食品行業(yè)研究分析報(bào)告

1、453/454第一章 中國(guó)食品行業(yè)進(jìn)展現(xiàn)狀分析第一節(jié) 中國(guó)食品行業(yè)進(jìn)展概述一、食品行業(yè)定義與分類食品行業(yè)是對(duì)農(nóng)、林、牧、副、漁等部門生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行加工制造以取得食品的生產(chǎn)部門，與人們生活緊密相關(guān)。它包括門類特不廣泛，通常大致分為十類,即制糖工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、糧油加工、罐頭食品加工、煙草工業(yè)、飲料工業(yè)、調(diào)味品工業(yè)、屠宰加工、食品冷藏工業(yè)及食品加工廢料利用工業(yè)。而依照第三次工業(yè)普查的分類方法，食品行業(yè)包括采鹽業(yè)、食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)五個(gè)部分。表-1 我國(guó)食品行業(yè)分類主類細(xì) 類食品加工及制造業(yè)糧食加工業(yè)、植物油加工業(yè)、糕點(diǎn)、糖果制造業(yè)、制糖業(yè)、屠宰及肉類加工業(yè)、蛋品加工業(yè)、乳

2、品加工業(yè)、水產(chǎn)品加工業(yè)、罐頭食品制造業(yè)、加工鹽業(yè)、食品添加制造業(yè)、調(diào)味品制造業(yè)及其他食品制造業(yè)。飲料制造業(yè)飲料酒制造業(yè)、酒精制造、無酒精飲料制造業(yè)、制茶業(yè)及其他飲料制造業(yè)煙草加工業(yè)煙草烘烤業(yè)、卷煙制造業(yè)及其他煙草加工業(yè)采鹽業(yè)鹽加工業(yè)資料來源:中國(guó)食品工業(yè)年鑒1997 北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社該報(bào)告所研究范圍側(cè)重于食品加工及制造業(yè),即我們通常意義上講的食品行業(yè)，飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)和采鹽業(yè)將不進(jìn)行重點(diǎn)論述。二、中國(guó)食品行業(yè)進(jìn)展概述食品工業(yè)在世界經(jīng)濟(jì)中一直占著舉足輕重的地位，在法國(guó),食品工業(yè)的總產(chǎn)值超過了汽車工業(yè),居國(guó)民經(jīng)濟(jì)之首。我國(guó)食品工業(yè)自改革開放以來，歷經(jīng)坎坷,在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中求生存，同時(shí)

3、有了專門大的進(jìn)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)已擁有初具規(guī)模的食品企業(yè)18811家,201年完成產(chǎn)品銷售收入約900億元,同比增長(zhǎng)13%左右,2001年食品工業(yè)生產(chǎn)和銷售持續(xù)以1113的增長(zhǎng)速度高位運(yùn)行,2002年中國(guó)食品行業(yè)接著保持增長(zhǎng)勢(shì)頭,突破10萬億元的產(chǎn)值大關(guān)。從190年到200年，全國(guó)食品工業(yè)年均增長(zhǎng)速度達(dá)13。0年完成工業(yè)總產(chǎn)值926多億元,比上年增長(zhǎng)12.2%,連續(xù)八年在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中居于首位。食品工業(yè)不僅與人民生活質(zhì)量、健康水平緊密相關(guān)，而且是消費(fèi)品工業(yè)中為國(guó)家提供積存最多、吸納城鄉(xiāng)勞動(dòng)就業(yè)人員最多、與農(nóng)業(yè)依存度最大、與其他行業(yè)關(guān)聯(lián)度最強(qiáng)的一個(gè)工業(yè)門類。中國(guó)食品工業(yè)是市場(chǎng)化程度較高的競(jìng)爭(zhēng)性行業(yè)

4、，這決定了中國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的深刻調(diào)整,產(chǎn)生并快速進(jìn)展了如方便食品、冷凍食品等新生的“朝陽產(chǎn)業(yè)”；加速了產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)化、國(guó)際化的進(jìn)程。到99年，食品工業(yè)中非國(guó)有經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值所占的比重平均為6.87,而且近二三年，尤其是中國(guó)加入WTO前后,其進(jìn)程仍在加速。這一變化，適應(yīng)了食品工業(yè)的進(jìn)展規(guī)律，使中國(guó)食品工業(yè)在過去20年中，年平均增速始終高于全國(guó)工業(yè)的年均增加值。 食品工業(yè)在連續(xù)十余年保持上揚(yáng)勢(shì)頭的同時(shí),在今后510年內(nèi)仍將持續(xù)進(jìn)展。這是因?yàn)椋?、世界食品工業(yè)以約27000億美元的營(yíng)業(yè)額居世界工業(yè)之前列,中國(guó)僅占其不到5%的份額，潛力巨大。2、到“十五”末期,城鎮(zhèn)將進(jìn)入富裕生活的初等水平，恩格爾系數(shù)雖下降

5、，但絕對(duì)值上升。在今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)刻內(nèi)，食品消費(fèi)與需求將完成由追求數(shù)量向追求質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)、安全、多樣和方便型的轉(zhuǎn)化。中國(guó)的加工食品占食品消費(fèi)總量的比重,20年為3788,而發(fā)達(dá)國(guó)家為80%，差距即進(jìn)展空間。改革開放2多年來,我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值以年均遞增0以上的速度持續(xù)快速進(jìn)展。目前已進(jìn)展成為門類比較齊全,既能差不多滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求,又具有一定出口競(jìng)爭(zhēng)能力的產(chǎn)業(yè)。1、要緊成就與問題（1)食品工業(yè)持續(xù)、快速增長(zhǎng)，一些要緊產(chǎn)品產(chǎn)量居世界前列。001年全部國(guó)有及規(guī)模以上非國(guó)有食品工業(yè)企業(yè)達(dá)1936個(gè)，其固定資產(chǎn)原值已由1980年的154億元增加到5103億元?！熬盼濉逼陂g,食品工業(yè)總產(chǎn)值最低年增長(zhǎng)率為9%

6、,最高達(dá)4.5。2000年,食用植物油產(chǎn)量56.2萬噸，味精產(chǎn)量92萬噸,檸檬酸產(chǎn)量7萬噸，均居世界第一位;制鹽產(chǎn)量08.55萬噸,啤酒產(chǎn)量223.萬噸,均居世界第二位；食糖產(chǎn)量0萬噸,居世界第三位。表12 198年和001年食品工業(yè)要緊產(chǎn)品產(chǎn)量 單位：萬噸品名199801增或減（) 品名19921增或減(%）原鹽2242.5.553.62味精.231.286大米395.2929295-47.2醬油16.85156.94-1.26小麥粉355.89238.95-34.23淀粉38.2061.955.75機(jī)制糖8258269.19-25.03飲料酒245.7280.16-1.50食用油62.88

7、56.242.白酒57.3320.9-6.1鮮凍肉3188381591.69啤酒197.67227.01.40糖果7.939.113.08發(fā)酵酒精18.080.8310.乳制品54.005.35軟飲料8.906.217.08方便食品19031738.07冷凍飲品62.2753.44.50罐頭14613.7011.02卷煙33267340.111.17資料來源:199和201中國(guó)食品工業(yè)年鑒、201年食品行業(yè)運(yùn)行情況分析；（2）食品工業(yè)在總體滿足城鄉(xiāng)居民差不多生活需求的基礎(chǔ)上,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整取得較大進(jìn)展。各類食品在質(zhì)量、檔次、品種、功能以及包裝等方面已差不多滿足不同消費(fèi)層次的需求。如油脂品種從單一

8、的二級(jí)油為主，進(jìn)展到可生產(chǎn)一級(jí)油、高級(jí)烹飪油、色拉油和食品工業(yè)各種專用油等,全精煉油產(chǎn)量已占油脂總產(chǎn)量的30%左右;糧食加工中，特二級(jí)以上精度的小麥粉已占面粉總產(chǎn)量的0%，精米占大米總產(chǎn)量的%左右;奶粉生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了系列化、配方化，產(chǎn)品品種增加,不同包裝規(guī)格的消毒液體奶和各種乳酸奶供應(yīng)大幅增加;方便主副食、速凍食品、各種保鮮食品，正在逐步進(jìn)入居民的一日三餐；名優(yōu)產(chǎn)品得到較快進(jìn)展，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,產(chǎn)量不斷增加，產(chǎn)品市場(chǎng)覆蓋面擴(kuò)大。()企業(yè)組織結(jié)構(gòu)有所改善,涌現(xiàn)出一批具有較強(qiáng)經(jīng)濟(jì)實(shí)力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的大中型骨干企業(yè)和企業(yè)集團(tuán),產(chǎn)業(yè)集中度不斷提高。2000年啤酒行業(yè)擁有43個(gè)萬噸/年以上的企業(yè),約占行業(yè)企業(yè)

