2022年餐飲部門員工述職報告范文5篇

1、精品文檔Word格式 2022年餐飲部門員工述職報告范文5篇 時間就猶如白駒過隙般的消逝，回憶頑強地走過的這段時間，獲得的成果實那么來之不易，想必我們需要寫好述職報告了。那要怎么寫好述職報告呢?下面是我整理的2022年餐飲部門員工述職報告范文，盼望可以關(guān)心到大家。 2022年餐飲部門員工述職報告1 敬重的指導： 回憶這過去的20_年，在總經(jīng)理的正確指導與大力支持下，在酒店各部門同事的關(guān)心下，仔細完成酒店交給的各項工作，嚴格履行自己的崗位職責，值此辭舊迎新之際，將20_年來的工作總結(jié)如下 一、成立平安督查小組，進步酒店整體形象 為了進一步提升酒店整體形象與效勞質(zhì)量，在總經(jīng)理的帶著下，我們成立了平

2、安督查小組，我們改良了酒店的督查方式，以人性化的檢查手段不斷提升酒店各個部門的效勞質(zhì)量，執(zhí)行日、周、月檢查的制度，提升監(jiān)察層面和監(jiān)察力度。為保證酒店效勞質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)和穩(wěn)定，平安督查小組對酒店各部門及員工的工作進展標準，從而使全體員工在思想上可以保持全都，保證了各項工作可以落實到位，充分表達了“嚴、細、實的工作作風。以企業(yè)的生存進展為根本前提，緊緊圍繞公司利益，堅持從一點一滴做起，浸透到工作中的每一個細節(jié)，將平?？此拼罅楷嵥椤⒉黄鹧鄣男∈卤M量做到好之又好，履行好我們的根本職責，健全了效勞工程，標準操作程序，注意細節(jié)效勞，加強執(zhí)行及培訓、監(jiān)視的力度，有力地催促了各部門的管理，推動了酒店提升效勞形象工

3、作的順當開展。 二、維護內(nèi)部外部聯(lián)絡(luò)，促進酒店合作與進展 1、維護和進展外部關(guān)系 在工作中，我始終保持與外部的良好關(guān)系，除了保持與相關(guān)政府工作部門的聯(lián)絡(luò)外，也與其他的兄弟酒店建立良好的溝通溝通。準時理解市場的信息與政策進展方向，同時也學習其他酒店的成功閱歷，虛心學習他們的管理方法與經(jīng)營策略，采擇其善，取其精華。在樂觀維護原有固定客源的合作關(guān)系的同時，也建立進展酒店的客戶，為酒店的營業(yè)奉獻自己的一份力氣。 2、協(xié)調(diào)和促進內(nèi)部合作 在日常事物的處理中，充分發(fā)揮協(xié)調(diào)的職能，光滑部門之間的關(guān)系，急躁幫助解決部門的困難，促進各部門及酒店整體工作協(xié)調(diào)進展。努力營造團結(jié)合作的工作氣氛，帶動各部門以酒店利益為

4、動身點，齊心協(xié)力，科學管理，使酒店及各部門的工作更加順當進展。 3、重視大型接待活動 在酒店有大型會議或者接待活動的時候，我都非常予以重視，親自接待，并與對方負責人和酒店負責人樂觀溝通，理解進程，關(guān)注其消失的問題，并監(jiān)視準時改良，直至大型接待活動圓滿成功。 三、工作之余仔細學習，培育個人管理素養(yǎng) 利用時間學習酒店管理等的書籍，結(jié)合酒店經(jīng)營、管理、效勞等實際狀況，與時俱進，提升素養(yǎng)，轉(zhuǎn)變觀念。酒店的管理效勞關(guān)鍵是人的主觀能動性，是人的精神狀態(tài)，是對酒店的忠誠度和敬業(yè)精神，是對管理與效勞內(nèi)涵真諦的理解及其運用，啟發(fā)引導大家拓寬視野，學習進取，團結(jié)協(xié)作。在完成酒店經(jīng)營指標、管理目的和接待任務(wù)的過程中

