咖啡廳考察報告

1、文檔來源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理 .word 版本可編輯 .歡迎下載支持咖啡廳考察報告篇一：咖啡廳調(diào)研報告調(diào)研報告專業(yè)： 班級： 姓名： 學(xué)號：指導(dǎo)老師：咖啡的起源關(guān)于咖啡的的發(fā)現(xiàn)有兩種傳說。一種傳說是伊斯蘭教的僧侶發(fā)現(xiàn)的。 1258 年，阿拉伯的 僧侶 omaru 被問罪，被驅(qū)逐到也門的山里。饑腸轆轆的他在 山里幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)后，看到一頭鳥嘴里銜著一顆紅色的果實。于 是他也學(xué)著吃了紅色的果實，吃了以后不僅覺得不餓了，而 且身體內(nèi)還充滿了活力。之后，他把紅色果實給病人服用，救了很多人。他的罪 行也因此而得到赦免，人也還他視為圣者而崇拜。另一種傳說，是埃塞俄比亞的牧羊人 karudi 發(fā)現(xiàn)的。 在 144

2、0 年的一天，天色已暗，卻發(fā)現(xiàn)自己飼養(yǎng)的羊群在那兒不停的蹦蹦跳 跳，他覺得非常不可思議，仔細(xì)加以觀察，才發(fā)現(xiàn)原來羊群 吃了一種紅色的果實才這么興奮。 于是他便拿著該種果實 分給修道院的僧侶們吃，所有的人吃完后都像剛才的羊群一樣覺得身體內(nèi)充滿了活力。從此以后，修道士們就把 紅色果實視為貴重的秘藥?？Х葟d16 世紀(jì)， 第一家咖啡館在麥家建立。 咖啡從藥品性質(zhì)發(fā) 展成為大眾飲料，據(jù)說與 15 世紀(jì)中國的鄭和下西洋有關(guān)， 鄭和傳播的茶文化讓回教徒領(lǐng)悟到，原來提神飲料也可以成 為日常生活用品。持這種觀點的人指出，今天土耳其人喝咖 啡的用具與中國人的茶杯很相似。君士坦丁堡歐洲大陸通商頻繁， 1615 年，

3、威尼斯商人把 咖啡販運到意大利，最初這是昂貴飲料，但是很快， 1620 年之 后，咖啡在歐洲走向了世俗化。 一、 實地調(diào)研現(xiàn)在的咖啡廳早已不單單是賣咖啡品用咖啡的店了，作 為社交聚會的地方，人們聚集喝咖啡或茶、聽音樂，閱讀、 下西洋棋或雙陸的休閑娛樂場所，對于內(nèi)部環(huán)境，景觀視覺 等有了較高的要求，現(xiàn)代都市快節(jié)奏的生活方式也對咖啡廳 的平面布局，功能空間劃分提出了更高的要求。時間 XX年 9 月 2日星期五 地點: 青島市臺東商業(yè)步 行街。 目的: 對咖啡廳招牌及外部分析。店面上部可設(shè)置一個示的商費服概啡激咖啡館招牌的導(dǎo)入功能中起著不可缺少的作用與價值，它應(yīng)是最引入注目的地方，所以，要采用各種裝

4、飾方法使其 突出。手法很多，如用霓虹燈、射燈、彩燈、反光燈、燈箱 等來加強效果，或用彩帶、旗幟、鮮花等來襯托?？傊?，格 調(diào)高雅、清新，手法奇特、怪誕往往是成功的關(guān)鍵之一。條形商店招牌，醒目地顯店名。在繁華的商業(yè)區(qū)里，消 費者往往首先瀏覽是大大小小、各式各樣的店招牌，尋找實 現(xiàn)自己消目標(biāo)或值得逛游的商業(yè)務(wù)場所。因此，具有高度括 力和強烈吸引力的咖館招牌，對顧客的視覺刺和心理的影響 是很重要的。圖中是位于臺東商業(yè)步行街里的一家咖啡廳，別具一 格的裝修加上掉在兩扇窗之間溫馨的小提示無處不在散發(fā) 著迷人的魅力。文字 盡可能精簡，內(nèi)容立意要深，又要順口，易記易認(rèn)，使顧客一目了然時間： XX年 9月 2日

