食品微生物學（FoodMicrobiology）

1、 食品微生物學(Food Microbiology) 1考試題目類型名詞解釋（10-20分）判斷題（10-15分）選擇題 （單選）（10-15分）選擇題 （多選）（10-15分）填空（20-30分）簡答題（15-20分）綜合題（20-30分）2第一章 緒論概論 微生物的概念及特點 真核微生物與原核微生物的區(qū)別與聯(lián)系分類 分類依據(jù) 命名法則3第二章 微生物形態(tài)學1 常見的微生物 （細菌、放線菌、酵母菌、霉菌） 基本概念：營養(yǎng)菌絲、氣生菌絲1.1 細胞結構及功能：一般結構：細胞壁：細菌革蘭氏染色法（染色的原因、方法及原理）、細菌、酵母、霉菌等的細胞壁結構特點、肽聚糖單體的結構組成、原生質體特殊結構

2、：莢膜、鞭毛、纖毛、芽孢（高抗逆性的原因）形態(tài)(個體 、群體) 主要繁殖方式：霉菌無性及有性孢子種類42 蕈菌：菌絲分化階段、菌絲的典型分化方式3 藍細菌:營養(yǎng)特點4 噬菌體：發(fā)酵過程中噬菌體感染的判定5 工業(yè)常用細菌、酵母、霉菌的形態(tài)學特點及其應用例如：區(qū)別大腸桿菌、啤酒酵母、黑曲霉和枯草桿菌5第三章 微生物生長繁殖及其控制1 營養(yǎng)： 微生物所需營養(yǎng)元素（碳源、氮源、無機鹽、生長因子、能源、水） 微生物營養(yǎng)類型定義、特點 營養(yǎng)吸收與細胞膜的關系四種營養(yǎng)吸收機制的異同（列表比較，ppt）配制培養(yǎng)基的四個原則微生物生長繁殖微生物群體生長規(guī)律 ：各階段特點及其應用意義、 世代時間定義及計算63 環(huán)

3、境因子對微生物的影響 物理因子： 溫度、 水分 、輻射 化學因子： pH（為何要調節(jié)及調節(jié)方法） 、氧化還原電位、金屬離子4 滅菌與消毒的區(qū)別 溫度對微生物的影響機理、干熱法與濕熱滅菌的異同、紫外線殺菌的機理、75%乙醇殺菌機理 各自優(yōu)缺點、原理 、適用范圍7第四章 微生物生態(tài)與環(huán)境保護微生物生態(tài)的基礎生態(tài)系統(tǒng)的基本組成微生物相互關系偏利共生、互惠同生、共生三種關系間的異同 典型的共生關系3 水體有機污染的檢測指標（BOD5、COD）的涵義和單位。8第五章 免疫學基礎1 傳染：基本概念 ：傳染、病原菌、類毒素傳染發(fā)生的條件（機體是否發(fā)生傳染，與病原微生物、宿主和環(huán)境條件等3個因素有關；而病原微

4、生物要使機體發(fā)生傳染，必須具備3個條件：一定的毒力、足夠的侵入數(shù)量和合適的侵入門徑）。 內(nèi)毒素與外毒素的區(qū)別與聯(lián)系特異性免疫活性細胞（T細胞介導細胞免疫、B細胞介導體液免疫）2 抗原/抗體：基本概念：抗原 、抗體抗原的兩個特性，根據(jù)這2個特性，又分為完全抗原和不完全抗原；抗原的性質P304-305細菌抗原的種類：表面抗原、O抗原、H抗原、菌毛抗原、外毒素和類毒素抗原抗體形成的一般規(guī)律結合圖闡述抗體的分子結構 5種免疫球蛋白在血清中出現(xiàn)的先后順序 （，） 免疫反應 的基本過程補體的功能免疫功能：3種免疫功能的防御對象9第六章 微生物與現(xiàn)代食品工業(yè)1 微生物引起腐敗變質的條件：食品的營養(yǎng)組成與腐敗

5、變質速度的關系食品的基質條件與腐敗變質速度的關系： pH值、水分活度、滲透壓、 環(huán)境條件（溫度、濕度和氣體）細菌性食品中毒的原因及分類（感染性食物中毒和毒素性食物中毒），各種毒素的耐熱性等性質罐頭食品舍米特分類（4類）罐頭食品常見的腐敗現(xiàn)象（P334-335）分解蛋白質、脂肪和碳水化合物的微生物種類試述鮮奶腐敗變質時的微生物變化的規(guī)律10復習的參考資料1 教材2 課件3 課后作業(yè)4 小測的所有內(nèi)容5 上課講過的內(nèi)容11第一章1、什么是微生物？下列物質那些為微生物？那些不是？為什么？（1）水母 （2）根瘤 （ 3）基因芯片 （4）青霉素 （5）冬蟲夏草 （6）朊病毒 （7）飛蛾 （8）立克次氏體

6、 （9）甘蔗 （10）太歲2、“不干不凈，吃了沒病”，是否正確？為什么？3、人類如何與微生物和諧相處？12第二章1.為何要對細菌進行革蘭氏染色?簡述革蘭氏染色的方法和原理。2.如何區(qū)別細菌、霉菌和酵母？（從形態(tài)、培養(yǎng)特征等方面考慮）3.溫和噬菌體和烈性噬菌體有何區(qū)別與聯(lián)系？13第三章1 有一培養(yǎng)基配方如下：蛋白胨 10g，牛肉膏 3g，NaCl 5g，自來水1000 ml，瓊脂 1820g，pH 7.4，請回答以下問題：(1) 指出該培養(yǎng)基的碳源、氮源、無機鹽和生長因子來源。(2) 試分析為什么要調節(jié)該培養(yǎng)基的pH值，并舉出調節(jié)pH值的方法。2 郊游時的火腿食品，如果污染金黃色葡萄球菌10個/克，若室溫下葡萄球菌的世代時間為30min，問3h后到郊游地時，火腿的含菌量為多少？3 簡要說明酵母菌分批培養(yǎng)時群體生長規(guī)律及其在食品工業(yè)中的應用.14第四章1 土壤中微生物的分布有何規(guī)律？2 區(qū)分同住、互惠同生、共生與寄生現(xiàn)象。3