員工食堂管理運營方案

1、員工食堂管理運營方案蘭州大名城員工食堂運營管理方案蘭州英家皇道物業(yè)管理服務(wù)有限公司8月20日為了切實發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工提供衛(wèi)生、 營養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務(wù)，現(xiàn)對公司員工食堂運營管理作如 下方案。一、運營方式：員工食堂采取公司自主經(jīng)營，自行采購，獨立核算，收支平 衡，財務(wù)審結(jié)的運營方式。二、人員編制及薪酬（詳見附件1）三、伙食標(biāo)準(zhǔn)1、房產(chǎn)公司序號餐別伙食標(biāo)準(zhǔn)餐費標(biāo)準(zhǔn)（元/ 餐）備注1早餐主食：粥/羹、饅頭、花卷、雞蛋、面包等 副食：咸采52中餐主食：米飯、部分面食副食：2個全葷、2個半葷、1個半素、1個全 素、清湯13選1全葷、1半 葷、2半葷、1全 素，合計：四菜一湯3晚餐主

2、食：米飯、面食副食：全葷、半葷、全素2個、清湯及拉面11適時提供粥4接待提前通知，另行安排按實核算僅指公司內(nèi)部接待員工餐補標(biāo)準(zhǔn)：1、住宿舍的人員：高管、營銷、外地員工：870元/月（29元/天.提供3餐）按考勤計算；2、蘭州本地員工：330元（15元/天.提供中餐）按考勤計算；2、物業(yè)公司序號餐別伙食標(biāo)準(zhǔn)餐費標(biāo)準(zhǔn) （元/餐）備注1早餐主食：粥/羹、饅頭、花卷、雞蛋、面包等5副食咸菜2中餐主食副食米飯、部分面食全葷、半葷、半素、全素、清湯10四菜一湯3晚餐主食副食米飯、面食全葷、半葷、全素2個、清湯及拉面10適時提供粥/羹員工餐補標(biāo)準(zhǔn)：1、高管、保安（月工作26天）：650元（25元/天.提供3

3、餐）按考勤計算；2、客服部、工程、保潔（月工作26天）：260元/月（10元/天.提供中餐）按考勤計算；說明：物業(yè)公司員工就餐于食堂二樓。四、食堂管理1、食堂由物業(yè)公司統(tǒng)一管理；2、成立員工食堂伙食管理委員會，成員由公司主管領(lǐng)導(dǎo)及 員工代表組成（暫定7人：總裁辦2人，其它部門5人），負(fù)責(zé) 對員工食堂制度建設(shè)、衛(wèi)生、日常見品、水電使用、飯菜份量、 質(zhì)量等方面的監(jiān)督管理，每周至少進行一次檢查；3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周一上午公布，飯菜品種要豐富營養(yǎng)，并努力提高烹調(diào)技術(shù)，力求使大家吃 飽吃好。（一）食堂人員及衛(wèi)生管理1、食堂服務(wù)工作人員應(yīng)堅持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文 明語言，態(tài)度和

4、藹可親、服務(wù)周到細(xì)致；2、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時應(yīng)將頭發(fā)置于帽內(nèi)，工作前應(yīng)用肥皂及 流水洗手；3、餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除蟑 螂、老鼠、蒼蠅和其它害蟲及滋生條件；4、餐飲用具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”；5、食品存放應(yīng)實行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成 品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離；6、餐廳人員必須每半年進行健康檢查，新入職的員工上崗 前必須進行體檢，取得健康合格證后方可上崗，餐廳從業(yè)人員在 上崗時，如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛(wèi)生的癥狀時，應(yīng)立即脫離 工作崗

5、位；7、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔， 每周徹底大掃除一次；8、食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂 經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污；9、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、貨物架等應(yīng)潔凈，無 油垢和污垢、異味；10、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位 置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色；11、剩余的飯菜應(yīng)盡可能放置在冷藏柜里，但放置時間不能 超過24小時；12、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干 燥，避免霉變；13、嚴(yán)禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品；14、大宗物料（米、面、油、鹽、調(diào)料等）須從大型超市采購；文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。

