主觀飲食安全與社會(huì)倫理道德底線

1、主觀飲食平安與社會(huì)倫理道德底線摘要：傳統(tǒng)意義上飲食平安定義比擬注重客觀后果，沒(méi)有注意到飲食平安中的主觀因素。在我國(guó)飲食平安形勢(shì)仍然嚴(yán)峻的情況下，飲食平安法律法規(guī)也只有在借助于道德被提升為人們的內(nèi)心信念和行為標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，才能有效施行，所以重建飲食社會(huì)倫理顯得分外迫切。關(guān)鍵詞：主觀；飲食平安；社會(huì)倫理；道德底線一、飲食平安的內(nèi)涵飲食平安的概念是隨著時(shí)代的開(kāi)展而變化的。從上世紀(jì)70年代至今，飲食平安概念的精華已幾經(jīng)變遷。最初，因食品總量缺乏而以“開(kāi)展農(nóng)業(yè)消費(fèi)，增加糧食儲(chǔ)藏和供應(yīng)為宗旨，接著因缺糧國(guó)外匯的短缺和購(gòu)置力的缺乏而以“保障低收入國(guó)家食物權(quán)利與購(gòu)置力為宗旨，后來(lái)因吃飽問(wèn)題已經(jīng)根本解決吃好問(wèn)題越來(lái)越

2、重要而以“富有營(yíng)養(yǎng)為宗旨，再后來(lái)因環(huán)境污染加劇或農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)不合理投入導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中有害物質(zhì)超標(biāo)而已“無(wú)害為宗旨。從程度上，飲食平安又有相對(duì)平安性和絕對(duì)平安性之分。絕對(duì)平安性是指確保不可能因食用某種產(chǎn)品而危及安康或造成傷害的一種承諾，也就是說(shuō)絕對(duì)沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)。所謂相對(duì)平安性是指一種食品在合理食用方式和正常食量的情況下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)安康損害的實(shí)際確定性。由于客觀上人類的任何一種飲食消費(fèi)甚至其他行為總是存在某些風(fēng)險(xiǎn)，絕對(duì)平安性或零風(fēng)險(xiǎn)是很難到達(dá)的，盡管這是當(dāng)代環(huán)境威脅加劇條件下普通消費(fèi)者追求的目的。任何食物成分，即便是對(duì)人體有益的成分或其毒性極低，假設(shè)食用數(shù)量過(guò)多或使用條件不當(dāng)，都可能引起毒害或損害安康。飲

3、食平安相對(duì)平安性和絕對(duì)平安性的區(qū)分，在很大程度上反映了一方面是消費(fèi)者，另一方面是消費(fèi)者和管理者等從不同的角度出發(fā)而產(chǎn)生的認(rèn)識(shí)上的差異。這兩種概念既是對(duì)立的，又是互補(bǔ)的，是人類對(duì)飲食平安性認(rèn)識(shí)開(kāi)展與逐漸深化的表現(xiàn)，從需要與可能、現(xiàn)實(shí)與長(zhǎng)遠(yuǎn)的不同側(cè)面，概括了飲食平安性的較完好的定義。實(shí)際上，從主體能動(dòng)性而論，我們目前所指的飲食平安還可以稱為主觀飲食平安，和它相對(duì)的就是客觀飲食平安?？陀^飲食平安就是在飲食的實(shí)際后果上符合人體營(yíng)養(yǎng)、安康等要求，沒(méi)有任何危害，這個(gè)是飲食平安追求的最終效果。但是由于人類認(rèn)識(shí)的局限，客觀飲食平安總是相對(duì)的，所以，一般飲食平安所指都是主觀飲食平安。主觀飲食平安就是指食品在消費(fèi)

4、、加工、運(yùn)輸、銷售等過(guò)程中，飲食提供者可以按照人類所掌握的現(xiàn)有的知識(shí)判斷標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照飲食平安流程，提供符合飲食平安的飲食。從這個(gè)意義上說(shuō)，它與人類的社會(huì)倫理道德嚴(yán)密相聯(lián)，至今為止，釀成公共衛(wèi)惹事件的許多飲食平安問(wèn)題都可以歸結(jié)為主管飲食平安范圍內(nèi)的社會(huì)倫理問(wèn)題，也就是說(shuō)，飲食提供者明知該種行為可以導(dǎo)致人體危害，但是為了個(gè)體或者小群體的利益，主動(dòng)參與或者放任監(jiān)管此行為的發(fā)生，挑戰(zhàn)社會(huì)倫理底線，從而對(duì)公眾安康造成危害。如近年的毒大米、嬰兒毒奶粉等等，就是顯著的例子。二、目前主觀飲食平安存在的主要問(wèn)題第一，過(guò)度使用的農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)。導(dǎo)致食品不平安的農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)包括農(nóng)藥、化肥、激素(植、動(dòng)物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑)

