大學(xué)食品安全管理暫行規(guī)定

1、大學(xué)食品平安管理暫行規(guī)定第一章總那么第一條為了貫徹關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品平安 工作的意見(jiàn)，切實(shí)加強(qiáng)我校食品平安管理工作，預(yù)防食物 中毒或者其他食源性疾病事故的發(fā)生，保障師生員工的身體 健康和生命平安，特制定本規(guī)定。第二條 本規(guī)定依據(jù)食品平安法、餐飲服務(wù)食品安 全監(jiān)督管理方法（衛(wèi)計(jì)委令第71號(hào)）、關(guān)于學(xué)校食堂與學(xué) 生集體用餐平安管理規(guī)定，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況制定。第三條校園內(nèi)（不含獨(dú)立的家屬院）所有食堂和餐飲 業(yè)經(jīng)營(yíng)者必須遵守本規(guī)定。第二章 食品平安管理要求第四條 校園內(nèi)所有食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者必須取得衛(wèi)生 許可證，未取得衛(wèi)生許可證的不得在校園內(nèi)從事飲食服務(wù)和 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。第五條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)

2、營(yíng)者，必須建立健全食品平安 管理制度，食堂必須配備專職食品平安管理人員，餐飲經(jīng)營(yíng) 者必須配備專職或兼職的食品平安管理人員。第六條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者，必須根據(jù)食品平安法 有關(guān)規(guī)定，組織好從業(yè)人員健康查體。第七條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)加工場(chǎng)所，應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán) 境整潔，采取有效措施，消除老鼠、嶂螂、蒼蠅和其他有害 昆蟲(chóng)及其孳生條件。第八條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)加工場(chǎng)所，食品加工、貯存、 銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具，應(yīng) 當(dāng)定期維護(hù)；冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭， 溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。第九條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者，發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食 物中毒事故時(shí)，必須立即向?qū)W

3、校醫(yī)院與衛(wèi)生與健康服務(wù)中心 報(bào)告，并保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及 原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合學(xué)校和食品藥品監(jiān)督部 門開(kāi)展食物中毒事故調(diào)查和處理。第三章 食品采購(gòu)、貯存、加工的要求第十條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)的原料，必須符合國(guó) 家有關(guān)食品平安標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證; 應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，以保證食品質(zhì)量；禁止采購(gòu)餐 飲業(yè)食品平安管理方法第十一條規(guī)定的禁購(gòu)食品。第十一條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者的食品貯存場(chǎng)所、設(shè)備 應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、嶂螂；禁止存放有毒 有害物品和個(gè)人生活物品。食品貯存嚴(yán)格按照餐飲業(yè)食品 平安管理方法第十三條、第十九條、第二十條、第

4、二十二 條、第二十三條規(guī)定執(zhí)行。第十二條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者的食品加工場(chǎng)所，設(shè)施、 設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，流程應(yīng)當(dāng)規(guī)范。應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原 料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。食 品加工場(chǎng)所要符合餐飲業(yè)食品平安管理方法第十四條規(guī) 定的要求。第十三條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者，加工食品必須嚴(yán)格按 照餐飲業(yè)食品平安管理方法第十六條、第十七條、第十 八條、第十九條、第二十條、第二十一條、第二十二條規(guī)定 執(zhí)行。第四章 餐用具清洗消毒保潔要求第十四條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有 關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一 次性餐飲具。第十五條洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬

5、 菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌 劑、消毒劑必須符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)和要求。第十六條消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔 柜內(nèi)備用，餐飲具保潔柜必須定期清洗，保持潔凈。第五章 餐飲業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生要求第十七條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者的從業(yè)人員、管理人員 必須掌握有關(guān)食品平安的基本要求。第十八條 從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康查體。新參加工 作和臨時(shí)參加工作的食品加工、經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康查 體，取得健康證明后方可參加工作，在原工作單位取得的健 康許可證無(wú)效。第十九條凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾 ?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核的人員，不得從事食 品加工及經(jīng)營(yíng)工作；患有化膿性

6、或滲出性皮膚病以及其他有 礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 從業(yè)人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品平安 的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食 品平安的疾病或治愈后，方可重新上崗。第二十條 從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做 到：（一）工作前、處理食品原料后、便后都要用肥皂及流 動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品前應(yīng)洗手消毒；（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（三）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（四）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙；不得有面對(duì) 食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。第六章 食品平安管理與監(jiān)督第二十一條 根據(jù)要

7、求，學(xué)校建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的學(xué)校 食品平安工作責(zé)任制，將學(xué)校食品平安工作的責(zé)任分解落實(shí) 到部門和具體責(zé)任人。第二十二條后勤保障部是學(xué)校食堂的主管部門，履行以下職責(zé):（一）認(rèn)真貫徹并組織落實(shí)國(guó)家食品平安管理的法律、 法規(guī)及學(xué)校食品平安管理工作的規(guī)章制度，組織制定飲食服 務(wù)單位食品平安管理實(shí)施細(xì)那么及崗位職責(zé)；（二）負(fù)責(zé)學(xué)校食堂衛(wèi)生許可證的申力、備案工作；（三）檢查食堂的食品平安管理法律、法規(guī)、規(guī)章制度 執(zhí)行、落實(shí)情況，并對(duì)飲食服務(wù)單位的食品平安管理工作進(jìn) 行考核獎(jiǎng)懲；（四）會(huì)同有關(guān)單位對(duì)學(xué)校發(fā)生的食品平安事故進(jìn)行調(diào) 查處理；（五）做好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他食品安 全管理事宜。第二十三條

