酒店開業(yè)籌備前方法及方法

1、酒店開業(yè)籌備計劃及方案能夠做好酒店開業(yè)前的籌備工作及開業(yè)計劃，對于酒店開業(yè)以及開業(yè)以后的工作具有非常重要的意義；對從事酒店管理工作的人員也是一次挑戰(zhàn)，又是一次經(jīng)驗的積累?，F(xiàn)根據(jù)初步預定的開業(yè)時間，以及以往我籌備其它酒店開業(yè)時的一些淺薄經(jīng)驗，淺談以下個人意見以及需要注意的事項，僅供參考。酒店開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運營管理系統(tǒng)，并為開業(yè)以及開業(yè)后的運營，在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：一、各管理人員到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實地察看。然后根據(jù)實際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關部

2、門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。按專業(yè)化的分工要求，包括酒店的清潔工作最好都做到歸口管理。這些都有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。二、要科學合理地設計組織機構，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。酒店開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購人員去完成此項任務難度很大，各經(jīng)營部門應協(xié)助其共同完成。三、酒店根據(jù)客人的需要在客房內適當減少不必要的客用物

3、品，就是一種非常有益的嘗試。還應考慮給客人提供附加的服務和設施設備。四、我們雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，我們會密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。我們會根據(jù)采購人員采購的物品定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，會隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。五、酒店管理人員參與制服的設計與制作，是酒店行業(yè)的慣例，同時，酒店管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，根據(jù)其酒店的裝修風格和特點往往有其獨到的鑒賞能力。六、工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。一般來說，工作手

4、冊應包括崗位職責、崗位說明書、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。七、酒店各部門的員工招聘與培訓，需由前期酒店管理人員和酒店其他部門負責人共同負責。在員工招聘過程中，我們根據(jù)酒店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而酒店各部門主管則負責把好錄取關。（后附人員配置方案）員工上崗前的培訓是酒店開業(yè)前的一項主要任務，酒店各部門主管需從本酒店的實際出發(fā)，首先制定切實可行的部門培訓計劃，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施。因新招來的員工都來自各地，包括有工作經(jīng)驗的，也會有其它行業(yè)轉入的。他們的思想、動機、行為、習慣都不一樣，存在著很大的差異，所以培訓工作前期要做到統(tǒng)一大家思想，讓員工明確“顧

5、客滿意”的動機目標，規(guī)范員工的行為、操作標準，養(yǎng)成酒店職業(yè)道德和樂于奉獻的良好習慣。部門培訓是一項很細的工作，需要把理論和實操有機地結合起來，巧妙地填空理想與現(xiàn)實之間的差距，規(guī)范員工的行為、操作手法，使之達到統(tǒng)一標準作業(yè)并養(yǎng)成習慣，并在試業(yè)前進行一段時間的模擬訓練。酒店要把培訓定為一個長遠系統(tǒng)的計劃目標，經(jīng)過系統(tǒng)培訓的員工，知識全面才能經(jīng)得起考驗，酒店才免遭人才流失，才能提供更優(yōu)質的服務。八、開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財產檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。以往很多酒店各部門就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會。九、跟進酒店裝飾工程進度一般由工程部共同完成，同

6、時酒店管理人員根據(jù)工程的進度給出合理化建議，這樣能在很大程度上確保裝潢的質量和設計達到酒店要求的標準。酒店各部門在參與驗收合格后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。十、在全店的基建清潔工作中。酒店各部門除了負責各自負責區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對酒店成品的保護。很多酒店因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。酒店各部門應在開業(yè)前與酒店高層管理人員及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由酒店對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。十一、酒店各部門在各

7、項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。開業(yè)前的試運行往往是酒店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段，也是對前期籌備工作的一個檢驗，在這個過程中對一些表格、制度、標準以及流程改造都有其重要的意義，對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，以確保酒店開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。根據(jù)我個人以往的一些經(jīng)驗總結，作為一家酒店的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題：1、在酒店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是保持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出

8、解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。前文已談到了管理人員進場后應協(xié)助采購、檢查物資到位的情況。實踐中很多酒店管理人員往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭才發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響酒店開業(yè)前的工作。常被遺忘的物品一般都是一些工作中常用到的小物品。開業(yè)前酒店清潔工作量大、時間緊，雖然管理人員強調了清潔中的注意事項，但服務員沒能理解或“走捷徑”的情況普遍存在，如：用濃度很強的酸性清潔劑去除跡、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾時不注意方法等等。這些問題一旦發(fā)生，就很難采取補救措施。所以，管理人員在布置任務后的及時檢查和跟蹤管理非常重