5、實現(xiàn)自身價值，并感受人生樂趣。 四、制定方案樂觀籌備，迎接五星復評工作 酒店將迎來五星的復評。根據(jù)五星復評的新標準，我仔細地進展查閱和比照，結(jié)合酒店如今的設(shè)施設(shè)備以及效勞質(zhì)量狀況，制定了迎接復評工作方案。 1、覺察問題，解決問題 在日常工作中，我將更加重視監(jiān)視管理，準時覺察酒店目前工作中的問題，進展總結(jié)，同時提出有效的政策引導各部門進展標準管理，以符合復評的標準。嚴格遵循高星級酒店效勞標準經(jīng)營與管理，樂觀借鑒國際先進管理閱歷，持續(xù)創(chuàng)新尋求差異化經(jīng)營之路，同時加強管理力度，完善酒店設(shè)備功能，努力進步酒店基層員工的對客效勞意識。 2、管理創(chuàng)利，效勞創(chuàng)優(yōu) 酒店通過狠抓管理，深挖潛力，節(jié)流節(jié)支，合理用

6、工等，在人工本錢、能源費用、物料消耗、選購庫管等方面，提倡節(jié)省，從嚴掌握。酒店通過引進品牌管理，強化?員工手冊?關(guān)于“儀表、微笑、問候等的培訓，加強管理人員的現(xiàn)場督導和質(zhì)量檢查，逐步完善前臺待客部門及崗位的形象，不斷進步員工的優(yōu)質(zhì)效勞水準。 3、發(fā)動全體員工，樹立仆人翁責任感 發(fā)動酒店全體員工齊心協(xié)力，共同迎接五星復評工作。營造家外之家的氣氛，樹立員工的仆人翁責任感，以酒店的利益和榮譽高于一切為己任，要求每一位員工鞏固樹立工作無小事的意識，一要細心、細致，二要從細小的事抓起。時時刻刻、事事到處，都要仔細、細致，謹言慎行，共同為了順當通過五星復評而努力。 在新的一年里，我將嚴格根據(jù)酒店指導的方針

7、指示，在做好日常工作的根底上，緊跟時代進展及公司步伐，努力學習各種專業(yè)學問來完善職業(yè)技能、進步職業(yè)素養(yǎng)。以酒店大局觀為重，加強主動學習、創(chuàng)新觀念方法，深挖潛力力量。我堅信，酒店會向更高更好的進展方向前進。 述職人：_ 20_年_月_日 2022年餐飲部門員工述職報告2 敬重的指導： 轉(zhuǎn)瞬間進入_酒店開墾，試圖營業(yè)后開頭營業(yè)已近一年。在這一年的工作中，要感謝各級指導和同事的指導和關(guān)心。我學到了許多珍貴的東西，自己在平常的工作中不斷改善，進步自己的工作力量。這一年，通過自己不懈的努力，得到了指導的認可，完成了角色的轉(zhuǎn)變。 作為餐飲部_樓的指導，我也進入了新的職場環(huán)境。各項工作都是從頭開頭的，很多事

8、情都是為了在工作中發(fā)揮才能而邊做邊探索。我知道自己所扮演的是啟發(fā)自己，協(xié)調(diào)左右角色。 每天做的也是小事，盡快埋頭工作是我的重要任務(wù)，全力監(jiān)視日常工作是我的責任，這是我們工作意識強，工作態(tài)度好，工作效率快，要求周到。_樓的接待一般是vip的重要接待，我們在效勞過程中不應當有什么錯誤。這要求我們各方盡力，任何問題都要解決。常常嚴格要求自己，吃飯效勞順當，飯前預備工作必需充分，常常要屢次檢查。 客人吃飯的時候大樓和里堂合作，把握料理的速度也很費事。重視每次的款待，記錄飯后指導們的飲食習慣和對菜肴的愛好，便利下次吃飯時的效勞。我們的效勞是人性化的效勞，精致，要給客人留在家里的感覺。 我如今持有的閱歷還