8、食堂和餐飲經(jīng)營(yíng)單位是學(xué)校食品平安的第 一道防線，必須履行以下職責(zé)：（一）必須貫徹國(guó)家食品平安管理的法律、法規(guī)和學(xué)校 各項(xiàng)規(guī)章制度及實(shí)施細(xì)那么，并認(rèn)真組織落實(shí)，相關(guān)的平安管 理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。（二）主動(dòng)接受省、市、區(qū)食品藥品監(jiān)督部門和學(xué)校醫(yī) 院與衛(wèi)生與健康服務(wù)中心的食品平安監(jiān)督檢查。（三）建立食物中毒或者其他食源性疾病突發(fā)事件的應(yīng) 急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取 以下措施：.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)，并立即向上級(jí)單位和 學(xué)校醫(yī)院與衛(wèi)生與健康服務(wù)中心報(bào)告；.協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人；.保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及 其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；

9、.配合省、市、區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行調(diào)查，按照 疾病預(yù)防控制部門的要求，如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；.落實(shí)食品藥品監(jiān)管部門和學(xué)校要求采取的其他措施, 把事態(tài)控制在最小范圍。（四）加強(qiáng)平安保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位的工作人員 進(jìn)入食品加工操作間及食品原料存放間和出售食品的場(chǎng)所, 杜絕投毒事件的發(fā)生，確保用餐者平安與衛(wèi)生。第二十四條醫(yī)院與衛(wèi)生與健康服務(wù)中心是學(xué)校食品安 全監(jiān)督部門，履行以下職責(zé)：（一）對(duì)學(xué)校食堂、餐飲經(jīng)營(yíng)單位的食品平安工作進(jìn)行 監(jiān)督指導(dǎo)；組織校內(nèi)的食品平安檢查。（二）建立學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病報(bào)告制度, 完善預(yù)制。（三）建立學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病等突發(fā)事件 的應(yīng)急處理機(jī)制，組

10、織對(duì)突發(fā)事件的應(yīng)急處理。（四）協(xié)助食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)，完成對(duì)學(xué)校食品平安情 況的檢查，監(jiān)督整改意見(jiàn)的落實(shí)，協(xié)助調(diào)查食品平安突發(fā)事 件的原因。第二十五條本科生院、研究生院是學(xué)生思想政治工作 和日常行為管理主管部門，要利用各種形式，對(duì)學(xué)生加強(qiáng)食 品平安教育。特別要教育學(xué)生不買街頭無(wú)證商販出售的各類 食品；不食用來(lái)歷不明的可疑食物，增強(qiáng)食品平安意識(shí)和自 我保護(hù)能力。第二十六條 公安處作為學(xué)校治安管理部門，應(yīng)積極采 取措施并主動(dòng)配合公安、衛(wèi)生、工商部門，深入開(kāi)展學(xué)校及 校園周邊治安綜合治理工作，及時(shí)清理校內(nèi)違規(guī)經(jīng)營(yíng)的流動(dòng) 攤點(diǎn)，為學(xué)生提供一個(gè)平安的貫徹、生活環(huán)境。第七章責(zé)任追究第二十七條 因違反國(guó)家食品

11、平安法等法律、法規(guī) 及學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物 中毒或者其他食源性疾病的單位和責(zé)任人，以及造成食物中 毒或者其他食源性疾病后，隱瞞實(shí)情不報(bào)、謊報(bào)的單位和責(zé) 任人，學(xué)校及教育行政部門將給予嚴(yán)肅處理，食品藥品監(jiān)督 部門給予行政處分；對(duì)造成重大食物中毒，情節(jié)特別嚴(yán)重的, 要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。第二十八條違反國(guó)家食品平安管理的法律、法規(guī)，未 取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證，從事食品加工經(jīng)營(yíng)活 動(dòng)的；加工經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品的；使用不符合國(guó)家 食品平安管理方法規(guī)定的食品添加劑、食品容器、包裝材料 和加工食品用的工具、設(shè)備以及洗滌劑、消毒劑的；從業(yè)人 員未取得健康證明從事食品加工經(jīng)營(yíng)的，或者對(duì)患有疾病不 得直接接觸人口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，不按規(guī)定調(diào)離的；食 品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的；山東省食品藥品監(jiān) 督局將給予取締、責(zé)令整改、撤消衛(wèi)生許可證、罰款、沒(méi)收 非法所得等處理。第八章附那么第二十九條校園內(nèi)所有出租房屋且承租人從事餐飲經(jīng) 營(yíng)、食品加工經(jīng)營(yíng)的單位，對(duì)所出租房屋的餐飲經(jīng)營(yíng)、食品 加