廚具培訓(xùn)資料

1、第 PAGE 9 頁 共 NUMPAGES 9 頁廚具基礎(chǔ)礎(chǔ)知識油煙機(jī)什么是吸吸油煙機(jī)機(jī)？吸油煙機(jī)機(jī)指預(yù)定定安裝在在家用或或類似用用途的灶灶具上方方，帶有有排氣扇扇、照明明燈和控控制器之之類電氣氣設(shè)備，用用于收集集受烹飪飪油煙污污染的空空氣，把把油煙分分離或過過濾后排排放室內(nèi)內(nèi)或經(jīng)管管道排往往室外的的器具。術(shù)語解釋釋：1）、循循環(huán)式：吸入受受油煙污污染的空空氣，通通過過濾濾裝置過過濾后再再排放到到室內(nèi)。2）、外外排式：吸入受受油煙污污染的空空氣，把把油煙分分離、收收集然后后通過道道排往室室外。3）、兩兩用式：吸油煙煙機(jī)上備備有可以以裝卸的的過濾裝裝置，裝裝上過濾濾裝置作作循環(huán)式式使用，拆拆除裝

2、置置裝上排排氣管道道可作外外排式使使用。4）、風(fēng)風(fēng)量：在在規(guī)定條條件下（額額定電壓壓、額定定頻率）單單位時間間內(nèi)輸送送的傾家家蕩產(chǎn)氣氣量，用用立方米米每分鐘鐘表示。5）、風(fēng)風(fēng)壓：在在規(guī)定條條件下（額額定電壓壓、額定定頻率）出出風(fēng)口的的靜壓值值。用帕帕斯卡（ppa）表表示。6）、主主電機(jī)：吸油煙煙機(jī)用來來驅(qū)動排排風(fēng)扇風(fēng)風(fēng)葉的電電機(jī)。7）、輸輸入總功功率：吸吸油煙機(jī)機(jī)各功能能部分需需消耗電電功率的的總和，（電電機(jī)輸入入功率，照照明燈功功率和控控制電路路消耗的的功率）吸油煙機(jī)機(jī)的產(chǎn)品品分類：1）、按按凈化方方式分：a）、外排式式（W）bb）、循循環(huán)式（XX）c）、兩用式式（L）2）、按按主電機(jī)機(jī)數(shù)量

3、分分：a）、單電機(jī)機(jī)（單頭頭）b）、雙電機(jī)機(jī)（雙頭頭）吸油煙機(jī)機(jī)的型號號含義：C XX WW- 1422- 1166產(chǎn)品設(shè)計計序號，由由生產(chǎn)廠廠家自定定主電機(jī)輸輸入功率率（W）瓦瓦特 凈凈化方式式分類（外外排式用用“W”表示）吸油煙機(jī)機(jī)廚房器具具類*櫻花見見后面：SC代代表櫻花花牌；RR代表油油煙機(jī)；W代表表噴涂；S代表表不銹鋼鋼油煙機(jī)的的排煙口口徑和排排煙導(dǎo)管管的口徑徑說明：6寸；66.5寸寸；7寸寸 1500mm最最佳在特定的的試驗裝裝置下的的風(fēng)量指指數(shù)（一一般不低低于7立立方米/minn），目目前單電電機(jī)普通通都在113立方方米/mmin以以上吸油煙機(jī)機(jī)的噪音音：一般般標(biāo)準(zhǔn)不不大于774

