2022年中國餐飲行業(yè)發(fā)展報告(2022年數(shù)據(jù))

1、中國餐飲行業(yè)進展報告2022 商務(wù)部效勞貿(mào)易和商貿(mào)效勞業(yè)司中國烹飪協(xié)會2022 年 6 月中國餐飲行業(yè)進展報告 2022 PAGE 24目錄 HYPERLINK l “_TOC_250026“ 一、餐飲行業(yè)進展根本狀況3 HYPERLINK l “_TOC_250025“ 一餐飲行業(yè)進展規(guī)模3 HYPERLINK l “_TOC_250024“ 二餐飲行業(yè)進展構(gòu)造5 HYPERLINK l “_TOC_250023“ 1、快餐企業(yè)進展速度有所減緩5 HYPERLINK l “_TOC_250022“ 2、群眾需求旺盛帶動市場上升7 HYPERLINK l “_TOC_250021“ 3、企業(yè)順

2、應(yīng)形勢夯實進展根底8 HYPERLINK l “_TOC_250020“ 三餐飲行業(yè)效益狀況9 HYPERLINK l “_TOC_250019“ 四餐飲行業(yè)現(xiàn)代化程度10 HYPERLINK l “_TOC_250018“ 1、連鎖餐飲企業(yè)恢復(fù)進展布局10 HYPERLINK l “_TOC_250017“ 2、互聯(lián)網(wǎng)整合傳統(tǒng)餐飲業(yè)資源12 HYPERLINK l “_TOC_250016“ 五餐飲行業(yè)奉獻度13 HYPERLINK l “_TOC_250015“ 1、市場消費拉動作用有所增加13 HYPERLINK l “_TOC_250014“ 2、稅費奉獻、促就業(yè)作用顯著13 HYPE

3、RLINK l “_TOC_250013“ 3、關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)相互促進協(xié)調(diào)進展14 HYPERLINK l “_TOC_250012“ 二、餐飲行業(yè)進展存在的問題及緣由14 HYPERLINK l “_TOC_250011“ 一行業(yè)進展環(huán)境有待改善14 HYPERLINK l “_TOC_250010“ 二行業(yè)地位有待進一步提高15 HYPERLINK l “_TOC_250009“ 三行業(yè)景氣用工需求雙雙低迷16 HYPERLINK l “_TOC_250008“ 四外鄉(xiāng)品牌與國際巨頭存差距17 HYPERLINK l “_TOC_250007“ 三、餐飲行業(yè)進展趨勢推想18 HYPERLINK

4、l “_TOC_250006“ 一餐飲企業(yè)擴張步伐漸漸加快19 HYPERLINK l “_TOC_250005“ 二常態(tài)形勢進展20 HYPERLINK l “_TOC_250004“ 三食品安全社會共治更趨嚴(yán)格20 HYPERLINK l “_TOC_250003“ 四資本引進來中餐走出去20 HYPERLINK l “_TOC_250002“ 四、餐飲行業(yè)進展政策建議21 HYPERLINK l “_TOC_250001“ 一進一步扶持群眾化餐飲進展22二正稅清費優(yōu)化行業(yè)進展環(huán)境22 HYPERLINK l “_TOC_250000“ 三大力支持餐飲連鎖經(jīng)營進展23四逐步完善互聯(lián)網(wǎng)+餐飲

5、模式23五抓緊國內(nèi)外區(qū)域進展戰(zhàn)略機遇24中國餐飲行業(yè)進展報告2022 一、餐飲行業(yè)進展根本狀況2022 年，國民經(jīng)濟在常態(tài)下保持平穩(wěn)運行，構(gòu)造調(diào)整消滅樂觀變化，進展質(zhì)量不斷提高，民生事業(yè)持續(xù)改善，2022 年國內(nèi)生產(chǎn)總值 636463 億元，比上年增長 7.4%1，經(jīng)濟社會持續(xù)穩(wěn)定進展。在此良好的宏觀經(jīng)濟背景下，經(jīng)過樂觀構(gòu)造調(diào)整和探究轉(zhuǎn)型進展，全國餐飲市場也漸漸消滅企穩(wěn)上升的勢頭，開頭向常態(tài)下可持續(xù)進展階段邁進。一餐飲行業(yè)進展規(guī)模。2022 年，中國餐飲業(yè)理性進展，實現(xiàn)穩(wěn)中上升。國家統(tǒng)計局公布數(shù)據(jù)顯示，2022 年，全國總體餐飲活動收入包括餐飲企業(yè)收入和非餐飲企業(yè)的餐飲收入實現(xiàn) 27860 億

