學(xué)校食堂管理制度匯編只是分享

1、資料收集于網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除學(xué)校食堂治理制度匯編1、食堂治理制度 2、食堂衛(wèi)生基本要求 3、從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度 4、食品添加劑使用治理制度 5、學(xué)校食堂庫(kù)房治理制度6、烹飪加工治理制度 7、學(xué)校食堂粗加工治理制度 8、學(xué)校食堂原料選購(gòu)索證制度9、餐具、用餐清洗消毒制度 10、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生治理制度 11、配餐衛(wèi)生治理制度12、學(xué)校防投毒措施13、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度 14、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案15、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)16、食堂人員上崗制度 17、食堂清潔衛(wèi)生制度18、食堂工作人員職責(zé) 19、學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度食堂衛(wèi)生治理制度 1、食堂治理制度學(xué)校的食堂

2、工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán)節(jié).學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無(wú)論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化 ,餐廳的布局 ,仍是治理手段都要達(dá)到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求 .依法辦學(xué)校的食堂 .食堂必需按有關(guān)規(guī)定 ,向所在食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請(qǐng)衛(wèi)生許可證.新建 ,改建 ,擴(kuò)建食堂必需經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收 .對(duì)上級(jí)部門的看法要準(zhǔn)時(shí)處理 .校方有關(guān)人員要隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查,發(fā)覺(jué)食堂不符合中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法以及有關(guān)法規(guī)的,校方要實(shí)行有力措施對(duì)食堂進(jìn)行整改,并追究食堂經(jīng)營(yíng)者或者治理者的責(zé)任.學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長(zhǎng)負(fù)總責(zé) ,日常監(jiān)管,衛(wèi)生、環(huán)保和安全工作由學(xué)校相關(guān)人員負(fù)責(zé) .非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂

3、. 2、食堂衛(wèi)生基本要求word 可編輯資料收集于網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除1.食堂在加工食品時(shí) ,要做到生進(jìn)熟出 . 2.食堂必需配備防蠅 ,防塵 ,通風(fēng) ,廢棄物存放和清洗消毒 ,洗手設(shè)施 . 3.食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛(wèi)生 ,不留長(zhǎng)指甲 ,不涂指甲油 ,不戴飾物 ,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手 ,操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽 ,不得吸煙 . 4.治理人員必需每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作 ,并做好記錄 . 5.腐敗變質(zhì) ,油脂酸敗 ,霉變,生蟲,污穢,混有異物或感官性狀反常的食品不得加工供應(yīng) .熟食品和生食品分開(kāi)存放 . 6.食品必需燒熟煮透 ,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)

4、存放和供應(yīng) . 7.不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品 ,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味 . 8.食品成品必需按規(guī)定留樣 . 9.食品分類 ,分架 ,隔墻離地存放 ,做到先進(jìn)先用 . 10.接觸食品的容器 ,工具用后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清洗潔凈 ,妥當(dāng)保管 .接觸生 ,熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志 ,嚴(yán)格分開(kāi) .盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒 . 11.常常保持食堂和餐廳的環(huán)境潔凈 ,清潔用工具不得與食品同池清洗 .垃圾箱和泔腳桶要加蓋 ,并定期清理 . 3、從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生治理人員應(yīng)常常參與食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí),把握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問(wèn)訓(xùn)練和培訓(xùn)；法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí),

5、 并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人2、衛(wèi)生治理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn),做到人 人把握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn),按要求操作,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；3、每年組織 2 次從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)；4、食品添加劑使用治理制度 1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽,學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；2、選購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買,并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書,對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào),沒(méi)有廠名、廠址,沒(méi)有使用范疇、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買；3、加工烹飪食品必需使用添加劑時(shí),要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書,標(biāo) 簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用；4、調(diào)料罐必

6、需有明顯標(biāo)記,說(shuō)明罐內(nèi)調(diào)料的品名,購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新 填加調(diào)料,必需向操作人員交接,操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí),不得使用；5、學(xué)校食堂庫(kù)房治理制度word 可編輯資料收集于網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除1、食堂庫(kù)房必需專人負(fù)責(zé),為保證食品安全,庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖,除治理員外任何 人都不得擅自入庫(kù)；2、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架,原料分類擺設(shè),食品原料等應(yīng)離地放置；3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度,做好出入庫(kù)記錄；4、嚴(yán)禁“ 三無(wú)” 食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放；5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好；6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施,安全有效；7、庫(kù)房治理人員必需穿戴工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)