4、分貝貝（dBB），目目前大多多55分分貝到669分貝貝。吸油煙機(jī)機(jī)的風(fēng)葉葉：德意488片；方方太、帥帥康、普普田一般般為600片；格格林特為為45片片；葉片多：風(fēng)葉自自重增加加，電機(jī)機(jī)負(fù)荷加加重，但但排風(fēng)平平穩(wěn)，噪噪聲柔和和。葉片少：電機(jī)負(fù)負(fù)荷輕，適適宜長期期工作，但但轉(zhuǎn)速快快了排風(fēng)風(fēng)量會有有起伏。大概功能能介紹：（賣點(diǎn)點(diǎn)）1）、自自動報警警：當(dāng)JJ烷含量量達(dá)到550PPPM就會會自動排排氣，達(dá)達(dá)到5000PPPM就會會自動報報警。2）、不不粘油：3）、風(fēng)風(fēng)簾機(jī)：三面形形成一道道氣塞，防防止油煙煙擴(kuò)散。4）、免免拆洗：換油網(wǎng)網(wǎng)，不用用洗葉輪輪。5）、自自動清洗洗： 100、注意意事項： 廚房房

5、炒菜要要開門窗窗，封閉閉的廚房房限制了了空氣流流通，廚廚房空間間形成或或負(fù)壓，煙煙機(jī)抽吸吸能力有有限。消毒柜什么是食食具消毒毒柜？有適當(dāng)?shù)牡娜莘e和和裝備，用用物理或或化學(xué)方方法來消消毒食具具的器具具，它具具有放置置食具的的一個或或多個間間室。術(shù)語解釋釋：1）、電電熱食具具消毒柜柜：由電電熱無件件加熱空空氣來消消毒食具具的消毒毒柜（一一般1225攝氏氏度至1150攝攝氏度）（持續(xù)時時間155分鐘30分分鐘）2）、臭臭氧食具具消毒柜柜：通過過臭氧發(fā)發(fā)生器產(chǎn)產(chǎn)生臭氧氧來消毒毒食具的的消毒柜柜。3）、紫紫外線食食具消毒毒柜：通通過紫外外光輔照照來消毒毒食具的的消毒柜柜。4）、組組合型食食具消毒毒柜：由

6、由兩種消消毒方式式組合。5）、有有效消毒毒空間：消毒室室內(nèi)距六六個面330mmm的空間間范圍。6）、消消毒周期期： AA、電熱熱消毒柜柜：電熱熱元件開開始工作作起至中中止工作作后，柜柜內(nèi)溫度度下降至至70攝攝氏度所所需要的的時間。 BB、臭氧氧食具消消毒柜：臭氧發(fā)發(fā)生器開開始工作作起至中中止工作作后，柜柜內(nèi)臭氧氧濃度下下降至00.2mmg/立立方米時時所需時時間。 CC、紫外外線食且且消毒柜柜：紫外外線燈管管開始工工作起至至中止工工作后，柜柜內(nèi)紫外外光輔照照強(qiáng)度下下降至330W/平方厘厘米。消毒柜的的分類：1）、按按消毒方方式分：A、電熱熱食具消消毒柜（代代號R）；B、臭臭氧食具具消毒柜柜（代

7、號號Y）；組合食食具消毒毒柜（代代號E）。2）、按按安放方方式分：A、臺地地式（代代號T）；B壁掛掛式（代代號G）；C、臺臺地壁掛掛兩用式式（L）；D、嵌嵌入式（代代號Q）。3）、按按控制方方式分：A、普通通型（機(jī)機(jī)電控制制，代號號P）；B、電電腦型（程程序控制制，代號號D）。消毒柜的的型號及及含義：E GG DD 555 -8006廠家設(shè)計計序號規(guī)格代號號，用總總?cè)莘e的的升數(shù)表表示（555L）控制類型型分類代代號（電電腦控制制）安放方式式分類代代號（壁壁掛式）產(chǎn)品消毒毒方式分分類代號號（組合合型）電腦壁掛掛式555L組合合型 食食具消毒毒柜，其其設(shè)計序序號是8806。*櫻花：SC表表示櫻花花

