餐飲月度工作總結范文5篇

1、精品文檔Word格式 餐飲月度工作總結范文5篇 總結是指對某一階段的工作、學習或思想中的閱歷或狀況進展分析討論，做出帶有規(guī)律性結論的書面材料，它可以給我們下一階段的學習和工作生活做指導，為此我們要做好回憶，以下我在這給大家整理了一些餐飲月度工作總結范文，盼望對大家有關心！ 餐飲月度工作總結范文1 5、6月份為武昌餐飲業(yè)的旺季，相比照擬7、8月份為淡季，因武昌大專院校居多，同學在7、8月份離校，所以相比擬7、8月份為武昌餐飲業(yè)的淡季，在9月份伴隨學的間續(xù)返校業(yè)績也會隨之有所提升。八樓業(yè)績比照表： 五月份錦廬川菜5月12號閉店裝修，倉橋家5月16日開頭正式營業(yè)，五月份的業(yè)績?yōu)?40080元，較四月

2、份的業(yè)績271692，業(yè)績增長25%，五月為餐飲旺季加之有五一小長假3天，各項硬件整改也根本完成業(yè)績漸漸趨于穩(wěn)定，本錢占比為38.4%偏高，主要緣由新菜單剛剛上市一月菜品的更替造成食材本錢的增加。 6月份針對六一兒童節(jié)推出了進店消費送棉花糖的活動，此活動很受小伴侶的寵愛。為增加下午茶的業(yè)績另外推出了滿158元送78元免費下午才券的活動，并推出了幾款新菜做成小菜單，吸引客人的眼球。6月份業(yè)績?yōu)?05220元較五月份業(yè)績增長19%增長額為65140元，本錢占比為32.2%,本錢趨于正常，特殊是到了月末各院校同學立即離校紛紛出來聚餐這也相對推動了本月業(yè)績的增長。 7月26日錦廬川菜正式開頭營業(yè)，7月

3、份的營業(yè)額為309177元較6月份下降23.7%，本錢為39.9%，針對業(yè)績的下滑全體主管也屢次的做出了分析： 1、淡季，大專院校同學間續(xù)離校造成整個群光廣場客流削減; 2、宣揚力度不夠形成不了強有力的競爭力特殊是在客流削減的狀況下缺乏核心競爭力; 3、因在新舊菜單的交替過程中局部老菜單上的餐品停賣; 4、企業(yè)核心部位的人員變動造成餐品品質不穩(wěn)定; 5、外場對客效勞還要連續(xù)加強。 6、換菜單試餐和試做造成本錢的增長。 基于以上幾點問題點我們準時做出相應的調整： 1、對客效勞：因群光冷氣開的比擬足客人普遍反映很冷就此我們?yōu)榭腿祟A備了披肩并貼心的為客人披上，還培訓了對客標準話術，客人為我們的貼心效

4、勞所打動屢次受到好評。給客人的茶水溫度也進展了調整把溫度調整到溫熱的程度，對禮貌用語、站姿及儀容儀表也提出了更高的要求。 2、為了提升我們的品牌知名度經過屢次和群光廣場的溝通我們拿到戶外的廣告牌的位置并在步梯和電梯也做了宣揚廣告。 3、為8月份新菜單上市我們做充分的預備工作，對新菜品價格的背誦，由王廚對外場的員工進展了為期三天的培訓并在月末時把新菜品做了試餐，廚房員工利用下班時間熟識新菜品的出餐流程及制作過程全店上下齊心合力為新菜單上市做足預備。 八月份新菜單上市我們也相應的推出慶開業(yè)一周年滿158送50元代金券活動，針對群光員工做8.5折的優(yōu)待，微卡片的活動(憑微卡片進店消費享88折優(yōu)待)，

5、并制作了臺卡借此宣揚店內各項活動及新品的介紹。代金券截止到26號共發(fā)放600張左右回收為110張回收率為18.3%。 餐飲月度工作總結范文2 時間過的真快，轉瞬又過了一個月?，F(xiàn)結合中環(huán)店八月份實際工作開展過程中獲得的成果閱歷教訓以及九月以來工作進展狀況兩大方面對本月的工作進展總結如下： 一、_月份實際工作開展中獲得的成果、閱歷、教訓 一人員管理方面 1.愛店思想的樹立 提出開展在本店人人都要樹立“以店為家，愛店視家，建店勝家的愛店思想訓練活動至今，每位店員都能通過自己的行動來證明已經樹立了我們這種愛店的思想。不管從每位店員平常工作的樂觀踴躍性、維護集體榮譽感的表現(xiàn)都能讓我感覺到大家已經有了：店