6、元，同比增長 9.7%，較上年加快了 0.7 個百分點，終止了 2022 年以來連續(xù)三年增速下滑的頹勢，如圖 1 所示。而且，餐飲收入增幅與社會消費品零售總額增幅12.0%的差距也一改近三年來持續(xù)擴大的態(tài)勢，由2022 年的 4.1 個百分點收窄至 2.3 個百分點。其中，限額以上餐飲企業(yè)也止跌上升， 2022 年限上餐飲企業(yè)收入 8208 億元，同比正增長 2.2%，比上年大幅提升了 4 個百分點。而限下餐飲企業(yè)收入同比增長 13.2%，遠(yuǎn)高出限上企業(yè) 11 個百分點，連續(xù)保持強勁進展勢頭。數(shù)據(jù)來源：“2022 年國民經(jīng)濟和社會進展統(tǒng)計公報”，國家統(tǒng)計局網(wǎng)站，2022 年 2 月 26 日。

7、% 302521.62024.719.418.3206352344825569億元2786030000250002022016.617.716.421.616.817.11511.613.312.913.716.8123521540415.518.116.914.313.115000108.89.11034513.612.0100005092606657486888717998 176489.09.7500000202220222022202220222022202220222022* 2022* 2022* 2022* 2022*年餐飲收入餐飲收入增幅社會消費品零售總額增幅圖 1 中國餐飲業(yè)

8、和社會消費品零售總額進展?fàn)顩r20222022 年數(shù)據(jù)來源：依據(jù)國家統(tǒng)計局公布的各年度國民經(jīng)濟和社會進展統(tǒng)計公報整理制作。*注：2022 年起，國家統(tǒng)計局將餐飲業(yè)統(tǒng)計口徑調(diào)整為餐飲收入，之前為住宿餐飲業(yè)零售額。從商務(wù)部餐飲行業(yè)不包括非餐飲企業(yè)的餐飲業(yè)務(wù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，2022 年，全社會供給正餐效勞、快餐效勞、飲料及冷飲效勞、其他餐飲效勞的餐飲企業(yè)單位增至 243.1 萬個，餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)1445.2 萬人，同比上年增加 14.8%，餐飲企業(yè)營業(yè)收入 20228.9 億元，相比上年上漲了 10.6%，且從業(yè)人數(shù)和營業(yè)收入的增幅均較上年有所上升。具體見表 1 所示?？偠灾?，2022 年整個餐飲市

9、場回暖跡象明顯。表 12022 年餐飲企業(yè)根本狀況統(tǒng)計表企業(yè)數(shù)量243.1 萬個1.3%從業(yè)人數(shù)1445.2 萬人14.8%營業(yè)收入20228.9 億元10.6%項 目2022 年比上年增長數(shù)據(jù)來源：依據(jù)商務(wù)部流通效勞業(yè)典型企業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)測算。二餐飲行業(yè)進展構(gòu)造。1、快餐企業(yè)進展速度有所減緩。從行業(yè)類別來看，正餐企業(yè)的主導(dǎo)地位仍不行動搖。據(jù)商務(wù)部典型企業(yè)調(diào)查統(tǒng)計分別如圖 2、圖 3、圖 4 所示，2022 年，正餐企業(yè)在企業(yè)數(shù)量、從業(yè)人數(shù)、營業(yè)收入方面都占到全部餐飲的七成以上， 具有確定優(yōu)勢。而且，正餐企業(yè)盡管之前受到嚴(yán)峻打擊，但是依據(jù)政策環(huán)境和市場需求變化不斷進展調(diào)整，現(xiàn)正呈現(xiàn)好轉(zhuǎn)態(tài)勢?？觳推?/p>

10、業(yè)在企業(yè)數(shù)量、從業(yè)人數(shù)、營業(yè)收入上均占到全部餐飲的10%左右。不過，由于食品安全備受關(guān)注等緣由，2022 年快餐企業(yè)進展放緩。近年來，休閑餐飲因其穎、時尚、便利、快捷等特點受到消費者吵鬧歡送，飲料及冷飲企業(yè)雖然企業(yè)數(shù)量、從業(yè)人數(shù)、營業(yè)收入各項比重都比較低，但進展最為快速。其他餐飲飲料及冷飲2.7%快餐9.6%正餐73.8%14.6%圖 22022 年餐飲企業(yè)數(shù)量按行業(yè)類別分類構(gòu)成飲料及冷飲2.8%其他餐飲7.8%快餐13.4%正餐72.7%圖 32022 年餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)按行業(yè)類別分類構(gòu)成2.6%4.5%快餐12.6%正餐80.2%飲料及冷飲其他餐飲圖 42022 年餐飲企業(yè)營業(yè)收入按行業(yè)類

11、別分類構(gòu)成2、群眾需求旺盛帶動市場上升。在政策和市場的雙重影響下，餐飲業(yè)不斷進展構(gòu)造調(diào)整，全行業(yè)開頭走上回歸理性、回歸本質(zhì)的正確進展道路。高端餐飲在探究中找尋核心競爭力。高端餐飲企業(yè)主動逆勢轉(zhuǎn) 型，制造出了較好的銷售業(yè)績。例如，北京宴在轉(zhuǎn)型中探究出“中國效勞”的企業(yè)核心競爭力，將高端效勞人群轉(zhuǎn)化為私人訂制，以效勞取勝，業(yè)績快速逆勢上升；大董堅持品牌塑造，專注于文化、菜品及員工等核心競爭力，不但沒有“關(guān)停并轉(zhuǎn)”，反而在北京、上海等一線城市開店加速擴張；全聚德主動開拓群眾化菜品研發(fā)和家宴市場來提升內(nèi)涵，嘗試在線訂座等進展途徑，收到了較好的效果。群眾化餐飲由于剛性需求增長比較穩(wěn)定，經(jīng)濟實惠、便利快捷

