食用油科學(xué)理君博士

1、“油”的科學(xué)理君博士1食用油 俗話說(shuō)“開門七件事柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”。食用油作為人體攝取熱量的重要物質(zhì)之一，也是我們家家戶戶必不可少的調(diào)味品。 我國(guó)的油料資源由于地理和氣候的多樣性，食用植物油品種繁多，資源豐富。在油料作物中，大豆、花生、油菜籽、葵花籽和棉籽是我國(guó)五大油料作物，其中油菜籽和花生的產(chǎn)量居世界第一。 我國(guó)特種油料品種多達(dá)上百種。目前，產(chǎn)量較大且已經(jīng)開發(fā)利用的有：油茶籽油、茶葉籽油、亞麻籽油、紅花籽油、葡萄籽油、紫蘇油、月見草油、核桃仁油、杏仁油、南瓜籽油、蒼耳籽油、沙棘油、松籽油和番茄籽油等等；另外還有米糠油、玉米油和小麥胚油等谷物油脂。2食用油主要分類1.按油脂的來(lái)源 可

2、分為陸地動(dòng)物油脂、海洋動(dòng)物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。草本植物油大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油等。木本植物油油茶籽油、核桃油、蘋果油、橄欖油等。陸地動(dòng)物油豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油等。海洋動(dòng)物油鯨油、深海魚油等。 動(dòng)物油富含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸與膽固醇結(jié)合很容易沉淀在血管壁上，經(jīng)常食用會(huì)引起血脂升高，因此，從健康營(yíng)養(yǎng)的角度講，動(dòng)物油應(yīng)盡量少吃。植物油因其取材不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口味也有所差別。2.按產(chǎn)品的新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 可分為一級(jí)油、二級(jí)油、三級(jí)油、四級(jí)油。油品級(jí)別只是在精煉程度上有區(qū)別，通常來(lái)說(shuō)，由毛油精煉制得不同等級(jí)的成品油，一級(jí)油精煉程度最高。無(wú)論是一級(jí)還是四級(jí)食用油，只要符

3、合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者都可以放心食用。3.按不飽和程度 一些油在空氣中放置可生成一層具有彈性而堅(jiān)硬的固體薄膜，這種現(xiàn)象稱為油脂的干化。根據(jù)各種油干化程度的不同，可將油脂分為干性油（桐油、亞麻籽油）、半干性油（葵花籽油、棉籽油、大豆油）及不干性油（花生油、蓖麻籽油）3類。34按加工工藝 可分為壓榨油與浸出油，其區(qū)別在于：加工工藝不同壓榨油的加工工藝是“物理壓榨法”，而浸出油的加工工藝是“化學(xué)浸出法”。物理壓榨法的生產(chǎn)工藝要求原料要精選，油料經(jīng)去雜、去石后進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來(lái)，機(jī)榨過(guò)程中添加炒籽，經(jīng)榨機(jī)榨制后，采用高科技天然過(guò)濾提純技術(shù)而制成的。保持了原汁原味，香味醇厚，富含維

4、生素E，保質(zhì)期長(zhǎng)，且無(wú)任何添加劑，不含溶劑殘留和含皂量，是一種現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)工藝結(jié)合生產(chǎn)出的純天然的綠色食品。化學(xué)浸出法是應(yīng)用化學(xué)萃取的原理，選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑，通過(guò)與油料的接觸（浸泡或噴淋），使油料中的油脂被萃取出來(lái)的一種制油方法。浸出法制油具有粕中殘油低（出油率高）、勞動(dòng)強(qiáng)度低的優(yōu)點(diǎn)，但浸出的毛油要經(jīng)過(guò)脫臘、脫膠、脫水、脫臭、脫酸、脫色等化學(xué)處理后才能食用?；蛘呤沁_(dá)不到一級(jí)、二級(jí)壓榨標(biāo)準(zhǔn)的食用油，加上部分通過(guò)浸出后再精煉的油，使其達(dá)到原標(biāo)準(zhǔn)一、二級(jí)或新標(biāo)準(zhǔn)浸出油三、四級(jí)，由于經(jīng)過(guò)多道化學(xué)處理，油脂中的部分天然成分被破壞，且有溶劑殘留。營(yíng)養(yǎng)成份不同壓榨油具有色、香、味齊全，保留了