6、就是自己的家，所做工作就是自己的事業(yè)的思想熟悉。 _月份以來工作任務量比擬大，要完成秋冬產品和春夏產品進展換季上下架工作。一連七八天大家常常加班加點圍圍著新貨品數(shù)量的審核清點、秋冬產品上架的陳設布置、春夏產品退貨數(shù)量的清點三個主要任務進展攻克，全部幾乎員工都有犧牲自己的休息時間來店里加班幫助而且沒有一個人有過怨言。這種對待工作的態(tài)度也剛剛驗證了大家的分散力表現(xiàn)和我們以店為家，愛店視家，建店勝家的愛店思想。我信任只要有了好的精神思想作為動力，店里全部同事就會擁有更多的工作激情來完成好公司交給的各項任務。 2.導購專業(yè)技能的把握 _月份進展的?體驗式營銷6步法那么?的專題學習，在提升我們導購技巧力

7、量方面獲得了很好的效果，通過利用每日晨會和經營空閑時間統(tǒng)一組織爭論學習營銷理論，并運用理論到現(xiàn)時接待顧客中去，在晚會上溝通自己總結出的導購小技巧，留神得共大家一起共享，從而使我們整體的導購技巧力量進步很大。 堅持利用每周一、三店堂經營較空閑的時間組織復習在培訓時把握的面料理論學問，并且組織一些識別面料熟悉其特性，爭做“面料學問小能手的小評比小競賽活動，也獲得了很好的成效。店里全部員工都可以嫻熟的把握現(xiàn)有產品的面料、特性。 人員管理方面的缺乏： 在組織店員執(zhí)行一項細小的任務中，有時只做了些支配但沒有詳細的監(jiān)管整個施行過程。 處理店員違背規(guī)章制度問題時，沒能嚴格根據(jù)條令條例規(guī)定懲辦，讓有違背規(guī)定的

8、員工可能會消失放松麻木的思想，不能熟悉到違背規(guī)章制度的嚴峻性。 二貨品管理方面 1.在嚴把進貨關方面成立驗收小組的方法很成功效果顯著。 店里現(xiàn)有貨品的數(shù)量、顏色、尺碼都已登記造冊，并建立?貨品銷售庫存流水臺帳?可以隨時根據(jù)本店實際銷售數(shù)據(jù)來制定訂貨方案。 2.店內盤點工作實行初盤和復盤的制度，效果也很明顯。 盤點中我們成立的三個小組(清點組、記錄組、審核組)以“一對一幫帶制度中兩人為一組，并明確提出消失盤點誤差的嚴峻性和懲辦力度。如今盤點工作的效率、準確性都有很大的進步 3.強調在收銀效勞的態(tài)度和質量上很抓管理，得到了許多新老顧客的好評和認可。在進步收銀員操作的速度和準確度上也有很大進步。 貨

9、品管理的缺乏： 在清點貨品數(shù)量的準確度上還不夠更準確。 監(jiān)視收銀結算工作時，認真程度不夠高導致消失不應當?shù)腻e誤。 二、_月份工作的進展狀況 本月工作量較大，圍繞春夏季產品退貨、秋冬新品上市進展換季上下架工作?，F(xiàn)將本月重點工作進展狀況做簡潔總結： 一貨品管理方面 1.春夏季產品的退貨工作 春夏季產退貨工作“實行點面結合的方法，以秋冬新品的到店的種類、數(shù)量狀況為參考，組織人員對相應的春夏季產品及位置進展下架調整。在不影響店堂整體陳設效果的根底上對秋冬新品進展陳設上架銷售。至此春夏季產品退貨工作已經完成完畢。 2.秋冬產品的驗收和陳設 秋冬產品的種類、系列、數(shù)量多，在進貨驗收時一再強調清點數(shù)量的準確

