǒng)計(jì)，2001年，我國(guó)旅游外匯收入為178億美元，假定全部算為由我國(guó)入境過夜旅游者提供的收入，即其他入境旅游者的收入奉獻(xiàn)不計(jì)，那么，當(dāng)年我國(guó)入境過夜旅游人數(shù)為3316.67萬人次，即平均每一入境過夜旅游人次提供的收入為536美元，離國(guó)際平均水平的差額為134美元。又如，上海2001年1月到10月酒店的平均房?jī)r(jià)是：二星為22.94美元，三星為25.35美元，四星為52.17美元，五星為106.59美元。同期美國(guó)飯店的平均房?jī)r(jià)是：二星為46.10美元，三星為69.5美元，四星為95美元，五星為144.44美元。 顯然，上海飯店

19、與美國(guó)同等級(jí)飯店房?jī)r(jià)相差至少25美元以上。原因是什么呢？主要原因是我們對(duì)旅游業(yè)與飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)認(rèn)識(shí)缺乏，影響了我們的經(jīng)營(yíng)管理質(zhì)量與對(duì)旅游飯店產(chǎn)品和效勞的價(jià)值創(chuàng)造及收入提高。因?yàn)?，同在上海的屬于外?guó)飯店集團(tuán)成員飯店的房?jī)r(jià)總的來看要比我國(guó)同星級(jí)飯店的房?jī)r(jià)高。如2001年，據(jù)估算，在上海的外國(guó)飯店集團(tuán)成員飯店的平均房?jī)r(jià)是：三星為45美元，四星為60美元，五星為125美元。 美國(guó)的統(tǒng)計(jì)資料說明，咖啡的價(jià)格取決于它在何處或以何種經(jīng)濟(jì)形態(tài)的產(chǎn)品出售。它可以作為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)自然產(chǎn)品的咖啡豆出售，一杯為5到25美分，它可以作為工業(yè)經(jīng)濟(jì)加工品的速溶咖啡出售，一杯為30到40美分，它可以作為效勞經(jīng)濟(jì)街頭咖啡店里的煮咖

20、啡出售，一杯為0.5到1美元，它也可以作為體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)在有情調(diào)的飯店里出售，一杯咖啡為2到5美元。由于國(guó)外飯店集團(tuán)努力追求體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的境界，因此，它們飯店產(chǎn)品與效勞的附加價(jià)值就提高了。像獲得美國(guó)國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)的麗嘉酒店集團(tuán)，它屬于美國(guó)萬豪國(guó)際公司的控股集團(tuán)，它的員工信奉的效勞口號(hào)就是：“我們是站在舞臺(tái)上表演的演員，“我們是淑女與紳士，為淑女與紳士效勞。 3經(jīng)濟(jì)指標(biāo)從下表中美酒店(ji din)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)比較(bjio)中看出，中國(guó)僅僅酒店數(shù)量的增長(zhǎng)率上快于美國(guó)，在收入、利潤(rùn)及勞動(dòng)生產(chǎn)率上都遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于美國(guó)，特別值得關(guān)注的是中國(guó)的酒店業(yè)在總體經(jīng)營(yíng)中處于虧損狀態(tài)，雖然與亞洲經(jīng)濟(jì)危機(jī)帶來的影響有關(guān)(yugun)

21、，但更重要的是酒店布局結(jié)構(gòu)上、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略上、管理模式上的差距所造成的。供給(gngj)的相對(duì)(xingdu)過剩，結(jié)構(gòu)層次的不平衡，規(guī)模效益的缺乏，經(jīng)營(yíng)本錢的居高不下，無休止的低層次競(jìng)爭(zhēng)都是造成國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)利潤(rùn)下滑、效益低下的原因。圖表67 中美酒店的幾個(gè)指標(biāo)比較1998年指標(biāo)中國(guó)美國(guó)數(shù)量增長(zhǎng)率(%)數(shù)量增長(zhǎng)率(%)酒店數(shù)580011510004酒店收入(億美元)90-1.99318.8酒店利潤(rùn)(億美元)-5.7-0.720923員工客房比1.50.7資料來源：?世界著名飯店集團(tuán)管理精要? 第二節(jié) 入世后，中國(guó)賓館酒店的運(yùn)作方向盡管在目前的競(jìng)爭(zhēng)中中資酒店處于劣勢(shì)，但是中資酒店并非全無勝算，這里我

22、們分析以下中外資酒店各自的優(yōu)勢(shì)以及跨國(guó)酒店管理集團(tuán)可能采取的策略。伴隨著我國(guó)參加世貿(mào)組織，開放效勞貿(mào)易成為現(xiàn)實(shí)。按?效勞貿(mào)易總協(xié)定?規(guī)定的以市 場(chǎng)為根底，以自由貿(mào)易為原那么，實(shí)行最惠國(guó)待遇、市場(chǎng)準(zhǔn)入、國(guó)民待遇等條款，將對(duì)開展中的中國(guó)飯店業(yè)帶來深遠(yuǎn)的影響。雖然，中國(guó)飯店業(yè)與世界接軌較早，在投資、管理和效勞方面都已對(duì)外開放，飯店業(yè)已經(jīng)接近了國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)的國(guó)際化。入世后，飯店業(yè)不存在其他行業(yè)所擔(dān)憂的外資大舉進(jìn)入和讓出市場(chǎng)的問題。因此在這方面的挑戰(zhàn)要比別的行業(yè)要輕松得多。但我們也應(yīng)該看到，入世后中國(guó)飯店業(yè)的市場(chǎng)環(huán)境將越來越標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)機(jī)將越來越平等，競(jìng)爭(zhēng)必然越來越劇烈，而制裁也將越來越嚴(yán)厲。在這樣的入世環(huán)境中

23、，我國(guó)飯店業(yè)從觀念到經(jīng)營(yíng)管理都將面臨各方面的挑戰(zhàn)，入世后在劇烈的競(jìng)爭(zhēng)和不斷變化的新形勢(shì)的環(huán)境下，我國(guó)飯店業(yè)的頑疾也將開始一一顯現(xiàn)。一、中外(zhngwi)酒店優(yōu)劣勢(shì)比較(bjio)1.中國(guó)(zhn u)酒店的比較(bjio)優(yōu)勢(shì)(yush)1客源關(guān)系優(yōu)勢(shì)中國(guó)酒店同政府及大企業(yè)存在千絲萬縷的關(guān)系，政府或企業(yè)在商務(wù)會(huì)議選用酒店時(shí)，大多項(xiàng)選擇擇與自己有密切關(guān)系的酒店，使得這些酒店能夠長(zhǎng)期保持穩(wěn)定的客源，形成強(qiáng)大的客源優(yōu)勢(shì)。據(jù)資料顯示，中遠(yuǎn)集團(tuán)每年70%以上的會(huì)議會(huì)選擇在集團(tuán)所屬酒店舉行，僅不到30%的會(huì)議選擇在集團(tuán)外酒店舉行。民航系統(tǒng)每年超過90%會(huì)議選擇在下屬的京瑞大廈舉行，在酒店的客源結(jié)構(gòu)中，大