9、很少。前面有許多等待學習的東西。工作中也有出錯的時候。一出問題，我就會戒備，要獲得好成果就得自己踏踏實實地去做，努力和努力要加倍。我總是信任用實力說話比運氣好。 平常工作的順當開展和酒店指導的關(guān)心和同事們的支持是必不行少的。旅館是一個大家庭，成果是大家努力獲得的。新年的新起點，過去的成果成為歷史，在今后的工作中要更加努力，為自己定下新的奮斗目的，我信任自己，想實現(xiàn)的我會盡全力去做，不成功也不會懊悔。 述職人：_ 20_年_月_日 2022年餐飲部門員工述職報告3 敬重的指導： 本人_，_食府餐飲經(jīng)理，在董事長及各級指導的正確指導下，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項經(jīng)營、管理指標，共同進步酒店

10、的效勞質(zhì)量、管理程度和經(jīng)濟效益。現(xiàn)就本年度的工作匯報如下： 食府成立之初，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序確實立需在長期大量的理論中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項長期簡單的工作。酒店管理的標準化、制度化建立是酒店進展的根底，本部門管理層自本部門成立之初開頭，即對本部門整體標準與標準作明確規(guī)定，相繼出臺了相關(guān)程序化、標準化管理文件。 在目的考核方面，根據(jù)已出臺的考核施行方法進展考核，針對制定的工作方案，總結(jié)實際施行進度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的根據(jù)。 一、確立日常管理方案及管理方針 幫助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導，在經(jīng)理的受權(quán)下，詳

11、細負責某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。 負責檢查各分部的日常工作狀況;組織支配VIP客人的接待;處理好客人的相關(guān)投訴;遇到重大問題準時向經(jīng)理匯報;與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順當進展;主持召開的班前班后會議，布置相關(guān)的工作支配、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接指導下，協(xié)同領(lǐng)班，對先進員工的工作賜予確定與表揚。 對后進員工急躁的賜予輔導與鼓舞，督導員工的工作質(zhì)量與效勞質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，覺察員工有任何心情問題準時的與其進展當面協(xié)調(diào)溝通，并妥當解決。 調(diào)發(fā)動工的工作樂觀性，降低員工流淌性，樹立團隊意識，增加分散力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質(zhì)量，高效率的效勞，為酒店贏得更多的客

12、源。 根據(jù)我們食府的自身特點，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，缺乏之處，請指導賜予教誨： 1、進步員工效勞質(zhì)量，強化員工效勞意識，對新員工和后進員工做好輔導工作，布置各班組制作出培訓方案，做好員工的定期培訓工作，并督導落實狀況。確保使每位員工把握工作所需技能的同時，并且對客效勞做到：熱忱，主動，禮貌，急躁，周到。此酒店效勞業(yè)的“十字方針。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級效勞員，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。 2、進步餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導力度，務(wù)必保證每間包廂保持最正確狀態(tài)，實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責;樓層領(lǐng)班對所轄樓層房

13、間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品裝備狀況務(wù)必逐一嚴格檢查;對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查;對死角同樣的逐一、逐級嚴格檢查，堅決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調(diào)當日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出?方案衛(wèi)生表?，有針對性的對餐廳進展清潔整理和保養(yǎng)維護，進步餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。 3、掌握物耗、開源節(jié)流：強化員工節(jié)省意識，提倡掌握水、電等能源鋪張的同時，施行物耗管理責任制。統(tǒng)一全面盤點。一旦損失、責任到人。對大量損失一經(jīng)查處在追究當值員工責任的同時，對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責任。 5、培訓下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴，新奇海鮮等，增加酒店餐飲部的營業(yè)

14、額，進步員工的責任心及工作樂觀性。 4、加強與客人的溝通，理解客人對飯菜的意見，與銷售員加強合作，理解客人心情，妥當處理客人的投訴，并準時向部門經(jīng)理或廚房反映。 二、團結(jié)，協(xié)作，建立內(nèi)部合理而有效的運行機制 為使部門的日常運作逐步納入到工作有方案、有指導、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將方案性工作和應急性工作親密結(jié)合起來，建立明確的工作目的，要求各小部門建立方案性的工作制度，通過每月總結(jié)、方案，對各項工作有方案、有落實，按方案步驟予以施行。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成狀況，對各部門負責人予以考評。 1、如有大型接待，三個樓層之間互相溝通，協(xié)調(diào)，合理化支配人員，各個班組可以隨時互

