個人工作總結酒店廚師匯合七篇-廚師長個人工作總結

1、個人工作總結酒店廚師匯合七篇_廚師長個人工作總結 20 xx年就要過去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來，辛勤工作，仔細對待對一件事，多次被評為集團先進個人，我知道這份榮譽實在是來之不易，心情無比感動，首先感謝各位家人對我的信任與支持。 一、仔細總結、吸取教訓、把好質(zhì)量 打荷員的責任特別重大，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調(diào)好，與配菜員要協(xié)作好，打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關鍵，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必需提前早到搬餐具、加工半成品，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著重復的把著菜肴

2、的一道質(zhì)量關，從不感到厭倦。 二、厲行節(jié)省、相互監(jiān)督、掌握成本省下的就是掙下的 能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我始終工作以來都遵循的原則，為了能更好的掌握好我部的成本，三令五申相互監(jiān)督、舉報、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監(jiān)督好別人，回收了很多可以重新利用的物品、削減了很多不必要的鋪張。 三、愛崗敬業(yè)、忠于職守、提高自已 一道勝利的菜品離不開全員的共同協(xié)作，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學校畢業(yè)的，但是要想學的準、學的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點都不氣餒，

3、下班到書店買書學習，加班時練習，努力提高自己的業(yè)務水平，增加自身素養(yǎng)，爭取自己不會被淘汰，不斷學習、不斷進步。 我始終兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實實的工作在酒店的基層，同時也不斷的提升自己的工作技能、技術，先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職?，F(xiàn)任地方菜打荷一職，同時我不斷在實踐中查找技巧、在技巧中總結閱歷、在積累的閱歷中不斷的完善自己。在打荷技術已日漸成熟的基礎上，我漸漸地嘗試把握其他工作的技能，由于要成為一個部門的骨干只把握一門工夫還遠遠不夠。 總而方之，不可怕不會干，但怕不去干，不可怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評為集團先進個人，我感到無比榮幸與驕傲，再次感謝各位家人對我

4、的支持、信任。 無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我 肯定堅決信念，緊緊團結在楊經(jīng)理為首的領導班子四周，努力、努力再努力，請領導放心，我肯定不會讓你們絕望！ 最終愿xx的明天更輝煌，更絢爛！ 祝各位領導身體健康！萬事如意！兔年吉利！ 個人工作總結酒店廚師(篇二) x年即將過去，回首年前的工作方案和這一年中的勞碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，樂觀奮斗，在完成方案的同時還制造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y和彌補?，F(xiàn)將一年來的工作總結如下： 1、加強廚房內(nèi)部培訓。依據(jù)前一年的工作總結，廚房員工工作力量差和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能

5、，提升員工的綜合力量。 2、加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增加香榭里人員的團隊意識和服務意識，發(fā)覺并解決工作中的存在的不足，前后臺相互幫助，共同努力，提升了餐廳的品牌。 3、合理支配人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人員緊急，依據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理支配，綜合運用，準時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。 4、進一步規(guī)范和明確廚房嘉獎考核制度。為提升廚房員工工作效率，增加團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素養(yǎng)，培育員工樂觀進取的工作態(tài)度，對員工的嘉獎及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。 5、一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“

6、五常法”工作始終是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。在飯店復評自查中，受飯店領導好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。 6、體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中，前后臺共同協(xié)作，不缺乏個性服務，對特別客人特別對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的養(yǎng)分餐，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等。 7、堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)協(xié)作工作。嚴把出品質(zhì)量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質(zhì)。 8、圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售力量薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務。 9、各節(jié)日

7、美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿意。 10、制造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了很多深受客人寵愛的西餐零點菜肴；在參與全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。 這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和協(xié)作。在這一年中廚房取得了一些成果，但我們更多的思索應當是我們的不足，在競爭如此激烈的今日，我們?nèi)绾卧诿魈熘圃旄嗟臉I(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)將來，制造更美妙的明天。 個人工作總結酒店廚師(篇三) 上半年分公司在集團總公司的領導和

8、個部門監(jiān)督指導下，在全體員工團結一心下，共同努力做出肯定的成果，與去年同期相比生意整體狀況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下工作總結： 一、管理方面：以人為本。擅長發(fā)覺自生不足和結合員工實際狀況，加強員工廚德和廚藝的培訓，樂觀響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工樂觀性相反員工做事更仔細。更加有責任心。各部門相互關心，隨時聽從廚師長調(diào)動，哪里需要關心去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公正，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。 二、成本方面：今年

