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文檔簡(jiǎn)介
1、酒店五常法管理第1頁,共30頁,2022年,5月20日,12點(diǎn)47分,星期四一、“五常法”的來源“五常法”是一種源于日本、興于香港的管理標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng),五常法管理源于日本江戶時(shí)代(17世紀(jì)初19世紀(jì)中),已經(jīng)在日本流傳200多年了。在1955年,日本就針對(duì)物品管理提出了 “安全始于整理整頓,終于整理整頓”的2S”。當(dāng)時(shí)只推行了前兩個(gè)S,其目的僅為了確保作業(yè)空間和安全。后因生產(chǎn)和品質(zhì)控制的需要又提出了“清掃、清潔、素養(yǎng)”的3S。 “五常法”的概念是香港何廣明教授在1994年提出的。 1987年至1988年,何廣明教授受聘于日本的亞洲生產(chǎn)力中心,在日本調(diào)查研究“5S”管理法,并在日本20多家企業(yè)成功地推
2、廣應(yīng)用。 1993年至1994年,何廣明教授又受聘于亞洲發(fā)展銀行,成為馬來西亞政府的首位品質(zhì)專家,再次成功地推行了“5S”管理方法。 基于這些成就,何廣明教授將“5S”管理法引入香港,命名“五常法”。第2頁,共30頁,2022年,5月20日,12點(diǎn)47分,星期四二、五常法的基本內(nèi)容五常法是日文整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)這五個(gè)單詞,因?yàn)檫@五個(gè)單詞前面的發(fā)音都是“S”,所以又稱為“5S”。常組織常整頓常清潔常規(guī)范常自律第3頁,共30頁,2022年,5月20日,12點(diǎn)47分,星期四中文日文英文備注常組織SEIRIOrganization倒掉垃圾,長(zhǎng)期不用的東西放回倉庫,騰出空間常整頓SEITONN
3、eatness定位定量,30秒內(nèi)就可以找到要找的東西常清潔SEISOCleaning誰使用誰清潔常規(guī)范SEIKETSUStandardisation規(guī)范管理,公開、透明常自律SHITSUKEDiscipline and Training嚴(yán)守標(biāo)準(zhǔn),養(yǎng)成良好習(xí)慣第4頁,共30頁,2022年,5月20日,12點(diǎn)47分,星期四1、常組織A、對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的物品進(jìn)行整理、挑揀、分類,區(qū)分出有用與不用的東西,只保留有用的東西,長(zhǎng)期不用的東西放進(jìn)倉庫或丟掉。B、目的:把“空間”騰出來,創(chuàng)造清爽的工作環(huán)境。C、原則:三清原則清理區(qū)分需要品與不需要品清除把不需要品清理掉清爽層別管理需要品D、淘汰物品的準(zhǔn)則:1、物品用途
4、不明確的2、物品已經(jīng)變質(zhì)過期的3、物品已經(jīng)不需要使用的。屬于淘汰范圍內(nèi)的物品做好標(biāo)識(shí),由專人負(fù)責(zé)集中收集及處理。第5頁,共30頁,2022年,5月20日,12點(diǎn)47分,星期四第6頁,共30頁,2022年,5月20日,12點(diǎn)47分,星期四利用程度必需的程度 (使用頻率)保存方法 (分層管理) 低 一年都沒有使用的物品 拋掉或回倉 在過去的三至六個(gè)月中使用過的物品 把它保存在比較遠(yuǎn)的地方中過去一至三個(gè)月中使用過 的物品 把它保存在工作區(qū)域的中間部分高 每天至每周都要使用物品 把它保存在工作現(xiàn)場(chǎng) 每小時(shí)都要使用的物品 隨身攜帶第7頁,共30頁,2022年,5月20日,12點(diǎn)47分,星期四2、常整頓定