15、相調(diào)動。 2、前臺的操作完全需要后臺的協(xié)作，前臺的意見準時反應給后臺，這樣可以相輔相承。 3、消失問題，班組互相溝通，準時改正。 4、常?？己?，評比，來增加各班組的力量。 三、酒店基層管理人員為酒店的不行無視的力氣 培育酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才力量確實定，人格的敬重。目前酒店采納用人的原那么為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的態(tài)度，加強監(jiān)視，加強約束，加強管理。培訓工作對于酒店適應環(huán)境的變化、滿意市場競爭的需要、滿意員工自身進展的需要以及提升酒店的效益都具有非常重要的意義。通過培訓可以進步員工的技能和綜合素養(yǎng)，從而進

16、步其工作質(zhì)量和效率，削減失誤，降低本錢，進步客戶滿足度;員工更高層次地理解和把握所從事的工作，增加工作信念。 1、讓各班組加強日常的督導工作，做好培訓，把餐廳相關(guān)學問教給效勞員，進步她們的素養(yǎng)。 2、從日常工作中評比，考核，來覺察一些優(yōu)秀員工。 3、對優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。 四、抓效勞質(zhì)量，管理制度漸漸完善 質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永久的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠進展。正因如此，部門從本部門成立開頭就重點抓產(chǎn)品質(zhì)量與效勞質(zhì)量。 1、對本部門每一位員工在上崗之前進展了系統(tǒng)嚴格標準化的培訓，通過培訓使員工把握了根本的效勞流程。 2、通過一對一的幫扶

17、制度對效勞質(zhì)量欠佳的員工進展崗上再培訓，使他們在效勞質(zhì)量和效勞意識上有了很大的進步與進步。 3、進一部加強衛(wèi)生監(jiān)視管理制度，先后制定和出臺了衛(wèi)生責任到人的一系列監(jiān)視制度。 4、加大培訓力度，強化標準意識，在前臺培訓上，總結(jié)情景模擬培訓效果，連續(xù)深化開展前臺各崗人員的情景模擬及根本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統(tǒng)一。 五、存在的主要問題 從食府成立起餐飲部的工作雖然獲得了肯定的成果，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表如今： 1、在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在標準化、標準化的效勞上參差不齊。 2、一味的強調(diào)經(jīng)營而無視了員工的思想動態(tài)，與員工的溝通、

18、溝通的次數(shù)較少，導致部門人員流淌。 六、今后工作努力方向 1、穩(wěn)固成果，挖掘經(jīng)營潛力，進步創(chuàng)收力量。 2、狠抓兩個質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升。 一是狠抓前臺效勞質(zhì)量，進一步提升我們的效勞質(zhì)量。 二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，連續(xù)實行衛(wèi)生責任到人制。 3、加大培訓力度，強化標準意識。 20_年即將完畢，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯，但在新的一年中，我會始終就抱著“合作、奉獻的態(tài)度，仔細學習，團結(jié)、互助、親近、友愛同志，盈造和諧團隊;盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴格要求自己，在任何時候都要起到模范帶頭作用。敬請指導賜予審議，歡送對我的工作多提珍貴見意，并借此時機，向指導對

19、我的關(guān)心和支持表示真誠的謝意!我將一如既往，不負眾望、為食府的進展奉獻綿薄之力! 述職人：_ 20_年_月_日 2022年餐飲部門員工述職報告4 大家晚上好! 我是來自_餐飲文化總店的_。 來公司的一個多月，我以學習的心態(tài)開掘每一位同事身上的優(yōu)點，以作效仿。我自我感覺在這里得到了收獲、也獲得了成長，同時也找到了工作當中的歡樂。師傅曾教育我：欲學做事、先學做人。欲學管理、先學吃苦。在咱們公司的這段時間里，我既學到了怎么做事，同時也正在學怎么做人。 今日咱們公司成立了管委會、讓我看到了公司給咱們基層員工一次成長、勵練、學習的時機，我不想錯過這次學習、勵煉與成長的好時機，所以我參與了咱們總店的競選。