5、以及飼料添加劑等。在過(guò)去幾十年中，我國(guó)農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)的用量急劇增加，再加上不少消費(fèi)者追求經(jīng)濟(jì)效益，違規(guī)使用國(guó)家明文禁用的高毒、高殘留農(nóng)藥或其它化學(xué)品，而且不注意平安間隔期和最高標(biāo)準(zhǔn)，所以毒素殘留經(jīng)常成為農(nóng)產(chǎn)品威脅人類安康的隱患。如農(nóng)藥超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品、化學(xué)激素催熟的蔬菜水果、硝酸鹽和亞硝酸鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于平安指標(biāo)系數(shù)的蔬菜、“富含瘦肉精的豬肉、有促肥避孕藥殘留的鱔魚(yú)和甲魚(yú)、有抗生素殘留的大閘蟹等等。第二，在食品加工環(huán)節(jié)，降低消費(fèi)工藝標(biāo)準(zhǔn)，違規(guī)使用添加劑，造成食品中含有有毒、有害物質(zhì)。一些從事食品消費(fèi)銷售的企業(yè)或個(gè)人，由于平安衛(wèi)生意識(shí)、法律意識(shí)比擬淡薄，為降低消費(fèi)本錢、牟取暴利，在消費(fèi)制作、加工處理的環(huán)節(jié)中

6、違規(guī)地使用防腐劑、色素、添加劑等，為食品的平安性埋下隱患。如用“吊白塊冒充面粉增白劑，以工業(yè)石蠟代替食用油的蚌埠瓜子，添加敵敵畏的金華火腿，添加工業(yè)染料和吊白塊的腐竹等，數(shù)不勝數(shù)。第三，使用劣質(zhì)原料，食品缺乏營(yíng)養(yǎng)。某些企業(yè)在消費(fèi)食品的過(guò)程中，為降低本錢，用廉價(jià)原料消費(fèi)出幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品，致使消費(fèi)者深受其害，阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件便是一個(gè)重要例證。劣質(zhì)奶粉中的主要原料包括淡奶粉、蔗糖、麥芽糊精、精煉植物油以及鈣、鋅、鐵等微量元素。這些原料中，用鮮牛奶制成的淡奶粉價(jià)格最貴。有的消費(fèi)者放棄鮮奶粉作為原料或使用少量作為補(bǔ)充，取而代之的是添加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差很多的淀粉。這樣的產(chǎn)品雖然不含有毒成分，但它已經(jīng)使眾多

7、嬰兒斃命。專家預(yù)測(cè)，劣質(zhì)奶粉只是冰山一角，食品柜臺(tái)或許充滿著很多的“空殼食品。三、飲食平安監(jiān)管的困境和重建飲食社會(huì)倫理解決飲食平安問(wèn)題，強(qiáng)化法律法規(guī)體系建立是非常必要的。但是法律法規(guī)對(duì)人們的要求和約束是外在的，常常是一種被動(dòng)的防范和消極的監(jiān)視。事實(shí)也證明，單純依靠執(zhí)法，也存在一個(gè)執(zhí)法困難的問(wèn)題，檢測(cè)食品樣品需要投入大量的人力物力，既不經(jīng)濟(jì)又不現(xiàn)實(shí)，導(dǎo)致大量的食品不平安因素根本無(wú)法查出。另外法律法規(guī)的執(zhí)行，除了要有健全的良好的制度保障外，還需要有良好道德素養(yǎng)的人去執(zhí)行。轉(zhuǎn)貼于論文聯(lián)盟.ll.法律與道德都是人類社會(huì)特定經(jīng)濟(jì)關(guān)系的產(chǎn)物，兩者都是調(diào)控人們行為的重要機(jī)制。在內(nèi)容上，它們互相浸透，互相包含

8、，從作用與功能來(lái)看，它們又互相補(bǔ)充，互相依托。要有效地維持社會(huì)的正常秩序，法律和道德缺一不可，法律是最根本的道德，道德是不成文的法律。假如僅有道德的感化和勸誡，而缺乏法律的強(qiáng)迫手段，社會(huì)就可能因失去行為標(biāo)準(zhǔn)的威懾力量而達(dá)不到懲惡揚(yáng)善的效果；同樣，假如僅僅依靠嚴(yán)刑峻法而缺少道德手段，人們就會(huì)因道德水準(zhǔn)的普遍低下而不能自覺(jué)地遵守法律。對(duì)飲食平安問(wèn)題而言，絕大多數(shù)情況下是靠倫理道德約束的，法律法規(guī)也只有在借助于道德提升為人們自覺(jué)的內(nèi)心信念和行為標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，才能有效施行。一位企業(yè)家說(shuō)得好：“食品產(chǎn)業(yè)是道德產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品如人品。在道德低下的社會(huì)環(huán)境中，無(wú)飲食平安可言。第一，制定食品倫理道德標(biāo)準(zhǔn)體系，強(qiáng)化道德標(biāo)準(zhǔn)