24、約80%與民航系統(tǒng)有著千絲萬縷的聯(lián)系。 該優(yōu)勢(shì)還表達(dá)在國(guó)內(nèi)商務(wù)客源市場(chǎng)上。北京民族酒店臨近金融街，周邊商務(wù)和金融企業(yè)眾多，酒店設(shè)有商務(wù)樓層并在客房中配有電腦和相應(yīng)的證券軟件，在其接待的客源構(gòu)成中，國(guó)內(nèi)商務(wù)散客的比例高達(dá)60%。 2勞動(dòng)力本錢優(yōu)勢(shì)據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)的勞動(dòng)力價(jià)格為新興工業(yè)化國(guó)家(如新加坡、韓國(guó)等)的30%左右，歐美、日本等興旺國(guó)家的10%左右。在中國(guó)，外方酒店付給本地雇員的工資一般是行業(yè)平均水平的200%300%。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，中方酒店部門經(jīng)理的平均工資水平在2000元左右，普通員工在8001000元，而同比條件下，外方酒店中方部門經(jīng)理的平均工資那么在40005000元左右，普通員工那么在

25、15002500元左右。中方酒店勞動(dòng)力本錢一般缺乏外方酒店的30%50%。 3經(jīng)濟(jì)(jngj)型酒店(ji din)市場(chǎng)運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢(shì)1996年以后(yhu)，國(guó)內(nèi)旅游大規(guī)模興起，國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)2000年已到達(dá)(dod)7.44億，占全國(guó)總?cè)藬?shù)(rn sh)的比例超過50%。但旅游人均消費(fèi)仍處于較低水平，1999年、2000年旅游人均消費(fèi)分別為394元、426.6元。市場(chǎng)需要適合這一顧客群的經(jīng)濟(jì)型酒店。中低檔酒店低廉的價(jià)格、舒適簡(jiǎn)潔的效勞受到國(guó)內(nèi)旅游者的普遍歡送。國(guó)內(nèi)酒店在這一規(guī)模大、價(jià)格低的市場(chǎng)上有成功的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)。 目前，“錦江之星經(jīng)濟(jì)型旅館連鎖店已由7家開展到了9家。上海新亞集團(tuán)股份為深度開發(fā)

26、國(guó)內(nèi)客源，目前正著力拓展平均房?jī)r(jià)為200元/天，主要面對(duì)國(guó)內(nèi)游客的以“新亞之星為品牌的經(jīng)濟(jì)型旅館方案，目標(biāo)是在上海到達(dá)30多家、在全國(guó)到達(dá)200家的規(guī)模。廣州的東方驛站酒店管理推出3-4-5連鎖加盟模式，經(jīng)過短短半年的開展，全國(guó)有90多家中檔酒店意向加盟，成功地占據(jù)了市場(chǎng)。 4文化優(yōu)勢(shì)這一優(yōu)勢(shì)主要表達(dá)在中外酒店管理公司之間。中方酒店管理公司的文化優(yōu)勢(shì)主要表現(xiàn)在相容性強(qiáng)、溝通性強(qiáng)。根植于中國(guó)外鄉(xiāng)的酒店管理公司與中方酒店在文化上一脈相承，因此更容易與接管酒店相容。由于較大的文化沖突，外方管理人員與中國(guó)員工一般較難溝通。華美達(dá)集團(tuán)接管北京亞洲大酒店后，由于溝通上的限制，中方員工與外方管理層無法相互適

27、應(yīng)，中方員工不接受外方管理層的管理，外方管理層對(duì)中方員工的行為難以理解。文化上的沖突在酒店與接管集團(tuán)之間表現(xiàn)得甚為明顯，致使接管后酒店經(jīng)營(yíng)狀況一直不佳，華美達(dá)集團(tuán)迫于無奈，于1992年退出管理之后，上海錦江順利接管該酒店。松鶴酒店是雅高在中國(guó)接管的第一家酒店，接管后的文化沖突極為強(qiáng)烈，也使得接管最終失敗。文化沖突主要表現(xiàn)在兩大方面：一是中外雙方管理層不相容，雙方在決策方式、管理方式上存在著較大的分歧，無法達(dá)成共識(shí)；二是中方員工與外方管理層之間的不相容。由于中外價(jià)值觀念的差異，致使雙方在核心理念、思維模式、行為方式等方面都表現(xiàn)出很大程度上的不同，雙方難以相互理解，無法溝通。2外方酒店(ji di

28、n)的優(yōu)勢(shì) 近幾年進(jìn)入中國(guó)(zhn u)的跨國(guó)酒店集團(tuán)，已根本(gnbn)占據(jù)了中國(guó)高檔酒店市場(chǎng)，獲取(huq)國(guó)內(nèi)總利潤(rùn)的80%以上(yshng)。外方酒店的比較優(yōu)勢(shì)主要表現(xiàn)在：管理、品牌和網(wǎng)絡(luò)等。 1管理優(yōu)勢(shì)世界著名酒店都擁有一套成熟、合理、有效、系統(tǒng)的管理模式，標(biāo)準(zhǔn)成員酒店的行為。香格里拉酒店集團(tuán)的管理模式濃縮于一句話，即“由體貼入微的員工提供的亞洲式接待。香格里拉的八項(xiàng)指導(dǎo)原那么為：我們將在所有關(guān)系中表現(xiàn)真誠(chéng)與體貼；我們將在每次與顧客接觸中盡可能為其提供更多的效勞；我們將保持效勞的一致性；我們確保我們的效勞過程能使顧客感到友好，員工感到輕松；我們希望每一位高層管理人員都盡可能的多與顧客

