公共營養(yǎng)師考試(4級)精選習題庫（含答案）

1、公共營養(yǎng)師考試（4級）精選習題庫（含答案）公共營養(yǎng)師考試（4級）精選習題一1 .關于職業(yè)道德的說法中，正確表述的是（B）職業(yè)道德就是處理好人與人之間的關系職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動中的行為標準和要求職業(yè)道德就是講團結講奉獻職業(yè)道德只對社會承擔義務，而不承擔責任關于道德與法律的區(qū)別，正確的是（A）道德比法律產(chǎn)生的早道德比法律更具有約束機制道德比法律產(chǎn)生的晚道德比法律干涉的范圍小孕婦膳食脂肪應占總能量的（A ）20%30%25%30%25%35%30%40%過多鈣攝入可能致孕婦（C ）高血壓妊高癥0.便秘并可能影響其它營養(yǎng)素的吸收D.先兆子癇孕期維生素D缺乏可導致母體和出生的子女（B ）A.貧血

2、鈣代謝紊亂凝血障礙鋅代謝紊亂對孕婦補充維生素B1,在（C ）特別重要孕晚期孕中期孕早期整孕期7 為預防胎兒神經(jīng)管畸形發(fā)生應在（D ）補充葉酸攝入A.孕晚期B.孕中期孕早期.計劃懷孕或可能懷孕前孕晚期的營養(yǎng)要點之一是補充（A ）長鏈多不飽和脂肪酸長鏈單不飽和脂肪酸長鏈飽和脂肪酸中鏈多不飽和脂肪酸母乳喂養(yǎng)應持續(xù)到孩子（C ）A.6個月至1周歲11.5 周歲12周歲1.52 周歲幼兒的基礎代謝率高于成年人，但男孩比女孩（B ）高差別不大低D.略低11 .學齡前兒童合理的膳食制度以（C ）為宜三餐三餐一點三餐兩點三餐三點（注點指適量點心）專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（C）制定的營養(yǎng)衛(wèi) 生標準世界衛(wèi)

3、生組織（WHO）聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）我國國務院衛(wèi)生行政部門我國省級人民政府中華人民共和國食品衛(wèi)生法規(guī)定超過保質期限的食品（A ）禁止生產(chǎn)經(jīng)營可以繼續(xù)出售經(jīng)檢驗合格可以繼續(xù)出售.經(jīng)再加工可用作食品原料以植物性食物為主的膳食結構的代表國家是（B ）A.日本發(fā)展中國家歐美發(fā)達國家意大利、希臘下列哪項不是中國居民膳食指南的主要內容（D ）食物多樣、谷類為主B.如飲酒應限量吃清潔食物，不變質的食物甜食要少吃16.平衡膳食是指（D ）A.供給機體足夠的熱能供給機體足夠的營養(yǎng)素供給機體全部所需的營養(yǎng)素供給機體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例恰當17.平衡膳食寶塔中建議每天谷類食物的攝入量是（D ）A.

4、 200300 克B. 200400 克0. 300400 克D. 300500 克兒童維生素D缺乏病是（A ）佝僂病骨軟化癥骨質疏松都是經(jīng)常吃新鮮的蔬菜、水果會預防（C ）缺乏維生素A維生素B1維生素C維生素D判斷機體肥胖最常用、最簡便的指標是（B ）理想體重體質指數(shù)皮褶厚度體脂含量21 .營養(yǎng)膳食因素中與高血壓呈負相關的因素是（B ）A.鈉鎂肥胖酒精成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量是（C ）2100kcal2300kcaI2400kcaI2500kcaI編制食譜時首先要計算（A ）主食用量副食用量蔬菜用量調味品用量自然界中的氨基酸常見分類原則是（B ）按安白質來源分類按營養(yǎng)價值分類

5、按化學結構分類按營養(yǎng)價值和化學結構分類完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必須氨基酸是A.亮氨酸異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸體內氮的唯一來源（A ）蛋白質碳水化合物0.脂肪D.維生素現(xiàn)測得某大米每100克含氮為1.28克，計算出100克該 大米含蛋白質應為（C ） TOC o 1-5 h z 7克7.5 克8克8.5 克食物蛋白質營養(yǎng)價值的評價是不包括（B ）食物蛋白質含量食物的組成和結構食物蛋白質在體內的消化率食物蛋白質生物利用率中國人的主要的蛋白質的食物來源是（D ）糧谷類蔬菜和水果動物性食物豆類及豆制品成人主要經(jīng)常接觸陽光就（B ）發(fā)生維生素D缺乏會不會沒有關系D.不能確定維生素D的活性結

6、構有幾種形式（A ）一種兩種三種多種胎兒神經(jīng)管畸形是缺乏哪種維生素引起的（B ）A.維生素B12維生素C維生素A下列哪種元素與谷胱甘肽過氧化物酶活性有關？（ A ） TOC o 1-5 h z 硒鋅碘銘關于維生素A的性質，哪項是正確的（A）易被氧化不易被氧化易溶于水在高溫中不穩(wěn)定鐵缺乏會有哪些癥狀（D ）A.佝僂病B.夜盲癥C.腳氣病D,貧血下列都是必需氨基酸的組是（B ）A.賴氨酸天門冬氨酸結氨酸苯丙氨酸B.蘇氨酸色氨酸亮氨酸蛋氨酸C.酪氨酸異亮氨酸賴氨酸精氨酸D.組氨酸蘇氨酸路氨酸賴氨酸人體內鈉的主要來源是（D ）A.谷類B.蔬菜C.動物性食物D.食鹽人體內脫水時，水丟失少于電解質丟失，這

7、種脫水屬于等滲性脫水低滲性脫水高滲性脫水D .不能確定39.維生素B1的主要食物來源是（A ）A.全谷B水果蔬菜脂肪40.維生素E在下列哪一種環(huán)境中較穩(wěn)定（B ）堿性中性D .不能確定41 .一名七歲男孩、長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺 異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（C ） TOC o 1-5 h z 鈣鐵鋅維生素B12有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（A ）抑制膽堿酯酶活性致癌性C.血液系統(tǒng)障礙IlfD.肝臟損害食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括（生物性污染、化學性污染、物理性污染有機物污染、化學性污染、物理性污染無機物污染、化學性污染、物理性污染D放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染肉及肉制品發(fā)生腐敗