9、總數(shù)的8%,其產(chǎn)量占全國(guó)啤酒總產(chǎn)量的5,大型啤酒企業(yè)的規(guī)模已達(dá)180-60萬噸/年；液體乳產(chǎn)量排行前位的乳品企業(yè)液體乳產(chǎn)量占全國(guó)銷售總量的49%。在2002年中國(guó)企業(yè)00強(qiáng)的排名中,擠身中國(guó)企業(yè)00強(qiáng)的食品工業(yè)企業(yè)達(dá)36家，其中煙草加工企業(yè)4家，釀酒企業(yè) 5家，飲料和乳品企業(yè)6 家，肉制品企業(yè) 2家,糧油加工企業(yè)3家,其他食品企業(yè)家。表 在002年中國(guó)企業(yè)500強(qiáng)中食品工業(yè)企業(yè)的排序名次序號(hào)名次企業(yè) 名稱營(yíng)業(yè)收入(萬元)135玉溪紅塔煙草(集團(tuán))有限責(zé)任公司3，419,82275上海煙草(集團(tuán)）公司1,4603105上海市糖業(yè)煙酒(集團(tuán))有限公司1，06，0004129四川省宜賓五糧液集團(tuán)有限

10、公司819,06651昆明卷煙廠73,36144湖南省長(zhǎng)沙卷煙廠72,577151河南省漯河市雙匯實(shí)業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司0,67281吉林糧食集團(tuán)有限公司90,009170中國(guó)糧油集團(tuán)公司631,861076杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司23，18111202云南紅河卷煙廠540,02207青島啤酒股份有限公司5，71310頤中煙草(集團(tuán))有限公司519,361421常德卷煙廠518,4615227維維集團(tuán)股份有限公司01，1716231上海梅林正廣和(集團(tuán))有限公司496,737239山東臨沂新程金鑼肉制品有限公司483,68818274冠生園(集團(tuán))有限公司392,91繼上表190上海光明乳業(yè)股份有

11、限公司5,02102將軍煙草集團(tuán)有限公司34,82121305吉林德大有限公司346,367223貴陽卷煙廠33,62240江蘇雨潤(rùn)食品集團(tuán)有限公司2，872441中國(guó)水產(chǎn)(集團(tuán))總公司312,52625344廣東省健力寶集團(tuán)有限公司3，226357廣州卷煙二廠29,752736北京燕京啤酒集團(tuán)公司289,28137南昌卷煙廠81,99389內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司70，1930391廣州市珠江啤酒集團(tuán)公司269，0593重慶煙草工業(yè)有限責(zé)任公司23,85243石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司25,2233440河南省蓮花味精集團(tuán)有限公司24,55034477中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司214

12、,4003548陜西寶雞卷煙廠20,60036497許昌卷煙廠201,914資料來源:中國(guó)企業(yè)聯(lián)合會(huì)中國(guó)企業(yè)家協(xié)會(huì)關(guān)于公布年中國(guó)企業(yè)0強(qiáng)的通知（4）高新技術(shù)在食品工業(yè)中得到較好應(yīng)用，大中型企業(yè)技術(shù)裝備水平有了較大提高。如生物工程技術(shù)、超高溫殺菌、冷凍速凍、超臨界萃取、膜分離、分子蒸餾等一大批高新技術(shù)在食品行業(yè)得到了推廣應(yīng)用,有力地促進(jìn)了食品工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平的提高和產(chǎn)品的更新?lián)Q代。啤酒、葡萄酒、飲料、乳品、煙草加工等行業(yè)中較先進(jìn)的技術(shù)裝備,已接近發(fā)達(dá)國(guó)家二十世紀(jì)九十年代中期先進(jìn)水平,我國(guó)食品機(jī)械設(shè)備制造水平正在逐步適應(yīng)食品工業(yè)的進(jìn)展和技術(shù)改造的要求。（5）企業(yè)改革和所有制結(jié)構(gòu)調(diào)整有了新的進(jìn)展。許

13、多企業(yè)建立了現(xiàn)代企業(yè)制度，多種所有制經(jīng)濟(jì)形式共同進(jìn)展。近年來,除了國(guó)有資本外,私人資本、外資、港澳臺(tái)資紛紛進(jìn)入食品工業(yè),并占有越來越重要的地位,特不是民營(yíng)食品企業(yè)進(jìn)展較快,在一些地區(qū)已成為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的骨干企業(yè)。2001年我國(guó)擁有食品工業(yè)民營(yíng)企業(yè)27家，占到了0%的比重,實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)總產(chǎn)值5099.64億元。表4 201年按經(jīng)濟(jì)類型食品工業(yè)企業(yè)要緊經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、比重及排序表項(xiàng)目食品工業(yè)企業(yè)國(guó)有及國(guó)有控股工業(yè)企業(yè) 民營(yíng)企業(yè)“三資”企業(yè)食品工業(yè)合計(jì)比重排序食品工業(yè)合計(jì)比重%排序食品工業(yè)合計(jì)比重%排序企業(yè)單位數(shù)(個(gè)）177223927212790.7311314.073工業(yè)總產(chǎn)值(億元)924.6441

14、45.0044.842509.655.1612189.9523.693工業(yè)增加值（億元）3132.201821.78.1611310.45414.842592.671923產(chǎn)品銷售收入(億元）886.109.7464737453.67121.5293產(chǎn)品銷售利潤(rùn)（億元）9.3561.185.3514041.5220.232133利潤(rùn)總額(億元）42.699.869411729139.080.018.163全員勞動(dòng)生產(chǎn)率 (元/人年）83153158814140362產(chǎn)品銷售率（%)928.32197.29.90資料來源：200中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒(6）食品工業(yè)的進(jìn)展，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的進(jìn)

15、展。食品骨干企業(yè)以公司加農(nóng)戶的組織形式，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化增值,帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)的進(jìn)展和農(nóng)民增收。特不是在西部地區(qū)和經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，食品工業(yè)的進(jìn)展,對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的進(jìn)展和農(nóng)民脫貧致富發(fā)揮了重要作用，并已成為吸納農(nóng)村剩余勞動(dòng)力就業(yè)的主體之一。盡管在短短的二十多年時(shí)刻里，中國(guó)食品工業(yè)得到了前所未有的進(jìn)展,但對(duì)中國(guó)食品行業(yè)來講仍將是任重道遠(yuǎn)。隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展和人民生活水平的提高，我國(guó)居民的飲食適應(yīng)和飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了巨大的變化，人們不再僅僅滿足溫飽需要，而開始重視食品的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生質(zhì)量、加工工藝、外觀包裝，越來越多的人開始追求品味、消費(fèi)品牌。隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展和人民生活水平的提高，我國(guó)居民的飲食適應(yīng)和飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了巨

16、大的變化，人們不再僅僅滿足溫飽需要，而開始重視食品的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生質(zhì)量、加工工藝、外觀包裝，越來越多的人開始追求品味、消費(fèi)品牌。應(yīng)該講，關(guān)于食品行業(yè)而言,市場(chǎng)是巨大的，然而競(jìng)爭(zhēng)也是激烈的。加入世貿(mào)組織后，中國(guó)的食品企業(yè)面對(duì)的不僅僅是國(guó)內(nèi)同行的競(jìng)爭(zhēng),更有來自國(guó)外公司尤其是那些財(cái)大氣粗的跨國(guó)公司的壓力。國(guó)內(nèi)企業(yè)在資金、技術(shù)、治理、人才等方面都處于劣勢(shì)，洋品牌在專門多領(lǐng)域搶占了他們的市場(chǎng),同時(shí)他們還要考慮如何立足國(guó)內(nèi)、走向世界的進(jìn)展戰(zhàn)略問題。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)全球化的到來，僅僅滿足于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)是專門難與那些跨國(guó)公司抗衡的。市場(chǎng)從來不相信弱者的眼淚，優(yōu)勝劣汰是不變的法則。 近幾年來,食品安全問題引起了全世界的關(guān)注。2

17、01年我國(guó)水產(chǎn)品在歐盟受阻,要緊緣故確實(shí)是發(fā)覺氯霉素殘留超標(biāo)。002年,我國(guó)農(nóng)畜產(chǎn)品出口退貨激增,據(jù)中國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì),202年以來,大連海關(guān)農(nóng)產(chǎn)品退貨額為15萬美元,比200年同期增長(zhǎng)194;青島凍雞退貨1噸，比200年同期增長(zhǎng)9.倍;天津海關(guān)農(nóng)產(chǎn)品退貨比00年同期增長(zhǎng)8倍。有關(guān)專家指出:這講明我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比,在加工技術(shù)、質(zhì)量治理等方面還存在較大差距,需要盡快與國(guó)際接軌。 另外一個(gè)突出的問題是品牌培育問題,中國(guó)缺少知名品牌和知名企業(yè)。像五糧液、雙匯、娃哈哈等在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)小有名氣的品牌，與國(guó)際品牌相比則還相去甚遠(yuǎn)。因此加快食品工業(yè)企業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐、提高食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力，培育和進(jìn)展中國(guó)的知名食品品牌

