飯店工作總結

1、*公司二一一年度工作總結2023年是“十二五”規(guī)劃的開局之年，是我公司迎接挑戰(zhàn)，搶抓機遇，快速發(fā)展的一年。 *認真貫徹落實*公司的工作方針和具體要求，嚴格執(zhí)行*制度，認真整改*公司對*2023年審計報告中提出的問題。新一屆領導班子團結和帶領全體員工，求真務實，從規(guī)范化管理入手，抓隊伍建設、抓市場營銷、抓服務質(zhì)量，抓增收節(jié)支，各項工作取得了較好的成績。2023年計劃完成情況和重點工作回顧一、經(jīng)營計劃完成情況110月份實現(xiàn)營業(yè)收入*萬元、利潤*萬元，均超額完成了進度計劃。預計全年實現(xiàn)營業(yè)收入*萬元，完成年計劃（*萬元）的*%，比上年（*萬元）增長*%；實現(xiàn)利潤*萬元，完成年計劃（*萬元）的*%。二

2、、重點工作回顧(一)健全機構，完善機制，提高管理能力和水平。今年以來，*公司對賓館的管理不斷規(guī)范。*以此為動力，外看市場，先后派出多個管理團隊，赴北京、合肥、成都等地，認真學習省內(nèi)外知名賓館的先進管理經(jīng)驗；內(nèi)抓管理，結合新的星級賓館標準和自身實際，有針對性地學習和借鑒*公司優(yōu)秀的管理理念，狠抓管理，苦練內(nèi)功，突出實效，使各項專業(yè)化管理工作邁上了新的臺階。一是調(diào)整了組織機構，成立了*部和*部，使賓館的物資采購管理、人力資源管理工作更加規(guī)范，有力的保證了經(jīng)營工作和星級服務水平。二是全面清理和修訂各項規(guī)章制度，依據(jù)新的公司法，完善公司運行機制，實行股東會和董事會經(jīng)理層內(nèi)設機構員工四級管理和考核體制，

3、有力地保證了公司的正常運作。三是堅持責權利掛鉤，全面推行績效管理和考核機制，明確了各部門、各崗位的工作標準、行為規(guī)范和工作目標，實行賓館不定期檢查、部門周檢查、崗位日檢查的監(jiān)督落實機制，并根據(jù)各部門及各崗位員工的履職情況、工作業(yè)績、行為規(guī)范和檢查情況，對管理人員和員工進行嚴格而又人性化的績效考核，把星級賓館標準溶入到日常的經(jīng)營管理和績效考核中，使其成為企業(yè)和員工的行為準則。四是狠抓員工培訓，規(guī)范服務標準。我們向各部門下發(fā)了新版星級標準，要求各部門發(fā)揮窗口單位的展示和帶動作用，不斷加強業(yè)務培訓，提高服務質(zhì)量，對樹立全員服務意識，提高服務技能起到了良好的作用。年初，公司為員工配發(fā)了勞動部統(tǒng)編的賓館

4、業(yè)各工種的技能鑒定教材，并在39月份，分期對全員進行了業(yè)務培訓，于11月初組織參加了全省的職業(yè)技能考試；5月份，我們請省內(nèi)專家對餐廳服務員進行了理論知識、操作技能和外語的強化培訓，并組隊參加了全省百萬職工技能大賽的餐廳服務員比賽，獲得了團體*的好成績，有*名員工進入了個人前*名；8月份，我們還代表*公司組織進行了餐廳服務員和客房服務員的技能比賽；9月份，我們又制定了選送骨干員工赴省內(nèi)外優(yōu)秀賓館進修學習的培訓計劃和合同，與北京一家四星級賓館達成了初步的合作意向，將在今后不定期地選派員工實地進修學習；10月份，公司選派*名管理人員參加了省飯店協(xié)會組織的省級大賽評委培訓班，待*人取得資格證后我賓館的

5、省級大賽評委將增加到*人，為今后我公司組織人員參加省級大賽打下了良好的基礎；我們還長期堅持導師帶徒培養(yǎng)機制，對新員工進行一對一的培訓，并采取各種靈活有效的思想教育方式，強化員工的敬業(yè)愛崗和自我管理意識，促使廣大員工自覺遵循服務標準，深得賓客的廣泛稱贊。（二）強化財務監(jiān)管職能，提高財務監(jiān)督能力。公司要求財務部每月進行月度經(jīng)營活動分析，每月初對上月經(jīng)營成果進行計算、分析，對發(fā)現(xiàn)的問題進行原因查找，及時與相關部門溝通。在為一線提供服務的同時，不斷加大財務監(jiān)督力度，增強財務監(jiān)管能力，為賓館的穩(wěn)健經(jīng)營奠定了良好的基礎。（三）采購當先，嚴控成本費用，努力提高盈利水平。從源頭抓起，嚴控成本。通過確定多家供貨

