學校營養(yǎng)餐各種制度

1、學生營養(yǎng)餐日常管理制度（.大力宣傳農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃實施的重 大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。2。加強健康教育，使學生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活 習慣。.將本校學生營養(yǎng)改善計劃實施方案、領(lǐng)導機構(gòu)、管 理制度、管理人員、工作人員、核定的實名制學生名單報教 育局審查備案。.配備好后勤管理人員和生活教師，加強業(yè)務培訓和指導，確保管理服務和教育工作扎實到位。.合理安排用餐時間，確保學校教學工作的正常開展。.認真做好營養(yǎng)餐工作的檢查與指導。學校主管領(lǐng)導 堅持每周檢查指導一次，分管領(lǐng)導堅持每天指導檢查一次 全面檢查食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項資金管理使用、食品配 送分發(fā)等工作，對發(fā)現(xiàn)

2、的問題要立即糾正和處理。.嚴格按照學籍管理規(guī)定界定享受對象，認真審核享受 人數(shù)，建立健全學生實名制檔案，對學生人數(shù)、補助標準、受 益人次等情況進行動態(tài)管理，嚴禁虛報學生數(shù)，嚴防套取、 冒領(lǐng)國家資金.賽澗回族鄉(xiāng)中心學校學生營養(yǎng)餐安全管理制度（二）O嚴格執(zhí)行食品安全法、 傳染病防治法、學 校衛(wèi)生監(jiān)督工作條例等法律法規(guī)和制度，組織食品安全管理 人員、全體教師認真學好上述法律制度，建立健全各項安全管 理制度。.按照有關(guān)要求并結(jié)合學校實際配備專 （兼）職的食品 安全管理人員，加強學校食品安全管理，嚴把食品安全關(guān)，預 防學校食品安全事故發(fā)生.o把食品安全知識教育納入學校教育計劃，加強對學生食品安全知識的教

3、育與培訓，引導學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生 習慣，嚴禁學生購買不符合食品安全要求的零食、飲料，以防不良疾病發(fā)生。.學校食堂及食品存放庫房必須保持環(huán)境整潔，消除蚊 蠅、老鼠、蜂螂等有害昆蟲及其孽生條件。5。直接從事營養(yǎng)餐工作的學校從業(yè)人員必須身體健 康，并定期進行健康體檢和業(yè)務培訓，取得健康證后方可持 證上崗參加工作.直接接觸學生營養(yǎng)餐食品的學校從業(yè)人員應有良好的 衛(wèi)生習慣，在工作期間，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長指甲、 涂指甲油、戴戒指加工食品；不在食品加工和銷售場所內(nèi)吸 煙。.學校食堂管理員、采購員切實嚴把食品采購、運輸、 驗收入庫三個環(huán)節(jié)，堅持食品原料采購查驗與索證索票制度,嚴禁采購腐爛變質(zhì)、污

4、穢不潔、霉變生蟲等感官性狀異常的 食品，嚴禁使用無碘鹽，嚴禁無質(zhì)量保證的食品及原輔材料進 入學校。.堅持做好全縣學生營養(yǎng)狀況的監(jiān)測工作，學生監(jiān)測率達30 %以上，監(jiān)測次數(shù)一年不低于一次。賽澗回族鄉(xiāng)中心學校學生營養(yǎng)餐責任追究制度（三）一、凡由現(xiàn)下列情況之一者，相關(guān)責任學校或個人要 做由書面檢查，并在教育系統(tǒng)進行通報批評。.管理制度不健全、制度未張貼上墻、制度未分類專盒存放。.各項制度形同虛設(shè)，執(zhí)行不力 .未配備食品專用儲藏室，食堂操作間雜亂。.儲藏室無防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞相關(guān)措施。二、凡由現(xiàn)下列情況之一者，對相關(guān)責任學校或個人給 予警告或撤職等行政處分。.確定享受營養(yǎng)改善計劃學生名單過

5、程中，不按文件規(guī)定核定學生人數(shù)，弄虛作假，套取國家資金的。.對因管理不善導致學生丟棄、損壞營養(yǎng)食品，造成 惡劣影響的。.對學生浪費食品的行為處理不當，經(jīng)媒體曝光，給學生營養(yǎng)改善計劃實施工作抹黑，造成惡劣影響的。三、凡由現(xiàn)下列情況之一者，將相關(guān)責任人員移交司法機 關(guān)查處，追究刑事責任.O對擠占、挪用、截留、克扣、套取農(nóng)村義務教育學 生營養(yǎng)改善計劃專項資金，造成一定影響的。.義務教育學生營養(yǎng)改善計劃專項資金賬務管理上混亂、支付不合理等行為，造成惡劣影響的。o對因保管不善、加工不規(guī)范等造成學生群體性食 物中毒等嚴重衛(wèi)生事故的.-3 -賽澗回族鄉(xiāng)中心學校學生營養(yǎng)課間餐驗收入庫制度 （四）o學生營養(yǎng)課間

6、餐必須是縣、鎮(zhèn)招投標中心統(tǒng)一招標 采購的食物、肉類、油類、蔬菜等，其他途徑采購的食品， 學校一律不予驗收和入庫，決不允許私自采購其他食品代替。2.營養(yǎng)課間餐食品必須以招投標中心確定的品牌、價格 和數(shù)量為準，學校和個人不得更改。3。采購的飲用奶和蛋糕必須有營業(yè)執(zhí)照、流通許可證、 生產(chǎn)許可證和質(zhì)量檢驗報告，牛奶外包裝上有“學生飲用奶” 標識。4。學校設(shè)立專（兼）職食品檢驗員，對進入學校的食 品進行嚴格的檢查和驗收，檢查產(chǎn)品外包裝是否完整無破損 標識是否完整規(guī)范，做好詳細記錄，建立食品安全檔案，嚴把 食品質(zhì)量關(guān)。完善食品交接手續(xù)，在確認食品符合衛(wèi)生安全 標準后，經(jīng)交貨與收貨雙方簽字后方可入庫儲藏。5