8、變質的主要原因是（A ）A.微生物污染B .農(nóng)藥殘留C.使用亞硝酸鹽加工方法當花生最易受到（C ）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題A.大腸菌群腸道致病菌D.酵母菌我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（C ）A.肉制品B.魚制品自制發(fā)酵食品D .罐頭食品誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（B ）A .營養(yǎng)不良B.腸源性青紫癥C.腹瀉血細胞增高菌落總數(shù)可以預測（A ）和評定食品腐敗變質的程度。食品耐貯藏期限食品保潔程度食品價格食品變質率油脂酸敗所產(chǎn)生的特有氣味是（C ）A.臭味B .甜味哈喇味醇味50.我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（A ）等農(nóng)藥A.六六六和DDT有機磷擬除蟲菊酯D.氨基甲酸酯類大量食

9、用生魚可能造成（A ）的缺乏A.維生素B1B.維生素B2維生素B5維生素B6（C ）中鈣含量高并具有較高的生物利用率，為膳食中最好的天然鈣來源A.鮮乳B.初乳發(fā)酵乳煉乳植物油是（B）的重要來源，膳食中不應低于總脂肪來源的50%飽和脂肪酸必需脂肪酸非必需脂肪酸D.長鏈脂肪酸保健食品功效成分中屬于功能性脂類的是（C ）膳食纖維牛磺酸植物笛醇中草藥中的成分食品輻照主要用（B ）作為輻照源32P60C035S15N下面哪一個不屬于微波加熱的特點（D ）加熱速度快加熱均勻性好加熱易于瞬時控制D .加熱易揮發(fā)成分畜禽類蛋白質含量一般為（C ） 1%7%12%0. 10% 20%20%36%谷物中的（C）普

10、遍較低，宜與豆類和動物性食物混合食用丙氨酸精氨酸賴氨酸D .苯丙氨酸作為實驗樣品進行抽樣時，樣品數(shù)量一般為（B ）以上 TOC o 1-5 h z 2345乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（D）而制成的粉 末狀產(chǎn)品冷凍干燥普通干燥0.微波干燥D.噴霧干燥61 .過氧化值上升表明發(fā)生分解的物質是（B ）蛋白質脂肪碳水化合物維生素下列處理中，提高滲透壓保藏的是（B ）速凍腌漬使用防腐劑加熱平衡膳食寶塔共分（C ）層 TOC o 1-5 h z 3456成人一日三餐能量適宜分配比例是（A ）30%40%30%25%40%35%0. 35%40%25%D. 30%45%25%牙齦腫脹、出血可能是由于

11、（C ）缺乏造成的維生素A維生素B1維生素C維生素D具有預防動脈硬化的脂肪酸是（A ）A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸反式脂肪酸膽固醇老年婦女患骨體疏松的主要病因是（A ）雌激素缺乏食量減少運動量降低肥胖為預防胎兒神經(jīng)管畸形發(fā)生應在（D ）補充葉酸攝入A.孕早期B .孕中期.孕晚期.計劃懷孕或可能懷孕前下列營養(yǎng)素中屬于微量營養(yǎng)素的選項是（B ）A.蛋白質、礦物質.礦物質、維生素蛋白質、碳水化合物、維生素脂類、礦物質下列營養(yǎng)素選項中，能促進生長與組織修復的是（A）蛋白質、礦物質、維生素脂類、碳水化合物礦物質、脂類礦物質、碳水化合物人體總能量消耗變化最大的是（D ）基礎代謝維持體溫食物熱效應D.體力

12、活動下列哪種油含單不飽和脂肪酸最高（B ）A.棉籽油花生油玉米油D.橄欖油.人體內鈉的主要來源是（D ）A.魚類B.蝦類C.動物性食物D.食鹽促進鐵吸收的因素是（D ）維生素B植酸0.維生素DD.維生素C維生素B1的主要食物來源是（A ）A.全谷水果蔬菜脂肪具有抗氧化作用的維生素是（C ）維生素A維生素B維生素ED.維生素D下列哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細胞貧血（C ）A.鋅B.鐵C.葉酸D.尼克酸硒缺乏會引起人類缺乏病的發(fā)生，下列疾病哪個與缺硒有關（c ）A .骨質疏松甲狀腺腫大C.克山病D.異食癖肉、蛋等食品腐敗變質后有惡臭味，是食物中（C）成分分解而致A.脂肪B.礦物質C.安白質D.維生

13、素誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（B ）A .營養(yǎng)不良腸源性青紫癥C.腹瀉D.血細胞增高油脂酸敗所產(chǎn)生的特有氣味是（C ）A.臭味B.酸味C.哈喇味D.醇味糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素是污染、農(nóng)藥殘留以及（B ）微生物的污染重金屬和倉儲害蟲的污染環(huán)境條件理化因素我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（C ）A.肉制品B.魚制品自制發(fā)酵食品D.安制品花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪種毒素的污染A .黃曲霉毒素B .赭曲霉毒素展青霉素單端抱霉烯族化合物食物中毒人與人（A ）引起直接污染A.不會B.會一般情況下不會，特殊情況下會般情況下會，特殊情況下不會有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（A ）抑制膽堿酯酶

14、活性B.致癌性C.血液系統(tǒng)障礙D.肝臟損害食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括（A ）生物性污染、化學性污染、物理性污染有機物污染、化學性污染、物理性污染無機物污染、化學性污染、物理性污染放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染肉及肉制品發(fā)生腐敗變質的主要原因是（A ）微生物污染農(nóng)藥殘留C .化學污染D.加工方法不當名七歲男孩、長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺 異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（C ）磷鐵鋅維生素C基礎代謝的測量時間一般應在（A ）進行清晨未進餐前晚飯后睡覺前早飯后91 .谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是 缺乏（A ）A.脂肪B .優(yōu)質蛋白質碳水化合物維生素關于人體需要必需氨

15、基酸的種類，正確的是（C ）A.6種8種9種D.12 種下列哪種食物碘含量豐富（A ）海帶、紫菜青菜、菠菜大白菜、黃瓜竹筍、木耳易在體內蓄積的維生素是（C ）維生素C維生素B1C.維生素AD.維生素D鈣是人體內含量最多的一種礦物質，其中99%集中在A.骨骼和牙齒軟組織和細胞外液骨骼和軟組織牙齒和血液蔬菜應現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質是A.蛋白質分解酸度增加亞硝酸鹽增加水分增加脂肪的主要消化場所是（C ）A. 口腔B.胃C.小腸D.大腸下列食物中，含鈣量最高的是（A ）A.發(fā)菜B河蝦大白菜胡蘿卜保藏新鮮蔬菜水果一般采用的方法是（A ）A.冷卻保藏冷結保藏輻照保藏高壓保藏薯類為原料制造