18、和知名企業(yè)、充分利用比較優(yōu)勢(shì)、整合資源,組建跨國(guó)集團(tuán)就顯得更加重要和迫切。三、要緊經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析1、接著保持產(chǎn)銷增長(zhǎng)勢(shì)頭我國(guó)食品工業(yè)從1996年起，連續(xù)六年快速增長(zhǎng),實(shí)現(xiàn)利稅增幅較高，保持了良好進(jìn)展勢(shì)頭。表1- 食品工業(yè)總產(chǎn)值平均每年增長(zhǎng)速度 單位:%項(xiàng)目食品工業(yè)總產(chǎn)值增幅項(xiàng)目食品工業(yè)總產(chǎn)值增幅“一五”時(shí)期132“七五”時(shí)期87“二五”時(shí)期-1.7“八五”時(shí)期1313年1965年1.4“九五”時(shí)期.2“三五”時(shí)期.417年1989年10.2“四五”時(shí)期841979年199年11.“五五”時(shí)期8.0200年比1999年增長(zhǎng)10.8“六五”時(shí)期9.2001年比000年增長(zhǎng)10資料來源:依照歷年食品工

19、業(yè)年鑒統(tǒng)計(jì)圖1-1 0002002年我國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)值變化圖單位：億元圖1-2 2000200年我國(guó)食品行業(yè)銷收入變化圖單位：億元2、工業(yè)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益明顯好轉(zhuǎn) 001年我國(guó)食品工業(yè)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益明顯好轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)利稅增幅較高。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)資料顯示：全國(guó)食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)共有18935個(gè)，2001年實(shí)現(xiàn)銷售收入8787.1 5億元，同比增長(zhǎng)131%，高于工業(yè)企業(yè)銷售增長(zhǎng)14%的平均增速;實(shí)現(xiàn)利稅6447億元,同比增長(zhǎng)1%,其中利潤(rùn)43.95億元,同比增長(zhǎng)2.5遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出工業(yè)企業(yè)8.1的平均增速;稅金121.52億元同比增長(zhǎng)1.%。利潤(rùn)增幅超過稅金增幅十多個(gè)百分，這是近幾年來少有的。表6 2001年食

20、品工業(yè)效益情況行 業(yè)名 稱企業(yè)數(shù)（個(gè))銷售收入(億元）同比增長(zhǎng)（%)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)(億元)同比增長(zhǎng)(%）實(shí)現(xiàn)稅金(億元)同比增長(zhǎng)(%）實(shí)現(xiàn)利稅總額（億元)同比增長(zhǎng)（%)全國(guó)食品工業(yè)合7438.95235125.5212.5164478.13食 品加工業(yè)0463815812.3291.593.05999.9177.521.35食 品制造業(yè)4595533.1.15509123.121.6548261飲 料制造業(yè)3364134.0.0903.08722.16.38328.6756煙 草加工業(yè)3161.8181218.4730.31.2013.6999.62201數(shù)據(jù)來源:中國(guó)食品

21、工業(yè)協(xié)會(huì)表7 201年食品加工業(yè)各行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入、利潤(rùn)、稅金行業(yè)名 稱企業(yè)數(shù)(個(gè))銷售收入(億元)比上年增長(zhǎng)(%）利 潤(rùn)(億元)比上年增長(zhǎng)（%)稅 金（億元）比上年增長(zhǎng)（）糧食及飼料加工業(yè)547124.8120.022014.511.14植物油加工業(yè)32461.591.368.569.28.6-7制糖業(yè)3712.91805161910642.8.79屠宰及肉類蛋類加工業(yè)178683.417.112.19119.881279水產(chǎn)品加工業(yè)932435.4211.717.22311.36.3鹽加工業(yè)410.7427.1.81.01.4319其它食品加工業(yè)856221.6822.2080115.47

22、.733.05數(shù)據(jù)來源:中國(guó)食品行業(yè)協(xié)會(huì)202年,食品工業(yè)完成利稅總額1938億元，同比增長(zhǎng)1.17%,實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)53.2億元,同比增長(zhǎng)22.37。圖1-3 00002年我國(guó)食品行業(yè)完成利稅情況圖 單位:億元圖14 20000年我國(guó)食品行業(yè)利潤(rùn)變化圖、大中型食品企業(yè)是食品行業(yè)盈利大戶食品工業(yè)各行業(yè)的大中型企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益情況:據(jù)統(tǒng)計(jì),全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)大中型企業(yè)201年實(shí)現(xiàn)利稅141.08億元，占全行業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅總額的85.2，其中大型企業(yè)111.90億元，占2.%；中型企業(yè)2918億元，占7.6%。大中型企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)3.8億元,占全行業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額的1.88%,其中大型企業(yè)140.2億元，占6.5

23、4%;中型企業(yè)43.億元，占23.6%。各行業(yè)大中型企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅情況如下:表1-8 01年食品加工業(yè)大中型企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅項(xiàng)目企業(yè)數(shù)(個(gè))所占（%)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)（億元）比上年增長(zhǎng)(%）實(shí)現(xiàn)稅金(億元)比上年增長(zhǎng)(%)實(shí)現(xiàn)利稅總額(億元）所占比重（）合計(jì)1046091.5933.085.99.921750大型企業(yè)323.13.952.826612.5047.626.81中型企業(yè)7316.9915.35.2316.69.232.18.34、國(guó)有企業(yè)仍是食品工業(yè)的主導(dǎo) 在食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅總額中，國(guó)有及國(guó)有控股企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅額為27898億元，占全國(guó)食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅總額的77.03,這一情況表明，在我國(guó)食品工業(yè)

24、中，國(guó)有及國(guó)有控股企業(yè)仍居主導(dǎo)地位。現(xiàn)將各行業(yè)不同所有制企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅情況列表如下：表1-9 200年食品加工業(yè)不同所有制企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅企業(yè)性質(zhì)企業(yè)數(shù)(個(gè))所占（%)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)(億元)比上年增長(zhǎng)(）實(shí)現(xiàn)稅金(億元）比上年增長(zhǎng)（%）實(shí)現(xiàn)利稅總額（億元）所占比重（%）合 計(jì)06010091933.408.99277.500國(guó)有及國(guó)有控股企業(yè)4391.413.078.5835230.834.3027.20集體企業(yè)1615.9735.7914.1515.911.051.702.11股份制企業(yè)20219908.6842.447.511.86561931.64外商及港澳臺(tái)投資企業(yè)171.25165015.313

25、.2-0.079.916.78其他企業(yè)131112.538.52.09.692.95.44.69表10 2001年食品制造業(yè)不同所有制企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅企業(yè)性質(zhì)企業(yè)數(shù)（個(gè))所占()實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)（億元)比上年增長(zhǎng)（%)實(shí)現(xiàn)稅金(億元)比上年增長(zhǎng)（%）實(shí)現(xiàn)利稅總額(億元）所占比重（%)合 計(jì)45910065.091.23有及國(guó)有控股企業(yè)1737719102522.472893.466.62繼上表集體企業(yè)689.999.5312.17.943.231471.11股份制企業(yè)761.242.6295221.1620.64.7828.18外商及港澳臺(tái)投資企業(yè)911930.24.54.032

26、972.0948.2其他企業(yè)3912.5-5.83.35296.10115、虧損企業(yè)虧損額略有上升 全國(guó)食品工業(yè)在實(shí)現(xiàn)利稅增長(zhǎng)的同時(shí)，虧損企業(yè)的虧損額也有所增加。據(jù)統(tǒng)計(jì)資料顯示：全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)虧損企業(yè)有5156個(gè)，虧損面為7.2，虧損企業(yè)虧損額為15.96億元,較上年增加1.47億元,增虧率為128%。 增虧較多的是煙草加工業(yè)，增虧額為5.8億元,增虧率為61.3%。而食品加工業(yè)減虧2.29億元，食品制造業(yè)減虧1.4億元,飲料制造業(yè)減虧0.億元,三個(gè)行業(yè)共減虧4.33億元。詳見下表：表-1 2001年食品工業(yè)虧損企業(yè)及其虧損額項(xiàng) 目虧損企業(yè)數(shù)(個(gè)）虧損面(）虧損企業(yè)虧損額（億元）虧損額比

27、上年(億元）虧損額比上年增長(zhǎng)（）全國(guó)食品工業(yè)合計(jì)5627.521614.28食品加工業(yè)2787264.55-2.29-.22食品制造業(yè)12927.121-1-5.90飲料制造業(yè)1830.5632.9-.40-1.2煙草加工業(yè)229.5.265.65.33表2 2001年食品加工業(yè)各行業(yè)的虧損企業(yè)及其虧損額行業(yè)名稱虧損企業(yè)數(shù)（個(gè)）虧損面(%）虧損額（億元)虧損額比上年增長(zhǎng)（%）糧食及飼料加工業(yè)5029.736.5166植物油加工業(yè)183157783-7.33制糖業(yè)912.3.15-35.5屠宰及肉類蛋類加工業(yè)4263.766419.水產(chǎn)品加工業(yè)1526.14.15.97鹽加工業(yè)1329.550.

