南開大學(xué)22年春學(xué)期《中國(guó)飲食文化》在線作業(yè)-00002

1、-本頁(yè)為預(yù)覽頁(yè)P(yáng)AGE13-本頁(yè)為預(yù)覽頁(yè)-本頁(yè)為預(yù)覽頁(yè)22春學(xué)期（高起本1709-1803、全層次1809-2103）中國(guó)飲食文化在線作業(yè)-00002第1題. 下列哪一個(gè)不是飲食文化初步形成的背景選項(xiàng)A：農(nóng)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)達(dá)豐富了食物的來(lái)源選項(xiàng)B：手工業(yè)的發(fā)展促進(jìn)了飲食文化的發(fā)展選項(xiàng)C：鹽業(yè)、釀酒與飲食市場(chǎng)向規(guī)模發(fā)展選項(xiàng)D：烹飪技藝日趨精細(xì)成熟參考答案：D第2題. 素有“一菜一格，百菜百味”之稱的菜肴體系是選項(xiàng)A：豫菜選項(xiàng)B：蘇菜選項(xiàng)C：川菜選項(xiàng)D：魯菜參考答案：C第3題. 下列不屬于官府菜的是選項(xiàng)A：孔府菜選項(xiàng)B：京菜選項(xiàng)C：紅樓菜選項(xiàng)D：譚家菜參考答案：B第4題. 元太醫(yī)忽思慧編撰的 一書，

2、堪稱我國(guó)第一部飲食養(yǎng)生學(xué)專著。選項(xiàng)A：食療本草選項(xiàng)B：飲膳正要選項(xiàng)C：圣濟(jì)總錄選項(xiàng)D：隨息居飲食譜參考答案：B第5題. 宴會(huì)種類復(fù)雜，名目繁多。從規(guī)格上分有選項(xiàng)A：中餐宴會(huì)、西餐宴會(huì)、中西合餐宴選項(xiàng)B：早宴、午宴、晚宴選項(xiàng)C：歡迎宴會(huì)、答謝宴會(huì)選項(xiàng)D：國(guó)宴、正式宴會(huì)、便宴、家宴參考答案：D第6題. 漢族的基本飲食結(jié)構(gòu)是以（）主食，以各種動(dòng)物食品、蔬菜為輔食。選項(xiàng)A：面食選項(xiàng)B：米食選項(xiàng)C：雜糧選項(xiàng)D：糧食參考答案：D第7題. 不屬于平衡膳食的措施選項(xiàng)A：合理的膳食制作選項(xiàng)B：合理制定食譜選項(xiàng)C：快速食用保持新鮮選項(xiàng)D：保持對(duì)食物的加熱和冷藏參考答案：D第8題. 我們的祖先在用火熟食活動(dòng)中經(jīng)歷了

3、哪幾個(gè)階段選項(xiàng)A：火烹熟食和石烹熟食選項(xiàng)B：石烹熟食和陶烹熟食選項(xiàng)C：鐵鍋熟食和火烹熟食兩階段選項(xiàng)D：火烹熟食、石烹熟食和陶烹熟食參考答案：D第9題. 李曦先生在中國(guó)烹飪概論一書中總結(jié)出的重食、重味、重養(yǎng)、重利、重理等從最為深刻的層面上反映出的中國(guó)飲食文化與（ ）等密切結(jié)合。選項(xiàng)A：宇宙觀選項(xiàng)B：社會(huì)觀選項(xiàng)C：價(jià)值觀選項(xiàng)D：審美觀、價(jià)值觀、社會(huì)觀、宇宙觀參考答案：D第10題. 下列選項(xiàng)中是烹飪菜肴最基本的設(shè)備選項(xiàng)A：爐灶選項(xiàng)B：鍋選項(xiàng)C：勺選項(xiàng)D：手鏟參考答案：A第11題. 傣族飲食風(fēng)味特點(diǎn)選項(xiàng)A：取料精細(xì)選項(xiàng)B：烹調(diào)方法以烤、煮、炸為主選項(xiàng)C：口味以酸辣糯香突出選項(xiàng)D：副食很少食用蔬菜參考答