16、酥脆香美的休閑食品，常用的加工技術是（B ）A.微波加工技術膨化技術生物工程技術遠紅外加工技術101 .幼兒的基礎代謝率高于成年人，但男孩比女孩（B ）高差別不大C.低D.略低 102.目前哪種膳食結構已經(jīng)成為世界各國調整膳食結構的參考（C ）以植物性食物為主的膳食結構以動物性食物為主的膳食結構0.動植物平衡的膳食結構D .地中海膳食結構學齡前兒童一日餐次應為（C ）三餐三餐一點三餐兩點三餐三點含膽固醇量最高的動物組織是（D ）肌肉肥肉 TOC o 1-5 h z 肺腦嬰兒缺乏（D ）會引起手足抽擂鋅維生素C維生素D鈣痛風病人需嚴格限制的食物是（C ）精白面、大米西瓜、蘋果豬肝、濃肉湯牛奶、雞

17、蛋我國成年人體質指數(shù)的正常范圍是（B ）17. 52318. 52419. 52420. 528 108 .對高血壓病病人，每日鹽攝入量應不超過（A）克6810D. 12成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量是（C ）2100kal2300ka I2400kaI2500kaI維生素分為脂溶性和水溶性兩大類，下列屬于脂溶性維生素的是（C ）A.B族C0. AR乳母每日能量攝入量比非孕期增加（D ）千卡 TOC o 1-5 h z 200300400500DRIs 指的是（A ）膳食參考攝入量估計平均需求量營養(yǎng)生理需要量適宜攝入量平衡膳食寶塔中建議每天谷類食物的攝入量是（D ）200300 克2

18、00400 克300400 克300500 克糖尿病飲食治療的首要原則是（A ）嚴格碳水化合物的攝入給予適宜的能量給予優(yōu)質蛋白質.嚴格限制脂肪攝入115 .孕中期每日鈣的攝入量為（C ）毫克80090010001200在我國傳統(tǒng)膳食中人體能量的主要來源是（A ）谷類蛋類乳類肉類畜禽肉的營養(yǎng)價值較高，為人體優(yōu)質蛋白，其蛋白質含量一般為（B ）A. 10%B. 10% 20%30%40% 118 .下列食物中，維生素C含量最高的是（A）A.酸棗B.大棗C.白蘿卜D .芹菜119 .研完膳食習慣于某些慢性病的關系選擇（A.稱重法記賬法24小時回顧法D.食物頻率法兒童不宜經(jīng)常食用的食品是（C ）五谷雜

19、糧堅果類保健品天然食物下列屬于辦事公道的選項是（A ）堅持真理堅守崗位堅定信心堅定不移下列表述職業(yè)道德特點的是（A ）行業(yè)性統(tǒng)一性協(xié)調性計劃性味覺的感受器官是（B ）口腔味著胃牙齒下列道德的說法中，表述正確的是（A ）道德滲透于生活的各個方面道德只滲透于人與人之間道德只滲透于個人與社會之間道德只滲透于個人與自然之間下列道德與法律的說法中，正確的是（A）道德比法律產(chǎn)生的早道德比法律產(chǎn)生的晚道德和法律同時產(chǎn)生道德和法律產(chǎn)生的時間差不多我國居民傳統(tǒng)膳食特點是以（C ）動物類食物為主薯類食物為主植物性食物為主蔬菜類食物為主地中海膳食結構的代表國家是（D ）A.日本發(fā)展中國家歐美發(fā)達國家意大利、希臘12

20、8.人體中（A ）存在血液中11/5%10%15%20%DR I s 指的是（D ）適宜攝入量B .估計平均需求量C.營養(yǎng)生理需要量D.膳食參考攝入量成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量是（C）2100kcal2300kcaI2400kcaI2500kcaI成人一日三餐能量適宜分配比例是（A ）A. 30%40%30%25%40%35% 0. 35%40%25%D. 30%45%25%長期吃過精細的米面容易引起（A ）缺乏維生素B1維生素B20.維生素B12D.都不是維生素C缺乏會引起（B ）口角炎壞血病腳氣病.佝僂病嬰兒缺乏（D ）會引起手足抽搐癥鋅維生素A維生素D鈣食鹽中加碘可預防（B

21、 ）A.佝僂病B .地方性甲狀腺腫腳氣病.貧血治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（C ）A.控制飲食B 手術療法控制飲食+運動療法藥物治療中國提出的判斷標準為實際體重超過理想體重的（B ）為超重5%10%15%24%痛風病人需嚴格限制的食物是（精白面、大米西瓜、蘋果牛奶、雞蛋D.酒谷類的脂肪主要存在的部位為（A.谷皮胚乳C.胚芽D,糊粉層海帶中的礦物質含量最高的是（A.碘B鈣鐵D鉀141 .蛋中的膽固醇主要存在于（B ）蛋清中蛋黃中蛋清和香黃中蛋黃帶中乳中的甜味主要源自于乳中的（D ）蛋白質含氮物質維生素乳糖醬油中含有一定量的維生素是（A ）B族維生素維生素C0.維生素AD.維生素E白糖和紅糖屬于（D

22、 ）A.乳糖B.果糖C.葡萄糖D.蔗糖食品保藏可分為化學保藏和（B ）腌漬保藏物理保藏 0.低溫保藏輻射保藏防止食品腐敗變質可用提高滲透壓法，有腌漬法和（A）A.糖淹法B.醋淹法C.酒淹法D.干淹法抑制細菌生長需要糖液的最佳濃度是（B ）30%65%50%40%下列哪種食物中毒是由霉菌引起的（C ）高組胺魚類B .過多的食品防腐劑變質甘蔗D.毒蕈蔬菜水果腐敗變質后，含量升高的是（D ）A.纖維素礦物質農(nóng)藥D.亞硝酸鹽 150. T列哪種寄生蟲主要寄生在魚中（A ）華枝睪吸蟲B.絳蟲c.鉤蟲D.旋毛蟲151 .食物中毒的高發(fā)季節(jié)為（B ）春夏季夏秋季秋冬季冬春季由農(nóng)藥引起的食物中毒為（B ）有毒