28、062.28其他食品加工業(yè)1571842.5143.32表-3 01年食品制造業(yè)各行業(yè)的虧損企業(yè)及其虧損額行業(yè)名稱虧損企業(yè)數(shù)（個(gè))虧損面（%）虧損額(億元)虧損額比上年增長(zhǎng)（%)糕點(diǎn)糖果制造業(yè)9026.937.87-13.2乳制品制造業(yè)10125.19.6216.35罐頭制造業(yè)623.34284-5.13發(fā)酵制品業(yè)73197.8724.調(diào)味品制造業(yè)02.72.8190其他食品制造業(yè)30924.868.-17第二節(jié) 200/203年中國(guó)食品行業(yè)進(jìn)展?fàn)顩r分析伴隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)、穩(wěn)定進(jìn)展,食品工業(yè)在不斷豐富人民飲食文化生活的基礎(chǔ)上，接著保持了良好、快速的增長(zhǎng)趨勢(shì),日漸成為改善人民生活，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)進(jìn)展的

29、重要支柱產(chǎn)業(yè)。縱觀202年食品工業(yè)的進(jìn)展，呈現(xiàn)出如下幾個(gè)方面的特點(diǎn)：一、產(chǎn)銷同步增長(zhǎng)、效益大幅提高202年，全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)累計(jì)完成工業(yè)產(chǎn)值突破萬億元大關(guān),達(dá)到10,5.30億元,占全國(guó)各工業(yè)行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值的9.4%。按可比價(jià)格計(jì)算同比增長(zhǎng)70%。實(shí)現(xiàn)銷售收入1,69億元，占全國(guó)工業(yè)銷售收入的8.6%,同比增長(zhǎng)5%。01年的增幅是.12%,202年食品工業(yè)的進(jìn)展速度明顯加快了。但在整個(gè)工業(yè)行業(yè)中的位置有所變化，食品消費(fèi)進(jìn)入理性消費(fèi)時(shí)期，消費(fèi)者對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、安全消費(fèi)意識(shí)增強(qiáng),對(duì)食品質(zhì)量提出了更高的要求,促進(jìn)了食品工業(yè)健康有序進(jìn)展。202年食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額524.5億元,比上年同

30、期增長(zhǎng)8.5%；實(shí)現(xiàn)利稅1,925.0億元，比上年同期增長(zhǎng)6.57，占全國(guó)工業(yè)利稅總額的6.43%。20年要緊食品產(chǎn)品產(chǎn)量增長(zhǎng)較快。液體乳、機(jī)制糖、乳制品、罐頭食品、軟飲料、味精、鮮、凍畜肉、小麥粉等產(chǎn)量大幅度增長(zhǎng),增長(zhǎng)幅度在二成左右,尤其是乳品市場(chǎng)接著看好，液體乳產(chǎn)量比上年同期增長(zhǎng)43.74%,乳制品（乳粉、煉乳、奶酪等）產(chǎn)量增長(zhǎng)26.9l。全國(guó)年人均消費(fèi)鮮乳首次超過10公斤。肉及肉制品行業(yè)也得到了快速進(jìn)展,2002年肉制品產(chǎn)量比上年增長(zhǎng)19.1%。 表114 2002年我國(guó)食品行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀況情況表 單位:億元總產(chǎn)值銷售收入完成利稅實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)0793116.68955.8、調(diào)味品2002年我

31、國(guó)調(diào)味品工業(yè)總產(chǎn)值按90年不變價(jià)格計(jì)算為人民幣380.5億元,按當(dāng)年價(jià)格計(jì)算為25億元,實(shí)現(xiàn)利稅15.3億元,利潤(rùn)3.2億元，總產(chǎn)量超過100萬噸,其中味精100萬噸,雞精10萬噸，全國(guó)登記在冊(cè)的公司50多家,其中0多家企業(yè)具有相當(dāng)規(guī)模,南北方進(jìn)展不均衡,2002年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)0強(qiáng)中，東北三省只有哈爾濱一家企業(yè),在長(zhǎng)江三角洲、珠海三角洲進(jìn)展勢(shì)頭迅猛。2、乳制品0年全國(guó)牛奶累計(jì)產(chǎn)量1300萬噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值300多億元，同比增長(zhǎng)了28%，而在奶制品中,液態(tài)奶增長(zhǎng)形式更為喜人，2002年增幅高達(dá)65。8%，有專家預(yù)測(cè),差不多連續(xù)兩年保持著20%增長(zhǎng)速度的我國(guó)牛奶產(chǎn)量,在來年生活里，有望突破3%的增速

32、,、肉制品202年,我國(guó)各種肉類產(chǎn)量6500萬噸以上， 我國(guó)是肉類生產(chǎn)大國(guó),然而我國(guó)肉制品工業(yè)尚處于起步時(shí)期，肉制品產(chǎn)量27萬噸,較2001年的2萬頓增長(zhǎng)了7%,但肉類加工制品產(chǎn)量和產(chǎn)值與肉類總產(chǎn)量、產(chǎn)值之比仍十分懸殊，肉制品市場(chǎng)潛力巨大，可能以后一個(gè)時(shí)期我國(guó)肉制品產(chǎn)業(yè)仍將保持快速而穩(wěn)定的進(jìn)展.4、食糖201/00榨季全國(guó)共產(chǎn)糖849.7萬噸,其中蔗糖745萬噸，甜菜糖.7萬噸,是歷史上第二個(gè)高產(chǎn)年。國(guó)儲(chǔ)糖00元/噸的收儲(chǔ)價(jià)格成了當(dāng)年食糖價(jià)格的有效支撐點(diǎn)，糖價(jià)總體運(yùn)行空間在6002900元/噸的范圍內(nèi)。 5、酒類釀酒工業(yè)整體進(jìn)展趨勢(shì)好于往年,除白酒產(chǎn)量接著下滑外,黃酒和果露酒與上年大體持平，啤

33、酒、葡萄酒等均有不同程度的增長(zhǎng)。202年全國(guó)釀酒行業(yè)的資產(chǎn)總額同比增長(zhǎng)3,工業(yè)總產(chǎn)值和產(chǎn)品銷售收入分不以1200多億元和100多億元達(dá)到了8.7%和6.8%的同比長(zhǎng)幅,使行業(yè)平穩(wěn)進(jìn)展的態(tài)勢(shì)連續(xù)兩年得以連續(xù)。酒類產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)品率差不多穩(wěn)定在80%以上。全國(guó)白酒總產(chǎn)量為378萬噸,同比降低7.8%,白酒在整個(gè)飲料酒中所占的比重已逐步趨向合理。低度白酒所占份額不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)導(dǎo)向的作用在白酒行業(yè)最為明顯。全國(guó)啤酒總產(chǎn)量237萬噸，同比增長(zhǎng)6.%,利稅總額也同比增長(zhǎng)了10.9,行業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)了27。規(guī)模最大的三家企業(yè)合計(jì)利潤(rùn)占全國(guó)啤酒行業(yè)的5%。全國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量2萬噸，同比增長(zhǎng)7；工業(yè)總產(chǎn)值

34、、銷售收入和利稅總額同比分不增長(zhǎng)2、99%和136%。專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)比上年增加了20家,增長(zhǎng)幅度為24%。黃酒行業(yè)多數(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)均高于釀酒行業(yè),行業(yè)利潤(rùn)同比增幅22,在釀酒行業(yè)中的份額擴(kuò)大到了39。在酒類各行業(yè)中新產(chǎn)品產(chǎn)值同比增長(zhǎng)幅度最大（9.6%)。6、飲料競(jìng)爭(zhēng)空前激烈,產(chǎn)銷量穩(wěn)步增長(zhǎng),產(chǎn)品細(xì)分加快。碳酸飲料的市場(chǎng)份額連續(xù)下滑（但“兩樂”的市場(chǎng)地位仍難以動(dòng)搖）;茶飲料的市場(chǎng)集中度相對(duì)較高,幾大茶飲巨頭漸露重新分割市場(chǎng)之勢(shì)；果汁飲料市場(chǎng)份額迅速膨脹,眾多業(yè)內(nèi)巨頭今春共同發(fā)力，掀起了新一輪促銷與消費(fèi)熱潮；果蔬飲料由于價(jià)格瓶頸進(jìn)展依舊緩慢，但植物蛋白飲品勢(shì)頭看好,“露露”、“椰樹”各自穩(wěn)踞南北市場(chǎng)；水

