食品行業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)課件

1、飲料工業(yè)概述含酒精飲料不含酒精飲料飲料 以補(bǔ)充人體水分為主要目的的流質(zhì)食品 軟飲料 固體飲料：指商品以固態(tài)形式，但通常不直接飲用，而必須以水溶解成溶液再飲用的飲料。 飲料由于一些特殊成份對(duì)人體起不同作用 食品飲料必須對(duì)人體無害單純支補(bǔ)充水分為主的或作稀釋劑用的飲料天然泉水淡水蘇打水軟飲料分類帶有滋味或僅以滋味為主的飲料酸性飲料 PH 2-4 可樂型飲料、低酸性飲料PH 4.6以上非酸性飲料 多為非碳酸型飲料,果味較少,大部分為植物提取物.高熱能飲料 葡萄糖低熱能飲料乳性飲料 巧克力飲料 果奶 乳酸飲料礦物鹽飲料 礦泉水 鹽汽水（運(yùn)動(dòng)型飲料）維生素飲料 果汁 蔬菜汁帶營養(yǎng)的飲料有特殊作用的飲料發(fā)

2、酵型飲料療效或保健型飲料其它原輔材料甜味劑：高熱量酸味劑：檸檬酸、酒石酸、蘋果酸香料、香精色素：人工合成、天然色素防腐劑：防止酵母引起的酸敗二氧化碳白砂糖溶解過濾自來水砂濾碳濾反滲透純凈水湯汁配制定容 橙汁濃縮汁、添加劑溶解過濾 空瓶- - 過濾均質(zhì)- - - - 瓶蓋- -在線檢測-吹干 套標(biāo)打碼包裝成品入庫儲(chǔ)運(yùn)發(fā)貨 銀鷺橙汁工藝流程圖消毒無菌水沖洗灌 裝UHT無菌罐封蓋消毒無菌水沖洗 飲料包裝材料要求對(duì)人體無毒害具有一定的化學(xué)穩(wěn)定性加工性能良好，成本低有優(yōu)良的防護(hù)性能在保證食品安全方面有可靠性包裝容器與材料PE（聚已烯） 產(chǎn)品大致可分 ：LDPE 、MDPE 、HDPE 用于牛奶、果汁飲料

3、P（聚氯已烯）產(chǎn)品大致可分 ：硬制品、軟制品、糊狀制品 用于碳酸飲料包裝 （聚丙烯） （）聚已二醇對(duì)苯二甲酸酯 是當(dāng)前主要的包裝材料 用于各種果汁飲料、碳酸飲料等用于飲料包裝的主要塑料、復(fù)合材料CSD碳酸HOT FILL PET 熱罐裝PET RETORT CAN 殺菌罐HOT FILL CAN 熱充填罐SEMI-ASEPTIC PET 中溫?zé)o菌PET ASEPTIC PET 無菌冷灌裝PETRISK SKILL20021950飲料灌裝技術(shù)發(fā)展熱灌裝？冷灌裝？對(duì)微生物敏感的果汁飲料和茶飲料進(jìn)行包裝的兩種不同灌裝工藝最大的區(qū)別就是飲料受熱時(shí)間不同兩種灌裝方式對(duì)瓶的要求是不同的兩種灌裝方式生產(chǎn)線投入成本上有很大差別傳統(tǒng)的熱灌裝可以分為兩種：一種是高溫?zé)峁嘌b；一種是低溫灌裝后再將產(chǎn)品升溫到進(jìn)行巴氏殺菌。這兩種方式無需對(duì)產(chǎn)品、瓶子和蓋子進(jìn)行單獨(dú)滅菌，只需將產(chǎn)品在高溫下保持足夠長的時(shí)間即可對(duì)瓶子和蓋子進(jìn)行殺菌。熱灌裝工藝要求瓶能夠承受以上的高溫且不出