20、很榮幸我競選成了會長一職，但同時我也清楚的感覺到了自己肩上的壓力很大?？伤自捳f：“沒有壓力就沒有動力，我信任這股壓力將會是驅(qū)使我走向事業(yè)頂峰的驅(qū)動力，它會鞭策我一往無前。 管委會成立后，我們管委會的每一位成員都將秉承著“協(xié)調(diào)，監(jiān)視，效勞的宗旨和“實事求是，盡職盡責，“幫助門店正常營業(yè)管理，“確保門店平安有效運營的原那么開展工作。就職演講稿 作為總店管委會的會長，我深知自已的責任不輕。接下來的工作我將全力以赴協(xié)作廚師長抓好菜品質(zhì)量關(guān)，推動五常管理方案順當施行。同時幫助店長、經(jīng)理把好效勞質(zhì)量關(guān)，催促員工增加效勞意識，進步效勞技能。努力做好員工與酒店連接的橋梁與紐帶，傾盡所能去充當好同事間的粘合劑，

21、把各位同事的心粘合在一起。以團結(jié)協(xié)作、互幫互助為準那么，充分發(fā)揮咱們總店團隊的分散力和戰(zhàn)斗力。同時樂觀去理解同事們的工作所需和生活所需，盡全力為同事解決實際問題，充分去理解同事們的心聲，協(xié)調(diào)團隊內(nèi)部關(guān)系，為咱們團隊營建一個和諧、和諧的氣氛。同時我也會把咱們的酒店視作為一個大家庭，把各位同事視為自已的兄弟姐妹，自己作為家庭中的一份子，有責任、有義務(wù)去照看好自己的家人，為各位兄弟姐妹們供給力所能及的關(guān)心。再者我自身也會不斷去學習，不斷去充電來彌補自身的缺點，發(fā)揮自身的優(yōu)點，以給同事們樹立起標桿。 最終我承諾：在職期間必定恪盡職守，秉公行事，不濫用職權(quán)，不徇私舞弊。盡最大力氣去為大家筑建一個溫馨、和

22、諧的工作環(huán)境和生活環(huán)境，讓每一位家人都能在這里感受到家庭的暖和。 我堅信我能做好這一切! 感謝大家對我的支持! 2022年餐飲部門員工述職報告5 二0_年是酒店大膽改革，實行利潤目的股份制經(jīng)營管理的第一年，也是酒店全體干部員工銳意進取、不懈努力的一年，更是酒店經(jīng)濟與社會效益雙豐收的一年。 一年來，我受酒店與公司指導重托，擔當餐飲部經(jīng)理并依靠酒店、公司指導的正確指導，依靠酒店兄弟部門的親密協(xié)作，依靠部門全體干部員工的大力支持和努力，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、全面遏制了餐飲下滑的經(jīng)營場面，超額完成了公司及酒店制定的各項經(jīng)營、管理任務(wù)指標，努力實現(xiàn)了“兩個質(zhì)量的進一步進步，奪取了社會、經(jīng)濟效益雙豐收?，F(xiàn)就

23、本人一年來的工作述職如下： 一、履行職責狀況 作為餐飲部經(jīng)理，在年初我就部門工作思路及目的，即：新菜肴開發(fā)、產(chǎn)品銷售、質(zhì)量建立、隊伍建立、節(jié)支降耗等方面制定了一系列經(jīng)營、管理舉措主要作法如下： 1、堅決不移支持酒店體制改革 20_年是酒店建店以來的第一次重大體制改革，即：推行利潤目的股份制經(jīng)營管理。為了協(xié)作公司對酒店施行體制改革，我主要著手以下工作：一是認清形勢，正面宣貫。我認清了集團公司指導一心為酒店員工營造發(fā)財致富時機的形勢，故帶頭認股，并入股4萬元，說明白自己對施行股份制經(jīng)營管理的信念和決心，并帶著部門領(lǐng)班以上管理人員，深化調(diào)查討論，給酒店體制改革提意見。同時在班前會上屢次宣揚其意義和機