6、商進行對比采購的方式，嚴格控制了進貨價格。年初，受宏觀市場、自然災害等多種因素影響，*生產(chǎn)經(jīng)營所需的主要原材料面粉、大米、食用油等陸續(xù)出現(xiàn)漲價勢頭，其中部分原材料已經(jīng)上調(diào)價格。為了降低采購成本，在各類原材料較大幅度漲價之前，公司采取訂單采購的方式儲備了全年的糧油，存放在供應商庫房內(nèi)，根據(jù)我公司經(jīng)營需要隨時進行配送，有效的規(guī)避了大宗物資的漲價風險。（四）改善硬件設施，提升酒店形象。本年度以提升品質(zhì)為前提，有計劃地對各類老化硬件設施加大資金投入進行整改。前10個月，投入約*萬元，先后完成了監(jiān)控系統(tǒng)安裝、有線電視前端信號改造、換熱站及采暖管網(wǎng)改造、會議室和健身房改造、便利店改造、餐廳局部裝修改造等多

7、個項目。賓館監(jiān)控系統(tǒng)的建成，結束了*無系統(tǒng)監(jiān)控設施的歷史，極大地提升了內(nèi)部治安及綜合治理水平，今年未發(fā)生賓館及客人財產(chǎn)被盜的不良現(xiàn)象。閉路電視信號系統(tǒng)改造項目自*年*月*日啟動，歷經(jīng)四個多月圓滿完成。該項目從策劃、設計、施工到調(diào)試，均由*自行完成，共投資*萬元，一次性節(jié)約外委安裝調(diào)試費*萬元，年可節(jié)約有線電視收視費*萬元以上，節(jié)約機頂盒維修費*萬元，經(jīng)濟效益顯著。解決了*有線電視系統(tǒng)多年存在的費用高、機頂盒數(shù)量大、故障及檢修頻繁、智能卡易丟失或被調(diào)換、室外線路老化嚴重等問題，實現(xiàn)了房間無機頂盒化操作，極大的方便了客人。通過此次改造，公司也掌握了閉路電視系統(tǒng)的設備配置和技術要領，鍛煉了工程技術人

8、員隊伍。今后，如賓館發(fā)展需要增加電視機，無需再增加機頂盒，不會再產(chǎn)生新的費用。增加電視機數(shù)量越多，節(jié)約收視費越多。利用低使用率房間和閑置空間進行的會議室改造、擴容和健身房、便利店的建成，提高了服務質(zhì)量，完善了賓館的配套服務功能，也增加了賓館的收入。有效整合了內(nèi)部資源，提高了資產(chǎn)利用率，提升了賓館的形象。針對各部門設備老化嚴重、頻繁維修的現(xiàn)狀，全年更新和完善設備*臺套，投入約*萬元，采購安裝了電熱熨平機、烘干機、換熱器、成批LED液晶電視、蒸汽管網(wǎng)減溫減壓裝置、備用換熱器、空調(diào)、會議室和廚房主要設備，淘汰了一批老化和高耗能設備，取得了明顯的經(jīng)濟和社會效益，提升了賓館的整體形象。（五）營造健康向上

9、的企業(yè)文化，培養(yǎng)員工的主人翁精神，提高企業(yè)凝聚力。充分發(fā)揮黨支部的戰(zhàn)斗堡壘作用，不斷加強思想政治建設，利用支部學習、宣傳欄、金賓簡報等途徑，認真扎實做好職工政治思想工作，適應新形勢下公司發(fā)展的需要，保證公司可持續(xù)發(fā)展。追求最大的經(jīng)濟效益是企業(yè)發(fā)展永恒的目標，而培養(yǎng)一個優(yōu)秀的團隊和一種內(nèi)在的文化底蘊也是必不可少的。我們積極推行以人為本的管理理念，注重培養(yǎng)團隊精神，關心員工進步與健康，經(jīng)常組織豐富多彩的文化活動，如喜聞樂見的文體活動，倍受歡迎的郊游活動，提高素質(zhì)的崗位技能比賽活動，培養(yǎng)愛心的募捐活動，激勵斗志的主題演講活動等等。在全體員工中實施“健康工程”，所有員工每天工前都要參加廣播操、健身操、