8、牌Q：消毒柜柜好東西：PTCC加熱裝裝置；BBW3型型控溫器器（溫度度60攝攝氏度以以下）；藍(lán)波消消毒燈管管。燃?xì)鉄崴靼慈細(xì)夥N種類分：人工煤煤氣、天天燃?xì)?、液化石石油氣?）、人人工煤氣氣：包括括煤制氣氣和油裂裂解氣。人工煤氣氣的主要要成分是是HH2、CCH4、CO和和少量的的烯烴CCmHnn（C22、C33等直鏈鏈烴類物物質(zhì)的簡簡稱），此此外還含含有一定定量的NN2、OO2和CCO2等等。人工煤氣氣的優(yōu)點(diǎn)點(diǎn)尤尤其是煤煤制氣的的資源豐豐富；含含有較多多的氫，所所以燃燒燒速度快快；火焰焰穩(wěn)定。人工煤氣氣的缺點(diǎn)點(diǎn)非非常突出出，主要要有：制制氣廠的的投資龐龐大；制制氣廠對對環(huán)境和和大氣的的污染嚴(yán)

9、嚴(yán)重；熱熱值低，輸輸配管網(wǎng)網(wǎng)投資較較大；含含有過多多的COO，毒性性大；含含硫易腐腐蝕管道道與設(shè)備備，含萘萘，易堵堵塞管道道及設(shè)備備；比較較容易回回火，點(diǎn)點(diǎn)火與熄熄火的噪噪音大，易易爆燃；比空氣氣輕。人工煤氣氣額定壓壓力R：110000pa（55R、66R、77R） 使用用壓力范范圍：550015500ppa人工煤氣氣的主要要來源人工工煤氣包包括煤制制氣和油油裂解氣氣。煤制氣用煤煤炭制造造，制造造城市燃燃?xì)獾拿好悍N主要要是礦化化程度較較低的煙煙煤。我我國北方方許多城城市都使使用。油裂解氣氣：用重重油或輕輕油裂解解得來。油裂解解氣質(zhì)量量很好，廣廣州用重重油裂解解氣做主主氣源。2）、天天燃?xì)獾牡闹?/p>

10、要成成分是甲烷烷、乙烷烷、氫、二氧化化碳、硫硫化氫、氫氣。最差的的天然氣氣中甲烷烷成分也也在755%以上上。天燃?xì)獾牡膬?yōu)點(diǎn)比較較干凈、衛(wèi)生，優(yōu)優(yōu)異的環(huán)環(huán)保效果果，天然然氣在一一次能源源中是氫氫碳比最最高的燃燃?xì)馄淙既紵欧欧盼镏蠧CO2的的含量最最少，如如硫等燃燃燒后能能生成嚴(yán)嚴(yán)重污染染大氣的的有害物物質(zhì)在天天然氣中中的含量量最低，也也是今后后城市的的發(fā)展方方向；容容易燃燒燒，燃燒燒產(chǎn)物中中CO和和懸浮顆顆粒極少少；不含含CO等等有害物物質(zhì)；比比空氣輕輕，安全全性高；生成、凈化、輸送的的成本低低，是各各種城市市燃?xì)庵兄袃r格最最低廉的的燃?xì)?。天然氣的的缺點(diǎn)：比較容容易發(fā)生生脫火、離焰。天然氣額額

11、定壓力力-：220000pa（110T、12TT、133T）使使用壓力力范圍：1000030000paa T：110000pa（44T、66T）使使用壓力力范圍：500015500ppa天然氣的的來源主要要有兩種種：石油油伴生氣氣和干氣氣田氣，以以干氣田田氣為主主。3）、液液化石油油氣優(yōu)點(diǎn)點(diǎn)供供應(yīng)形式式靈活，可可以瓶裝裝供應(yīng)，也也可以和和道供應(yīng)應(yīng)；投資資小，見見效快；熱值比比人工煤煤氣高得得多；無無毒（不不含有CCO等有有毒成分分，其事事故類型型只有事事故燃燒燒和爆炸炸，沒有有中毒危危險。是是城市燃燃?xì)庵械牡膬?yōu)質(zhì)氣氣源之一一。液化石油油氣缺點(diǎn)點(diǎn)密密度大于于空氣，比比空氣重重1.2293%kg/