4、案：C第12題. 下列不屬于湘菜的是選項(xiàng)A：九轉(zhuǎn)大腸選項(xiàng)B：臘味合蒸選項(xiàng)C：湘西土匪鴨選項(xiàng)D：剁椒魚頭參考答案：A第13題. 下列哪一項(xiàng)不是中國(guó)的節(jié)日選項(xiàng)A：元宵節(jié)選項(xiàng)B：春節(jié)選項(xiàng)C：圣誕節(jié)選項(xiàng)D：清明節(jié)參考答案：C第14題. 下列那種動(dòng)物不屬于五畜類的選項(xiàng)A：牛選項(xiàng)B：豬選項(xiàng)C：羊選項(xiàng)D：兔子參考答案：D第15題. 下列哪一個(gè)不是中國(guó)飲食文化區(qū)位形成的歷史原因是選項(xiàng)A：地理環(huán)境選項(xiàng)B：政治經(jīng)濟(jì)選項(xiàng)C：科技因素選項(xiàng)D：文化因素參考答案：A第16題. 菜單設(shè)計(jì)要求不包括選項(xiàng)A：菜肴品種數(shù)量選項(xiàng)B：菜肴類型和檔次選項(xiàng)C：菜品介紹選項(xiàng)D：餐廳布置參考答案：B第17題. 以下不屬于飲食養(yǎng)生原則的是選項(xiàng)

5、A：五味調(diào)和選項(xiàng)B：合理調(diào)配選項(xiàng)C：飲食衛(wèi)生選項(xiàng)D：暴飲暴食參考答案：D第18題. 被稱為我國(guó)養(yǎng)生鼻祖的是選項(xiàng)A：伊尹選項(xiàng)B：彭祖選項(xiàng)C：易牙選項(xiàng)D：詹王參考答案：B第19題. 回族的飲食習(xí)慣受（）影響選項(xiàng)A：基督教選項(xiàng)B：伊斯蘭教選項(xiàng)C：佛教選項(xiàng)D：道教參考答案：B第20題. 蒙古族的主要代表菜是選項(xiàng)A：烤全羊選項(xiàng)B：生拌魚選項(xiàng)C：羊雜碎選項(xiàng)D：手抓羊肉參考答案：A第21題. 下列有關(guān)回族飲食習(xí)俗正確的是選項(xiàng)A：在齋月里，十歲以下的小孩和大人只能在每天日出前和日落后進(jìn)食，整個(gè)白天不吃飯喝水選項(xiàng)B：在齋月里，回族不得飲酒，還要清心寡欲選項(xiàng)C：回族受伊斯蘭教的影響，在肉食方面禁忌甚多，以牛羊肉為

6、主，禁食豬肉豬油選項(xiàng)D：回族人禁食狗肉，驢肉，自死的動(dòng)物肉選項(xiàng)E：回族人可以吃非清真教人宰殺的禽畜肉參考答案：B,C,D第22題. 下列關(guān)于哈薩克族飲食習(xí)俗正確的是選項(xiàng)A：哈薩克族信奉伊斯蘭教選項(xiàng)B：哈薩克族居民的生活習(xí)俗與維吾爾族有相似之處哈薩克族招待貴客的最高禮遇是宰一只黃頭白身的大活羊選項(xiàng)C：哈薩克族吃過(guò)的東西或放在碗里的食物不要再給別人選項(xiàng)D：哈薩克族吃東西時(shí)要先用鼻子聞參考答案：A,B,C第23題. 下列屬于中國(guó)飲食養(yǎng)生原則的有選項(xiàng)A：合理調(diào)配選項(xiàng)B：五味調(diào)和選項(xiàng)C：飲食有節(jié)選項(xiàng)D：飲食要衛(wèi)生選項(xiàng)E：四時(shí)宜忌參考答案：A,B,C,D,E第24題. 下列關(guān)于伊斯蘭教飲食習(xí)俗正確的是選項(xiàng)

7、A：伊斯蘭教徒不僅不能吃豬肉，養(yǎng)豬，用豬油炒菜，甚至忌講豬字選項(xiàng)B：在回歷8月的一個(gè)月中，穆斯林每天從黎明到日落禁止飲食，落日后至黎明前進(jìn)食選項(xiàng)C：北方清真飲食源于陸上絲綢之路的開辟選項(xiàng)D：西方清真飲食源于海上香料之路選項(xiàng)E：清真菜是指信仰伊斯蘭教的中國(guó)少數(shù)民族食用的菜肴，特指回族菜肴為清真菜參考答案：A,C,E第25題. 下列有關(guān)滿族飲食習(xí)俗正確的是選項(xiàng)A：滿族的祖先長(zhǎng)期生活在我國(guó)東北地區(qū)的白山黑水之間選項(xiàng)B：滿族形成的以定居耕作為主，狩獵為副業(yè)的生產(chǎn)方式，其飲食較為豐富選項(xiàng)C：滿族主食有高粱，糜子，小米，玉米，麥粉，粳米和大豆等選項(xiàng)D：就飲食習(xí)俗而言，豬肉是滿族人的最愛(ài)選項(xiàng)E：滿族春日有野