29、接觸；我們確保決策點(diǎn)就在與顧客接觸的現(xiàn)場(chǎng)；我們將為我們的員工創(chuàng)造一個(gè)能使他們個(gè)人，事業(yè)目標(biāo)均得以實(shí)現(xiàn)的環(huán)境；客人的滿意是我們事業(yè)的動(dòng)力。 2品牌優(yōu)勢(shì)跨國(guó)酒店集團(tuán)依靠其成功的品牌經(jīng)營(yíng)，為客人所熟悉和信任，借助品牌的美譽(yù)度，引來客人對(duì)品牌的忠誠(chéng)，并且保證其獲得更好的價(jià)格，帶來5%10%的房?jī)r(jià)上升。 品牌優(yōu)勢(shì)也使其構(gòu)成強(qiáng)大的進(jìn)入壁壘，形成產(chǎn)品差異。實(shí)證研究說明，第二個(gè)出現(xiàn)的品牌只能享有第一個(gè)品牌市場(chǎng)份額的75%。要想到達(dá)與第一個(gè)品牌相同的市場(chǎng)份額，平均需支出第一個(gè)品牌廣告費(fèi)用的3.5倍。萬豪集團(tuán)在中國(guó)市場(chǎng)的擴(kuò)張就是運(yùn)用了其強(qiáng)大的品牌優(yōu)勢(shì)。萬豪國(guó)際酒店集團(tuán)雖然進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)較晚，但憑借品牌優(yōu)勢(shì)，已相繼推

30、出萬豪、萬怡、萬麗、里茲卡爾頓、新世界、華美達(dá)等11個(gè)品牌，并一直以優(yōu)良的業(yè)績(jī)位居國(guó)際酒店集團(tuán)前茅。 3網(wǎng)絡(luò)(wnglu)優(yōu)勢(shì)擁有龐大的銷售網(wǎng)絡(luò)、強(qiáng)大的銷售能力是外方酒店成功(chnggng)的一大關(guān)鍵。外方酒店的網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)表達(dá)(biod)在其擁有完善的全球預(yù)定(ydng)網(wǎng)絡(luò)。1965年假日酒店系統(tǒng)建立了自己獨(dú)立的電腦(dinno)預(yù)訂系統(tǒng)Holidex，到70年代又開展了第二代預(yù)訂系統(tǒng)Holidex。Holidex電腦系統(tǒng)把遍布世界的假日酒店聯(lián)系在一起。假日集團(tuán)24%的客源通過網(wǎng)絡(luò)成交，在每一家假日酒店里，都可以隨時(shí)預(yù)定任何一個(gè)地方的假日酒店，并且可以在幾秒鐘內(nèi)得到確認(rèn)。喜來登集團(tuán)各成員酒店

31、通過全球預(yù)訂網(wǎng)銷售的比例已到達(dá)20-24%，仕達(dá)屋酒店集團(tuán)網(wǎng)上客房預(yù)定額1999年約為1億美元4本錢優(yōu)勢(shì)跨國(guó)酒店集團(tuán)對(duì)加盟酒店實(shí)行統(tǒng)一供貨，可以獲得相當(dāng)于本錢價(jià)的貨源，從而大大降低直接經(jīng)營(yíng)本錢。5融資優(yōu)勢(shì)國(guó)際大型酒店集團(tuán)借助規(guī)模經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，為成員酒店融資創(chuàng)造了條件，從而有利于集團(tuán)的擴(kuò)張。二、入世對(duì)酒店業(yè)帶來的影響及暴露的問題入世對(duì)我國(guó)飯店業(yè)帶來的影響 1入世將加劇飯店投資市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)入世給酒店業(yè)帶來哪些影響？中國(guó)酒店將暴露哪些問題？本節(jié)為您解答。入世前，在對(duì)外公布的政策上，對(duì)外資進(jìn)入飯店業(yè)市場(chǎng)有所限制(xinzh)。即高檔賓館、高檔寫 字樓、國(guó)際會(huì)議中心一直(yzh)列為?外商投資產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)(zhd

32、o)目錄?的乙類限制(xinzh)投資工程(gngchng)。入世后，飯店市場(chǎng)完全開放，外資大舉搶灘中國(guó)市場(chǎng)成為可能。就投資區(qū)域而言，借著西部大開發(fā)的契機(jī)， 我國(guó)中西部地區(qū)的飯店業(yè)開展空間將倍受矚目。而2021北京奧運(yùn)會(huì)和2022上海世界博覽會(huì)也將吸引無數(shù)的外資對(duì)我國(guó)飯店市場(chǎng)的投資?？梢钥隙?，在入世后我國(guó)飯店業(yè)將面臨與外資的劇烈競(jìng)爭(zhēng)。而我國(guó)的飯店業(yè)在改革開放以來，十分依賴政府的作用，以政府為導(dǎo)向，由政府培育市場(chǎng)。因而，許多飯店的投資都由政府扶持和保護(hù)。入世后，在“公平競(jìng)爭(zhēng)原那么指導(dǎo)的公開、公平、公正的市場(chǎng)環(huán)境下沒有了政府作為后盾，我國(guó)飯店業(yè)還沒有做好充分的準(zhǔn)備去與外資競(jìng)爭(zhēng)。2入世將加劇飯店?duì)I銷

33、市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)目前，國(guó)外飯店集團(tuán)在我國(guó)呈逐步網(wǎng)絡(luò)化的開展格局。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2002年世界前10位的飯店管理集團(tuán)有9家已在華經(jīng)營(yíng)管理飯店。數(shù)量超過兩位數(shù)的就有假日、香格里拉、雅高等。入世后，由于網(wǎng)絡(luò)銷售的便利、進(jìn)口稅收的降低，就更利于國(guó)外飯店管理集團(tuán)發(fā)揮其品牌、集中采購(gòu)、網(wǎng)絡(luò)銷售等優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力將更加強(qiáng)勁。隨著國(guó)外飯店在我國(guó)連鎖、連號(hào)的增多， 市場(chǎng)的爭(zhēng)奪已呈現(xiàn)白熱化。而反觀我國(guó)的飯店業(yè)，由于受傳統(tǒng)觀念影響，飯店都盲目追求高檔、全面、獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)，除少數(shù)幾家飯店集團(tuán)外大都為獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的群眾化飯店。數(shù)量雖多，但大多各自為戰(zhàn)，疏于協(xié)作開展，沒有形成有效競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，更無法與世界飯店企業(yè)相抗衡。因而出現(xiàn)了飯