7、證上 崗工作；8、庫(kù)房治理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏,將追究有關(guān)負(fù)責(zé)人的責(zé)任；6、烹飪加工治理制度 1、進(jìn)入烹飪間的人員必需攜帶健康證和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證；2、進(jìn)入烹飪間的人員必需穿戴工作衣、帽；3、全部待使用的容器、用具必需洗凈、消毒；4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官反常；5、進(jìn)入烹飪間的食品必需洗凈,盛裝食品的容器必需放在指定的臺(tái)案上,不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；7、各崗位工作時(shí)必需隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶不得打開(kāi)；10、個(gè)人物品不得帶入烹飪間；11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情形；7、學(xué)校食堂粗加工

8、治理制度一、食堂治理員依據(jù)每日食譜要求,通知庫(kù)管員預(yù)備每餐所用食品原料；二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗,用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割,裝入專用容器備用；三、蔬菜類依據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：1、葉菜類摘除不行食部分,用洗菜池清洗潔凈后,用專用案板、專用刀依據(jù)食 譜要求切割裝入專用容器備用；2、根莖類：在洗菜池中清洗潔凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；word 可編輯資料收集于網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除四、粗加工人員必需穿戴整齊工作衣、上崗工作；帽,佩帶有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情形；8、學(xué)校食堂

9、原料選購(gòu)索證制度 1、食堂原料選購(gòu)必需有專人負(fù)責(zé),并把握食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和選購(gòu)常識(shí)；2、定點(diǎn)選購(gòu)食品及食品原料,選購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等, 選購(gòu)肉、 禽類食品要索取檢疫證明, 選購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；3、建立索證檔案,索取的證明要分類并按時(shí)間次序存檔治理；4、每次選購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù),并儲(chǔ)存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)反常；5、食品原料選購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴潔凈的工作衣、帽,并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生 學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證；9、餐具、用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必需在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈鞚崈?再將 餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)

10、用洗滌劑沖洗潔凈；2、確認(rèn)餐具已洗凈后,將餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；5、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供同學(xué)使用的餐具必需使用餐具保潔柜中已消毒的餐 具,否就不得使用；6、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷,洗刷后置于 指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒；7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用；10、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生治理制度1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清 分工包干負(fù)責(zé)制度,并定期檢查；2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,毀滅“ 四害” ；3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土

11、、無(wú)垃圾）；4、餐廳服務(wù)人員要常常保持外表潔凈、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時(shí)間不 得吸煙；5、餐廳服務(wù)人員必需穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗；6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,入廁前必需脫下工作服、帽等,回來(lái)后用流水洗手；7、餐廳服務(wù)人員上崗必需佩帶有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證；word 可編輯資料收集于網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除11、配餐衛(wèi)生治理制度1、配餐間的工作人員必需穿戴工作衣、帽,攜帶健康證及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證上崗；2、每天配餐前后必需對(duì)配餐間進(jìn)行消毒；3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必需洗凈、消毒；4、操作臺(tái)使用前必需用75% 的食用酒精擦拭消毒；5、雜物及非直接入口食品

12、不得進(jìn)入配餐間；6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物,操作人員必需常常洗手；7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗；12、學(xué)校防投毒措施 1、加強(qiáng)門衛(wèi)治理,嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；2、嚴(yán)把選購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；3、原料庫(kù)專人專管,其他人未經(jīng)答應(yīng)不得擅自入內(nèi),庫(kù)房隨時(shí)上鎖；4、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外（食堂人員）,任何人不能隨便進(jìn)入,工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門；5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn),增強(qiáng)員工防投毒意識(shí)；6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé),學(xué)校衛(wèi)生治理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)防投毒措施落實(shí)情形進(jìn)行檢查,發(fā)覺(jué)隱患要準(zhǔn)時(shí)訂正, 顯現(xiàn)安全事故要追究具體治理人員及主管人員責(zé)任；13、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)

13、營(yíng)人員健康檢查制度 1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必需到鄉(xiāng)衛(wèi)生院或上級(jí)部門進(jìn)行健康檢查,合格并取得健康證者方可上崗,工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證；2、從業(yè)人員每年定期體檢,合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證,健康證超過(guò)一年者,視為無(wú)證；3、學(xué)校每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,并把握結(jié)果,發(fā)覺(jué)“ 五病” 人員 準(zhǔn)時(shí)調(diào)整崗位；4、學(xué)校負(fù)責(zé)人要定期不定期檢查從業(yè)人員持證情形,如在有關(guān)部門檢查時(shí),發(fā) 現(xiàn)無(wú)證上崗人員,除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外,仍要追究單位負(fù)責(zé)人的責(zé)任；14、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案為了準(zhǔn)時(shí)處理和掌握食物中毒事故,中毒預(yù)案；一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長(zhǎng)：虞清晨 副組長(zhǎng)：陳慎昂保證師生的身體健