7、.學生食用的物品必須明確其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生 產(chǎn)批次和配送時間，配送的食品必須在保質(zhì)期內(nèi)， 超過時限的 學校有權(quán)拒收。賽澗回族鄉(xiāng)中心學校學生營養(yǎng)課間餐儲存保管制度（五）1.專庫存放制度.學校建立符合安全衛(wèi)生標準的專用學 生營養(yǎng)食品儲藏、儲存場所，配備必要的食品儲藏保鮮設(shè)備， 強化防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞等相關(guān)保障措施，確 保食品儲藏安全衛(wèi)生。庫房內(nèi)嚴禁存放有毒有害、 易燃易爆、 易污染的物品。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品，禁止在庫房內(nèi) 從事與庫房管理無關(guān)的活動。2。專人管理制度.庫房管理員由身體健康、責任心強、 工作敬業(yè)、業(yè)務熟悉的人員擔任.管理人員要定期體檢并取得 健康證，定期參加業(yè)務知

8、識培訓，提高個人素質(zhì).管理人員全面 負責食品的接收入庫、分發(fā)由庫、日常保管、衛(wèi)生保潔等工 作。非特殊情況，管理人員不得由他人替代，其他任何人未經(jīng) 允許不得進入儲藏室。.“先進先生、分類存放”制度。按食品類別及保管要 求決定物資的儲存方式及擺放位置，入庫堆放的食品隔墻 （大于1。厘米）、離地（大于10厘米），整齊存放，并標明品名及入庫時間，先入庫的先發(fā)放。.恒溫保鮮保質(zhì)制度.嚴格控制庫房內(nèi)的溫度， 隨時對 庫房內(nèi)的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或 受潮而引起庫存食品過期、霉變。用于溫度調(diào)整的空調(diào)，冷 藏、冷凍食品的冰箱、冰柜，應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求。賽澗回族鄉(xiāng)中

9、心學校學生營養(yǎng)課間餐發(fā)放與用餐制度（六）1 o班主任要具體負責學生每天營養(yǎng)課間餐的發(fā)放工作,并認真做好食品發(fā)放的登記工作。2班主任要經(jīng)常對學生進行生活指導，加強健康教育， 負責用餐期間的秩序管理，防止學生由現(xiàn)留餐、棄餐等行為 ； 一旦發(fā)現(xiàn)，要及時批評教育、恰當處理。3。班主任要及時將食品發(fā)放到學生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移蛋糕、牛奶為他人飲食；一旦發(fā)現(xiàn)，學校要嚴肅處 理.4o班主任要經(jīng)常對食用營養(yǎng)課間餐的學生進行調(diào)查 ，了 解學生食用情況，學生食用營養(yǎng)課間餐后， 如果有不適者，要 立即向?qū)W校報告。賽澗回族鄉(xiāng)中心學校學生營養(yǎng)餐工程食品加工制度（七）一、加工員每學期必須進行一次健康檢查，持健康證上

10、崗。二、加工員要保持個人衛(wèi)生，加工時不得吸煙、吐痰，穿戴 整潔的工作服裝.三、加工雞蛋前應對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。四、加工時發(fā)現(xiàn)腐壞變質(zhì)或者感觀性狀異常的營養(yǎng)餐不得加工O五、加工營養(yǎng)餐的設(shè)備及所用器具要經(jīng)常清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。六、雞蛋要熟，牛奶要熱，并按規(guī)定留樣。七、專人加工，不得其他人員進入。賽澗回族鄉(xiāng)中心學校學生營養(yǎng)餐工程檔案管理制度（八）1、學校營養(yǎng)餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專 人管理。2、上級主管部門關(guān)于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、 通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備 查。3、學校制定的營養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故 應急預案和組織領(lǐng)導

11、機構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。4、學校接收、發(fā)放營養(yǎng)餐情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放.5、對于突發(fā)事故，應同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查.6、學校營養(yǎng)餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管 理條例進行管理。7、管理人員隨時搞好營養(yǎng)餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失.8、管理人員隨時注意收集整理營養(yǎng)餐工程材料并及時 歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責任。9、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查 營養(yǎng)餐工程落實情況提供詳實的資料依據(jù).10、借閱檔案須經(jīng)學校領(lǐng)導同意， 并辦理借閱登記手續(xù)， 借閱人要愛護檔案原件，用后及時歸還。賽澗回族鄉(xiāng)中心學學生營養(yǎng)餐工程留樣管理制度（九）一、“營養(yǎng)

12、餐”由管理員負責留樣工作。二、“營養(yǎng)餐”與食品分隔留樣。？三、“營養(yǎng)餐”進庫后，管理 員隨機抽取留樣食品進行留樣.四、留樣食品必須放入留樣柜， 保證留樣食品的代表性和真實性.五、留樣登記要真實填寫留樣食品的種類、名稱和留樣時間。六、每天對留樣食品進行觀察， 保質(zhì)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時向?qū)W校和相關(guān)部門反映，并如實填寫留樣變化情況。？七、營養(yǎng)餐留樣由下一批留樣食品替換。留樣時間為一周。賽澗回族鄉(xiāng)中心學校營養(yǎng)餐衛(wèi)生管理制度（十）1.嚴格執(zhí)行食品安全法、傳染病防治法、學校衛(wèi)生 監(jiān)督工作條例等法律法規(guī)和制度，組織食品安全管理人員、全體教 師認真學好上述法律制度，建立健全各項安全管理制度.2。按照有關(guān)要求并

13、結(jié)合學校實際配備專 （兼）職的食品安全管理 人員，加強學校食品安全管理，嚴把食品安全關(guān)，預防學校食品安全事 故發(fā)生。3.把食品安全知識教育納入學校教育計劃，加強對學生食品安全 知識的教育與培訓，引導學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣， 嚴禁學生購 買不符合食品安全要求的零食、飲料，以防不良疾病發(fā)生。4.學校及食品存放庫房必須保持環(huán)境整潔，消除蚊蠅、老鼠、嶂 螂等有害昆蟲及其孽生條件。5。直接從事營養(yǎng)餐工作的學校從業(yè)人員必須身體健康 ，并定期進 行健康體檢和業(yè)務培訓，取得健康證后方可持證上崗參加工作。6。直接接觸學生營養(yǎng)餐食品的學校從業(yè)人員應有良好的衛(wèi)生 習慣，在工作期間，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長指