5、各種營(yíng)養(yǎng)成份之特點(diǎn)。浸出油是無(wú)色、無(wú)味的，經(jīng)加工后大部分營(yíng)養(yǎng)成份被破壞。隨著社會(huì)的進(jìn)步和人們生活水平的提高，飲食講究營(yíng)養(yǎng)與健康成為人們的追求，將食用油生產(chǎn)工藝透明化，就是為了讓消費(fèi)者了解食用油的生產(chǎn)工藝，把知情權(quán)交給消費(fèi)者，把選擇權(quán)交給消費(fèi)者。原料的要求不同“機(jī)榨食用油”由于采用的是純物理壓榨法，保留了食用和原汁原味，所以對(duì)食用原料要求非常嚴(yán)格，原料要求新鮮，酸價(jià)、過(guò)氧化值低，因而價(jià)格相對(duì)偏高；同時(shí)由于只進(jìn)行壓榨，食用餅中殘油高，壓榨油出油率相對(duì)偏低。所以壓榨食用油的價(jià)格相對(duì)偏高。4食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 油脂中的脂肪酸種類飽和脂肪酸如月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸等。單不飽和脂肪酸棕櫚油酸、油酸

6、、亞油酸等。多不飽和脂肪酸亞油酸、亞麻酸、花生花生四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值5提供高值熱量油脂在人體中的消化能力極強(qiáng)，可以達(dá)到95%以上。一克油脂的熱量相當(dāng)于2.27克蛋白質(zhì)和糖類；在我們?nèi)粘５氖澄镏?，大約含有2030%的油脂。油脂在許多食物中或多或少存在，主要是存在于肉、乳、禽、魚、果仁中，植物油就更不用說(shuō)了，是用來(lái)直接提供油脂的。許多果仁都含有極高的油脂，是制油的原料，如：花生（含油量50%以上），核桃（含油量60%以上），葵花籽（含油量33.2-54.0%）等。女性朋友減肥時(shí)，還有中老年人需要控制體重時(shí)，保健醫(yī)生都是建議少吃這一類的零食，就是因

7、為這類食物含有的油脂高，給人體提供的熱量高。為人們提供必需脂肪酸人體必需脂肪酸也稱為維生素F，主要指亞油酸、亞麻酸、四稀酸等。這些脂肪酸是人體不能缺少的，一但缺少，就會(huì)引起人體的一些疾病。油溶性維生素的載體如維生素E、維生素D、維生素A等都是油溶性中，只溶解在油性物質(zhì)中，油脂可以促進(jìn)它們的吸收與消化。其他油中微量成分含有特有的營(yíng)養(yǎng)（如：植物甾醇，磷脂，谷維素等）人體內(nèi)的絕緣物質(zhì)，保證人體的體溫。塑性脂肪還具有造型作用。6當(dāng)前飲食脂肪和油脂攝入中存在的問(wèn)題 1.隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平的提高，人們吃入的動(dòng)物性脂肪釋放的熱量占總能量的比例，有的遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)它的上限值30（正常是20到30）。而這些動(dòng)物由

8、過(guò)去的放養(yǎng)改成現(xiàn)在的圈養(yǎng)，由于它們吃的飼料不同，其動(dòng)物體內(nèi)構(gòu)成脂肪的脂肪酸也發(fā)生了變化由原先的6族脂肪酸和3族脂肪酸幾近相等，變成現(xiàn)在含有過(guò)多的6族脂肪酸而極缺3族脂肪酸。據(jù)國(guó)內(nèi)外的營(yíng)養(yǎng)學(xué)調(diào)查報(bào)告，在人們飲食攝入的脂肪酸中，6族脂肪酸含量已是3族脂肪酸含量的20多倍。 2.由于人們生活水平的提高，特別是國(guó)人菜肴的豐富和烹調(diào)油的用量較多，據(jù)國(guó)外醫(yī)學(xué)家報(bào)道，每人每天只需攝入4克的亞油酸相當(dāng)于半湯勺的豆油中的亞油酸含量，而實(shí)際上人們每天隨著菜肴吃入的食用油遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)23湯勺。此外目前絕大多數(shù)食用油僅停留在純化工藝的提高上（做到了五脫甚至六脫），但其化學(xué)成分沒有被足夠重視。多數(shù)食用油中含有較多的6族的亞