12、的特點越來越得到市場的認(rèn)可和歡送，成為推動整個行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動力。依據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)起的2022 年餐飲消費調(diào)查圖5，朋友聚餐、家庭聚會、情侶約會等私人社交需求是餐飲消費的最大訴求， 占到餐飲消費總需求的 80%左右；而商務(wù)活動明顯比上年削減，中心八項規(guī)定、遏制公款消費的成果得到進一步穩(wěn)固。圖 5除工作餐外消費者外出就餐的緣由數(shù)據(jù)來源：中國烹飪協(xié)會2022 年餐飲消費調(diào)查報告。3、企業(yè)順應(yīng)形勢夯實進展根底。面臨當(dāng)前照舊嚴(yán)峻的形勢，餐飲企業(yè)樂觀創(chuàng)進取，探究轉(zhuǎn)型進展途徑，轉(zhuǎn)型進展正經(jīng)受從趨同走向務(wù)實。創(chuàng)效勞方式、拓展效勞領(lǐng)域。很多餐飲企業(yè)樂觀投身早餐、老年餐飲、社區(qū)餐飲。武漢小藍(lán)鯨開發(fā)主題故事

13、早餐，留意引導(dǎo)養(yǎng)分安康消費，同時還推出向?qū)懽謽?、社區(qū)、老人送餐等效勞；巴比饅頭、杏花樓與上海市政府合作開展的早餐工程、老年餐飲也取得了確定的成果。外賣外送進展快速、需求強勁，且充分利用互聯(lián)網(wǎng)手段，有效結(jié)合。多元化經(jīng)營，小而精品牌開啟業(yè)態(tài)“小時代”。高端餐飲紛紛向多元化多品牌拓展市場。小南國實行多品牌集約復(fù)制，除了慧公館、南小館、小小南國之外，還引進了船屋等海外品牌，在休閑餐飲市場也連續(xù)推出了“徹思叔叔”、“西點”和“米芝蓮”奶茶等品牌。特色餐飲、體驗式餐飲留意滿足客戶群體多樣性、共性化的需求。外婆家相繼推出爐魚、鍋小二、指福門、運動會、其次樂章、動手吧等留意杭幫菜文化溯源和消費者人性化體驗的多

14、種品牌，引領(lǐng)餐飲業(yè)態(tài)的“小時代”，同時嘗試將品牌開進高端酒店。食品加工業(yè)成為餐飲轉(zhuǎn)型的增長點。在探究轉(zhuǎn)型進展的過程中，很多餐飲企業(yè)細(xì)挖市場，將業(yè)務(wù)延長至食品加工業(yè)，且增長快速。全聚德轉(zhuǎn)型擴產(chǎn)加大食品生產(chǎn)線的投入；上海杏花樓的食品加工業(yè)銷售比重逐步上升，當(dāng)前已占到總銷售額的 60%左右，餐飲局部只占到 30%，其余為酒店等業(yè)務(wù)。這不僅拓展了市場，還滿足了消費者對老字號品牌食品的需求。餐飲業(yè)漸成商業(yè)綜合體的主力軍。在互聯(lián)網(wǎng)銷售的沖擊下，服飾業(yè)、百貨零售業(yè)雙雙走向低迷，而餐飲對客流量的巨大拉動優(yōu)勢，使品牌餐飲企業(yè)開頭受到商業(yè)綜合體的高度重視。型商業(yè)綜合體和購物中心正在快速調(diào)整商業(yè)構(gòu)造， 購物、餐飲、

15、消遣的比例格局通常為 7：2：1，如今已普遍形成了 5：3： 2，一些開的商業(yè)綜合體中餐飲的比重更是升至總量的40%至 50%。對于餐飲企業(yè)來說，商業(yè)綜合體日益成為選址的優(yōu)先選擇。三餐飲行業(yè)效益狀況。2022 年，盡管餐飲市場總體形勢趨穩(wěn)上升，但是租金、人工、原材料、能源等本錢都在不斷上漲，餐飲企業(yè)照舊處于微利時代，只有提升上座率、翻臺率才能維持確定利潤。依據(jù)商務(wù)部調(diào)查， 2022 年典型餐飲企業(yè)的三項費用營業(yè)、治理和財務(wù)費用同比持續(xù)增加，而企業(yè)營業(yè)利潤卻照舊負(fù)增長，雖然下落幅度相比上年有所縮小。作為餐飲業(yè)領(lǐng)軍代表和行業(yè)標(biāo)桿，餐飲百強企業(yè)運營壓力也持續(xù)加大，本錢費用連續(xù)攀高。中國烹飪協(xié)會 20