10、度和重要性，覺察誤差問題準時和倉庫人員溝通處理。秋冬新品的陳設出樣按：運動家居休閑區(qū)、嬰幼童裝區(qū)、男女精品系列內衣區(qū)、男女根底內衣區(qū)進展明確劃分，在不同區(qū)域實行不同陳設方法，運用“兩個統(tǒng)一(統(tǒng)一店堂陳設服裝的疊放方法，統(tǒng)一店堂掛衣架的間距)，來給顧客一種整體的干凈、層次感，最終尋求整體店堂的陳設出樣效果。店內現(xiàn)有秋冬產品陳設工作根本完成。 二把握秋冬產品學問方面 1.熟識把握秋冬產品的價格、面料、特性、工藝方法。 結合所學面料學問及產品簡介牌對今年秋冬新品的價格、面料、特性優(yōu)點進展共同溝通學習。并爭論出最能明確介紹每款秋冬新品優(yōu)點的語言模塊，把我們的產品的優(yōu)勢清明晰楚的介紹給我們的顧客。 2.

11、把握秋冬產品搭配推舉給顧客的導購技巧。 利用經營空閑時間組織店員爭論店堂現(xiàn)有秋冬產品的搭配效果，在接待顧客時不僅能真正滿意顧客的需求同時還得進步單票業(yè)績，從而進步店堂整體業(yè)績。 總結汲取八月份工作中的閱歷教訓，時刻提示自己需要留意的幾點，在下步工作中準時訂正。九月份重點工作任務已經根本完成，接下來的工作重點圍繞進一步熟識秋冬產品、進步導購技能提升店堂業(yè)績、整頓人員作風紀律三大工作。 綜上所述從八月份實際工作開展過程中獲得的成果閱歷教訓及九月份工作進展狀況兩大方面對本月的工作進展簡潔的總結并明確出下步主抓的工作重點。 餐飲月度工作總結范文3 5月的時間匆忙而過，轉瞬間，我偶已經來到_餐廳有_個月

12、的時間了。在這段時間里，我在工作崗位上樂觀的學習，不斷的完善和進步自己的。如今，在工作中已經有了不少的進步和進步。 而在這個5月里，因為五一假期的原因，我們餐廳的生意也變得特別的火爆，甚至在假期完畢之后的一段時間里都沒能消停下來。但也正因為如此，我們在這個月也獲得了非常精彩的收獲。并得到了指導的認可和嘉獎。 在此月末，我通過自我的回憶，反思了自己在五月的表現(xiàn)以及一些缺乏的地方?，F(xiàn)將自己的5月工作做總結如下： 一、思想預備 五月的開頭就是重要的五一節(jié)日，因為打算連續(xù)在崗位上工作，所以我一早就做好了勞碌的的預備，并在工作中不斷為自己打氣，最終順當?shù)膱猿肿×死щy的節(jié)假日熱潮。 通過在思想上的預備，我

13、對自己的效勞思想也有了更多的考慮。作為一名效勞人員，遇上這樣火爆的時候是不行避開，為此我也在思想上學會了調整自己讓，自己理解什么時候注意效勞，什么時候注意效率，在工作中較好的管理了自己，保持了工作的順當進展。 二、工作方面 五一階段的工作可謂是給我留下了非常珍貴的閱歷體會。一開頭的時候，因為客人源源不斷，所以我在工作中的一些問題也暴露了出來。但我卻并沒有因此泄氣，而是利用這個時機樂觀的改良了自己!后來，我也漸漸的適應了節(jié)假日高節(jié)奏的工作。如今面對一般時間的工作就能做的更有效率，也能帶給顧客們更滿足的效勞。 初次之外，我這個月的工作中也學習了許多其他同事的技巧，理解了在工作中的一些優(yōu)秀的方法。尤

14、其是在自我管理上，過去我總是把自己的“當塊磚哪里有需要就往哪里走。但我從同事的教誨下熟悉到這是特別沒有效率的。為此我開頭改良自己的，規(guī)劃自己在工作中的任務目的。這也使得我在工作中能更好的處理顧客的要求，讓顧客更加滿足。 三、下個月的方案 下個月立即又要迎來兒童節(jié)的到來，雖然不及五一，但帶孩子來用餐的家長想必也不會少，為此，我要樂觀做好方案，協(xié)作餐廳搞好活動和效勞，更全面的考慮到兒童在用餐時的問題，讓顧客感受到我們_餐廳效勞的全面性。 總之，下一個月即將到來，我也要連續(xù)加油，努力的在工作中發(fā)揮自己的力量! 餐飲月度工作總結范文4 時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉瞬間我接收食堂的時間又過了一年