34、店數(shù)量逐年上升而利潤(rùn)逐年下降的背離態(tài)勢(shì)。3入世將加劇飯店業(yè)的資本運(yùn)營(yíng)從外國(guó)飯店集團(tuán)的開展進(jìn)程和現(xiàn)狀來看，通過資本市場(chǎng)的并購(gòu)獲取局部財(cái)產(chǎn)權(quán)，通過非 產(chǎn)權(quán)交易獲取其他飯店的管理權(quán)、營(yíng)銷權(quán)和無形資產(chǎn)運(yùn)作權(quán)是外國(guó)飯店集團(tuán)擴(kuò)展市場(chǎng)主要手段。根據(jù)入世承諾，國(guó)外投資不僅可以控股、獨(dú)資經(jīng)營(yíng)飯店，而且可以通過輸出品牌和管理在中國(guó)形成母子公司體系的飯店管理網(wǎng)絡(luò)。參加WTO，國(guó)外投資者將大舉進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，他們不一定要全資興建或購(gòu)置飯店，而通過參股、購(gòu)并等方式到達(dá)逐步占領(lǐng)我國(guó)市場(chǎng)的目的。而我國(guó)的飯店業(yè)中，以資產(chǎn)重組、飯店購(gòu)并、股權(quán)上市為主要內(nèi)容的資本運(yùn)營(yíng)還比較薄弱，在相當(dāng)一些地區(qū)和人們的觀念中，資本運(yùn)營(yíng)還是較為生疏的

35、觀念。飯店經(jīng)營(yíng)似乎就是直接去經(jīng)營(yíng)管理，只有在瀕臨破產(chǎn)或債務(wù)重重時(shí)才考慮“轉(zhuǎn)手。此外，我國(guó)的飯店大都在80年代末建立并經(jīng)營(yíng)。眾所周知，飯店更新改造的周期比較短，企業(yè)還未完成返本付息及擴(kuò)張資本的積累過程，故很少有具備足夠的實(shí)力進(jìn)行兼并和收購(gòu)其他飯店的活動(dòng)。因此，我國(guó)的飯店也在資本運(yùn)營(yíng)上明顯表現(xiàn)的先天缺乏。但入世后，在國(guó)外集團(tuán)的帶動(dòng)下，有望改變這種狀況。4入世后飯店業(yè)面臨(minlng)人力資源的潛在競(jìng)爭(zhēng)飯店業(yè)是勞動(dòng)密集型的企業(yè)。由于我國(guó)的人力資源非常廉價(jià)，對(duì)外國(guó)(wigu)人才缺乏吸引力。 因此，我們?cè)谌胧莱兄Z中，對(duì)國(guó)外飯店(fndin)管理人才進(jìn)入我國(guó)飯店市場(chǎng)沒有加以限制。在WTO談判中這一條(

36、y tio)我們做了全面的開放，即在“自然人流動(dòng)一條中，承諾外方經(jīng)理、專業(yè)人員(rnyun)、高級(jí)行政管理人員在與合資、合作的飯店簽訂定合同后，可在中國(guó)提供效勞。另外，根據(jù)在WTO談判中的“水平承諾的規(guī)定，將來在人數(shù)方面將不能加以限制。從近期看，由于國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)開展水平的較大差異，這些承諾對(duì)我國(guó)飯店業(yè)造成太大影響的可能性不大。但隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的開展，工資水平與世界平均水平的接近，我們完全可以相信，不久的將來國(guó)外飯店管理人才將大量涌入我國(guó)飯店市場(chǎng)。這種潛在的人才競(jìng)爭(zhēng)壓力是不能無視的。另外，在外資大舉進(jìn)入后，為了提高效益，必然實(shí)施人才外鄉(xiāng)化戰(zhàn)略，即憑借高薪、晉升時(shí)機(jī)、開展條件等誘導(dǎo)機(jī)制，廣泛招攬我國(guó)飯

37、店的經(jīng)營(yíng)管理人才，給內(nèi)資飯店造成沉重的人才競(jìng)爭(zhēng)壓力。很明顯，這兩種中的任何一種成為現(xiàn)實(shí)都將加劇我國(guó)飯店業(yè)的人才競(jìng)爭(zhēng)。而目前，我國(guó)飯店業(yè)的人才流失情況已相當(dāng)嚴(yán)重，大量飯店管理人才流向其他管理行業(yè)，飯店對(duì)人才的吸引力日漸薄弱，內(nèi)資飯店正面臨無人可用的境地。(二) 入世(rsh)促使我國(guó)飯店業(yè)嘗試經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型隨著(su zhe)我國(guó)參加(cnji)WTO，面對(duì)全方位開放的旅游市場(chǎng)和不斷變化、趨于成熟的旅游消費(fèi)，飯店業(yè)面臨(minlng)兩個(gè)方面的轉(zhuǎn)型壓力。1從傳統(tǒng)管理型向經(jīng)營(yíng)管理型轉(zhuǎn)變(zhunbin)的壓力入世前，我國(guó)大多數(shù)高星級(jí)飯店屬于國(guó)有性質(zhì)，加上長(zhǎng)期缺乏真正的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，其決

38、策層和領(lǐng)導(dǎo)層沒有真正確立以經(jīng)營(yíng)為中心的思路，內(nèi)部管理仍滯留在傳統(tǒng)管理的階段，那必然是以產(chǎn)品的高本錢為代價(jià)的。入世后，面對(duì)國(guó)外以經(jīng)營(yíng)為核心的飯店集團(tuán)的競(jìng)爭(zhēng)，為求生存許多飯店管理者都力圖改變這一狀況，嘗試著將飯店向經(jīng)營(yíng)管理型轉(zhuǎn)變。遺憾的是，巨大的轉(zhuǎn)型本錢和代價(jià)使他們處于兩難的境地。維持原有的經(jīng)營(yíng)管理理念必然要維持產(chǎn)品的高本錢，這就意味著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)一步喪失；如果為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)而盲目縮減本錢，飯店不得不以犧牲收入或降低檔次為代價(jià)，這無疑又是一種自殺。如何在轉(zhuǎn)型中科學(xué)地降低飯店的經(jīng)營(yíng)本錢是目前我國(guó)飯店業(yè)最需要迫切解決的問題。 2從全面化經(jīng)營(yíng)向?qū)I(yè)化經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變的壓力長(zhǎng)期以來，我國(guó)的飯店管理存在著“大而全、“