35、飲料競(jìng)爭(zhēng)激烈，瓶裝水一馬當(dāng)先，眾多企業(yè)一方面不斷調(diào)低終端售價(jià),一方面大打廣告戰(zhàn)，促銷手段不斷翻新。二、出口保持增長(zhǎng)勢(shì)頭,進(jìn)口進(jìn)展平穩(wěn) 202年是我國(guó)入世第一年，面對(duì)WO帶來的機(jī)遇，一些地區(qū)和企業(yè)積極采取應(yīng)對(duì)措施，加強(qiáng)監(jiān)管、提高質(zhì)量、拓寬出口渠道，使食品出口接著保持了良好增長(zhǎng)勢(shì)頭。20年,我國(guó)食品出口達(dá)到151億美元，增長(zhǎng)148%,其中，蔬菜、水果、谷物、糖及制品、罐頭、水產(chǎn)品來料加工等品種,出口增幅分不達(dá)到35%、27.3、4、57.9%、7和3.9%。2002年，我國(guó)食品進(jìn)口累計(jì)2億美元,同比增長(zhǎng)7%，其中乳制品、植物油、水產(chǎn)品、水果、堅(jiān)果制品等呈現(xiàn)較大幅度增長(zhǎng)。盡管食品進(jìn)出口保持了良好的增

36、長(zhǎng)，但出口壓力面臨不斷增加的局面。要緊是食品安全問題日漸突出。因我國(guó)長(zhǎng)期以來側(cè)重于食品數(shù)量的增長(zhǎng),食品衛(wèi)生質(zhì)量和檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)偏低,在日益增強(qiáng)的綠色食品愛護(hù)措施下,出口受阻的現(xiàn)象有所增加。三、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、消費(fèi)需求向名牌產(chǎn)品集中隨著人們物質(zhì)文化生活水平的提高，對(duì)食品消費(fèi)需求觀念的改變，食品安全日益成為人們關(guān)注和重視的熱點(diǎn)。為適合這種需求變化，食品企業(yè)普遍加大科技投入，拓寬新產(chǎn)品領(lǐng)域的開發(fā)力度,壓縮、淘汰老產(chǎn)品,不斷調(diào)整,優(yōu)化食品產(chǎn)品結(jié)構(gòu),使食品產(chǎn)品從溫飽型朝著營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保型方向進(jìn)展,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的另一大特點(diǎn)是消費(fèi)需求不斷向名牌產(chǎn)品集中，據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)監(jiān)測(cè)顯示,幾種要緊食品的品牌集中度進(jìn)一步提高。食用植物油

37、、液體乳品、方便主食品、飲用水、熟肉食品等,幾大品牌集中度高達(dá)60以上。四、市場(chǎng)監(jiān)管力度加大,食品安全質(zhì)量明顯改善依照國(guó)務(wù)院關(guān)于開展整頓和規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序的決定精神,各級(jí)行政執(zhí)法部門加大了食品安全監(jiān)督、檢查的執(zhí)法力度,廣泛開展食品打假專項(xiàng)斗爭(zhēng),在規(guī)范企業(yè)安全、環(huán)保生產(chǎn)的同時(shí),引導(dǎo)消費(fèi)者關(guān)注、監(jiān)督食品安全狀況，使食品安全質(zhì)量得到明顯改善。據(jù)有關(guān)部門公布檢驗(yàn)結(jié)果表明,食品質(zhì)量合格率平均水平達(dá)到90以上，要緊名優(yōu)產(chǎn)品接近100%。普遍受人們關(guān)注的大米、面粉、植物油、醬油、罐頭、奶制品、飲用水、副食品、熟食制品等，安全質(zhì)量狀況明顯改善。第三節(jié) 202年中國(guó)食品行業(yè)特點(diǎn)分析一、企業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代優(yōu)勝劣汰步

38、伐加快隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快,我國(guó)食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈,并呈現(xiàn)出新的特征：大企業(yè)血本爭(zhēng)奪市場(chǎng)，低成本競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，食品行業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代，部分成本過高的企業(yè)和眾多不具備特色優(yōu)勢(shì)的小企業(yè)的生存受到嚴(yán)峻威脅,企業(yè)破產(chǎn)速度加快，企業(yè)重組頻頻發(fā)生,各行業(yè)優(yōu)勝劣汰進(jìn)程加快。 以方便面行業(yè)為例，99年，相對(duì)較高的成本(全部的進(jìn)口設(shè)備和高額的人民費(fèi)用)致使方便面巨人康師傅在低價(jià)爭(zhēng)奪市場(chǎng)的過程中出現(xiàn)大幅度虧損，企業(yè)面臨經(jīng)濟(jì)危機(jī)?，F(xiàn)在,日本三洋食品向康師傅注入資金，以與頂新國(guó)際集團(tuán)同樣多的股份加盟康師傅,并將三洋食品的治理科學(xué)融入其中，使康師傅于合資后第一年一舉扭虧為盈，在彌補(bǔ)上年3400萬元虧損的同時(shí)獵取

39、了410萬元的豐厚利潤(rùn)。與此同時(shí),諸多方便面小企業(yè)在夾縫中難以生存，其中一部分被迫關(guān)閉,一部分市場(chǎng)占有率急劇萎縮。目前的方便面市場(chǎng)已形成了康師傅、統(tǒng)一、華豐三足鼎立格局,三大品牌的產(chǎn)品占據(jù)了市場(chǎng)9%的份額。當(dāng)大企業(yè)也參與打價(jià)格戰(zhàn)時(shí),市場(chǎng)形成兩大趨勢(shì)：一是各企業(yè)在保持低價(jià)的同時(shí),比以往更加注重提高產(chǎn)品品質(zhì),品牌意識(shí)進(jìn)一步增強(qiáng),產(chǎn)品總體質(zhì)量水平得到提高,同時(shí)品牌集中速度加快，具有資源、品牌、資金等優(yōu)勢(shì)的企業(yè)產(chǎn)品占據(jù)越來越大的市場(chǎng)份額；二是隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，多數(shù)行業(yè)利潤(rùn)率降低，行業(yè)進(jìn)入的門檻增高,為了謀求進(jìn)展,企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)趨向于在降低成本的同時(shí)向著治理科學(xué)和全方位服務(wù)于客戶的方向跨越。二、資源重組風(fēng)

40、行、優(yōu)勢(shì)品牌迅速擴(kuò)張?jiān)谌蚪?jīng)濟(jì)一體化和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化的驅(qū)動(dòng)下，食品業(yè)正在掀起一場(chǎng)大規(guī)模、高速度的企業(yè)資源重組浪潮。企業(yè)通過資源的重組試圖占據(jù)市場(chǎng)制高點(diǎn)，達(dá)到企業(yè)效益的最大化。這種企業(yè)資源的重組順應(yīng)了國(guó)際上企業(yè)重組的潮流,它不分國(guó)界，是涉及到優(yōu)勢(shì)企業(yè)之間人、財(cái)、物等多方位的重新組合，企業(yè)力求通過強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，出現(xiàn)雙贏或多贏、強(qiáng)者更強(qiáng)的結(jié)局。從而，在一場(chǎng)血雨腥風(fēng)的廝殺中,促成部分行業(yè)(如啤酒、乳業(yè)、飲料等）品牌的高度集中。世界重量級(jí)食品企業(yè)集團(tuán)菲利普，莫里斯、可口可樂、百事可樂、聯(lián)合利華、雀巢、達(dá)能、麒麟、三洋食品諸多大型跨國(guó)公司紛紛進(jìn)軍中國(guó),在我國(guó)建立起合資或獨(dú)資企業(yè),大肆并購(gòu)我國(guó)知名品牌。百事