10、鍋莊舞等集體活動。為女職工進行了婦科病普查，為正式員工進行了健康體檢，建立了健康檔案。對外聘員工住房補貼標準進行了調(diào)整，擴大了補貼范圍。對子女參加全國普通高考且考入正規(guī)院校者，按照*元的標準，由工會采購學習用品贈送給員工子女。這些活動的開展，充實了員工的業(yè)余文化生活，鍛煉了員工健康的體魄，增強了員工的團隊意識，培養(yǎng)了員工的主人翁精神，提高了員工的工作積極性，更重要的是把企業(yè)興旺與個人的發(fā)展結合為一個有機的整體，促進了公司的發(fā)展。（六）強化安全意識，完善安全設施，制定安全措施，確保賓客和員工安全?？腿撕蛦T工的安全，是賓館正常經(jīng)營的前提。我們成立了安全委員會，完善了各種自然災害和突發(fā)事件的應急預案

11、，修訂了安全消防管理制度，經(jīng)常對員工進行消防和安全操作知識的培訓和檢查。按照消防部門的要求，聘請專業(yè)機構對賓館的消防、電氣安全狀況進行了評估和檢查，順利通過了*市消防支隊對賓館的消防年檢。投入資金，對各部位的滅火器、安全出口指示燈、安全應急燈進行了添置和更換。利用電子監(jiān)控系統(tǒng)對賓館進行24小時多方位監(jiān)控。隨時檢查和整改可能出現(xiàn)的各種安全隱患。加強保安隊伍的訓練和管理，加強施工項目的安全管控，實現(xiàn)了事故為零的目標。(七)開源節(jié)流，深入開展科學支出、杜絕浪費、節(jié)能減排活動。僅有線電視前端信號改造，每年可降低費用*萬元以上；換熱站的改造，有效回用了冷凝水，每年可節(jié)約新水*噸；利用率較低或閑置空間進行

12、的會議室改造、擴容和健身房、便利店建成，提高了服務質(zhì)量，完善了賓館的配套服務功能，也增加了賓館的收入。通過對賓館全年工作進行回顧總結，激勵鞭策著全賓館上下增強自信，振奮精神，發(fā)揚成績，整改問題。并將制訂新一年度的管理目標、經(jīng)營指標和工作計劃，以指導2023年賓館及部門各項工作的全面開展和具體實施。存在的問題和不足一、賓館盈利能力較差，利潤率較低。完成利潤*萬元的任務，經(jīng)營收入要達到*萬元以上才能夠?qū)崿F(xiàn)。若要實現(xiàn)2023年利潤*萬元的目標，必須實現(xiàn)營業(yè)收入*萬元以上。成本管理工作形勢異常嚴峻。二、基礎管理工作不扎實，細節(jié)管理不到位，執(zhí)行力不夠。三、管理人員的業(yè)務能力有待進一步提高，工作責任心還需

13、要進一步強化。四、規(guī)章制度體系需要逐步完善，制度化管理必須具備較強的可操作性，并落到實處。五、服務員的服務技巧性較欠缺。與其他星級酒店相比，存在經(jīng)驗上的差距，服務規(guī)范化水平已達到三星級水準，但靈活性、個性化的服務相對缺乏。 六、 菜品質(zhì)量不夠穩(wěn)定，缺乏精細。2023年工作安排一、2023年經(jīng)營形勢分析2023年是*公司繼續(xù)擴大經(jīng)濟總量，提升經(jīng)濟質(zhì)量的關鍵之年。*公司的發(fā)展壯大，必將為*的發(fā)展提供良好的經(jīng)營環(huán)境。（一）有利條件1、兩級公司的正確領導和大力支持；2、團結奮進、敢于吃苦、愛崗敬業(yè)的員工隊伍；3、內(nèi)部管理制度不斷完善，基礎工作不斷扎實，科學化、規(guī)范化管理不斷推進；4、菜品創(chuàng)新能力、服務

14、質(zhì)量不斷提升。（二）不利因素1、服務質(zhì)量在不斷提升，但有特色的、個性化的服務模式尚未形成，賓館缺乏服務亮點；2、成本上升因素不斷增加，原材料和能源價格以及人工費不斷上漲，給經(jīng)營工作和經(jīng)營指標的完成帶來了較大困難；3、基礎設施老化、設備設施陳舊的問題仍然很嚴重，一方面影響了經(jīng)營工作的正常開展，另一方面使維護維修成本居高不下；4、市區(qū)內(nèi)賓館、酒店不斷增多，市場競爭日趨激烈。二、指導思想圍繞兩級公司的生產(chǎn)經(jīng)營和發(fā)展大局，認真貫徹*公司工作方針和經(jīng)營計劃，優(yōu)質(zhì)高效的完成公司的內(nèi)部接待任務；積極培育自身特色，面向社會，進一步提高市場競爭力；在確保全面完成經(jīng)營任務的同時，積極探索和開發(fā)其它相關產(chǎn)業(yè)項目，逐