15、了。 回憶過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心安康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作狀況總結如下： 第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不行缺少的一局部，假設我們分開了吃的東西是不行能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位同學的身心安康而考慮。 第二、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生平安是關系到每一位同學身體安康的大事。 首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進展上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是同學用餐的地方

16、，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒適的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進展思想訓練、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，進步工作人員在工作中的效勞質量和意識。實在做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如覺察工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正準時到位。全體工作人員可以仔細做好本職工作，明確職責、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡察，與食堂人員獲得溝通聯(lián)絡，對食堂工作方面的所需或缺乏，作詳細理解，如有不周，準時作好調控

17、。如衛(wèi)生狀況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒可以準時、徹底地將衛(wèi)生清掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了準時調整好工作人員的心態(tài)轉變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或協(xié)作他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的.工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒適，干勁更足;同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。 第三、把住食品進貨也特別重要。一百多人用餐需要常常外出選購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和選購員一同去選購,嚴把沒有“檢疫證、“食品衛(wèi)生答應證的食品一律不選購，存放時間長的、

18、變質變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒大事的發(fā)生，實在保證每位職工的身體安康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日選購、可長期存放的食品定期選購。 第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。準時、準確、順當?shù)赝瓿闪擞貌徒哟ぷ?，給各級指導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。 培育員工效勞意識，進步員工綜合素養(yǎng) 為了培育員工的效勞意識，進步他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展了?餐飲效勞意識培訓?、?員工心態(tài)訓練?、?效勞人員的五項修煉?、?員工禮儀禮貌?、?酒水學問?等培訓，這些培訓課程，使基層效勞人員在效勞意識，效勞心態(tài)、專業(yè)

19、效勞形象及餐飲專業(yè)學問等方面都有所增加，自今年四月份以來，在歷次的人力 資源組織的大檢查中沒有消失員工違紀現(xiàn)象。 3、開展效勞技能培訓，提名貴賓房效勞程度 為了提名貴賓房的效勞接待力量，開展了?貴賓房效勞接待技能培訓?、?餐廳點菜技巧培訓?，以案例分析、演示的形式對效勞接待中消失的問題進展分析說明，并對標準化效勞、推銷技巧和人性化效勞進展了實操演示，提升了貴賓房的效勞質量。 4、調整學員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊 實習生作為餐飲部人員的重要組成局部，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲效勞質量及團隊建立。根據(jù)實習生特點及入職狀況，本年度共開展了三場?如何由校內人轉化為企業(yè)人?的專題

20、培訓，其目的是調整學員的心態(tài)，正視角色轉化，熟悉餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想預備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。 5、結合工作實際，開發(fā)有用課程 培訓的目的是為了進步工作效率，使管理更加標準有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了?執(zhí)行力?課程，使管理人員從根本上熟悉到“好的制度，要有好的執(zhí)行力，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進展剖析，使管理者熟悉到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的熟悉和理解，在管理思想上形成了全都。 餐飲月度工作

21、總結范文5 一、經營狀況： 截止本月1日至25日，餐飲部共完成銷售額280.87萬元。截止本月30日，婚宴20檔，共計342桌，金額478372元;生日宴6檔，42桌，金額61440元;會議35檔，共計214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。 二、廚房方面： 1、潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個品種，主要目的在于提升人氣，推廣新菜肴。 2、推出外賣效勞。其種類有三種，分別為：218元/套;388元/套;588元/套，目的在于進步了寶隆在社會上，特殊是在周邊環(huán)境內的影響力。 3、魚翅、鮑魚在實際操作中，支配專人根據(jù)標準進展操作，保證了質量。 4、原來的米飯放置在保暖筒內，但使用下來熱度不夠，如今請選購部制作了保暖被套，效果較好。 5、針對廚師對新推出菜肴有不熟識的現(xiàn)象，統(tǒng)一標準，進展培訓。 6、春節(jié)咖啡廳兩套早餐菜單確實定及制作。 7、1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動 8、確定西餐食品節(jié)主題、營銷推廣方案，做好其本錢費用預算、備料、器皿預備及培訓工作等。 三、餐廳方面： 1、制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會記錄簽收表格等。 2、規(guī)定班前會內容，每天班將前一天需留意的事情記錄下來，在第二天班前會上