41、可樂兼并桂格;達(dá)能并購(gòu)樂百氏并與娃哈哈合資,同時(shí)參股光明乳業(yè)；亞太集團(tuán)控股上海民樂啤酒公司；華潤(rùn)并購(gòu)藍(lán)劍跨國(guó)集團(tuán)參與的重組之風(fēng)越刮越猛，國(guó)內(nèi)企業(yè)的重組步伐也在日益加快。世紀(jì)之初，國(guó)內(nèi)啤酒、乳業(yè)、飲料、方便面等行業(yè)兼并重組的浪潮一浪高過一浪，重組的規(guī)模在升級(jí)，速度在加快。中國(guó)企業(yè)毫不示弱。青島啤酒從97年8月開始大規(guī)模擴(kuò)張以來，截止到201年中期,全國(guó)已有5家企業(yè)歸入青啤麾下,使青啤的產(chǎn)銷量從996年的37萬噸急劇擴(kuò)張，至2001年上半年產(chǎn)量已達(dá)21萬噸，市場(chǎng)占有率由2000年的.7上升到20年上半年的10.7%。據(jù)可能，青啤產(chǎn)銷量2年突破了50萬噸。目前中國(guó)啤酒行業(yè)已有家生產(chǎn)規(guī)模超過00萬噸的

42、啤酒企業(yè)-青脾燕京和華潤(rùn)。國(guó)內(nèi)現(xiàn)有啤酒廠30多家，從國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)進(jìn)展態(tài)勢(shì)和美日等國(guó)啤酒行業(yè)進(jìn)展模式來看，可能在未采三兩年內(nèi)這一數(shù)字將會(huì)大大降低，市場(chǎng)將形成若干家啤酒巨人主宰天下的格局。乳品加工業(yè)現(xiàn)有約00家加工企業(yè)，其中光明、伊利、三元、三鹿4家大型乳品企業(yè)的銷售額占據(jù)了全國(guó)總銷售額的1/3,業(yè)內(nèi)人士可能,在不遠(yuǎn)的今后國(guó)內(nèi)排名前五位的乳業(yè)公司產(chǎn)值之和將達(dá)到全國(guó)乳業(yè)總產(chǎn)值的一半;在冷凍食品業(yè)，龍鳳、三全、思念、海霸王四大企業(yè)已瓜分了全國(guó)冷凍食品市場(chǎng)的份額。三、業(yè)界目光投向物流,盈利空間頓時(shí)顯現(xiàn)大賣場(chǎng)連鎖超市、便利店、專業(yè)零售店等新型零售業(yè)迅速進(jìn)展,尤其在大中都市，新型零售業(yè)的銷售額在全社會(huì)消費(fèi)品

43、零售總額中所占比例迅速提高。新型零售業(yè)的成長(zhǎng)壯大對(duì)大批食品企業(yè)形成強(qiáng)勁的價(jià)格打壓力度，迫使食品企業(yè)的產(chǎn)品價(jià)格不得不一壓再壓,使原本微利的企業(yè)雪上加霜,利潤(rùn)空間進(jìn)一步縮小，從而促使一些食品生產(chǎn)企業(yè)向物流業(yè)延伸，圍繞主業(yè)建立相關(guān)配套系統(tǒng),以求擴(kuò)大自己的盈利空間。據(jù)統(tǒng)計(jì)，上海在連鎖超市經(jīng)營(yíng)的2萬-萬種商品中，除棉麻、土畜等類商品外，差不多上覆蓋了社會(huì)消費(fèi)品中27個(gè)商品大類。按商品類型分，食品類占60%以上的份額。其中，主食類占1%，副食品占29.3%，其他食品占59%。由此可見，食品生產(chǎn)企業(yè)向物流業(yè)延伸有著一定的有和條件。擁有康師傅系列食品的頂新集團(tuán)自9年代后期開始，先后在上海、寧波、杭州、天津、沈

44、陽等地興建購(gòu)物大賣場(chǎng)-樂購(gòu)大型購(gòu)物中心,并在全國(guó)建起快餐連鎖店250多家,圍繞食品主業(yè)建立起多方位的相關(guān)配套體系。致力于嬰幼兒產(chǎn)業(yè)的浙江貝因美科工貿(mào)股份有限公司也向物流業(yè)延伸,推出了特許經(jīng)營(yíng)服務(wù)網(wǎng)，那個(gè)網(wǎng)以貝因美特許經(jīng)營(yíng)加盟店為載體,不僅提供各類孕婦與嬰幼兒食品、用品、教玩具，而且還提供各項(xiàng)育嬰服務(wù)。特許經(jīng)營(yíng)服務(wù)網(wǎng)充分發(fā)揮了連鎖業(yè)低成本運(yùn)作的優(yōu)勢(shì)，統(tǒng)一的倉(cāng)儲(chǔ)、配送等系列物流渠道加快了產(chǎn)品的流通,體現(xiàn)了規(guī)模效益。在不到一年的時(shí)刻內(nèi)，貝因美專賣店已擴(kuò)展到近3家，現(xiàn)在則以每月5家的速度接著擴(kuò)張。三元乳業(yè)等乳品企業(yè)在不斷增加新品種的同時(shí),送奶到戶,把產(chǎn)品直接銷到消費(fèi)者家里。一大批食品加工企業(yè)為提高產(chǎn)品

45、附加值，在食品的深加工、精加工和原料的綜合利用上大做文章。這種生產(chǎn)企業(yè)由食品加工業(yè)向制造業(yè)和物流業(yè)延伸的做法構(gòu)成當(dāng)今食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)展的又一景觀。與此同時(shí)，食品產(chǎn)業(yè)也在向上游的農(nóng)業(yè)延伸,眾多食品企業(yè)紛紛向農(nóng)業(yè)投入，建立種植或養(yǎng)殖基地,致力于原料的品種改良和規(guī)范化生產(chǎn)，食品產(chǎn)業(yè)正在向著日趨合理的啞鈴型結(jié)構(gòu)進(jìn)展。安全問題成巨大壁壘稍不留神將代價(jià)慘重一段時(shí)期以來,國(guó)際上0-15、二惡英、瘋牛并口蹄疫、禽流感等一系列食物中毒事件頻頻發(fā)生;國(guó)內(nèi)農(nóng)藥、化肥、抗生素、瘦肉精屢展出現(xiàn),安全警報(bào)不絕于耳，食品安全問題成為備受關(guān)注的世界性話題，一方面令消費(fèi)者對(duì)許多食品心有余悸,對(duì)食品安全問題倍加關(guān)懷；另一方面國(guó)際上有些

46、國(guó)家提高了進(jìn)口中國(guó)食品的門檻，形勢(shì)不容樂觀。 當(dāng)今，消費(fèi)者的心理因素對(duì)食品消費(fèi)的阻礙日趨增強(qiáng)，一旦某種產(chǎn)品出現(xiàn)了安全問題,便會(huì)對(duì)消費(fèi)者心理造成巨大損害，以致使那一類的商品從此一蹶不振,由此而招致的關(guān)于食品市場(chǎng)供求的沖擊力是相當(dāng)強(qiáng)烈的。兩年前日本最大的乳品公司雪印乳業(yè)所屬的大阪工廠由于管道清洗不完全發(fā)生食,拈安全問題，從而導(dǎo)致一大批消費(fèi)者食物中毒，為此這家工廠立即被勒令關(guān)閉。不僅當(dāng)年整個(gè)雪印乳業(yè)為此蒙受了巨大的經(jīng)濟(jì)損失，時(shí)至今日這一事件給雪印帶來的陰影仍未完全消除,此教訓(xùn)至今令日本人經(jīng)歷猶新。 在過去的一二年間,中國(guó)食品企業(yè)也同樣因?yàn)槭称钒踩珕栴}遭受重挫：龍井茶因鉛含量超標(biāo)遭到歐洲退貨;中國(guó)醬油

47、由于被檢測(cè)出3氯丙醇出口歐洲受阻；美國(guó)FD在2001年扣留了634批安全不達(dá)標(biāo)的中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品；200年中秋前夕，南京冠生園月餅生產(chǎn)因使用過期原料引起軒然大波,致使該企業(yè)不得不關(guān)閉停產(chǎn)，上海冠生園也由此蒙受約1000萬元的損失:最近,哈爾濱青青島食品有限公司因采納過期霉變?cè)嘛炛谱鳒珗A被媒體曝光后，工廠立即關(guān)閉,企業(yè)陷入困境由此可見,日益突出的食品安全問題正在對(duì)食品產(chǎn)業(yè)形成巨大的挑戰(zhàn)。在中國(guó)差不多加入WT和國(guó)內(nèi)消費(fèi)者健康意識(shí)日益增強(qiáng)的今天,日趨成熟的中國(guó)食品市場(chǎng)在安全問題上表現(xiàn)得越來越脆弱。因此，高度重視食品安全問題，注重食品質(zhì)量,誠(chéng)信為本、顧客至上、品牌至上，這些關(guān)于食品企業(yè)來講,將顯得越來越重要