15、步擴大經(jīng)營范圍，尋求新的經(jīng)濟增長點，努力提升經(jīng)濟總量。三、2023年主要經(jīng)營目標實現(xiàn)營業(yè)收入*萬元，利潤*萬元。四、2023年主要經(jīng)營措施（一）強化基礎管理，提高經(jīng)營管理水平。逐步完善管理制度體系的建設，推動企業(yè)管理不斷走向標準化、規(guī)范化。進一步建立和完善各項管理制度，堅持有章可循、依法治企，逐步形成規(guī)范經(jīng)營、科學發(fā)展的長效機制。管理人員要轉變觀念、樹立強烈的主人翁精神，提高責任感和使命感。中層管理人員是企業(yè)的脊梁，是企業(yè)的核心人才庫，是企業(yè)得以生生不息的創(chuàng)新源泉，所以中層管理人員一定要率先垂范，求真務實，增加工作的積極性、主動性、創(chuàng)造性，不要困于日常工作，要勤于思考，勇于創(chuàng)新，不斷提高自己的

16、能力和水平，充分發(fā)揮承上啟下、承前啟后、承點啟面的重要職能。（二）繼續(xù)抓好成本管理，以科學支出、杜絕浪費活動為契機，努力降低成本，提高贏利能力。加強財務分析能力，強化財務管理職能。財務部要從業(yè)務會計向管理會計轉化，加強財務分析的深度和廣度，做好賓館決策者的眼睛和參謀。加強成本控制，做好收現(xiàn)、采購、物流和財產(chǎn)管理，保證資產(chǎn)安全，強化成本預算，牢固樹立成本節(jié)約意識，努力降低經(jīng)營成本。嚴控成本費用，向節(jié)約要效益。提高全體人員的節(jié)約意識，各部門要把責任落實到人，實行獎懲機制。綜合保障部要做好監(jiān)督，同時提高自身的工程控制能力，用好各種費用。供應部要加強采購的計劃性，從源頭抓起，進一步降低采購成本。（三）

17、細化服務措施，提高賓客滿意度。繼續(xù)完善規(guī)范化管理和標準化服務，逐步推行個性化服務，使身處外地的客人感受到“家”的溫暖。服務質(zhì)量是飯店的生命線，飯店服務質(zhì)量優(yōu)劣直接影響到飯店的經(jīng)濟效益和社會效益。服務工作要向細化、優(yōu)化方向發(fā)展，不斷強化服務意識，進一步提高賓客的滿意度。嚴把菜品質(zhì)量關，提高后廚人員的創(chuàng)新能力。菜品的質(zhì)量是我們經(jīng)營的基礎，是我們發(fā)展的命脈，賓館將引導店長和行政總廚要不斷提升管理水平，提高品質(zhì)、推陳出新，銳意進取，加強新菜品的營銷意識及顧客定位意識，抓住顧客的心，保證好菜品的有效積累。（四）加強營銷工作，努力開拓客源，增加營業(yè)收入。樹立一切為經(jīng)營、一切為效益的理念，提高營業(yè)部門員工的

18、營銷能力。營業(yè)部門的員工是賓館與客人之間最直接、最有效的紐帶，服務人員的推銷能力將直接關系到公司發(fā)展的穩(wěn)定和效益的提升，各部門要根據(jù)自身的業(yè)務特點及不同經(jīng)營階段建立有利于自身發(fā)展的推銷辦法，建立可行性標準，經(jīng)營部門自己拿出計劃、明確重點、加強培訓，實現(xiàn)銷售政策的規(guī)范化、推銷技巧的標準化.（五）認真做好安全消防工作，實現(xiàn)事故為零的目標。作為一個特殊行業(yè)，安全工作尤為重要，在加強對員工的安全教育的同時，做好防火、防盜、防破壞等工作，努力消除各種安全操作隱患；做好管理工作，加強對重點設備的檢查，防止發(fā)生各類事故。加強設備設施的維修保養(yǎng)檢查工作，及時督促各部門糾正工作操作程序的規(guī)范標準，定點定人落實到位，防止各類隱患的發(fā)生，做好公司的安全防范工作。加強安保檢查力度，消除一切事故隱患。安全檢查不能走過場，要對所有消防設施、工程設備進行提前測試，及時修復，保證暢通，將一切事故消滅在萌芽狀態(tài)。（六）努力創(chuàng)建具有自身特色的企業(yè)文化。企業(yè)文化與