12、m，22.4kkg/mm容易積積存到低低洼處形形成爆炸炸性混合合物，所所以爆炸炸事故幾幾率較其其它氣種種高；露露點(diǎn)較高高（氣 液（露露點(diǎn)）沸沸點(diǎn)）；冷態(tài)離離焰，較較易發(fā)黃黃。液化石油油氣額定定壓力Y：28000paa（122Y、220Y、22YY）使用用壓力范范圍：22000033000paa。液化石油油氣的來來源液化石石油氣主主要是由由煉油廠廠排放出出來的尾尾氣中得得來的，經(jīng)經(jīng)過分離離工藝，去去掉其中中的C33以下和和C4以以上的直直鏈烴，加加壓液化化后即為為液化石石油氣。按排氣方方式分：直排式式、煙道道式、強(qiáng)強(qiáng)排式和和平衡式式熱水器器。1）、直直排式工作作時使用用3V的的干電池池啟動，燃燃

13、燒所需需要的空空氣取自自室內(nèi)，燃燃燒所產(chǎn)產(chǎn)生的廢廢氣也排排在室內(nèi)內(nèi)。2）、煙煙道式工作作時使用用3V的的干電池池啟動，燃燃燒所需需要的空空氣取自自室內(nèi)，燃燃燒所產(chǎn)產(chǎn)生的廢廢氣通過過集煙罩罩集中后后自然通通過排煙煙管排出出室外。3）、強(qiáng)強(qiáng)排式工作作時使用用2200V的交交流電源源，燃燒燒所需要要的空氣氣取自室室內(nèi)，燃燃燒所產(chǎn)產(chǎn)生的廢廢氣800%通過過風(fēng)機(jī)強(qiáng)強(qiáng)制排出出室外，安安全系數(shù)數(shù)要比煙煙管機(jī)高高。強(qiáng)排排式又分分強(qiáng)抽式式和強(qiáng)鼓鼓式。4）、強(qiáng)強(qiáng)制平衡衡式工作時時間使用用2200V的交交流電源源，整個個燃?xì)庀迪到y(tǒng)為全全封閉式式，燃燒燒所需要要的空氣氣全部取取自室外外，燃燒燒所產(chǎn)生生的廢氣氣1000

14、%強(qiáng)制制排出室室外，人人煙徹底底的隔離離，徹底底解決了了廢氣中中毒和缺缺氧窒息息雙重安安全問題題，是國國際公認(rèn)認(rèn)最安全全、歐美美發(fā)達(dá)國國家至今今最流行行的燃?xì)鈿鉄崴髌?，也是是我國國國際規(guī)定定唯一可可以安裝裝在浴室室內(nèi)的燃燃?xì)鉄崴鳌Ｆ胶馐綗釤崴饔钟址譃樽宰匀唤o排排氣式（簡簡稱自然然平衡式式）和強(qiáng)強(qiáng)制給排排氣式（簡簡稱強(qiáng)制制平衡式式）。平衡式按按吸排氣氣方式分分為：上上排式和和背排式式。按每分鐘鐘熱水產(chǎn)產(chǎn)率分：5升、6升、7升、8升、9升、10升升、122升、113升、16升升如16升升熱水器器在在燃?xì)忸~額定壓力力0.11Mpaa水壓下下， t=225攝氏氏度每分分鐘的熱熱水產(chǎn)率率為166