39、小而全的現(xiàn)象，使飯店像一個(gè)小社會(huì)， 許多應(yīng)該由社會(huì)所提供的效勞功能也能由飯店來負(fù)責(zé)提供。飯店總想使自己的經(jīng)營(yíng)和效勞能適應(yīng)所有的市場(chǎng)，以便能招徠和接待更多的客源。結(jié)果造成我國(guó)的飯店業(yè)產(chǎn)品雷同，毫無特色和個(gè)性可言。在市場(chǎng)高度細(xì)分化的今天，我國(guó)大多數(shù)的星級(jí)飯店還停留在觀光旅游飯店的階段，與國(guó)外集團(tuán)的度假飯店、商務(wù)飯店、會(huì)議飯店相比，在滿足客源個(gè)性化、特色化、專業(yè)化需求方面，毫無優(yōu)勢(shì)可言。幾年間原本屬于自己的目標(biāo)市場(chǎng)已被搶占了大半。面對(duì)這一問題，應(yīng)采取什么對(duì)策呢?對(duì)于星級(jí)飯店來說，也是一次艱難的選擇，舍棄意味資源的浪費(fèi)和重新考慮產(chǎn)品的開發(fā)；如果要維持現(xiàn)有的狀況，將以市場(chǎng)的進(jìn)一步縮小為代價(jià)。如何擺脫現(xiàn)狀

40、，已經(jīng)成為飯店業(yè)生存、開展的關(guān)鍵。三、中外酒店(ji din)差距造成的因素(一)外部(wib)的因素1企業(yè)(qy)體制上的制約目前(mqin)，相當(dāng)一局部(jb)飯店仍徘徊于市場(chǎng)邊緣，面臨著產(chǎn)權(quán)制度調(diào)整問題。政府和飯店中大 股東對(duì)飯店的過分控制狀況沒有改變，飯店真正進(jìn)入市場(chǎng)這一原動(dòng)力問題仍然沒有很好的解決。 2引進(jìn)技術(shù)存在誤區(qū)我國(guó)飯店業(yè)早期與國(guó)外同行的接軌，多為硬件的有形引進(jìn)，直接的模仿多于深層次的借 鑒， 尤其管理經(jīng)營(yíng)軟件的引進(jìn)比較缺乏。使所形成的飯店管理模式一開始就存在著經(jīng)營(yíng)內(nèi)涵、管理理念等方面的缺陷，嚴(yán)重束縛了我國(guó)飯店業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理者。3飯店業(yè)盲目擴(kuò)大規(guī)模一度時(shí)期，由于我國(guó)飯店數(shù)量較小，

41、相對(duì)于當(dāng)時(shí)的旅游人數(shù)表達(dá)為供不應(yīng)求。導(dǎo)致了許 多飯店在沒有市場(chǎng)調(diào)查的情況下盲目上馬，而且千店一面，毫無特色。最終致使市場(chǎng)供需失衡， 效益普遍下降。4地區(qū)行政壁壘的制約我國(guó)飯店業(yè)普遍存在地區(qū)性質(zhì)。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，飯店在經(jīng)營(yíng)上有時(shí)并非真正遵循市場(chǎng)運(yùn)作 法那么，而采用地區(qū)行政壟斷手段，形成了一些所謂的“諸侯經(jīng)濟(jì)。這使飯店業(yè)中出現(xiàn)了不公平競(jìng)爭(zhēng)，造成飯店業(yè)市場(chǎng)的透明度降低，對(duì)其經(jīng)營(yíng)和開展形成了看不見的威脅。(二)內(nèi)部(nib)的因素1觀念(gunnin)上的落后多年(du nin)來，飯店業(yè)一直滿足于開放前沿的優(yōu)越感，將一時(shí)先進(jìn)的硬件設(shè)備與先進(jìn)的軟件和 管理(gunl)優(yōu)勢(shì)等同起來。滿足于行業(yè)(hngy)壟

42、斷優(yōu)勢(shì)，孤立地認(rèn)識(shí)市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)，沒有根據(jù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的開展， 考慮自身所面臨的挑戰(zhàn)。長(zhǎng)期以來，已成了井底之蛙。事實(shí)上，由于傳統(tǒng)觀念的慣性。目前，飯店模式中的方案經(jīng)濟(jì)影響、趨同痕跡非常明顯，這嚴(yán)重制約了經(jīng)營(yíng)管理者的改革思路。 2知識(shí)和理論的落后我國(guó)飯店業(yè)雖然開放較早，但由于自身知識(shí)和理論的欠缺，在學(xué)習(xí)國(guó)外同行的經(jīng)營(yíng)管理 方法時(shí)力不從心。多年來，我國(guó)一直沒有系統(tǒng)培養(yǎng)飯店管理人才的專業(yè)。大多數(shù)的飯店管理者都是一些原先行政部門的領(lǐng)導(dǎo)。飯店經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)的落后、以及缺乏對(duì)我國(guó)國(guó)情的全面了解，往往使學(xué)到的東西并不能很好地運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)的經(jīng)營(yíng)管理中去，或者達(dá)不到預(yù)想的效果。四、外鄉(xiāng)酒店應(yīng)對(duì)國(guó)際強(qiáng)手的策略(一)轉(zhuǎn)變政府職

43、能面對(duì)國(guó)際強(qiáng)手，我們?cè)趺崔k？可以從五個(gè)方面著手！據(jù)統(tǒng)計(jì)，將近80%的企業(yè)經(jīng)營(yíng)者在入世后最為關(guān)注的問題是政府職能的轉(zhuǎn)變。有個(gè)提法 就是“中國(guó)入世是政府入世而不是企業(yè)入世。世貿(mào)組織對(duì)于政府的行為有著嚴(yán)格的要求，它認(rèn)為只要將政府行為標(biāo)準(zhǔn)好了，企業(yè)行為就自然納入軌道。所以我們?cè)谌胧篮?，要按照世貿(mào)組織的規(guī)那么轉(zhuǎn)變政府職能，就要求政府必須按照公平貿(mào)易、透明度、公開性、非歧視、國(guó)民待遇等原那么將目前的“行政控制型管理轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙?guī)那么效勞型管理。一方面，創(chuàng)造條件形成競(jìng)爭(zhēng)，破除地方保護(hù)。把飯店真正推向市場(chǎng)，使其真正形成面向市場(chǎng)的快速反響能力和應(yīng)變能力，盡快解決飯店生存開展的原動(dòng)力和競(jìng)爭(zhēng)力問題，徹底消除獨(dú)占(壟斷)