9、油酸，缺少甚至極缺3族和亞麻酸。 綜合以上兩種情況的結(jié)果是，人們飲食中總的脂肪攝入量過(guò)多，其中又存在著脂肪酸里的亞油酸過(guò)多而亞麻酸過(guò)少的這種比例嚴(yán)重失衡問(wèn)題。關(guān)于1:1:1的由來(lái) 世界糧農(nóng)組織和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等機(jī)構(gòu)的研究結(jié)果表明，當(dāng)人體飲食中飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸達(dá)到111的比例時(shí)，就能確保營(yíng)養(yǎng)均衡。在臺(tái)灣建議：飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸的比例為352。7食用油與健康 我們的一日三餐離不開油脂，它不僅使食物香美可口，促進(jìn)食欲，更是人體正常生命活動(dòng)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使人們擺脫了憑油票購(gòu)油的艱苦年代。市場(chǎng)上食用油供應(yīng)日益豐富，居民的消費(fèi)量也大大增

10、加。然而，過(guò)多的油脂消費(fèi)又給人們的健康帶來(lái)諸多問(wèn)題。 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和醫(yī)療保障的進(jìn)步，我國(guó)居民疾病譜發(fā)生了很大變化。高血壓、糖尿病、冠心病、癌癥等慢性疾病已成為主要的公共衛(wèi)生問(wèn)題。就食用油而言，居民油脂的消費(fèi)量增加非常明顯。一項(xiàng)對(duì)我國(guó)65個(gè)縣進(jìn)行的調(diào)查顯示，1983年，植物油的人日消費(fèi)量為9.9克，而到了1989年則上升到17.6克；膳食總脂肪占能量的百分比也由15上升到20。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，上世紀(jì)八十年代末，九十年代初，我國(guó)居民脂肪的攝入量還是合理的。但之后，居民膳食脂肪的攝入量卻在不斷地增加。 目前，膳食油脂與健康的關(guān)系已成為營(yíng)養(yǎng)學(xué)要研究的熱點(diǎn)問(wèn)題。什么是功能性油脂？ 功能性油脂指的是對(duì)

11、人體有一定保健功能、藥用功能以及有益健康的一類油脂類物質(zhì)，是指那些屬于人類膳食油脂，為人類營(yíng)養(yǎng)、健康所需要，并對(duì)現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的人體一些相應(yīng)缺乏癥和內(nèi)源性疾病，特別是現(xiàn)今社會(huì)文明病如高血壓、心臟病、癌癥、糖尿病等有積極防治作用的一大類脂溶性物質(zhì)。其中既包括主要的油脂類物質(zhì)甘油三酯，也包括油溶性的其它營(yíng)養(yǎng)素如VE、磷脂、甾醇等類脂物。以下是一些具有重要健康作用的主要脂肪酸。8亞油酸亞油酸是分布很廣的一種多不飽和脂肪酸。亞油酸的主要生理功能是：作為某些生理調(diào)節(jié)物質(zhì)（如前列腺素）的前體物質(zhì)；亞油酸可使膽固醇酯化，從而降低血清和肝臟中的膽固醇水平，對(duì)糖尿病也有預(yù)防作用；亞油酸能抑制動(dòng)脈由血栓形成，因而可預(yù)防