15、L/mmin。按控制方方式分：前制式式和后制制式。前制式熱水水器運(yùn)行行是用裝裝在冷水水進(jìn)口處處的冷水水閥門進(jìn)進(jìn)行控制制，熱水水出口不不得設(shè)置置閥門。后制式熱水水器運(yùn)行行可以通通過裝在在冷水進(jìn)進(jìn)口處的的冷水閥閥門進(jìn)行行控制，也也可以通通過裝在在熱水出出口處的的熱水閥閥門進(jìn)行行控制。型號及含含義：JS Q 20 -110 68 廠家產(chǎn)產(chǎn)品序號號 表示額額定熱水水產(chǎn)率為為10LL/miin額定熱負(fù)負(fù)荷200KW（取取整數(shù)）室內(nèi)型強(qiáng)強(qiáng)制排氣氣式家用燃?xì)鈿饪焖贌釤崴鳎ü┕崴髌鳎鸦ǎ篠SC：櫻櫻花牌HH：熱水水器 前兩位位數(shù)代表表升數(shù)：06 6升 電電熱水器器：SHHE賣點(diǎn)：1）、熄熄火保護(hù)護(hù)即即

16、當(dāng)燃燒燒火焰熄熄滅時，自自動切斷斷燃?xì)馔ㄍǖ赖难b裝置。它它的作用用是燃燒燒器火焰焰熄滅時時及時關(guān)關(guān)閉燃?xì)鈿忾y，防防止燃?xì)鈿獾莱觥?）、水水氣聯(lián)動動裝置是顯顯了防止止關(guān)水時時燃燒仍仍在進(jìn)行行，燒壞壞熱水器器。3）、空空燒保護(hù)護(hù)裝置當(dāng)熱熱水器的的熱交換換器溫度度過高時時，自動動關(guān)閉燃燃?xì)馔ǖ赖馈?）、過過壓保護(hù)護(hù)裝置當(dāng)意意外原因因造成熱熱水器給給水壓力力過高時時，自動動使水減減壓的裝裝置。5）、風(fēng)風(fēng)壓保護(hù)護(hù)裝置當(dāng)外外界風(fēng)壓壓過大或或排煙管管排煙不不暢時造造成熱水水器無法法排煙時時自動關(guān)關(guān)閉燃?xì)鈿馔ǖ馈?）、風(fēng)風(fēng)機(jī)保護(hù)護(hù)裝置當(dāng)風(fēng)風(fēng)機(jī)短路路或斷路路時自動動關(guān)閉燃燃?xì)馔ǖ赖赖谋Ｗo(hù)護(hù)。7）、電電磁閥保保護(hù)

17、當(dāng)電磁磁閥故章章時自動動關(guān)閉燃燃?xì)馔ǖ赖赖谋Ｗo(hù)護(hù)。8）、水水溫傳感感器故障障保護(hù)當(dāng)水水溫傳感感器故障障時自動動關(guān)閉燃燃?xì)馔ǖ赖赖谋Ｗo(hù)護(hù)。9）、安安全電壓壓保護(hù)機(jī)體體引入336V安安全電壓壓既使漏漏是電也也不會有有傷害事事故發(fā)生生。10）、防爆燃燃保護(hù)分段段點(diǎn)火消消除點(diǎn)聲聲音避免免爆燃。11）、欠壓保保護(hù)當(dāng)電源源電壓低低于一定定值自動動關(guān)機(jī)停停止點(diǎn)火火。附件說明明：1）、林林內(nèi)無配配件花灑灑、進(jìn)水水管2）、捷捷佳無進(jìn)進(jìn)水管3）、電電熱水器器無進(jìn)水水管（花花灑、混混水閥、安全閥閥）4）、櫻櫻花熱水水器無花花灑（006622A除外外）電熱水器器（貯水水式）工作原理理：通過電能能轉(zhuǎn)化為為熱能、并可調(diào)調(diào)