44、以及行政保護(hù)。例如江蘇省政府根據(jù)今年政協(xié)代表一號(hào)提案作出決定：切斷一切行政機(jī)關(guān)自辦的飯店財(cái)政支持， 把它們推向市場(chǎng)，公平地參與競(jìng)爭(zhēng)。另一方面，以提高飯店業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力為核心，通過經(jīng)濟(jì)、法律、外交途徑和依靠環(huán)境、技術(shù)、立法等綜合手段，適當(dāng)保護(hù)，來培育我國(guó)飯店企業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。(二)適應(yīng)時(shí)代(shdi)需求提高管理水平入世(rsh)后，我們發(fā)現(xiàn)技術(shù)和資金將不再是制約飯店企業(yè)開展(kizhn)的關(guān)鍵因素。如何(rh)制定一套完 整、成熟、適合自身(zshn)特點(diǎn)的管理模式，保持飯店的穩(wěn)定和可持續(xù)性開展，是國(guó)內(nèi)飯店目前面臨的最主要問題。簡(jiǎn)單歸納起來有以下幾點(diǎn)：1市場(chǎng)的細(xì)分和專業(yè)化經(jīng)營(yíng) 飯店業(yè)需要選擇某一

45、特定的細(xì)分市場(chǎng)，根據(jù)這一細(xì)分市場(chǎng)的要求，通過提供個(gè)性化特色 產(chǎn)品和特色效勞來爭(zhēng)取特定目標(biāo)市場(chǎng)的顧客。入世后我們要摒棄“大而全、“小而全的飯店經(jīng)營(yíng)觀念，防止產(chǎn)品的雷同造成的直接替代性所引起的惡性削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)。2以網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷為核心的經(jīng)營(yíng)模式網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的應(yīng)用和普及，導(dǎo)致旅游飯店的營(yíng)銷方式必須隨之發(fā)生變化。入世后，市 場(chǎng)共享、信息共存、突出個(gè)性特點(diǎn)的網(wǎng)絡(luò)化銷售將成為常規(guī)銷售方式。這樣可以促進(jìn)飯店之 間的公平競(jìng)爭(zhēng)，也可以使銷售和推廣費(fèi)用大幅降低。3營(yíng)造品牌優(yōu)勢(shì)，樹立飯店良好形象品牌可以使飯店具有較高的聲譽(yù)，大大提高飯店的知名度和美譽(yù)度，造就一大批忠誠(chéng)的 顧客，形成壟斷性的客源市場(chǎng)。入世后的我國(guó)飯店應(yīng)該很好地

46、學(xué)習(xí)國(guó)際飯店集團(tuán)的品牌戰(zhàn)略，樹立自己的美好形象，使自己在劇烈的競(jìng)爭(zhēng)中擁有自己的壟斷客源。4飯店(fndin)管理模式現(xiàn)代化入世后，我們要摒除飯店(fndin)傳統(tǒng)的組織結(jié)構(gòu)中間層次過多、分工嚴(yán)格的縱向金字塔等 級(jí)制結(jié)構(gòu)。這樣的結(jié)構(gòu)存在著分工過于細(xì)化和專業(yè)化、管理層過多、信息傳遞速度慢、管理費(fèi)用高和管理效率低等弊端。進(jìn)入信息時(shí)代后，由尖頂金字塔型結(jié)構(gòu)變?yōu)楸馄降木匦尉W(wǎng)絡(luò)組織結(jié)構(gòu)。其管理信息的下達(dá)和獲取均不需要(xyo)中間層，使飯店的組織(zzh)結(jié)構(gòu)向職能化，分工向一體化、綜合化方向開展(kizhn)，使部門之間溝通方便，更加協(xié)調(diào)有效地開展工作。 5飯店智能化管理雖然飯店一直被認(rèn)為是勞動(dòng)密集型效

47、勞產(chǎn)業(yè)。但隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，計(jì)算機(jī)已不僅僅 用于前臺(tái)的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，而逐漸向后勤保障系統(tǒng)和樓宇自動(dòng)化系統(tǒng)開展。隨著入世后技術(shù)引進(jìn)，我國(guó)飯店業(yè)要努力使前后臺(tái)都實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)自動(dòng)化控制，這樣飯店的營(yíng)運(yùn)本錢將進(jìn)一步降低。同時(shí)將飯店內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)與互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)接，普及網(wǎng)絡(luò)化管理，才能使管理全面升級(jí)到智能化管理階段 。 (三)加速中國(guó)飯店業(yè)集團(tuán)化網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)統(tǒng)計(jì)說明，目前國(guó)外飯店集團(tuán)在中國(guó)管理的酒店客房?jī)H占10%，卻占利潤(rùn)的90%以上。這 種局面在入世后并沒有明顯的變化。因此，未來那些“獨(dú)而全的飯店的生存空間和利潤(rùn)空間將越來越小。在價(jià)格戰(zhàn)不起作用的時(shí)候，理性競(jìng)爭(zhēng)和專業(yè)化管理的要求變得越來越高。面對(duì)國(guó)際資本的集團(tuán)化進(jìn)軍，即

48、便是有再高明的管理者，或者再雄厚的實(shí)力，也無法扭轉(zhuǎn)經(jīng)營(yíng)路子越走越窄、競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)一步下降的趨勢(shì)。因此，打破地區(qū)行政壁壘，實(shí)現(xiàn)飯店與飯店、集團(tuán)與集團(tuán)之間的聯(lián)合，走合作、參股、托管的連鎖化經(jīng)營(yíng)的道路，實(shí)現(xiàn)在更大層面上的資源共享將有可能使目前仍然游離在市場(chǎng)邊緣的飯店擺脫困境，恢復(fù)自身的活力。畢業(yè)于瑞士洛桑旅游學(xué)院、從事酒店管理的劉京平先生曾指出：“中國(guó)人首先要自己強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，開展屬于自己的著名酒店聯(lián)號(hào)才是一條理想的出路。 另外(ln wi)，在國(guó)際飯店管理集團(tuán)以其諸多優(yōu)勢(shì)搶占(qingzhn)我國(guó)高檔飯店管理市場(chǎng)的態(tài)勢(shì)下，我們國(guó) 內(nèi)的 飯店(fndin)集團(tuán)應(yīng)學(xué)會(huì)揚(yáng)長(zhǎng)避短，將自己市場(chǎng)擴(kuò)張的定位在中低檔飯店

