0613《食品工藝學(xué)》教學(xué)大綱

1、食品工藝學(xué)課程教學(xué)大綱(90 學(xué)時(shí))一、課程根本信息QP06016課程名稱： 食品工藝學(xué)學(xué)時(shí)/學(xué)分：90學(xué)時(shí)/5學(xué)分實(shí)訓(xùn)：2 周/2 學(xué)分先修課程： 食品生物化學(xué)、食品添加劑、食品微生物、食品養(yǎng)分與衛(wèi)生等課程面對(duì)對(duì)象： 06 級(jí)食品養(yǎng)分與檢測(cè)專業(yè)?？粕_(kāi)課系部：食品與化工系教材、教學(xué)參考書(shū)：二、課程的性質(zhì)和任務(wù)通過(guò)各種教學(xué)環(huán)節(jié)，使學(xué)生把握食品加工的根本原理及操作。作等奠定理論根底和供給根本方法。三、教學(xué)內(nèi)容和要求食品工藝學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容分為七章，對(duì)不同章節(jié)的教學(xué)要求分別表達(dá)如下：第一章 緒論3 學(xué)時(shí)教學(xué)內(nèi)容：食品加工、食品工藝學(xué)的概念我國(guó)食品工業(yè)的進(jìn)呈現(xiàn)狀以及食品工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的重要性教學(xué)要求

2、：把握食品加工、食品工藝學(xué)的概念了解我國(guó)食品工業(yè)的進(jìn)呈現(xiàn)狀及食品工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的重要性其次章 食品的原料和材料10 學(xué)時(shí)教學(xué)內(nèi)容：植物性食品原料果蔬、谷物的組成成分及其對(duì)加工品質(zhì)量的影響肉、乳的組成成分及其對(duì)加工品質(zhì)量的影響教學(xué)要求：把握植物性食品原料的組成成分及其對(duì)加工質(zhì)量的影響把握動(dòng)物性食品原料的組成成分及其對(duì)加工質(zhì)量的影響第三章 罐藏食品工藝12 學(xué)時(shí)教學(xué)內(nèi)容：罐藏食品的進(jìn)展與分類罐藏食品的加工工藝流程，每道加工工序與罐藏食品質(zhì)量的關(guān)系教學(xué)要求：了解罐藏食品的分類把握各種果蔬類罐頭和肉禽類罐頭的加工工藝及其操作要點(diǎn)第四章 軟飲料工藝12 學(xué)時(shí)教學(xué)內(nèi)容：軟飲料的概念和分類及其進(jìn)展簡(jiǎn)史軟飲

3、料用水、各種軟飲料的配料、包裝容器及材料等的具體要求碳酸飲料的生產(chǎn)工藝流程和操作要點(diǎn)教學(xué)要求：把握軟飲料的概念和分類把握各類軟飲料用水的處理方法把握碳酸飲料及果蔬汁飲料的生產(chǎn)工藝流程和操作要點(diǎn)第五章 乳制品工藝11學(xué)時(shí)教學(xué)內(nèi)容：我國(guó)乳品工業(yè)的進(jìn)展概況及原料乳的驗(yàn)收和預(yù)處理各種液態(tài)乳的調(diào)配方案和加工方法各類乳制品的種類和組成及其加工工藝教學(xué)要求：把握原料乳的驗(yàn)收和預(yù)處理把握乳制品的加工工藝了解乳制品的貯藏和運(yùn)輸?shù)诹?肉制品加工工藝11學(xué)時(shí)教學(xué)內(nèi)容：中式肉制品加工工藝教學(xué)要求：1.把握中式肉制品及西式肉制品加工工藝第七章 糧谷制品加工工藝11學(xué)時(shí)教學(xué)內(nèi)容：米粉、面條及便利面的加工藝蒸煮擠壓食品的

4、特點(diǎn)和生產(chǎn)原理以及擠壓過(guò)程中各組分的變化教學(xué)要求：把握米粉、面條及便利面的加工藝把握各種焙烤食品的加工方法了解焙烤食品的分類四、試驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和根本要求試驗(yàn)實(shí)訓(xùn)目的與要求在學(xué)習(xí)食品專業(yè)根底課程及專業(yè)課程后，通過(guò)綜合試驗(yàn)，提高專業(yè)試驗(yàn)技能。學(xué)生通過(guò)本課程，完成食品工藝課堂教學(xué)所涉及的罐藏、飲料、乳品和焙烤食品的試驗(yàn)室制作，最終到達(dá)能獨(dú)立制定某一產(chǎn)品的工藝流程，完成產(chǎn)品試制的目的。法和正確的數(shù)據(jù)處理方法。試驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容一：油炸土豆片試驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二：拔絲香蕉三：蘋(píng)果罐頭的加工試驗(yàn)實(shí)訓(xùn)四：米酒的制作試驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五：酸奶的加工五、各教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)時(shí)安排章講課習(xí)題課爭(zhēng)辯課試驗(yàn)課實(shí)訓(xùn)課其他合計(jì)第一章33其次章1010第三章1212第四章1212第五章1111第六章1111第七章1111課程總結(jié)2183656總計(jì)721836126六、對(duì)學(xué)生力量培育的要求習(xí)，學(xué)生應(yīng)把握食品加工的一些根本方法，在生產(chǎn)中能實(shí)際操作。七、考核方法：考試成績(jī)組成：10%20%70%。撰寫(xiě)人：江飛期：2022年6月5日教研