6、15、每餐菜品須留樣、備檢。（二）采購管理1、計劃采購的原則。每下午根據(jù)公司在職人數(shù)，整理采購 清單，由采購負(fù)責(zé)第二天的食物采購，不得隨意囤貨和多進不易 存放的食物；2、定點供應(yīng)的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下，對日常食 品建立穩(wěn)定的供應(yīng)商，采購資金由公司財務(wù)部統(tǒng)一按周/月進行 結(jié)算；3、兩人采購的方式，公司管理人員或食堂管理人員負(fù)責(zé)驗 收的采驗分離的原則，把關(guān)食用材料的質(zhì)量和數(shù)量，采購人員按 各種物品的重量、數(shù)量及價格入庫，并填寫入庫單并簽名（一式 三聯(lián)，食堂、供應(yīng)商、公司財會各一聯(lián)），費用按公司財務(wù)報銷 流程審批支付貨款；4、公開原則。做好成本核算，食品物資要有專人管理，每 月盤點一次，做到

7、帳物相符，按月公布食堂收支賬目，可在每月 上旬公布上月的收支明細(xì)表，接受員工的監(jiān)督；5、食堂收支賬目要求清晰、準(zhǔn)確，日清月結(jié)，盡量做到收 支平衡。（三）設(shè)備及安全管理1、食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具要均要登記在冊，納入 公司固定資產(chǎn)管理；2、放置的所有物品不得隨意搬動、私自帶走或挪作它用。 對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償；3、需要更換設(shè)備，應(yīng)由食堂主管及廚師簽字按公司流程提 出申請，對更換的舊設(shè)備，由公司行政、財務(wù)部共同進行殘值處 理；4、做好安全工作（1）使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止機械 操作事故發(fā)生；（2）嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進入廚房、儲藏室和煤氣間；易燃、易爆物品要嚴(yán)格

8、按規(guī)定放置，消防設(shè)施不準(zhǔn)隨意亂動，杜絕 各類意外事故的發(fā)生；（3）食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開 關(guān)、爐膛火情、餐飲設(shè)備等；（4）管理人員要經(jīng)常督促、檢查，切實做好防盜工作；（5）所有食堂工作人員必須持健康合格證上崗。五、經(jīng)營管理1、員工食堂根據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費收支，定額補助的內(nèi)部 核算辦法。食堂每月10日對上月成本進行核算，做到帳物相符，收支平衡。為確保員工福利，食堂盈虧不得超過核定營業(yè)額 的10%；若有虧損，則由食堂自行查找原因彌補；若有盈利，可 適當(dāng)拿出一定比例給食堂員工獎勵或安排全體職工加餐，節(jié)余部 分轉(zhuǎn)入下月；2、食堂所需水、電、氣、人力成本、設(shè)備維修費、添加設(shè) 備等

9、費用由公司提供，不計入食堂成本；3、員工食堂須加強固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理。妥善保文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后、丟失，進入食 堂成本；對新增的有關(guān)餐飲機具、大型設(shè)備、低值易耗品經(jīng)公司 審核批準(zhǔn)購置的，進入公司費用。六、就餐管理1、就餐的員工，必須遵守就餐時間：（1）早餐：07： 30-09:00（2）午餐：11： 30-12:50（3）晚餐：17： 30-19:50除物業(yè)、營銷人員外，不得提前下班就餐。2、員工應(yīng)按序排隊打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐；3、愛護公物，愛惜糧食，厲行節(jié)約，杜絕浪費；4、禁止在指定就餐區(qū)域外的其它場所就餐；5、飯后

10、自覺清理自己的衛(wèi)生，不亂倒殘羹；七、接待用餐1、各部門接待用餐，提前到公司行政部領(lǐng)取臨時餐卡，按 員工餐就餐；2、接待需提供桌餐的，提前到公司行政部填寫就餐申請 單，由員工食堂根據(jù)就餐申請單安排就餐和結(jié)算；八、結(jié)算方式1、飯卡刷卡（1）采用定額消費，每餐刷卡記錄次數(shù)；（2）每月底統(tǒng)計刷卡次數(shù)進行核算，并結(jié)合考勤記錄，核算下月充值（就餐次數(shù)）；文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。（3）外來人員：須提前到財務(wù)部交納現(xiàn)金購買飯卡充值后方 可就餐，財務(wù)部門須提供收款憑證。2、食堂費用支出：（1）物業(yè)公司：根據(jù)食堂采購匯總，經(jīng)相關(guān)部門審核后報 至房產(chǎn)公司；（2）房產(chǎn)公司：物業(yè)提報經(jīng)審核的食堂開支費用后，