14、甲、涂指甲油、 戴戒指加工食品；不在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。7。學校管理員切實嚴把食品運輸、驗收入庫三個環(huán)節(jié)，堅持食 品原料采購查驗與索證索票制度，嚴禁食用腐爛變質(zhì)、污穢不潔、霉 變生蟲等感官性狀異常的食品，嚴禁使用無碘鹽，嚴禁無質(zhì)量保證的 食品及原輔材料進入學校。賽澗回族鄉(xiāng)中心學校-10 -11 -學校營養(yǎng)餐管理制度1營養(yǎng)餐改善計劃采購、索證、驗收制度一、營養(yǎng)餐改善計劃食品原料必須由專人負責，采購員熟悉食品衛(wèi) 生知識和采購常識。二、對于米面油及調(diào)味品等定型包裝原料采購要遵循定地點、定 價格原則，采購員采購，食品管理員驗收。要求做到 幺看二聞三嘗 四問五索”即索取、查驗其相應的營業(yè)執(zhí)照、許可

15、證、產(chǎn)品檢驗合格 證明或檢驗報告單等材料，所索取的資料應加蓋供方紅印章或供方親 筆簽名.3、采購糧、油、面粉；肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品等大宗食品的，采購人員向持有有效工商執(zhí)照和有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位定點采購。5、嚴禁采購腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、過期的食品和非定 點屠宰的豬肉及其它肉食品。6、購定型包裝食品要查看食品包裝標識是否齊全，是否有生產(chǎn)日 期、保質(zhì)期等，標識不全的不應采購。7、采購食品時應防止運輸過程中的污染.8、采購食品時應做好所采購食品的各類、數(shù)量、質(zhì)量等方面的登 記，建立登記帳冊。三、學校食品專門人員驗收登記1、學校必須指定專門人員作為食品驗收員，驗收員須對采購的所

16、 有食品、原料進行認真清點與查驗；嚴格把關(guān)，拒收無合格證、無廠12 址廠名、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無 QS標識（米、油、面粉、調(diào)味 品等）等不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫。2、學校須建立食品采購臺帳，對采購人員采購的所有食品和原料 認真登記，以便檢查。3、驗收人員對采購人員所索取的票據(jù)、證照復印件要歸檔保存。四、若因食品采購把關(guān)不嚴而引發(fā)學校食品安全事故的將嚴肅追究采購人員和驗收人員的相關(guān)責任；對造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，依法追究相應責任人的法律責任。營養(yǎng)改善計劃食品儲存制度1、學校設(shè)置專用的營養(yǎng)餐儲藏室或架，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。2、管理員應切實履行崗位職責，積極認真的完成好營養(yǎng)

17、改善計劃 食品儲存管理工作。3、入庫食品必須認真檢查，更不能有過期、變質(zhì)、污染食品入庫。入庫的食品應認真登記。4、實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證及進貨發(fā)票，建好臺賬。5、每天出庫食品應做好登記，并準確登記數(shù)量和時間。6、加強對食堂的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進入食堂，防 止不法分子投毒而造成中毒事件發(fā)生.7、食品原料要分類存放，離地2 0 c m，離墻15cm。8、做好對保管人員的專業(yè)知識培訓，食堂從業(yè)人員搞好室內(nèi)衛(wèi)生， 確保室內(nèi)整潔13營養(yǎng)改善計劃檔案管理制度1、學校營養(yǎng)改善計劃的各項工作建立檔案 ，由分管此項工作老師 專人管理。2、上級主管部門關(guān)于營

18、養(yǎng)改善計劃工作下發(fā)的文件、通知、通 報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。3、學校制定的營養(yǎng)改善計劃工作各種管理制度，突發(fā)安全事故 應急預案和組織領(lǐng)導機構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。4、學校接收、發(fā)放營養(yǎng)改善計劃等材料計劃必須及時歸檔 ，按學 期裝訂。5、對于突發(fā)事故，應同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查 .6、學校營養(yǎng)改善計劃檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行 管理。7、管理人員隨時搞好營養(yǎng)改善計劃工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。8、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養(yǎng)餐工程落 實情況提供詳實的資料依據(jù)。9、借閱檔案須經(jīng)學校領(lǐng)導同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人要愛

19、 護檔案原件，用后及時歸還.營養(yǎng)改善計劃食品試嘗、陪餐、留樣制度1、學校要建立每天領(lǐng)導、教師自費陪餐制度，供學生享用的每餐、 每種食品，須有專人提前進行試嘗并做好記錄，未發(fā)現(xiàn)有任何異常時， 才能向?qū)W生供應。142、每餐、供應的每種食品必須由專人負責留樣3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操 作，防止污染。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少于100克或一 份，放置于專用冰箱保存4 8小時.4、留樣期滿，食用者無不良反應才能解封.5、留樣食品應標明日期、時間、品名、留樣人。6、妥善保存食品試嘗、留樣等資料。營養(yǎng)改善計劃資金管理制度1、堅持以服務為宗旨，按照 非營利性要求，嚴格

20、執(zhí)行 成本核 算、收支平衡、略有結(jié)余”的原則進行管理，不得以營利為目的。2、 學校食堂要建立健全財務管理制度。設(shè)立農(nóng)村義務教育學生 營養(yǎng)改善計劃資金銀行結(jié)算專戶，財政補助經(jīng)費的劃入和撥出必須經(jīng) 過該專戶。3、學校營養(yǎng)餐專項資金只能用于支付在校學生營養(yǎng)餐食品的購 置費用，嚴禁擠占、挪用、截留或套取專項資金。4、食材采購回后，依次驗收、交貨、審核簽字。5、原材料采購應票據(jù)齊全，所有的支出必須有票據(jù)，實事求是地 核實營養(yǎng)餐品種成本，據(jù)實核算入賬。6、購物的發(fā)票必須有采購人員、學校會計和學校分管領(lǐng)導簽字后才能入賬.食堂的帳務憑證不得隨意銷毀，必須保存 10-15年。7、食堂每學期期末應將食堂收支情況進