23、動植物中毒化學性食物中毒細菌性食物中毒真菌性食物中毒副溶血性弧菌為一種（C ）A.嗜溫菌B.嗜酸菌S3C.嗜鹽菌D.厭氧菌154.糖尿病患者的營養(yǎng)治療原則下列哪一條是錯誤的（A ）A.要供給充足的碳水化合物進食定量定時忌煎炸食物D.多吃富含維生素的食物動脈粥樣硬化的基礎是長期的（B ）高脂肪癥高脂血癥0.高膽固醇癥狀D.高甘油三酯癥大豆多肽能抑制（C ）形成凝膠碳水化合物B.脂肪安白質氨基酸?；撬峋哂蟹€(wěn)定細胞膜作用，主要是通過（D ）免疫調節(jié)作用抗氧化作用膽酸鹽代謝蛋白質代謝低聚糖不具有的功能是（A ）防止腹瀉提高記憶力防止便秘改善血糖值下列具有延緩衰老功能的是（D ）維生素A維生素B維生素D

24、維生素E用于測定食物中蛋白質的含量的元素為（C ） TOC o 1-5 h z 碳氫氮氧161 .安白質的基本組成單位是（B ）脂肪酸氨基酸C肽D.葡萄糖醛酸下列富含優(yōu)質蛋白質的是（B ）A.谷類肉蛋奶類蔬菜水果以下哪種食物是鈣的最好來源（C ）A.大白菜谷類牛奶水果由胃排空最慢的營養(yǎng)物質是（D ）碳水化合物蛋白質0.碳水化合物和蛋白質的混合物D.脂肪飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙享、腹瀉等不良反應，主要原因是（B ）淀粉酶缺乏或活性降低乳糖酶缺乏或活性降低麥芽糖酶缺乏或活性降低凝乳酶缺乏或活性降低青春發(fā)育期的女孩應常吃下列何種食物以增加碘的攝入（A ）A.海魚B .瘦肉C.水果D.蔬菜

25、促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是（B ）A.遺傳B.營養(yǎng)和體育鍛煉生活制度疾病168 .關于運動員的飲食，下列哪項是錯誤的（C）飲食中供給足夠的能量飲食中應含有運動員所需要的各種營養(yǎng)素供給的飲食要能量高體積大飲食要易于消化吸收糖尿病治療時，要嚴格控制能量，其治療飲食是稱重飲 食，以下哪種食物可不稱重（B ）谷類蔬菜C .牛肉D.植物油蔬菜應現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質是（C ）A.蛋白質分解B.酸度增加亞硝酸鹽增加水分增加171.乳中維生素B1含量平均為（A ）0. 02mg/100ml0. 01kg/100ml0. 02kg/100ml0. 03mg/100ml學齡前兒童每日增加1

26、KG體重約需(D )蛋白質積累140145155160碘缺乏在兒童期和青春期的主要表現(xiàn)為（A ）甲狀腺腫貧血腹瀉D.兒童糖尿病老年人免疫功能降低需補充（D ）促進代謝，延緩衰老A.維生素B.礦物質C.碳水化合物D.蛋白質in保證乳汁中鈣含量穩(wěn)定，乳母膳食鈣參考攝入量為每日700mg800mg10OOmg1200mg嬰兒碳水化合物的提供量的能量應占總能量（C） TOC o 1-5 h z 1020152530604070人乳中的乳糖含量約（D ）高于牛乳1%3%5%7%178 .按我國飲食習慣，膳食脂肪約（D）來源于烹調用油15%20%25%40%哺乳期膳食一日以（D ）餐為宜 TOC o 1-

27、5 h z 12233445母體攝入充足的（B ）可促進胎兒生長發(fā)育和預防先天性畸形A鐵B.鋅C.維生素A鈣181 .公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準，規(guī)定了職業(yè)守則，正確的選項是(ABCD )A.遵紀守法誠實守信團結協(xié)作B.忠于職守愛崗敬業(yè)鉆研業(yè)務C.認真負責服務于人平等待人D.科學求實精益求精開拓創(chuàng)新職業(yè)道德是增強企業(yè)凝聚力的要求手段，主要通過（AC ）來實現(xiàn)協(xié)調企業(yè)員工與員工之間的關系協(xié)調企業(yè)管理與市場之間的關系協(xié)調企業(yè)職工與領導之間的關系協(xié)調企業(yè)職工與企業(yè)之間的關系發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進行治療的單位，應當(AC )采取搶救措施及時向所在地公安部門報告及時向所在地衛(wèi)生行政部門報告及時向當?shù)?/p>

28、民政部門報告大豆中含有對人體健康有益的物質有（D ）更適于老年人食用A.大豆油B.磷脂C.植物固醇D.大豆異黃酮11/老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對鐵吸收利用率下降外，還可能與（ABC ）有關A.蛋白質合成減少B.缺乏維生素B12、B6C.缺乏葉酸D.缺鈣人乳中脂肪的營養(yǎng)價值比牛乳高，原因有（ACD）A.人乳的脂肪含量和種類比牛乳多人乳與牛乳提供的能量想等人乳含有豐富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸人乳比牛乳含二十二碳六烯酸（DHA）比牛乳多膳食營養(yǎng)指導和管理的主要內容包括（ABCD ）A.食物選擇B.計劃膳食0.膳食評價D.膳食改善188.中國居民膳食指南的核心包括（ABD ）平衡

29、膳食合理營養(yǎng)治療疾病D.促進健康 189.糖尿病營養(yǎng)治療的原則是（ABCD ）總能量以維持理想體重低限為宜B.碳水化合物供能比為50-60%脂肪占20-25%、蛋白質占10-20%合理安排餐次190.下列關于蛋白質供給標準的敘述正確的是（BCD ）蛋白質供給熱能一般占一日總熱能的10%-14%按照保證機體氮平衡供給蛋白質成年男子輕體力勞動者，每日蛋白質供給75克按照人體重供給191.必需脂肪酸在人體生物學作用（ABC ）構成細胞膜的成分aw合成前列腺素的原料參與膽固醇酯化的必需原料，有利于脂質的利用和代謝缺乏會出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩和皮膚損傷（皮疹）食物中抑制鐵吸收的因素主要有（B ）膳食纖維草酸維