5、星期五地點：青島市市北區(qū)延吉路 112 號星巴克咖啡廳 （ 萬達(dá) 廣場店）目的：對咖啡廳進(jìn)行實地調(diào)研， 觀察咖啡廳的平面布局， 功能空間劃分，流線設(shè)計等。有者。星巴克( Starbucks )咖啡公司成立于 1971 年，是世 界領(lǐng)先的特種咖啡的零售商，烘焙者和星巴克品牌擁 為了考慮到顧客方便來往于商場之間整個咖啡廳的 墻壁主要由鋼架結(jié)構(gòu)和玻璃所構(gòu)成，在玻璃的基礎(chǔ)上加上了別 致窗簾在滿足了私密性等要求的基礎(chǔ)上又可以與外界進(jìn)行 溝通。同時全玻璃可以帶來不錯的采光。室內(nèi)有一個展示柜上面陳列了很多和咖啡及咖啡歷史 有關(guān)的東西，在擋板間還有很多極具欣賞價值的小物件?？?以讓你在喝咖啡之余在視覺上帶來不

6、錯的享受，在周圍桌子 間會有書架，上面有很多挺有意思的書?？Х戎破?，本來就是以褐色為主，深色的、顏色較暗的 咖啡，都會吸收較多的光， 所以若使用較柔和的日光燈照射， 整個咖啡館的氣氛就會舒適起來 篇二：華僑豪生咖啡廳考察報告華僑豪生咖啡廳考察報告 值得我們學(xué)習(xí)的優(yōu)點 :菜牌菜牌放在菜品的或者后面 , 有利于保持菜牌的衛(wèi)生狀態(tài)，但是我們的熱菜大多數(shù)采用的是高大笨重的布菲爐加熱，且 菜品擺放比較擁擠，這樣的話菜牌就不便于放在菜品的后面 或者側(cè)面。菜牌架選用立方體鐵塊形狀 , 外形規(guī)則 , 便于保養(yǎng)維護(hù) , 且不 易損壞。而我們的菜牌架以鐵絲架為主，這樣容易被彎曲甚 至折斷。菜牌插在菜牌架上有一定的

7、傾斜角度 , 便于客人觀看 而我們的菜牌是垂直的，不便于客人觀看。餐巾紙他們的餐巾紙采用平行疊法 , 垂直插在立方體容器中 , 這樣利于利用立體空間來節(jié)省桌面平面空間, 而我們的是疊成三角狀放在餐巾紙夾上，個人認(rèn)為占用桌面平面空間太大。后廚 采用透明化廚房，這樣有利于客人對后廚操作的監(jiān)督， 從而提高岀菜品質(zhì)和廚師行為規(guī)范。廚師陣容比較強大，據(jù)觀察，他們基本上是時刻堅守 崗位的，個人覺得這一點很值得我們?nèi)W(xué)習(xí)。布菲臺設(shè)計 布菲臺設(shè)計基本成“一”字形，從空間上看顯得不是 那么擁擠。 “一”字型的布菲臺首尾不相連，這樣客人 取餐的路程理論上就比圓形布菲臺增加了一倍，這樣有利于 減少浪費，在一定程度上

8、節(jié)約了餐飲成本。布菲爐他們的熱菜全是采用固定式電磁爐加熱保溫的，線路 固定，這樣就沒有很凌亂的電線影響了餐臺的狀態(tài)。我們采用的布菲爐有它的致命傷高大笨重，來回 搬不僅浪費人力，而且長期摩擦對布菲臺有一定的損傷，另 外也比較占用餐臺空間我倉儲空間。服務(wù)關(guān)于員工的服務(wù)意識關(guān)鍵還是要靠基層管理人員的 帶頭、指導(dǎo)、監(jiān)督，要有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，并且領(lǐng)導(dǎo)之間要思想 統(tǒng)一。作為員工來說，我們要時刻有一種緊張感，這種緊張 感不是真的讓自己緊張，而是一種警惕性，就是要時刻準(zhǔn)備 著，對自己的所有工作要了如指掌，并且要合理安排時間、 統(tǒng)籌兼顧。無論是員工還是領(lǐng)導(dǎo)都要有很強的執(zhí)行力，對于上司 安排的任務(wù)要嚴(yán)格按照要求完成，