18、節(jié)溫度度、功率率，將水水加熱到到所需溫溫度。分類與特特點(diǎn)：按分為：直熱式式、儲熱熱式直熱式體積積小、功功率大，只只適合用用于氣溫溫高的季季節(jié)使用用、熱交交換快，一一般一找找開冷水水就有熱熱水使用用。儲熱式因功功率小，不不能立即即加熱需需裝滿水水加熱后后方可使使用，故故體積大大，但水水溫調(diào)節(jié)節(jié)范圍大大，出水水量均勻勻，四季季使用。功能介紹紹：泄壓安全全閥，防防止當(dāng)外外界水壓壓過高而而使內(nèi)膽膽破裂。使用保養(yǎng)養(yǎng)常識1）、在在通電的的狀態(tài)下下不能同同時關(guān)閉閉冷熱閥閥，因為為儲熱式式電熱水水器不能能存壓，當(dāng)當(dāng)冷熱水水閥門一一起關(guān)閉閉里面又又不斷加加熱就會會產(chǎn)生比比較大的的壓力，這這樣很容容易使熱熱水器內(nèi)

19、內(nèi)膽破裂裂。2）、儲儲熱式熱熱水器不不能裝在在水壓高高的地方方，因水水壓過高高會使內(nèi)內(nèi)膽（特特別是聚聚脂內(nèi)膽膽和陶瓷瓷內(nèi)膽）因因承受不不了高壓壓而破裂裂，而且且熱水出出口處龍龍頭因高高壓而關(guān)關(guān)閉不嚴(yán)嚴(yán)出現(xiàn)漏漏水。3）、第第一次使使用先能能水待出出水口出出水后，再再設(shè)定好好溫度，才才可通電電。4）、安安裝時要要考濾電電表、電電線是否否能承受受。5）、必必須安裝裝漏電保保護(hù)開關(guān)關(guān)。6）、水水壓不得得過高。7）、剛剛放出的的水溫較較高，待待水溫穩(wěn)穩(wěn)定后再再用水。8）、因因國內(nèi)水水質(zhì)欠佳佳，水垢垢會沉積積在電熱熱水器的的加熱器器表面，電電熱水器器會難以以加熱甚甚至損壞壞，因此此應(yīng)定期期清洗電電熱水器器

20、的加熱熱器。型號與含含義J 440 S H E 1.55- R表示普通通型（TT：線控控型）表示功率率15000W表示鈦金金內(nèi)膽表示臥式式（V：立式）表示小直直徑表示容量量表示系列列燃?xì)鉅t具具工作原理理：利用燃?xì)鈿馊紵龝r時發(fā)出的的熱量來來烹調(diào)食食物，并并利用氣氣閥調(diào)節(jié)節(jié)火力大大小。分類與特特點(diǎn)：1）、按按爐具點(diǎn)點(diǎn)火方式式分為：高壓脈脈沖點(diǎn)火火與按鍵鍵電子打打火。高壓脈沖沖點(diǎn)火電池池使用壽壽命短，一一般在半半年之間間更換一一個電池池，但點(diǎn)點(diǎn)火方便便，省力力且不出出現(xiàn)爆燃燃，因使使用同一一脈沖點(diǎn)點(diǎn)火器，按按一邊點(diǎn)點(diǎn)火時，兩兩邊都有有脈沖火火花。按鍵電子子打火通過過電子器器與彈簧簧產(chǎn)生的的沖力，使使電子器器內(nèi)產(chǎn)生生高壓電電子火花花，從而而達(dá)到點(diǎn)點(diǎn)火的目目的，使使用壽命命較長，但但打火有有一些不不便。 2）、按爐面面材料分分為：搪搪瓷爐和和不銹鋼鋼爐、玻玻璃爐 。搪瓷爐清潔潔容易、但表面面怕敲碰碰。不銹鋼爐爐使使用年限限長，但但清洗麻麻煩一些些。玻璃爐美觀觀，清潔潔容易，抗抗沖擊差差，火焰焰溫度過過高可能能產(chǎn)生爆爆裂現(xiàn)象象。 3）、按爐具具區(qū)分為為：外放放式與內(nèi)內(nèi)旋式爐具的爐爐具分火火器向外外旋的叫叫旋式， 此爐具具燃燒比比較均勻勻，適用用家庭做做飯，煲煲湯。功能介紹紹：1）、安安全保護(hù)護(hù)裝置：當(dāng)燃?xì)鈿庖蛞馔馔?/p>