16、22 年餐飲百強企業(yè)調(diào)查顯示，2022 年，包括原材料在內(nèi)的營業(yè)本錢、人工費用、房租費用， 以及水電燃料等能源費用同比增幅均高于百強總營收的增幅，特別是房租費用，增速高達(dá)33.3%，這使得其占百強總營收的比重也較上年大幅上升。隨著市場競爭更加猛烈，產(chǎn)品和效勞質(zhì)量愈加成為企業(yè)致勝的關(guān)鍵因素，餐飲百強在研發(fā)創(chuàng)、人員培訓(xùn)方面的投入增速也保持在較高水平。2022 年，百強企業(yè)平均凈利潤率僅為 4.5%，只比上年上升 0.1 個百分點；總資產(chǎn)收益率為9.5%，也僅比上年提高0.6 個百分點。總的來看，在競爭加劇、本錢居高不下的狀況下，餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入雖然比上年有所好轉(zhuǎn)但利潤微薄，這種狀況將可能長期持

17、續(xù)。四餐飲行業(yè)現(xiàn)代化程度1、連鎖餐飲企業(yè)恢復(fù)進展布局。在 2022 年餐飲業(yè)整體形勢嚴(yán)峻的狀況下，連鎖餐飲企業(yè)陷入了更為困難的境地，2022 年營業(yè)額增幅比上年大幅滑落11.7 個百分點2。經(jīng)過探究調(diào)整，2022 年連鎖餐飲企業(yè)漸漸從上年的逆境中恢復(fù)進展勢頭，連鎖規(guī)模程度有所擴大。商務(wù)部典型企業(yè)調(diào)查的連鎖餐飲企業(yè)中，連鎖門店數(shù)量、連鎖營業(yè)收入都轉(zhuǎn)為正增長，增速分別為5.4%、4.1%。典型企業(yè)調(diào)查顯示，連鎖快餐企業(yè)門店掩蓋面較廣，2022 年連數(shù)據(jù)來源：依據(jù)中國統(tǒng)計年鑒整理計算而得。鎖快餐企業(yè)門店數(shù)量占全部連鎖企業(yè)門店數(shù)量的 58.3%。在營業(yè)收入上，連鎖正餐企業(yè)、連鎖快餐企業(yè)均占 45%左右

18、的比重。連鎖飲料及冷飲企業(yè)無論是在門店數(shù)量還是營業(yè)收入上的比重都未超過 7%，但是其進展勢頭迅猛，兩者增速均在 25%以上，休閑餐飲越來越受到群眾消費者尤其是年輕人的寵愛。具體如圖6、圖 7 所示。6.9%4.5%快餐58.3%正餐29.2%飲料及冷飲其他餐飲圖 62022 年連鎖餐飲企業(yè)門店數(shù)按行業(yè)類別分類構(gòu)成其他餐飲飲料及冷飲6.0%4.5%正餐46.0%快餐44.7%圖 72022 年連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)收入按行業(yè)類別分類構(gòu)成2、互聯(lián)網(wǎng)整合傳統(tǒng)餐飲業(yè)資源。近年來，線上線下融合創(chuàng)進展成為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型進展的重要途徑。一方面，餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)選購平臺前景看好，誕生了眾美聯(lián)等餐飲產(chǎn)業(yè)鏈整合平臺，為企業(yè)供給

19、涵蓋供給鏈效勞、人才培訓(xùn)與行業(yè)智庫、金融資本運作、互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)等多項效勞。另一方面，餐飲 O2O 現(xiàn)已成為熱門詞匯。微博微信、APP、電商網(wǎng)站平臺，各種工具手段被充分利用；推廣營銷、外賣外送、促銷團購等各項效勞線上線下創(chuàng)不斷涌現(xiàn)。餐飲業(yè)電子商務(wù)進展快速， 商務(wù)部典型企業(yè)調(diào)查統(tǒng)計顯示，2022 年餐飲企業(yè)電子商務(wù)交易額大幅增加 50.8%。中心廚房、物流配送中心也廣泛開頭應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)。三全食品以“Funbox”三全鮮食販?zhǔn)蹤C進軍白領(lǐng)午餐外賣市場，依托自有中心廚房、冷鏈物流系統(tǒng)，有效將“APP智能販?zhǔn)蹤C中心廚房”連接起來，顧客利用三全鮮食 APP 在線點單，在販?zhǔn)蹤C取餐，加熱即可用餐。格力集團