12、心肌梗塞的發(fā)生；亞油酸對(duì)維持機(jī)體細(xì)胞膜功能也起著重要作用。亞麻酸亞麻酸對(duì)血清甘油三酯的降脂作用，是目前報(bào)道的降低高血脂較佳和安全性最高的，對(duì)降低血清膽固醇效果也很好。攝取富含亞麻酸的功能性食品，可明顯改善過(guò)敏性濕疹病人的皮膚狀況，起到解除瘙癢、降低對(duì)膽固醇藥物需要量的作用。對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，補(bǔ)充亞麻酸可恢復(fù)被損傷的神經(jīng)細(xì)胞功能，降低血清膽固醇和甘油三酸酯水平并抑制體內(nèi)血小板的凝集。對(duì)于嗜酒者，亞麻酸可促進(jìn)被酒精損傷肝功能的恢復(fù)，減輕停止服藥后出現(xiàn)的強(qiáng)烈不適癥狀。亞麻酸亞麻酸及其代謝物具有降血脂、降血壓、抑制血小板凝聚、減少血栓形成等作用，在醫(yī)藥、保健品等領(lǐng)域有廣闊的開發(fā)前景。花生四烯酸花生四

13、烯酸在植物油中較少見，在牛乳脂、豬脂肪、牛脂肪中有廣泛分布?；ㄉ南┧嵩谌梭w中有重要生理功能，它是前列腺素PG的前體成分。EPA與DHAEPA和DHA是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的縮寫形式，主要來(lái)自海洋動(dòng)物油脂中，特別是魚油中。大腦細(xì)胞的主要成分有卵磷脂、腦磷脂和多烯不飽和脂肪酸EPA、DHA等，而大腦的65是脂肪類物質(zhì)，其中EPA和DHA是腦脂肪的主要成分。因而在各種營(yíng)養(yǎng)素中，大腦脂質(zhì)是第一重要的。大腦在形成發(fā)育的胎兒和嬰幼兒時(shí)期，便開始通過(guò)胎盤和乳汁獲取腦營(yíng)養(yǎng)，在整個(gè)發(fā)育過(guò)程中，人們所攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都極大地影響智力活動(dòng)。9在食用油與健康關(guān)系上需要更新理念 1.廢棄上世紀(jì)60年代對(duì)亞油酸在

14、降低膽固醇作用上的片面甚至過(guò)分強(qiáng)調(diào)作用，忽視其過(guò)多攝入的危害的陳舊理念。 2.倡導(dǎo)在控制脂肪總攝入量的同時(shí)，改食富含油酸的油茶籽油或富含亞麻酸功能性的調(diào)和油，以改變當(dāng)前6族脂肪酸攝入過(guò)多而3族脂肪酸過(guò)少的不均衡狀況。 3.禁食或少吃富含亞油酸的植物油制作的油炸、膨化食品，拒絕反式脂肪酸（氫化植物油如人造黃油）。 4.正確認(rèn)識(shí)和宣傳體內(nèi)的各種前列腺素是由食用油中的亞油酸、花生四烯酸和它們?cè)隗w內(nèi)的衍生物生成的，其中有的對(duì)人體有益，有的有害，但它們絕對(duì)不是激素，是一類二十碳烯酸類物質(zhì)。特別應(yīng)認(rèn)識(shí)到3族脂肪酸中的二十碳五烯酸（EPA）在體內(nèi)除了大部分生成DHA外，小部分EPA變成的前列環(huán)素（PGL3）

15、是有益于人體抵抗炎癥和過(guò)敏，防止血栓形成并且預(yù)防孕婦妊高征的好的前列腺素。 5.用科學(xué)求實(shí)的態(tài)度，認(rèn)識(shí)和宣傳有益于健康和大腦的脂肪酸是DHA、EPA、DPA、亞麻酸和油酸，不利于甚至有害于心、腦的脂肪酸是月桂酸、豆蔻酸、山萸酸（二十二烷酸）。客觀辯證地認(rèn)識(shí)亞油酸的兩面性，通過(guò)適宜地選擇食用油的種類、改善平時(shí)不合理的飲食結(jié)構(gòu)，來(lái)平衡膳食中6族脂肪酸和3族脂肪酸的比例關(guān)系。10三種最易致癌的用油習(xí)慣“油”是人們每日必吃的食物，因此它的用法是否科學(xué)對(duì)人體健康至關(guān)重要，如果使用不當(dāng)，日積月累甚至可能引發(fā)癌癥。1.高溫炒菜很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高

