餐飲店職員工作職責(zé)大全

1、直接上級：總經(jīng)理所屬部門：樓面根據(jù)總經(jīng)理的整體方針制定具體工作實施計劃。負責(zé)本部門的日常經(jīng)營管理、人員安排和高度工作，負責(zé)同其它部門和協(xié)調(diào)和溝通。督促檢查本部門的規(guī)范服務(wù)和工作流程，提高服務(wù)質(zhì)量。參與安排大型團隊和重要宴會活動。深入了解賓客對本餐廳的服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量的意見或建意，并及時作出相應(yīng)的調(diào)整。定期召開樓面主管和領(lǐng)班的會議。確定顧客接待日，處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。分析市場營銷狀況，及時調(diào)整餐飲售價，完成各項銷售指標，提高毛利率。負責(zé)檢查餐廳常用物品的準備情況及設(shè)備設(shè)施的狀況。與廚師長配合、研究、開發(fā)新菜品，擴大市場競爭力。關(guān)注有關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)變化，并負責(zé)檢查執(zhí)行情況。負責(zé)檢

2、查餐廳各管理人員及員工的培訓(xùn)和考核，關(guān)心餐廳管理人員和員工的思想狀況和業(yè)務(wù)水平。樹立服務(wù)意識，牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其它任務(wù)。直接上級：樓面經(jīng)理所屬部門：樓面工日常工作表現(xiàn)，定期向經(jīng)理匯報。處理客人對餐廳服務(wù)的意見、建議和投訴，提高服務(wù)質(zhì)量。樹立服務(wù)意識，牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其它任務(wù)，前廳發(fā)生重大事故要及時向經(jīng)理匯報。了解和掌握員工的思想狀況，關(guān)心員工生活，抓好員工的文化生活。負責(zé)餐廳的日常工作安排和高度工作，實行規(guī)范服務(wù)，保證服務(wù)水平。負責(zé)前廳服務(wù)現(xiàn)場管理，檢查和督促員工嚴格按照餐廳服務(wù)規(guī)范和質(zhì)量要求做好各項工作。堅持每天兩次工作例會，餐前檢查，餐中巡視，以及餐后檢查制度。每周

3、召開領(lǐng)班會，抓好領(lǐng)班的業(yè)務(wù)和思想工作。負責(zé)同其它部門的協(xié)調(diào)和溝通工作。、做好餐廳服務(wù)所需物品和用具的日常管理水平。、掌握市場信息，了解賓客需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集、積累工作，并及時反饋給廚房和有關(guān)上級。、負責(zé)前廳服務(wù)人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。了解前廳員工的出勤情況，檢查員工工作內(nèi)容執(zhí)行情況，考核員樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)：直接上級：樓面主管所屬部門：樓面1、接受主管的指派工作，全權(quán)負責(zé)本班組工作2、以身作則，責(zé)任心強，敢于管理。3、協(xié)助主管擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序。4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。5、 檢查本班人員出勤情況， 準備工作是否合格就緒， 并對服務(wù)員當

4、天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。9、隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、細致、禮貌待客。10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。12、負責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。迎賓員崗位職責(zé)：直接上級：領(lǐng)班所屬部門：樓面迎賓部1、及時了解當天的餐桌預(yù)訂情況及服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。3、負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離

5、崗位。5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向領(lǐng)班反映。7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備工作。9、 在餐廳客滿時， 禮貌地向客人解釋清楚。 并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務(wù)員崗位職責(zé)直接上級：樓面領(lǐng)班所屬部門：樓面1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。確保所用餐具、 玻璃器皿等清潔、 衛(wèi)生、 明亮、 無缺口。 桌布、 餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。按服務(wù)程序迎接客人入座就席， 協(xié)助客人點菜， 向客人介紹特色或時令菜點。4、

6、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、 熟悉菜普和酒水單的內(nèi)容方便需要時向客人介紹。 如： 食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。直接上級：傳菜部領(lǐng)班所屬部門：傳菜部1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生工作，保證開餐時使用方便。2、 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具， 并主動配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4 協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。5、熟悉上菜的基本程序，并做到走菜過程中保持菜的造型和傳送