11、劃款 至各供應(yīng)商；（3）食堂工作人員：入職于物業(yè)公司，薪資不在食堂餐費 標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。九、崗位職責(zé)（部分制度略）.食堂主管崗位職責(zé)1、指揮食堂業(yè)務(wù)活動，管理食堂員工；2、負(fù)責(zé)員工工作餐的制作，并保證按規(guī)定時間開餐;3、負(fù)責(zé)編制每周菜譜，菜品的色香味搭配適當(dāng)，營養(yǎng)合理；4、負(fù)責(zé)食堂采購食品的質(zhì)量檢驗;5、負(fù)責(zé)編制食堂物品采購計劃;6、負(fù)責(zé)食堂物品的出入庫管理;7、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及食堂整體衛(wèi)生的管理;8、負(fù)責(zé)食堂各個環(huán)節(jié)的成本控制;9、負(fù)責(zé)食堂水、電、氣等安全管理工作;10、完成上級交給的其它工作。.廚師崗位職責(zé)2、負(fù)責(zé)食堂采購食品的質(zhì)量檢驗;3、負(fù)責(zé)搞好本工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及食堂整體衛(wèi)生;4、負(fù)責(zé)

12、食堂各個環(huán)節(jié)的成本控制;5、負(fù)責(zé)食堂水、電、氣等安全管理工作;6、完成上級交給的其它工作。文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。1、負(fù)責(zé)員工工作餐的制作，并保證按規(guī)定時間開餐;.食堂幫工崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)協(xié)助廚師制作員工工作餐;2、負(fù)責(zé)為員工分發(fā)菜品，并進行就餐統(tǒng)計;3、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒及存放;4、負(fù)責(zé)搞好食堂各區(qū)域整體衛(wèi)生;5、負(fù)責(zé)垃圾處理。十、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度，按時上下班，遇事要請（銷）假，堅守工作崗位，服從組織安排；2、講究職業(yè)道德，做到熱愛本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)、文明服務(wù)、主 動熱情、態(tài)度和藹、禮貌待人；3、保持儀表整潔，注重個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，

13、勤 換、勤洗工作服，工作時要穿工作服，戴工作帽，不戴 手飾，不化妝，不在廚房工作間內(nèi)吸煙；4、經(jīng)常變換飯菜花樣，做到一周一食譜，飯菜要講究色、 味、形，為員工提供衛(wèi)生且營養(yǎng)的膳食；5、保證在規(guī)定的時間開餐，并做到保熱、保鮮；6、按要求憑卡供餐，認(rèn)真填寫、記錄飯卡，不擅自收取現(xiàn)金；7、愛護公物，按規(guī)范合理使用食堂設(shè)備設(shè)施，并定期進行保養(yǎng)；8、履行節(jié)約，提高節(jié)約意識，不浪費水、電、氣等；9、爭當(dāng)文明職工，不得將包、袋帶進食堂，不準(zhǔn)私自拿走食 堂的用具和食物；10、加強食堂安全工作，上、下班時要檢查各類電源、開關(guān)、設(shè)備及門窗關(guān)鎖情況，做好防火、防盜工作。.服務(wù)規(guī)范.食堂主食間操作規(guī)范1、按工作計劃計

14、算出所需米面的出庫量準(zhǔn)確提取，確保無浪費；2、每天下午做好第二日所用大米挑選工作，若發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉、變質(zhì)大米及時上報；3、米飯內(nèi)不得出現(xiàn)玻璃、釘子、沙子、頭發(fā)、蟲子等雜物，米飯不得夾生；4、主食間的工具、用具、機器設(shè)備，每天工作完畢后用250PPM消毒水噴灑消毒，保持清潔衛(wèi)生，碼放整齊，不得有異味，更不可發(fā)生霉變；5、保持主食間地面、墻面、玻璃、垃圾桶、排煙罩的清潔衛(wèi) 生。文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。6、安全生產(chǎn)，正確使用機器設(shè)備，蒸車及時加水。.食堂蔬菜切配間操作規(guī)范1、安全生產(chǎn)，正確使用切菜機，工作中菜刀不得對人，不得開玩笑、打鬧；2、用料前必須檢查是否有腐爛，變質(zhì)的原材料；3、購回的