21、行全面結(jié)算，并將結(jié)果向 學校師生和家長公開，自覺接受學生及其家長、社會的監(jiān)督。15營養(yǎng)餐工程安全報告及處置制度一、學校做好突發(fā)公共衛(wèi)生事件上報工作。學校要明確專人負責 ， 一旦發(fā)生食物中毒，學校負責人須第一時間到達現(xiàn)場 .按照預案，各 就各位，組織救援活動。二、及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按 就近、相對集中的原則進行搶救處理.三、立即用電話向區(qū)教育局、區(qū)疾控中心、當?shù)卣畢R報 報告中 毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。四、全力保持學校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好 輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他 人員因不必要的恐慌而引起混亂

22、。五、學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人，并派人到 醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。六、學校派有關(guān)人員保護好現(xiàn)場，保管好供應給學生的食物，對可 疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照相關(guān)要 求進行處理。七、學校領(lǐng)導和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學生、家長和 社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調(diào)查， 內(nèi)容 包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明 2448小時前的進餐情況 等。學校營養(yǎng)餐管理制度21、學校必須成立營養(yǎng)餐管理領(lǐng)導小組，由校長任組長，副校長或16 總務主任為副組長，成員由教師代表、學生家長代表組成。領(lǐng)導小組 對食堂的財務、經(jīng)

23、營情況、飯菜的質(zhì)量、價格、衛(wèi)生安全、服務態(tài)度 等方面進行監(jiān)督檢查。每學期要召開 2次以上會議，定期聽取學生、 學生家長和教師提出的意見，并將合理化建議提交學校行政會研究落 實。2、學校食堂一律由學校集體經(jīng)營管理，不準個人承包或變相承包。3、學校食堂應遵循保本經(jīng)營的原則，學生 營養(yǎng)餐”只能將原材 料和輔助材料納入成本核算，燃料費、炊事員工資、廚房用品等一律 不得納入成本。出售給學生的飯菜要明碼標價，確保數(shù)量和質(zhì)量.4、學校應按照財務管理規(guī)定設(shè)立獨立的 營養(yǎng)餐”專賬，并納入學校 財務核算。5、學生 營養(yǎng)餐補助款不得直接發(fā)放給學生或?qū)W生家長，應由學 校統(tǒng)一管理，用于學生在校期間的生活支出。6、學校應

24、設(shè)立 營養(yǎng)餐”公示欄，將每日菜譜、營養(yǎng)餐”價格、營 養(yǎng)餐”資金使用情況進行公示，接受群眾監(jiān)督。7、學校應加強飲食從業(yè)人員管理，定期進行業(yè)務知識、業(yè)務技能 和食品衛(wèi)生安全知識培訓.8、學校應建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒事故應急處 理預案，嚴防食物中毒事故發(fā)生。食品采購索證制度1、實施食品定點采購制度：米、面、油、蛋、奶、面包等由鎮(zhèn) 安縣教育后勤服務中心統(tǒng)一配送；其他食品、蔬菜、水果等要建立相17 對固定的，比較正規(guī)的采購地點。2、食品原、輔料的采購必須做到 三有“兩要：有衛(wèi)生許可證、 有營業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗報告，索要規(guī)范的供貨票據(jù)。3、定型包裝食品的標簽標識必

25、須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴禁采 購無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的三無”食品.4、嚴禁采購過期、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其它感觀 異常的食品原輔料。5、采購鮮（凍）畜肉類，應當索取畜產(chǎn)品檢疫檢驗證，查看肉體上 是否加蓋驗訖印章。6、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每購必記。食品入（出）庫驗收制度1、堅持由驗收員和食堂相關(guān)責任人多人驗收，有驗收入（出 ）庫 記錄，做到每人每出必錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額、保質(zhì)期等 事項，并簽明意見和驗收人的名字.2、復核員要根據(jù)采購員兩人簽名的原始進料單復核數(shù)量， 驗收員、 復核員兩人簽名，并4 8小時留樣。3、對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合

26、衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。4、定性包裝食品的驗收五要素：一看:看包裝是否有廠名、廠址、日期（生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 ）。二 查:查包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符。三驗：驗食物外觀有無 破損、污損、變形、雜物、霉變等。四聞：氣味是否有異味.五摸：18 手感是否有異樣。5、非定性包裝食物的驗收四要素：一查：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味；三摸：手感 有無異樣；四看：蔬菜是否新鮮。儲藏室管理制度1、儲藏室要由專職管理人員負責儲藏室物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作.2、儲藏室物資實行 先進先出”的工作原則，并按物資類別決定物 資的儲存方式及擺放位置。3、儲藏室管理人員每周對儲藏室內(nèi)的物資

27、進行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、 破損、過期等物資要立即進行處理，填寫變質(zhì)物品處理單。4、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于3 0厘米）、離地（大于2 0厘米），整齊存放，并標明 品名及入庫的時間。定期對儲藏室內(nèi)的物資進行規(guī)范整理，對地面、 貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。5、儲藏室內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽；在標簽上 注明品名及規(guī)格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期 及發(fā)貨的數(shù)量、日期。6、嚴格控制儲藏室內(nèi)的溫度，隨時對儲藏室內(nèi)的溫度進行檢查，保證 室內(nèi)通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變 .7、儲藏室內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃

28、易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲藏室內(nèi)抽煙、酗酒及從事與儲藏室貯藏無關(guān)的活19動。食品試嘗和留樣制度1、供學生享用的每餐、每種食品（菜肴、湯和主食），須有專人提前進行試嘗并做好記錄，未發(fā)現(xiàn)有任何異常時，才能向?qū)W生供應.2、每餐、每種供應的食品必須設(shè)專人負責留樣。3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時無菌 操作，防止污染.每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少于2 5 0克。留 樣容器用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保存 48小時。4、留樣期滿，食用者無不良反應才能解封.5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料.從業(yè)人員健康檢查制度1、員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生知識培訓合格后，持健康證方

