柑橘文化與健康

1、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)課程論文學(xué) 院：經(jīng)濟(jì)學(xué)院班 級(jí)：10級(jí)金融二班姓 名：何禹濤學(xué) 號(hào)：201040819227課程論文題目：柑橘的食用文化及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課程名稱：柑橘文化與健康評(píng)閱成績(jī)：評(píng)閱意見：成績(jī)?cè)u(píng)定教師簽名：日期： 年 月柑橘的食用文化及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值學(xué)生：何禹濤（經(jīng)濟(jì)學(xué)院10級(jí)金融二班，學(xué)號(hào)201040819227）摘 要：最近，臺(tái)灣有關(guān)專家研究指出，一日之內(nèi)吃柑橘不宜超過3個(gè)，因?yàn)槊咳嗣?天所需的維生素C吃3個(gè)柑橘就已足夠，吃多了反而對(duì)口腔、牙齒有害。關(guān)鍵詞：柑橘、維生素、營(yíng)養(yǎng)、種類、價(jià)值、食用柑橘，常綠小喬木或灌木，高約2m。小枝較細(xì)弱，無毛，通常有刺。葉長(zhǎng) 卵狀披針形，長(zhǎng)48cm?；S白色，單生

2、或簇生葉腋。果扁球形，徑57cm， 橙黃色或橙紅色，果皮薄易剝離。春季開花，1012月果熟。性喜溫暖濕潤(rùn)氣 候，耐寒性較柚、酸橙、甜橙稍強(qiáng)。柑橘屬蕓香科柑橘亞科是熱帶、亞熱帶常綠 果樹（除枳以外），用作經(jīng)濟(jì)栽培的有3個(gè)屬：枳屬、柑橘屬和金柑屬。我國(guó)和世 界其他國(guó)家栽培的柑橘主要是柑橘屬。一、柑橘的主要分布世界柑橘主要分布在北緯35以南的區(qū)域，性喜溫暖濕潤(rùn)，有大水 體增溫的地域可向北推進(jìn)到北緯 45。世界有135個(gè)國(guó)家生產(chǎn)柑橘，年產(chǎn) 量10282.2萬噸，面積10730萬畝，均居百果之首，產(chǎn)量第一位的數(shù)巴西， 2425.26萬噸，第二位數(shù)美國(guó)，1633.52萬噸，中國(guó)第三，1078萬噸，再后 是

3、墨西哥、西班牙、伊朗、印度、意大利，韓國(guó)（韓國(guó)濟(jì)州島擁有獨(dú)特的 四季不同的成熟品種，營(yíng)養(yǎng)成分含量可謂世界之最）等國(guó)。我國(guó)柑橘分布在北緯16。37。之間，海拔最高達(dá)2600米（四川巴塘）， 南起海南省的三亞市，北至陜、甘、豫，東起臺(tái)灣省，西到西藏的雅魯藏 布江河谷。但我國(guó)柑橘的經(jīng)濟(jì)栽培區(qū)主要集中在北緯20。33。之間，海拔7001000米以下。全國(guó)生產(chǎn)柑橘包括臺(tái)灣省在內(nèi)有 19個(gè)?。ㄊ小⒆灾?區(qū)）。其中主產(chǎn)柑橘的有浙江、福建、湖南、四川、廣西、湖北、廣東、江 西、重慶和臺(tái)灣等10個(gè)?。ㄊ?、區(qū)），其次是上海、貴州、云南、江蘇等省 （市），陜西、河南、海南、安徽和甘肅等省也有種植。全國(guó)種植柑橘的縣（

4、市、 區(qū)）有985個(gè)。二、柑橘的營(yíng)養(yǎng)含量和價(jià)值一般來說，柑橘對(duì)我們而言只是一種水果，但是只要深入研究，就會(huì) 發(fā)現(xiàn)其實(shí)柑橘的營(yíng)養(yǎng)含量十分豐富，固有其特有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，下面是從這兩方面探討了柑橘的具體作用。（一）柑橘的營(yíng)養(yǎng)含量柑橘每100克的可食部分中，含核黃素0.05毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸（維生素C）16毫克，蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.1克，糖12克，粗纖 維0.2克，無機(jī)鹽0.4克，鈣26毫克，磷15毫克，鐵0.2毫克，熱量221.9 焦耳。橘中的胡蘿卜素（維生素A原）含量?jī)H次于杏，比其他水果都高。柑 橘還含多種維生素，此外，還含鉀、鎂、硫、鈉、氯和硅等元素（二）柑橘的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值柑橘包括橙