9、上半年，成本方面主要做到了以下兩點 （一）、原材料的掌握： 1、庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質(zhì)，過期。 2、在不影響菜品出品的口味上，削減油脂的用量，使其菜品更加清爽，削減成本。 3、原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。 （二）、能源方面： 禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的狀況下，集中時間加工，盡量節(jié)省能源。 與去年同期相比：氣節(jié)省兩萬元，電節(jié)省兩萬，水節(jié)省三千，營業(yè)收入多一百五十萬。 三、平安方面：嚴格執(zhí)行食品平安法，消防法，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記狀況，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)

10、品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在特別環(huán)境下經(jīng)相關行政部門檢查驗收得到肯定認可。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的懲罰與嘉獎。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個人平安的培訓及相關的訓練，正確引導；在消防方面，定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。 四、菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對的關懷及對我個人的培育，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員

11、工仔細做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房仔細聽取前廳看法及顧客返還看法?？偨Y每日出品問題，并在每日例會中準時改進不足，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化削減不必要的退單，讓客人快樂而來，滿足而去。 綜合上半年的工作，對下半年的工作方案如下： 一、高度同集團公司保持思想全都，協(xié)作前廳店長共同抓好，搞好管理工作 二、努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永久的特色，只有不斷

12、的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。 加強食品衛(wèi)生平安，監(jiān)督管理，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制，進一步提高員工節(jié)省意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益。 個人工作總結酒店廚師(篇四) 伴隨著時鐘的步伐20 xx年立刻就要過去了，回首過去的一年，感謝各位領導對我工作的指導和關心，感謝廣闊同事對我工作的支持，我肯定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的不足，提高我的技能服務水平。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些詳細問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種狀況下，我沒有由于自己雖然做了許多工作但得不到大家的認可而后悔，而是盡心盡力地搞好各項服務

13、。加強各方面的管理，并不斷為大家制造良好的服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時，還在轉變模式、轉變服務態(tài)度、提高服務質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念，實行了多種服務方式，盡量為大家供應便利條件，使大家在食堂就餐就如同回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。 一、強化理論和業(yè)務學習，不斷提高自身綜合素養(yǎng)。 我重視加強理論和業(yè)務學問學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素養(yǎng)水平。一是仔細學習工作業(yè)務學問，重點學習飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法討論。二是仔細學習學問，結合自己

14、工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增加黨員意識和為人民服務觀念。 二、努力工作，按時完成工作任務。 在過去的一年中，我樹立與增加為人民服務的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，聽從工作調(diào)配，愛惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存進展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小勻稱，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還仔細聽取就餐人員的看法，總結不足，并在下次烹調(diào)中準

15、時改進。在服務上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結全都，做好伙食工作。 在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。 食堂所擔當?shù)墓ぷ魅蝿樟闼槎彪s，但每一項工作都與公司的整體

16、工作和工作人員的切身利益息息相關。為了不影響正常工作運轉，我都能夠聽從領導的支配，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，仔細負責，任勞任怨，樂觀履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。 盡管如此，回顧過去的一年，我還存在很多不足：服務意識不強，有時也還有考慮不周，服務不到的地方;有時因急燥與個別員工發(fā)生看法沖突;節(jié)省意識還不夠強等等。 展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱忱嚴格在領導的指導下盡力改正缺點，克服困難，彌補不足，做好自己的本職工作。 個人工作總結酒店廚師(篇五) 時間飛逝，不知不覺中一年又已經(jīng)過去了。回顧以往

17、，現(xiàn)總結如下： 一、政治思想上。我平常能樂觀參與政治學習，關懷國家大事，仔細學習，不斷提高自身的政治理論水平，遵守法律、法規(guī)及部隊的各項規(guī)章制度，聽從領導支配，盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團結協(xié)作，樹立全心全意為師幼服務的思想，仔細完成各類工作。雖然自己只是部隊中的一名廚師，但我從不認為自己和別人有什么不同，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作，保證官兵每餐都有養(yǎng)分豐富的飯菜。 二、在工作上，我擔當部隊中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。首先我嚴格規(guī)范操作，執(zhí)行消毒制作，保證幼兒飲水飲食的平安。平常在操作中留意以身作則，節(jié)省水電，燃油，作料，不開無人燈，準時關閉水龍頭，杜絕