24、遇;二是參加了?懷化大酒店利潤目的股份制經(jīng)營管理章程?、?懷化大酒店利潤目的股份制經(jīng)營管理協(xié)議?的制定，經(jīng)過周密籌劃，協(xié)作股份制運作指導小組制定了統(tǒng)攬全店改革的?章程?、?協(xié)議?。三是組織施行。在股份制施行過程中，我頂住了方方面面的壓力，抓住了挖掘內(nèi)部潛力等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，協(xié)作酒店堅決不移地抓落實，推動了改革的整體進程。自實行利潤目的股份制全面啟動了二樓廚房，從長沙聘請了以黃向陽為首的4名綜合素養(yǎng)較高的湘菜廚師，轉(zhuǎn)變了菜肴構(gòu)造，推出了一系列口味菜，如：干燒魚頭王、鐵板豬肝、吊鍋雞柳等，由于菜肴口味較好，定價合理，使得二樓散臺生意穩(wěn)步上升。 2)調(diào)整了白案房人員配制，施行了工資責任承包管理，最大限度挖

25、掘早茶經(jīng)營潛力，一年來，共實現(xiàn)早茶收入361091元，平均每月30090元，較去年增長了10000余元。 協(xié)作酒店開展了一次“中秋月更明，懷大餅中情的月餅消費、銷售活動，部門在工作量大，人手緊的狀況下，抽調(diào)專職人員進展月餅消費、包裝與保管。特殊是部門人員如何華紅、周盛志等，為了準確、準時給酒店上報月餅消費、銷售數(shù)據(jù)，他們每天加班加點，毫無怨言。 同時，部門人員在經(jīng)營狀況較好、工作任務(wù)繁重的狀況下，還樂觀進展月餅銷售，正因為我們的重視與努力，去年我們部門超標完成了下達任務(wù)指標的119%(共971盒的好成果)，完成金額達40079元，銷售業(yè)績位居全店榜首。 4、狠抓質(zhì)量建立，管理制度漸漸完善。 質(zhì)

26、量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永久的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠進展。正因如此，部門從年初開頭就重點抓產(chǎn)品質(zhì)量與效勞質(zhì)量，并先后出臺了?餐飲部質(zhì)量管理體系?、?廚部質(zhì)量管理保障體系?等一系列規(guī)章制度，主要工作如下： 1為了加強廚部管理，我們出臺了以下幾項規(guī)定： 制定了?原材料的選購、定價、領(lǐng)用工作程序及驗收制度?。即：規(guī)定從原料申購單的填寫到選購入庫，必需嚴格按部門制定的相關(guān)制度與規(guī)定執(zhí)行，進一步標準了部門原材料的選購、驗收程序和責任的明確。 根據(jù)部門工作需要，準時出臺了?菜肴出品質(zhì)量管理制度?，即：規(guī)定菜肴從粗加工開頭至成品，必需嚴把菜肴出品關(guān)，掌握了投訴等大事的發(fā)生。 為了保證

27、菜肴常換常新，激發(fā)廚師工作責任心與樂觀性，部門制定了?新菜制作推出管理制度?，激發(fā)了廚師工作熱忱，一年來，共推出新菜216份。 為了從嚴管理，嚴格把好本錢掌握關(guān)，部門制定了?本錢掌握管理規(guī)定?，要求后廚全部人員必需協(xié)作管理，嚴格掌握本錢率，并把掌握指標與廚師長和主配廚師的利益掛鉤。 為了菜肴質(zhì)量在消費者中的滿足度不斷提升，準時且真實的搜集到客人對菜肴所提的意見和建議，我們適時邀請了如：人民銀行寧行長、挪動公司陳主任、人防辦的向主任等20余個單位和消費客戶，召開了菜肴鑒賞會，不僅拉近了與客戶間的間隔 ，而且開通了菜肴質(zhì)量監(jiān)視、意見反應的渠道，穩(wěn)定了部分消費客源。 不定期的下周邊城市購進了其當?shù)靥?/p>

28、色菜肴所用的原材料，并專程支配廚師去會同、長沙高橋大市場等原材料市場考察，選購了部分懷化市場上沒有的原材料，如：明筍、風吹魚、煙熏香干等，并與當?shù)毓┴浬踢_成了長期供貨協(xié)議，增加了餐飲原材料的選購渠道，確保原材料的質(zhì)量。 2在抓廚部工作的同時我們沒有放松狠抓前臺質(zhì)量，主要表如今： 完善了部門?質(zhì)量管理體系?及?大宴接待程序?，對部門上至主管、下至員工的工作程序進一步進展量化和明確，真正做到了“有法可依; 為了進步部門效勞程度及日常標準管理，增加市場競爭力量，樹立良好的社會形象，部門在狠抓標準化、程序化的根底上，擬定了以“微小、周到、主動、熱忱、高效、便利、舒適、衛(wèi)生為主題的人性化效勞舉措。 為了