5、子、柚子、檸檬、廣柑、蜜橘等。柑橘含有豐富的糖分、果酸和 多種維生素。據(jù)測(cè)定，無核蜜橘含糖9.3%，檸檬酸0.6%，每100克橘汁中含維 生素C23.9毫克。尤其是金橘皮，每100克橘皮含維生素C200毫克，是果肉含 量的5倍，可連皮一起食用。柑橘具有順氣、止咳、健胃、化痰、消腫、止痛、疏肝理氣等多種功效，所 以是很好的中藥材。臨床上常用來治療壞血病、夜盲癥、皮膚角化、嘔吐胃寒、 胸悶脅痛、肋間神經(jīng)痛、疝氣、乳汁不通、睪丸腫痛等病癥。柑橘中的某種膳食纖維有抑制淀粉酶、減少中性脂肪形成的作用。因此，研 究者認(rèn)為多食用柑橘可以減肥。柑橘有降低膽固醇的作用，有助于動(dòng)脈粥樣硬化逆轉(zhuǎn)。據(jù)研究，柑橘的這種

6、 功能可能與所含的果膠有關(guān)系：果膠進(jìn)人人體后，在腸內(nèi)與膽汁酸結(jié)合，減少了 膽汁酸進(jìn)入血液中的數(shù)量，從而促使血液中的膽固醇向膽汁酸轉(zhuǎn)化，從而降低了 血液的膽固醇水平。開胃理氣，幫助消化。橘中含有的橘皮甙等，對(duì)腸道表現(xiàn)為雙向調(diào)節(jié)作用。 既能抑制腸道平滑肌以達(dá)到止痛、止嘔、止瀉的目的，又能興奮腸道平滑肌，促 進(jìn)消化，治療脘腹脹滿、食欲缺乏、暖氣等。此外，還具有保肝、利膽、抗?jié)?的作用。祛痰，止咳平喘。橘中含有的揮發(fā)油、檸檬烯，可以促進(jìn)呼吸道黏膜分泌增 加，并能緩解支氣管痙攣，有利于痰液的排出，起到祛痰、止咳平喘的作用?？?見，柑橘的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真是不容忽視??！抗炎，抗過敏。橘中的橙皮甙與甲基橙皮甙均有

7、維生素P樣作用，能對(duì)抗組 胺所致的血管通透性增加，當(dāng)與維生素C和維生素K4合用時(shí)，抑制效果更為顯 著，從而具有抗炎、抗過敏的作用。此外，橘皮還能抑制葡萄球菌的生長(zhǎng)。降壓，降脂，防治動(dòng)脈粥樣硬化。橘中含有的橙皮甙對(duì)周圍血管具有明顯的 擴(kuò)張作用，有降壓效果。其中所含的6一二乙胺甲基陳皮甙，能降低冠脈毛細(xì)血 管脆性，磷酰橙皮甙能降低血清膽固醇，明顯減輕和改善主動(dòng)脈粥樣硬化病變。三、柑橘的食用以及注意事項(xiàng)（一）柑橘的食用方法橘皮的食用方法橘皮茶：將橘皮洗凈，切成細(xì)條，曬干后保存起來。飲用時(shí)用開水沖 泡，味道清香可口，開胃通氣。鮮橘皮亦可用開水沖泡飲用。橘皮粥：煮粥時(shí)，可放橘皮數(shù)塊，這樣煮好的粥，芳香可