20、也與樂棧、嘉和一品進展合作，推出智能配送機“樂?！?，人們通過 App 下單，手機掃碼自助取貨，食品保鮮保溫，開柜即食，無需再加工，早午餐、零食、半成品菜等都可一站式訂購?fù)瓿?。隨著餐飲 O2O 日益深入到日常生活中，消費者的消費習(xí)慣和消費方式也發(fā)生了重大變化。依據(jù)中國烹飪協(xié)會餐飲消費調(diào)查，點評類網(wǎng)站、微博微信平臺對消費者做出餐飲消費選擇的影響明顯加強，如圖 8 所示。而且，當(dāng)前消費者對 O2O 的應(yīng)用不止集中在預(yù)訂，還漸漸向點餐、支付等綜合功能深入擴展。圖 8消費者獵取餐廳信息的一般途徑數(shù)據(jù)來源：中國烹飪協(xié)會2022 年餐飲消費調(diào)查報告。五餐飲行業(yè)奉獻度。1、市場消費拉動作用有所增加。經(jīng)受內(nèi)外進

21、展環(huán)境的雙重洗禮后， 2022 年國內(nèi)餐飲業(yè)形勢有所緩和，同時對流通業(yè)、乃至經(jīng)濟社會進展所做出的奉獻也不斷加強。據(jù)國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)，2022 年全國餐飲收入 27860 億元，占到社會消費品零售總額的 10.6%，僅僅比上年略微下降 0.1 個百分點， 而且其對社會消費品零售總額的增長奉獻率到達(dá)了 9.3%，比上年提高 1.6 個百分點，拉動消費增長 1.1 個百分點，比上年上升 0.1 個百分點 3。2、稅費奉獻、促就業(yè)作用顯著。餐飲業(yè)始終是社會經(jīng)濟中稅費繳納的重點生活效勞行業(yè)，不僅繳納稅金持續(xù)增長，而且各種行政費用種類繁多。依據(jù)商務(wù)部典型企業(yè)調(diào)查統(tǒng)計，2022 年，擴展快速的飲料及冷飲

22、企業(yè)應(yīng)交稅費增幅最大，3數(shù)據(jù)來源：依據(jù)國家統(tǒng)計局公布數(shù)據(jù)整理而成。處于好轉(zhuǎn)狀態(tài)的正餐企業(yè)位于其次，而進展減緩的快餐企業(yè)則應(yīng)交稅費增幅最低。餐飲業(yè)還在吸納勞動力就業(yè)、提高人民生活水平方面發(fā)揮重要作用，對安排農(nóng)夫進城就業(yè)、推動城鎮(zhèn)化具有舉足輕重的作用，有利于改善民生，促進社會穩(wěn)定向前進展。2022 年，餐飲行業(yè)從業(yè)人數(shù)為1445.2 萬人，同比增長 14.8%，增速較上年大幅上升，且從業(yè)人數(shù)在全國就業(yè)總?cè)藬?shù)中占 1.9%，比上年提高了 0.3 個百分點 4；同時，餐飲業(yè)支付工資總額也保持平穩(wěn)增長。3、關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)相互促進協(xié)調(diào)進展。餐飲業(yè)回暖，不僅有利于上下游產(chǎn)業(yè)鏈的進展，還對關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)起到確定的促進作用

23、，同時關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)也會帶動餐飲業(yè)趨穩(wěn)上升，兩者相輔相成。隨著居民收入不斷增加，人們生活消遣形式發(fā)生了重大轉(zhuǎn)變， 其中一個突出表現(xiàn)就是旅游消費增加，旅游市場呈現(xiàn)出蓬勃進展之 勢。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，2022 年國內(nèi)游客 36.1 億人次，比上年增長10.7%；入境游客 1.28 億人次，略微下降 0.5%。全年國內(nèi)旅游收入3.0 萬億元人民幣，比上年增長 15.4%，國際旅游外匯收入 569 億美元，增長 10.2%。當(dāng)前旅游消費需求正處于快速增長期，有力地推動了餐飲市場的富強，成為國民經(jīng)濟的增長點。二、餐飲行業(yè)進展存在的問題及緣由一行業(yè)進展環(huán)境有待改善。目前，餐飲行業(yè)雖然總體進展呈向好趨勢，但始終以

24、來就存在的4數(shù)據(jù)來源：結(jié)合商務(wù)部典型企業(yè)調(diào)查和國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)計算而得。進展環(huán)境不完善、餐飲布局不合理、經(jīng)營本錢照舊高企、專業(yè)人才匱乏等諸多難題仍沒有得到完全地解決。而且，2022年餐飲市場進展增速僅略微上升，限額以上餐飲企業(yè)增長照舊乏力，同比僅增長2.2%，其對全行業(yè)的引領(lǐng)作用也有所減弱。隨著餐飲經(jīng)營進入微利時代，業(yè)內(nèi)同質(zhì)化競爭猛烈、經(jīng)營本錢上升、供求構(gòu)造性失衡、企業(yè)社會保障負(fù)擔(dān)加重等現(xiàn)象將持續(xù)成為行業(yè)進展常態(tài)，這也是餐飲企業(yè)無法回避、必需樂觀面對的課題。整個餐飲業(yè)完全走出逆境需要充分做好打長期戰(zhàn)的預(yù)備。二行業(yè)地位有待進一步提高。餐飲業(yè)關(guān)乎國計民生，始終以來在拉動內(nèi)需、擴大消費，增加就業(yè)、富強