8、游耍青的習(xí)俗參考答案：A,B,C,D,E第26題. 下列屬于描述和記錄飲食古籍的選項(xiàng)有選項(xiàng)A：招魂選項(xiàng)B：七徵選項(xiàng)C：七啟選項(xiàng)D：離騷選項(xiàng)E：史記參考答案：A,B,C第27題. 下列屬于記載古代飲食禮儀的是選項(xiàng)A：詩(shī)經(jīng)選項(xiàng)B：禮記選項(xiàng)C：周易選項(xiàng)D：管子選項(xiàng)E：武林舊事參考答案：A,B,C,D第28題. 清代滿漢全席又稱為（ ）是中國(guó)，歷史上最著名也呈現(xiàn)中國(guó)飲食文化發(fā)展史上影響最大的宴席之一。選項(xiàng)A：滿漢全羊席選項(xiàng)B：滿漢全味席選項(xiàng)C：滿漢席選項(xiàng)D：滿漢大席選項(xiàng)E：滿漢燕翅燒烤席參考答案：C,D,E第29題. 以下屬于我國(guó)豆腐名品的有選項(xiàng)A：八公山豆腐選項(xiàng)B：黃陡豆腐選項(xiàng)C：榆林豆腐選項(xiàng)D：平

9、橋豆腐選項(xiàng)E：山東豆腐參考答案：A,B,C,D第30題. 下列關(guān)于宴會(huì)飲食禮儀正確的是選項(xiàng)A：宴飲活動(dòng)是一種具有規(guī)格意義的和一定目的性的事情選項(xiàng)B：餐前酒又稱開胃酒，常用雞尾酒、威士忌、馬丁尼及啤酒等選項(xiàng)C：餐后酒或稱助消化酒，常用白蘭地，雪梨及薄荷酒等選項(xiàng)D：吃東西要文雅，閉著嘴嚼，不要發(fā)出聲音選項(xiàng)E：嘴內(nèi)有食物時(shí)切勿說(shuō)話參考答案：A,B,C,D,E第31題. 飲食文化在精神層面的體現(xiàn)更為廣泛滲透在人們的生活的各個(gè)方面。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第32題. 烹飪技術(shù)的發(fā)達(dá)與眾多的名廚大師不無(wú)關(guān)系。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第33題. 夏小正是我國(guó)關(guān)于園藝種植方面最早記載的

10、書籍。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第34題. 明清以來(lái)除夕和元旦的食俗，南北方差異不大選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第35題. 宴會(huì)的類型分為中式類型和西式類型。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第36題. 中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生之道以“天人合一”為核心。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第37題. 陶烹階段在時(shí)間上與火烹階段和石烹階段相比要長(zhǎng)得多。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第38題. 以油為導(dǎo)熱體的烹飪方法有炒、炸、蒸、煮。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第39題. 餐廳的空間處理必須注意分清主次，突出主題。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第40題. 食就是指當(dāng)時(shí)

11、人們的主食，就是面。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第41題. 漢代盛放食物的器具是碗、盤，耳杯等，一般為銅器。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第42題. 合理的烹調(diào)可以使品色香味俱全，不僅增加食欲，而且有益健康。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第43題. 薯類含有豐富的蛋白質(zhì)，淀粉，以及多種維生素和礦物質(zhì)。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第44題. 進(jìn)入秦漢以來(lái)，各種風(fēng)味上的差異越來(lái)越明顯，主要表現(xiàn)在地域的分嶺與葷素菜的分嶺。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第45題. 儒家文化思想的核心內(nèi)容是“中庸之道”，體現(xiàn)一個(gè)“和”字。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第46題. 近代，中國(guó)飲食文化全盛發(fā)展，飲食、烹飪?cè)县S富發(fā)展、品類繁多。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第47題. 日本的茶是由中國(guó)傳入的