29、提升和標準部門效勞程序，清楚效勞環(huán)節(jié)，根據(jù)經(jīng)營管理需要，施行了餐飲部標準情景模擬程序的培訓，并結(jié)合工作實際，準時出臺了?餐飲部標準效勞程序?。 5、加強班子建立，打造一支高素養(yǎng)的員工隊伍。 根據(jù)酒店年初制定的?懷化大酒店復訓方案?等一系列培訓通知的下發(fā)，部門高度重視，并著手制定了如?餐飲部標準效勞程序?、?餐飲部班前會程序?等一系列符合自身需要的培訓資料，主要工作如下： 標準并制定了?部門班前會工作程序?及?餐飲部標準效勞程序?; 協(xié)作酒店，開展了一次上至經(jīng)理、下至員工的全員復訓，實在進步了全員綜合素養(yǎng); 協(xié)作公關(guān)部對婚宴主持詞及主持人進展了一次全方面的培訓，進步了大宴主持質(zhì)量; 按酒店下發(fā)相

30、關(guān)文件精神，開展了“質(zhì)量保障月、“學華天、抓標準、促進展活動及“效勞之星評比等一系列評比競賽活動。 制定并施行了部門崗前、崗上培訓方案及廚部?燃油灶平安操作規(guī)定?; 在廚部嚴格執(zhí)行每月兩次的推新菜制度，由廚師長定期組織廚師進展廚藝溝通，并組織觀看菜肴制作光碟，由于針對性強，廚師所推216道新菜中有150余道深受顧客寵愛，同時也激發(fā)了全員學習熱忱，強化了廚師了學習意識。 6、狠抓本錢掌握，節(jié)支降耗效果顯著 20_年，餐飲部在節(jié)支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為植物油，僅此一項每月就節(jié)省費用4千多元，全年共節(jié)省燃料費5萬余元;二是把部門人員由原來的106人減至101人，部門對原工資較

31、高、投訴較多的邱托付一行3人進展了調(diào)整，整體工資下降了3000元/月，并將白案房整體工資由原來的6750元壓縮至6200元;三是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進展了核算和調(diào)整，把一些本錢高、反映好、銷量大的菜肴價格進展了調(diào)整，補充了客人反映好、本錢不高的菜肴，制造了顧客、酒店雙贏的場面;四是成立了以勤雜班班長為首的自制菜肴加工小組，根據(jù)季節(jié)的不同變化自制菜肴，確保了原材料的正宗和口味，如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龍須菜和自制藥酒等，不僅利用了邊角廢料，且菜肴還深得顧客寵愛，截止12月底，光自制菜肴銷量約600余份，銷售額近萬元。五是加大了部門核算員對原材料價風格查和跟蹤力度

32、，一年來共對原材料市場調(diào)查60余次，調(diào)查品種200余種。通過以上舉措的施行，部門一年來在原材料價格不斷上漲的同時，綜合本錢率掌握在46.76%，較掌握指標47%下降了0.24個百分點，費用指標為33.41%，較掌握指標35%下降了1.59個百分點。 7、互融共進抓后臺建立 “抓后臺、促前臺是酒店始終以來提出的優(yōu)良作法，眾所周知，廚部管理始終是部門與酒店的重點和難點，其突出表現(xiàn)莫過于宿舍衛(wèi)生和勞動紀律。由于部門廚師來自四周八方，年齡差異、風俗不同、技術(shù)的凹凸，造成了管理難、難管理的場面。針對以上狀況，我首先對宿舍衛(wèi)生進展定人、定宿舍責任管理，對周五檢查出問題的宿舍責任人進展雙倍懲罰，同時對管理難