29、可上崗 ，健 康證時效為一年.2、員工（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體 檢.3、員工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴 格遵守體檢注意事項。4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停職，禁止進 入加工間、禁止與原材料接觸，并進行復查，復查仍不合格的將予以 解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予 聘用。5、員工在崗期間，健康證原件交個人保管，具復印件交領(lǐng)導小組20 統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。6、健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領(lǐng)取新 的健康證后方能上崗工作。7、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各環(huán)節(jié)負責人須經(jīng)常對員工個人健康、 衛(wèi)生情

30、況進行檢查，如有異常情況應及時上報。營養(yǎng)餐檔案管理制度1、檔案管理范圍：實施方案、領(lǐng)導小組名單及職責和其他相關(guān)的 文件、票據(jù)、菜譜、采購計劃單、光盤等。2、檔案資料應注意完整、規(guī)范、保密，不得用圓珠筆書寫、不得任 意抽樣或遺失，不得任意向無關(guān)人員泄露。每學期整理一次移交給學 校檔案室按財務檔案規(guī)定期限統(tǒng)一保管，不得隨意銷毀。3、所有檔案資料應登記、分類、編號，并由專人保管。根據(jù)保 存檔案資料的數(shù)量，設(shè)置必要的檔案專用柜、櫥 .4、外來人員需查閱檔案資料應經(jīng)領(lǐng)導小組同意， 非檔案人員未經(jīng) 許可不得隨意查看。認真做好檔案的收進、移出、借閱登記工作，調(diào)閱完畢檔案應及時還原，調(diào)卷時要輕取輕放， 減少對

31、檔案磨損。5、檔案人員調(diào)動工作時，必須在辦完檔案移交手續(xù)后方能離開崗 位.6、上述檔案亦可存入計算機，并按上述管理辦法進行管理，或用加密 措施保護檔案的安全.未經(jīng)允許，不得任意打開。學校營養(yǎng)餐管理制度321一、學校必須成立 營養(yǎng)餐管理領(lǐng)導小組，由校長任組長，副校長 或總務主任為副組長，成員由班主任老師、教師代表、學生家長代表 組成。領(lǐng)導小組對食堂的財務、經(jīng)營情況、飯菜的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、 服務態(tài)度等方面進行監(jiān)督檢查。每學期至少要召開1次會議，聽取學生、學生家長和教師提出的意見，并將合理化建議提交學校行政會研 究落實。二、學校食堂一律由學校集體管理，不準個人承包或變相承包。三、學校食堂應遵循零利潤

32、的原則，學生 營養(yǎng)餐”只能將原材料 和輔助材料納入成本核算，燃料費、從業(yè)人員工資、廚房用品等一律 不得納入成本。做給學生的飯菜要確保數(shù)量和質(zhì)量。四、學校應按照財務管理規(guī)定設(shè)立獨立的 營養(yǎng)餐專賬，并納入學 校財務核算。五、學生 營養(yǎng)餐補助款不得直接發(fā)放給學生或?qū)W生家長，應由 學校統(tǒng)一管理，用于學生在校期間的生活支出.六、學校應設(shè)立 營養(yǎng)餐”公示欄，將營養(yǎng)餐”資金使用情況進行公示，接受群眾監(jiān)督。七、學校應加強飲食從業(yè)人員管理，定期進行業(yè)務知識、業(yè)務技能 和食品衛(wèi)生安全知識培訓。八、學校不準購買四季豆、野蘑菇、發(fā)芽的馬鈴薯給學生食用。一律杜絕涼拌菜。九、學校應建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒事

33、故應急處 理預案，嚴防食物中毒事故發(fā)生，確保全體師生的生命安全。22學生營養(yǎng)餐發(fā)放管理制度一、發(fā)放對象：？凡在我校就讀的學生均可享受“營養(yǎng)餐”.二、發(fā)放時間：“營養(yǎng)餐”上完上午第二節(jié)課時間發(fā)放。？三、發(fā)放場所：本 班教室。四、發(fā)放要求:?1、“營養(yǎng)餐”專人負責，定時定點發(fā)放.？2、上午第二節(jié)課的老師領(lǐng)取食品并組織學生發(fā)放。?3、學生只能領(lǐng)取當天的營養(yǎng)食品。4、營養(yǎng)食品不允許累積領(lǐng)取和代領(lǐng)。五、帳目管理：1?、每天行政值周人員簽字確認，每天帶班老師、學生食用營養(yǎng)食品情況進行確認，在發(fā)放登記冊上簽字.2?、“營養(yǎng)餐”發(fā)放人員確認簽字。3?、“營養(yǎng)餐”管理負責人確認簽字。4?、“營養(yǎng)餐”發(fā)放情況周匯

34、總，月結(jié)算。5、“營養(yǎng)餐”發(fā)放登記冊、匯總表留存總務處，存檔 備查?！盃I養(yǎng)餐實施應急預案23一、制定目的及依據(jù)為了提高我校實施“營養(yǎng)餐”出現(xiàn)的突發(fā)學生飲食安全事件的應 急處置能力，規(guī)范應急行為，合理利用救助資源，建立健全教育系統(tǒng) 應對突發(fā)性事件的運作體系及運行機制，迅速、高效、有序地進行事 件的應對處理，最大限度地減少學校及師生的損失，確保師生的身心健 康和生命安全，有效控制事件的負面影響，維護學校的正常教學秩序， 依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、學校衛(wèi)生工作條例等法律法規(guī)及有關(guān)規(guī)定制定本預案.二、工作原則1、預防為主，常抓不懈.宣傳普及突發(fā)公共衛(wèi)生事件防治知識， 提 高全體師生的防護意識和校園

35、公共衛(wèi)生水平，加強日常管理與監(jiān)測，發(fā) 現(xiàn)食物中毒情況及時送當?shù)卮逍l(wèi)生室或醫(yī)院， 采取有效的醫(yī)治與預防 控制措施,迅速封鎖有毒食物，控制食物中毒的傳播與蔓延，及時與衛(wèi) 生部門聯(lián)系，查明原因.2、依法管理，統(tǒng)一領(lǐng)導.嚴格執(zhí)行國家有關(guān)法律法規(guī)，對突發(fā) 飲食安全事件的預防、控制和救治工作實行依法管理。在上級主管部 門的統(tǒng)一領(lǐng)導下，成立學校突發(fā)飲食安全事件防治領(lǐng)導小組，負責組 織、指揮、協(xié)調(diào)與落實學校突發(fā)飲食安全事件的防治工作 .3、快速反應、高效處置。按照早預防、勤檢查、早治療的原則 ， 一旦發(fā)生突發(fā)事件，快速反應，及時準確處置.三、領(lǐng)導小組和職責1、領(lǐng)導小組：24組長:周潔副組長:李偉成員：各班班主

