食品小作坊生產(chǎn)管理制度

1、食品安全管理制度（一）環(huán)境衛(wèi)生管理制度ZD 01為改善環(huán)境衛(wèi)生，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、清潔衛(wèi)生要求。場地做到每天一小掃，周末大掃除，不準隨地吐痰和亂扔臟東西，不準亂扔亂倒垃圾，隨時保持清潔衛(wèi)生。二、生產(chǎn)場地要求。1、各種原材料、工具堆放有序，場地、設備保持清潔衛(wèi)生；2、通道不能堆放雜物，確保人流、物流暢通；3、衛(wèi)生設施保持完好；4、任何設備上嚴禁堆放零件及其它雜物；5、交接班前必須做好設備周圍的環(huán)境衛(wèi)生，不得有積油和其它雜物。三、庫房要求。1、產(chǎn)品入庫前，出庫后必須對庫房進行清掃；2、隨時保持庫房清潔衛(wèi)生，做好防塵、防蠅、防鼠、防蟲等工作。（三）原輔材料進貨查驗管理制度ZD（三）

2、原輔材料進貨查驗管理制度ZD 為追溯銷售后的產(chǎn)品去向，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、銷售記錄內(nèi)容。產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。二、銷售記錄填寫要求。1、字跡清楚，內(nèi)容真實、完整、詳盡，不得使用鉛筆填寫；2、填寫及時、準確，不得提前或者錯后填寫；3、不得隨意撕毀或者任意涂改，確實需要更改時，須在錯處劃一橫線，在其旁邊重寫，簽上姓名、日期，并蓋章；4、簽名或蓋章須填全名，印章須清晰可辯；5、填寫時計量單位必須統(tǒng)一；6、不同生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）以及不同規(guī)格的產(chǎn)品，在記錄及單據(jù)的填寫時，必須分開填寫。三、記錄的保存。記錄保存期限不得少于二

3、年。為防止不合格品的非預期使用或銷售，保證食品質(zhì)量安全， 特制定本制度。一、進貨不合格品的處理。對進貨查驗發(fā)現(xiàn)的不合格原輔材料，根據(jù)具體情況及時進行 處理并記錄，不得投入使用。二、生產(chǎn)過程中不合格品的處理。對生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格半成品，根據(jù)具體情況及時進行處理并記錄，不得流入下一工序。三、不合格成品的處理。出坊前發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象的，立即對該批成品進行銷毀并記錄，絕不允許出坊銷售。四、已出坊后發(fā)現(xiàn)不合格品的處理。對于已出坊后發(fā)現(xiàn)的不合格品，立即進行召回，同時根據(jù)具體情況及時進行處理并記錄。五、不合格品記錄內(nèi)容。產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、處理方式、 處理日期等內(nèi)容。六、

4、記錄的保存。記錄保存期限不得少于二年。為控制食品添加劑的使用，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、采購食品添加劑時應認明包裝標簽上“食品添加劑”字樣，并索取生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照及合格證明等材料，驗收合格后入庫。二、使用添加劑目的在于保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值。三、不得用于掩蓋食品的缺陷（變質(zhì)、腐敗）或粗制濫造欺騙消費者。四、使用添加劑在于減少食品消耗，改進存儲條件，簡化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。五、添加劑必須嚴格按 GB2760食品添加劑使用標準 規(guī)定使用，不得擅自擴大使用范圍和加大使用量。六、食品添加劑應由專人專柜保管，做好使用記錄。七、食品添加劑使用記錄內(nèi)容。