49、管理市場(chǎng)上。國(guó)際飯店集團(tuán)之所以搶占高檔飯店管理市場(chǎng)并取得成功，是因?yàn)楦邫n飯店的目標(biāo)市場(chǎng)是境外客源，而其品牌在這個(gè)目標(biāo)市場(chǎng)有較高的知名度，其效勞(xio lo)和管理是以西方文化為主，易為目標(biāo)市場(chǎng)所接受。這就是國(guó)內(nèi)飯店集團(tuán)的短處。但我們?cè)趯?duì)中低檔飯店的管理上需求的熟悉，也很容易在中低檔飯店市場(chǎng)中營(yíng)造和擴(kuò)大(kud)品牌的知名度。值得注意的是，有些很早就進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的境外飯店，在經(jīng)過一段適應(yīng)期后，也逐步形成了外鄉(xiāng)化的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，他們的目標(biāo)也開始轉(zhuǎn)向中低檔飯店市場(chǎng)開發(fā)。法國(guó)雅高集團(tuán)與北京首旅集團(tuán)簽定協(xié)議，達(dá)成了雅高進(jìn)入我國(guó)三星 級(jí)飯店市場(chǎng)的意向，擬3年開展20家“美居飯店，20042021年5年內(nèi)開展

50、到50家。這就更 加堅(jiān)決了我們走集團(tuán)化開展的道路，以適應(yīng)新一輪市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。 (四)人才問題是飯店業(yè)入世改革的關(guān)鍵1如何面對(duì)人才的流動(dòng)、流失問題首先，人才流動(dòng)是我國(guó)入世后飯店業(yè)整體水平發(fā)生變化、人力資源優(yōu)化配置的可喜現(xiàn)象， 也是人才競(jìng)爭(zhēng)的必然，并非壞事。一方面，飯店要大膽改革傳統(tǒng)的飯店人力資源管理體系和觀念，借助市場(chǎng)，引進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制和科學(xué)評(píng)估機(jī)制，保持適度、良性的流動(dòng)和正常的淘汰，以此不斷優(yōu)化人員結(jié)構(gòu)，提高員工整體素質(zhì)。另一方面，抓住動(dòng)態(tài)管理這一核心， 制定應(yīng)對(duì)人員頻繁流動(dòng)的措施和方法，不至于因人員過度流動(dòng)而影響正常經(jīng)營(yíng)。 接著，面對(duì)人才流失的問題：在一開始的人才選用(xunyng)上，堅(jiān)持適宜(

51、shy)原那么(n me)，不求最正確(zhngqu)者，只求適合(shh)；以事業(yè)的不斷開展和廣闊的開展前景吸引人才，營(yíng)造用武之地，留住人 才；努力創(chuàng)立企業(yè)文化和高質(zhì)量的企業(yè)人文環(huán)境，使飯店有一種屬于自己的文化氣氛，營(yíng)造一個(gè)“企業(yè)為我家的軟環(huán)境，把飯店的人才凝聚在一起。著名的經(jīng)濟(jì)學(xué)家范恒山博士曾向企業(yè)界呼吁：“用好、留好你現(xiàn)有的人才，比什么都重要!因此，我們必須從企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的利益出發(fā)，研究如何建立良好的用人環(huán)境和吸引人才的氣氛。這是一個(gè)飯店是否成功、能否在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立足的關(guān)鍵。2如何提高飯店業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)，解決飯店業(yè)如何開展的問題高素質(zhì)的員工才能提供高質(zhì)量的效勞，高質(zhì)量的效勞才能換來高效益，高

52、效率才能使國(guó) 內(nèi)飯店業(yè)沉著應(yīng)對(duì)國(guó)際同行的競(jìng)爭(zhēng)。如果中國(guó)飯店從業(yè)人員整體素質(zhì)不能上一個(gè)高的臺(tái)階，那么21世紀(jì)的中國(guó)酒店業(yè)就無法從深層去談軟件效勞、個(gè)性效勞、特色經(jīng)營(yíng)和文化內(nèi)涵建設(shè)，更談不上增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，也更不可能與國(guó)際接軌。因此，每個(gè)管理者在用人的同時(shí)，要高度重視對(duì)人員的培訓(xùn)和提高。在培訓(xùn)的要求上也應(yīng)從深層次考慮。比方不間斷的崗位培訓(xùn)，解決知識(shí)技能的更新問題；比方除一般的技能培訓(xùn)外，進(jìn)行多領(lǐng)域、跨行業(yè)的培訓(xùn)，解決員工人文底蘊(yùn)的問題；比方由過去單一技能培訓(xùn)向多技能培訓(xùn)轉(zhuǎn)變，解決企業(yè)對(duì)技能復(fù)合的需求。 (五)抓住機(jī)遇，結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)，不斷提高飯店競(jìng)爭(zhēng)力入世后，隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)開展以及國(guó)際經(jīng)貿(mào)往來的增多，將為

53、我國(guó)的飯店業(yè)注入活力，根 據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)現(xiàn)有的7000多家飯店在入世后客房入住率已出現(xiàn)明顯上升勢(shì)頭。這為我國(guó)飯店業(yè)完成入世過渡期的各項(xiàng)改革提供了理想的時(shí)間。我們要抓住這一機(jī)遇，充分利用自身的優(yōu)勢(shì)( 如人力本錢低、硬件根底好、有自己的經(jīng)營(yíng)特色等)，轉(zhuǎn)變觀念，加大改革，推陳出新，以實(shí)現(xiàn)自己在經(jīng)營(yíng)管理上的跨越，增強(qiáng)自身的競(jìng)爭(zhēng)力。經(jīng)過我們的努力，我國(guó)的飯店業(yè)在經(jīng)歷了入世的陣痛后，將以新的競(jìng)爭(zhēng)力融入國(guó)際通行的競(jìng)爭(zhēng)。飯店業(yè)作為(zuwi)依托性和關(guān)聯(lián)性很強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)，在入世后將面臨各方面的影響。有了影響就有比較(bjio) ，就有競(jìng)爭(zhēng)(jngzhng)。只有在競(jìng)爭(zhēng)中，失敗才會(huì)去改進(jìn)(gijn)。才能夠在世界(s

54、hji)面前走出一條有中國(guó)特色的飯店管理之路。第八章 賓館酒店業(yè)主要企業(yè)分析第一節(jié) 詳解國(guó)際酒店集團(tuán)圖表68：中國(guó)酒店局部城市酒店管理方分析表本次調(diào)研共收錄390家酒店，其中有酒店管理公司29家，管理104家酒店，38805間客房，下面是其匯總表：各集團(tuán)管理酒店總表：集團(tuán)名稱管理家數(shù)客房房間五星四星三星錦江酒店管理集團(tuán)226907589香格里拉酒店管理集團(tuán)10503610 六州假日酒店管理集團(tuán)8278235首旅酒店管理集團(tuán)62358222仕達(dá)屋酒店管理集團(tuán)628676 雅高酒店管理集團(tuán)5202514 萬豪酒店管理集團(tuán)51317 5 新亞集團(tuán)41589 22六州皇冠酒店管理集團(tuán)3117821 希