15、原材料必須保持通風(fēng)良好，而且把原材料碼放整齊隔墻離地；4、摘選各種蔬菜時，不得帶有菜葉、菜根、繩子、蟲子、頭發(fā)及其它雜物；5、清洗蔬菜時，必須清洗四次，清洗時發(fā)現(xiàn)有異物時應(yīng)及時摘出；6、切配時，按廚師長要求將蔬菜切得均勻整齊，大小統(tǒng)一， 搭配合理。在切配過程中，保持案板、地面的衛(wèi)生，及時 清理；7、將切洗好的蔬菜上架或入保鮮庫，碼放整齊，保持通風(fēng)良好；8、切完菜后，將刀、菜墩整理干凈，統(tǒng)一碼放，同時將切配 間的地面、墻面、玻璃、案板、水池、切菜機清洗干凈；9、要做到先洗后切，碼放整齊，當(dāng)天用菜當(dāng)天切；10、切配間工具、用具每日切配工作完畢后刀礅應(yīng)洗刷干凈，浸泡在消毒液中；11、每日工做完畢后用

16、消毒水對工作區(qū)域噴灑消毒。.食堂庫房管理規(guī)范文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。貨到時要根據(jù)訂單上的數(shù)量、規(guī)格、單價檢查來貨的數(shù)量、 規(guī)格、質(zhì)量、保質(zhì)期等是否符合收貨標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把檢驗關(guān)，杜絕一 切不符質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的貨物入庫。庫管員要按照下列要求管理：1、負(fù)責(zé)對經(jīng)過檢驗合格的物資按指定位置入庫，核實后登記入帳；2、負(fù)責(zé)對物資實行分區(qū)分類管理，根據(jù)不同物資的性能、品種、型號、用途、包裝等特點和倉庫條件進行擺放，對 各類物資及時制作標(biāo)識；3、對出庫物資如實填寫物資出庫單，并及時登帳；4、負(fù)責(zé)對倉庫內(nèi)的式具、器具定期維護，對于借出之工具、器具，在入庫前進彳丁檢驗，確認(rèn)無損后方可入庫；5、加強對庫存物資的管理

17、，落實防火措施及衛(wèi)生規(guī)范，保證庫存物品的完好無損、存放合理、整齊美觀；6、嚴(yán)禁無關(guān)人員入內(nèi)，不得寄存私人物品，嚴(yán)格執(zhí)行庫房安全制度，保證庫房內(nèi)各種物資的安全；7、負(fù)責(zé)保持倉庫環(huán)境的溫、濕度，并做好清潔工作；8、負(fù)責(zé)每月25日協(xié)助財務(wù)管理人員對庫存物資進行盤點，做到物卡相符；9、負(fù)責(zé)每月25日前統(tǒng)計當(dāng)月物資使用情況，并申報下月所需材料；10、對物品使用過程經(jīng)確認(rèn)存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時提出退貨處理意見。食堂食品衛(wèi)生規(guī)范1、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法進行管理,保證所購進主、副食品及調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量；2、允許監(jiān)管小組在任何時間對廚房及相關(guān)工作區(qū)域、食品進行檢查；3、為保證飯菜質(zhì)量，每餐將采取食品留樣制度（保存48

18、小時）。4、用餐員工有食物中毒癥狀：如腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時，應(yīng)迅速將患者送往醫(yī)院，做嘔吐物、糞便的留樣化驗， 以確診病情的病因。立即停止廚房餐具和現(xiàn)場所有食品的 使用，封存所有食品以待檢查,并迅速從其它渠道調(diào)集成品 快餐，保證正常供餐。食堂切配間衛(wèi)生規(guī)范1、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工 作中應(yīng)隨時對掉到地上的菜葉進行清掃，保證動態(tài)衛(wèi)生符 合要求，墻面無塵土、無死角；2、對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮；3、地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，并保持排水暢通；4、對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其 清潔無塵土、無

19、油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光 變小等情況，應(yīng)及時報告有關(guān)部門進行修理；5、滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。應(yīng)報有關(guān)人員進行及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外 表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實際情況及時進行更 換，并做相應(yīng)記錄；6、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊；7、切菜機、切肉機、攪餡機等設(shè)備應(yīng)由專人負(fù)責(zé)隨時清潔， 保證其表面光亮干凈、無油漬、污物，在使用過程中隨時 觀察其工作狀態(tài)是否正常，如發(fā)現(xiàn)不正常情況及時進行修 理；8、洗滌池、解凍池應(yīng)按規(guī)定使用，不能混用，隨時保持其里 外潔凈、無殘渣、無油垢，光亮整潔；9、菜筐、肉