33、度最大的男3號、4號宿舍的寢室進步行了調(diào)整，由廚師長和骨干擔當其宿舍的寢室長，并出臺了內(nèi)務(wù)檢查規(guī)定，通過嚴格管理和規(guī)定的施行，逐步培育了廚師們愛干凈、講衛(wèi)生的好習慣。 其次為了豐富員工的精神生活，打造一支團結(jié)、穩(wěn)定的員工隊伍，除樓面分批組織活動外，我們堅持在前、后臺分別選擇人員出版“餐飲風采欄，從而進步了員工的參加意識。在二0_年的酒店評比活動中，部門獲得“七.一學問搶答賽、第四屆運動會拔河競賽等屢次競賽中榮獲第一名。 二、存在的主要問題 一年來，餐飲部的工作雖然獲得了肯定的成果，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的期望值還相差甚遠，其主要表如今： 一是自己作為餐飲部經(jīng)理，消防平安管理意

34、識淡薄，導致4月3日二樓廚部失火，對外給酒店造成了不良的負面影響; 二是在經(jīng)營創(chuàng)收上招數(shù)不多，點子不夠新，致使部門的營業(yè)收入多個月未能完成酒店下達的任務(wù)指標; 三是在菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果是明顯; 四是在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在標準化、標準化的效勞上參差不齊; 五是一味的強調(diào)經(jīng)營而無視了員工的思想動態(tài)，與員工的溝通、溝通的次數(shù)較少，導致部門人員流淌力大; 六是在抓后臺管理上決心和力度不夠，存在肯定差距。 三、今后工作努力方向 (一)、穩(wěn)固成果，挖掘經(jīng)營潛力，進步創(chuàng)收力量 1、穩(wěn)固大宴創(chuàng)收和開餐效果上升的成果，進一步進步創(chuàng)收力量，力爭搶占更多的大宴市場份額： 1)標

35、準和進步大宴效勞質(zhì)量，進一步擴大酒店大宴效勞與社會餐館間的差距。 2)以大宴的主持和三至五道特色菜以及進步上菜速度為打破口來形成大宴品牌。 3)加大大宴氣氛布置及推銷力度，進一步進步整體氣氛布置程度，形成懷大大宴特色。 2、穩(wěn)固早茶經(jīng)營效果上升的成果，力爭早茶年收入打破百萬元大關(guān)： 1)延長早茶營業(yè)時間，由原來的6:3011:00調(diào)整至6:0011:00，主要針對6:007:00間四趟列車到懷化的客人。 2)開啟二樓包房對客使用，增加早茶經(jīng)營面積，進步早茶消費檔次。 3)引進部分名小吃和當?shù)厥軞g送的小吃，充實早茶品種，形成早茶特色，如云南的“過橋米線，本地的“桐葉耙等。 3、穩(wěn)定包房，確保創(chuàng)收

36、程度穩(wěn)中有升： 1)穩(wěn)定包房客源，確保包房出租率： l根據(jù)擬定的人性化效勞舉措，逐步施行; l營造更好的消費環(huán)境和消費檔次，吸引和穩(wěn)定更多的客源; 2)穩(wěn)定消費檔次，確保收入提升： l在菜肴構(gòu)造上以“凹凸相間，高中結(jié)合的方式進展編排和推銷; l在高檔菜肴的開發(fā)和推銷上實行“以點帶面，以部分帶動全 部的思路進展，主要是專攻一種高檔菜，并開發(fā)出系列高中檔菜; l研定并推出部分高檔包席，如3380元/桌、5880元/桌等， 轉(zhuǎn)變部分客人對懷大餐飲“高不成，低不就及菜肴檔次不高的口碑。 3)選擇三至五名技能好，推銷技能強的員工為點菜員，合理來賓消費，關(guān)注客人感受。 4、挖掘經(jīng)營賣點潛力，進步會議創(chuàng)收力量： 1)進步會議效勞標準和效勞質(zhì)量(如服裝、花卉等); 2)完善會議效勞配套設(shè)施(如夾板、音響調(diào)試等); 5、穩(wěn)固二樓散臺上升效果，確保人氣、財氣穩(wěn)中有升： 1)總結(jié)20_年二樓散臺促銷閱歷與效果，定期推出一些適應工薪階層消費的促銷舉措，到達“先旺人