9、要，往往能起到事半功倍的作用。對酒店地毯、門、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時酒店各部門的任務也是最重，容易忽視保護，而又與工程單位的協(xié)調難度往往很大。盡管如此，管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。重點問題：為加強對酒店成品的保護，酒店管理人員可采取以下措施：（1）積極建議酒店空調、水管進行調試后再開始客房的裝潢，以免水管漏水破壞墻面，以及調試空調時大量灰塵污染客房。（2）加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。各部門管理人員要加強對尚未接管樓層的

10、檢查，尤其要注意裝潢工人用強酸清除頑漬的現(xiàn)象，因為強酸雖可除漬，但對潔具的損壞很快就會顯現(xiàn)出來，而且是無法彌補的。（3）盡早接管樓層，加強對樓層的控制。早接管樓層雖然要耗費相當?shù)木?，但對樓層的保護卻至關重要。一旦接管過樓層鑰匙，各部門就要對各樓層內的設施、設備的保護負起全部責任，各部門需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規(guī)定。在樓層鋪設地毯后，需對進入樓層的人員進行更嚴格的控制。此時，要安排服務員在樓層值班，所有進出的人員都必須換上為其準備的拖鞋或鞋套。部門要在樓層出人口和電梯內放些廢棄的地毯頭，遇雨天氣時，還應放些報廢的布草等，以確保地毯不受到污染。（4）開始地毯的除跡工作。地毯一鋪上就

11、強調保養(yǎng)，不僅可使地毯保持清潔，延長使用年限，而且還有助于從一開始，就培養(yǎng)員工保護酒店成品的意識，對日后酒店的工作將產生非常積極的影響。5、開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對鑰匙的管理工作，通用鑰匙的領用混亂及鑰匙的丟失是經(jīng)常發(fā)生的問題。這可能造成非常嚴重的后果。部門首先要對所有的工作鑰匙進行編號，配備鑰匙鏈，專人管理。其次，對鑰匙的領用制定嚴格的制度。例如：領用和歸還必須簽字、使用者不得隨意將鑰匙借給他人、不得使鑰匙離開自己的身體（將通用鑰匙當取電鑰匙使用）等。6、確定物品擺放規(guī)格工作，應早在樣板房確定后就開始進行，但很多酒店管理人員卻忽視了該項工作，以至于直到要布置客房時

12、，才想到物品擺放規(guī)格及規(guī)格的培訓問題，而此時恰恰是部門最忙的時候。其結果是難以進行有效的培訓，造成客房布置不規(guī)范，服務員為此不斷地返工。正確的方法是將此項工作列入開業(yè)前的工作計劃，在樣板房確定之后，就開始設計客房內的物品布置，確定各類型號客房的布置規(guī)格，并將其拍成照片，進而對員工進行培訓。最好將樓層工作間及工作車的布置都加以規(guī)范，往往能取得較好的效果。7、作為使用部門，部門的驗收對保證部門質量至關重要。部門在驗收前應根據(jù)本酒店實際情況設計各部門驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。部門應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。部門驗收后，最好是將所有的問題按房號

13、和問題的類別分別列出，以方便安排施工單位的返工，及本部門對各房間狀況的掌握。部門還應根據(jù)情況的變化，每天對以上的記錄進行修正，以保持最新的記錄。8、各部門管理人員要特別注意火災隱患，發(fā)現(xiàn)施工單位在樓層動用明火要及時匯報。此外，還須增強防盜意識，要避免服務人員過分熱情，隨便為他人開門的情況。9、很多酒店開業(yè)之初常見的問題之一，是服務員不完全了解客房設施、設備的使用方法，不能給客人以正確的指導和幫助，從而給客人帶來了一定的不便，例如：電視機遙控器、空調機、房內浴缸、多功能抽水馬桶的使用等。制定酒店開業(yè)籌備計劃，是保證酒店各部門開業(yè)前工作正常進行的關鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式，酒店常采用推進法或倒計

