酒店五常法管理

1、酒店五常法管理第1頁，共30頁，2022年，5月20日，12點47分，星期四一、“五常法”的來源“五常法”是一種源于日本、興于香港的管理標準系統(tǒng)，五常法管理源于日本江戶時代（17世紀初19世紀中)，已經(jīng)在日本流傳200多年了。在1955年，日本就針對物品管理提出了 “安全始于整理整頓，終于整理整頓”的2S”。當時只推行了前兩個S，其目的僅為了確保作業(yè)空間和安全。后因生產(chǎn)和品質(zhì)控制的需要又提出了“清掃、清潔、素養(yǎng)”的3S。 “五常法”的概念是香港何廣明教授在1994年提出的。 1987年至1988年,何廣明教授受聘于日本的亞洲生產(chǎn)力中心，在日本調(diào)查研究“5S”管理法，并在日本20多家企業(yè)成功地推

2、廣應(yīng)用。 1993年至1994年，何廣明教授又受聘于亞洲發(fā)展銀行，成為馬來西亞政府的首位品質(zhì)專家，再次成功地推行了“5S”管理方法。 基于這些成就，何廣明教授將“5S”管理法引入香港，命名“五常法”。第2頁，共30頁，2022年，5月20日，12點47分，星期四二、五常法的基本內(nèi)容五常法是日文整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)這五個單詞，因為這五個單詞前面的發(fā)音都是“S”,所以又稱為“5S”。常組織常整頓常清潔常規(guī)范常自律第3頁，共30頁，2022年，5月20日，12點47分，星期四中文日文英文備注常組織SEIRIOrganization倒掉垃圾，長期不用的東西放回倉庫，騰出空間常整頓SEITONN

3、eatness定位定量，30秒內(nèi)就可以找到要找的東西常清潔SEISOCleaning誰使用誰清潔常規(guī)范SEIKETSUStandardisation規(guī)范管理，公開、透明常自律SHITSUKEDiscipline and Training嚴守標準，養(yǎng)成良好習(xí)慣第4頁，共30頁，2022年，5月20日，12點47分，星期四1、常組織A、對現(xiàn)場的物品進行整理、挑揀、分類，區(qū)分出有用與不用的東西，只保留有用的東西，長期不用的東西放進倉庫或丟掉。B、目的：把“空間”騰出來，創(chuàng)造清爽的工作環(huán)境。C、原則：三清原則清理區(qū)分需要品與不需要品清除把不需要品清理掉清爽層別管理需要品D、淘汰物品的準則：1、物品用途

4、不明確的2、物品已經(jīng)變質(zhì)過期的3、物品已經(jīng)不需要使用的。屬于淘汰范圍內(nèi)的物品做好標識，由專人負責(zé)集中收集及處理。第5頁，共30頁，2022年，5月20日，12點47分，星期四第6頁，共30頁，2022年，5月20日，12點47分，星期四利用程度必需的程度 (使用頻率)保存方法 (分層管理) 低 一年都沒有使用的物品 拋掉或回倉 在過去的三至六個月中使用過的物品 把它保存在比較遠的地方中過去一至三個月中使用過 的物品 把它保存在工作區(qū)域的中間部分高 每天至每周都要使用物品 把它保存在工作現(xiàn)場 每小時都要使用的物品 隨身攜帶第7頁，共30頁，2022年，5月20日，12點47分，星期四2、常整頓定

5、義：常整頓的目的是設(shè)計一套人人都能理解的系統(tǒng)，使人們最快就可以取得所需的東西，用完后又可以最短時間內(nèi)儲存好。簡單來說：把東西放在它該放的地方，讓它有名有家。三易原則：易取、易放、易管理易取：多長時間之內(nèi)取到你所需要的物品（30S)。易放：物品使用完畢后放回原處所用的時間易管理：管理方便，簡單第8頁，共30頁，2022年，5月20日，12點47分，星期四三定原則：定名、定位、定量1、定名：分出同類物件并有適當名稱（給它起個名字）2、定位：每樣物品應(yīng)有一個永久存放地點(有家)，容易辨認的標識、指引及安全儲存。3、定量：用完物品放回其存放地點，存貨先入先出，最底存貨量警告第9頁，共30頁，2022年

6、，5月20日，12點47分，星期四常整頓的注意事項：a) 剛開始大家擺放很整齊，可是不知從誰，從什么時候開始，慢慢又亂了；b) 識別的手法只有自己看得懂，別人看不懂，識別手法不統(tǒng)一，有和沒有一樣；c) 擺放位置轉(zhuǎn)移今天換一個地方，明天又換一個地方，很多人來不及知道；d) 一次搬入現(xiàn)場的物品太多，再擺放的地方都沒有。第10頁，共30頁，2022年，5月20日，12點47分，星期四3、常清潔定義：將不需要的東西清除掉，保持工作現(xiàn)場清潔，無污穢狀態(tài)；也就是分類整理完了以后，要做清潔工作，以保證所有地方一塵不染。再簡單理解就是“任務(wù)分解，責(zé)任分擔(dān)”目的：創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，減少污染，穩(wěn)定品質(zhì)。舉例說明

