《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》課件教學(xué)

1、存在健康1、不吃早餐的健康隱患2、不吃蔬菜的健康隱患3、偏愛糖類、肉類的健康隱患4、美味佳肴中的健康隱患5、化妝品的健康隱患6、吸煙的健康隱患7、家具裝修存在健康隱患8、食品安全存在健康隱患課題 1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)六大營養(yǎng)物質(zhì) 蛋白質(zhì)糖 類油 脂維生素無機鹽 水作用構(gòu)成種類食物來源 另外還有： 大豆、花生、 小麥等蛋白質(zhì)(1)構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)；(2)機體生長及修補受損組織的原料； (3)提供人體能量。由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對分子質(zhì)量很大 很多種：如血紅蛋白、酶等血紅蛋白由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。 1、血紅蛋白+O2 氧合血紅蛋白2、易與CO結(jié)合難分離，不能再與氧氣結(jié)合，

2、 使人缺氧窒息死亡 。知識積累1.蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量。不足，人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量，則加重消化道、肝臟和腎臟的負擔 。2.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。注意:人體內(nèi)的鐵總量的60%-70%存在于血紅蛋白內(nèi)，人缺鐵時會得缺鐵性貧血。3.血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機體的各個組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。 血紅蛋白也能與一氧化碳結(jié)合，且結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合，人就會缺氧死亡。知識積累 試解釋：冬季煤氣中毒的

3、原因。知識積累吸煙的害處：每吸入一根香煙同時吸入4000種化學(xué)物質(zhì)，令壽命縮短515min；尼古丁是劇毒物質(zhì)，每515mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香煙的尼古丁就可以毒死一頭牛。 在法國曾舉辦了一次世界抽煙比賽，最后是一名男子在6小時43分內(nèi)連續(xù)抽掉126根香煙而笑傲江湖。可當他走到領(lǐng)獎臺去享受這份勝利的喜悅時，猝然倒下，長辭人間！真實事件酶是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，一種酶只能催化一種反應(yīng)。(需在體溫和接近中性的條件下進行) 淀粉唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖所需條件體溫 溫和性催化效率高 高效性高度的專一性 專一性甲醛 CH2O 破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。 甲醛水

4、溶液用于制作動物標本。 蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等 用敵敵畏泡過的金華火腿你吃嗎？這樣的金華火腿能吃嗎？【思考1】有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品出售，這樣做有什么危害？答： 用甲醛溶液浸泡水產(chǎn)品，主要是為了使其能夠長久保存、色澤鮮艷外觀好看，甲醛進入人體后，會破壞人體內(nèi)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，而使其發(fā)生變質(zhì)，對人體造成危害?！舅伎?】過氧化氫可自行分解成水和氧氣，但速率很小。如果在搗碎的生的馬鈴薯中加入3的H2O2溶液，則發(fā)現(xiàn)立即有大量的氣泡產(chǎn)生。如果將

5、3的H2O2溶液加入到煮熟的馬鈴薯塊中，則見不到有氣泡產(chǎn)生 ，這是為什么呢？答：生馬鈴薯的活細胞中含有一種能催化H2O2分解的物質(zhì)酶，所以雙氧水分解速率大大提高。加熱煮熟馬鈴薯，細胞死亡，酶發(fā)生變性，失去了催化功能。作用組成種類食物來源 另外還有： 香蕉、紅薯等糖 類提供人類所需總能量的60%70%由C、H、O三種元素組成 淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、蔗糖 C12H22O11 等人類主要能量來自糖類葡萄糖 C6H12O62、 C6H12O6 + 6O2 酶6CO2 + 6H2O 每克葡萄糖約放出17.2kJ的能量，在人類食物所供給的總能量中，有60%70%來自糖類。1、

6、葡萄糖酶淀粉(儲藏在肝臟和肌肉中)血液血糖作用組成種類食物來源 另外還有： 黃豆、核桃等油 脂1、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量 的20%25%；2、人體貯存的脂肪作為備用能源。植物油呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱為脂肪?；ㄉ?、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等油脂放出的能量是糖類的兩倍油脂的其它作用： 進食含有脂肪的菜肴，由于胃對脂肪消化慢，脂 肪在胃內(nèi)停留時間長，能產(chǎn)生一種飽腹感。 保護和固定體內(nèi)器官，并起潤滑作用。 溶解營養(yǎng)素。因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。 討論： 在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入

7、了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？請說說你的觀點。 脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g60 g油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護人體內(nèi)臟器官的作用。因此應(yīng)每天吃點含脂肪的物質(zhì)。 分析作用種類缺乏 癥食物來源 另外還有： 動物肝臟、肌肉魚類、蛋類等維生素調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。缺維生素A夜盲癥缺維生素C壞血病維生素有20多種維生素在人體中需要的量很少，不能合成 黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？討論： 因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少