14、時法，來保證開業(yè)準備工作的正常進行。以下是我根據(jù)5月1日開業(yè)的一份工作計劃文字形式表達的開業(yè)前工作計劃，僅供參考：酒店開業(yè)前準備工作計劃一、首先與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調者或住店經(jīng)理的職責，但各部門經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡。（建立通訊錄，包括裝修工程施工方、水電施工方、電梯供應商、空調供應商、網(wǎng)絡運營商、有線電視運營方、廚具供應商、消防施工方等等負責人及聯(lián)系電話）。二、開業(yè)前工作計劃（預計4月20日到崗）1熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看。2了解有關的訂單與現(xiàn)有財產的清單（布草、表格、客用品、清潔用品等）。確保所有訂購物品都能在開業(yè)前到位，并與相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯

15、存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。10、檢查是否有必需的家具、設備被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。11、如果酒店不設洗衣房，則要考察當?shù)氐南匆聢?，草簽店外洗滌合同?3、設計部門組織機構與人員編制。1、參與選擇員工工服的用料和式樣。14、編制酒店用工制度，制定員工具體激勵方案（獎懲條例）15、寫出部門各崗位的職責說明，制訂開業(yè)前員工培訓計劃及酒店整體培訓計劃。16、核定員工的工資報酬、福利待遇和級差分配原則。19、員工后勤區(qū)域的前期準備工作（食宿）17、編制酒店的經(jīng)營方案與價格政策。20、編制房號與電話號碼排序。25、制定客用物品和清潔用品的供應程序。32、固定資

16、產建帳造冊。1、客房平面圖2、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。3、制定客房部工作鑰匙的使用和管理計劃。4、制定酒店安全管理制度。5、制定清潔劑等化學藥品的領發(fā)和使用程序。6、制定客房設施、設備的檢查、報修程序。7、制定制服管理制度。8、建立三級質檢制度。9、制定遺失物品處理程序。10、制定待修房的有關規(guī)定。11、建立0訐”服務標準。12、制定客房的清掃程序。13、確定客衣洗滌的價格并設計好相應的表格。14、確定客衣洗滌的有關服務規(guī)程。15、編制酒店各項管理制度、服務標準、操作流程。16、設計各部門運轉表格。17、實施開業(yè)前員工培訓計劃。18、編制經(jīng)營部門的詳細營銷方案和實施計劃。19、

17、編制酒店應急預案。20如果設有洗衣房，審查洗衣房的設計方案及與社會商業(yè)洗衣場取得一定的聯(lián)系，以便在必要時可以得到必要的援助。21、審查廚房設計方案及廚房設備的安裝調試。22、與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位，以確保酒店“開荒”工作的正常進行。23、制定客房檢查驗收單，以供客房驗收時使用。24、組織采購物品的收貨、驗收、入庫與擺放。25、確定酒店各部門的組織機構。五、開業(yè)前第四周1、與財務部合作，根據(jù)預計的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的總庫存標準。2、與財務總監(jiān)一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。3、核定所有客房的

18、交付、接收日期。4、準備足夠的清潔用品，供開業(yè)前清潔使用。5、確定各庫房物品存放標準。6、確保所有客房物品按規(guī)范和標準上架存放。7、配合投資方進行四方驗收。8、接受酒店鑰匙。9、工程竣工圖紙備份、存檔。10、機電設備資料的移交。11、與總經(jīng)理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數(shù)量和質量，做出確認和修改。12、著手準備客房的第一次清潔工作。13、組織酒店員工開荒。14、繼續(xù)實施員工培訓計劃。六、開業(yè)前第三周1、與工程部一起核實酒店常用設備的零配件是否已到。2、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。3、按清單與工程負責人一起驗收客房，確保每一間房都符合標準。4、建立布件和制服的報廢程序。5、擬訂享受洗衣優(yōu)惠的店內人員名單及有關規(guī)定。七、開業(yè)前第二周1、開始逐個打掃客房、配備客用品，以備使用。2、酒店設備調試。3、對所有布件進行使用前的洗滌。全面洗滌前必須進行抽樣洗滌試驗，以確定各種布件在今后營業(yè)中的最佳洗滌方法。4、按照工程交付計劃，會同工程負責人逐個驗收和催交有關區(qū)域和項目。5、組織滿負荷試運轉。6、編制流動資金的申請報告。7、設立經(jīng)營帳務。8、提示投資方辦理酒店開業(yè)相關行政審批手續(xù)。9、繼續(xù)組織酒