36、任2、職責組長全面負責學校“營養(yǎng)餐”的實施與管理工作，是第一責任人。副組長協(xié)助組長具體監(jiān)督“營養(yǎng)餐的實施工作，成員協(xié)助組長、 副組長監(jiān)督、檢查并具體落實“營養(yǎng)餐”的實施。班級負責人負責學生排隊，維護本班學生的秩序，注意監(jiān)督食品 質(zhì)量，并嘗試飯菜，監(jiān)督學生吃飯，監(jiān)督學生清理吃飯時產(chǎn)生的垃圾、 清理好課桌、板凳，填好學生“營養(yǎng)餐”登記冊，學生簽字冊。學校要隨時關(guān)注搜集、報告安全情況，發(fā)現(xiàn)隱患或者事故發(fā)生， 第一時間逐級報告。一旦事件發(fā)生，班級負責人應及時報告領(lǐng)導小組 （組長或成員），領(lǐng)導小組的成員要及時趕到現(xiàn)場，并對事件的性質(zhì)、 事態(tài)進行分析，隨時報告事件的發(fā)展情況，并進行力所能及的控制工 作,并

37、對事件原因進行初步檢查，必要時保護好相關(guān)現(xiàn)場。事故上報采 取兩條線逐級上報，一條線是：學校一村衛(wèi)生室一鎮(zhèn)衛(wèi)生院一上級衛(wèi) 生醫(yī)療部門；另一條線是：學校一中心校一鎮(zhèn)黨委政府和教育局，不 得越級上報。領(lǐng)導小組相關(guān)成員在領(lǐng)導小組的統(tǒng)一指揮下，按照指揮機構(gòu)調(diào) 度趕赴現(xiàn)場進行事件的救援、控制、調(diào)查處理工作。四、應急處理1、報告制度?！盃I養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時報 告。具體為：師生發(fā)現(xiàn)少量輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時向?qū)W校領(lǐng)25導小組報告，再由領(lǐng)導小組逐級報告；發(fā)現(xiàn)較嚴重“營養(yǎng)餐 ”食品衛(wèi) 生安全事故，領(lǐng)導小組應立即向上級教育部門及衛(wèi)生部門報告，同時立即啟動學?！盃I養(yǎng)餐”實施應急預案，在事故處理

38、中根據(jù)實際情況 建立定時報告制度。2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴重的“營養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全事 故，由領(lǐng)導小組組長負責救援指揮。組長應當機立斷，立即啟動學校 應急預案，組織救援行動，徹查事故原因，排查發(fā)病人員、并建立病 人花名冊，防止遺漏。3、醫(yī)療求援.學校發(fā)生較嚴重“營養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全事故，應 立即向村衛(wèi)生院或鎮(zhèn)衛(wèi)生院發(fā)出醫(yī)療求援，撥打 120醫(yī)療搶救電話， 及時果斷將發(fā)病學生送到醫(yī)院搶救，并做好秩序維護工作。4、聯(lián)系家長。學校發(fā)生較嚴重“營養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全事故， 班級負責人應及時與發(fā)病學生家長取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，不 盲目猜測。做好學生家長的安撫工作，防止過激行為發(fā)生。學校設(shè)立 家長聯(lián)

39、絡處，及時解答家長提出的問題，力所能及地為家長做好服務 工作。5、病源保護.學校發(fā)生較嚴重的“營養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全事故， 應立即封存可疑食品，以便及時查找致病原因。7、信息公開。保障廣大師生和家長在事故發(fā)生和處理過程中的 知情權(quán)，及時、準確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、 謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。268、落實衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜，維 護學校正常的教育教學秩序.9、配合衛(wèi)生部門分析引起食物中毒的原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓，提出 整改意見，杜絕類似事件再次發(fā)生。五、事故責任追究1、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行追究 .2、對事故處理過程

40、中的玩忽職守、推委扯皮等影響應急預案順 利實施的行為進行嚴肅追究。27學生營養(yǎng)餐管理制度目錄1、突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告制度2、學校食堂財務管理制度3、從業(yè)人員健康檢查制度4、從業(yè)人員上崗制度5、教師陪餐制度6、食堂食品留樣制度7、餐具清洗消毒保潔制度8、學生營養(yǎng)狀況監(jiān)測制度9、禁止采購使用的食品及食品原輔材料目錄10、食品原料采購、索證登記制度11、營養(yǎng)餐運送制度12、食品由入庫管理制度1 3、倉庫衛(wèi)生管理制度14、食堂衛(wèi)生檢查及管理制度15、雞蛋加工和食用注意事項1 6、學?！盃I養(yǎng)餐工程”組織機構(gòu)1 7、學?！盃I養(yǎng)餐工程”應急預案1 8、營養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度19、學生就餐制度2 0、營養(yǎng)餐工程

41、資金的管理與使用制度2 1、營養(yǎng)餐工程管理制度2 2、營養(yǎng)餐工程責任追究制度28突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告制度1、初次報告：事件發(fā)生后2小時內(nèi)初次報告要求學校發(fā)生突發(fā) 公共衛(wèi)生事件后，應在第一時間（事件發(fā)生后2小時內(nèi)），向中心學校和 衛(wèi)生院進行初次報告.2、接到學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告后，學校領(lǐng)導應當立即赴現(xiàn)場核實，并在 2小時內(nèi)向上一級教育和衛(wèi)生行政部門及同級政府報 告。3、進程報告：每天報告事件新狀況在特別重大或者重大突發(fā)公 共衛(wèi)生事件處置中，學校應當每天將事件發(fā)展變化情況報告中心學 校.4、在學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件處置過程中，學校應及時將事件發(fā)展 變化情況逐級上報.5、結(jié)案報告:1周內(nèi)逐級上報結(jié)