18、一切鋪張現(xiàn)象，還能做到督促其他工作人員嚴格按規(guī)范操作，嚴格執(zhí)行消毒制作，確保幼兒飲食和飲水平安。其次在實踐中我不斷探究，依據(jù)老師的口味和幼兒的養(yǎng)分搭配，調(diào)配不同的菜肴，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買過程中，我嚴格把好食堂原料進貨關，不怕辛苦，貨比多家，選購各種養(yǎng)分豐富的食品原料，保證物美價廉，堅決不讓不合規(guī)格的食品進入食堂。最終，我還仔細做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，做到每天一小掃，每周一大掃，各類物品歸放干凈有序。我在搞好本職工作的同時，我還樂觀參與部隊中的各類學習和值班工作，不辭勞苦，任勞任怨，仔細做好領導交代的每一件事情。 三、今年來在工作時間不做私活，不存私心，愛惜物品，

19、輕拿輕放，平常說話留意文明語言，輕聲溝通。我還遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工，樂觀參與一些臨時性突擊工作，能圓滿完成任務。 總之，近年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成果，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻。 個人工作總結酒店廚師(篇六) 一年的時間立刻隨著地球的轉動畫上了完善的句號，在這一年里，接受了國家四級公共養(yǎng)分師的培訓，前赴全國各地的廚藝的溝通，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本學問，和同事們探討工作的上不足。 在20 xx年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也情愿和別人溝通自己的內(nèi)心感受和

20、對某個問題想法。實際操作上，熟識了各個工作流程，工作細節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成果的同時，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節(jié)上還要需留意，反應力量還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20 xx年，對于個人而言，做出以下的方法來解決今年工作上的不足。 一、食品和個人衛(wèi)生 食品平安問題是當下中國老百姓所關懷的話題，做好食品平安衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20 xx年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會根據(jù)肯定的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會實行詳細的

21、方法保持干凈潔凈。 個人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)成良好的生活習慣，培育自身的身體素養(yǎng)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品平安問題的發(fā)生風險率。有助于提升部門的形象和素養(yǎng)。有助于推動中國的食品平安向著一個科學，健康的道路去進展。 二、實踐操作工作 菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的重量，數(shù)量，質(zhì)量依據(jù)工作要求來確定，保證出菜順當不亂套，根據(jù)正確的出菜挨次把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領，不少領，以滿意師傅們燒菜的需要。領料時間掌握在肯定的范圍內(nèi)，一次性領完。大單期間，領料比平常要多領，淡季時間，

22、庫存要保持平常狀態(tài)。保證小料滿意燒菜師傅之需的同時，小料的新奇度要賜予保持。 菜肴的制作工作，明年我會深化基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平常學習的理念和學問，和大家一起溝通和共享。 三、人際關系 在今年學習養(yǎng)分學的同時，忽視了良好的人際關系的建立，是我今年工作中最大的遺憾，而這個遺憾會在20 xx年一年里得到解決。 在安排菜肴的過程中，不然避開與師傅們出現(xiàn)看法分歧的狀況。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題，后追究責任，不計較，不埋怨，準時發(fā)覺問題，準時處理問題”。在工作以外的人際溝通方面，在原有的基礎上做出突破，樂觀建立良好的人際關系溝通平臺。 成果共享：情愿和大家溝通一

23、些共同的話題，共享好的一些食材。在身體保健方面做出樂觀溝通和探討。 愛好愛好：會和大家培育共同的愛好愛好，比如：唱歌，旅游，逛街購物，穿著裝扮，體育活動。 戶外活動：會和大家溝通聚餐，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。 20 xx年是一個取得成果同時又留下遺憾的一年，我實現(xiàn)了抱負勝利的第一步：得到了老師們的培育，得到了領導的關心。我會以實際行動來感謝他們，用學習的學問來解決自身存在的問題人際關系問題，是我今年留下的最大問題。 20 xx年信任自己是呈現(xiàn)自己才華的一年，課后我會和老師們樂觀主動溝通，來關心大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題。信任自己在明年會表現(xiàn)的更加精彩，在原有良好的基礎上做出重大的突破! 個人工作總結酒店廚師(篇七) 回顧過去一年的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感職責重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響