我們身邊的食品安全課件

1、我們身邊的食品安全寒食品安全的定義 食品安全在我國有2方面的定義，分別來源于2個英語概念： 一是一個國家或社會的食物保障(food security)，即是否具有足夠的食物供應(yīng)；另一個是食品中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題(food safety)。 食品安全有2個層次的含義：絕對安全性：被認為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是該食品應(yīng)絕對沒有風(fēng)險。相對安全性：被定義為一種食物或成分在合理食用方式和正常食量的情況下，不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性，但不能擔保在不正常食用時可能產(chǎn)生的風(fēng)險。 我國自上個世紀80年代以來，食品安全問題日益嚴重，從最初曝光的

2、二惡英、紅汞、甲醛（福爾馬林）、激素、面粉添加劑（過氧化苯甲酰）、面粉漂白劑、假酒（甲醇）、洗衣粉油條 、陳化糧毒米、蘇丹紅、瘦肉精、鐵醬油、毛發(fā)醬油，到牛奶業(yè)普遍使用三聚氰胺、養(yǎng)殖業(yè)普遍濫用抗生素、食品工業(yè)違規(guī)濫用食品添加劑、濫用氫化油（反式脂肪酸）、農(nóng)藥殘留嚴重超標 等等，直到近幾年不顧一切冒然推進轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)業(yè)化。這些問題已對人民生命健康和民族生存構(gòu)成嚴重威脅。 我國食品安全現(xiàn)狀一是食源性疾病仍然是危害公眾健康的最重要因素。據(jù)衛(wèi)生部提供的信息， 2003年，衛(wèi)生部共收到全國重大食物中毒事件報告379起， 12876人中毒，323人死亡。與2002年比較，重大食物中毒的報告起數(shù)、中毒人數(shù)、

3、死亡人數(shù)分別增加了196.1%、80.7%、134.1%。但是，在我國規(guī)定的法定傳染病報告制度中，大量腸炎、痢疾等散發(fā)食源性疾病病例以及病毒、寄生蟲所引起的食源性疾病并不包括在其中。我國致病性微生物引起的食源性疾病現(xiàn)狀表明,由腸道致病菌(沙門菌、副溶血性弧菌、大腸埃希菌O157H7 、單核細胞增生李斯特菌、傷寒沙門菌、霍亂弧菌、痢疾桿菌等) 污染食品而引起的食物中毒以及疾病散發(fā)是直接造成人體健康損害的主要食源性危害。目前，我國尚沒有建立起完善的食源性疾病報告系統(tǒng)。根據(jù)世界衛(wèi)生組織估計，發(fā)展中國家食源性疾病的漏報率在95以上。因此，在我國，致病性微生物引起的食源性疾病仍然是對健康的嚴重威脅。引起

4、食品疾病的原因引起食品疾病的原因二、是食品中新的生物性和化學(xué)性污染物對健康的潛在威脅已經(jīng)成為一個不容忽視的問題。三、是食品新技術(shù)、新資源（如轉(zhuǎn)基因食品、酶制劑和新的食品包裝材料）應(yīng)用給食品安全帶來新的挑戰(zhàn)。四、是我國食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)規(guī)?；⒓s化程度不高，自身管理水平仍然偏低。五、是防范犯罪分子利用食品進行犯罪或恐怖活動的重要性越來越突出。 六、是食品安全監(jiān)督管理的條件、手段和經(jīng)費還不能完全適應(yīng)實際工作的需要 。 2.毛雞蛋公眾喜歡度： 關(guān)鍵詞：“大補” 寄生蟲 細菌 罪狀揭露：毛蛋含大量病菌危害大 街頭十大毒小吃 你吃過多少？街頭十大毒小吃 你吃過多少？3.烤肉、烤串 危害度： 公眾喜歡度：

5、 關(guān)鍵詞：流浪貓 死豬肉 “紅粉” 亞硝酸鹽 罪狀揭露：燒烤攤掛羊頭賣貓肉 你吃的羊肉串真是“羊肉”嗎？ 5.油條油餅危害度： 公眾喜歡度： 關(guān)鍵詞：鋁超標 敵敵畏 地溝油 罪狀揭露：油條八成鋁超標 黑窩點竟用敵敵畏熏美味油條 街頭十大毒小吃 你吃過多少？街頭十大毒小吃 你吃過多少？6.煎餅果子危害度： 公眾喜歡度： 關(guān)鍵詞：地溝油 檸檬黃色素 劣質(zhì)火腿腸 罪狀揭露：路邊小攤販用地溝油街頭十大毒小吃 你吃過多少？7.烤紅薯公眾喜歡度： 關(guān)鍵詞：化工桶 黑斑病菌 罪狀揭露：化工油桶改當烤爐烤紅薯 街頭十大毒小吃 你吃過多少？9.炸雞翅 危害度： 公眾喜歡度： 關(guān)鍵詞：薯粉丸 臭雞翅罪狀揭露：快餐店辣雞翅竟