5、義:常整頓的目的是設(shè)計(jì)一套人人都能理解的系統(tǒng),使人們最快就可以取得所需的東西,用完后又可以最短時(shí)間內(nèi)儲(chǔ)存好。簡(jiǎn)單來說:把東西放在它該放的地方,讓它有名有家。三易原則:易取、易放、易管理易?。憾嚅L(zhǎng)時(shí)間之內(nèi)取到你所需要的物品(30S)。易放:物品使用完畢后放回原處所用的時(shí)間易管理:管理方便,簡(jiǎn)單第8頁,共30頁,2022年,5月20日,12點(diǎn)47分,星期四三定原則:定名、定位、定量1、定名:分出同類物件并有適當(dāng)名稱(給它起個(gè)名字)2、定位:每樣物品應(yīng)有一個(gè)永久存放地點(diǎn)(有家),容易辨認(rèn)的標(biāo)識(shí)、指引及安全儲(chǔ)存。3、定量:用完物品放回其存放地點(diǎn),存貨先入先出,最底存貨量警告第9頁,共30頁,2022年
6、,5月20日,12點(diǎn)47分,星期四常整頓的注意事項(xiàng):a) 剛開始大家擺放很整齊,可是不知從誰,從什么時(shí)候開始,慢慢又亂了;b) 識(shí)別的手法只有自己看得懂,別人看不懂,識(shí)別手法不統(tǒng)一,有和沒有一樣;c) 擺放位置轉(zhuǎn)移今天換一個(gè)地方,明天又換一個(gè)地方,很多人來不及知道;d) 一次搬入現(xiàn)場(chǎng)的物品太多,再擺放的地方都沒有。第10頁,共30頁,2022年,5月20日,12點(diǎn)47分,星期四3、常清潔定義:將不需要的東西清除掉,保持工作現(xiàn)場(chǎng)清潔,無污穢狀態(tài);也就是分類整理完了以后,要做清潔工作,以保證所有地方一塵不染。再簡(jiǎn)單理解就是“任務(wù)分解,責(zé)任分擔(dān)”目的:創(chuàng)造良好的工作環(huán)境,減少污染,穩(wěn)定品質(zhì)。舉例說明
7、:清潔的一般程序:清潔-檢查-維修1)清潔 : 以客房為例清潔的對(duì)象包括三類:第一類是茶杯、煙缸、花瓶等物品;第二類是桌子、椅子、電器等設(shè)施設(shè)備;第三類是天花板、地面、墻、窗等空間。 清潔的類型分為日常清潔和計(jì)劃清潔;日常清潔比如客房服務(wù)員每天要換洗床單、吸地毯、擦桌子、清潔為生間等等。 計(jì)劃清潔如玻璃窗、空調(diào)機(jī)風(fēng)口、地毯的清洗,這些只要每周或每月擦拭或清洗就可以了2)檢查: 這里的檢查指的是清掃后清潔人員的自我檢查,包括是干凈否、擺放到位否、運(yùn)轉(zhuǎn)正常否。檢查的方法常有哪些?3)維修: 查到電話機(jī)沒有聲音怎么辦? 查到臺(tái)燈燈泡壞了怎么辦? 第11頁,共30頁,2022年,5月20日,12點(diǎn)47
8、分,星期四明確清潔的責(zé)任1)責(zé)任到人,制度上墻 每個(gè)崗位的相關(guān)清潔內(nèi)容分配給每個(gè)人,然后將其書面表格化 ,并作為制度貼在相應(yīng)的墻上。兩個(gè)責(zé)任人的弊端是什么?2)設(shè)施和設(shè)備盡量離地15厘米擺放便于清潔和檢查。3)酒店衛(wèi)生要清潔到所有的死角。比如廚房的灶臺(tái)下面、廚房下水道、廚房垃圾桶、工程部的鍋爐房、維修室、外圍等等酒店內(nèi)外所有的區(qū)域。清掃工具:抹布和拖把懸掛放置,充分利用空間;隨時(shí)清理不能使用的拖把、掃帚;掃帚或抹布進(jìn)行數(shù)量管理。第12頁,共30頁,2022年,5月20日,12點(diǎn)47分,星期四灰塵對(duì)設(shè)備設(shè)施的影響第13頁,共30頁,2022年,5月20日,12點(diǎn)47分,星期四機(jī)械設(shè)備每天要保持光
9、亮機(jī)械設(shè)備保持锃亮如新;不能將機(jī)械不清潔的地方用油漆等粉飾一番,蒙騙過關(guān);通過對(duì)機(jī)械設(shè)備每天的擦洗來發(fā)現(xiàn)細(xì)小的異常;清掃且及時(shí)維護(hù)保養(yǎng)。第14頁,共30頁,2022年,5月20日,12點(diǎn)47分,星期四4、常規(guī)范定義:將前3S實(shí)施的做法制度化規(guī)范化,并貫徹執(zhí)行、維持成果,繼續(xù)保持場(chǎng)所及設(shè)備等的清潔。充分利用文字,表格、圖片、照片、張貼畫、宣傳資料等,目的:a) 養(yǎng)成持久有效的清潔習(xí)慣b) 維持和鞏固整理、整頓、清潔的成果。常規(guī)范的關(guān)鍵是標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化是用來維護(hù)前面三常成果的方法,是制定及規(guī)范行為的標(biāo)準(zhǔn),是使工作現(xiàn)場(chǎng)更加漂亮的方法。第15頁,共30頁,2022年,5月20日,12點(diǎn)47分,星期四要領(lǐng)