55、爾頓酒店管理集團(tuán)316423 凱萊集團(tuán)酒店管理集團(tuán)3946 21建國(guó)酒店管理集團(tuán)3708 21升麗國(guó)際酒店管理集團(tuán)37472 1凱悅酒店管理集團(tuán)210862 雷迪森酒店管理集團(tuán)264511 馬可波羅酒店管理集團(tuán)243711 六合興飯店管理公司2507 2天倫國(guó)際酒店管理集團(tuán)27081 1康年集團(tuán)2469 2 港中旅酒店管理集團(tuán)24582 新加坡君華集團(tuán)15381 凱賓斯基酒店管理集團(tuán)15261 圣達(dá)特酒店管理集團(tuán)14901 全日空飯店管理公司17201 日航國(guó)際酒店管理集團(tuán)1560 1 新澳集團(tuán)1276 1 香港雙辰集團(tuán)1343 1 日本花園酒店集團(tuán)15111海逸酒店管理集團(tuán)1429 1 合計(jì)

56、：10438805444119本次調(diào)查范圍：江、浙、魯、遼、徽、黑五省，滬、京、津三市。有效酒店調(diào)查資料390份。直通VIP聯(lián)合商會(huì)?中外酒店?情報(bào)中心2002.8.28一、六洲(li zhu)集團(tuán)(即巴斯集團(tuán)(jtun)1952年，美國(guó)人凱蒙斯威爾遜創(chuàng)設(shè)(chungsh)假日酒店集團(tuán)。20世紀(jì)(shj)90年代酒店業(yè)生意興隆(shn y xn ln)，英國(guó)啤酒制造商巴斯Bass賣掉釀酒主業(yè)，全盤接收假日酒店。1998年，巴斯以29億美元收購(gòu)洲際集團(tuán)及其187間單店；2000年斥資1.28億英鎊，獲得Hale國(guó)際屬下59間酒店經(jīng)營(yíng)管理權(quán)，并花費(fèi)8.1億英鎊吞并英國(guó)波斯特豪斯Posthouse集

57、團(tuán)的79家酒店，并正式更名為“六洲SixContinents。知己知彼是競(jìng)爭(zhēng)取勝的因素之一，這里我們一同來了解一下國(guó)際上有哪些實(shí)力強(qiáng)勁的酒店集團(tuán)，以及他們的經(jīng)營(yíng)特色。其中巴斯酒店集團(tuán)無疑是其中的佼佼者。分別在美國(guó)及英國(guó)上市的巴斯酒店集團(tuán)Bass Hotels & Resorts是全球最具規(guī)模的酒店集團(tuán)，現(xiàn)在，六洲酒店集團(tuán)在全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有和經(jīng)營(yíng)的酒店超過3300家。超過四十五萬間客房。其屬下的酒店包括局部舉世聞名的品牌：洲際酒店、皇冠酒店、假日酒店、精致假日酒店及假日酒店旗下的Stay bridge Suites。巴斯酒店集團(tuán)是英國(guó)Bass PLC集團(tuán)的酒店業(yè)務(wù)，每年接待逾一億五千

58、萬名賓客。Bass PLC于1990年收購(gòu)假日酒店后，便于1991年夏天將總部由近四十年之久的孟斐斯遷出，新址阿特蘭大具備完善的基建設(shè)施、通往世界各地的交通網(wǎng)絡(luò)以及國(guó)際性地位，Bass認(rèn)為這些條件對(duì)公司成為全球性企業(yè)是十分重要的。 1假日酒店及度假酒店。假日酒店以超值的價(jià)錢為今日今時(shí)的商務(wù)及消閑旅客提供可靠及友善的效勞。無論大城小鎮(zhèn)、寂靜的公路旁、又或是熙來攘往的機(jī)場(chǎng)附近，均可看到假日酒店的蹤影。因提供全面效勞的酒店皆是位于交通方便的地區(qū)，現(xiàn)在，假日酒店在全球開設(shè)有一千五百多間酒店。不僅保持全球最具規(guī)模的單一酒店品牌的地位，同時(shí)，也是最廣為人知的酒店。 2精致(jngzh)假日酒店。該品牌屬于

59、現(xiàn)代化酒店的類別，清新簡(jiǎn)潔是該酒店的特色，它為商務(wù)及消閑旅客提供(tgng)極具競(jìng)爭(zhēng)力的收費(fèi)。1991年該酒店的推出，是酒店業(yè)史上最成功的例子之一，十年內(nèi)，它在世界各地的連鎖店數(shù)目亦已增至一千多間，每三天開設(shè)(kish)一間新酒店。3皇冠酒店(ji din)及度假酒店。1994年，集團(tuán)(jtun)創(chuàng)立了另一個(gè)酒店品牌皇冠酒店。其前身乃由假日酒店于1983年衍生出來的酒店品牌，其后成為獨(dú)立的品牌，突顯出其屬高檔市場(chǎng)及商務(wù)旅客為主的形象?；使诰频昙岸燃倬频暌院侠淼膬r(jià)錢提供高檔酒店的住宿設(shè)施。提供更優(yōu)質(zhì)的效勞及設(shè)施來迎合那些追求物有所值的商務(wù)旅客。時(shí)至今日，超過140間皇冠酒店分布于全球四十個(gè)國(guó)家。

60、4假日酒店屬下的Stay bridge Suites。1997年底，該酒店正式面世，它是一個(gè)別樹一格的酒店概念，具有家居特色，專為滿足那些來自世界各地、需連住酒店五晚以上的旅客特別需要，集團(tuán)現(xiàn)仍積極拓展此品牌，期望于2002年可經(jīng)營(yíng)二百多間Stay bridge Suites。5洲際酒店及度假酒店。1998年3月，集團(tuán)以二十九億美元從日本Saison集團(tuán)手上收購(gòu)了洲際酒店及度假酒店。這項(xiàng)交易一下子令巴斯酒店集團(tuán)的酒店數(shù)目增添187間，并帶著集團(tuán)進(jìn)軍頂級(jí)酒店市場(chǎng)。洲際酒店具有的獨(dú)特文化及其在頂級(jí)酒店市場(chǎng)中的地位，使集團(tuán)的酒店品牌更趨多元化，最終促使公司的名稱于1998年五月由Holiday Ho