16、溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。2.不吃食用油如果沒有油，就會(huì)造成體內(nèi)維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油，不吃動(dòng)物油，也是不行的。在一定的劑量下，動(dòng)物油（飽和脂肪酸）對(duì)人體是有益的。3.血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什么不一樣的。 對(duì)于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來(lái)說(shuō)，我們更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過(guò)25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、

17、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。 超標(biāo)事件2012年1月，質(zhì)檢總局公布的食用植物油產(chǎn)品抽查名單顯示，云浮市云城區(qū)富盛糧油廠、云城區(qū)滿意花生油廠、高要市孖寶油有限公司生產(chǎn)的部分產(chǎn)品被檢出致癌物質(zhì)黃曲霉素超標(biāo)。11食用油選購(gòu)方法一看、二聞、三嘗、四試、五選?？礃?biāo)識(shí)看標(biāo)明商品名稱、配料表、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容?？窗b條碼印制是否規(guī)范，謹(jǐn)防買到隨意更換包裝標(biāo)志、擅自改換標(biāo)簽的食用油。選購(gòu)?fù)把b油要看桶口有無(wú)油跡，如有則表明封口不嚴(yán)，會(huì)導(dǎo)致油在存放過(guò)程中的加速氧化?？串a(chǎn)地產(chǎn)地很重要，如橄欖油產(chǎn)

18、地多為地中海周圍國(guó)家；大豆產(chǎn)地為美國(guó)，基本上可以確定該油是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品；葵花籽、菜籽油產(chǎn)地為北方地區(qū)，則品質(zhì)要好于南方地區(qū)。看日期生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，一般印在瓶蓋或瓶頸的部分，需要仔細(xì)看才會(huì)看清。看商家廠商及生產(chǎn)地址也容易提示它的原料來(lái)源，如沿海地區(qū)食用油脂廠生產(chǎn)的豆油很有可能是進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因大豆，假冒的產(chǎn)品可能會(huì)只給一個(gè)莫須有的廠名和并不詳細(xì)的地址，也應(yīng)留意一下?？闯煞挚丛铣煞峙c品名是否一致；對(duì)調(diào)和油類，尤應(yīng)注意各種原料成分標(biāo)示。另外，部分食用油中會(huì)標(biāo)示一種叫TBHQ的抗氧化劑（另講）?？吹燃?jí)精煉等級(jí)越高，品質(zhì)越好，價(jià)格越貴，但是本身特有的風(fēng)味也越少食用油的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)亦不一樣?？偟膩?lái)說(shuō)，具有特有風(fēng)

19、味的食用油精煉要求低一些，含有害有物質(zhì)或無(wú)特殊風(fēng)味的食用油精煉等級(jí)要高一些?？瓷珴梢患?jí)油比二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)油的顏色要淡，這是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的。一般來(lái)說(shuō)，精煉程度越高，油的顏色越淡。當(dāng)然，各種植物油都會(huì)有一種特有的顏色，不可能也沒有必要精煉至沒有顏色?？赐该鞫韧该鞫仁欠从秤椭兌鹊闹匾泄僦笜?biāo)之一，純凈的油應(yīng)是透明的。一般高品質(zhì)食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無(wú)霧狀、無(wú)懸浮物、無(wú)雜質(zhì)、透明度好。12看有無(wú)沉淀物高品質(zhì)食用油無(wú)沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物俗稱油腳，主要是雜質(zhì)，在一定條件下沉于油的底層。購(gòu)油時(shí)應(yīng)選擇透明度高、色澤較淺（但芝麻油除外）、無(wú)沉淀物的油?？从袩o(wú)分層若有分層現(xiàn)象則很可能是摻假