30、生素C肉類食物中的肉因子維生素E的作用主要有（ABCD ）抗氧化B .預防衰老與動物生殖功能有關調節(jié)血小板的凝集作用食品腐敗變質的鑒定指標有（ABCD ）A .感官指標物理指標化學指標微生物指標T列屬于有機磷農(nóng)藥的是（ABC ）敵敵畏樂果馬拉硫磷澳氧菊酯主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有（ACD ）肉毒梭菌食物中毒B .沙門菌食物中毒霉變甘蔗中毒河豚魚中毒食物中毒的發(fā)病特點是（ABC ）發(fā)病潛伏期短發(fā)病與食物有關中毒患者臨床表現(xiàn)相似人與人之間傳染魚油和魚肝是（AB ）的重要來源。維生素A維生素D維生素E維生素K茶葉中（A ）屬于不發(fā)酵茶。綠茶紅茶C .黑茶D.烏龍茶保健食品具有以下特點（ACD

31、 ）具有一般食品的共性以治療疾病為目的適于特定人群食用D.調節(jié)人體功能201.平衡膳食是指（AC ）使攝食者在能量和營養(yǎng)素上達到了生理需要量的膳食全面達到了營養(yǎng)供給量的膳食 0.在各種營養(yǎng)素之間建立起一種生理上平衡的膳食D .使三大能量來源的三種生能營養(yǎng)素消耗比例大致相等HI關于安排高血壓病人飲食，正確的是（ABD ）A.限制食鹽、適當補鉀限制熱量限制鈣的攝入D.限酒下面食品中含有的蛋白質，屬于優(yōu)質蛋白質的是（BCD）A. 土豆雞肉牛肉D.大豆為了盡量減少米中營養(yǎng)素的丟失應做到（AC ）減少淘洗次數(shù)熱水浸泡用涼水淘洗D .反復搓洗205.鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)（BCD ）味覺提高味覺下降，厭食甚至

32、異食癖易患感染性疾病生長遲緩中華人民共和國食品衛(wèi)生法規(guī)定食品應當（ABCD）無毒無害符合相應的營養(yǎng)要求符合規(guī)定的凈含量及允許負偏差具有相應的色、香、味等感官性狀維生素C在下列哪些食物中含量豐富（AB ）新鮮蔬菜新鮮水果新鮮肉類奶粉佝僂病典型癥狀有（ABC ）方頭雞胸“0型腿骨質密度增加下列元素中屬于微量元素的是（ACD ）A.碘硫C盾D.鐵210.促進鐵吸收的因素有（ABCD ）維生素B牛肉C.魚蝦D.維生素C 211 .食品腐敗變質的鑒定指標有（ABCD ）感官指標物理指標化學指標微生物指標 212.食物中毒的發(fā)病特點是（ABC ）發(fā)病潛伏期短發(fā)病與食物有關中毒患者臨床表現(xiàn)相似人與人直間傳染

33、主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有（ACD ）肉毒梭菌食物中毒沙門菌食物中毒霉變甘蔗中毒河豚魚中毒下列食物中，哪三種脂肪含量少（ABC ）羊肉兔肉牛肉豬肉水的生理功能十分重要，下列表述正確的選項是（ABC ）構成細胞和體液的重要組織部分參與新陳代謝調節(jié)人體體溫產(chǎn)生熱能 216.嬰兒輔食添加的原則是（ABCD ）A .逐步適應由稀到稠量由少到多因人而異 217.下列對蔬菜的加工，不合理的選項是（ACD）A.先切后洗B.先洗后切洗時加堿只擇不洗218.青少年減肥正確的辦法是（ABC ）A.合理控制飲食B .少吃高能量食物增加體力活動充足的睡眠“副食” 一般包括（ABCD ）肉類、魚類、禽類、蛋類蔬

34、菜類豆制品油類膳食營養(yǎng)指導和管理的主要內容包括（ABCD ）食物選擇計劃膳食膳食評價膳食改善221 .維生素C主要存在下列哪些食物中（AC ）蔬菜谷類C .水果D.大豆222.水果和蔬菜主要可為人體提供的營養(yǎng)素為（BC ）淀粉維生素礦物質D.脂肪 223.改善生長發(fā)育類保健食品的作用原理包括（ABD ）促進骨骼生長影響細胞分化0.增加生長激素D.促進細胞生長的器官發(fā)育 224.煙熏法保藏食品包括（BCD ）A .化學熏法B.冷熏法C.熱熏法D.液熏法 225.食品污染包括（ABD ）生物性污染B .化學性污染微生物性污染物理性污染 226.水果和蔬菜的藥物消毒主要用（ABCD ）A.漂白粉B.

35、乳酸氯亞明溶液高鉉酸鉀227.下列表述職業(yè)道德特點錯誤的是（BCD ）規(guī)范性統(tǒng)一性C.協(xié)調性D.計劃性下列道德的說法中，錯誤的是（BD ）道德是有一定的階級性道德沒有階級性道德是有一定的社會性道德沒有社會性下列職業(yè)道德的說法中，正確的是（ABCD ）職業(yè)道德是社會道德在職業(yè)活動中的具體體現(xiàn)B .職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動中的行為標準和要求職業(yè)道德是人們應當遵守的行為規(guī)范職業(yè)道德是人與人之間的規(guī)范人體的能量消耗包括以下哪些方面（ACD ）基礎代謝食物特殊動力作用兒童和生長發(fā)育體力活動231 .基礎代謝的影響因素包括（ABD ）性別年齡C.體重D.內分泌 232.以下是人體必需氨基酸的有（ABC

36、 ）A.亮氨酸B.蛋氨酸C.賴氨酸D.甘氨酸 233.蛋白質的生理功能包括（ABCD ）構成人體提供能量 0.構成激素和酶修補組織下列屬于“中國居民膳食指南”內容的有（ABC ）多吃蔬菜、水果和薯類吃清淡少鹽的膳食如飲酒應限量經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質疏松下列屬于糖尿病合理膳食的選項是（ABCD ）A.防止月巴胖B.忌熏烤食物C.禁煙酒D.每天攝入30g以上纖維素食品營養(yǎng)價值的評定主要包括哪幾部分（ABCD ）營養(yǎng)素的種類營養(yǎng)素的含量營養(yǎng)素的消化率營養(yǎng)素的利用率我國居民蛋白質的主要來源錯誤選項是（BCD ）肉、魚、蛋類糧谷類蔬菜類水果類下列不屬于動植物平衡膳食的代表國家是（ACD ）中國日本希臘下