9、不能打折扣。Andy篇三：咖啡廳調(diào)研報告咖啡廳調(diào)研報告基本概念咖啡廳，百度百科上給出的解釋就是賣咖啡飲品的店子。 咖啡廳作為社交聚會的地方， 人們聚集喝咖啡或茶、 聽音樂， 閱讀、上網(wǎng)或約會的休閑娛樂場所。 是零售咖啡飲品的店鋪。 通常也會搭配銷售蛋糕等甜點，有些咖啡廳也開始銷售茶飲 料。世界上第一間咖啡廳實在 16 世紀(jì)，由土耳其人在賣家 建立的。隨著時間的流逝和文化的傳播，咖啡廳逐漸遍布全 球，而且其外觀設(shè)計以及內(nèi)部結(jié)構(gòu)的布置越來越受到設(shè)計師 的關(guān)注，因此，各國各地出現(xiàn)了形形色色的咖啡廳，每一間 都有著其獨特的方面來吸引顧客。實地調(diào)研1.艾爾咖啡 埃爾咖啡是加拿大華榕投資集團(tuán)投資在中國設(shè)立

10、的咖 啡事業(yè)體系，因此，它便繼承并延續(xù)了美式咖啡廳的風(fēng)格。 洛陽的艾爾咖啡位于濱河北路與麗新南路交叉口向西 100 米 君臨天下 2 樓，地處十字路口交叉處，交通便利，外加其獨 特外觀形象以及醒目的標(biāo)志，更能吸引客人前來?？纯Х葟d 的外形，是一個半圓形，以灰色為主色調(diào)，給人一種溫馨、 浪漫的感覺。艾爾咖啡位于中餐廳的二樓層，占地 200 平米左右，其 整個平面成一個環(huán)形， 其內(nèi)部交通流線也非常清晰。 上樓后， 首先看到的是一個扇形的酒水架以及一個柜臺，向左走是一間一間的客房包間，向右走是一個環(huán)形的走廊，走廊的右 邊是桌椅座位， 每個作為可容納三個人， 供顧客喝咖啡娛樂； 在走廊的左邊是一個 6

11、0 平米左右的扇形大堂，大堂中有三 個雅座以及一架鋼琴， 不知不覺中， 一股溫馨之感油然而生； 在環(huán)形走廊的盡頭是稍加豪華的小包間以及后廚，每一個包 間內(nèi)包含兩個沙發(fā)和一張桌子，可容納 24 人，后廚大約 2030 平米，其平面成一個長 方形，位于走廊左側(cè)，與包間相對。綜上所述，其交通流線 與功能分區(qū)相互照應(yīng)，既保證了顧客在空間內(nèi)活動方便，又 兼顧了各個功能區(qū)的相互配合，使咖啡廳運轉(zhuǎn)起來的效率更 高。人們喝咖啡時，享受的是咖啡 的味道，更被咖啡廳獨有氛圍所吸引。因此咖啡廳裝修 設(shè)計要注意營造喝咖啡的氛圍。一個完美的咖啡廳，當(dāng)然離 不開其內(nèi)部裝飾， 放眼望去， 整個咖啡廳充滿著浪漫的氛圍， 淡綠