20、箱子應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污垢、殘渣及泥 垢，肉菜容器應(yīng)分開使用，定期由專人進行徹底消毒，并 做相應(yīng)記錄；10、手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后應(yīng)及時 清洗消毒，保證其無銹、無霉變、無異味，擺放到指定 位置，菜墩、肉墩應(yīng)立起存放，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi) 生是否合格，定其由專人進行徹底消毒，并做好相關(guān)記 錄；11、操作臺應(yīng)隨時保持其光亮整潔，無污垢、殘渣及泥垢；12、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi) 外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴 漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好；13、保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請聯(lián)系改

21、正。時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼 放到指定位置。食堂副食間衛(wèi)生規(guī)范1、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮；墻面 無塵土、無死角；2、對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬， 玻璃明亮；3、地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物，及時清 潔，并保持排水暢通；4、對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其 清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光 變小等情況，應(yīng)及時修理；5、滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象， 應(yīng)報有關(guān)人員進行及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外 表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實際情況進行更換，并 做相應(yīng)記錄

22、；6、應(yīng)定期清理排煙罩、排風(fēng)扇，保證其內(nèi)外潔凈光亮，排煙 暢通，無油垢，如發(fā)現(xiàn)有異常情況，及時報有關(guān)部門進行 修理；7、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊；8、灶臺要隨時清理、洗刷，保持無油垢、污物，定其保養(yǎng)； 灶臺四周無衛(wèi)生死角、無雜物；對灶頭應(yīng)定期檢查，以保 證火力正常；9、荷臺、調(diào)料車、調(diào)料罐要及時清理，內(nèi)外保持潔凈明亮， 無污垢、無衛(wèi)生死角，物品要碼放整齊，當(dāng)工作結(jié)束后對 所剩調(diào)料應(yīng)按規(guī)定進行處理；10、手使工具如：大手勺、笊籬、鏟子、舀子、手布等用完 應(yīng)及時清洗干凈，擺放到指定位置，在使用前應(yīng)再次檢 查衛(wèi)生是否合格，定期由專人進行徹底消毒；11、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔

23、凈無污垢，用后內(nèi) 外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴 漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好；12、對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等 應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整 齊碼放到指定位置。食堂主食間衛(wèi)生規(guī)范1、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮；墻面 無塵土、無死角；2、對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬， 玻璃明亮，地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜 物，及時清潔，并保持排水暢通；3、對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其 清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光 變小等情況，應(yīng)及時進行修理；4、滅蠅燈

24、應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異常現(xiàn)象， 應(yīng)報有關(guān)人員進行及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實際情況進行更換；5、應(yīng)定期清理排煙罩、排風(fēng)扇，保證其內(nèi)外潔凈光亮，排煙 暢通，無油垢，如發(fā)現(xiàn)有異常情況，及時上報有關(guān)部門進 行修理；6、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊；7、蒸箱、烤箱、壓面機、和面機、電餅鐺、排風(fēng)扇等電器設(shè) 備應(yīng)隨時保持外表光潔，內(nèi)部無污垢、雜物，不存放其它 物品，定期保養(yǎng)，專人使用；8、操作臺要隨時保持清干凈，無水跡、油垢、粉塵、面碴， 不擺放其它物品；9、手使工具如：刀、搟面杖、竹板、油刷子、臺稱、刮板

25、、 手布等用完應(yīng)及時清洗干凈，擺放到指定位置，在使用前 應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定期由專人進行徹底消毒；10、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi) 外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴 漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好；11、對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等 應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整 齊碼放到指定位置。食堂出餐間衛(wèi)生規(guī)范1、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工 作中應(yīng)隨時對地上的雜物進行清掃，并保證動態(tài)衛(wèi)生符合 要求，墻面無塵土、無死角；2、對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮，對頂棚應(yīng)做到無

26、塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈 具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具 不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時報告有關(guān)部門進行修理；3、貨架、地架要保持清潔干凈，由專人定期徹底清洗消毒；4、滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異常現(xiàn)象，應(yīng)報有關(guān)人員進行及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實際情況進行更換；5、操作臺應(yīng)隨時保持其光亮整潔，無污垢、殘渣及泥垢；6、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不 遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好；7、對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng) 及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼 放到指定位置。食堂庫房衛(wèi)生規(guī)范1、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工 作中應(yīng)隨時對地上的雜物進行清掃，并保證動態(tài)衛(wèi)生符合 要求；墻面無塵土、無死角；2、對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、無污 漬，玻璃明亮；3、對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其 清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。變小等情況，應(yīng)及時進行修理；4、貨架、地架要保持清潔干凈，定期徹底清洗消毒，各類物 品應(yīng)按規(guī)定合理碼放，隔墻離地；5、滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異常