14、康, 特制定學(xué)校食物成 員：孫紅英、項(xiàng)羅靜、馮安江及各班主任word 可編輯資料收集于網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除二、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告 當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間被同時(shí)顯現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等 癥狀時(shí)應(yīng)懷疑食物中毒； 此時(shí),第一發(fā)覺(jué)人應(yīng)立刻向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng) 報(bào)告,組長(zhǎng)在接到報(bào)告后, 應(yīng)立刻并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立刻到崗,部署各項(xiàng)救治 及處理工作；三、具體措施及責(zé)任 1、組織搶救工作由校長(zhǎng)負(fù)責(zé)；應(yīng)立刻聯(lián)系醫(yī)療單位,準(zhǔn)時(shí)向醫(yī)院運(yùn)輸患者進(jìn)行 救治；2、由中心校負(fù)責(zé)安全工作同志或各學(xué)校長(zhǎng)負(fù)責(zé)向組長(zhǎng)報(bào)告,報(bào)告中毒情形、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等,由組長(zhǎng)確定是否報(bào)告上級(jí)政府及有關(guān)部

15、門3、各學(xué)校要全力保持學(xué)校的穩(wěn)固,全體教職工統(tǒng)一熟悉、統(tǒng)一思想,作好輿論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的安撫說(shuō)明工作,防止老師、 同學(xué)、家長(zhǎng)和其他人員因不必要的恐慌而引起紛亂；如懷疑是人為投毒,應(yīng)立刻向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告；4、嘔吐有利于毒物排出,病人發(fā)生嘔吐時(shí),切忌止吐；學(xué)校支配人員協(xié)作醫(yī) 院、醫(yī)務(wù)人員妥當(dāng)救治病人, 并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人,有什么情形便于準(zhǔn)時(shí) 匯報(bào)、解決和處理；5、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員愛(ài)護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),保管好供應(yīng)給同學(xué)的食物,對(duì)可疑的 食物和留樣食品立刻封存； 待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證終止后, 依據(jù)市訓(xùn)練局、 市衛(wèi)生監(jiān)督 局的要求進(jìn)行處理；6、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要親密協(xié)作相關(guān)部門做好同學(xué)、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工

16、作,對(duì)發(fā)生食物中毒的同學(xué)逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查,內(nèi)容包括主要癥狀、 最早發(fā)病時(shí)間,照實(shí)說(shuō)明 2448 小時(shí)前的進(jìn)餐情形等,做好同學(xué)的思想工作,讓同學(xué) 積極協(xié)作醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療,遵守醫(yī)囑,爭(zhēng)取早日康復(fù)；7、由所在學(xué)校校長(zhǎng)及全體老師維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序并接待有關(guān)訪人員；校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)和所在學(xué)校校長(zhǎng)負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織和諧和調(diào)度；五、預(yù)防措施：1、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的訓(xùn)練、宣揚(yáng),堅(jiān)持上好健康訓(xùn)練課,定期對(duì)同學(xué)進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和安全學(xué)問(wèn)訓(xùn)練；2、訓(xùn)練同學(xué)講衛(wèi)生,勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣,勤剪指甲；學(xué)校食堂、小賣部從業(yè)人員必需具備健康證,定期體檢,無(wú)法定傳染性疾病, 持證上崗；3、訓(xùn)練同學(xué)堅(jiān)持飯

17、前便后洗手,堅(jiān)持每天早晚刷牙；要求自帶碗筷的同學(xué)每 天將碗筷帶回家開(kāi)水煮沸,高溫消毒；word 可編輯資料收集于網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除4、每天堅(jiān)持“ 兩掃一揀” ,每周進(jìn)行一次大掃除,不留衛(wèi)生死角；學(xué)校公共場(chǎng) 所、食堂等堅(jiān)持定期消毒,作好記載；5、食堂選購(gòu)食品必需在取得合法經(jīng)營(yíng)權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采 購(gòu)；選購(gòu)的蔬菜要新奇, 要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥；不得加工變質(zhì)腐爛的 蔬菜,不得加工涼拌菜；每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度,并作好具體、精確的記錄；6、嚴(yán)禁他人隨便進(jìn)出食堂,要有進(jìn)出、檢查記錄,生熟食品存放要分開(kāi),熟 食配餐間由專人負(fù)責(zé)；7、從業(yè)人員加工食品時(shí),必需穿戴清潔衛(wèi)生的工作

18、衣帽；不留長(zhǎng)指甲,不留 長(zhǎng)發(fā),不吸煙,要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；8、出售的定型包裝食品必需有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,不得出售變質(zhì)、過(guò)期和不潔凈的食品；9、嚴(yán)禁選購(gòu)和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染,未經(jīng)檢疫的食物,未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的 野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得食用；10、制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放,加工生熟食物的刀、菜 板應(yīng)當(dāng)分開(kāi),并有明顯標(biāo)識(shí), 剩余食品應(yīng)冷藏保鮮, 食用前認(rèn)真檢查并充分加熱；11、食品貯存柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng),防止食品霉?fàn)€變質(zhì),嚴(yán)禁將非 食品、有毒物質(zhì)存放在一起；12、每年化驗(yàn)飲用水一次,蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖,定期清洗、消毒,防止污 染和壞人投毒；15、食