25、市場，平抑物價、穩(wěn)定社會，帶動產(chǎn)業(yè)、解決“三農(nóng)”等方面都表達(dá)出其他產(chǎn)業(yè)不行比較的重要作用。2022 年各月份，餐飲業(yè)與社會消費品零售總額的變化走勢幾乎完全全都見圖 9，將消費品市場乃至國民經(jīng)濟“晴雨表”和“風(fēng)向標(biāo)”的功能發(fā)揮得淋漓盡致， 再次印證了餐飲行業(yè)是擴大內(nèi)需、提振消費的前沿陣地和重要組成局部。不過，相對于其在改善民生、促進就業(yè)、擴大內(nèi)需方面所做出的重要奉獻，餐飲業(yè)仍被看作是傳統(tǒng)的非主流產(chǎn)業(yè)或者是暴利行業(yè)，在社會上的認(rèn)知和地位仍需要進一步提高。14%12%10%8%6%4%2%0%-2%2022年1-2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月社會消費品零售總額增幅餐飲收入增幅限額

26、以上餐飲收入增幅圖 92022 年全國餐飲收入和社會消費品零售總額增幅月度變動狀況數(shù)據(jù)來源：依據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)整理制作。三行業(yè)景氣用工需求雙雙低迷。2022年餐飲行業(yè)景氣仍不容樂觀。依據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，有半年以上的時間餐飲業(yè)商務(wù)活動指數(shù)都處于臨界點以下狀態(tài)，企業(yè)業(yè)務(wù)總量削減，且訂單指數(shù)也低于臨界點，市場需求有所削減，尤其是在 6、7 月份。同樣，餐飲行業(yè)用工狀況也照舊疲軟。中國人力資源市場信息監(jiān)測中心對全國近百個城市的公共就業(yè)效勞機構(gòu)市場供求信息的統(tǒng)計 顯示如圖 10所示，因季節(jié)因素，2022年一季度全國住宿和餐飲業(yè)用人需求大幅上漲，但隨后急劇下跌，無論是在同比還是環(huán)比上， 用工需求都轉(zhuǎn)為負(fù)增

27、長，并始終持續(xù)至年底。3024.420109.50-5.6-6.5-7.6-10-8.5-8.4-20-15.7%2022年Q1Q2Q3Q4同比增長率環(huán)比增長率圖 102022 年各季度住宿和餐飲業(yè)用工需求變動狀況數(shù)據(jù)來源：依據(jù)人力資源和社會保障部數(shù)據(jù)整理制作。四外鄉(xiāng)品牌與國際巨頭存差距。與中國境況一樣，全球餐飲業(yè)也面臨著嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。由于商品本錢上漲、市場競爭猛烈、且低收入人群收入水平不高，全球餐飲行業(yè)整體增長近乎停滯。QSR 雜志公布的年度全球快餐休閑餐飲企業(yè)排名顯示，相比2022 年，2022 年前十名企業(yè)品牌中有六家連鎖門店擴張步伐都有不同程度的減緩表 2 中灰色標(biāo)注，其中，Wendys、

28、Burger King、 KFC 更是關(guān)閉了局部連鎖門店。中國餐飲整體規(guī)模雖然已接近 2.8 萬億，但是產(chǎn)業(yè)集中度較低， 外鄉(xiāng)企業(yè)規(guī)模普遍偏小，海底撈、全聚德、真功夫等國內(nèi)知名品牌無論是在企業(yè)規(guī)模、還是經(jīng)營治理等方面都與國外大型餐飲企業(yè)相差甚遠(yuǎn)。并且，目前進軍海外市場的餐飲企業(yè)僅有海底撈、全聚德、眉州東坡、黃記煌等少數(shù)幾家，而真正在海外站穩(wěn)腳跟，能夠規(guī)模化、連鎖化進展的企業(yè)幾乎沒有。表 2QSR 快餐休閑餐飲企業(yè)品牌排名前十位2022 年排名企業(yè)名稱銷售額百萬美元連鎖門店數(shù)個1McDonalds35856.3142782Subway12735.0264273Starbucks11723.011

29、4574Wendys8787.057915Burger King8502.571556Taco Bell7800.057697Dunkin Donuts6700.076778Pizza Hut5700.078469Chick-fil-A5052.6177510KFC4300.04491數(shù)據(jù)來源：依據(jù)QSR 公布資料整理制作。注：灰色表示連鎖門店擴張速度比上年減慢的企業(yè)品牌。三、餐飲行業(yè)進展趨勢推想2022 年餐飲業(yè)主要任務(wù)由“求生存”轉(zhuǎn)為“謀進展”，特別是嘗試創(chuàng)型進展，不斷探究在商業(yè)模式、治理方式、組織方式、產(chǎn)品效勞方面進展創(chuàng)，主要包括以下方面：從提升治理水平，創(chuàng)治理構(gòu)造做起，精準(zhǔn)定位，綜合考