7、及時。6、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。直接上級：吧臺長所屬部門：樓面收銀部酒水員主要負責(zé)餐廳的酒水和飲料的管理和分配，確保正常供應(yīng)。衣物整潔、守時、有禮貌，責(zé)任心強。做好開餐前的工作準備，備齊酒水飲料。將領(lǐng)取的煙酒、飲料填寫單據(jù)，確保品種數(shù)量準備充足。酒水帳目定期核對，保證帳物相符，發(fā)現(xiàn)漏缺，及時查明原因。合理安排酒水存放，保證區(qū)域衛(wèi)生干凈整潔做好每日進、銷、存報表，按時送交財務(wù)。樹立服務(wù)意識，牢記酒店宗旨，不斷提高業(yè)務(wù)水平。絕不利用職務(wù)之便私吃私拿或饋贈別人酒水或飲料。做好每日交接班記錄。服從命令，聽從部門領(lǐng)導(dǎo)的安排，調(diào)換班須由主管

8、以上人員同意，并做好盤點等交接手續(xù)。熟悉餐廳的酒菜飲料的價目，了解服務(wù)的一般知識。保存好所有帳目，保證帳單連號，一張不缺。收銀員崗位職責(zé)直接上級：收銀部領(lǐng)班所屬部門：樓面收銀部直接上級：收銀部領(lǐng)班1.服從部門領(lǐng)導(dǎo)及領(lǐng)班的工作安排，按規(guī)定的程序與標準向賓客提供一流的接待服務(wù)。作好班前準備，認真檢查電腦、打印機、計算器、驗鈔機等設(shè)備工作是否正常，并作好清潔保養(yǎng)工作。掌握當天預(yù)定、宴會通知，確認其付款方式，以保證準確無誤準確熟練地收點客人現(xiàn)金、支票，打印客人各項收費帳單，及時，準確地為客人結(jié)帳并根據(jù)客人的合理要求開具發(fā)票。熟練掌握酒店的相關(guān)知識，嚴格遵守各項制度和操作程序。制作、呈報各種報表報告。每

9、日收入現(xiàn)金必須切實執(zhí)行“長繳短補”的規(guī)定，不得以長補短。切實執(zhí)行外匯管理制度，不得套取外匯，也不得私自兌換外匯，并負責(zé)監(jiān)督員工遵守外匯管理制度。為賓客提供所需要的信息，熱情、周到、細致地幫助客人解決各種需求。每天收入的現(xiàn)款、票據(jù)必須與帳單核對相符，并按不同幣種，不同票據(jù)分別填寫在繳款袋上。妥善處理客人的投訴，當不能解決，及時請示上級主管。備用金不得以白條抵庫。 未經(jīng)批準， 不得將營業(yè)收入現(xiàn)金借給任何部門和個人。 （如酒店總經(jīng)理因特殊情況可在前臺借取現(xiàn)金，但應(yīng)辦理相關(guān)手續(xù)。 ）協(xié)調(diào)好同事之間的關(guān)系，更好的作好對客服務(wù)工作。在授理信用卡和支票結(jié)帳業(yè)務(wù)時，必須嚴格按照信用卡、 支票操作程序執(zhí)行。嚴格

10、按照帳務(wù)規(guī)定處理各種記帳。 服從上級主管的安排， 認真完成任務(wù)。協(xié)議。每天整理“當日帳目，對非正常情況進行匯報。嚴格遵守現(xiàn)金和票據(jù)管理制度， . 作好領(lǐng)用貴重物品保險柜鑰匙和進出貴重物品保險室的登記記錄。做好柜臺的清潔工作及終端機的維護保養(yǎng)。密切注意大堂的情況，如有異常及時向上級主管和安全部匯報。做好本崗位的清潔衛(wèi)生。電腦密碼妥善保管，一人一口，不許共用。保安崗位職責(zé)直接上級：保安部領(lǐng)班所屬部門：保安部1、維持大門秩序，保證門口暢通，勸告非本酒店客人無故不要在門口逗留。2、掌握進入酒店客人動態(tài)，勸阻衣冠不整以及精神不正常的人不進入酒店，對行為表現(xiàn)可疑的客人要有禮貌查詢，發(fā)現(xiàn)問題及時報告值班經(jīng)理