19、堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) 一,庫(kù)房 : 1,定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊 ,食品與非食品不得混放 . 2,食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出 ,易壞先用 . 二,灶面 : 1,每日炒菜終止后 ,作料桶加蓋 ,工器具放置有序 . 2,灶面四周墻磚保持清潔 ,地面不留污垢及油垢 . 三,工作間 : 1,蒸飯板 ,消毒箱 ,淘蘿 ,蒸飯工作臺(tái) ,水池等用品潔凈 . 2,熟食板 ,餐具每餐消毒 30 分鐘以上 ,保持地面清潔 . 四,餐廳 : 1,餐廳內(nèi)做到四無(wú) :無(wú)鼠 ,無(wú)蟑螂 ,無(wú)蛛網(wǎng) ,無(wú)寄生蟲 . 2,做到餐廳內(nèi)桌椅 ,地面 ,門窗潔凈 .地面無(wú)垃圾 ,無(wú)積灰 ,無(wú)痰跡 . 五,個(gè)人衛(wèi)生 : word 可編輯

20、資料收集于網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除1,個(gè)人做到四勤 ,不在工作場(chǎng)所抽煙 ,不許對(duì)食品打噴嚏 ,不許戴耳環(huán) ,戒指. 2,開(kāi)頭工作前 ,上廁所后 ,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng) ,操作期間應(yīng)常常洗手 . 16、食堂人員上崗制度 1、食堂工作人員 ,必需認(rèn)真學(xué)習(xí)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法以及相關(guān)法規(guī) .必需是能嚴(yán)格依據(jù)衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員 . 2、食堂人員必需是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好,講究衛(wèi)生的人員 . 3、食堂人員上崗前必需將手洗凈 ,穿戴清潔的工作衣帽 . 4、食堂人員必需是健康 ,無(wú)傳染病者 ,每年依據(jù)防疫部門要求進(jìn)行定期體檢 ,取得健康證后方能上崗 . 17、食堂清潔衛(wèi)生制度

21、1.食堂必需堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃 ,有臟隨時(shí)掃 . 2.食堂餐具 ,每次用餐后必需進(jìn)行清洗 ,消毒. 3.清洗食品必需依據(jù)初洗 ,精洗 ,清洗過(guò)程嚴(yán)格分開(kāi) ,未精洗的食品不得進(jìn)廚房進(jìn) 行清洗 . 4.食堂內(nèi)依據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施 鼠等有害動(dòng)物 . ,進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施 ,做到毀滅蚊蠅 ,蟑螂,老5.非食堂有關(guān)工作人員 ,禁止進(jìn)入食堂 . 18、食堂工作人員職責(zé) 1、聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)安排,接受任務(wù)不打折扣,努力完成交給的工作；2、遵守勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班,按時(shí)供應(yīng)同學(xué)、教職工飯菜；3、工作人員工作時(shí)間一律著工作服,不得在工作期間吸煙,不得讓無(wú)關(guān)人員進(jìn) 食堂；切實(shí)做好防火、防電、防爆、防毒工作；4、

22、努力提高炒菜技術(shù),老師用餐每餐不得少于二菜（一葷一素）,盡量做到一 周內(nèi)葷菜不重復(fù)；要掌握燒菜數(shù)量,不供應(yīng)隔頓菜；每周準(zhǔn)時(shí)預(yù)報(bào)好菜譜；5、認(rèn)真執(zhí)行用餐規(guī)章,關(guān)懷集體,堅(jiān)特原就,做到食堂用碗、盤一律不外借；6、做好同學(xué)開(kāi)水供應(yīng)工作,保證保暖桶的清潔,學(xué)期終止,保管好保暖桶及底 架；7、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生,做到一天一小掃,一月一大掃；必需遵保衛(wèi)生公約, 切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作,浸泡一次；word 可編輯每天必需用開(kāi)水將碗盤桶資料收集于網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除8、節(jié)省用水、用電、用煤、用柴,保管好食堂現(xiàn)有財(cái)產(chǎn),如有缺失,應(yīng)查找原 因,追究責(zé)任；9、不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品,工作時(shí)間不干私活,10、食堂同志之間要相互團(tuán)結(jié),工作不斤斤計(jì)較,做到既明確分工,又相互協(xié) 作；11、不斷改善服務(wù)態(tài)度,虛心聽(tīng)取就餐人員看法,