30、量消費群體、所在區(qū)域、顧客規(guī)模、效勞方式和商品價格的平衡；特色鮮亮，尤其是群眾化餐飲在強調(diào)消費的普遍性和廣泛性的同時，更留意滿足目標(biāo)客戶群體愈加多樣性、多層次性的需求；細(xì)分市場，以多元化拓展贏得增長點，并在標(biāo)準(zhǔn)化和標(biāo)準(zhǔn)化方面做足功夫?？v觀全年，轉(zhuǎn)型成效初顯。餐飲市場呈緩和回暖趨勢，限上餐飲止跌上升；高端餐飲也完成了“找方向”階段，群眾化餐飲連續(xù)呈現(xiàn)出市場需求的強勁生命力。不過，競爭加劇、企業(yè)微利已成為行業(yè)進展需長期面對的現(xiàn)象。全行業(yè)需要擺正思想生疏，并做好適當(dāng)調(diào)整，適應(yīng)常態(tài)下進展。走滿足群眾需求、適應(yīng)市場變化、提升盈利水平的理性進展之路，這就是餐飲業(yè)將來進展的“常態(tài)”。估量 2022 年餐飲市

31、場將進入階段，餐飲業(yè)整體規(guī)模將到達(dá)3 萬億。一餐飲企業(yè)擴張步伐漸漸加快。前兩年餐飲市場陷入最困難逆境，餐飲企業(yè)也隨之收縮放緩擴張速度。陣痛期過后，海底撈、小南國、吉野家等國內(nèi)餐企，以及麥當(dāng)勞、賽百味、星巴克等國際知名品牌也都打算在 2022 年之后逐步加快開店步伐，剛上市的呷哺呷哺、外婆家、必勝客等還打算拓展區(qū)域市場，眉州東坡、永和大王還打算開拓海外市場，具體如表 3 所示。18必勝客向一線、二線、三線城市逐級擴張，從沿海城市、經(jīng)濟興盛地區(qū)逐步向西南、西北、東北等區(qū)域全面拓展市場表 32022 年之后局部餐飲企業(yè)品牌進展打算企業(yè)品牌名稱進展打算1海底撈2022 年增開門店：78 家2水貨202

32、2 年增開門店：50 家2022 2022 年每年增開門店數(shù)分別為：120 家、140家、165 家、1853呷哺呷哺家，總計 610 家，其中除京津滬外，其他地區(qū)占比 74%；進軍河南、ft西、浙江、陜西、吉林、廣東等 6 個4南小館市20場15 年門店總數(shù)達(dá) 15 家以上5外婆家重點拓展一、二線城市2022 年連續(xù)夯實中國市場，以北京為中心輻射京津冀，穩(wěn)步推動6眉州東坡川陜等西部地區(qū)、長三角地區(qū)、珠三角地區(qū)；在美國以洛杉磯為根基，樹立眉州東坡在美國的品牌7吉野家將來三年：1200 家門店8金錢豹2022 年門店總數(shù)達(dá) 50 家9王品臺塑牛排2022 、2022 年分別增開門店：68 家、9

33、3 家10永和大王2022 年門店總數(shù)達(dá) 700 家，2022 年達(dá) 1000 家； 并打算在美國等海外市場開店11滿記甜品2022 年打算在全國范圍內(nèi)大幅度拓展門店12鮮芋仙2022 年加大品牌滲透，優(yōu)化一二線格局，拓展三四線城市13麥當(dāng)勞2022 年特許經(jīng)營提高到20%-25%14賽百味2022 年加盟店達(dá) 1100 家，2022 年達(dá) 3000 家15COSTA3 年內(nèi)開 250 家；2022 年目標(biāo)：2500 家門店16星巴克2022 年目標(biāo)：3400 家門店17德克士2040 年目標(biāo)：25000 家門店數(shù)據(jù)來源：依據(jù)聞資料整理制作。二常態(tài)形勢進展。針對消費者消費偏好、消費習(xí)慣、消費方

34、式的變化，以及市場需求的要求，餐飲效勞群眾化、共性化、多元化成為市場主體；而且，餐飲企業(yè)應(yīng)在追趕“盈利”的同時，找回“產(chǎn)品和效勞”這一餐飲行業(yè)的本質(zhì)。隨著互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用愈加廣泛深入，餐飲企業(yè)應(yīng)適時調(diào)整商業(yè)模式和效勞模式，與時俱進。經(jīng)過 2022 年 “找方向”之后，餐飲業(yè)逐步進入“修煉內(nèi)功，提高治理水平，常態(tài)化下可持續(xù)進展”的階段，餐飲產(chǎn)業(yè)組織也顯現(xiàn)出“三小三大”的特征，即小店面大后臺、小產(chǎn)品大市場、小群體群眾化。三食品安全社會共治更趨嚴(yán)格。的食品安全法已經(jīng)修訂通過，將于2022 年 10 月 1 日起正式實施。本次修改力度比較大，內(nèi)容由原來的104 條增至 154 條，各項規(guī)定的廣泛程度和懲罰力

