內(nèi)部食堂管理制度4篇

1、Word 內(nèi)部食堂管理制度4篇 下面是我整理的內(nèi)部食堂管理制度4篇 企業(yè)內(nèi)部食堂管理制度，供大家參閱。 內(nèi)部食堂管理制度1 第一章 總則 第一條 為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、干凈的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。 其次條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。 第三條 辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。 其次章 食堂工作管理 第四條 食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題擔(dān)當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。 第五條 食堂工作人員負(fù)責(zé)為XX全體職工供應(yīng)一日三餐。 第六條 食堂選購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉

2、節(jié)省、相宜，合理支配好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、鋪張或者份量不夠。 第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必需新奇、干凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。 第八條 烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。 第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。 第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，實(shí)行多種有效措施，不定期開展毀滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采納防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措

3、施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲叮咬。 第十一條 桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，常常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗潔凈，地面潔凈、無(wú)煙蒂。 第十二條 餐具使用后要清洗潔凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必需貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。 第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。 第十四條 食堂人員每年必需進(jìn)行定期身體檢查，消失不適合食堂工作的狀況，解除聘用。 第三章 就餐管理 第十五條 在職工食堂搭伙的全部

4、職工要繳納搭伙費(fèi)，詳細(xì)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議討論打算。 第十六條 XX食堂原則上供應(yīng)早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特別狀況的人員供應(yīng)晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請(qǐng)。 第十七條 各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)，3人以上必需提前一天申請(qǐng)。 第十八條 辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。 第十九條 菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來(lái)客時(shí)盡量少打，避開消失菜肴不夠的現(xiàn)象。 其次十條 來(lái)客較多，有關(guān)處室又沒有準(zhǔn)時(shí)申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先支配客人就餐，自己請(qǐng)食堂人員另外

5、解決。 其次十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。 第四章 獎(jiǎng)懲 其次十二條 食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分?？己藘?nèi)容以本規(guī)定其次章所列要求為準(zhǔn)，詳細(xì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。 其次十三條 考核形式可以實(shí)行公開考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工看法和投訴等。 其次十四條 考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿90分以上(含)為優(yōu)秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格。 其次十五條 連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批判，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終賜予適當(dāng)嘉獎(jiǎng)。 內(nèi)部食堂管理制度2 一、物資選購(gòu)原則： 1、食堂物資選購(gòu)必需兩

6、人同時(shí)前往，一人負(fù)責(zé)款項(xiàng)支付，一人負(fù)責(zé)登記明細(xì)。 2、物資選購(gòu)回項(xiàng)目后交廚師清點(diǎn)，廚師入庫(kù)，在入庫(kù)單上三人共同簽字。 3、項(xiàng)目部辦公室每天對(duì)三餐就餐人員進(jìn)行登記，統(tǒng)計(jì)人數(shù)。 4、每月底對(duì)食堂庫(kù)存狀況進(jìn)行盤點(diǎn)，核算費(fèi)用。 5、食堂所購(gòu)回之食材，由項(xiàng)目部辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。 6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。 二、廚師守則： 1、廚師必需辦理健康證方可上崗，嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生。 2、工作時(shí)必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)覺問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)處理。 3、嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。 4、洗潔凈后的餐具要整

7、理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。 5、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算。 6、整個(gè)烹食過(guò)程必需仔細(xì)清洗潔凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。 7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。 三、員工用餐公約 1、員工打飯/打菜必需排隊(duì)并接受食堂工作人員的管理。 2、果核骨刺、余飯剩菜，不行倒入洗菜池，應(yīng)倒至指定垃圾桶內(nèi)。 3、力行儉省節(jié)省，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。 內(nèi)部食堂管理制度3 一、留樣由專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。 二、留取當(dāng)餐供應(yīng)全部菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。 三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為010。 四、食品留樣盛器采納帶蓋容器，

8、每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。 五、留樣置放、相互間有肯定距離，不疊放，避開留樣食品相互間受感染。 六、對(duì)違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。 衛(wèi)生培訓(xùn) 一、從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。 二、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外，依據(jù)本單位的實(shí)際狀況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。 三、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)必需作為長(zhǎng)期的基礎(chǔ)性工作來(lái)抓，做到常常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。 內(nèi)部食堂管理制度4 一、責(zé)任落實(shí) 1、食堂（廚房、餐廳）及食品庫(kù)的衛(wèi)生平安工作由行政綜合辦負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理并擔(dān)當(dāng)管理責(zé)任。 2、廚房、餐廳衛(wèi)

9、生平安工作由炊事人員負(fù)責(zé)，不能帶病上崗。 二、炊事人員 1、食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。 2、工作時(shí)要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業(yè)時(shí)間不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬?。定期洗滌工作衣帽，保持清潔?3、保持個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。 4、炊事人員要聽從領(lǐng)導(dǎo)支配，保證員工按時(shí)開餐；保證公司接待工作圓滿完成。 三、食堂衛(wèi)生 1、廚房衛(wèi)生要做到：地面潔凈、無(wú)雜物、無(wú)污水、墻壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺(tái)、案面無(wú)陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無(wú)臟水沉積、無(wú)雜物，雜物桶要準(zhǔn)時(shí)傾倒以防滋生蠅蟲。 2、餐廳衛(wèi)生要做到：餐桌、座椅潔凈無(wú)臟漬灰塵，地面、

10、墻壁、窗臺(tái)潔凈，地面無(wú)臟水、無(wú)灑落飯菜、無(wú)雜物，洗具池?zé)o臟水沉積、無(wú)雜物。 3、冰箱、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放，做到生熟食品分開，生熟器具分開，并定期清理。 四、食品衛(wèi)生 1、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料，科學(xué)配菜，嚴(yán)防食物中毒。 2、選購(gòu)食品要按品種、生熟妥當(dāng)保管，不得消失人踏、鼠咬現(xiàn)象。 3、需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的生食品，必需仔細(xì)清洗，確定清洗潔凈后方可烹制。 4、大量選購(gòu)的食品要準(zhǔn)時(shí)入庫(kù)、入賬，由行政綜合辦統(tǒng)籌管理。 五、食品選購(gòu) 1、嚴(yán)禁選購(gòu)腐爛變質(zhì)食品，選購(gòu)專員在選購(gòu)時(shí)要仔細(xì)查驗(yàn)食品品質(zhì)的優(yōu)劣。 2、選購(gòu)專員在選購(gòu)各種食品時(shí)，要貨比三家，選購(gòu)優(yōu)質(zhì)價(jià)廉食品。 3、選購(gòu)專員要保存好并準(zhǔn)時(shí)上報(bào)選購(gòu)原始票據(jù)，票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話。 六、防火防盜 1、其他部門人員無(wú)必要理由，嚴(yán)禁進(jìn)入廚房，違者扣罰2日工資。 2、廚房?jī)?nèi)煤氣爐灶等有火種設(shè)備及電器設(shè)備，要按設(shè)備使用說(shuō)明書規(guī)范操作，要常常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在平安隱患，發(fā)覺問(wèn)題要準(zhǔn)時(shí)解決或上報(bào)。 3、使用煤氣爐灶要按先點(diǎn)火、后開閥門挨次操作，停用時(shí)要按先關(guān)總閥門、后關(guān)小閥門挨次操作。 4、電器設(shè)備停用必