37、列含膽固醇高的是（ACD ）A.豬油B .菜油羊油牛油腌漬保藏不屬于下列哪些項（ACD ）A.物理化學輻射D真空241、社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范包括（ABODE ）oA、誠實守信B、敬業(yè)愛崗C、服務群眾D、辦事公道E、奉獻社會242、關于誠實守信的說法，正確的有（ABC ）oA、誠實守信是一種社會公德B、誠實是守信的基礎，守信是誠實的具體表現(xiàn)C、誠實守信是任何人進行自我約束的基本要求D、為了公司的利益，可以隱瞞部分事實真相E、為了節(jié)省客戶的時間，可以投機取巧243、下列關于愛崗敬業(yè)的說法中，不正確的有（ACDE ）oA、愛崗敬業(yè)就要堅持企業(yè)的利益高于一切B、即便在市場經(jīng)濟時代，也要提倡“干一行

38、、愛一行、專一行.C、市場經(jīng)濟鼓勵人才流動，再提倡愛崗敬業(yè)已不合時宜D、現(xiàn)實中不得不承認，“愛崗敬業(yè)的觀念阻礙人們的擇業(yè)自由的有（ABCD ）0E、要做到愛崗敬業(yè)就應一輩子在崗位上無私奉獻244、人口腔中大的唾液腺包括（ACE ）oA、舌下腺B、淚腺C、腮腺D、扁桃體E、頜下腺 245、胃液的主要成分包括（ABDE ）。A、胃酸B、胃蛋白酶原C、淀粉酶D、黏液E、內因子246、主要存在于谷粒表層和谷胚中的營養(yǎng)素是（ABODE ）oA、蛋白質B、脂類C、礦物質D、維生素E、膳食纖維247、能與谷類食物混合食用以提高谷類食物蛋白質生物價A、畜肉B、禽肉C、蛋類D、豆類E蔬菜 248、調味品主要包括

39、以下哪幾種類型(ABODE )。A、發(fā)酵調味品B、醬腌菜類C、香辛料類D、復合調味品類E鹽或糖 249、鑒定食品*變質的化學性指標主要以下哪三項ABC )oA、揮發(fā)性堿性總氮B、二甲胺與三甲胺C、K值D、糞臭素E、硫化氫250、使用EAR評價群體營養(yǎng)素攝入量的條件主要是ABC )oA、營養(yǎng)素攝入量和需要量之間沒有關系B、群體營養(yǎng)素需要量分布是呈正態(tài)分布C、攝入量變異大于需要量變異ABCD ）。D、攝入量變異小于需要量變異E、以上均是正確的251、中國居民平衡膳食寶塔的應用原則包括（ABCDE ）。A、確定自己的食物需要量B、同類互換原則C、合理分配三餐D、因地制宜充分利用當?shù)刭Y源E、養(yǎng)成習慣長

40、期堅持252、導致鈣缺乏的原因包括（ABCD ）oA、奶和奶制品消費少B、胃腸功能紊亂C、日光照射不足D、低蛋白膳食E、動物性食物攝入過多253、下列營養(yǎng)素中稱為微量營養(yǎng)素的是（AC ）oA、微量元素B、蛋白質C、維生素D、脂肪E、碳水化合物254、每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內氧化所產(chǎn)生的能量稱為A、食物的熱卡B、食物的能量卡價C、生理卡價D、能量系數(shù)E、能量255、影響基礎代謝的因素有（ABODE ）。A、季節(jié)B、體表面積C、年齡D、性別ABCE )oE、體力活動強度256、下列食物中屬于優(yōu)質蛋白質的食物是（A、禽肉類B、畜肉類C、水產(chǎn)類D、谷類E、大豆類257、下列脂肪酸中必需脂肪酸是（AC ）o

41、A、a-亞麻酸B、花生四烯酸USC、亞油酸D、tea油酸E、花生油258、下列碳水化合物中屬于雙糖的是（BCDE ）oA、果糖B、蔗糖C、乳糖D、麥牙糖E、海藻糖259、碳水化合物在體內釋放能量的特點是（ABCDE ）。A、釋放能量快B、供能快C、是心肌的主要能源D、是肌肉活動的重要能源E、神經(jīng)系統(tǒng)能量的主要來源.260、膳食中不利于鈣吸收的因素是（ABCE ）oA、谷物中的植酸B、蔬菜中的草酸C、過多的膳食纖維D、牛奶中的乳糖E、脂肪261、維生素的特點是（ABDE ）。A、一類有機化合物B、在體內不是構成組組織的原料C、可在體內義化提供能量D、一類調節(jié)機體物質代謝的重要物質E、在體內及食物

42、中含量極微262、嬰兒的能量消耗包括（ABODE ）。A、基礎代謝B、體力活動C、食物特殊動力作用D、排泄耗能E、生長發(fā)育263、鼓勵成年人攝入的食物有（BCD ）。A、豬肉B、水果和蔬菜C、全谷類食物D、脫脂或低脂乳品E、低度酒264、在食物成分表中某食物的某營養(yǎng)素含量用“、” 表示，說明（BE ）0A、該食物中理論上應該存在一定量的該種成分，但未實際 檢測B、該食物中該種成分的含量低于目前檢測方法的檢由線C、理論上估計不存在該種成分D、表示這種食物中絕對沒有這種營養(yǎng)素E、這種食物中該營養(yǎng)素含量太少了，測不出來265、正確獲知食物可食部的方法有（AC ）oA、直接查中國食物成分表B、稱量食品

43、重量和廢棄部分重量，再計算廢棄部分占食品 重量的百分比來C、稱量食品重量和廢棄部分重量，再計算可食部分占食品 重量的百分比D、全部按100%可食計算E、某個菜品中被調查者喜歡吃的部分所占得百分比266、對國家食物成分數(shù)據(jù)庫的質量要求（ABODE ）。A、食品要有代表性B、包含營養(yǎng)成分要全面C、數(shù)據(jù)表達要一致、明確D、不同的數(shù)據(jù)庫要具有可比性E、數(shù)據(jù)庫使用方便267、每100克食物蛋白質含量在10克以上的有（ABC ）。A、鮮雞蛋B、鮮活鯉魚C、干黃豆D、干綠豆E、豆腐268、營養(yǎng)狀況的評價，一般是通過（ABDE ）來進行綜合評價。A、膳食調查B、人體測量C、心電圖、腦電圖檢測D、人體營養(yǎng)水平的