8、口。橘皮醬：將橘皮洗凈切碎，按 1:1加入白糖，放入鍋內(nèi)煮爛，再用筷子攪拌成糊狀，如有條件再加入少量果膠或瓊脂，冷卻后即為橘皮醬。可 以佐食面包、饅頭等。橘皮酒：將橘皮洗凈，切成小塊，浸入白酒中，4周后把橘皮撈出，再 按15%20%調(diào)入冰糖或白糖，就可以制成橘子酒。每天飲 3050毫升，有 清肺化痰的功效。柑橘的藥用食用方法治咳嗽痰多橘皮、生姜、蘇葉各6克，水煎后加紅糖適量飲服，每日2次。治慢性胃炎 干橘皮30克。炒后研末，每次取6克，加白糖適量，空腹溫開 水沖服。治乳腺炎 橘核30克、黃酒適量，入鍋略炒，然后加水3碗，濃煎至1碗半， 分2次飲服，每日1劑。治肺氣腫 連皮鮮橘1個(gè)，紅棗5枚，隔

9、水燉1小時(shí)后連橘皮服用。治胃痛橘絡(luò)（果皮內(nèi)層的筋絡(luò)）3克，生姜6克，水煎加紅糖服用，對(duì)受寒 胃痛者有一定療效。治嘔吐橘皮9克，大米50克，姜汁少許。水煎后加少許姜汁沖服。治支氣管炎橘餅30克，大蒜（大蒜食品）15克。泡水代茶飲。治消化不良干橘皮3克，大紅棗10個(gè)。開水浸泡10分鐘，飯前代茶頻飲。治感冒咳嗽 鮮橘皮30克，水600毫升，白糖少許。水煎成400毫升，加適 量白糖趁熱喝200毫升，半小時(shí)后加熱再喝200毫升。治聲音嘶啞橘子皮20克，梨2個(gè)。將梨洗凈后榨汁。橘子皮水煎。將梨汁 與橘皮湯混合后同飲柑橘的其他食用方法A、蜜糖柑橘材料：金橘400克、冰糖1杯、水2.5杯。制法：1.將柑橘洗凈

10、擦十，逐一用刀直切兩、三處開口；置鍋內(nèi)，加水煮沸，大火烹煮五分鐘；轉(zhuǎn)文火，加入冰糖，煮至水分剛覆蓋柑橘表面，即成；冷卻后放入玻璃瓶?jī)?nèi)，置于雪柜冷藏。食法：需要時(shí)，取出一湯匙蜜糖柑橘，以開水口服，可連果皮果肉同吃，或 可加入生姜汁一小匙。B、柑橘飲料若嫌腌制過程繁復(fù)需時(shí)，簡(jiǎn)單一點(diǎn)，可以用新鮮的柑橘做出類似柑橘青檸檬柑橘蜜等現(xiàn)時(shí)流行的飲料。制法：用新鮮柑橘1至2枚，切開后置于杯子內(nèi)搗爛，按喜好加進(jìn)小量蜜糖、 檸檬片或青檸片，然后注入熱水，便成為寒冬的美味溫暖飲料。C、烤柑橘日本人會(huì)烤柑橘食用，做法先將柑橘洗凈，在開水中浸泡1分鐘，然后用炭 火燒烤至微焦，連皮一起食用。四、柑橘的食用禁忌及注意事項(xiàng)每

11、人每天所需的維生素C吃3個(gè)柑橘就已足夠，吃多了反而對(duì)口腔、牙齒有 害。同時(shí)，柑橘含有葉紅質(zhì)，如果攝入過多，血中含量驟增并大量積存在皮膚內(nèi)， 使皮下脂肪豐富部位的皮膚，如于掌、手指、足掌、鼻唇溝及鼻孔邊緣發(fā)黃。另外，柑橘也不要與蘿卜同食，也就是吃完蘿卜后不要立即吃橘子，若二者 經(jīng)常一同食用，會(huì)誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。除了蘿卜外，柑橘還不宜與牛奶同食，否則，柑橘中的果酸會(huì)使牛奶中的蛋 白質(zhì)凝固，不僅影響吸收，而且嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。因此， 應(yīng)在喝完牛奶1小時(shí)后才能吃柑橘。柑橘內(nèi)含大量胡蘿卜素，入血后轉(zhuǎn)化為維生素 A，積蓄在體內(nèi)，使皮膚 泛黃，即導(dǎo)致“胡蘿卜血癥”，俗稱“橘黃癥”，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、 食欲不振、全身乏力等綜合癥狀?；肌伴冱S癥”后，應(yīng)適量多食植物油， 并多喝水，以加速其溶解、轉(zhuǎn)化和排泄。五、結(jié)束語通過