42、果事件處置結(jié)束后，學校應在1 周內(nèi)將事件處理結(jié)果逐級上報教育行政部門直至市教育局。29學校食堂財務管理制度一、學校食堂運轉(zhuǎn)，必須堅持“公益性”原則，按照“非營利性” 要求，實行單獨核算.二、要保證原料采購、食物領(lǐng)取、庫存盤點等流程規(guī)范透明，確保資金使用安全、規(guī)范和有效。三、實施學生營養(yǎng)改善計劃試點的學校， 必須確保補助資金足額 用于為學生提供食品，不得直接發(fā)給學生個人和家長 ，也不得用于其它 成本開支。四、定期公布經(jīng)費賬目，配餐食譜、數(shù)量和價格，以及享受補助學 生名單、標準等信息，接受學生、家長和社會監(jiān)督。五、食堂結(jié)余款，必須專項用于改善學生伙食和食堂設(shè)施、設(shè)備，不得用于非食堂經(jīng)營服務方面的其

43、他支由O30從業(yè)人員健康檢查制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查.2、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從 業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀 況進行日常監(jiān)督管理.3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年參加一次體檢，每年到期前一個月參 加健康復查，不得超期使用健康證明。4、新參加工作的從業(yè)人員、實習工必須取得健康證明后上崗 杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有 礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)6、定其檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現(xiàn)無有效健康證明者， 交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。31從業(yè)人員

44、上崗制度一、從業(yè)人員必須持有健康證上崗二、應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽 （專間操作人員還需戴口罩 ，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲 油，佩帶飾物.三、從業(yè)人員上崗時必須著裝，工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進 行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等。工作服應有清洗保潔制度 定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更 換。四、每名上崗從業(yè)人員應有兩套或以上工作服.32教師陪餐制度為了切實加強學校食品衛(wèi)生安全，確保學生營養(yǎng)餐的就餐安全， 結(jié)合學校實際，特制定教師陪餐制度。1、學校實行陪餐制，陪餐教師按

45、值班表由值班教師輪流。每天按時 在學校食堂陪餐。2、陪餐教師要熟悉每餐的菜譜，并為學校食堂獻計獻策， 改善學 生生活。此外陪餐教師要以高度負責的態(tài)度認真登記， 及時填寫當天 日志。3、陪餐教師當天要檢查食堂是否嚴格執(zhí)行原料購進驗收登記、 物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定 .4、每次就餐前，陪餐人員必須提前3 0分鐘進入食堂，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學生飯菜完全一樣，確定無任何問題方可讓學生 食用。5、陪餐人員檢查、食用 1 0分鐘后無不良反應，應在登記表中 認真填寫情況記載，并簽好姓名和時間.若有不適情況反應，迅速上報學校主管領(lǐng)導

46、或校長，同時抽食堂工作人員， 迅速阻止其他人不得食 用。6、未經(jīng)學校安排其他人員不得進入食堂陪餐。33食堂食品留樣制度1、食堂提供的每樣食品，由專人負責留樣。2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足 1 0 0克，分別放在已消毒的 餐具乜3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明 留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、 留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。7、留樣食品一般保存 24小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的 食品。8、食

47、品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按 要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。34餐具清洗消毒保潔制度1、不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行 擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“三池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。2、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二消毒、三沖 洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。3、清洗時，在水池里放入洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻， 水溫控制在40 C；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5一10分鐘后進行清洗。4、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消 毒后，方可再

48、用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定 的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。5、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、 明亮，不得存放有毒 物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。35學生營養(yǎng)狀況監(jiān)測制度1、學校要開展營養(yǎng)知識宣傳教育，組織營養(yǎng)狀況調(diào)查分析，制 定營養(yǎng)餐實施標準和供餐內(nèi)容，統(tǒng)計分析營養(yǎng)餐實施成效。2、學校要對學生的學習成績、體質(zhì)、體能等指標及膳食營養(yǎng)情 況進行跟蹤調(diào)查。3、要建立學生營養(yǎng)狀況監(jiān)測跟蹤系統(tǒng)，一段時間后查看學生身高、體重、身體各方面素質(zhì)有沒有變化 4、要密切跟蹤調(diào)查學生營養(yǎng)改善情況，為營養(yǎng)改善工作績效評估 提供科學依據(jù).5、要求各校把學生營養(yǎng)狀況監(jiān)測結(jié)果分階段性向教育

49、局定期進 行匯報.36禁止采購使用的食品及食品原輔材料目錄（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。（二）含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的。（三）含有致病性寄生蟲、 微生物的，或者微生物毒素含量超過 國家限定標準的。（四）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。（五）病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品（六）容器包裝污穢不潔，嚴重破損或運輸工具不潔造成污染的.（七）摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的 （八）用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質(zhì)的或者將非食 品當作食品的。（九）超過保質(zhì)

50、期限的.（十）為防病等特殊需要，國務院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、 直轄市人民政府專門規(guī)定禁止生售的。（十一）含有未經(jīng)國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的。（十二）擅自加入藥物的食品及食品原料。（十三）未經(jīng)衛(wèi)生部批準的新資源食品。（十四）未經(jīng)檢驗或檢驗不合格由廠的食品及食品原輔材料（初級農(nóng)產(chǎn)品除外）37（十五）未按規(guī)定索證的食品及食品原輔材料 .（十六）無衛(wèi)生許可證者生產(chǎn)的食品及食品原輔材料（初級農(nóng)產(chǎn)品除外）。（十七）不符合國家衛(wèi)生標準或者衛(wèi)生管理辦法的進口食品及食 品原輔材料.（十八）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品及食品原輔材料.38食品原料采購、索證登記

51、制度學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定，特制定食 堂原料采購索證制度：1、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安 全，必須定點采購食品。2、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。3、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料，4、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。必須 2 人以上進行采購，并記錄清楚，購買時間、地點、售貨人的情況和聯(lián)系電話。5、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標