20、的混雜油。優(yōu)質(zhì)的植物油靜置24小時(shí)后，應(yīng)該清晰透明、無(wú)沉淀。透明度越高越好。透明度高，水分雜質(zhì)少，質(zhì)量就好。好的植物油，經(jīng)靜置24小時(shí)后，應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物。聞氣味是否為食用油固有氣味，如花生油為花生香；麻油則為芝麻香；其他食用油同樣，為原料本身的氣味；如為精煉油則無(wú)明顯氣味。是否帶有其他食用油氣味，如花生油帶有豆腥味，則可能摻有大豆油。有無(wú)刺激性氣味，有則考慮是否被其他化學(xué)物品污染或有機(jī)溶劑殘留。是否有蛤嘛味，有則說(shuō)明食用油已開始變質(zhì)一些濃香的食用油，可能因生產(chǎn)工藝或精煉等級(jí)而呈現(xiàn)的香味有所差異。例如，小磨麻油要直接壓榨法。直接聞，可能有時(shí)很難區(qū)分；可以取幾滴油滴到手掌

21、上，雙手有力搓熱再聞，或?qū)悠芳訜嶂?0，則會(huì)效果更明顯一些。嘗滋味用筷子沾上一點(diǎn)油放入嘴里，不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味。選工藝上面已經(jīng)介紹，不再?gòu)?fù)述！不過(guò)，我還是更喜歡壓榨方式生產(chǎn)的食用油。選是否轉(zhuǎn)基因國(guó)家規(guī)定，使用轉(zhuǎn)基因原料或成品，必需在產(chǎn)品標(biāo)簽上注明，所以我們可以在原料成分中可以看見相關(guān)字樣；也有部分產(chǎn)品在標(biāo)簽下面物別注明。轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品目前無(wú)明確的對(duì)人體損害證據(jù)。但國(guó)家規(guī)定，轉(zhuǎn)基因原料是明確禁止用于嬰兒食品中的，如家庭中有嬰幼兒食用，還是建議不宜購(gòu)買。目前，超市中的大多數(shù)調(diào)和油是含轉(zhuǎn)基因原料的（尤其大豆油、菜籽油多數(shù)是進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品）。就我個(gè)人而言，我不太喜歡轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。 值得注意的是

22、，這些食用油里面總有“因油而異”的個(gè)別情況。色拉油應(yīng)是清澈透明、無(wú)色或淡黃色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃色，麻油則是橙黃色或棕色。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等經(jīng)初步處理得到的是毛油，色澤深、渾濁、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變質(zhì)的象征。花生油在冬天低溫時(shí)會(huì)凝固成不透明狀，這是正常的現(xiàn)象，鑒別時(shí)應(yīng)有所區(qū)別。13食用植物油的保存有“四怕”一怕直射光；二怕空氣；三怕高溫；四怕進(jìn)水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。14怎樣在日常生活中鑒別地溝油？ 地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，長(zhǎng)期食用可能會(huì)引發(fā)癌癥，對(duì)人體的危害極大。由于存在不小的經(jīng)濟(jì)誘惑，仍有

23、人鋌而走險(xiǎn)銷售地溝油。 研究表明，長(zhǎng)期攝入地溝油會(huì)對(duì)人體造成明顯傷害，如發(fā)育障礙、易患腸炎，并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。而地溝油中的主要危害物之一黃曲霉素是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，其毒性是砒霜的100倍。另一個(gè)問(wèn)題是倫理上的，別人吃過(guò)的油，在下水道里變質(zhì)，再撈上來(lái)，你能吃得下去嗎？ 截至目前，還沒有找到一種理想的檢測(cè)和鑒別地溝油的手段。但是在日常生活中掌握一些關(guān)于地溝油的常識(shí)，學(xué)習(xí)鑒別地溝油的簡(jiǎn)便方法是非常必要的。15鑒別地溝油看看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過(guò)程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會(huì)下降；看色澤，純凈的油為無(wú)色，在生產(chǎn)過(guò)程中由于油料中的色素溶于油中，油才會(huì)帶色；看沉淀物