12、色的墻紙，古樸的木地板，棗紅色窗簾，還有一些木頭 家具是它的主要元素。在這樣的咖啡店中，享受的是一種平 靜的心態(tài)、純樸而懷舊的情愫。沒有喧囂，只有從容，只有 淡淡的音樂和柔和的燈光。如果你選擇了靠山或者靠樹的窗 戶，那更是一種別樣的意境。2. 喜式咖啡廳 喜式咖啡廳位于洛河與瀍河交匯處的君河灣別墅區(qū)內(nèi)， 從其地理位置來看，此咖啡廳便不失其優(yōu)雅風(fēng)格。這個建筑 位于小區(qū)的最邊緣處，旁邊便是小區(qū)的主入口?？Х葟d的周 圍環(huán)境布置的相當(dāng)有意境，整個建筑位于竹林中，給客人一 種隱居山林之中的感覺，完美的與大自然相結(jié)合。這個咖啡廳是一種仿別墅的外觀，但卻用木制結(jié)構(gòu)搭建 了所有的房間，是一種古樸與現(xiàn)代相結(jié)合的

13、典型代表。進(jìn)入 咖啡廳以后，左邊的房間是后廚，右邊的大空間是室內(nèi)的公 共休閑空間，供客人休息、娛樂、餐飲。穿過這個空間，就 會進(jìn)入室外的休閑場所，此處的桌椅存在著相當(dāng)大的差別， 其材質(zhì)多采用木質(zhì)的，而并非室內(nèi)的沙發(fā)樣式，這樣不僅減 少了成本，而且與室外的竹林相襯托，營造一種古樸風(fēng)。在室外的休閑空間還有一個小 水池，上面還有一個玻璃鋼材質(zhì)的長板給供客人通過。除此 之外，還有一個木制的長廊鏈接的是室外與兩個 40 平米左 右的包間，包間并不是很大，可以容納 46 個人在里面休閑 娛樂。顧客來咖啡店喝咖啡不僅僅品的咖啡滋味還有咖啡店 內(nèi)的氣氛，他們會選擇充滿適合自己所需氣氛的咖啡廳。于 是如何巧妙地

14、運用空間美學(xué)，設(shè)計出理想的喝咖啡環(huán)境， 提高顧客所需情感的效果，這就是咖啡店裝修的意義。而這座咖 啡廳非常完美的詮釋了這一點，雖然占地面積不大、裝飾也 沒有那么豪華，而它的造型與環(huán)境極好的彌補了這個缺點， 使她顯得樸素而又不失優(yōu)雅！而且不論內(nèi)部空間還是外部空 間都運用了大量的隔斷，適當(dāng)?shù)姆指暨€可滿足部分客人不想 被打擾的心理，這就是所謂的“園必隔” 。經(jīng)典案例1.科索沃唐樓咖啡廳作品類型：建筑設(shè)計 項目類型：商業(yè)建筑所在地區(qū)： 科索沃， 普里什蒂納， 唐樓咖啡廳 建筑師： Innarch 地點：科索沃普里什蒂納設(shè)計實現(xiàn)： Innarch Dekor iti,Prishtine RK 年份： X

15、X唐樓咖啡廳是科索沃的 Don Coffee 公司首次引進(jìn)的 經(jīng)營理念。其想法是通過增加客戶在唐樓咖啡廳這一新環(huán)境 中品嘗其產(chǎn)品的機會來擴大銷售量。唐樓咖啡廳采取跨科索 沃地區(qū)以及其他國家和地區(qū)連鎖經(jīng)營的模式。設(shè)計方 Innarch 對唐樓咖啡廳進(jìn)行了各種研究，從而提 出了一種獨特的概念與視覺理念，賦予其現(xiàn)代化的形象，與 其他傳統(tǒng)咖啡吧區(qū)分開來。設(shè)計理念，或者說靈感，來源于 裝滿了咖啡豆的麻袋?？Х劝蓧Ρ诘挠袡C外形和色彩就好像 由“夾板”類型的木材制成的咖啡袋，中間的柱子上被蓋上 了紡織咖啡袋。桌子與懸掛吊燈代表了未能對稱排列的咖啡 豆，這是為了給人帶來一種身處咖啡袋之中的印象。隔墻擁有雙重功能：裝飾性和功能性。它的有機形狀 成為本項目最主要的組