52、志（質(zhì)量安全認證）。6、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。7、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品， 食堂不得加工、使用。營養(yǎng)餐運送制度391、食品的運送交接必須做到交貨、收貨雙方簽字，按程序操作，不得違規(guī)運作，不得委托他人或者雇用未經(jīng)審查合格的人員運送。2、奶制品送到中心小學后，由學校后勤人員負責驗收、入庫并建立驗貨臺賬，供貨及驗貨人雙方簽字。配送不得提前、推后。3、驗貨時嚴格審驗生產(chǎn)日期及包裝完整情況。接貨時，春冬兩季超過生產(chǎn)日期十天、夏秋兩季超過生產(chǎn)日期七天的，校方拒絕接收。食品出入庫管理制度40、食品的由庫1、產(chǎn)品由庫必需有符合規(guī)定、符合制度、簽字齊全的由

53、庫單 由庫單須寫明用途。2、倉庫保管員嚴格執(zhí)行憑由庫單發(fā)貨，無單不發(fā)貨，內(nèi)容填寫不全不發(fā)貨，名稱不準不發(fā)貨.3、由庫產(chǎn)品當面點驗清楚，必須做到由庫的食品或原輔材料不得在退回庫內(nèi)。食品不可以不經(jīng)保管員直接由庫。由庫后及時清理現(xiàn)場。二、食品的入庫1、食品入庫驗收須有購買發(fā)票作為憑證。2、對食品的數(shù)量、品種、規(guī)格進行驗收。3、入庫食品驗收發(fā)現(xiàn)有損壞、變質(zhì)、生蟲等情況，保管員堅決不予入庫，并立即向領(lǐng)導匯報。4、保管員將食品入庫后及時填寫食品收到記錄，并做好臺帳備查。5、對入庫食品按生產(chǎn)日期的先后順序整齊擺放，進行標識；做到食品與臺賬相符，由庫時要選擇先入庫的食品，保證食品在有效期內(nèi) 由庫。6、倉庫保管

54、員要以制度原則對事，以真誠友善待人，對入庫工 作中業(yè)務往來人員服務熱情周到。倉庫衛(wèi)生管理制度411、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、 整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離， 主食和副食分離。2、食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止交 叉感染。3、庫房內(nèi)地面平整，硬化，嚴禁直接裸露土地，通風良好避免陽 光直接射入。4、庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)生蟲子。5、庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板，存放臺，存放案，做到所有食品離地 10厘米以上.6、食品庫房設(shè)專人管理，建立健全食品和原料由入庫登記、檢 查保管制度，做到清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異 物污染食品。7、對進庫的

55、各種食品原料， 半成品進行驗收和登記；掌握食品的 進由狀態(tài)，盡量縮短存儲時間。食堂衛(wèi)生檢查及管理制度421、食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負責人進行批評和相應處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核桂 鉤。2、食堂衛(wèi)生由專人負責，定崗、定人、定區(qū)域 3、食堂每日清潔1 3次，每周定期進行衛(wèi)生大掃除， 并用殺 蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定 專人進行管理。4、員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得 用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。5、食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔

56、、消毒雙手， 保持雙手清潔衛(wèi)生。6、擺放在餐廳的保潔設(shè)施應清潔衛(wèi)生 ，非食品用具不得與食品用 具混放.雞蛋加工和食用注意事項431、在加工雞蛋時，注意蛋殼外部的衛(wèi)生.雞蛋外殼有可能受到污染或帶有細菌，因此在加工雞蛋時，要先清潔蛋殼。2、未煮熟的雞蛋不能吃。 雞蛋在形成過程中會帶菌，不熟的雞蛋 不能殺死細菌，容易引起腹瀉。3、臭蛋、生蛋不能吃.打蛋前需將雞蛋清洗干凈，清除蛋殼上的 細菌.4、患有冠心病、高膽固醇血癥、腎臟疾病的人應慎食雞蛋。5、雞蛋不能與豆?jié){同食。同食會造成營養(yǎng)成分的損失，降低雞蛋 的營養(yǎng)價值。6、雞蛋不能與兔肉同食。同食會發(fā)生反應，刺激腸胃道，容易 引起腹瀉.7、實行專人加工制

57、度，加工過程必須有兩人以上在場，否則視 為不規(guī)范操作。學校“營養(yǎng)餐工程”組織機構(gòu)44、工作小組: 組長： 李當智副組長：瓦桑杰尚組員： 劉旭堯劉永玉張志春 張有成賈周吉賈寬召草劉更登吉曹生蔚包琛杜有民倉管員：劉旭堯杜復興、監(jiān)督小組：組長:朵尖參（村委書記）副組長:李當智成員:劉旭堯 李當智劉永玉劉九義（學生家長）本才昂（學生家長）楊華秀才讓（學生）牛抓西達娃（學生）學?！盃I養(yǎng)餐工程”應急預案45在貫徹執(zhí)行“營養(yǎng)餐工程”過程中，為了提高我校預防和控制突發(fā)事件的能力和水平， 指導和規(guī)范突發(fā)事件的應急處置工作， 維護學 校正常的教學秩序和校園穩(wěn)定， 根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、 學校衛(wèi)生工作條例

58、等法律法規(guī)，結(jié)合我校實際，特制定本應急預案：一、工作原則1、預防為主、常備不懈宣傳普及突發(fā)公共衛(wèi)生事件防治知識，提高全體師生員工的防護意識和校園公共衛(wèi)生水平， 加強日常監(jiān)測。一旦發(fā)現(xiàn)學生食用后由現(xiàn) 嘔吐、腹瀉、眩暈、泛力等病例及時采取有效的檢查治療措施，必要時務必急送縣人民醫(yī)院治療。2、依法管理、統(tǒng)一領(lǐng)導嚴格執(zhí)行國家有關(guān)法律法規(guī)，對突發(fā)公共衛(wèi)生事件的預防、疫情 報告、控制和救治工作實行依法管理；對于違法行為，依法追究責任。成立學?！盃I養(yǎng)餐工程”工作領(lǐng)導小組，負責組織、指揮、協(xié)調(diào)與落 實學生中的突發(fā) “營養(yǎng)餐工程事件的防治處置工作。二、組織管理學校成立由校長負責的學校突發(fā)“營養(yǎng)餐中毒”應急工作領(lǐng)導小 組： 組長： 李當智副組長:瓦桑杰尚張有成 賈周吉