9、的教育。制定出實(shí)在可行的道德倫理標(biāo)準(zhǔn)行為形式，強(qiáng)化飲食倫理教育。對(duì)受教育者曉之以理，釋疑解惑，開(kāi)啟個(gè)人道德認(rèn)知才能。對(duì)食品行業(yè)的管理者(包括食品監(jiān)管人員)、從業(yè)者進(jìn)展倫理道德培訓(xùn)，應(yīng)該有機(jī)構(gòu)、有大綱、有教材、有考核、有培訓(xùn)證書、有檔案記錄。第二，強(qiáng)化言論宣傳，塑造道德楷模。在道德教育中，樹(shù)立優(yōu)秀的道德楷模，對(duì)培養(yǎng)人們的道德品質(zhì)有很強(qiáng)的感染力和宏大的說(shuō)服力。要結(jié)合調(diào)整和優(yōu)化產(chǎn)品構(gòu)造，鼓勵(lì)和扶持名優(yōu)產(chǎn)品消費(fèi)。充分發(fā)揮新聞媒體的教化作用和言論監(jiān)視作用，既要深化揭露、及時(shí)曝光飲食平安方面的違法犯罪行為，又要大力宣傳優(yōu)質(zhì)食品、優(yōu)良品牌和優(yōu)秀企業(yè)，加強(qiáng)正面引導(dǎo)，做到扶正壓邪。形成一個(gè)揚(yáng)善抑惡、扶正祛邪的社

10、會(huì)言論氣氛。有時(shí)某些媒體只暴露飲食平安中的某些問(wèn)題，卻不作分析和必要的引導(dǎo)，傳媒的教化作用就喪失殆盡，這是倫理標(biāo)準(zhǔn)非常態(tài)運(yùn)行的“不作為現(xiàn)象。第三，建立企業(yè)的信譽(yù)系統(tǒng)，培育企業(yè)自我監(jiān)視檢驗(yàn)機(jī)制，培養(yǎng)“守法的道德觀。對(duì)所有食品加工企業(yè)都要建立健全質(zhì)量檔案和食品質(zhì)量平安監(jiān)管檔案，建立和施行食品違法“黑名單制度。要全面落實(shí)市場(chǎng)巡查制度，嚴(yán)格實(shí)行不合格食品退市制度。飲食平安信譽(yù)體系是整個(gè)社會(huì)信譽(yù)體系的一個(gè)根本的構(gòu)成局部，信息的采集應(yīng)該科學(xué)并承受消費(fèi)者的監(jiān)視，信息的發(fā)布應(yīng)當(dāng)客觀充分并積極創(chuàng)造條件為更多的消費(fèi)者所知悉，企業(yè)對(duì)所提供的信息的真實(shí)性、完好性負(fù)擔(dān)全部責(zé)任，消費(fèi)者有權(quán)利通過(guò)適當(dāng)?shù)耐緩将@得相關(guān)的充分信

11、息并做出獨(dú)立決策。經(jīng)歷證明，企業(yè)的自我監(jiān)視檢驗(yàn)是最有效的監(jiān)視。加快推進(jìn)“無(wú)公害食品行動(dòng)方案，積極開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品和食品認(rèn)證工作，實(shí)在解決種植、養(yǎng)殖業(yè)源頭污染問(wèn)題。對(duì)企業(yè)規(guī)模提出嚴(yán)格的要求，淘汰小企業(yè)。政府對(duì)企業(yè)的檢驗(yàn)體系和檢驗(yàn)手段建立提出明確的標(biāo)準(zhǔn)，提供指導(dǎo)和支持。利用利益機(jī)制調(diào)控，增加違法者的違法本錢對(duì)于飲食平安問(wèn)題的侵權(quán)，最為有效的手段是公共權(quán)利代替當(dāng)事人的救濟(jì)。由公共機(jī)構(gòu)對(duì)損害行為進(jìn)展有效的懲罰，直至使其退出市常第四，重視食品倫理道德體系建立。對(duì)食品倫理道德體系建立進(jìn)展科研立項(xiàng)，分專題進(jìn)展深化研究，建立協(xié)調(diào)施行機(jī)構(gòu)。在高校食品類專業(yè)開(kāi)設(shè)“食品倫理課程。逐步建立和完善“食品倫理學(xué)。參考文獻(xiàn)：1李道亮.傅澤田.我國(guó)可持續(xù)食物平安的實(shí)證研究J.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2000，(04).2吳澎,王明林.我國(guó)飲食平安存在的問(wèn)題及應(yīng)對(duì)策略J.中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2022，(04).3鄒芳勤.飲食平安體系現(xiàn)狀與開(kāi)展趨勢(shì)J.食品與藥品,2022，(10).4王鳳平.我國(guó)飲食平安質(zhì)量問(wèn)題及對(duì)策J.食品科技,2022，(09).5