10、1、進(jìn)一步落實(shí)前3S工作。(組織,整頓,清潔)2、制定標(biāo)準(zhǔn):目視管理、顏色管理目視管理:通過各種能夠直接看到(目視)的措施,使管理者和員工能夠通過目視化方法,直接發(fā)現(xiàn)問題,并加以消除。顏色管理:不同的物品、區(qū)域可以使用不同的顏色進(jìn)行區(qū)分。 刀具:菜刀上貼有紅、黃、綠三種顏色,分別代表熟食刀、 生食刀和水果刀。 砧板:墩頭上貼也有紅、黃、綠三種顏色分別代表肉類、海鮮和蔬菜。3、制訂稽核方法。制定實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)檢查表或衛(wèi)生清理檢查表,員工可以對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)自查,管理人員對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)檢查。4、制訂獎(jiǎng)懲制度,加強(qiáng)執(zhí)行。5、維持5S意識(shí),。6、中高層管理人員經(jīng)常帶頭巡查,帶動(dòng)重視第16頁,共30頁,2022年,5月20
11、日,12點(diǎn)47分,星期四方法1、使用標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)2、使用五常專用盒。盒子的標(biāo)準(zhǔn)是:綠色健康的透明塑料盒,一眼就可以看出里面是什么東西,是多是少,是好還是壞。 塑料盒上要有搭扣,扣住以后可以防老鼠蟑螂等。塑料盒上要有最高、最低存量線。3、每個(gè)責(zé)任區(qū)有負(fù)責(zé)人的姓名、照片等。4、統(tǒng)一管理私人物品。例如水杯。5、劃線區(qū)分6、顏色應(yīng)用7、物品形狀應(yīng)用第17頁,共30頁,2022年,5月20日,12點(diǎn)47分,星期四常自律定義:讓每個(gè)員工都自覺遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,形成良好的企業(yè)文化。做法1、持續(xù)推動(dòng)前4S至習(xí)慣化。2、制定共同尊守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定3、堅(jiān)持每天應(yīng)用五常法,使五常法成為日常工作
12、的一部分。4、加強(qiáng)五常法管理:每月一周為“5S加強(qiáng)周”,納入檢查的內(nèi)容。 下班前五分鐘五常法 組織:拋掉不需要的東西回倉 整頓:把所有用過的文件、工具、儀器以及私人物品都放在應(yīng)放的地方。 清潔:抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺(tái)面并清掃地面 規(guī)范:固定可能脫落的標(biāo)簽、檢查整體是否保持規(guī)范、不符合的及時(shí)糾正 自律:今天的事今天做:檢查當(dāng)班工作是否完成,檢查服裝狀況和清潔度,預(yù)備明天的工作。第18頁,共30頁,2022年,5月20日,12點(diǎn)47分,星期四5S標(biāo)準(zhǔn)示范客房宿舍廚房辦公室活動(dòng)室第19頁,共30頁,2022年,5月20日,12點(diǎn)47分,星期四第20頁,共30頁,2022年,5月20日,12點(diǎn)47分,星期四宿舍不規(guī)范擺放和規(guī)范擺放的對(duì)比第21頁,共30頁,2022年,5月20日,12點(diǎn)47分,星期四工具的放置第22頁,共30頁,2022年,5月20日,12點(diǎn)47分,星期四飲料的放置廚房原材料的放置第23頁,共30頁,2022年,5月20日,12點(diǎn)47分,星期四第24頁,共30頁,2022年,5月20日,12點(diǎn)47分,
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