44、生化檢驗E、營養(yǎng)缺乏的臨床檢查269、成人體格測量的重要指標有（AB ）oA、身高B、體重C、頭圍D、坐高E、視力 270、食譜編制的基本原則包括（ABODE ）。A、平衡膳食B、食物多樣C、飯菜適口D、經(jīng)濟合理E、三餐能量分配合理 271、對預防和控制肥胖有益的一些建議是（ABC ）oA、盡量少吃快餐B、不要喝太多甜的或含酒精的飲料C、遠離油炸食品D、不要喝低脂牛奶E、早餐可以少吃甚至不吃272、測量身高時要注意（ABCDE ）。A、測量者讀數(shù)時兩眼要與壓板等高B、被測者足后跟、詆骨部、兩肩胛間三點靠立柱C、被測者耳屏上緣與兩眼眶下緣最低點呈水平位D、被測者赤足E、記錄以cm為單位，精確到小

45、數(shù)點后1位273、我國傳統(tǒng)膳食的三大優(yōu)點是（BCD ）oA、低碳水化合物B、低脂肪C、高膳食纖維D、谷類為主、蔬菜相輔E、高蛋白274、收集的尿液需要推遲檢驗時，可采用的保存方法有AC ）oA、4C冷藏B、-20C冷凍C、加入適當?shù)幕瘜W防腐劑E、24小時以內可室溫保藏275、對于消瘦的人，你的膳食建議是（ABCD ）oA、增加能量攝入B、均衡膳食，不要偏食和挑食C、增加主食的攝入D、增加動物性食物的攝入E、增加油脂的攝入276、對于我國學齡前兒童營養(yǎng)狀況的評價，常用指標有 （AB ） oA、Z評分B、Kaup指數(shù)C、Rohrer 指數(shù)D、身高體質指數(shù)E、BMI 277、按照食物交換份，50克瘦

46、豬肉可以和（ACDE ）進行交換。A、1只雞蛋B、100克瘦牛肉C、25克肥瘦羊肉D、25克肥瘦豬肉E、250克鮮牛奶 278、純能量食物主要包括（BCDE ）0A、醬油B、淀粉C、食用糖D、酒類E、食用油279、我國食品標簽非強制性標示內容有（ABC ）oA、批號B、食用方法C、能量和營養(yǎng)素含量D、配料清單E、生產(chǎn)日期和保質期280、與鮮牛奶相比，乳飲料的營養(yǎng)價值特點有（ABCD ）。A、蛋白質含量低，一般在1%以下B、糖含量高C、添加有果汁、有機酸等D、鈣含量顯著低于鮮牛奶E、脂肪含量高于鮮牛奶二、案例題 一.劉某，男性，35歲，身高172cm,體重85公斤，在機關辦公 室工作，請為其制定

47、一日帶量食譜。提示：（1）計算標準體重；（2）根據(jù)實際體重和標準體重，判斷體型;（3）根據(jù)體型和勞動強度及每日每公斤體重所需能量，計算日能量及三大營養(yǎng)素供給量;一日按三餐安排,計算飲食內容及數(shù)量；根據(jù)三餐飲食內容及交換份數(shù)排列食譜。簡易食物成分表食物名稱 能量(Kcal)蛋白質(g)脂肪(g)碳水化合物(g)大米 343 7. 7 0. 6 77.4面粉 349 10.4 1.1 75.9雞胸脯肉 133 19.4 5.0 2.5雞蛋 156 12.8 11.1 1.3牛奶 54 3. 0 3. 2 3.4北豆腐 98 12.2 4.8 2.0花生油 899 0. 0 99. 9 0.1答：(

48、1)劉某的標準體重(kg) =身高(cm) -105=172-105=67 kg標準體重指數(shù)二實際體重(kg)-標準體重(kg) -r標準體 重(kg) X100%= (85-67) 4-67X100%=26. 9%參照成人標準體重指數(shù)分級表可以判斷劉某為肥胖體型。由于劉某在機關辦公室工作，為輕體力勞動，查表得知，其 標準體重能量供給為2025kcal/kg,我們取25kca I /kg全日能量供給量為67X25=1675 (kcaI)全日蛋白質供給量為1675X15%!4=63(g)全日脂肪供給量為1675X25%9=47(g)全日碳水化合物供給量為1675X60%4=251 (g) (4)

49、設大米和面粉在主食中的比重分別為20%和40%,貝所需大米的數(shù)量為251 X20%=50(g)所需小麥粉的數(shù)量為251 X80%=201 (g)主食中蛋白質含量為50 X (7.74- 100)+201 X (10.44-100) =25 (g)則副食中蛋白質含量為63-25=38 (g)設定副食中蛋白質的3/4由動物性食物供給，1/4由豆制品供給，則動物性食物應含蛋白質質量為38X3/4=28(g)豆制品應含蛋白質質量為38X 1/4=10(g)所以，雞胸脯肉質量=28-60X (12. 8-100)-250X (3.04-100) -(19.44-100) =66 (g)北豆腐質量=104

50、-(12.24-100) =82 (g)植物油質量=47-66 X (5.04-100)-60 X (11.14-100) -250 X(3. 2 4-100)-82 X (4. 8 4-100)-50 X (0.6 4-100)-251 X (1.1 4- 100)=19(g)(5)劉某的一日食譜如下:早卷：面包(面粉90g)務雞蛋(雞蛋60g)牛奶(25ml)中餐：米飯(大米50g)青椒炒肉(青椒150g雞胸脯內66g) 蒜蓉油菜(油菜150g)花生油(10g).晚餐：饅頭(面粉111g)白菜燉豆腐(白菜200g豆腐82g) 涼拌西紅柿(西紅柿100g)花生油(9g) 二.對社區(qū)居民基本情

51、況調查，需按一定的工作程序進行, 請簡要敘述開場介紹包括的內容，并舉例說明。答：開場介紹包括自我介紹、解釋調查目的。強調被訪談者 的情況或意見非常重要，鼓勵被訪談者表達真實意見或看法，建 立友善的氣氛和對訪談內容的保密。另外，對于做筆記和使用錄 音，需征求被訪者的同意。例如：您好，我是區(qū)保健所的營養(yǎng)師，那天電話約您見面的1:1就是我，看起來我們以前見過面，您以前來我們保健所咨詢過吧?為了對我們小區(qū)居民的基本情況有個了解，方便對健康維護和疾 病預防，我們想了解一些基本情況。三.在個體營養(yǎng)狀況的評價方法中，體重測定時常用方法之一，請描述稱體重測定的正確方法。（包括測量環(huán)境、工具準備 度要求，對被測

