年廣東省惠州市高一化學(xué)飲食中的有機(jī)化合物 酯和油脂教學(xué)課件 魯科

1、酯和油脂2021/8/8 星期日1乙酸乙酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3COC2H5O像這樣的一類有機(jī)化合物叫做酯。酯的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是含有原子團(tuán)COO“酯”的含義2021/8/8 星期日22021/8/8 星期日32、酯的存在 酯廣泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸異戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和異戊酸異戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。2021/8/8 星期日43、酯的物理性質(zhì) 相對(duì)分子質(zhì)量較?。ǚ肿永锾荚訑?shù)較少）的酯，通常是具有芳香氣味的液體，相對(duì)分子質(zhì)量較大（分子里碳原子數(shù)較多）的酯通常是固體，不一定有芳香氣味。大多數(shù)酯熔點(diǎn)較低，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，密

2、度比水小。2021/8/8 星期日5試管編號(hào)123實(shí)驗(yàn)步驟1向試管內(nèi)加入6滴乙酸乙酯，再加蒸餾水5.5ml。振蕩均勻向試管內(nèi)加入6滴乙酸乙酯，再加稀硫酸0.5ml,蒸餾水5.0ml。振蕩均勻向試管內(nèi)加入6滴乙酸乙酯，再加入NaOH溶液0.5ml、蒸餾水5.0ml。振蕩均勻?qū)嶒?yàn)步驟2將三支試管同時(shí)放入700C800C的水浴加熱幾分鐘（一般為5min為宜），聞各試管里乙酸乙酯的氣味實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象乙酸乙酯的氣味很濃略有乙酸乙酯的氣味無乙酸乙酯的氣味實(shí)驗(yàn)結(jié)論乙酸乙酯未發(fā)生水解乙酸乙酯大部分已水解乙酸乙酯全部水解2021/8/8 星期日6酯的水解反應(yīng)酸性條件下的水解反應(yīng)：CH3COOC2H5+H2O CH3C

3、OOH+C2H5OH堿性條件下的水解反應(yīng)：CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OHR-C-O-R+H2O R-COOH+R-OHO無機(jī)酸或堿H+2021/8/8 星期日7酯化反應(yīng)和酯水解反應(yīng)的比較酯化反應(yīng)水解反應(yīng)關(guān)系CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O催化劑濃H2SO4稀H2SO4或NaOH溶液催化劑的其他作用吸水，提高乙酸和乙醇的轉(zhuǎn)化率NaOH中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率加熱方式酒精燈火焰加熱熱水浴加熱反應(yīng)類型酯化反應(yīng)，取代反應(yīng)水解反應(yīng)，取代反應(yīng)2021/8/8 星期日8一般說，呈固態(tài)的叫脂肪，呈液態(tài)的叫油，統(tǒng)稱油脂。2021/8/8 星期日9油脂的組成和結(jié)構(gòu)R1R2R3相同為單甘油酯；R1R2R3不同為混甘油酯2021/8/8 星期日10物理性質(zhì) 油脂的密度比水小，為0.9 gcm30.95 gcm3。它的粘度比較大，觸摸時(shí)有明顯的油膩感。油脂不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑中。油脂本身也是一種較好的溶劑。 2021/8/8 星期日11堿性的條件下水解2021/8/8 星期日12酯的用途（1）液態(tài)的酯可用做有機(jī)溶劑。（2）酯可用于制備食品工業(yè)的香味添加劑。（4）油脂是人類生命活動(dòng)所必需的“六大營(yíng)養(yǎng)素”之一。油脂在小腸內(nèi)受酶的催化作用而水解，生成的高級(jí)脂肪酸和甘油作為人體營(yíng)養(yǎng)為腸壁所吸收，同時(shí)提供人體活動(dòng)所需要的