酒店酒水員崗位說明書DOC

1、廳面酒水員員工崗位說明書 部 門：運營部 班 組：廳面 崗位名稱：廳面酒水員隸屬于：客服主管班次：正常班工作時間：8：5014：00 /16：0021:30 工作職責：提供酒水服務(wù)；負責相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生；完成上級交辦的其它任務(wù)。工作內(nèi)容:餐前準備；提供酒水及相關(guān)服務(wù)；統(tǒng)計酒水數(shù)量及餐后收檔。上崗前，核對上一班的盤點表與實物是否相符，負責酒水的領(lǐng)取和保管。保持吧臺內(nèi)的清潔衛(wèi)生，按規(guī)定做好酒具、杯具、器皿的消毒擦拭和補充。供應(yīng)酒水要保質(zhì)保量，做好酒水品種供應(yīng)齊全，并且要熟悉各種酒水的名稱及價格，認識、了解所供酒水的特性，飲用形式和掌握一定的酒水知識。負責妥善保管賓客存放在吧臺內(nèi)得酒水。檢查吧臺內(nèi)的各種

2、設(shè)施是否工作正常。填寫酒水日報表，將帳單、酒水出售情況交至主管。填寫交接班日志，盤點當日酒水，接受財務(wù)部的日常檢查。 工作程序與標準 執(zhí)行崗位：廳面酒水員督導(dǎo)崗位：客服主管工作項目名稱：餐前準備工作程序標準核查媒介注意事項工作交接閱讀上一班填寫的工作交接紀錄表；在接班人一欄簽字；安排完成上一班交接的工作；根據(jù)酒水備量表及上一班酒水銷售日報核對酒水的品種及數(shù)量；檢查有無破損或過期的酒水。工作交接記錄表補充酒水持上一班次的酒水銷售日報表到酒水庫領(lǐng)用并補充酒水；將酒水庫缺貨的酒水種類上報餐廳主管。1、酒水日報表檢查吧臺設(shè)施設(shè)備查看冰箱除霜紀錄卡，如已到規(guī)定的除霜時間則立即對冰箱進行除霜；在冰箱除霜紀

3、錄卡上登記除霜時間及除霜人；檢查音響、扎啤機、攪拌機、制冰機等設(shè)備功能是否正常，如有異常立即報修；檢查電源插座、開關(guān)、燈具等，確保無安全隱患。冰箱除霜記錄卡如未到規(guī)定的除霜時間，但冰箱內(nèi)霜厚已超過1厘米，仍需立即除霜。清潔吧臺衛(wèi)生吧臺衛(wèi)生清潔標準：吧臺臺面潔凈無灰塵，花飾或其它裝飾物按要求擺放，擺放煙缸以方便客人使用；吧臺內(nèi)工作臺及櫥柜要干凈整潔，抽屜內(nèi)、廚內(nèi)應(yīng)鋪放干凈墊布；電話機潔凈、電話線盤起；地面干凈無雜物、無污跡。擺放吧臺酒水擺放酒水要做到：酒水展示柜應(yīng)潔凈、電話線盤起；展示酒水的瓶體要干凈、商標無破損、品種要齊全；展示酒需分類擺放，名貴酒放至于顯眼位置，商標一律朝外；展示柜、酒水車除

4、擺放酒水外，需用鮮花、綠色植物、食品造型等做裝飾，增強藝術(shù)的美感，及吸引客人。備足吧臺用品按照吧臺的備量卡備足各種物品及易耗物資。準備好酒水單。工作項目名稱：提供酒水及相關(guān)服務(wù)工作程序標準核查媒介注意事項接受酒水單檢查酒水單填寫是否規(guī)范，酒水單上必須有服務(wù)員的簽名；并寫清楚臺號、就餐人數(shù)及下單時間；酒水單上必須有收銀員的簽名。 酒水單發(fā)放酒水物資根據(jù)酒水單上顯示客人所點，提供相應(yīng)的酒水；必須三分鐘內(nèi)提供所需的酒水；夏天隨時補充冰鎮(zhèn)酒水；隨時提供一些餐廳日用品，如:打包盒、打包袋、火柴、袋糖等；如有某一品種暫時售完，可到其它的吧臺辦理內(nèi)部調(diào)撥手續(xù)，并客服主管簽字生效。區(qū)分客人所點的酒水是冰鎮(zhèn)或非

5、冰鎮(zhèn)、高度或低度，確保準確發(fā)放。為客人退酒水如客人就餐完畢仍有未用完的酒水，如果未開封，應(yīng)主動為客人退掉；退酒水時，由服務(wù)員開退酒單，退酒單由酒水員簽字后，連酒水一起退給酒水員。退酒單為客人寄存酒水如客人即將離座，有開封后但仍未用完的酒水，應(yīng)主動詢問客人是否需帶走，如果客人不想帶走時，服務(wù)員應(yīng)主動為客人寄存；服務(wù)員主動向客人提醒酒水的保存期限：白酒等酒精度數(shù)較高的蒸餾酒，寄存期限為三個月；紅酒等酒精度數(shù)較低的釀制酒，寄存期限為一個星期；在酒水寄存卡上登記清楚客人的名字、聯(lián)系電話、公司名稱、保存日期等；將酒水寄存卡客人一聯(lián)交給給客人保存；對于超過寄存期限的酒水，上報主管處理。酒水寄存卡其它程序參照前廳餐飲部相應(yīng)工作管理制度與