《發(fā)酵食品的制作》教學(xué)設(shè)計

1、發(fā)酵食品的制作教學(xué)設(shè)計一、教材分析二、教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)舉例說出日常生活中的發(fā)酵食品能力目標(biāo)通過實驗的過程，提高邏輯思維能力。說出每一步的操作依據(jù)情感目標(biāo)體驗制作酸奶的過程，培養(yǎng)勤于思考、勤于動手的學(xué)習(xí)習(xí)慣三、重點難點重點：發(fā)酵食品的制作原理和方法。難點：發(fā)酵食品的制作過程。四、教學(xué)媒體五、課時安排教 學(xué) 教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖1 課時教 學(xué) 教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖內(nèi)容導(dǎo)入 PPT展示我們每天吃的饅頭香脆可口的新課包、營養(yǎng)豐富的酸奶、醇香的美酒，他們都有一個共同的特點就是發(fā)酵，大家知道它們是怎么制成的呢？今天我們就來學(xué)習(xí)發(fā)酵食品的制作預(yù)習(xí)課文完成高學(xué)案任務(wù)一自 主看PPT，思考引起學(xué)生興趣培

2、 養(yǎng) 學(xué) 生學(xué)習(xí)學(xué)生自學(xué)能力活動一：你還知道那些發(fā)酵食品？說說身邊 活動二：講述你蒸饅頭的經(jīng)歷與大家分享的發(fā) 思考：1、為什么加老面（面引子）酵食2、和好面之后為什么放置一段時品間？1介紹酸奶的保健作用品有純牛奶發(fā)酵制成，除具有鮮牛奶中營養(yǎng)價值外，還有多種維生素，可促進人體消化吸收，發(fā)酵后的乳酸可有效提高鈣、磷的利用率，對兒童、老年人尤佳，提高人體的免疫力。2、介紹酸奶的制作過程酸奶在干凈的玻璃瓶里放入牛奶和糖加熱消毒放入涼水中降溫至 42左右制作將買來的一瓶酸奶分成5份分別加牛奶中過程 4即可食用放在冰箱中存放，隨喝隨取3、小組討論并回答制作酸奶加糖的目的？加熱消毒的目的？泡菜、面包、面醬、

3、啤酒、醬油、醋等老面中有酵母菌讓酵母菌進行繁殖閱讀材料觀察酸甜口味高溫滅菌防止接種的乳識物有關(guān)興趣的目的奶？發(fā)酵時為什么要密封瓶口？酸菌被高溫殺死乳酸菌在無氧的環(huán)境下才能大量繁殖放到 30么？驟？發(fā) 酵 以酸奶的制作過程為例，引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)食 品溫度適宜有利于酵母菌生活鮮奶加糖、高接種、密封發(fā)酵思考總結(jié)驟的 制 發(fā)酵食品制作過程：滅菌接種密 記筆記作 過 封發(fā)酵四個步驟程發(fā)酵 發(fā)酵食品的制作原理：主要是利用乳酸菌 思食品總的 制 或酵母菌進行無氧呼吸，使之大量繁殖， 記筆記作 原 分解有機物產(chǎn)生乳酸或酒精等的過程理思 維 發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 醋：醋酸桿菌 酒：酵母 思考拓展回答問題菌醬：曲霉 泡菜：乳酸菌腐乳：霉菌課 堂小結(jié)今天你學(xué)到了什么？學(xué)生談收獲結(jié)能力結(jié)能力用的了解結(jié)能力當(dāng)堂出示練習(xí)題檢測學(xué)生回答鞏固所學(xué)知識知識與實 課后為你的父母請自動手做一份綠色食作業(yè)實際動手操作 體驗過程完成作業(yè)發(fā)現(xiàn)問題并解決問題。七、板書設(shè)計發(fā)酵食品的制作一、酸奶的制作二、發(fā)酵的原理三、發(fā)酵的過程教學(xué)