48、。第二章 國(guó)際食品行業(yè)進(jìn)展現(xiàn)狀分析第一節(jié) 國(guó)際食品行業(yè)現(xiàn)狀分析一、國(guó)際食品行業(yè)進(jìn)展特點(diǎn)發(fā)達(dá)國(guó)家食品行業(yè)的一個(gè)顯著進(jìn)展特點(diǎn)是高加工率、高附加值。發(fā)達(dá)國(guó)家的食品原料加工率一般都在7以上,有的高達(dá)2,而我國(guó)和其他進(jìn)展中國(guó)家僅為20-30。由此可見，我國(guó)和其他進(jìn)展中國(guó)家的人民差不多是以吃“原料”為主，而發(fā)達(dá)國(guó)家的人民是以吃“成品”為主，發(fā)達(dá)國(guó)家把這么多原料加工成即食方便、品種齊全、質(zhì)量?jī)?yōu)良和數(shù)量充足的食品,是靠科技優(yōu)勢(shì)，靠先進(jìn)的加工工藝和優(yōu)良的機(jī)械設(shè)備武裝的強(qiáng)大的食品工業(yè)。食品機(jī)械產(chǎn)品品種齊全，多達(dá)3000多種。食品工業(yè)加工設(shè)備的機(jī)械化、自動(dòng)化程度專門高，產(chǎn)值相當(dāng)可觀，由于不斷運(yùn)用新原理、新技術(shù)、新工

49、藝、新材料，促進(jìn)了食品機(jī)械工業(yè)的進(jìn)展，產(chǎn)品質(zhì)量可靠、穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化、通用化、系列化程度都較高。發(fā)達(dá)國(guó)家有專門高的食品工業(yè)產(chǎn)值，食品工業(yè)產(chǎn)值在工業(yè)總產(chǎn)值中所占的比例也專門高,一般在0以上,最高的接近18%。食品工業(yè)是發(fā)達(dá)國(guó)家的要緊工業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一。這些發(fā)達(dá)國(guó)家食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比專門高，一般是1.6:4:1,這講明他們把農(nóng)業(yè)產(chǎn)值翻了一番到二番。在發(fā)達(dá)國(guó)家,為食品工業(yè)提供裝備的食品機(jī)械行業(yè)差不多進(jìn)展成為一個(gè)完整的工業(yè)體系，成為機(jī)械工業(yè)的一個(gè)重要組成部分。食品機(jī)械產(chǎn)品品種齊全,多達(dá)3000多種。食品工業(yè)加工設(shè)備的機(jī)械化、自動(dòng)化程度專門高，產(chǎn)值相當(dāng)可觀，由于不斷運(yùn)用新原理、新技術(shù)、新工藝、新材料

50、,促進(jìn)了食品機(jī)械工業(yè)的進(jìn)展，產(chǎn)品質(zhì)量可靠、穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化、通用化、系列化程度都較高。發(fā)達(dá)國(guó)家生產(chǎn)的食品機(jī)械,一般具有動(dòng)力、燃料及水消耗少的優(yōu)點(diǎn)，如生產(chǎn)1噸奶粉耗煤、耗電及耗水分不為0.8噸、40000kH、1.5噸,燃料及動(dòng)力消耗的費(fèi)用為乳品整個(gè)加工費(fèi)用的.%。發(fā)達(dá)國(guó)家生產(chǎn)的食品機(jī)械原料利用率高、得率高。例如,美國(guó)生產(chǎn)的淀粉糖制造設(shè)備用于淀粉糖生產(chǎn),能做到無廢渣、廢水或廢氣排出，即無環(huán)境污染。發(fā)達(dá)國(guó)家的食品機(jī)械工業(yè)全員勞動(dòng)生產(chǎn)率高，食品機(jī)械出口比例都比較大。例如，法國(guó)食品機(jī)械的進(jìn)出口額各為其國(guó)內(nèi)產(chǎn)值的一半左右，日本出口額占其生產(chǎn)總值的0，進(jìn)口額占出口額的7。機(jī)、電、光、液、氣相結(jié)合,用計(jì)算機(jī)自動(dòng)

51、操縱、自動(dòng)檢測(cè)、自動(dòng)調(diào)整，高質(zhì)量、高效、高速自動(dòng)化生產(chǎn)線得到了迅速進(jìn)展,顯著地提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率，改善了勞動(dòng)條件，降低了加工成本,提高了產(chǎn)品質(zhì)量,從而增強(qiáng)了產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)能力。二、國(guó)際食品市場(chǎng)現(xiàn)狀及要緊消費(fèi)國(guó)奶類產(chǎn)品（不包括冰淇淋類產(chǎn)品）：要緊生產(chǎn)國(guó):美、 俄、印、德、法、巴西、烏克蘭、英;要緊出口國(guó)：德、荷 、法、新西蘭、比、愛爾蘭、丹麥、英、奧。市場(chǎng)產(chǎn)品過剩 ，產(chǎn)量約增長(zhǎng)%。市場(chǎng)已由幾大公司占據(jù)。液體奶消費(fèi)穩(wěn)定，奶粉消費(fèi)下降，特鮮產(chǎn)品消費(fèi)增長(zhǎng),有特不附加值 的產(chǎn)品增長(zhǎng)較快。 速凍及冷凍產(chǎn)品：市場(chǎng)差不多由歐洲產(chǎn)品占據(jù)。除冰淇淋 類產(chǎn)品外,速凍產(chǎn)品的營(yíng)業(yè)額10年來增長(zhǎng)了17。速凍產(chǎn)品人均消費(fèi)量：丹麥

52、50公斤/年、美國(guó)45公斤年、英國(guó)4公 斤年、法國(guó)30公斤/年、德國(guó)2公斤年。速凍產(chǎn)品曾是食品工業(yè)進(jìn)展的動(dòng)力，近年慢慢退讓于特鮮產(chǎn)品（外賣產(chǎn)品 、半成品等）。冰淇淋類產(chǎn)品為新興市場(chǎng)，10年至18年 增長(zhǎng)了18%。人均消費(fèi)量年:美國(guó)2升,瑞士1升，丹麥1升，英國(guó)9升，法國(guó)6升。速凍及冷凍產(chǎn)品市場(chǎng)8大企業(yè)占據(jù)了71%的份額。 表2 部分國(guó)家速凍食品的人均消費(fèi)量國(guó)家年人均消費(fèi)量(KG)丹麥50英國(guó)4法國(guó)0德國(guó)24雜類食品:市場(chǎng)在增長(zhǎng),供貨商國(guó)際化程度高。食油類：橄欖油第一(按價(jià)值），因?yàn)槠浣】祪r(jià)值高。調(diào)味醬類： 市場(chǎng)成熟，7個(gè)企業(yè)占據(jù)80%的歐洲市場(chǎng)，有特點(diǎn)和用于外 賣備餐的產(chǎn)品是兩大要緊進(jìn)展方向。

53、茶和咖啡類:有進(jìn)展?jié)摿Φ氖袌?chǎng)，要緊由英聯(lián)邦國(guó)家供貨，不斷發(fā)覺產(chǎn)品的新價(jià)值,開發(fā)新產(chǎn)品,是其進(jìn)展方向。調(diào)味品類:市場(chǎng)以年增長(zhǎng)率的速度進(jìn)展,大企業(yè)和中小企業(yè)并存，沙司市場(chǎng)特不活躍，消費(fèi)者喜愛新口味和濃味。速食谷物類：近3年來,法國(guó)市場(chǎng)平均增長(zhǎng)1%,產(chǎn)品向更有針對(duì)性、更具功能性進(jìn)展。甜食、餅干、面包:每類產(chǎn)品均由幾個(gè)跨國(guó)公司占據(jù)大 部分市場(chǎng)份額,新奇面包和糕點(diǎn)消費(fèi)下降,餅干、工業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)、面包干消費(fèi)增長(zhǎng)；糖的直接消費(fèi)減少，工業(yè)消費(fèi)增加;巧克力和甜食的歐洲最大生產(chǎn)國(guó)為德、英、法,人均消費(fèi) 量穩(wěn)步增長(zhǎng),10年來,法國(guó)的消費(fèi)量增加了23%,歐洲市場(chǎng) 由3大集團(tuán)占據(jù)60%的市場(chǎng)份額。豬肉制品:豬肉加工業(yè)占?xì)W