11、查處，對深 夜進入酒店的客人要禮貌問清情況方可讓其進入酒店。3、兼顧大堂保安，一旦接到報警要盡快趕到現(xiàn)場處理情況。4、對穿拖鞋的客人應(yīng)禮貌勸阻其進入酒店。5、管理好公司的保安設(shè)施、用具，禁止無關(guān)人員使用。5、謝絕衣冠不整者進入大堂，防止客人在大堂隨意亂丟、亂吐、亂蹲、亂坐， 如發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即勸說制止。6、在大堂內(nèi)不得找服務(wù)員和無關(guān)人員聊天，影響正常工作。7、不得擅離職守，對客人的詢問要熱情、禮貌、周到，使客人滿意，嚴禁用粗言惡語對待客人。維護好本崗位的車輛進入秩序， 遇到意外情況及阻礙交通 等其它原因，應(yīng)及時報告弁進行疏通，弁做好記錄。8、負責(zé)安排好來酒店的車輛的停放，對客人講清停車要求及規(guī)定。9

12、、嚴格按劃定停車區(qū)域調(diào)度停放車輛，保持車道暢通。10、當值人員負責(zé)管理好車輛安全， 以防失竊；發(fā)現(xiàn)車門未關(guān)或貴重物品遺留 在車內(nèi)時，應(yīng)報值班經(jīng)理，弁負責(zé)重點看護。11、對在酒店門口拉生意、騎自行車、攝影或擺攤叫賣的人應(yīng)予以驅(qū)散。要求 巡查各樓層，發(fā)現(xiàn)可疑的人和事要禮貌查詢，弁做好控制，不能無故進入客房和內(nèi)部用房。12、嚴格履行自己的職責(zé)，及時發(fā)現(xiàn)事故苗頭、消防隱患，確保酒店和他人安全。13、加強重點區(qū)域、要害部位的巡邏，發(fā)現(xiàn)可疑情況應(yīng)視情況處理或報告上級。14、對消防器材、消防通道、標記、防火門要經(jīng)常檢查，確保設(shè)施完好。15、如遇突發(fā)事件，酌情處理弁及時上報。16、每天晚上22: 30后，要逐

13、層查詢來訪客人情況，弁做好登記備查處理。17、如有報警或故障應(yīng)及時查找區(qū)域、部位，立即通知巡邏人員進行查看、修 復(fù)。18、如發(fā)生火警，按酒店規(guī)定的報警程序及時通知有關(guān)人員及有關(guān)部門處理。19、發(fā)生火災(zāi)時，能迅速趕到現(xiàn)場，準確迅速啟動和運用各種設(shè)備，沉著冷靜 地輔助領(lǐng)導(dǎo)組織自救工作。20、主動為客人拉門，運送行李，弁隨時解答客人問訊。點菜員崗位職責(zé)直接上級：領(lǐng)班所屬部門：樓面一、主要負責(zé)為客人推銷餐飲產(chǎn)品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人著想不要一味的推銷高價格的食品，酒水。二、注意儀容儀表，衣冠整潔，彬彬有禮，面帶笑容，待人熱情。三、堅守服務(wù)崗位，熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運用禮貌語言

14、，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。四、及時了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，服務(wù)做到“四快” ：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔臺面，撤換用過的盤碟、煙盅。熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項目， 能解答客人提出的要求和問題。 熟悉餐飲的所有產(chǎn)品，協(xié)助服務(wù)員為客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。關(guān)注客人攜帶的衣物的安全， 提醒客人自己妥善保管好貴重物品， 做好防盜工作。七、隨時留意顧客的服務(wù)需求，及時滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。留意客人的姓名、 協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案， 在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。隨時聽取顧客的意見和評價， 代表酒店感謝客人的意見和評價， 注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作。做好菜品的銷售統(tǒng)計工作。十三、根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物