52、人要求，有效數(shù)字記錄等）答：場地應保持安靜，照明良好，遠離噪聲，通風良好，以避免氣味的干擾；室溫以2022C為宜，相對濕度在50%55%。稱量體重時常采用電子人體秤，如RCS-160數(shù)顯電子人體秤。它是目前常用的體重測量儀器，使用前需檢驗其準確度。準 確度要求誤差不超過0.1%,即100kg誤差小于0.1kgo被測者脫去外衣、鞋襪和帽子，僅穿背心和短褲。如果因天氣或現(xiàn)場原因不能做到只穿背心和短褲，可估計其他衣物的重 量，將實際的體重減去衣物的重量，獲得最后的體重。另外，被 測者踏上臺面站穩(wěn)，不要晃動。LED顯示屏顯示值即為體重值。結果以kg為單位，并記錄到小數(shù)點后一位。高某,男，18歲，中等體

53、力活動強度，健康，身高、體重在正常范圍，午餐進食一份：羊肉水餃(原料(食部)為：標準 粉200g、瘦羊肉150g.白菜100g.芝麻油10g、調味料少許) 未食其他食物。注：1、食物成份：每100g(食部)含營養(yǎng)素及效量如下: 食物名稱 食部(%)蛋匂質(g)脂肪(g)碳水化合物(g)標準粉100 11.2 1.5 71.5瘦羊肉100 20.5 3.9 0.2白菜 83 1.4 0.1 2.1芝麻油 100 99.9 2、DRIs標準：男18歲中體力活動強度(PAL),能量2700Kca I /問：1.高某這一午餐攝入能量、蛋白質、脂肪、碳水化合 物各多少？高某此午餐宏產(chǎn)量營養(yǎng)素攝入量比例是

54、否合理？對高某的午餐膳食結構應給予什么指導？答：1.蛋白質=2004-100X11.2+150-r 100X20.5+100-r83X1.4=55(g)脂肪=2004-100X1.5+1504-100X3.9+1004-83X0.1+104-100X99. 9=19(g)碳水化合物=2004-100 X 71.5+1504-100 X 0. 2+1004-83 X2.1=146(g)能量=55X4+19X9+146X 4=975 (kca I)2.按照餐次比，中餐能量占全天能量的40%,貝，中餐應該攝入的能量為2700X40%=1080kcal蛋白質供能占能量的比例為55X44-1080=20

55、. 4%脂肪供能占能量的比例為19X94-1080=15. 8%碳水化合物供能占能量的比例為146 X 4 ! 1080=54.1 %由以上可知，高某此午餐攝入的脂肪和碳水化合物過低，造 成了此午餐的能量低于理想值，所以說高某此午餐宏產(chǎn)量營養(yǎng)素 攝入量比例不合理。3.應多補充含脂肪和碳水化合物高的食物。下面是雀巢咖啡香清咖啡飲料的營養(yǎng)標示，請對營養(yǎng)成分含量及相關內容進行解讀。營養(yǎng)標示 每100毫升含有 熱量176KJ 蛋白質0.9g脂肪0.8g碳水化合物7. 7g“標示值為平均含量”答：1 .此飲料營養(yǎng)素含量的表達單位是以每100ml計2.蛋白質供能=17X0. 9=15. 3 (KJ)脂肪供

56、能=37X0. 8=29. 6 (KJ)碳水化合物供能二17X7. 7=130. 9 (KJ)總能量=15.3+29.6+130.9= 175. 8KJ則：蛋白質供能比=15. 34-175. 8X100%=8. 7%脂肪供能比=29. 6。175. 8 X100%=16. 8%碳水化合物供能比=130.94-175.8X100%=74. 5% 3.根據(jù)判斷標準，可以得出此雀巢咖啡為中等能量飲料。人體體格測量是評價人體營養(yǎng)狀況的一個重要方法，不同年齡組所選用的指標側重點不同，請簡述在成人體格測量中腰 圍的測量方法及其意義。答：(1)腰圍的測量方法 一般使用無伸縮性材料制成的塑料帶尺測量腰圍。測

57、量時,讓被測者站直，雙手自然下垂，在其肋下緣與髄前上嶠連線的中 點做標記，用塑料帶尺通過該中點測量腰圍。腰圍測量的意義腰圍測量對于成人超重和肥胖的判斷尤為重要，特別是腹型肥胖。因為腰圍可以很好地預測腹部脂肪是否堆積過多，所以是 預測代謝綜合癥的有力指標。即使是對于體重正常者，腰圍增加 也同樣是患病風險升高的一個標志。稱重法是膳食調查最常用的方法之一，而食物稱重記錄表的設計是開展稱重法膳食調査的重要部分，請問：1、稱重法的概念是什么？2、食物稱重記錄表的設計原則有哪些？答：1、稱重法是通過食物成分計算攝取的能量和各種營養(yǎng)素的種類和數(shù)量，借此來評定能量和各種營養(yǎng)素是否達到供給量 標準的要求，以及是

58、否能滿足人體正常營養(yǎng)需要的程度。2、食物稱重記錄表的設計原則有餐次分開、項目完整清晰 及足夠的記錄空間三項。簡述編制食譜的要求和注意事項。答：(1)確定就餐方式和類型(2)選擇食物品種 (3)平衡搭配 (4)核定與矯正營養(yǎng)素膳食目標 (5)核定飯菜用量 (6)食譜的形成 (7)食譜的格式準確收集社區(qū)基礎資料是公共營養(yǎng)師的基本能力，請問社區(qū)基礎資料內容包括哪些?答：社區(qū)基礎資料的內容包括:人口調查資料健康資料經(jīng)濟狀況文化教育程度(5)宗教信仰 (6)生活方式供水情況食物生產(chǎn)和儲存農(nóng)業(yè)用品的供應可能的資金來源 十.張某，男性，26歲，身高170cm,體重64公斤，公務員,請為其制定一日午餐帶量食譜，并分析下列內容。(1)計算標準體重;根據(jù)實際體重和標準體重，判斷體型；根據(jù)體型和勞動強度及每日每公斤體重所需能量，計算一日能量及三大營養(yǎng)素供給量；一日按三餐安排，計算午餐飲食內容及數(shù)量;根據(jù)午餐飲食內容制定帶量食譜。簡易食物成分表食物名稱 食物重量 能量(KcaI)蛋白質(g)脂肪(g)碳水 化合物(g)大米 100 343 7.7 0.6 77.4面粉 100 349 10.4 1.1 75.9雞脯肉 100 133 19.4 5.0 2.5雞蛋 100 156 12.8 11.1 1.3北豆腐 100 98 12.2 4.8 2.0花生油 100 900 0.0 9