舌尖上的食品添加劑課件

1、舌尖上de食品添加劑點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本插入一些眉頭緊皺，望而色變，洪水猛獸的照片點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本什么是食品添加劑？ 食品添加劑是指，為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。 食品添加劑種類點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本食品添加劑的用途和作用 防止變質(zhì)食品防腐劑是為了改善食品品質(zhì)，保證食品在運輸、儲存時的防腐需要而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。如果在添加這些物質(zhì)時嚴(yán)格按照國家頒布的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，這些為改善食品品質(zhì)而添加的物質(zhì)，對人體不會構(gòu)成危害。但如果情況相反，它就

2、會成為人類健康的隱形殺手。目前，國內(nèi)外研究抗氧化劑，主要是天然的、功能性的抗氧化劑。多項研究表明，人體的衰老很大程度上與機(jī)體組成物質(zhì)的氧化變性有關(guān)，所以，抗氧化劑的使用既可以防止食品氧化變質(zhì)，還可以在一定程度上防止人的衰老和某些疾病的發(fā)生。常見的抗氧化劑有維生素A、C、E;類胡蘿卜素(蝦青素、角黃素、葉黃素，-胡蘿卜素等);微量元素：硒、鋅、銅和錳等分為天然色素和合成色素兩大類。天然色素：來自天然物質(zhì) (動植物或微生物代謝產(chǎn)物)缺點：難溶，著色不均，穩(wěn)定性差等。優(yōu)點：多數(shù)安全合成色素：化學(xué)合成特點：性質(zhì)穩(wěn)定，著色力強(qiáng)，成本低廉 危害：英國南安普敦大學(xué)的一項研究結(jié)果稱，食用人工色素會影響兒童智力

3、發(fā)育。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，包括酒石黃和落日黃在內(nèi)的7種人工色素可能會使兒童智商下降5分！ 按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜等。價格便宜，等甜條件下，價格比天然的便宜，故應(yīng)用廣泛。 吃糖量多的孩子不僅容易生蛀牙，患多動癥和憂郁癥的比例也比較高。是以賦予食品酸味為主要目的的食品添加劑，給人爽快的感覺，可增進(jìn)食欲。酸味劑有一定刺激性，能引起消化功能疾病。部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。用香精來增加味覺，使孩子就容易對濃烈的味感形成依賴，而對牛奶、蔬菜等清淡、有營養(yǎng)的食品不感興趣。長此以往，

4、容易導(dǎo)致孩子膳食結(jié)構(gòu)不合理，出現(xiàn)日漸消瘦，不愛吃飯，影響骨骼和大腦發(fā)育。在餅干、膨化食品、炸薯條、雞塊等快餐食品，均加入了大量的膨松劑。不利于孩子的發(fā)育和身體健康。不少孩子吃多了膨化食品、油炸食品后，輕則引起類似于“上火”的癥狀：喉嚨腫痛、舌頭長瘡以及口腔炎癥等。重則降低兒童免疫力，更為嚴(yán)重的則會致癌。點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本食品添加劑認(rèn)識誤區(qū):所有添加劑都是有害的(1)國家允許添加的食品添加劑只要正確合理使用，嚴(yán)格控制使用量和使用范圍，完全是安全放心的。(2)然而人為了掙更多的錢超量使用添加劑或者使用工業(yè)添加物以達(dá)到改善食品外觀或口味來蒙蔽消費者,對消費者的身體健康造

5、成損害。(3)在食品生產(chǎn)加工制作過程中使用食品添加劑時普遍存在超量使用食品添加劑、超范圍使用食品添加劑、濫用非法添加物等問題。對人的損害極大.(4)使用不合格的添加劑，嚴(yán)重影響食品質(zhì)量和食用安全。食品添加劑在一定量的范圍內(nèi)相對安全，但如果使用超量，將對人體產(chǎn)生一些不良影響。成人吃多了尚且不好，更何況孩子的肝臟解毒能力和腎臟排泄功能都比較弱。食品添加劑超標(biāo)，危險！孩子吃了食品添加劑過量的小零食，當(dāng)時可能并沒有什么癥狀，可時間長了，身體就會出現(xiàn)問題。現(xiàn)在有很多初、高中生出現(xiàn)腎功能衰竭，原因之一就是在兒童時期食用了過多添加劑過量的小食品。兒童高血壓的發(fā)生也與食品添加劑有關(guān)。為使食品松發(fā)、膨化，常加入

6、碳酸鈉等含鈉化合物，這類食品有的從口感上可能覺得不咸，但含鈉量過多，兒童無法自行排泄，就會滯留在血液中，促使血量增加，血管呈高壓狀態(tài)，年紀(jì)輕輕就患上高血壓，甚至中風(fēng)。故事安部司,在日本被稱為“食品添加劑之神”制造出用了二、三十種添加劑的便宜又好吃的肉丸子。并引以為自豪。成為女兒過生日最愛吃的一種肉丸子,安部司意識到自己的得意產(chǎn)品可能會對自己的女兒產(chǎn)生危害時，他用手捂住了裝肉丸子的盤子從那以后，開始揭露食品制造業(yè)不可告人的秘密了。中文版的書名叫食品真相大揭秘烤香腸里到底有什么？肉、淀粉、香精、水分保持劑、酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑、防腐劑、色素等有些烤腸是用淀粉加添加劑做成的，這些烤腸雖然沒有肉但不害人

7、。但是有些加肉的可是害人不淺，它里面的肉基本都是死雞死豬或是它們的下腳料做成。有的烤腸的顏色為什么那么鮮艷？有的香腸特別是烤熟后顏色非常紅艷，那是因為色素的功勞，常用的色素有紅曲紅、胭脂紅等?？灸c為什么聞起來那么香？那是添加了香精的結(jié)果。烤腸可以適量的吃，但得注意選擇為了滿足口腹之欲，偶爾吃一根也是可以的，但是得注意選擇。我們選擇時注意以下幾點：一、要到正規(guī)商家購買二、選擇可信品牌，正規(guī)包裝的食品。點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本正確防范一、在超市買東西，務(wù)必養(yǎng)成翻過來看“背面”的習(xí)慣。盡量買含添加劑少的食品。二、選擇加工度低的食品。買食品的時候，要盡量選擇加工度低的食品。加工

8、度越高，添加劑也就越多。三、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么樣的添加劑之后再吃。切莫購買添加了“非法添加物”的食品。四、具有“簡單的懷疑”精神。“為什么這飲料的顏色這么漂亮？”“為什么這袋面包會這么便宜？”具備了“簡單的懷疑”精神，在挑選加工食品的時候，真相自然而然就會出現(xiàn)。點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本實驗: 幾種食品添加劑在果味飲料中的應(yīng)用目的要求：通過實驗，了解幾種食品添加劑的性狀、性能，掌握果味飲料配制的工藝過程，調(diào)配出色、香、味俱佳的果味飲料。儀器用品：吸管、塑料杯、檸檬黃、果綠、亮藍(lán)、香芋色、粉紅色、橙黃色、蘋果香精、水蜜桃香精、葡萄香精、檸檬酸、白砂糖、阿斯巴甜、甜蜜素、純凈水等。方法步驟：1 甜度、酸度的調(diào)配：取半杯飲用水于干凈的塑料杯中，取若干