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1、煲湯科學嗎？胡兵大學華西醫(yī)院消化內鏡中心搜索關于煲湯的信息：1120000條為什么要講“湯”？湯湯進補佳品、孕婦、老人煲湯補充營養(yǎng)離不開“湯”為什么要講“湯”？有位孕婦每天都喝了大量的魚湯、骨頭湯，但孕檢仍被發(fā)現營養(yǎng)不良請問：問題出在哪里？選 擇題營養(yǎng)在湯里不會吃的吃肉，會吃的喝湯煲湯越久越好喝骨頭湯能補鈣喝湯要喝滾燙的湯魚湯越白越營養(yǎng)哪一項是正確的？營養(yǎng)在湯里?湯的成分絕大部分水湯中只有5%的營養(yǎng)含少量懸浮脂肪、微量維生素、礦物質及蛋白質分解后的氨基酸，另外95%的營養(yǎng)物質（蛋白質、脂肪、維生素和礦物質）不會溶解在湯中。湯色、湯味了眼睛吃肉不如喝湯?因為，湯的鮮味肉的鮮味所以，肉的精華到肉湯

2、里去了故：湯的營養(yǎng)肉的營養(yǎng)這樣的邏輯成立嗎？吃肉不如喝湯?正確的是：營養(yǎng)成分：湯：5%固體：95%煲湯越久越好?“老火湯”湯煲得越久越夠火候，營養(yǎng)也越好？“老火湯”需要煲數小時稱“煲”，其他地區(qū)稱“燉”煲湯越久越好?正確的是煲燉時間越長，蛋白質變性、維生素破壞營養(yǎng)比白開水好一點煲燉時間兩小時喝骨頭湯能補鈣?吃啥補啥？骨頭里雖然有大量的鈣，但不溶于水，也很難溶解到湯里。骨頭湯含鈣量：4毫克/100毫升牛奶的含鈣量：100毫克/100毫升結論：喝20碗骨頭湯不如喝杯奶喝湯要喝滾燙的湯？【知識點】中國占全世界食管癌的一半每年45萬人死于食管癌吃東西過燙是發(fā)病原因之一喝湯要喝滾燙的湯？消化道能忍受的最高溫度：60度高溫黏膜損傷、潰瘍請問您還喝滾燙的湯嗎？魚湯越白越營養(yǎng)？如何燉出白白的魚湯？誤區(qū)：好魚、貴魚才白？不白與營養(yǎng)無關，與色香味有關總結美味、營養(yǎng)不可兼得湯的益處：享受美味、滿足口感、補充水分、

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