7、：清潔的一般程序：清潔-檢查-維修1）清潔 ： 以客房為例清潔的對象包括三類：第一類是茶杯、煙缸、花瓶等物品；第二類是桌子、椅子、電器等設(shè)施設(shè)備；第三類是天花板、地面、墻、窗等空間。 清潔的類型分為日常清潔和計劃清潔；日常清潔比如客房服務(wù)員每天要換洗床單、吸地毯、擦桌子、清潔為生間等等。 計劃清潔如玻璃窗、空調(diào)機風(fēng)口、地毯的清洗，這些只要每周或每月擦拭或清洗就可以了2）檢查： 這里的檢查指的是清掃后清潔人員的自我檢查，包括是干凈否、擺放到位否、運轉(zhuǎn)正常否。檢查的方法常有哪些？3）維修： 查到電話機沒有聲音怎么辦？ 查到臺燈燈泡壞了怎么辦？ 第11頁，共30頁，2022年，5月20日，12點47

8、分，星期四明確清潔的責(zé)任1）責(zé)任到人，制度上墻 每個崗位的相關(guān)清潔內(nèi)容分配給每個人，然后將其書面表格化 ，并作為制度貼在相應(yīng)的墻上。兩個責(zé)任人的弊端是什么？2）設(shè)施和設(shè)備盡量離地15厘米擺放便于清潔和檢查。3）酒店衛(wèi)生要清潔到所有的死角。比如廚房的灶臺下面、廚房下水道、廚房垃圾桶、工程部的鍋爐房、維修室、外圍等等酒店內(nèi)外所有的區(qū)域。清掃工具：抹布和拖把懸掛放置，充分利用空間；隨時清理不能使用的拖把、掃帚；掃帚或抹布進行數(shù)量管理。第12頁，共30頁，2022年，5月20日，12點47分，星期四灰塵對設(shè)備設(shè)施的影響第13頁，共30頁，2022年，5月20日，12點47分，星期四機械設(shè)備每天要保持光

9、亮機械設(shè)備保持锃亮如新；不能將機械不清潔的地方用油漆等粉飾一番，蒙騙過關(guān)；通過對機械設(shè)備每天的擦洗來發(fā)現(xiàn)細小的異常；清掃且及時維護保養(yǎng)。第14頁，共30頁，2022年，5月20日，12點47分，星期四4、常規(guī)范定義：將前3S實施的做法制度化規(guī)范化，并貫徹執(zhí)行、維持成果，繼續(xù)保持場所及設(shè)備等的清潔。充分利用文字，表格、圖片、照片、張貼畫、宣傳資料等，目的：a) 養(yǎng)成持久有效的清潔習(xí)慣b) 維持和鞏固整理、整頓、清潔的成果。常規(guī)范的關(guān)鍵是標準化標準化是用來維護前面三常成果的方法，是制定及規(guī)范行為的標準，是使工作現(xiàn)場更加漂亮的方法。第15頁，共30頁，2022年，5月20日，12點47分，星期四要領(lǐng)

10、1、進一步落實前3S工作。（組織，整頓，清潔）2、制定標準：目視管理、顏色管理目視管理：通過各種能夠直接看到（目視）的措施，使管理者和員工能夠通過目視化方法，直接發(fā)現(xiàn)問題，并加以消除。顏色管理：不同的物品、區(qū)域可以使用不同的顏色進行區(qū)分。 刀具：菜刀上貼有紅、黃、綠三種顏色，分別代表熟食刀、 生食刀和水果刀。 砧板：墩頭上貼也有紅、黃、綠三種顏色分別代表肉類、海鮮和蔬菜。3、制訂稽核方法。制定實施標準檢查表或衛(wèi)生清理檢查表，員工可以對照標準自查，管理人員對照標準檢查。4、制訂獎懲制度，加強執(zhí)行。5、維持5S意識，。6、中高層管理人員經(jīng)常帶頭巡查，帶動重視第16頁，共30頁，2022年，5月20

11、日，12點47分，星期四方法1、使用標簽、標識2、使用五常專用盒。盒子的標準是：綠色健康的透明塑料盒，一眼就可以看出里面是什么東西，是多是少，是好還是壞。 塑料盒上要有搭扣，扣住以后可以防老鼠蟑螂等。塑料盒上要有最高、最低存量線。3、每個責(zé)任區(qū)有負責(zé)人的姓名、照片等。4、統(tǒng)一管理私人物品。例如水杯。5、劃線區(qū)分6、顏色應(yīng)用7、物品形狀應(yīng)用第17頁，共30頁，2022年，5月20日，12點47分，星期四常自律定義：讓每個員工都自覺遵守各項規(guī)章制度，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，形成良好的企業(yè)文化。做法1、持續(xù)推動前4S至習(xí)慣化。2、制定共同尊守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定3、堅持每天應(yīng)用五常法，使五常法成為日常工作

12、的一部分。4、加強五常法管理：每月一周為“5S加強周”，納入檢查的內(nèi)容。 下班前五分鐘五常法 組織：拋掉不需要的東西回倉 整頓：把所有用過的文件、工具、儀器以及私人物品都放在應(yīng)放的地方。 清潔：抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺面并清掃地面 規(guī)范：固定可能脫落的標簽、檢查整體是否保持規(guī)范、不符合的及時糾正 自律：今天的事今天做：檢查當班工作是否完成，檢查服裝狀況和清潔度，預(yù)備明天的工作。第18頁，共30頁，2022年，5月20日，12點47分，星期四5S標準示范客房宿舍廚房辦公室活動室第19頁，共30頁，2022年，5月20日，12點47分，星期四第20頁，共30頁，2022年，5月20日，12點47分，星期四宿舍不規(guī)范擺放和規(guī)范擺放的對比第21頁，共30頁，2022年，5月20日，12點47分，星期四工具的放置第22頁，共30頁，2022年，5月20日，12點47分，星期四飲料的放置廚房原材料的放置第23頁，共30頁，2022年，5月20日，12點47分，星期四第24頁，共30頁，2022年，5月20日，12點47分，