35、度也加大。法實行預(yù)防為主、風(fēng)險治理、全程把握、社會共治，從生產(chǎn)、流通、銷售等領(lǐng)域全程監(jiān)管，建立國家食品安全全程追溯制度；增加了對網(wǎng)購、嬰幼兒食品、保健品、轉(zhuǎn)基因食品、添加劑等領(lǐng)域的規(guī)定；增設(shè)了網(wǎng)絡(luò)食品交易相關(guān)主體的食品安全責(zé)任；建立了最嚴(yán)格的法律責(zé)任制度。食品安全法不斷加強監(jiān)管力度，營造食品安全社會共治的環(huán)境，切實保障老百姓“舌尖上的安全”。四資本引進來中餐走出去。在中心八項規(guī)定之后，餐飲市場開頭回歸理性，再加上群眾消費力量不斷提升，餐飲行業(yè)漸漸獲得投資者的認(rèn)可。2022 年 3 月、4 月，歐洲最大私募基金 CVC 完成對大娘水餃和俏江南的收購；5 月，路易威登集團LVMH旗下私募股權(quán)基金斥

36、資1 億美元收購了加坡中餐連鎖集團翡翠餐飲超過 90%的股權(quán)，旨在進一步擴大其在中國內(nèi)地的進展；9 月，聯(lián)想控股旗下的弘毅投資基金收購重慶火鍋品牌小天鵝的單獨把握權(quán)。越來越多的國際餐飲企業(yè)也開頭關(guān)注中國餐飲，期望可以進一步開掘中國大陸市場。美國知名的中餐連鎖企業(yè) Panda 集團就與金鷹商貿(mào)集團達(dá)成協(xié)議，期望可以開展餐飲業(yè)務(wù)合作。Panda 集團在美國擁有包括Panda Express 2022 年QSR排名第22 位、Panda Inn、 Hibachi-San 等多個餐飲品牌。在引入資本的同時，中國餐飲還在加速“走出去”，中餐國際化步伐加快。通過海外溝通考察、赴海外投資開店、參與中餐烹飪技

37、藝國際溝通呈現(xiàn)、參與國際烹飪技藝賽事等一系列活動，樂觀向世界宣傳推廣中華餐飲文化。四、餐飲行業(yè)進展政策建議2022 年 11 月，國務(wù)院辦公廳公布關(guān)于促進內(nèi)貿(mào)流通安康進展的假設(shè)干意見以下簡稱“意見”，要求在當(dāng)前穩(wěn)增長、促改革、調(diào)構(gòu)造、惠民生的關(guān)鍵時期，要加快進展內(nèi)貿(mào)流通，引導(dǎo)生產(chǎn)、擴大消費、吸納就業(yè)、改善民生，進一步拉動經(jīng)濟增長，并就促進支持生活效勞業(yè)進展提出了具體政策措施。當(dāng)前，餐飲業(yè)所面臨的主要沖突已經(jīng)不再是經(jīng)濟下行影響餐飲市場萎靡不振的外部壓力，而是經(jīng)營理念、治理方式上的被動改革，市場供給的傳統(tǒng)方式與社會需求無法匹配，餐飲供給難以滿足人民群眾日漸增長的餐飲消費需求的構(gòu)造性失衡。依據(jù)意見精

38、神，國家將連續(xù)加大力度優(yōu)化餐飲產(chǎn)業(yè)構(gòu)造，加快進展群眾化餐飲，推動餐飲業(yè)向現(xiàn)代生活效勞業(yè)轉(zhuǎn)型，促進展業(yè)安康可持續(xù)進展，引導(dǎo)餐飲業(yè)樂觀創(chuàng)轉(zhuǎn)型。一進一步扶持群眾化餐飲進展。2022 年 6 月，商務(wù)部出臺了關(guān)于加快進展群眾化餐飲的指導(dǎo)意見，指出：力爭用 5 年左右的時間，健全群眾化餐飲效勞體系， 群眾化餐飲占全國餐飲市場的比重由現(xiàn)在的 80%提高至 85%以上， 并提出 21 條引導(dǎo)型措施。隨后，局部地區(qū)也公布具體的實施意見和支持政策，以加快餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型，促進展業(yè)持續(xù)穩(wěn)定進展。浙江省杭州市政府公布了關(guān)于進一步加快餐飲住宿業(yè)轉(zhuǎn)型升級促進持續(xù)穩(wěn)定進展的實施意見征求意見稿，提出了將來餐飲、住宿企業(yè)的進展路線，以及政府對其實施的優(yōu)待政策。各地政府部門應(yīng)本著改善民生、便民的目的，加快制定支持群眾化餐