54、共體國(guó)加工業(yè)營(yíng)業(yè)額的2 ，德、法、意、西為4大生產(chǎn)國(guó)。新奇外賣制品進(jìn)展專門快， 增長(zhǎng)10。新奇外賣制品、休閑產(chǎn)品和新奇半成品是此類產(chǎn)品的要緊進(jìn)展方向。 新奇水果蔬菜：香蕉、柑桔和仁果3類水果的交易占總 額的8%；蔬菜產(chǎn)量2年來翻了一番，1995年達(dá)56億噸, 要緊生產(chǎn)國(guó)-中、印、美、土、日、意、西、韓、俄、 伊朗、埃及和法國(guó)。保鮮問題阻礙了新奇蔬菜水果的國(guó)際貿(mào)易，占食品營(yíng)業(yè)額的16%(第位），4大生產(chǎn)國(guó)為-意 、西、法、希臘。法國(guó)水果消費(fèi)增長(zhǎng)到6公斤、蔬菜68公斤。富含纖維素和維生素的蔬菜較受歡迎，易于加工的凈菜消 費(fèi)量大。 肉和肉制品要緊出口國(guó)是澳、歐盟、美、新西蘭 、阿根廷、加、巴西、烏克

55、蘭、印度；要緊進(jìn)口國(guó)是美 、日、俄、歐盟、加、韓、巴西、埃及。肉和肉制品：要緊出口國(guó)-澳、歐盟、美、新西蘭 、阿根廷、加、巴西、烏克蘭、印度，要緊進(jìn)口國(guó)美、日、俄、歐盟、加、韓、巴西、埃及。19年貿(mào)易減少， 歐盟的牛肉貿(mào)易減少了，豬肉4大出口國(guó)和地區(qū)占據(jù)市場(chǎng) 的8%-歐盟、美、加、中,競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，美國(guó)的產(chǎn)品成本低。飲料:烈性酒市場(chǎng)停滯,消費(fèi)下降,力圖用新穎、制造 方法不同、限量生產(chǎn)等吸引消費(fèi)者。葡萄酒產(chǎn)區(qū)集中，10個(gè) 國(guó)家生產(chǎn)90的產(chǎn)品,約合76億升葡萄酒,消費(fèi)者尋求新 產(chǎn)地、新口味的產(chǎn)品。啤酒的生產(chǎn)和消費(fèi)均十分本地化，趨勢(shì)是包裝更加輕便,易于運(yùn)輸。水的消費(fèi)市場(chǎng)年增長(zhǎng)率為5，1998年消費(fèi)了

56、75億升水，產(chǎn)品進(jìn)展更加功能化（如高鈣水 ，不再是原有的加氣或不加氣的概念)，包裝容器變?。ㄉb）瓶蓋加大,類似自行車配加水壺,色彩多變。礦泉水占市場(chǎng)的72%。軟飲料要緊由幾家大公司占據(jù)市場(chǎng),市場(chǎng)增長(zhǎng)專門快。果汁飲料10年來消費(fèi)增長(zhǎng)了倍,人均年消費(fèi)量:美國(guó) 5升,德國(guó)41升，英國(guó)20升，法國(guó)升。 罐頭食品：由于新奇食品消費(fèi)增加，罐頭食品的市場(chǎng)正 在縮小。某些特色罐頭食品的消費(fèi)還在增長(zhǎng)。要緊罐頭食品 為配餐用的魚和蔬菜。本類產(chǎn)品正尋求更輕便的包裝。禽類食品:產(chǎn)量不斷增長(zhǎng),要緊生產(chǎn)國(guó)和地區(qū)美 、中、歐盟、巴西等，中國(guó)的產(chǎn)量自9年以來增長(zhǎng)了4倍， 歐洲的產(chǎn)量自194至1997年增加了0%，而消費(fèi)增加

57、了 。市場(chǎng)十分國(guó)際化,要緊出口競(jìng)爭(zhēng)國(guó)為美、巴西、中國(guó)和泰 國(guó)。消費(fèi)者要求更加天然喂養(yǎng)的和安全的產(chǎn)品。 外賣食品:外賣食品差不多是由本地企業(yè)供貨。本類產(chǎn)品 與1998年相比又有了專門多新產(chǎn)品,生產(chǎn)企業(yè)在不斷增添新品種。 海產(chǎn)品:中國(guó)占世界產(chǎn)量的專門大部分,也是惟一產(chǎn)量在 增長(zhǎng)的國(guó)家,在歐洲,除挪威產(chǎn)量保持穩(wěn)定外，其他國(guó)家均下降。捕撈類海產(chǎn)品短缺，養(yǎng)殖類海產(chǎn)品有些品種過剩。生物種植法產(chǎn)品：此類產(chǎn)品的市場(chǎng)增長(zhǎng)專門快，其中進(jìn)展 最快的是嬰幼兒食品和營(yíng)養(yǎng)保健食品，但價(jià)格高、產(chǎn)量低制約了其進(jìn)展。合理種植法的產(chǎn)品能滿足消費(fèi)者對(duì)食品天然化和安全的要求。第二節(jié) 要緊國(guó)家食品行業(yè)現(xiàn)狀及進(jìn)展趨勢(shì)分析一、瑞士食品加工

58、業(yè)“味道好極了!”這句在中國(guó)可謂家喻戶曉的廣告詞,正是瑞士食品加工業(yè)的龍頭老大雀巢集團(tuán)打入中國(guó)市場(chǎng)的一個(gè)成功之作。提起瑞士的食品加工業(yè)，人們專門自然地會(huì)想起速溶咖啡和巧克力。確實(shí)，瑞士生產(chǎn)的這兩種產(chǎn)品在世界上久負(fù)盛名,只是瑞士食品加工業(yè)的要緊產(chǎn)品還包括奶酪等奶制品、嬰兒食品、湯料及酒等。作為瑞士傳統(tǒng)工業(yè)之一,其奶制品早在中世紀(jì)就遠(yuǎn)銷中東。瑞士目前大約有34家（不包含初級(jí)產(chǎn)品加工企業(yè)，如糖廠、屠宰場(chǎng)等)從事食品業(yè)的公司，下屬有153家生產(chǎn)企業(yè),就業(yè)職員共計(jì)18名,其中男女職工分不占8%和42%，97年年產(chǎn)值總額共計(jì)7.8億瑞郎。1、瑞士食品加工業(yè)的要緊特點(diǎn):(1）瑞士的支柱產(chǎn)業(yè)之一食品是瑞士的支

59、柱性產(chǎn)業(yè)之一，地區(qū)分布廣泛同時(shí)都一中小企業(yè)為主，瑞士重視產(chǎn)品科技研發(fā)，生產(chǎn)效率高。197年，食品加工業(yè)制造了瑞士工業(yè)產(chǎn)值的10%,位列于機(jī)械電子、冶金業(yè)和醫(yī)藥化工行業(yè)之后。但瑞士食品加工業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)的重要性,并不只局限于其行業(yè)自身所制造的價(jià)值,而關(guān)鍵是它對(duì)其它經(jīng)濟(jì)部門生產(chǎn)和進(jìn)展的間接促進(jìn)和拉動(dòng)作用,例如，食品企業(yè)的生產(chǎn)推動(dòng)了原材料及半成品加工業(yè)、食品機(jī)械行業(yè)的進(jìn)展，食品行業(yè)對(duì)包裝的專門要求促進(jìn)了包裝行業(yè)的技術(shù)革新。瑞士食品行業(yè)每年在包裝材料上的花費(fèi)占其營(yíng)業(yè)總額的近,超過了7億瑞郎。在瑞士排名前0家的大型企業(yè)中，盡管僅有兩家來自食品加工業(yè)，但其中的雀巢集團(tuán)卻已連續(xù)2年雄踞榜首。雀巢集團(tuán)是世界第一大食

60、品企業(yè),在世界企業(yè)00強(qiáng)中名列6位，98年集團(tuán)銷售額共計(jì)717.4億瑞郎,全球職員近23萬人。它的地位從一個(gè)側(cè)面反映了食品加工業(yè)在瑞士經(jīng)濟(jì)中的重要性。（2）地區(qū)分布廣泛,以中小企業(yè)為主。 瑞士地形以山地為主,使得農(nóng)業(yè)區(qū)分散在全境各個(gè)地區(qū)。而食品加工業(yè)由于需要農(nóng)產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料,企業(yè)選址多靠近農(nóng)業(yè)區(qū)，農(nóng)業(yè)區(qū)的分散造成食品加工企業(yè)散落在近21個(gè)州,只在中部地區(qū)相對(duì)集中。瑞士的食品加工業(yè)發(fā)源于19世紀(jì)的小型手工作坊，這一歷史淵源使得今天瑞士的食品加工企業(yè)多為中小企業(yè)，而且家族企業(yè)居多。這些中小企業(yè)規(guī)模雖不大,但憑借其專有技術(shù)和長(zhǎng)期以來的固定客源,因而充滿生機(jī)。（3）注重科研開發(fā),生產(chǎn)率不斷提高。瑞士